DISEO DE CAMARAS PARA EL ALMACENAMIENTO

REFRIGERADO
 CARGA DE ENFRIAMIENTO

El calor generado o transferido que es necesario

retirar a fin de lograr las condiciones deseadas para
el producto.

Carga de fuga: calor que entra a travs de las paredes, techo y piso
Carga por renovaciones de aire: Intercambio de aire cuando se
abren las puertas
Carga del producto:
- Calor de campo: calor extrado del producto mientras se
enfra hasta la temperatura de almacenamiento
- Calor de respiracin: calor generado por el producto como
consecuencia natural de su respiracin
Cargas varias: calor de las luces, equipos, gente
 CARGA TOTAL

Q = Q + Q + Q 1.1

total f ren p

Q : prdidas por transferencia en Kcal

f 24h

Q : prdidas por renovaciones en Kcal

ren 24h

Q : calor de campo y respiracion en Kcal

p 24h

Q : c arg a total de refrigeracion en Kcal

total 24h
CARGA DE FUGA

Q f
= A U (T ext
T cam
)
CARGA DE FUGA

Q = (Ai U i (T ext T cam ) 24 )

f
i

Q : prdidas por transferencia en Kcal

f 24h
2
A i
: es el rea de transferencia en m

Text
: temperatura exterior a la de cmara en C

Tint
: temperatura int erior de la de cmara en C

U : es el coeficiente total de transferencia en Kcal

i C.h.m 2
 CARGA POR RENOVACIONES

Son las prdidas debido

a la apertura de las
puertas del espacio
refrigerado. Por
experiencia se conoce
que depende del
volumen de la cmara y
las condiciones del aire
que ingresa
CARGA POR RENOVACIONES

Q = V N renovacion es factor de cambio aire

ren

Q : prdidas por renovaciones en Kcal

ren 24h
3
V : volumen de la cmara en m
N : son los promedios de aperturas en las 24 horas
f : factor de tabla
Volumen de la camara

V= 2.5x (C+S)

Q = V N renovaciones factor de cambio aire

ren
Factor de cambios de aire
Temperatura
de cmara Factor f
en C

0 26.17

4.4 23.32

10 19.76

Q = V N renovaciones factor de cambio aire

ren
Volumen de la Cambios de aire
cmara en m3 en 24 horas Cambios de aire
promedio en 24
28 17.5 horas

57 12

85 9.5

113 8.2

142 7.2

170 6.5

Q = V N renovacion es factor de cambio aire

ren
 CARGA DEL PRODUCTO

En general constituye una parte

considerable de la carga total de
enfriamiento.

La carga del producto incluye

- el calor de campo
- el calor de respiracin
 CALOR DE CAMPO

Es el calor que se necesita retirar para llevar la temperatura

del producto desde la inicial a la temperatura deseada

Q c = m c p (T ini T cam )

Qc : calor de campo en kcal
h
m : masa del producto ingresado por da en kg
cp : capacidad calorfica del producto en kcal
C kg
T ini : temperatura inicial del producto en C
T cam : temperatura de camara en C
CALOR DE CAMPO

Producto Cp (kcal/C.kg)

manzana 0.89

naranja 0.91

durazno 0.91

esprrago 0.91

zanahoria 0.86

frutilla 0.91

papa 0.86

cebolla 0.91

Q c = m c p (T ini T cam )
 CALOR DE RESPIRACION

Es el producido por cambios fiscos qumicos

experimentados por el producto para continuar su ciclo
vital despus de la recoleccin

Q resp = M H resp 24

Qresp : calor de respiracin del producto en Kcal
24h
M : masa del producto en kg
H resp : calor de reaccin liberado por el producto en Kcal
h kg
CALOR DE RESPIRACION
Hresp en Kcal/h.kg
Producto
Temp (C) Hresp
0 0.01
manzana
15.5 0.07
0 0.01
naranja
15.5 0.06
0 0.013
durazno
15.5 0.094
0 0.02
esprrago
4.4 0.094
0 0.025
zanahoria
15.5 0.094
0 0.04
frutilla
15.5 0.2
0 0.008
papa
21.1 0.033
0 0.01
cebolla
21.1 0.042

