TITULO.

EL METODO DE PROYECTO APLICADO EN LA ENSEANZA DE INDUSTRIA

ALIMENTARIA Y NUTRICION

I. Definicin de conceptos bsicos

1.1 Definicin mtodo
1.2 Definicin de proyecto
1.3 Definicin de proyecto aplicado en la enseanza
1.4 Definicin de enseanza.
1.5 Definicin de industria alimentaria
1.6 Definicin de nutricin
II. Estudio de la metodologa de enseanza de industria alimentaria y
Nutriciny desventajas
2.1 Clasificacin de mtodos
2.2 Tcnicas de mtodos de estudio de enseanza
2.3 Ventajas del Mtodo de Estudio
2.4 Desventajas del Mtodo de Estudio
III. El mtodo de proyecto aplicado en la enseanza en Industria
Alimentaria: Mtodo tradicional docente
3.1 Introduccin
3.2 Descripcin desde el punto de vista panormico
3.3 Clasificacin de mtodo de proyecto aplicado en Industria
alimentaria
IV. El mtodo de proyecto aplicado en la Nutricin de la tecnologa de
alimentos y seguridad alimenticia
4.1 La situacin en el Per
4.2 Descomposicin de alimentos
4.3Algunos procesos qumicos y fsicos utilizados para la conservacin
de alimentos
V. Aplicacin del mtodo tradicional o de control docente en la
enseanza en la elaboracin de yogurt bebible a los estudiantes
5.1.Enfoques principales
5.2Caractersticas y aplicacin de ste mtodo
5.3 Principales exponentes de ste Mtodo aplicado
I.-DEFINICIN DE CONCEPTOS BSICOS

1.1 DEFINICIN MTODO.- Mtodo es una palabra que proviene del trmino
griego methodos (camino o va) y que se refiere al medio utilizado para llegar a
un fin. Su significado original seala el camino que conduce a un lugar. (Roberto,
H. 2010)

Francis Bacon

La palabra mtodo puede referirse a diversos conceptos. Por ejemplo, a los

mtodos de clasificacin cientfica. Esta es la disciplina que permite a los bilogos
agrupar y separar en categoras a los diversos organismos y conjuntos.

El mtodo cientfico, por su parte, es la serie de pasos que sigue una ciencia para
obtener saberes vlidos (es decir, que pueden verificarse a travs de un
instrumento fiable). Gracias al respeto por un mtodo cientfico, un investigador
logra apartar su subjetividad y obtiene resultados ms cercanos a la objetividad o
a lo emprico.

Segn el filsofo ingls Francis Bacon, las distintas etapas del mtodo cientfico
son la observacin (que permite analizar un fenmeno segn se aparece ante la
realidad); la induccin (para distinguir los principios particulares de cada una de
las situaciones observadas); la hiptesis (la planteada a partir de la observacin y
de acuerdo a ciertos criterios); la prueba de la hiptesis mediante la
experimentacin; la demostracin o refutacin de la hiptesis; y el establecimiento
de la tesis o teora cientfica (las conclusiones).

Otro mtodo conocido es el hipottico deductivo, que es una descripcin posible

del mtodo cientfico. Esta metodologa sostiene que una teora cientfica nunca
puede calificarse como verdadera: en cambio, lo correcto es considerarla como no
refutada.

El mtodo racional es el utilizado para obtener conocimiento sobre fenmenos que

no son susceptibles de comprobacin experimental. Entre las reas que se
apoyan en este mtodo para la resolucin de sus inquietudes, destaca la filosofa.
Gracias a l puede cuestionar la realidad a partir del mtodo racional, basado en
la observacin y en la aceptacin de ciertas existencias que poseen evidencia en
la realidad. A travs de l puede conseguirse comprender de una forma ms
amplia la humanidad, la vida, el mundo y al ser.

El mtodo experimental es aquel que se caracteriza por comprobar, midiendo las

variaciones y los efectos de una situacin. Las ciencias que ms lo aplican son las
ciencias naturales y biolgicas.

El mtodo estadstico se encarga de recopilar datos numricos, y de interpretarlos

y elaborar relaciones entre determinados grupos de elementos para determinar
tendencias o generalidades.

El trmino mtodo, por ltimo, tambin se utiliza en el concepto de mtodos

anticonceptivos, que es la metodologa que imposibilita o minimiza la chance de
que se produzca un embarazo alentablar una relacin sexual. Los mtodos
anticonceptivos incluyen acciones, medicacin o dispositivos que permiten
controlar la natalidad.

Existen mtodos que utilizan la lgica (estudio de procedimientos terico y prctico

con una explicacin racional)) para alcanzar el conocimiento. Dichos mtodos son
la deduccin, la induccin, el anlisis y la sntesis.

La deduccin: A partir de un marco de referencia general, se establecen

parmetros de comparacin que permitan analizar un caso objeto. Se trata de
descubrir si un elemento dado forma parte o no de un grupo al que se lo haba
relacionado previamente. Si por ejemplo sabemos que los sudores nocturnos, la
tos y la prdida de peso son sntomas de tuberculosis y tenemos un enfermo que
los padece, entonces podemos decir que ese enfermo tiene tuberculosis.

La induccin: Su objetivo es conseguir generalizar el conocimiento sobre un tema

para prevenir consecuencias que pudieran afectar en el futuro. Es una de las
metas principales de la ciencia, y puede comprenderse mejor con este ejemplo: si
un cientfico encontr la cura contra una enfermedad, le interesa que ese remedio
permita curar no slo a aquellos enfermos en los que se haya probado, sino
tambin a todos los dems que padezcan esta enfermedad.

El anlisis: Se basa en separar las partes de un todo para conseguir analizar todo
por separado y lograr un conocimiento ms detallado de cada parte y de las
relaciones que existen entre unas y otras. Se utiliza por ejemplo en economa para
realizar el anlisis de los estados financieros, tomando cada rengln
separadamente a fin de explicar las relaciones que a simple vista no aparecen.

La sntesis: Se renen bajo criterios racionales varios elementos que se hallaban

dispersos para crear una nueva totalidad. Se encuentra presente en la hiptesis,
momento de la investigacin en la que el investigador debe exponer de forma
concisa lo que opina de las causas del fenmeno que investiga.

Por ltimo, y para lograr concluir con la definicin exacta de este trmino es
necesario erradicar las dudas sobre la igualdad en el significado de los trminos
mtodo y tcnica, errneamente confundidos entre s.

