BPM: Decreto 3075 de 1997 vs.

Resolucin 2674 de
2013, Cules son los cambios ms importantes?
Las normas que rigen al sector alimenticio en Colombia son diseadas por el Estado a travs del
Ministerio de Salud y Proteccin Social. Estn encaminadas a prevenir el consumo de alimentos
alterados o contaminados, y buscan ajustarse a las normas internacionales vigentes, generando
mayor confianza por parte de dichos mercados hacia el nuestro.

Por tanto, el 22 de julio del presente ao entra en vigencia la Resolucin 2674 de 2013, que
reglamenta parcialmente el captulo V (Alimentos) de la Ley 9 de 1979, ms conocida como Cdigo
Sanitario Nacional.

Para tener mayor claridad acerca de los cambios que se introdujeron con dicha resolucin, el
equipo de Comunicacin de Levapan entrevist a Julin David Poveda Galeano, microbilogo
industrial de la Pontificia Universidad Javeriana, quien es auditor interno de HSEQ, BPM y HACCP, y
es consultor de soporte tcnico en Biotrends Laboratorios.

Levapan: Qu son las BPM?

Julin Poveda Galeano: Son principios bsicos y prcticos que van enfocados a incentivar la
higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, transporte, almacenamiento y
distribucin de comestibles. Es decir que se buscan las condiciones sanitarias adecuadas para
disminuir los riesgos de intoxicaciones y que los alimentos sean inocuos.

L: La nueva resolucin (2674) anula el Decreto 3075?

JPG: Empecemos por partes, el decreto que estaba regulando al sector de alimentos desde 1997
es el 3075, all se establecieron los principios bsicos que se deben cumplir en la cadena de
produccin en todo tipo de industria de alimentos y restaurantes.

El ao pasado, el Senado de la Repblica public la Resolucin 2674 de 2013, lo que por supuesto
trajo cambios en varios aspectos. Sin embargo, es importante primero conocer la pirmide que
rige nuestras leyes, para dar respuesta a la pregunta:
 De acuerdo con este orden jerrquico, una resolucin no puede derogar un decreto, eso significa
que el Decreto 3075 sigue vigente y la Resolucin 2674 lo complementa. En resumen, hay que
cumplir las dos.

L: Cules son los principales cambios que trae la Resolucin 2674?

JPG: La resolucin establece los requisitos sanitarios que deben cumplir todas las personas que
ejercen actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, transporte, distribucin y
comercializacin de alimentos y materias primas.

Adems, establece los requisitos para la notificacin, permiso y registro sanitario de los alimentos,
segn el riesgo en salud pblica, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.

Algunas de las diferencias que podemos encontrar entre la resolucin y el decreto son:

Introduce algunas nuevas definiciones.

Algunos artculos del Decreto 3075 quedan agrupados en uno solo de la resolucin, e
incluye uno o dos numerales adicionales.

La Resolucin 2674 tiene 55 artculos, mientras que el Decreto 3075 tiene 125.

Se excepta de la aplicacin de la resolucin al sector de crnicos y derivados, ya que se hace

referencia en el Decreto 1500-07.

Los principales cambios son:

En el Ttulo III, Captulo I: Registro sanitario, permiso sanitario y notificacin sanitaria.

Todo alimento que se expenda directamente al consumidor deber obtener registro sanitario,
permiso o notificacin sanitaria segn sea el riesgo de impacto en la salud pblica.
Registro sanitario: se requiere para los alimentos de ALTO RIESGO en la salud pblica. Vigencia de
5 aos.

Renovacin: 3 meses antes del vencimiento.

Permiso sanitario: se requiere para alimentos de MEDIANO RIESGO en la salud pblica. Vigencia
de 7 aos.

Renovacin: 3 meses antes del vencimiento.

Notificacin sanitaria: Se requiere para alimentos de BAJO RIESGO en la salud pblica. Su vigencia
es de 10 aos.

Renovacin: 3 meses antes del vencimiento.

Artculo 4.

El Invima, a travs de la sala especializada de alimentos y bebidas alcohlicas (SEABA), propondr

al Ministerio de Salud y Proteccin Social la clasificacin de alimentos para consumo humano,
teniendo en cuenta el riesgo de salud pblica.

Ttulo II Captulo III

Personal Manipulador

Artculo 12. Las empresas deben tener un plan de capacitacin continuo y permanente para el
manipulador de alimentos. Dicho plan debe ser, por lo menos, de 10 horas anuales y se deben
tratar los asuntos especficos mencionados en la resolucin.

