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J-31292419-5
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3. DEFINICIN DE TRMINOS
Alrgeno
Es una sustancia que puede provocar una reaccin alrgica. En algunas personas,
el sistema inmunitario considera a los alrgenos como "extraos" o "peligrosos".
Como resultado, el sistema inmunitario reacciona haciendo un anticuerpo llamado
IgE para defenderse en contra del alrgeno. Esta reaccin provoca los sntomas
de alergia.
Alrgeno alimentario
Un alrgeno es un componente de un alimento o aditivo incorporado al mismo
cuya ingestin, contacto o inhalacin provoca una reaccin inmunolgica conocida
como alergia alimentaria. Generalmente, esta hipersensibilidad est predispuesta
Alimento alterado
Alimento contaminado
Contaminante
Disposicin final
Inocuidad
Limpieza
Manipulador de alimentos
4. NORMAS
Para las personas que padecen algn tipo de alergia y/o intolerancia
alimentaria: es requerimiento indispensable disponer de toda la informacin sobre
los ingredientes de un producto alimenticio para evitar el riesgo de sufrir una
reaccin adversa:
intencionada)
6. GESTIN DE ALERGENOS
Los datos obtenidos a travs del anlisis antes descrito se deben registrar
en el formato FO-ASC-GEN-01
Todos los alrgenos alimentarios deben ser etiquetados con los siguientes
datos: fecha de recepcin, turno de recepcin, proveedor, cantidad recibida,
temperatura de recepcin (en casos de proteicos), numero de la nota de
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Ing. Jeanneth Madriz Ing. Jeanneth Madriz Giovanni Nardozza Joglis Barbera
Coordinadora de Calidad Coordinadora de Calidad Presidente Vicepresidente
entrega bajo el cual ha sido recibida, responsable de la recepcin, fecha de
caducidad; tales datos sern registrados en la etiqueta para productos
alrgenos (FO-ASC-03).
Materiales y equipos
Manguera
Mopa
Pala
Bolsas plsticas
Vaso de medidas
Agentes qumicos
Botas de seguridad
Guantes de hule
Mascarillas
Descripcin de la actividad.
5. Utilice la Sol jabonosa y con apoyo de una esponja doble uso restriegue las
rejillas a lo largo de toda el rea, de igual forma repita esta accin con las
paredes y techo utilizando para ello un cepillo para paredes, haga esto
hasta cubrir por completo las reas mencionadas y hasta haber retirado la
totalidad de la materia orgnica de estar presente.
7. Con un cepillo para pisos y la sol. jabonosa restregar la totalidad del rea
del piso hasta haber repasado por completo el rea y haber eliminado la
materia orgnica presente.
8. Una vez sea eliminado por completo la materia orgnica como se indica en
los apartados anteriores, con el uso del cepillo para paredes y techo, cepillo
para pisos y esponja doble uso cubra la totalidad de la cava con la Sol. De
NaCLO al 1% y deje actuar por 10 minutos aproximadamente con la
finalidad de eliminar la flora bacteriana presente.
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9. Finalmente realice un tercer enjuague con la Sol. De NaCLO al 0.5% y
retire el excedente de lquidos con el cepillo para pisos y con el uso de
paos absorbente humedecido con Sol. De NaCLO al 1% repase toda el
rea de paredes y techos de la cava y con el uso de la mopa igualmente
humedecida repase el piso hasta que las superficies estn lo ms secas
posible.
Materiales y equipos
Vaso de medidas
Agentes qumicos
Botas de seguridad
Guantes de hule
Mascarillas
Materiales y equipos
Vaso de medidas
Agentes qumicos
Botas de seguridad
Guantes de hule
Mascarillas
Descripcin de actividades.
Con ayuda de una esponja doble uso restriegue la totalidad del rea
de los mesones incluya patas y parte posterior de los mesones.
Materiales y equipos
Vaso de medidas
Agentes qumicos
Botas de seguridad
Guantes de hule
Mascarillas
Materiales y equipos
Vaso de medidas
Agentes qumicos
Botas de seguridad
Guantes de hule
Mascarillas
Descripcin de actividades.
Materiales y equipos
Vaso de medidas
Botas de seguridad
Guantes de hule
Mascarillas
Descripcin de actividades.
Con ayuda de una esponja doble uso restriegue la totalidad del rea
de los mesones incluya patas y parte posterior de los mesones.
Aragan
Vaso de medidas
Agentes qumicos
Botas de seguridad
Guantes de hule
Mascarillas
Descripcin de actividades.
Con ayuda de una esponja doble uso restriegue la totalidad del rea
Deje en reposo por un tiempo las planchas hasta que alcance una
temperatura que permita aplicar limpieza disminuyendo riesgos de
quemadura.
Con ayuda de una esponja doble uso restriegue la totalidad del rea
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Coordinadora de Calidad Coordinadora de Calidad Presidente Vicepresidente
de las planchas ejerciendo un poco de presin de manera que sean
eliminados la mayor cantidad de residuos.
Con ayuda de una esponja doble uso restriegue la totalidad del rea
de las planchas ejerciendo un poco de presin de manera que sean
eliminados la mayor cantidad de residuos.
Materiales y equipos
Aragan
Vaso de medidas
Agentes qumicos
Botas de seguridad
Guantes de hule
Descripcin de actividades.
Con ayuda de una esponja doble uso restriegue la totalidad del rea
de las lneas incluya patas y parte posterior de los mesones.
Las etiquetas son entregadas desde el almacn a las reas de proceso, a fin de
evitar errores en el uso. Es importante que las etiquetas declaren alrgenos
presentes en ingredientes secundarios, por ejemplo al incorporar el ingrediente
queso, este es a base de leche, la presencia de leche debe estar declarada en la
etiqueta.