La tcnica consiste en las acciones precisas para llevar a cabo un mtodo. Un

ejemplo donde se entiende claramente esta diferencia es en el plano deportivo.
Todos los tenistas poseen una tcnica (revs, servicio, forma de colocar los pies o
sostener la raqueta,etc), se trata de una habilidad natural o conseguida a partir de
un arduo trabajo y que se utiliza en funcin de un mtodo (fatigar al adversario,
jugar desde el fondo o pegado a la red, etc). En pocas palabras, en el mtodo se
organizan y estructuran las tcnicas concretas que servirn para conseguir un
objetivo determinado, en el caso del tenis, ganar el partido.
1.2 DEFINICIN DE PROYECTO.-

REAL ACADEMIA DE LA LENGUA ESPAOLA, define proyecto como: Designio

o pensamiento de ejecutar algo, conjunto de escritos, clculos y dibujos que se
hacen para dar la idea de cmo ha de ser y lo que va a costar una obra de
arquitectura o de ingeniera, disposicin que se forma para la ejecucin de una
cosa de importancia, anotando y extendiendo todas las circunstancias principales
que deben concurrir para su logro.

PAOLO PORTOGHESI define proyecto como el proceso conjunto de los actos y

hechos necesarios para prefigurar un objeto y predisponer su produccin.

EDWARD ROGERS define proyecto como idea, plan o iniciativa para lograr un
objetivo especifico, Iniciar un negocio o innovar en uno ya existente, resolver un
problema, satisfacer una necesidad, mejorar el bienestar social de las personas

MONTEALEGRE M. (2008) un proyecto se refiere a un conjunto articulado y

coherente de actividades orientadas a alcanzar uno o varios objetivos siguiendo
una metodologa definida, para lo cual precisa de un equipo de personas idneas,
as como de otros recursos cuantificados en forma de presupuesto, que prev el
logro de determinados resultados sin contravenir las normas y buenas prcticas
establecidas, y cuya programacin en el tiempo responde a un cronograma con
una duracin limitada.

YAMAL CHAMOUN, en su libro Administracin profesional de Proyectos, la gua,

define proyecto como un conjunto de esfuerzos temporales, dirigidos a generar un
producto o servicio nico.

1.3 DEFINICIN DE PROYECTO APLICADO EN LA ENSEANZA

El mtodo consiste en la realizacin de un proyecto, normalmente de cierta

envergadura y en grupo. Ese proyecto ha sido analizado previamente por el
profesor para asegurarse de que el alumno tiene todo lo necesario para resolverlo,
y que en su resolucin desarrollar todas las destrezas que se desea.
El desarrollo del proyecto empieza con una pregunta generadora. Esta no debe
tener una respuesta simple basada en informacin, sino requerir del ejercicio del
pensamiento crtico para su resolucin. El proyecto ayuda a modelar el
pensamiento crtico y ofrece andamiaje para que el estudiante aprenda a realizar
las tareas cognitivas que caracterizan el pensamiento crtico. Ejemplos de
pensamiento crtico son: juzgar entre alternativas, buscar el camino ms eficiente
para realizar una tarea, sopesar la evidencia, revisar las ideas original, elaborar un
plan o resumir los puntos ms importantes de un argumento.

Los principales beneficios reportados por algunos autores de este modelo al

aprendizaje incluyen:

Los alumnos desarrollan habilidades y competencias tales como colaboracin,

plantacin de proyectos, comunicacin, toma de decisiones y manejo del tiempo
(Blank, 1997; Dickinsion et al, 1998).

Se Aumenta la motivacin. Se registra un aumento en la asistencia a la escuela,

mayor participacin en clase y mejor disposicin para realizar las tareas
(Bottoms&Webb, 1998; Moursund, Bielefeldt, &Underwood, 1997).

Mejora la satisfaccin con el aprendizaje y prepara mejor a los estudiantes para

afrontar situaciones reales que se encontrarn en su futuro laboral (Snchez,
2013).

Integracin entre el aprendizaje en la escuela y la realidad. Los estudiantes retinen

mayor cantidad de conocimiento y habilidades cuando estn comprometidos con
proyectos estimulantes. Mediante los proyectos, los estudiantes hacen uso de
habilidades mentales de orden superior en lugar de memorizar datos en contextos
aislados, sin conexin. Se hace nfasis en cundo y dnde se pueden utilizar en el
mundo real (Blank, 1997; Bottoms&Webb, 1998; Reyes, 1998).

Desarrollo de habilidades de colaboracin para construir conocimiento. El

aprendizaje colaborativo permite a los estudiantes compartir ideas entre ellos,
expresar sus propias opiniones y negociar soluciones, habilidades todas,
necesarias en los futuros puestos de trabajo (Bryson, 1994; Reyes, 1998;
Snchez, 2013). Desarrollan por tanto, habilidades comunicativas y sociales.

Acrecentar las habilidades para la solucin de problemas (Moursund, Bielefeld,

&Underwood, 1997).

Aumentar la autoestima. Los estudiantes se enorgullecen de lograr algo que tenga

valor fuera del aula de clase y de realizar contribuciones a la escuela o la
comunidad (Jobs forthefuture,).

Acrecentar las fortalezas individuales de aprendizaje y de sus diferentes enfoques

y estilos hacia este (Thomas, 1998).

Aprender de manera prctica a usar la tecnologa. (Kadel, 1999; Moursund,

Bielefeldt, &Underwood, 1997).

En resumen el Aprendizaje Basado en Proyectos apoya a los estudiantes a: (1)

adquirir conocimientos y habilidades bsicas, (2) aprender a resolver problemas
complicados y (3) llevar a cabo tareas difciles utilizando estos conocimientos y
habilidades.

1.4 DEFINICIN DE ENSEANZA

La enseanza es comunicacin en la medida en que responde a un proceso

estructurado, en el que se produce intercambio de informacin (mensajes entre
profesores y alumnos), segn Zabalza (1990), mientras que Stenhouse (1991, 53)
entiende por enseanza las estrategias que adopta la escuela para cumplir con su
responsabilidad de planificar y organizar el aprendizaje de los nios, y aclara,
enseanza no equivale meramente a instruccin, sino a la promocin sistemtica
del aprendizaje mediante varios medios.