Captulo V

Aseguramiento y Control de Calidad e Inocuidad

Art.22. Todas las fbricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento
de la calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas del
procesamiento de alimentos.

Art.24. Se extiende la obligatoriedad al profesional o personal tcnico de establecimientos

vinculados a alimentos de riesgo medio y bajo en salud pblica.

Art.25. Todo establecimiento que trata la resolucin debe garantizar la confiabilidad de las
mediciones que se realizan para el control de puntos crticos. Por ende, deben tener
implementado un programa de calibracin de los equipos e instrumentos.

Captulo VI: Saneamiento

Se debe tener un plan de saneamiento con objetivos claramente definidos y con los
procedimientos requeridos, como cronogramas, registros, listas de chequeo y responsables.

1. Limpieza y desinfeccin

2. Desechos slidos
III. Control de plagas

1. Suministro de agua potable.

El Invima (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos) es la mxima autoridad

encargada de controlar y vigilar el cumplimiento de la resolucin. Esa revisin va desde el tipo de
registro, permiso o notificacin sanitaria hasta el cumplimiento de las BPM mediante formularios
diseados por el Ministerio de Salud y Proteccin Social para registrar y evidenciar el desempeo.
Llegado el caso, sirve tambin para registrar la respectiva sancin o la no conformidad.

Las sanciones pueden ir desde un concepto sanitario pendiente al cual se realizar una nueva
visita para ver el cumplimiento de las no conformidades , hasta el decomiso y/o destruccin de
productos, materias primas y empaques, o el cierre del local.

Tomado de Levapan

https://www.levapan.com/bpm-decreto-3075-de-1997-vrs-resolucion-2674-de-2013-cuales-son-
los-cambios-mas-importantes/

Conozca la clasificacin de alimentos segn la normatividad vigente

En Colombia, de acuerdo con la normatividad vigente, los alimentos que se fabriquen,

comercialicen o importen deben contar con un registro sanitario, permiso sanitario o notificacin
sanitaria expedido por el Invima, ya sea si el producto es fabricado en el pas o importado.

Los requisitos para solicitar y obtener dichos documentos son establecidos por las autoridades
nacionales que regulan la materia, que en Colombia son: el Ministerio de Salud y Proteccin
Social(Minsalud) y el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima),
mediante una norma general y normativas especficas que aplican para cierto tipo de productos.
A partir del ao 2012, la Presidencia de la Repblica expidi el Decreto-Ley 019, conocido como la
Ley Antitrmites, el cual estableci, en el artculo 126, que los alimentos que se fabriquen,
envasen o importen para su comercializacin en el territorio nacional requerirn de notificacin
sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario, segn el riesgo de estos productos en la salud
pblica.

Para reglamentar dicha ley, MinSalud expidi la Resolucin 2674 de 2013, que lleg a
complementar el Decreto 3075 de 1997. En dicha Resolucin se clasificaron los alimentos segn el
tipo de riesgo, de la siguiente manera:

Alimento de mayor riesgo en la salud pblica. Los alimentos que pueden contener
microorganismos patgenos y favorecer la formacin de toxinas o el crecimiento de
microorganismos patgenos y alimentos que pueden contener productos qumicos
nocivos.

Alimento de riesgo medio en la salud pblica. Los alimentos que pueden contener
microorganismos patgenos, pero normalmente no favorecen su crecimiento debido a las
caractersticas del alimento o alimentos que son poco probables que contengan
microorganismos patgenos debido al tipo de alimento o procesamiento del mismo, pero
que pueden apoyar la formacin de toxinas o el crecimiento de microorganismos
patgenos.

Alimento de menor riesgo en la salud pblica. Los alimentos que tienen poca probabilidad
de contener microorganismos patgenos y normalmente no favorecen su crecimiento
debido a las caractersticas de los mismos y los alimentos que probablemente no
contienen productos qumicos nocivos.

Asimismo, la Resolucin 2674 estableci que, dependiendo de tipo del riesgo, los productos
alimenticios requieren de registro sanitario, permiso sanitario o notificacin sanitaria, con sus
correspondientes vigencias de la siguiente manera:
Para complementar la Resolucin 2674, el Ministerio de Salud solicit a la Sala Especializada de
Alimentos y Bebidas (SEABA) del Invima realizar una propuesta de clasificacin de alimentos en
dichas categoras, la cual fue radicada por la entidad en abril del 2014. Y finalmente, despus del
anlisis y consulta de dicha propuesta, el Ministerio de Salud y Proteccin Social public
la clasificacin de alimentos para el consumo humano a travs de la Resolucin 719 del 11 de
marzo de 2015.

