Caractersticas organolpticas

Aceites de oliva virgen

Olor Gusto Color
Aceite de oliva Aceptable Aceptable Amarillo claro
refinado
Aceite de oliva Bueno Bueno Luz, de amarillo a
verde
Aceite de orujo de Aceptable Aceptable luz, de amarillo a
oliva refinado amarillo pardo

Aceite de orujo de Aceptable Aceptable luz, de amarillo a

oliva verde

INDICES FISICOS Y Aceites de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva Aceites de orujo
QUIMICOS virgen refinado de oliva

INDICE DE 1.4677-1.4705 1.4680-1.4707

REFRACCION
VALOR DE 184-196 182-193
SAPONIFICACIN
(MG DE KOH / G
DE ACEITE)
15 g/kg 30 g/kg
MATERIA
INSAPONIFICABLE

CONTENIDO DE
ESTEROLES (% -sitosterol93 -sitosterol93 -sitosterol93 -sitosterol93
RESPECTO A LA Campesterol 4 Campesterol4 Campesterol4 Campesterol4
SUMA DE BETA- Colesterol 0,5 Colesterol0,5 Colesterol0,5 Colesterol0,5
SITOSTEROL,
CAMPESTEROL Y
STIGMASTEROL)
ACIDOS GRASOS
SATURADOS EN 1,5% m/m 1,8% m/m 2,2% m/m
POSICIN 2

*Por cidos grasos saturados en posicin 2, se entiende la suma de los cidos

palmtico (16:0) y esterico (18:0), expresada en porcentaje (m/m) del total de
cidos grasos en posicin 2.
VALOR DEL PERXIDO
Aceites de oliva virgen 20 miliequivalentes de oxgeno activo / kg de aceite

Aceite de oliva refinado 5 miliequivalentes de oxgeno activo / kg de aceite

Aceite de oliva 15 miliequivalentes de oxgeno activo / kg de aceite

Aceite de orujo de oliva refinad 5 miliequivalentes de oxgeno activo / kg de aceite

Aceite de orujo de oliva <15 miliequivalentes de oxgeno activo / kg de aceite