Para nosotros, la enseanza es una actividad sociocomunicativa y cognitivaque

dinamiza los aprendizajes significativos en ambientes ricos y complejos (aula,
aulavirtual, aula global o fuera del aula), sncrona o asncronamente.
Con ella manifestamos que la enseanza no tiene razn de ser si con ella nose
produce un aprendizaje, bien lo expresa Zabalza (1990), la enseanza
adquieretodo su sentido didctico a partir de su vinculacin al aprendizaje; que no
estconfinada al aula ni ocurre slo por la interaccin simultnea de dos personas.
En estos nuevos entornos de enseanza-aprendizaje, se retoma la polmicasobre
la utilidad de las aportaciones de las diversas teoras de enseanza-aprendizajey
se proponen nuevos modelos integradores que incluyan entre sus postulados
lasventajas de cada corriente. En esta lnea, De Pablos (1998) propone reflexionar
sobrela incorporacin de las nuevas tecnologas al mundo educativo y que su
incidencia norepercuta slo en la eficiencia en algunas tareas sino que lo haga en
diversasdimensiones humanas pues la influencia de estos medios de enseanza
no se dirige a estructuras cognitivas concretas sino a su funcionamiento integral.
Para nosotros, la enseanza es una actividad sociocomunicativa y cognitiva que
dinamiza los aprendizajes significativos en ambientes ricos y complejos (aula, aula
virtual, aula global o fuera del aula), sncrona o asncronamente. Con ella
manifestamos que la enseanza no tiene razn de ser si con ella no se produce un
aprendizaje, bien lo expresa Zabalza (1990), la enseanza adquiere todo su
sentido didctico a partir de su vinculacin al aprendizaje; que no est confinada al
aula ni ocurre slo por la interaccin simultnea de dos personas. En estos nuevos
entornos de enseanza-aprendizaje, se retoma la polmica sobre la utilidad de las
aportaciones de las diversas teoras de enseanza-aprendizaje y se proponen
nuevos modelos integradores que incluyan entre sus postulados las ventajas de
cada corriente. En esta lnea, De Pablos (1998) propone reflexionar sobre la
incorporacin de las nuevas tecnologas al mundo educativo y que su incidencia
no repercuta slo en la eficiencia en algunas tareas sino que lo haga en diversas
dimensiones humanas pues la influencia de estos medios de enseanza no se
dirige a estructuras cognitivas concretas sino a su funcionamiento integral.
1.5 DEFINICIN DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los

procesos relacionados con la cadena alimentaria. Se incluyen dentro del concepto
las fases de transporte, recepcin, almacenamiento, procesamiento, conservacin,
y servicio de alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de
esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal
(agricultura), animal (ganadera) y fngico (perteneciente o relativo a los hongos).
Gracias a la ciencia y la tecnologa de alimentos el progreso de esta industria se
ha visto incrementado y nos ha afectado actualmente en la alimentacin cotidiana,
aumentando el nmero de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento
de produccin ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la
higiene y de las leyes alimentarias de los pases intentando regular y unificar los
procesos y los productos.

1.6 DEFINICIN DE NUTRICIN

La nutricin consiste en el aprovechamiento de las sustancias procedentes del

exterior (nutrientes) y, a partir de ellas, renovar y conservar las estructuras del
organismo y obtener la energa necesaria para desarrollar la actividad vital,1
manteniendo el equilibrio hemosttico del organismo a nivel molecular y
microscopista.

La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los

alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la
relacin que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la
determinacin de una dieta.

Los procesos microscopistas estn relacionados a la absorcin, digestin,

metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o microscopistas estn
relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,
aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos,
hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos
que suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin
en energa y diversas sustancias.Lo que tambin implica el estudio sobre el efecto
de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.

II. ESTUDIO DE LA METODOLOGA DE ENSEANZA DE INDUSTRIA

ALIMENTARIA Y NUTRICINY DESVENTAJAS

2.1 CLASIFICACIN DE MTODOS

Cuando se realiza una clasificacin de mtodos suele hacerse de manera

muy personal, de acuerdo a experiencias e investigaciones propias. En este
texto, he preferido valerme de clasificaciones tradicionales, fundamentalmente
por la utilizacin del lenguaje y la terminologa, de todos conocida. No obstante,
me he permitido variar la nomenclatura en algn momento, con el fin de
adaptarla mejor a los tiempos, los avances en el conocimiento del aprendizaje
y la relacin con las nuevas tecnologas en la educacin.

1. LOS MTODOS EN CUANTO A LA FORMA DE RAZONAMIENTO

1.1. MTODO DEDUCTIVO

Cuando el asunto estudiado procede de lo general a lo particular. El profesor

presenta conceptos, principios o definiciones o afirmaciones de las que se van
extrayendo conclusiones y consecuencias, o se examinan casos particulares
sobre la base de las afirmaciones generales presentadas. Si se parte de un
principio, por ejemplo el de Arqumedes, en primer lugar se enuncia el principio
y posteriormente se enumeran o exponen ejemplos de flotacin

Los mtodos deductivos son los que tradicionalmente ms se utilizan en la

enseanza. Sin embargo, no se debe olvidar que para el aprendizaje de
estrategias cognoscitivas, creacin o sntesis conceptual, son los menos
adecuados. Recordemos que en el aprendizaje propuesto desde el comienzo
de este texto, se aboga por mtodos experimentales y participativos.
El mtodo deductivo es muy vlido cuando los conceptos, definiciones,
frmulas o leyes y principios ya estn muy asimilados por el alumno, pues a
partir de ellos se generan las deducciones. Evita trabajo y ahorra tiempo.

1.2. MTODO INDUCTIVO

Cuando el asunto estudiado se presenta por medio de casos particulares,

sugirindose que se descubra el principio general que los rige. Es el mtodo,
activo por excelencia, que ha dado lugar a la mayora de descubrimientos
cientficos. Se basa en la experiencia, en la participacin, en los hechos y
posibilita en gran medida la generalizacin y un razonamiento globalizado.

El mtodo inductivo es el ideal para lograr principios, y a partir de ellos utilizar

el mtodo deductivo. Normalmente en las aulas se hace al revs. Si seguimos
con el ejemplo iniciado ms arriba del principio de Arqumedes, en este caso,
de los ejemplos pasamos a la induccin del principio, es decir, de lo particular
a lo general. De hecho, fue la forma de razonar de Arqumedes cuando
descubri su principio.

1.3. MTODO ANALGICO O COMPARATIVO

Cuando los datos particulares que se presentan permiten establecer

comparaciones que llevan a una solucin por semejanza hemos procedido por
analoga. El pensamiento va de lo particular a lo particular. Es
fundamentalmente la forma de razonar de los ms pequeos, sin olvidar su
importancia en todas las edades.

El mtodo cientfico necesita siempre de la analoga para razonar. De hecho,

as lleg Arqumedes, por comparacin, a la induccin de su famoso principio.
Los adultos, fundamentalmente utilizamos el mtodo analgico de
razonamiento, ya que es nico con el que nacemos, el que ms tiempo perdura
y la base de otras maneras de razonar.
2. LOS MTODOS EN CUANTO A LA ORGANIZACIN DE LA MATERIA

2.1. MTODO BASADO EN LA LGICA DE LA TRADICIN O DE LA

DISCIPLINA CIENTFICA

Cuando los datos o los hechos se presentan en orden de antecedente y

consecuente, obedeciendo a una estructuracin de hechos que va desde lo
menos a lo ms complejo o desde el origen hasta la actualidad o siguiendo
simplemente la costumbre de la ciencia o asignatura. Estructura los elementos
segn la forma de razonar del adulto.

Es normal que as se estructuren los libros de texto. El profesor es el

responsable, en caso necesario, de cambiar la estructura tradicional con el fin
de adaptarse a la lgica del aprendizaje de los alumnos.

2.2. MTODO BASADO EN LA PSICOLOGA DEL ALUMNO

Cuando el orden seguido responde ms bien a los intereses y experiencias del

alumno. Se cie a la motivacin del momento y va de lo conocido por el alumno
a lo desconocido por l. Es el mtodo que propician los movimientos de
renovacin, que intentan ms la intuicin que la memorizacin.

