11.

Calcula el aumento ebulloscpico y el descenso crioscpico para una solucin

acuosa de sacarosa (C12H12O11) que tiene una concentracin molar 2 M y una densidad
de 1,37 g/cm3.

12. Es probable que, a veces, encuentres que, al abrir la llave del agua, est presente un
aspecto lechoso. Se puede considerar este caso como una solucin verdadera? Justifica
tu respuesta.
En realidad, no sera una solucin porque como sabes una solucin se basa en la
combinacin de un solvente con un soluto el soluto puedes ser el agua, pero te falta un
solvente as que por eso no es una solucin

13. Los sistemas coloidales se forman por combinacin de slidos, lquidos y gases,
excepto las combinaciones de gas en gas que son soluciones. Teniendo en cuenta estas
relaciones entre los estados de agregacin, qu tipo de coloides son el queso, las nubes
y el helado?
El queso es un lquido en solido
la nube: liquido en gas
helado: gas en liquido

14. El aspecto fsico de una gelatina vara en relacin con los cambios de temperatura.
Es decir, una gelatina conservada en la nevera a baja temperatura es fsicamente
diferente a la misma gelatina cuando se prepara a una temperatura de 100 C
aproximadamente. Qu tipo de coloide se forma en cada una de estas situaciones?
La gelatina es una sustancia de origen animal formada por protenas y usada en
alimentacin. Se extrae de pieles, huesos y otros tejidos animales mediante tratamiento
con lcalis o con cidos. Es muy fcil de digerir y aunque sea 100 % protena su valor
nutritivo es incompleto al ser deficiente en ciertos aminocidos esenciales. En el comercio
se puede encontrar preparada junto con azcar, colorantes y potenciadores de sabor.
La gelatina seca al ponerla en contacto con un lquido lo absorbe y se hincha. Al calentar
el lquido se forma un sol (un sistema coloidal fluido) con el lquido como dispersante. A
medida que se enfra el sistema, la viscosidad del fluido aumenta y acaba solidificando
formando un gel (sistema coloidal de aspecto slido).
El estado de gel es reversible al estado de sol si se aumenta la temperatura
Con la gelatina se puede formar una espuma que acta de emulsionante y estabilizante,
es en esta forma que se usa en alimentos preparados como sopas, caramelos,
mermeladas, algunos postres. Tambin se usa como estabilizante de emulsiones en
helados y en mezclas en que intervienen aceites y agua.
Tambin la industria farmacutica y la cosmtica emplean gelatina como excipiente para
frmacos que hay que tomar en pequeas cpsulas.

15. Las sales biliares son agentes emulsivos que ayudan a descomponer las grasas
durante el proceso de la digestin en los humanos. Estas sales son sintetizadas por el
hgado a partir del colesterol, el cual se obtiene de alimentos ricos en grasas.
a) Cmo actan las sales biliares en el proceso metablico?
Se forman a partir de los cidos biliares secundarios (cidos biliares conjugados con
aminocidos) que son unidos a un ion de sodio o potasio para formar una sal. Las sales
biliares son la forma en que el cuerpo guarda los cidos biliares en la vescula biliar y son
secretados al intestino para la digestin de lpidos.
b) Por qu las sales biliares son consideradas agentes emulsivos?
Las sales biliares son las sales de los cidos biliares, pueden ser
sales sdicas o potsicas. Los cidos modificados tauro clico yglicoclico, tambin
tienen sales. Se forman a partir de los cidos biliares secundarios (cidos biliares
conjugados con aminocidos) que son unidos a un ion de sodio o potasio para formar una
sal. Las sales biliares son la forma en que el cuerpo guarda los cidos biliares en
la vescula biliar y son secretados al intestino para la digestin de lpidos. Los lpidos
son apolares y necesitan de las sales biliares para estabilizar la emulsin y para facilitar el
contacto entre enzima y sustrato, lo que permite la metabolizacin de los lpidos y su
absorcin en la pared intestinal.
c) Cmo afectan las emulsiones la tensin superficial de los lquidos?
Al agitar se pretende aumentar la superficie de contacto de la fase externa con la fase interna.
esta superficie de contacto se puede aumentar, bien aumentando la energa o bien
disminuyendo la tensin superficial. La tensin superficial se consigue disminuir aadiendo
un tensioactivo.

