FASE 4 CONSTRUIR DOCUMENTO CON ANLISIS DE ARTCULO CIENTFICO SOBRE

CINTICA DE SECADO Y CONCEPTOS DE EVAPORACIN.

DIANA ALVAREZ

TUTOR
HEIDY LORENA GALLEGO

Curso: TRANSFERENCIA DE MASA

Cdigo curso: 211612_8

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGA E INGENIERIA
Diciembre
2017
 1. Cules sern las condiciones (presin y Temperatura) de operacin de un evaporador
para concentrar:

a. Lquidos que contienen protenas

La forma ms simple de un evaporador es una marmita abierta o artesa en la cual se hierve el

lquido. El suministro de calor proviene de la condensacin de vapor de agua en una chaqueta o en
serpentines sumergidos en el lquido. En algunos casos, la marmita se calienta a fuego directo. Estos
evaporadores son econmicos y de operacin simple, pero el desperdicio de calor es excesivo. En
ciertos equipos se usan paletas o raspadores para agitar el lquido.
. La alimentacin en paralelo en evaporadores de efecto mltiple implica la adicin de alimentacin
nueva y la extraccin de producto concentrado en cada uno de los efectos. El vapor de cada efecto
se usa para calentar el siguiente.
Este mtodo de operacin se utiliza principalmente cuando la alimentacin est casi saturada y el
producto son cristales slidos, tal como sucede en la evaporacin de salmueras para la produccin
de sal.

En este tipo de evaporador (figura 1) el conjunto de tubos se halla fuera del espacio separador de
vapor. Suelen operar a presiones reducidas, siendo muy fcil el acceso al conjunto de tubos.
Adems, la calandria puede sustituirse por un intercambiador de calor de placas, que es muy til en
el caso que se prevea que pueden formarse costras, pues son fciles de desmontar y limpiar.
Como pueden operar bajo vaco, se utilizan en la concentracin de productos alimentarios sensibles
al calor, como pueden ser leche, extractos de carne y zumos de fruta.

Figura 1. Evaporador con calandria exterior. A, entrada de vapor; B, entrada del lquido de
alimentacin; C, salida del lquido concentrado; D, salida del vapor; E, salida del condensado, y F,
salida de gases incondensables (adaptado de Brennan et al., 1980).
 b. Lquidos que contienen azucares.
En la figura 2 se muestra un diagrama simplificado del evaporador de una sola etapa o de efecto
simple. La alimentacin entra a TF K y en la seccin de intercambio de calor entra vapor saturado a
Ts. El vapor condensado sale en forma de pequeos chorros. Puesto que se supone que la solucin
del evaporador est completamente mezclada, el producto concentrado y la solucin del evaporador
tienen la misma composicin y temperatura T1, 1que corresponde al punto de ebullicin de la
solucin. La temperatura del vapor tambin es Tl, pues est en equilibrio con la solucin en
ebullicin. La presin es Pt, que es la presin de vapor de la solucin a Tl.
Si se supone que la solucin que se va a evaporar es bastante diluida y parecida al agua, 1 kg de
vapor de agua producir aproximadamente 1 kg de vapor al condensarse. Esto ocurrir siempre que
la alimentacin tenga una temperatura TF cercana al punto de ebullicin.
En el clculo de la velocidad de transferencia de calor en un evaporador se emplea el concepto de
un coeficiente total de transferencia de calor. Se establece entonces la ecuacin:

q = UA T = U A (Ts T1)

FIGURA 2. Diagrama simplifcado de un evaporador de efecto simple

c. Lquidos que requieren disminuir su contenido de humedad.

Un evaporador de efecto simple como el que se muestra en la figura 5 desperdicia bastante energa,
pues el calor latente del vapor que sale no se utiliza. No obstante, una buena parte de este calor
latente se recupera y se utiliza al emplear evaporadores de efecto mltiple.
En la figura 2 se muestra el diagrama simplificado de un evaporador de efecto triple con alimentacin
hacia adelante. Si la alimentacin del primer efecto est a una temperatura cercana al punto de
ebullicin y a la presin de operacin de dicho efecto, 1 kg de vapor de agua evaporar casi 1 kg de
agua. El primer efecto opera a una temperatura suficientemente alta como para que el agua que se
evapora sirva como medio de calentamiento del segundo efecto. Nuevamente, en el segundo efecto
se evapora casi 1 kg de agua, que se emplea como medio de calentamiento del tercer efecto. De
manera aproximada, en un evaporador de efecto triple se evaporan 3 kg de agua por kilogramo de
vapor de agua usado. Por consiguiente, el resultado es un aumento de la economa de vapor de
agua, que es kg de vapor evaporado/kg de vapor de agua usado. Esto tambin resulta cierto de
forma aproximada para ms de tres efectos. Sin embargo, este aumento de la economa del vapor
de agua en un evaporador de efecto mltiple se logra a expensas de mayor inversin en el equipo.
En la operacin de alimentacin hacia adelante que se muestra en la figura 6, la alimentacin se
introduce en el primer efecto y fluye hacia el siguiente en el mismo sentido del flujo del vapor. ste
es el mtodo de operacin que se emplea cuando la alimentacin est caliente o cuando el producto
concentrado final puede daarse a temperaturas elevadas. Las temperaturas de ebullicin van
disminuyendo de efecto a efecto. Esto significa que si el primer efecto est a P 1 = 1 atm abs de
presin, el ltimo estar al vaco, a presin P3.

FIGURA 3 Diagrama simplifcado de un triple evaporador de triple efecto con alimentacin hacia
adelante.