Muchos profesores tienen reparo, a veces como mecanismo de defensa, de

cambiar el orden lgico, el de siempre, por vas organizativas diferentes.
Bruner le da mucha importancia a la forma y el orden de presentar los
contenidos al alumno, como elemento didctico relativo en relacin con la
motivacin y por lo tanto con el aprendizaje.

3. LOS MTODOS EN CUANTO A SU RELACIN CON LA REALIDAD

3.1. MTODO SIMBLICO O VERBALISTA

Cuando el lenguaje oral o escrito es casi el nico medio de realizacin de la

clase. Para la mayor parte de los profesores es el mtodo ms usado. Dale, lo
critica cuando se usa como nico mtodo, ya que desatiende los intereses del
alumno, dificulta la motivacin y olvida otras formas diferentes de presentacin
de los contenidos.
3.2. MTODO INTUITIVO

Cuando se intenta acercar a la realidad inmediata del alumno lo ms posible.

Parte de actividades experimentales, o de sustitutos. El principio de intuicin es
su fundamento y no rechaza ninguna forma o actividad en la que predomine la
actividad y experiencia real de los alumnos.

4. LOS MTODOS EN CUANTO A LAS ACTIVIDADES EXTERNAS DEL

ALUMNO

4.1. MTODO PASIVO

Cuando se acenta la actividad del profesor permaneciendo los alumnos en

forma pasiva. Exposiciones, preguntas, dictados...

4.2. MTODO ACTIVO

Cuando se cuenta con la participacin del alumno y el mismo mtodo y sus

actividades son las que logran la motivacin del alumno. Todas las tcnicas de
enseanza pueden convertirse en activas mientras el profesor se convierte en
el orientador del aprendizaje.

5. LOS MTODOS EN CUANTO A SISTEMATIZACIN DE

CONOCIMIENTOS.

5.1. MTODO GLOBALIZADO

Cuando a partir de un centro de inters, las clases se desarrollan abarcando

un grupo de reas, asignaturas o temas de acuerdo con las necesidades. Lo
importante no son las asignaturas sino el tema que se trata. Cuando son varios
los profesores que rotan o apoyan en su especialidad se denomina
Interdisciplinar.

En su momento, en este mismo texto, se explica minuciosamente la

estrategia trasversal y las posibilidades de uso en las aulas.
 5.2. MTODO ESPECIALIZADO

Cuando las reas, temas o asignaturas se tratan independientemente.

6. LOS MTODOS EN CUANTO A LA ACEPTACIN DE LO ENSEADO

6.1. DOGMTICO

Impone al alumno sin discusin lo que el profesor ensea, en la suposicin de

que eso es la verdad. Es aprender antes que comprender.

6.2. HEURSTICO O DE DESCUBRIMIENTO (DEL GRIEGO HEURISKO:

ENSEAR)

Antes comprender que fijar de memoria, antes descubrir que aceptar como
verdad. El profesor presenta los elementos del aprendizaje para que el alumno
descubra.

2.2 TECNICAS DE MTODOS DE ESTUDIO

1. FlippedClassroom (Aula invertida): Esta tcnica de enseanza consiste

bsicamente en que los alumnos estudien y preparen la leccin con anterioridad a
la clase. De esta manera, la clase en cuestin se convierte en algo mucho ms
dinmico y un entorno en el que profundizar sobre el tema de estudio. Los
alumnos vienen de casa con los conceptos bsicos asimilados, por lo que la clase
puede dedicarse a resolver dudas e ir ms all en los temas por los que los
alumnos sientan mayor curiosidad.

El concepto de aula invertida compagina muy bien con las herramientas de

GoConqr. Con GoConqr es muy fcil compartir recursos con un Grupo, en este
caso la clase, lo que permite a los alumnos estudiar esos recursos desde casa y
preparar la prxima clase.

2. DesignThinking (El mtodo del Caso): Esta tcnica se basa en usar casos
reales y resolverlos en grupo a travs del anlisis, brainstorming, innovacin e
ideas creativas. Aunque el designthinking es un mtodo estructurado, en la
prctica resulta bastante desordenado, ya que se tratan problemas reales sobre
los que en la mayora de las ocasiones no hay informacin suficiente e incluso
puede ser que la conclusin sea que no existe una solucin posible.

Sin embargo, el mtodo del caso prepara a los alumnos para el mundo real y
despierta su curiosidad, capacidad de anlisis y creatividad. Esta tcnica se usa a
menudo en los populares MBA o Msters para analizar casos reales vividos por
empresas en el pasado.

3. Autoaprendizaje: La curiosidad es el principal motor del aprendizaje. Como

principio bsico del aprendizaje, no tiene mucho sentido obligar a los alumnos a
memorizar un texto para que lo olviden 2 das despus del examen. La clave es
dejar que los alumnos se centren en el rea que ms les interese para explorarla y
aprender sobre ella activamente.

Un perfecto ejemplo de tcnicas de enseanza basadas en el autoaprendizaje es

el relatado por Sugata Mitra en la conferencia TED (subttulos en espaol). En una
serie de experimentos en Nueva Delhi, Sudfrica e Italia, el investigador en
educacin Sugata Mitra proporcion a los nios acceso auto-supervisado a la web.
Los resultados que obtuvo podran revolucionar la forma en la que pensamos
acerca de la enseanza. Los nios, que hasta ese momento no saban ni lo que
era internet, fueron capaces de auto-formarse en mltiples temas con una facilidad
inesperada.

Una manera ms cercana de explorar la tcnica del autoaprendizaje puede ser

haciendo uso de los Mapas Mentales. Con ellos, el profesor puede iniciar un
proceso de pensamiento escribiendo una palabra en el nodo central de un mapa o
proponer un tema principal y dejar que los alumnos desarrollen sus propias ideas
a partir de l. As, por ejemplo, si el tema central es el Cuerpo Humano, algunos
pueden crear Mapas Mentales sobre los Sistemas y Aparatos, otros sobre los
Huesos y otros sobre Enfermedades que afectan al cuerpo humano.
Posteriormente los alumnos seran evaluados segn los mapas mentales que han
creado y podran colaborar entre ellos para mejorarlos.
4. Juegos: Aprender a travs del uso de juegos es un mtodo que ya ha sido
explorado por algunos docentes, principalmente en la educacin primaria y
preescolar. Mediante el uso de juegos, el alumno aprende sin prcticamente darse
cuenta. Por eso, aprender jugando es una tcnica de aprendizaje que puede ser
muy efectiva a cualquier edad, siendo asimismo til para mantener al estudiante
motivado.

El profesor deber disear proyectos que sean adecuados para sus alumnos,
teniendo en cuenta su edad y conocimientos, a la vez que los hace
suficientemente atractivos como para aportar una motivacin extra. Una idea
puede ser animar a los estudiantes a crear Tests con preguntas relacionadas con
un tema determinado y animarles a retar a sus compaeros a realizarlos para ver
quin obtiene una puntuacin ms alta. De esta manera, los alumnos disfrutarn
de la competicin con sus compaeros por alcanzar la puntuacin ms alta.

