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encontramos en los Profeco
Reporta
panela
| REVISTA DEL CONSUMIDOR | JUNIO 2017 | Laboratorio Profeco Reporta
32
Muy pocos desprecian
una porcin de queso
a cualquier hora del
da pero, conoces
el contenido de este
producto?
33
E
l mercado nacional ofrece una amplia variedad de marcas y Normatividad
presentaciones, aunque algunas no cumplen con la Norma Mexicana Las normas que se tomaron como
NMX-F-742-COFOCALEC-2012 que, entre otros aspectos, establece referencia en el estudio fueron:
que el queso panela no puede contener grasa, protenas de origen
diferente a las de la leche, ni almidones. NOM-002-SCFI-2011. Productos
El Laboratorio Profeco detect casos de productos que se hacen llamar queso preenvasados. Contenido neto.
panela, sin serlo, y cuya informacin en la etiqueta dirigida al consumidor est Tolerancias y mtodos de
incompleta. De esto y ms te informamos en este estudio de laboratorio para que Verificacin.
conozcas ms de los quesos panela y decidas tu compra.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010.
Especificaciones generales de
El estudio
etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohlicas
2 Ya que la grasa y
la protena son los
preenvasados Informacin
comercial y sanitaria.
35
Se evaluaron principales nutrientes y
responsables del aporte NOM-086-SSA1-1994. Bienes y
energtico del queso, servicios. Alimentos y bebidas
fueron evaluadas en no alcohlicas con
quesos panela, las diferentes marcas. modificaciones en su
incluyendo sus versiones reducidas Se determin el composicin. Especificaciones
en grasa (light) y los deslactosados, tipo y contenido de nutrimentales.
as como las imitaciones en este tipo grasa saturada. La
de queso, de las que se analizaron 12 Organizacin Mundial NOM-243-SSA1-2010.
marcas. de la Salud sugiere que las grasas Productos y servicios. Leche,
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15% 30%
combinado y derivados lcteos.
Disposiciones y especificaciones
y sanitarias. Mtodos de prueba.
NMX-F-742 COFOCALEC-2012.
de la ingesta energtica diaria total, Sistema producto leche. Alimentos
y las saturadas deben constituir menos Lcteos Queso panela.
de 10% de ese total. Denominacin, especificaciones y
mtodos de prueba.
Grasa butrica*
20%
mnimo.
Protena
62%
en los quesos
17%
mnimo.
reducidos
en grasa.
* Porcin grasa
de la leche
Esta norma, siendo mexicana, constituye una referencia para determinar la calidad de los productos, 35
particularmente para la proteccin y orientacin de los consumidores, segn lo que seala la Ley
Federal sobre Metrologa y Normalizacin en su artculo 54.
Resultados y conclusiones
Encontramos productos que se hacen llamar queso panela, sin serlo, pues sustituyen toda o parte de la grasa de la
leche por grasas vegetales, o bien su contenido de protena es demasiado bajo, lo que hace que el producto abarate
los costos de produccin (ver tablas).
Existen productos
que se denominan
imitaciones de
queso panela El contenido
o estilo queso calrico por 100
panela; en estos productos la gramos de los
grasa butrica se reemplaza (y as quesos panela
lo declaran), parcial o totalmente, analizados estuvo
por grasas vegetales, en su mayora entre 222 y 318 kilocaloras; la
agregan almidones, por lo que es reduccin no fue mucha en los
muy importante leer las etiquetas productos denominados panela
Encontramos que el
para saber que se compra queso. reducidos en grasa (light),
contenido de sodio
que registraron de 190 a 240
en estos productos
kilocaloras.
depende de su
formulacin, hay
unos ms salados que
otros (ver grfica en
cdigo QR anexo).
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Se concluy
que los
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quesos de NocheBuena (Queso FUD (Queso Panela NocheBuena (Queso NocheBuena (Queso
las marcas: Panela Artesanal de 400 g) Reducido en grasa de 400 g) Panela Deslactosado de Panela Reducido en grasa
400 g) de 400 g)
adicionan almidn, por lo que no cumplen con la Norma Mexicana
NMX-F-742-COFOCALEC-2012.
Recomendaciones
Recordemos que leer las etiquetas es fundamental para hacer la eleccin correcta. Revisa la fecha de caducidad y
asegrate que el alimento se encuentre debidamente refrigerado. Hoy en da todos los productos preenvasados deben
presentar declaracin nutrimental situada en el rea frontal de exhibicin, como son las grasas saturadas, otras grasas,
azcares totales, sodio y energa.