Q resp = M H resp 24
CARGA TOTAL

Q f + Q ren + Q p
Q total = 16
1 .1

Qf : prdidas por transferencia en Kcal
24h

Q ren : prdidas por renovaciones en Kcal
24h

Qp : calor de campo y respiracion en Kcal
24h

Qtotal : c arg a total de refrigeracion en Kcal
h
PROBLEMA 1

Almcenamiento de 5 toneladas de frutilla despalillada

Ingresaran por dia 2.5 toneladas de frutilla

Temperatuar de camara 0 C
Temperatura externa 35 C
Aislante de paredes y techo U 0.2 Kcal/Chm2
Aislacion de piso U 0.3 Kcal/Chm2.
Recipientes son bandejas de 0.012 m3 y contienen 5kg

Carga por renovaciones Q = V N renovaciones factor de cambio aire
ren

Almcenamiento de 5 toneladas de frutilla despalillada

1000 cajitas de 0.012 m3 =12 m3

Ingresaran por dia 2.5 toneladas de frutilla
500 cajitas de 0.012 m3 =6 m3

V= 2.5x (C+S)= 2.5x(6+12)=45 m3


PROBLEMA 1 Q = V N renovaciones factor de cambio aire
ren

V=45 m3
Elijo la altura
de 3 m, por lo
tanto queda
una planta de

15 m2 3m

3m

5m
Volumen de la Cambios de aire
cmara en m3 en 24 horas Cambios de aire
promedio en 24
28 17.5 horas

57 12
Para 45 m3, se
85 9.5
tiene 14.2
113 8.2 cambios de aire

142 7.2

170 6.5

Q = V N renovacion es factor de cambio aire

ren
Factor de cambios de aire
Temperatura
de cmara Factor f
en C

0 26.17

4.4 23.32

10 19.76

Q = V N renovaciones factor de cambio aire

ren
 CARGA POR RENOVACIONES

Q ren = 45 14.2 26.17 = 16723 Kcal / 24 h

= (Ai U i (T ext T cam ) 24 )
CARGA DE FUGA
Q f
i
Paredes y techo
U=0.2 Kcal/Chm2
rea=73 m2
T camara 0 C
T externa 35 C

3m

3m

5m

= (Ai U i (T ext T cam ) 24 )
CARGA DE FUGA
Q f
i
Piso
U=0.3 Kcal/Chm2
rea=25 m2
T camara 0 C
T externa 22 C

3m

3m

5m
 CARGA DE FUGA

Q f = {[73 0.2 (35 0)]+ [25 0.3 (22 0)]} 24

= 16224 Kcal / 24h

 CARGA DEL PRODUCTO

Calor de campo Q c = m c p (T ini T cam )

Ingresaran por dia 2500 kg de frutilla

Temperatuar de camara 0 C
Temperatura externa 35 C = Temperatura inicial
CALOR DE CAMPO

Producto Cp (kcal/C.kg)

manzana 0.89

naranja 0.91

durazno 0.91

esprrago 0.91

zanahoria 0.86

frutilla 0.91

papa 0.86

cebolla 0.91

Q c = m c p (T ini T cam )
 CALOR DE CAMPO

Qc = 2500 0.91 (35 0) = 79625 Kcal / 24h
Calor de respiracion
Q resp = M H resp 24
Hresp en Kcal/h.kg
Producto
Temp (C) Hresp
0 0.01
manzana
15.5 0.07
0 0.01
naranja
15.5 0.06
0 0.013
durazno
15.5 0.094
0 0.02
esprrago
4.4 0.094
0 0.025
zanahoria
15.5 0.094
0 0.04
frutilla
15.5 0.2
0 0.008
papa
21.1 0.033
0 0.01
cebolla
21.1 0.042
 Calor de respiracion

Q resp = (5000 0.04 24) + (2500 0.2 24) = 16800 Kcal / 24h
 CARGA TOTAL
Q f + Q ren + Q p
Q total = 16
1 .1

=
(16723 + 16224 + 79625 + 16800)
1.1
Qtotal 16

9000 Kcal/h = 3 Ton

PORCENTAJES RELATIVOS

Kcal/24h %
Renovaciones 16723 12.9
Fuga 16224 12.5
Campo 79625 61.6
Respiracin 16800 13
 CALCULO RAPIDO

m=2500 Kg
Text 35 C
cp=1 Kcal/C Kg
Calor campo es 60% de la carga total
[ ]
(T ini T cam )
Q total = [m c p (T ini T cam )]