5. Social Media: Una variante del punto anterior son las tcnicas de enseanza
basadas en las redes sociales. De esta manera, los alumnos, que hoy en da
pasan el da en las redes sociales, tendrn una motivacin extra para aprender.
Las formas que puede tomar este mtodo de aprendizaje son muy variadas, ya
que existen cientos de redes sociales y posibilidades. Un buen ejemplo es la
iniciativa llevada a cabo por la academia brasilea de idiomas Red Ballon, que
anim a sus alumnos a revisar los tweets de sus artistas favoritos y corregir los
errores gramaticales que cometan estos para reforzar su aprendizaje del ingls.

6. Tcnica Exegtica o de Lectura Comentada: Se basa en la lectura de textos

relacionados con el tema o autor a tratar. Esta tcnica tiene como objetivo que el
alumno capte y comprenda lo que el autor quiere comunicar y que busque el
sentido implcito en el texto, as como sus circunstancias. Cada alumno puede
basarse en el tema que ms le interese para indagar sobre l. De nuevo, las
nuevas tecnologas nos proporcionan una gran ventaja en el uso de esta tcnica,
ya que nos permiten el acceso a una cantidad ilimitada de informacin.
2.3 VENTAJAS DEL MTODO DE ESTUDIO

Favorecer la relacin teora-prctica, esto es, la praxis.

Es multimedia, y por ello, se apoya en ms variables de aprendizaje ( sensoriales,

intelectuales, motrices)

Evita equvocos conceptuales y verbales.

2.4 DESVENTAJAS DEL MTODO DE ESTUDIO

Exagerar la dramaticidad de la tcnica a expensas del tema.

Si el grupo es muy grande, no se podr hacer una evaluacin individual ms

exhaustiva.

No todos los participantes oyen, ven y entienden con igual claridad.

La eficiencia docente de la charla depender de las siguientes condiciones

fundamentales:

Autodominio y confianza en si mismo.

Seguridad y pleno dominio de la materia que ha de ser tratada.

Planeamiento hecho a conciencia, que asegure el buen orden y

concatenacin de los hechos que se expondrn y comentarn oralmente.

Los esfuerzos del lenguaje, pertenecientes a la llamada

fasegesticulatoria-visual de la lingstica moderna apoyan estas
condiciones. Ellos son gesticulacin, expresin fisonmica y mirada.

III. EL MTODO DEL PROYECTO APLICADO EN LA ENSEANZA DE

INDUSTRIA ALIMENTARIA: MTODO TRADICIONAL DOCENTE.

3.1.- INTRODUCCION

La en mtodo aplicado en la enseanza de industria alimentaria como un saber,

es un proceso complejo que requiere del conocimiento, dominio y aplicacin del
maestro o maestra, para que sta sea incorporada a todos los mbitos del
quehacer docente y que la misma se vea reflejada en la participacin activa de las
y los alumnos, quienes necesitan estar motivados (as), en un ambiente adecuado,
flexible, que facilite la comunicacin horizontal, las relaciones interpersonales y el
intercambio de opiniones y percibir la utilidad de dicho saber. As, a travs de
sucesivas aproximaciones que parten de sus propias concepciones las y los
maestros irn reestructurando dicho conocimiento y construyendo nuevos saberes
ms complejos. Todo lo anterior facilitar estos aprendizajes, los cuales debern
hacerse explcitos en los comportamientos alimentarios de los alumnos.

El instituto debe ser la base para el aprendizaje de habilidades para la vida,

incorporando nuevas tecnologa educativa en base a las buenas prcticas de
proceso de alimentos tanto en maestros y alumnos como en padres/madres de
familia y en las comunidades en general. Debe reconocerse la contribucin de la
escuela en el desarrollo fsico y mental de los alumnos, lo mismo en la promocin
de una vida sana.

El mejoramiento de mtodo convencional educativo de los alumnos debe ser una

estrategia de prevencin, iniciada en el mbito escolar basada en el cambio o
reforzamiento de comportamientos alimentarios, partiendo del cambio mismo de
los comportamientos de los maestros, promovido a travs de un proceso de
informacin oportuna y correcta con referencia a los temas alimentarios. Que
debern construirse en las aulas con sus alumnos y que estn relacionados con la
temtica contemplada en los programas oficiales de la Secretara de Educacin.

Es importante hacer notar que la educacin en la industria alimentaria en el

instituto, debe tomar en cuenta los siguientes factores:

Los alumnos son consumidores actuales y a futuro; por eso necesitan una
educacin e informacin relevantes a fin de adquirir de la industria
alimentaria saludables a lo largo de su vida
Los alumnos como futuros padres jugarn un rol muy importante en el
desarrollo de sus propios hijos
 Como miembros de una familia, los alumnos proveen un importante eslabn
entre el instituto y los padres as como con la comunidad, como un todo.
La informacin y formacin adecuada en alimentacin y nutricin, es una
necesidad tanto de maestros, alumnos, padres de familia y comunidad.

El propsito de la del mtodo convencional educacional en la industria alimentaria

en el instituto es lograr que los alumnos adquieran una capacidad crtica para
elegir su capacidad en un mundo que cambia rpidamente, con una continua
diversificacin de de proceso de alimentos.

Algunas limitaciones que han tenido los docentes han sido la falta de formacin en
en el rubro; la falta de materiales educativos apropiados y un enfoque de la
educacin centrado en los aspectos cognitivos del aprendizaje, por lo que es
necesario realizar esfuerzos innovadores a fin de que los alumnos se formen
desde tempranos aos en el mejoramiento de su conocimiento reforzando esta
temtica con aspectos metodolgicos que refuercen sobre todo las buenas
prcticas alimentarias de procesos.

3.2. DESCRIPCION DESDE EL PUNTO DE VISTA PANORMICO

Apurmac en el momento su integracin estaba especializada en una industria de

bajo contenido tecnolgico e intensiva en mano de obra, que no precisaba de
especiales cualificaciones. Con la globalizacin de la economa han aparecido en
nuestro mercados pases intensivos en mano de obra y capaces de producir
bienes de bajo contenido tecnolgico a precios inferiores, lo que nos conduce a
que las empresas desarrollen procesos de modernizacin.

