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El enfriador Baudelot consiste en una serie de tubos horizontales, los cuales se sitan
debajo uno de los otros y se conectan todos entre si al objeto de establecer el circuito
por el que circulara el fluido frigorgeno. Tanto operando en rgimen seco como en
inundado, el refrigerante circulara por el interior de los tubos mientras que el lquido a
enfriar fluye en forma de una capa fina sobre el exterior. El lquido fluye a travs de los
tubos por gravedad desde un distribuidor localizado en la parte superior del enfriador y
es recogido en un colector situado en la parte inferior. El enfriamiento del lquido se
realiza a la presin atmosfrica y al aire abierto, lo que hace que este tipo de evaporador
sea ideal para la refrigeracin de cualquier lquido en el que la aireacin sea un factor
importante y favorable (Lpez, 2008 ).
Ha sido muy utilizado para el enfriamiento de leche, problemas de contaminacin, vino
y mosto.
Con este tipo de evaporador es posible enfriar el lquido hasta una temperatura prxima
a su punto de congelacin sin que haya peligro de daos para el equipo si ocurre una
congelacin ocasional del producto (Lpez, 2008 ).