De acuerdo con la Resolucin 719, la clasificacin contempla 15 grupos generales, que a su vez se
subcategorizan y se distribuyen en alimentos de alto, medio y bajo riesgo para la salud, estos son:

1. Leche y sus derivados

2. Grasas y aceites

3. Productos basados en agua o para hidratar

4. Frutas y vegetales

5. Confitera

6. Cereales y sucedneos

7. Pan y productos de panadera

8. Carne y derivados crnicos

9. Productos de la pesca

10. Huevo y productos a base de huevo

11. Azcar y sucedneos

 12. Miel y productos apcolas

13. Sal, hierbas aromticas, especias y condimentos

14. Alimentos para usos nutricionales especiales

15. Platos preparados que no puedan clasificarse en alguno de los anteriores

A manera de ejemplo, se pueden destacar los siguientes alimentos clasificados dentro de cada tipo
de riesgo:

Alimentos de alto riesgo: productos lcteos y sus derivados, carne y derivados crnicos,
huevo y productos a base de huevo, productos de la pesca, agua, hielo, helados de agua y
algunos jugos o zumos de fruta.

Alimentos de riesgo medio: pulpas y purs de fruta, nctares y refrescos de fruta, frutas en
almbar, frutas fermentadas, algunas hortalizas y vegetales en salmuera, aceite o lquido
de cobertura, algunos alimentos a base de soya, nueces y mezclas de nueces, pastas y
fideos, arepas y empanadas.

Alimentos de bajo riesgo: productos a base de cacao o sus subproductos, algunos

productos de confitera, cereales, granos, caf, t, frutas y hortalizas deshidratadas,
productos de panadera, azcar, panela, miel, confituras de frutas y mermeladas.

Para consultar la lista completa de los alimentos y su clasificacin, se deber revisar la Resolucin
719 de 2015 y su tabla anexa para as determinar en qu categora qued clasificado su producto y
cul es el procedimiento de registro correspondiente.

As mismo, para expedir el registro, permiso o notificacin sanitaria, los requisitos son los
siguientes:

Para alimentos nacionales, diligenciar el formato de solicitud y el formato de ficha tcnica

establecidos por el Invima y ser suscrito por el representante legal cuando se trate de una
persona jurdica o por el propietario cuando se trate de una persona natural.

Para alimentos importados, diligenciar el formato de solicitud y el formato de ficha tcnica

establecidos por el Invima, y ser suscrito por el representante legal cuando se trate de una
persona jurdica o por el propietario cuando se trate de una persona natural;
adicionalmente, se debe presentar el certificado de venta libre del producto expedido por
la autoridad sanitaria del pas de origen y la autorizacin del fabricante al importador para
importar, distribuir, comercializar y ser titular del registro, permiso o notificacin sanitaria
del producto objeto del trmite en la Repblica de Colombia.

En la CCB, a partir del mes de abril, se brindar un taller denominado Cmo tramitar el registro
sanitario ante el Invima, en el cual se ampliar la informacin correspondiente a la clasificacin de
alimentos y el trmite de solicitud del Registro Invima, para aquellos empresarios del sector que
estn interesados.

https://www.ccb.org.co/Sala-de-prensa/Noticias-sector-Agricola-y-Agroindustrial/Noticias-
2017/Conozca-la-clasificacion-de-alimentos-segun-la-normatividad-vigente
A partir de 2014 entrar a regir nueva normatividad en materia de regulacin alimentaria en
Colombia.

La Resolucin 2674 tiene como objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir
diferentes sectores relacionados con alimentos, as como los requisitos para los permisos o
registros sanitarios de alimentos.

Una de las principales novedades y que me complace resaltar, es el artculo 24, y su

pargrafo, los cuales establecen la obligatoriedad de un profesional o personal tcnico en
en todos (he ah la novedad) los establecimientos que fabriquen, procesen, elaboren o envasen
alimentos. El Decreto 3075 contemplaba dicha obligatoriedad solo para establecimientos
vinculados con alimentos de alto riesgo para la salud pblica.

Rpidamente, dos grandes ventajas:

La primera, beneficio para la sociedad en general ya que se estar garantizando mayor seguridad
alimentaria.

La segunda, buena noticia para los profesionales del rea (y futuros profesionales), pues con la
medida se estar ampliando el panorama laboral y mejorando las oportunidades de empleo.

https://deymerg.wordpress.com/2013/08/08/resolucion-2674/