Los mtodos tradicionales de enseanza de industria alimentaria contemplan la

clase como un entorno en el que el papel del profesor se reduce simplemente a
dar informacin a los estudiantes y en la que los objetivos y metas planteados han
de conseguirse individual o grupalmente, generando competitividad entre los
alumnos, esta situacin contrasta con la clase en la que se trabaja de forma grupal
definida en diversos mbitos como clase cooperativa/colaborativa, sin embargo a
pesar de que dichas concepciones podran tomrselas como similares, la
tendencia pedaggica actual establece diferencias significativas entre una y otra
que son explicadas en esta monografa. En el presente trabajo se propone una
metodologa basada en un principio convencional dinmico, que supone la
participacin formal del estudiante en la adquisicin del conocimiento y el ser
copartcipe en su formacin, mediante una actividad que no tiene nada que ver
con procesos de enseanza grupal, competitivos y rutinarios, sino ms bien con
una participacin activa en todo el proceso de adquisicin de conocimientos y
capacidades, formulando preguntas, extrayendo conclusiones, estudiando casos,
realizando crticas, debatiendo, llevando a cabo iniciativas personales, enunciando
resultados en sus propias palabras, formulando conjeturas e hiptesis, realizando
y compartiendo descubrimientos que provoquen en el estudiante una actividad
interna, resultado de la interaccin entre la reflexin, la actividad externa y la
informacin recibida. La enseanza tradicional es donde el profesor es el centro
de la clase, siendo ste el transmisor de la informacin; en la clase de trabajo
colaborativo el centro es el estudiante y se considera al profesor como un
facilitador y gua del aprendizaje y a los estudiantes como buscadores de
informacin. En este sentido el diseo de entornos de aprendizaje ideados o
desarrollados por el profesor, que favorezcan la participacin activa y efectiva de
los alumnos, es un aspecto fundamental entre las funciones de ste en cuanto a
su actuacin en clase, fomentando el trabajo colaborativo entre los alumnos, de
manera que stos asuman parte de la responsabilidad de su aprendizaje, y
desarrollen algunas de las funciones que en la enseanza tradicional estn
reservados al profesor.

La metodologa convencional coadyuva en la institucin educativa para que

funciona con calidad, excelencia acadmica en la industria alimentaria, que
desarrolle valores ticos y morales dentro y fuera de su claustro institutito, se
vincule con la comunidad y los sectores productivos, que busque proyectos y
especialidades que demande la sociedad orense para su desarrollo humano y
econmico. La calidad acadmica en la enseanza en la industria alimentaria, ha
permite visualizar una gama extensa de dificultades tanto a nivel de infraestructura
como a nivel del personal docente y de la metodologa que estos aplican para el
desarrollo de los distintos programas curriculares y pensum de estudio, en este
punto es comn an en estos tiempos de modernizacin y avance tecnolgico
observar que en algunas instituciones se utiliza an la metodologa de enseanza
basada en el estmulo respuesta heredada del condicionamiento clsico y del
refuerzo positivo para obtener la respuesta deseada cuyas races se encuentran
en el condicionamiento operante, aquellas metodologas no acordes con la
demanda social en determinadas carreras es la que ha dado como resultado
profesionales con deficiente preparacin acadmica y demuestra por ende el
deterioro de la calidad acadmica en aquellas instituciones que mantienen
metodologas tradicionalistas e inadecuadas, algunas de estas sancionadas con el
cierre definitivo, pero no es solamente la aplicacin de estas metodologas lo que
inciden en el escaso desarrollo de competencias y habilidades acadmicas ya que
se suman a estas aquellos procesos metodolgicos que si bien es cierto han dado
resultados excelentes y que se sustentan en estudios cientficos de carcter
universal son aplicadas de manera inadecuada por parte del docente que no ha
tenido la debida preparacin o capacitacin para su aplicacin en el entorno
educativo y desempeo de la docencia, como ejemplo cabe mencionar el uso
inadecuado de las herramientas cibernticas y la consiguiente distorsin por parte
del estudiante de los procesos de investigacin, lo que ha derivado en el
establecimiento del facilismo estudiantil y la cultura del copia y pega como parte
de su proceso educativo, dichos argumentos se han constituido para este en 6
herramientas vlidas que sustentan su preparacin profesional, lo cual deriva en
un problema mayor como lo es el de no estar capacitado con habilidades y
competencias que lo enfrenten hacia un espacio profesional globalizado y
altamente competitivo, dicha realidad es palpable y reconocible en la mayora de
las instituciones de educacin superior que actualmente pasan por los procesos
pertinentes, finalmente cabe mencionar que ante la dificultad de contar con
personal docente con experiencia .
PRCTICO Y TEORICO EN ESTE TIPO DE METODOLOGIA

El laboratorio o centro de proceso de alimentos es el elemento ms distintivo de la

educacin, tiene gran relevancia en el proceso de formacin, cualquiera que vaya
a ser la orientacin profesional y el rea de especializacin del estudiante. En el
laboratorio podemos conocer al estudiante en su integridad: sus conocimientos,
actitudes y desenvolvimiento. Sin embargo, la realidad es que las prcticas y
demostraciones de laboratorio tienen poco peso en el proceso de formacin.

Para Hodson (1994) el trabajo prctico de laboratorio sirve:

Para motivar, mediante la estimulacin del inters y la diversin.

Para ensear las tcnicas de proceso de alimentos.
Para intensificar el aprendizaje de los conocimientos tcnicos y cientficos.
Para proporcionar una idea sobre el mtodo aplicado, y desarrollar la
habilidad en su utilizacin.
Para desarrollar determinadas "actitudes tecnicos", tales como la
consideracin de las ideas y sugerencias de otras personas, la objetividad y
la buena disposicin para no emitir juicios apresurados.

El equipamiento de laboratorio ha evolucionado mucho, se ha pasado el tiempo en

el que haba que pensar ms en el aparato que en el fenmeno fsico que se
estudiaba. Al profesor le lleva poco tiempo montar las prcticas, los materiales son
fiables, y los aparatos de medida son precisos. La correspondencia entre los
resultados de las medidas y la prediccin de la teora son excelentes. Quiz sea
necesario tomar precauciones frente al excesivo automatismo con el que las casas
comerciales tientan al profesor, pero que dejan muy poca iniciativa al estudiante.

Existen equipos que transmiten los datos a un ordenador a travs del puerto serie.
El ordenador mediante un programa de tratamiento de datos se encarga de
mostrar los resultados de forma grfica o numrica.
Esta situacin es buena para el investigador, pero no es buena para el estudiante
que est aprendiendo, pues cuando la prctica est en exceso automatizada se
pierde la oportunidad de aprender a:

Desarrollar habilidades de tipo manual.

Tomar datos, cuntos y en qu secuencia.
Realizar un anlisis de los datos, representar grficas.
Distinguir el sistema real del ideal, y conocer el origen de las fuentes de
error.

En el laboratorio de prctica de procesamiento de alimentos el alumno logra el

mximo de participacin, el profesor se convierte en gua para el alumno. La
ayuda del profesor debe ser la mnima necesaria para que eche a andar, y vaya
pensando en lo que puede hacer y el significado de lo que hace en cada momento
de la experiencia. El estudiante debe de percibir la prctica como un pequeo
trabajo de investigacin, (Solaz, 1990) por lo que una vez terminada elaborar un
informe que entregar al profesor para su evaluacin en la que se especifique:

Las prcticas de laboratorio de procesamiento deberan de ir coordinadas con las

clases de teora y de problemas. Sin embargo, varias circunstancias hacen que
esto no sea siempre posible a causa de la distribucin horaria, el nmero de horas
disponibles para el laboratorio, nmero de alumnos, y la disponibilidad econmica
para la compra de suficientes equipos para mantener activos a los estudiantes.