Una vez adquirido, mantener siempre bajo refrigeracin, entre 2 y 6 C, y una vez abierto, protegerlo con papel
film o un recipiente plstico hermtico, a fin de evitar que se contamine o se seque y que adquiera olores de otros
alimentos. Nunca lo congeles porque pierde sus propiedades.
QUESO PANELA
Marca AGUASCALIENTES MONTEBELLO NocheBuena Cremera COVADONGA
Denominacin Queso Fresco Panela / Queso tipo Panela / Queso Panela Cremoso / Queso tipo Panela / No
Pas de origen / Presentacin Mxico / 400 g Mxico / 400 g Mxico / 400 g Indica / 400 g
QUESO PANELA
Marca alpura bov FLOR DE ALFALFA EL ACICATE
Denominacin Queso Panela / Mxico / Queso Panela / Mxico/ Queso Panela / Mxico/ Queso Panela de Cabra /
Pas de origen / Presentacin 400 g 400 g 500 g Mxico / 400 g
No presenta en etiquetado
frontal nutrimental como
lo indica la norma. No declara mnimo
Informacin al consumidor Completa Completa
2 unidades tuvieron de de protena y grasa.
6.2% a 11.6% menos del
contenido neto declarado.
QUESO PANELA
Se dicen queso panela pero
contienen grasa vegetal
Marca RANCHO STA INS Walter La Villita BAFAR
Queso estilo panela
Denominacin Queso Panela / Mxico / Queso Panela / Mxico / Queso Panela / Mxico /
CANASTO / Mxico/
Pas de origen / Presentacin 400 g 400 g A granel
A Granel
IMITACIN O ESTILO
QUESO PANELA
Marca El Ciervo SORIANA Alpino Nutri Leche
Denominacin Estilo Queso Panela / Estilo Queso Panela / Estilo Queso Panela / Estilo Queso Panela /
Pas de origen / Presentacin Mxico / 400 g Mxico / 400 g Mxico / 400 g Mxico / 1 kg
No indica caducidad ni
lote. No declara 1 unidad tuvo 5.5%
Completa Completa mximo de humedad, menos del contenido
ni mnimo de protena neto declarado
y grasa.
No presenta
etiquetado frontal
Completa Completa Completa Completa nutrimental. Contiene Completa
errores en informacin
nutrimental.
IMITACIN O ESTILO
QUESO PANELA
Marca SELLO DE ORO CHILCHOTA La Macarena
Queso Panela Canasta Queso tipo Panela (Imitacin
Denominacin
(Imitacin Queso Panela) / Queso Panela) / Mxico /
Pas de origen / Presentacin
Mxico / A granel A granel
Presenta dos
Informacin al consumidor Presenta dos denominaciones.
denominaciones.
QUESO PANELA
SE DICEN QUESO PANELA
REDUCIDO EN GRASA PERO
CONTIENEN ALMIDN
Marca NocheBuena FUD
Denominacin Queso Panela Reducido Queso Panela Reducido
Pas de origen / Presentacin en grasa / Mxico / 400 en grasa / Mxico / 400 g
0
1
2
3
4
5.5 5.6
5
5.7 6.8 6.8
6
7
8
9
10
44
Los que salieron con los estndares ms altos en grasa saturada (%) y sodio (mg/100 g)
CHEN / Queso Canastita Panela / Mxico / A granel (grasa saturada: 18.0 %).
Aurrera / Imitacin Queso Panela / Mxico / 400 g (sodio: 623 mg/100 g).
y tipo panela
Los que tienen menos sodio (mg/100 g)
LALA
Nutri Queso Panela Esmeralda
Leche Reducido en Queso Panela
Estilo Queso grasa Light / Reducido en
Panela / Mxico / grasa / Mxico
Mxico / 1 kg 200 g / 400 g
209 210
155
45
240 242 Si requieres ms informacin sobre este
Estudio de Calidad, escribe o llama al
Laboratorio Nacional de Proteccin al
Consumidor de Profeco:
laboratorio@profeco.gob.mx
http://gob.mx/profeco
0155 5544 2060
Sodio en quesos panela e imitacin quesos panela (mg/100g)
623
461
460
459
459
448 El que result con ms
439 sodio
Aurrera
437
437
434
424 Imitacin Queso Panela
418 Mxico / 400 g
18.0
10.0
9.7
9.7
9.6
9.3 El que sali con ms
8.6
grasa saturada
CHEN
8.5
8.3
7.7
7.3
6.9 Queso Canastita Panela
6.8 Mxico / A granel
6.8 49
6.7
5.6