Las dietas hospitalarias son planes de alimentacin mediante los cuales se

seleccionan los alimentos ms adecuados, para garantizar que un enfermo

hospitalizado mantenga o alcance un estado de nutricin ptimo (Goikoetxea,
2008). Pueden perseguir un efecto teraputico, de mantenimiento o preventivo.
Las dietas hospitalarias son un elemento esencial del proceso de recuperacin del
enfermo, que parte de sus necesidades y restricciones, de ah que su naturaleza
sea esencialmente individualizada. Un enfermo puede necesitar una dieta
hipercalrica debido a que est desnutrido, mientras otros, por el contrario,
necesitarn una restriccin en la ingesta de caloras.

Dietas hospitalarias.

Durante el tiempo de ingreso en el hospital cada paciente recibe una dieta

personalizada, adaptada a sus necesidades o limitaciones alimenticias. Para ello,
en cuanto llegan al hospital, se les realiza una entrevista en la que se les pregunta
por la dieta que llevan en su domicilio, y por las enfermedades que influyan en los
alimentos que pueden o no tomar. De esta forma, es necesario saber si el paciente
padece de hipertensin arterial, diabetes, hipercolesterolemia, problemas
cardacos, alergias, intolerancias, etc. Una vez conocidos estos datos, se pide una
dieta adaptada a ellos, siendo las ms comunes las siguientes:

Dieta basal
Dieta lquida
Dieta semilquida
Dieta blanda
Dieta astringente
Dieta especial por sonda nasogstrica
Dieta hipocalrica de 1500 kcal.
Dieta hipocalrica de 2000 kcal.
Dieta absoluta.
Otras (sin gluten, sin lactosa, sin residuos, rica en fibra, para
hipercolesterolemia...)

DIETA BASAL
Pensada para aquellos pacientes que no necesitan ninguna modificacin en su
dieta, ya que pueden comer de todo sin ningn problema. Se trata de una dieta de
aproximadamente 2500 kcal, adaptndose a las necesidades nutritivas de un
paciente sin alteraciones alimenticias.

DIETA LQUIDA

Formada por lquidos claros (no leche), infusiones y zumos. Est pensada para
aquellos pacientes que llegan de quirfano y estn empezando a tolerar, o antes de
ir a quirfano si se trata de operaciones intestinales. Es una dieta de bajo aporte
calrico, por lo que debe ser compensada con sueroterapia.

DIETA SEMILQUIDA

A los lquidos de la dieta anterior se le aaden alimentos semislidos como

yogures, natillas, sopas, leche, flan, etc. Utilizada para pacientes con dificultades
para masticar o deglutir, o de forma progresiva en los casos mencionados en la
dieta lquida.

DIETA BLANDA

Muy similar a la dieta basal en cuanto a aportacin energtica, pero esencialmente

formada por alimentos cocidos o blandos; pensada tambin para pacientes con
dificultades para masticar, o para aquellos que sienten pesadez tras la comida.
Hay dos tipos de dieta blanda: la blanda de portoperatorio y la blanda mecnica. La
blanda de postoperatorio es ms suave que la mecnica y tiene menos caloras,
pensada para substitur progresivamente a la dieta semilquida en los pacientes
recin operados.

DIETA ASTRINGENTE

Esta dieta se pide para aquellos pacientes que sufren una gastroenteritis, o
cualquier enfermedad que pueda provocarle diarrea. Es, por lo tanto, una dieta sin
residuos, muy pobre en fibra e irritantes intestinales, compuesta por alimentos como
el arroz blanco, pollo, pescado o frutas cocidas, pan, etc.

DIETA ESPECIAL POR SONDA NASOGSTRICA

La alimentacin por va nasogstrica mediante sondaje, est indicada para aquellos

pacientes que no puede ingerir los alimentos de forma normal o independiente,
como es el caso de pacientes con incapacidad para deglutir, con estenosis o
tumores esfgicos, as como para pacientes que no se encuentran conscientes (en
coma, bajo sedacin...). Se utilizan preparados enterales especficos para la
alimentacin por sonda nasogstrica, segn los protocolos y las guas
farmacolgicas del propio hospital.

DIETA HIPOCALRICA DE 1500/2000 KCAL

Son dietas bajas en caloras y sin azcar utilizadas en pacientes diabticos o con
exceso de peso. Se escoge una u otra en funcin del tipo de diabetes o del peso de
la persona. A los pacientes diabticos se les da, aproximadamente a las 23h, una
colacin para evitar hipoglucemias (un zumo, un yogur desnatado...).

DIETA ABSOLUTA

Es la restriccin completa de la ingesta de alimentos y lquidos, tambin

denominado ayuno. Se indica para aquellas personas que van a ser operadas, que
empiezan este ayuno aproximadamente 8 horas antes de la operacin (como
mnimo). Tambin se dejan en ayunas a los pacientes de postoperatorio inmediato,
dependiendo su duracin del tipo de intervencin realizada. Debido a que el
paciente no puede ingerir lquidos, las prdidas corporales debern ser
compensadas con sueroterapia. Al terminar este tiempo de ayuno se realiza una
tolerancia con una infusin o un poco de agua, para comprobar que el paciente
puede retomar la dieta normal sin ningn problema.

La cantidad de diferentes dietas utilizadas en el mbito hospitalario es mucho

mayor, y que cualquiera de ellas puede ir con o sin sal, dependiendo de la orden
facultativa.