Respecto de este ltimo punto, se ha de procurar que cada equipo sea manejado
por un nmero pequeo de alumnos, que depende del tipo de prcticas; lo habitual
es de dos alumnos por equipo, que favorece la discusin y la sana competencia
entre ambos y los mantiene activos a lo largo del desarrollo de la prctica. Un
nmero mayor implica que algunos de ellos se mantendrn como espectadores,
copiando los resultados de los que realmente han trabajado la prctica.
3.3 CLASIFICACION DEL METODO DEL PROYECTO APLICADO EN
INDUSTRIA ALIMENTARIA

Los principales mtodos tradicionales son los siguientes:

A) MTODO INDUCTIVO. El mtodo inductivo, consiste en conducir el proceso de

enseanza Aprendizaje, o efectuar el razonamiento de lo particular a lo general,
del ejemplo al concepto o definicin, de la parte al todo, de lo simple a lo complejo,
de lo fcil a lo difcil, de lo concreto a lo abstracto.
B) MTODO DEDUCTIVO. El mtodo deductivo, consiste en conducir el proceso
de Enseanza Aprendizaje, o efectuar el razonamiento de lo general a lo
particular, del concepto o definicin al ejemplo, del todo a la parte, de lo complejo
a lo simple, de lo difcil a lo fcil, de lo abstracto a lo concreto.
C) MTODO ANALTICO. El mtodo analtico, es la forma o modo de conducir el
proceso enseanza-aprendizaje o el razonamiento, a partir de totalidades
significativas, para luego las, separarlas en sus partes y a su vez stas en sus
elementos constitutivos.
D) MTODO SINTTICO. El mtodo sinttico, es la forma o modo de conducir el
proceso Enseanza-Aprendizaje o el razonamiento, recomponiendo o reuniendo
las partes para formar un todo.
E) MTOD MIXTO. El mtodo mixto, es aquel que en una sesin de aprendizaje o
razonamiento se combina el mtodo inductivo con el mtodo deductivo, o cuando
se combina el mtodo analtico con el mtodo sinttico.

IV.- EL MTODO DE PROYECTO APLICADO EN LA NUTRICIN DE LA

TECNOLOGA DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTICIA

El proyecto contemplaba la definicin, el diseo y validacin tanto de estrategias y

actividades educativas como de materiales didcticos pertinentes, que apoyarn
las prcticas pedaggicas de los docentes para desarrollar la temtica de
alimentacin y nutricin. con una investigacin en conocimientos, actitudes y
prcticas en alimentacin y nutricin de maestros, estudiantes y madres de familia
y una evaluacin del estado nutricional de los escolares. A la vez se identificaron
las necesidades de capacitacin de los docentes y madres de familia; lo mismo
que el tipo y utilizacin de los alimentos en el interior de la institucin y en sus
alrededores. Toda esta informacin fue relevante para disear las estrategias de
abordaje de la enseanza procesamiento9 de alimentos, alimentacin y nutricin
en las instituciones.

Tambin es recomendable realizar la revisin y anlisis del Diseo Curricular

Nacional de la Educacin Bsica, para sistematizar la incorporacin de los
contenidos de alimentacin y nutricin en una gua metodolgica y definir los
materiales educativos que reforzaran los temas de la currcula. validar un
conjunto de materiales didcticos para apoyar el proceso de enseanza
aprendizaje de los estudiantes y la capacitacin a los/las maestros/as para la
Enseanza de la Alimentacin y Nutricin. Tanto la gua como los materiales
educativos elaborados

4.1.- LA SITUACION EN EL PERU

La reduccin de la desnutricin a nivel nacional se ha convertido en el principal

objetivo en salud del Gobierno Central. Este objetivo plantea disminuir las cifras de
desnutricin en cinco puntos. Un ltimo estudio seala que la cifra de nios
desnutridos entre 0 y 5 aos bordea el 25.6%, nmero que se llega a su mxima
expresin en departamentos como Huanuco (46%), Huancavelica (43%), Cusco
(41%) y Puno (35%).

La falta de servicios bsicos como agua y/o desage, ingresos econmicos

mnimos, educacin limitada sobre el tema, han sido factores determinantes que
elevan las condiciones para el incremento de la desnutricin, especialmente en
nias (os) pobres de las zonas rurales.

Pero, por qu invertir en Alimentacin y Nutricin?. Los efectos de la desnutricin

en nios menores de 03 aos pueden ser devastadores y duraderos. Pueden
impedir el desarrollo conductual y cognitivo, reducir el rendimiento escolar,
analfabetismo, baja productividad, delincuencia y llegar a la dependencia en la
sociedad, reduciendo as las probabilidades de desarrollo de una nacin.

Por ello, es importante apostar por la alimentacin y nutricin, especialmente en

los nios, ya que en esta etapa ellos desarrollan a su mxima expresin el
cerebro, relacionado a la capacidad de asimilar conocimiento, interactuar con su
entorno, su capacidad motora y de adaptacin a nuevos ambientes y personas,
entre otros. Si el nio est o no bien alimentado durante los primeros aos de vida,
puede tener un efecto contundente en su salud en el futuro.

Pero qu factores favorecen la desnutricin: en estas poblaciones? : La ingesta

insuficiente de nutrientes en la dieta (caloras, protenas, micro nutrientes); la
pobreza que impide o limita el acceso a los alimentos nutritivos; el escaso
conocimiento acerca de los hbitos adecuados de alimentacin; carencia de
recursos sanitarios bsicos (agua, desage, etc.); supresin de la leche materna
en menores de 06 meses, entre otros determinantes.

La desnutricin va de la mano con la pobreza. Esto se evidencia al ver que dentro

de nuestro pas las zonas ms pobres son las que presentan los ndices ms altos
de desnutricin en nios. Son tambin estas zonas las que presentan indicadores
ms altos de analfabetismo.

Sera entonces una solucin que el Estado subsidie programas para mejorar la
alimentacin en los sectores de nivel socio econmico ms bajo?.

Probablemente no, ya que estudios realizados por Behrman y Deolalikar (1987) y

comprobados por Silderberg (1985), indican que ante un aumento de ingresos, las
familias reemplazaran alimentos baratos por alimentos ms caros sin tomar en
cuenta el valor nutricional de los mismos, simplemente se guiaran por el sabor,
aroma, apariencia y estatus.

Los peruanos deberan tener los conceptos bsicos de cmo debe estar
conformado un plato balanceado. Una vez logrado un nivel adecuado de
informacin es ms simple que cada persona pueda idear una dieta balanceada a
partir de las posibilidades econmicas que posee. Especialmente en un pas
agricultor como el nuestro, donde los productos agrcolas se pueden conseguir
relativamente baratos, el mantener una dieta apropiada no debera ser una tarea
difcil cuando se tiene la educacin adecuada.