1.67 mc
=
p
16 9.6

Qtotal = 9115 Kcal / h
PROBLEMA 2

Almcenamiento de 8 toneladas de melon y 6 toneladas

de durazno
Ingresaran por dia 1.5 toneladas de melon y 2 toneladas
de durazno
Aislante de paredes y techo U 0.22 Kcal/Chm2
Aislacion de piso U 5 Kcal/Chm2.
Recipientes son bins de 1 m3 y contienen 400 kg de
durazno y 200 de melon

Carga por renovaciones Q = V N renovaciones factor de cambio aire
ren

Almcenamiento de 8000kg de melon y 6000 kg durazno

melon: 40 bins de 1 m3 =40 m3

durazno: 15 bins de 1 m3 =15 m3
Ingresaran por dia 1500 kg de melon y 2000 kg de durazno
melon: 7.5 bins de 1 m3 =7.5 m3
durazno: 5 bins de 1 m3 =5 m3

V= 2.5x (C+S)= 2.5x(12.5+55)=169 m3


PROBLEMA 1 Q = V N renovaciones factor de cambio aire
ren

V=169 m3
Elijo la altura
de 4 m, por lo
tanto queda
una planta de

42.5 m2 4m

6.5 m

6.5 m
Volumen de la Cambios de aire
cmara en m3 en 24 horas Cambios de aire
promedio en 24
28 17.5 horas

57 12
Para 170 m3, se
85 9.5
tiene 6.5
113 8.2 cambios de aire

142 7.2

170 6.5

Q = V N renovacion es factor de cambio aire

ren
Factor de cambios de aire
Temperatura
de cmara Factor f
en C
Temperatura de
almacenamiento
0 26.17
Melon: 7 C
Durazno: 0 C 4.4 23.32

7 21.5
10 19.76

Q = V N renovaciones factor de cambio aire

ren
 CARGA POR RENOVACIONES

Q ren = 169 6.5 21.5 = 23618 Kcal / 24 h

= (Ai U i (T ext T cam ) 24 )
CARGA DE FUGA
Q f
i
Paredes y techo
U=0.22 Kcal/Chm2
rea=146.3 m2
T camara 7 C
T externa 35 C

4m

6.5 m

6.5 m

= (Ai U i (T ext T cam ) 24 )
CARGA DE FUGA
Q f
i
Piso
U=5 Kcal/Chm2
rea=42.3 m2
T camara 7 C
T externa 22 C

4m

6.5 m

6.5 m
 CARGA DE FUGA

Q f = {[146.3 0.22 (35 7 )]+ [42.3 5 (22 7 )]} 24

= 97769 Kcal / 24h

 CARGA DEL PRODUCTO

Calor de campo Q c = m c p (T ini T cam )

Ingresaran por dia 1.5 toneladas de melon y 2

toneladas de durazno
Text 35 C
Tcamara 7 C
CALOR DE CAMPO

Producto Cp (kcal/C.kg)

manzana 0.89

naranja 0.91 Para el

durazno 0.91 meln
esprrago 0.91
tomo 0.91
zanahoria 0.86

frutilla 0.91

papa 0.86

cebolla 0.91

Q c = m c p (T ini T cam )
 CALOR DE CAMPO

Qc = 1500 0.91 (35 7 ) + 2000 0.91 (35 7 ) =

89180 Kcal / 24h

Calor de respiracion
Q resp = M H resp 24

Hresp en Kcal/h.kg
Producto
Temp (C) Hresp
0 0.01
manzana
15.5 0.07
0 0.01
naranja
15.5 0.06
0 0.013
durazno
15.5 0.094
0.054
0 0.02
esprrago
4.4 0.094
0 0.025
zanahoria
15.5 0.094
0 0.04
frutilla
15.5 0.2
0 0.016
melon
15.5 0.1 0.058
0 0.01
cebolla
21.1 0.042
Calor de respiracion

Qresp = (8000 0.054 24) + (1500 0.094 24) +
(6000 0.058 24) + (2000 0.1 24)
= 26904 Kcal / 24h
 CARGA TOTAL
Q f + Q ren + Q p
Q total = 16
1 .1

=
(23618 + 97769 + 89168 + 26904)
1.1
Qtotal 16

16325 Kcal/h = 5.4 Ton

PORCENTAJES RELATIVOS

Kcal/24h %
Renovaciones 23618 9.9
Fuga 97769 41.2
Campo 89168 37.6
Respiracin 26904 11.3