SOLUCIN

1. ANLISIS ACTUAL DE LA EMPRESA (PANADERA CROISSANT)

POSITIVA
La motivacin por hacer empresa y generar empleo.
El querer reestructurar su empresa para volverla ms competitiva.

NEGATIVA
x Inconvenientes con remuneracin salarial.
x Problemas con el sistema de seguridad social.
x La capacidad de produccin puede ser mayor.
x Presenta problemas de liquidez.
x Afronta una sancin.
x Genera una situacin de incertidumbre (competencias directas).

2. PROCESO DE CONTROL ADMINISTRATIVO:

Establecimiento de estndares

Estndares de cantidad: la cantidad a usar en la elaboracin de los productos

debera ser en su totalidad para evitar desperdicios.
Estndares de calidad: la materia prima debe ser estrictamente seleccionada para
obtener un producto de calidad

Evaluacin del desempeo:

Evaluar lo que se est haciendo en la produccin de panes y pasteles mediante el

proceso administrativo (planeacin, organizacin, direccin, control)
Manual de funciones del personal de la empresa

Planeacin: Organizacin: Direccin: Control:

Poner en Establecer un Designar al Reinaldo Establecer estndares

funcionamiento la organigrama en el Ramrez como para medir la
capacidad de cual se establezcan las Gerente General se eficiencia y el logro de
produccin de la facultades, encargar de la objetivos del sr.
panadera al 100%. atribuciones y direccin de la Reinaldo Ramrez
responsabilidades de Empresa. como Gerente
Buscar a los cada trabajador. General en la
proveedores que nos Designar a la Sra. direccin de la
vendan las materias Establecer un manual Ramrez como Cajera Empresa.
primas al ms bajo de funciones en el y Gerente de
costo y mantener cual se establezcan las Produccin y se Establecer estndares
siempre un menor funciones de cada encargara de decidir para medir la
precio que la trabajador. los productos y las eficiencia y el logro de
competencia. cantidades a producir objetivos de la Sra.
Elaborar una cartilla diariamente. Ramrez como Cajera
Elaborar una mayor con las recetas de la y Gerente de
variedad de productos variedad de productos Designar los horarios Produccin.
en nuestros puntos de de nuestros puntos de de los 4 panaderos
ventas. ventas. que solo se Establecer estndares
encargaran de para medir la
Contratar cursos de Establecer una producir diariamente eficiencia y el logro de
Capacitacin para el poltica de Compras y la elaboracin de objetivos de los 4
sr. Reinaldo Ramrez, Pagos. postres, panes y panaderos
su esposa y sus prestacin de
primos trabajadores servicios de cafetera.
en la elaboracin de
postres, panes y
prestacin de
servicios de cafetera.

Establecer un sistema
de Compras y Pagos.

Realizar un estudio de
mercado para
determinar realmente
los Productos y
servicios que desean
nuestros clientes.

Comparacin del desempeo con el estndar establecido

Comparar el grado de variacin entre el rendimiento real y estndar. Si el grado

de variacin es demasiado alto, el Gerente tiene la obligacin de buscar la forma
 para que el rendimiento que se est dando, llegue a ser parecido o igual al
rendimiento deseado y estandarizado.

Accin correctiva

Cuando el gerente de la empresa vea que tiene que tomar una accin, puede hacer
tres cosas: No hacer nada, corregir el rendimiento real o revisar los estndares. Si
la accin es revisar estndares, toca buscar unos estndares ms realistas que los
anteriores para que puedan ser conseguidos los objetivos esperados.

3. ALTERNATIVAS DE SOLUCIN

Estrategias Bsicas:

o Elevar la capacidad de produccin de la panadera del 40% al 100%.

o Mantener los costos siempre a menor precio de las competencias.
o Diversificar la variedad de productos en puntos de ventas.
o Capacitar al Gerente, a su esposa y a sus primos trabajadores en la elaboracin de
postres, tortas, panes y prestar el servicio de cafetera.
o Establecer un sistema de Compras y Pagos.
o Realizar un estudio de mercado para determinar realmente los Productos y servicios
que desean nuestros clientes.
o Finalidad de la Empresa: Ser un negocio propio que le generara al seor, un empleo
para l y para su familia y a su vez mejorar sus ingresos.

4. SISTEMA DE CONTROL QUE DEBE LLEVAR LA EMPRESA

Los objetivos estratgicos, son los que validan esa misin y esa visin que se han
planteado como punto de partida. Pero, para poder alcanzar estos objetivos generales
necesitamos lograr antes otros, los objetivos especficos.

OBJETIVOS GENERALES
Incrementar la productividad.
Mejorar la calidad de vida de nuestros empleados.
Ser pioneros en la variedad y calidad de nuestros productos.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Incrementar la productividad en 50 % mediante la adquisicin de nueva
maquinaria para repostera para los prximos 8 meses.
Mejorar la calidad de vida de nuestros empleados mediante la instauracin de
programas de incentivos monetarios y de seguridad social para el presente ao.
Consolidar la innovaron de nuestros productos en un 5% mediante la creacin de
nuevas lneas de panadera para los prximos 6 meses.
 MISIN
En la panadera Croissant estamos dedicados a cubrir con la ms exquisita panadera y
repostera las necesidades de nuestros clientes, brindndoles productos de calidad mediante
normas de higiene y un excelente servicio al cliente.
VISIN
Nuestra panadera Croissant busca convertirse en una organizacin a nivel nacional,
inculcndole a nuestros trabajadores como el mejor sitio para trabajar, buscando el
mejoramiento continuo de nuestros procesos e innovaciones tecnolgicas para el ao 2018.

5. ORGANIGRAMA SECCIN PANADERA

El presente organigrama refleja la estructura jerrquica de la panadera Croissant, siendo su
mayor autoridad el gerente de la panadera, seguido por la secretaria y contador, la panadera
cuenta con tres supervisores encardado cada uno de una rea especfica de trabajo, el primero de
ellos es el supervisor administrativo encargado del buen desempeo del mensajero y los
servicios generales, continuando con el supervisor operativo quien vela por el buen
funcionamiento del personal en bodega, maquinarias, panaderos y la calidad del producto,
finalmente encontramos el supervisor comercial encargado del servicio que se le presta a los
clientes bajo el apoyo de las meseras y cajeras, en este punto se evala el trabajo que se va a
realizar en la base de datos.

Gerente de la
panadera

Supervisor Supervisor Supervisor

administrativo operativo comercial

Servicio a cajeras
Mensajer Operarios los clientes
o
Servicios
generales Meseras
Bodega

Maquinaria
s