16. En la fabricacin industrial del queso, la mantequilla y las margarinas se utilizan

sustancias que permiten mejorar la consistencia de estos productos.
a) Qu tipo de emulsificantes son utilizados en la industria de alimentos para obtener
la calidad esperada en los productos lcteos?
Emulsificantes y Estabilizantes. Son la emulsin es un sistema de dos fases que consta
de dos lquidos parcialmente miscibles, uno de los cuales es dispersado en el otro en
forma de glbulos.
b) Qu sustancias se pueden emplear en este mismo proceso si el objetivo es fabricar
queso en la casa?
La leche es obviamente la materia prima principal para la elaboracin de los quesos. Siempre
partiremos de leche natural, desnatada total o parcialmente, de la nata del suero de
mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estos productos.
La leche generalmente procede de vacas, ovejas, cabras y bfalas, obtenindose quesos puros
de las 4 especies y tambin de sus mezclas. Dependiendo del origen, as ser el resultado
final del queso, pudiendo variar tanto su sabor como su textura. Los quesos ms suaves son
los que estn elaborados con leche de vaca y los ms fuertes o madurados son sobre todo los
quesos de oveja.
Si se utiliza la leche cruda, es decir, sin tratar, el queso conserva ms su sabor y toda su grasa.
La leche se pasteurizada es aquella que se somete a un elevado efecto de temperatura,
destruyndose as las bacterias y grmenes dainos, sin alterar su composicin y cualidades.
Leche de buena calidad asegura la obtencin de quesos de buena calidad. Existen factores
fsico-qumicos y microbiolgicos, que afectan la coagulacin de la leche y que estn ligado
a su composicin (cantidad de protenas soluble, balance salino, pH, etc.) por otro lado la
carga microbiana por razones obvias afecta la calidad sanitaria, la inocuidad del queso y la
vida til del mismo.

17. Si comparas el agua de un ro con el agua de mar, notars que el agua de ro parece
ms sucia, es decir, existe mayor cantidad de partculas disueltas debido al fondo
terroso propio de estos ambientes.
Responde:
a) Cmo influye la cantidad y el tipo de partculas en la concentracin del agua de ro y
del agua de mar?
El agua de los ocanos y mares tiene gran cantidad de sustancias disueltas, por ejemplo, sales,
y su sabor es salado. El agua de los ros y el agua potable tiene menos cantidad de sustancias
disueltas que el agua de mar su sabor es agradable. El agua que no tiene sustancias disueltas
no tiene sabor: es inspida.
* El agua pura tiene pocas sustancias disueltas: es cristalina.
* El agua empieza a teirse porque disuelve una sustancia de color violeta.
b) Qu tipo de sales se encuentran disueltas en el agua de mar?
La salinidad es una de las caractersticas que ms interesa estudiar al oceangrafo, sea qumico,
fsico o bilogo. Esta propiedad resulta de la combinacin de las diferentes sales que se
encuentran disueltas en el agua ocenica, siendo las principales los cloruros, carbonatos y
sulfatos. Se puede decir que bsicamente el mar es una solucin acuosa de sales, caracterstica
que le confiere su sabor.

De estas sales, el cloruro de sodio, conocido como sal comn, destaca por su cantidad, ya que
constituye por s sola el 80 por ciento de las sales. El restante 20 por ciento corresponde a los otros
componentes.
Causas de salinidad
c) Cmo afecta la presencia de estas sales la concentracin del agua de mar?
A mayor contenido en sal ms baja su punto de congelacin, por lo que el agua del mar se
convierte en hielo bajo los 2 C, si bien se ha registrado una corriente en la Antrtida a
2,6 C. El ocano contiene un 97,25 % del total de agua que forma la hidrosfera.
d) El cambio drstico de temperatura que vivimos en la actualidad por causa del efecto
invernadero altera radicalmente el equilibrio de todos los ecosistemas. Cmo influye
este cambio en la concentracin del agua en los mares?
-Reduccin de la superficie de glaciares y, como consecuencia, elevacin del nivel del
agua de los mares y ocanos
-Afectacin de los ecosistemas por el cambio en el clima, con lo que plantas y animales
deben adaptarse a una nueva situacin.

