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AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS


FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA CIVIL

CURSO: GESTION DE LA CONSTRUCCION

INFORME: VISITA A PLANTA BACKUS

DOCENTE: ING. JOSE ANTONIO CCENTE OLARTE

ALUMNO: IVAN ZAGA DE LA CRUZ

CUSCO PERU

2017

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INTRODUCCIN

Siendo el da 07 de diciembre del presente ao 2017. Se realiz la visita a la


planta de elaboracin y almacenamiento de las cervezas. Pilsen, Cristal y
Cusquea adems de distribuidor de distintas marcas de bebidas sin alcohol,
en donde ms que nada se observ la organizacin en cuanto a seguridad en
el trabajo que es bastante exigente y adems sobre el proceso que se sigue
segn estndares de calidad nacionales e internacionales.

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RESEA HISTORICA

1879: El origen de Backus El origen de Backus se remonta al ao 1876, ao en


el que los seores Jacobo Backus y Howard Johnston, de nacionalidad
estadounidense, fundan una fbrica de hielo en el tradicional distrito del Rmac,
la cual, se convierte en 1879 en Backus & Johnston Brewery Ltd. En 1890
traspasaron la firma a una sociedad conformada en Londres.

1954: Backus & Johnston Brewery Ltd. es adquirida por empresarios peruanos
Liderados por Don Ricardo Bentn Mujica, quienes la convierten en la Cervecera
Backus & Johnston S.A., estableciendo un ejemplo de nacionalizacin por
iniciativa privada y accionariado difundido.

1994: Se adquiere Compaa Nacional de Cerveza S.A. Adquiere el 62% de las


acciones comunes de la Compaa Nacional de Cerveza S.A.(CNC), su principal
competidor por ms de un siglo, adems de ingresar al mercado de aguas y
gaseosas del pas.

1996: Creacin de Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A.


Con una visin de futuro y buscando aprovechar las sinergias en el negocio
cervecero, en 1996 los accionistas de Cervecera Backus y Johnston S.A.,
Compaa Nacional de Cerveza S.A., Cervecera del Norte S.A. y Sociedad
Cervecera de Trujillo S.A. deciden fusionar las empresas mediante la
incorporacin de todas ellas en Backus la que modifica su denominacin
creando a Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A., la
empresa cervecera ms importante del Per.

2000: Se adquiere Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. En el ao 2000,
Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. (Cervesur) pasa a formar parte del
Grupo Backus, con el objetivo de consolidar una compaa capaz de competir
efectivamente en un entorno globalizado.

2002: El Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionariado de Backus


Fortalecindonos al convertirla en parte de una importante transnacional
americana. Se inicia un proceso de la desinversin en sectores que no
constituye el core business con la finalidad de consolidar el negocio cervecero
y de bebidas, con miras a una mayor competitividad.

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Planta Backus cusco

Ubicacin: Av. La Cultura No. 725. Cusco.

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Sealizacin
Para la sealizacin en la planta se colocan :

Lneas de cebra de color blanco y rojo, por los cuales se tendr que transitar
par ano tener percances en la planta de cerveza.

La planta cuenta con 3 zonas las cuales fueron descritas en el recorrido y


estas son:

1. Zona fotogrfica
2. Zona de cocimiento
3. Zona de tanques

Antes de empezar a describir la visita a la Backus tenemos que mencionar


unos puntos importantes.

Per es el nico pas donde se realizan visitas de prueba.


Per es el nico pas latinoamericano que tiene cobros de agua en una
diferente categora para la cervecera Backus.

Descripcin de la visita a la cervecera Backus cusco

Proceso de Elaboracin de la Cerveza

El proceso de Elaboracin de Cerveza consta de tres etapas claramente


definidas, que son Cocimiento, Fermentacin y Reposo las cuales dependen
exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que
segn la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es
una de las causas principales por las cuales existen tantas variedades de
cerveza. Siendo las otras el:

Tipo y naturaleza de Agua cervecera

Tipo y naturaleza de levadura cervecera

Tiempos y Temperaturas en Cocimiento

Tiempos y Temperaturas en Fermentacin

A continuacin ponemos a disposicin la siguiente presentacin como parte de


la puntuacin total de evaluacin y como fuente de informacin.

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EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL EN UNA PLANTA CERVECERA

MATERIAS PRIMAS

Malta

Est constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado


de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la
fabricacin de la cerveza, no es elaborada en a la propia fbrica sino obtenida
directamente de proveedores externos.

