TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO

Tiritas de nopal deshidratado

Rendimiento: 115 g Tiempo de preparacin: 1 da Caducidad: 2 meses

Ingredientes: Utensilios: Utensilios:

1 kg de nopal mediano Cuchillo con filo Estufa
1 cucharadita de sal Tabla de picar Horno
1/4 de cucharadita de azcar Bowl de 2.5 L Mesa o tabla de amasar
1 cucharadita de chile piqun Colador de pastas
Aceite en aerosol Olla de 5L
Charolas para horno
Papel absorbente para cocina

Procedimiento:
1 Lava y desinfecta los nopales. Con ayuda de la tabla, crtalos a lo ancho en tiras de aproximada-
mente 1 cm de grosor, colcalos en un bowl con 1 1/2 litro de agua potable y djalos reposar por 25
minutos aproximadamente.
2 Dentro de la tarja escurre los nopales en el colador para pastas y enjugalos con agua corriente.
3 En una olla de 5 L pon a calentar dos litros de agua, cuando comience a hervir agrega los nopales;
baja el fuego, tapa y mantenlos as por dos minutos. Transcurrido este tiempo escrrelos, desechan-
do el agua. Con ayuda del papel absorbente retira el exceso de agua.
4 Cubre las charolas para hornear con papel encerado y distribuye los nopales, procurando que haya
espacio entre ellos y no se encimen.
5 Enciende el horno a la temperatura ms baja posible (lo ideal es ponerlo a menos de 100C). Intro-
duce las charolas y djalos en el horno por tres horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo,
retira y deja enfriar a temperatura ambiente. Gurdalos en una bolsa de plstico cerrada, aproxima-
damente 8 horas.
6 Repite el proceso de deshidratacin durante 2 horas y posteriormente deja enfriar a temperatura
ambiente.
7 Muele en un mortero la sal junto con el azcar y el chile piqun. Asperja aceite en los nopales a fin
de cubrirlos con una capa fina. Posteriormente agrega el condimento.

Conservacin:
Las tiritas de nopal deshidratado se deben guardar en bolsas de plstico o recipientes perfectamente
cerrados.

Caducidad:
Las tiritas de nopal deshidratado tienen una vida til de 2 meses. Si notas la aparicin de moho, des-
echa de inmediato.

Dato interesante:
Una de las formas ms antiguas de conservar alimentos es mediante el secado o deshidratacin. A
esta forma de conservar tambin se le llama osmtica y se debe a que las sustancias que conforman
los alimentos no se evaporan junto con el agua, por lo que se concentran cada vez ms y compiten
por el agua con las bacterias, que acaban tambin deshidratadas.
Los sabores bsicos son el salado, cido, amargo, dulce y umami. Para que un alimento sea aceptado
o gustado debe buscarse un balance entre los diferentes sabores y el aroma del producto en cuestin.
Un factor que tiene mucha influencia en la aceptacin es el equilibrio entre los sabores: si sola-
mente hay gusto o sabor cido, el alimento no ser tan gustado o aceptado en comparacin a si se
agrega un poco de sal o azcar, como sucede con el limn. En trminos generales, a la sal se le suele
reconocer como potenciador de sabor porque combina prcticamente con todos los alimentos y la
adicin de una pequea cantidad hace ms complejo el sabor o lo enriquece.

Beneficio:
Elaborar las tiritas de nopal deshidratado permite crear una colacin saludable que adems es rica
en fibra.

Recomendaciones:
Transcurrida una hora y media, cuando los nopales se estn deshidratando, procura darles vuelta.
Si deseas reforzar el sabor cido de los nopales, agrega a la mezcla un poco de cido ctrico, que se
consigue en tiendas de materias primas o drogueras.
Otra recomendacin para hacer ms complejo el sabor es agregar un poco de ajo o cebolla deshidratada.

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