18. Si se adiciona 1 mol de sal de cocina a 10 kg de agua y 1 mol de etilenglicol a 10 kg

de agua:
a) Qu sucede con el punto de congelacin del agua en ambos casos?
Disminuye
b) Por qu el etilenglicol se utiliza como anticongelante y no la sal?
No es factible usar la sal porque no es tan inocua como el etilenglicol, es decir en un carro
la sal producira oxido y el etilenglicol no.
c) Qu se debe tener en cuenta para seleccionar un anticongelante?
El anticongelante se tendr que elegir de acuerdo a la recomendacin del fabricante, ya que la
tecnologa de los anticongelantes ha venido cambiando.
Por lo general todos los fabricantes de motores recomiendan anticongelantes de tecnologa
orgnica, ya que estn diseados con aditivos que permiten la transferencia de calor de
manera ms eficiente que tecnologas anteriores.
Para la seleccin de un anticongelante en el mercado podemos considerar al anticongelante
orgnico de color naranja fluorescente y el anticongelante clsico de color verde.
Es importante verificar que tipo de anticongelante trae el vehculo ya que la tecnologa
orgnica no es compatible con la tecnologa del anticongelante clsico.

19. Diariamente utilizamos cremas, jabones lquidos y geles para el cabello. Explica,
cmo estn conformados dichos productos coloidales teniendo en cuenta los estados de
agregacin de cada una de sus fases.
En qumica un coloide, suspensin coloidal o dispersin coloidal es un sistema fsico-qumico
compuesto por dos fases: una continua, normalmente fluida, y otra dispersa en forma de partculas;
por lo general slidas, de tamao mesoscpico (a medio camino entre los mundos macroscpico y
microscpico). As, se trata de partculas que no son apreciables a simple vista, pero mucho ms
grandes que cualquier molcula.
El nombre de coloide proviene de la raz griega kolas que significa que puede pegarse. Este
nombre hace referencia a una de las principales propiedades de los coloides: su tendencia
espontnea a agregar o formar cogulos.
Aunque el coloide por excelencia es aquel en el que la fase continua es un lquido y la fase
dispersa se compone de partculas slidas, pueden encontrarse coloides cuyos componentes se
encuentran en otros estados de agregacin.

Fase dispersa
Gas Lquido Slido
Fase continua Gas No es posible porque todos los gases son solubles entre s Aerosol lquido,
Ejemplos: niebla, bruma
Aerosol slido,
Ejemplos: Humo, polvo en suspensin
Lquido Espuma,
Ejemplos: Espuma de afeitado
Emulsin,
Ejemplos: Leche, salsa mayonesa, crema de manos, sangre
Dispersin coloidal,
Ejemplos: Pinturas, tinta china
Slido Espuma Slida,
Ejemplos: piedra Pmez, Aerogeles Gel,
Ejemplos: Gelatina, gominola, queso
Sol slido,
Ejemplos: Cristal de rub

20. Un tipo combinado de coloide lo constituye una sustancia slida compuesta por
silicio y oxgeno conocida como aerogel. En dicha sustancia, los dos elementos forman
tiras largas separadas por espacios que contienen aire lo que da una apariencia de
lminas solidificadas de humo. El aerogel es utilizado actualmente para aislar ventanas
y en algunos productos aeronuticos.
a) Define, con tus propias palabras, qu es un aerogel.
El aerogel es un material coloidal similar al gel, en el cual el componente lquido es cambiado
por un gas, obteniendo como resultado un slido de muy baja densidad.
b) Explica el significado de la expresin lminas solidificadas de humo.
Familiarmente es denominado humo helado, humo slido o humo azul debido a su
naturaleza semitransparente, sin embargo, tiene al tacto una consistencia similar a la espuma
de poliestireno.
c) Explica por qu es utilizado el aerogel en aeronutica y como aislante de ventanas.
Porque es un slido de muy baja densidad (3 mg/cm3 3 kg/m3) y altamente poroso, con
ciertas propiedades muy sorprendentes, como su enorme capacidad de aislante trmico.