Lpulo

El lpulo es un ingrediente insustituible en la elaboracin de la cerveza y no


tiene ningn sucedneo. El lpulo es indispensable para la elaboracin de la
cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave caracterstico,
contribuye adems, a su mejor conservacin y a dar ms permanencia a la
espuma.

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Agua

Las caractersticas del agua de fabricacin influyen sobremanera en la calidad


de la cerveza. En la fabricacin de cerveza se utiliza agua potable y sus
caractersticas organolpticas deben ser completamente normales.

Levadura

Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los glcidos y los


aminocidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras
flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en
fermentacin) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con
levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo
lager.

PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA

MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS

Una vez que la malta llega a la fbrica puede ser acopiada en unos silos de
almacenamiento o pasar directamente a las cocinas (es la parte donde
comienza a tratarse la malta). En el transcurso a las cocinas, la malta es
sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se
encuentren mezcladas (piedras, espigas, metales, etc.). De manera similar,
ocurre con los adjuntos.

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ADECUACION DE LAS MATERIAS PRIMAS

Una vez que las materias primas (malta y adjuntos) han sometidos a los
tratamientos adecuados de limpieza, son molidas al grado necesario para
poderlas someter a los procesos: la malta pasa luego del molido por un
proceso de tamizado en el que se selecciona las partculas de acuerdo al
tamao del tamiz, la harina que atraviesa por los tamices va directamente a la
olla de mezclas; los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla
de crudos.

La malta que es cebada tostadas hace hervir a 60c


La malta o mosto se traslada y esta es vendida como afrecho cervecero
conocido como mosto.
El mosto ingresa a la segunda paila en el cual se puede dividir para
generar alcohol, a mitad de camino se pone el lpulo y el agua.

Zona de filtro

Esta zona pasa por unas piedras especiales las cuales hacen que estas estn
sin impurezas.

Esta rea es una de las ms riesgo (solo se puede entrar con traje completo, y
bao de aseccio).

Por lo general se tienen: filtros lauther que sirven para separar el mosto dulce de
la masilla. Estos filtros tienen un falso fondo en el cual cae el lquido y se va
quedando la masilla (sta masilla se aprovecha como alimento de ganado), filtro
que consiste en panes de celulosa (masa filtrante), eliminando hasta el mximo
las materias insolubles, como levadura o protenas coaguladas que puedan
contener la cerveza.

Control de calidad

En este proceso se usa una mquina de lavado:

los cuales constan con 3 procesos de lavado y 3 de enjuague

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se dirige a las lneas de conduccin donde se encuentran maquinas en


forma rectangulares con 4 rayos infrarrojos que revisan si las botellas an
sido bien lavadas
si las botellas estn rotas en la boca o en alguna otra parte esta mquina
infrarroja lo detectara y automticamente separara estas botellas daadas
para pasar a destruirlas.
Las botellas estn constituidas de 80 % de material nuevo y un 20 % de
botellas recicladas.

TERMINACION Y ENVASE

De aqu pasa a la llenadora de botellas, donde se busca envasar la cerveza a


un nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones aspticas posibles,
con la menor agitacin para eliminar la prdida de gas carbnico, sin aumento
de temperatura y sin inyeccin de aire. A pesar de que las botellas de envase
han sido previamente esterilizadas, y en todo su recorrido la cerveza ha sido
perfectamente controlada contra las infecciones, se debe pasteurizar, para
garantizar su conservacin durante periodos largos. La pasteurizacin consiste
en calentar la cerveza a 60 C durante un corto tiempo, con el objeto de eliminar
residuos de levadura que pueden pasar en la filtracin.

Transporte y Almacenamiento

Apt (rea de almacenamiento y transporte)

Esta rea tiene una capacidad de 600000 mil cajas


Es de esta zona de donde se distribuye a los bares, tiendas, cantina,
discotecas.

La distribucin se realizara de 2 maneras:

1. Distribucin directa.- en esta se encuentran los lugares patrocinados a los


cuales si puede acceder el transporte de la empresa
2. Distribucin indirecta.- son zonas a las cuales no puede acceder la empresa
distribuidora como a distintos pueblos(Abancay, Andahuaylas), entonces
trabaja con asociados.

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CONCLUSIONES

Se distingue la organizacin en cuanto a normas de seguridad en el


trabajo y tambin como las sealizaciones que se tiene en cada rea de
trabajo.
Cumple con los reglamentos exigidos en cuanto a las edificaciones que
exige Defensa Civil y la Municipalidad de Cusco.

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