FICHA DESCRIPTIVA DEL METODO ANALITICO

TITULO DEL ESTIMACIN DE LA VIDA TIL DE UNA FRMULA DIETTICA

PAPER: EN FUNCIN DE LA DISMINUCIN DE LISINA DISPONIBLE
BREVE RESUMEN:

En este trabajo se determin la vida til de una frmula para nios empleando como
indicador la variacin de lisina disponible en el alimento. Las muestras tomadas
fueron almacenadas a diferentes temperaturas por dos meses, los datos fueron tomados
de manera semanal para determinar la reaccin de deterioro en funcin de la
temperatura, para determinar si esto era cierto se utiliz la ecuacin de Arrhenius, y
con el valor de la energa de activacin se determin que la disminucin de la lisina se
podra deber a la interaccin de productos de oxidacin de lpidos con protenas.

Determinar la cintica de la disminucin de lisina disponible, de un

OBJETIVO (S) (del
producto diettico para nios con diarrea, y la prediccin del tiempo de
paper):
vida til en las condiciones de almacenamiento

ANALITO: Lisina

Equipo Decagon CX, colormetro Hunter Lab mini scan., extractor de

EQUIPO: Soxhlet, homogenizador de tejidos, autoclave, espectrofotmetro a 415nm,
molino Thomas.
MATERIALES Y
REACTIVOS,

MUESTRAS

Solucin de hidrocloruro de lisina de 200mcg

Tamices entre 10 y 100mesh
Papel Whatman N 42.
Formula dietetica
 El modelo de degradacin cintica utilizado para predecir la prdida de lisina
disponible en la frmula diettica fue descrito en LABUZA Y RIBOH [10] por la
siguiente reaccin general:
MODELO

d [D] / d t = k [D]n (1)

donde [D] es el valor cuantitativo del factor de calidad o de la reaccin de deterioro, k
es la reaccin a tasa constante y n el orden de la reaccin. Integrando la ecuacin (1),
se tiene que para n=1:
Ln ( [D]o / [D]t ) = kt (2)
donde [D]o es el valor del factor de calidad al tiempo cero y [D]t es el valor despus
de la reaccin de deterioro al tiempo (t).

La espectrometra de absorcin para evaluar la concentracin de un analito en una

TRINCIPIO DEL METODO

muestra. Se basa en gran medida en la ley de Beer-Lambert. En resumen, los

electrones de los tomos en el atomizador pueden ser promovidos a orbitales ms altos
por un instante mediante la absorcin de una cantidad de energa (es decir, luz de una
UTILIZADO

determinada longitud de onda). Esta cantidad de energa (o longitud de onda) se

refiere especficamente a una transicin de electrones en un elemento particular, y en
general, cada longitud de onda corresponde a un solo elemento.

Como la cantidad de energa que se pone en la llama es conocida, y la cantidad

restante en el otro lado (el detector) se puede medir, es posible, a partir de la ley de
Beer-Lambert, calcular cuntas de estas transiciones tienen lugar, y as obtener una
seal que es proporcional a la concentracin del elemento que se mide.
(ESPECTTOFOTOMETRO)

Un espectrofotmetro es un instrumento usado en el anlisis qumico que sirve para

EQUIPO

medir, en funcin de la longitud de onda, la relacin entre valores de una misma

magnitud fotomtrica relativos a dos haces de radiaciones y la concentracin o
reacciones qumicas que se miden en una muestra. Tambin se utiliza en laboratorios
de qumica para la cuantificacin de sustancias y microorganismos.

PROCEDIMIENTO (Secuencia de procedimientos)

SELECCION DE
MUESTRA

EXTRACTOR DE
SOXHLET Por un tiempo de 6 horas

MOLIENDA 80 mesh

HOMOGENIZADOR
DE TEJIDOS

Limpia manchas
AUTOCLAVE
oscuras

Papel
FILTRACION
whatman

ESPECTROFOTO
METRIA

Se mide la absorbancia a
415 nm.
IMPORTANCIA:

Teniendo en cuenta que el anlisis de la lisina en la muestra de formula diettica es

importante para determinar el tiempo de vida til del producto adems de los factores
que influyen en su variacin como la temperatura y la interaccin entre productos de
oxidacin de lpidos y protenas, en el paper nos ofrecen una alternativa sencilla para
realizar el proceso de determinacin.
PROPUESTA:

Con lo aprendido en este paper se puede aplicar estos mtodos para la determinacin
de lisina por ejemplo leche en polvo ya que el llevar la leche frasca al atomizador el
agua presente en esta se evapora esto podra ocasionar que el contenido de lisina baje
de tal modo que el contenido nutritivo sea diferente a lo que fue en un inicio.
AUTOR
(ES)

Alexia TORRES, Marisa GUERRA, Yrelur ROSQUETE, Cinc. Tecnol. Aliment.,

Campinas, 21(2): 129-133, maio-ago. 2001