Para prevenir y tratar a tiempo las deficiencias nutricionales, se ponen en prctica

diversas estrategias a nivel nacional, tales como son la educacin nutricional, la
cual consiste en charlas en las que no solo se informa sobre enfermedades
causadas por la mala alimentacin sino tambin se les brinda informacin para
prevenirlas y combatirlas; la suplementaran con hierro y otros micronutrientes
especialmente a empleada por los grupos ms vulnerables como las
embarazadas y nios menores de 2 aos es otra estrategia empleada en el Per
sin dejar de lado a la fortificacin de alimentos de consumo masivo.

Como se dijo previamente, actualmente se le da ms importancia a la alimentacin

en nios y mujeres; dejando un poco de la lado a los adolescentes. La
adolescencia es una etapa complicada, ya que supone la transicin entre dejar de
ser nio y empezar a ser adulto. La nutricin adecuada en este periodo de la vida
trae tambin dificultades debidas la personalidad ms independiente y por sus
patrones de alimentacin social, optando en ocasiones por comidas rpidas
consumidas fuera del hogar.

Importante tambin es la influencia de las escuelas en este tema tan amplio, la

alimentacin. Los colegios son lugar clave de intervencin en este tema ya que es
el ambiente donde los nios y adolescentes aprenden y aprehenden
conocimientos bsicos los cuales son aplicados tambin en su vida cotidiana, es
donde conocen los alimentos y sus ventajas para la buena salud. Hay
experiencias positivas en colegios donde los escolares participan en actos de
plantacin de rboles frutales y especias, aprenden a cosecharlos y hasta a
preparar platos en base a esos insumos. Lo ms ideal sera que las escuelas sean
un centro de promocin de comida saludable y sabrosa, que tengan la
oportunidad de convertirse en un espacio de buena alimentacin principalmente
en los kioscos, que son visitados por escolares y profesores en las horas de
recreo, pero en donde hoy priman las golosinas, los productos envasados y las
frituras.
No podemos dejar de lado a la preocupacin que tienen los adolescentes por su
imagen corporal , ese inters por tener el cuerpo perfecto, lo cual los condiciona a
llevar a cabo dietas estrictas para acercase a un ideal de belleza, siendo
influenciados por los modelos sociales del momento y que pueden dar lugar a
serios trastornos de la conducta alimentaria; por eso es muy importante que la
familia transmita a los hijos respeto y amor por su cuerpo, as como inculcarles
buenos hbitos alimenticios. Las necesidades de cada adolescente son muy
distintas y dependen de sus caractersticas personales, por lo que no se puede
generalizar un tipo de dieta, pero si se puede dar pautas que sirvan de gua para
llevar una alimentacin adecuada, lo que se recomienda al igual que nios y
mujeres asistir a charlas nutricionales y evitar auto asignarse una dieta.

METODO APLICADO MEDIANTE PROGRAMAS SOCIALES.

1. Qali Warma:

Es un vocablo en quechua que significa Nio Vigoroso y pronunciacin correcta

segn el Alfabeto Fontico Internacional es tal como su nombre lo indica, el
Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma, tiene como finalidad
brindar un servicio alimentario de calidad a nios y nias del nivel inicial
(a partir de los 3 aos de edad) y primaria de las instituciones educativas pblicas
en todo el territorio nacional.

La misin de Qali Warma es un programa del MIDIS que brinda servicio

alimentario con complemento educativo a nios y nias matriculados en
instituciones educativas pblicas del nivel inicial y primario, a fin de contribuir a
mejorar la atencin en clases, la asistencia escolar y los hbitos alimenticios,
promoviendo la participacin y la corresponsabilidad de la comunidad local.

2. Programa vaso de leche

El Programa del Vaso de Leche (PVL), es un programa social creado mediante la

Ley N 24059 y complementada con la Ley N 27470, a fin de ofrecer una racin
diaria de alimentos a una poblacin considerada vulnerable, con el propsito de
ayudarla a superar la inseguridad alimentaria en la que se encuentra. Las
acciones de este programa, realizadas con la fuerte participacin de la comunidad,
tienen como fin ltimo elevar su nivel nutricional y as contribuir a mejorar la
calidad de vida de este colectivo que, por su precaria situacin econmica, no
estara en condiciones de atender sus necesidades elementales.

Se distribuye en:

Nios entre 0-6 aos.

Madres gestantes (estimado usando tasa de natalidad bruta).

Ancianos (65 aos a ms).

Nios de 7-13 aos (en Lima y El Callao desde 1991 Ley N 25308, en
provincias desde 1998 Ley N 26894).

Afectados por TBC (Ley N 26894, Presupuesto 1999 2000, Ley N 27470 del
2001).

El camino adecuado a seguir dada la situacin en la que la nutricin se encuentra

en el Per debera guiarse por el concepto que se plantea como Principio de
Subsidiariedad en la Doctrina de la Iglesia.

Debera incentivarse la intervencin del sector privado en lo que respecta a buena

nutricin en la poblacin. Proponer incentivos como deduccin de impuestos para
empresas alimenticias que trabajan con alimentos no modificados genticamente y
libres de aditivos dainos para la salud.

Promover la difusin de informacin acerca de lo que compone una dieta

balanceada a travs de los medios de comunicacin del estado y ofrecer
incentivos para los canales de televisin privados que estn dispuestos a hacer lo
mismo.

Entregar en concesin, previo concurso pblico, las cafeteras de los colegios y

universidades nacionales. Para elegir el ganador se tendra que evaluar la
propuesta alimenticia y el precio de venta que proponen.
4.2 DESCOMPOSICIN DE ALIMENTOS

La descomposicin de los alimentos no es diferente a lo que le ocurre a cualquier

otro ser vivo.

Al morir cualquier organismo vivo, ya sea de origen vegetal o animal, comienza el

proceso de descomposicin natural, su reduccin a formas ms simples de
materia. Podemos diferenciar dos tipos: la degradacin de sustancias por
procesos fsicos o qumicos (abitica) y la ruptura metablica en componentes
ms simples por la accin de organismos vivos (bitica).

Los principales responsables de la descomposicin de los alimentos son las

bacterias y los hongos (organismos vivos) y unas sustancias llamadas enzimas (si,
con z). stas estn presentes en todos los organismos y provocan o catalizan
reacciones qumicas que implican cambios en la textura o composicin de los
alimentos. Esto sucede en nuestro aparato digestivo (son muy importantes para su
correcto funcionamiento), pero tambin en la superficie e interior de los alimentos,
por lo tanto se van alterando.

Al cocinar los alimentos, detenemos por completo la accin enzimtica y matamos

bacterias y hongos, por tanto el alimento es ms seguro. En refrigeracin,
impedimos su accin, pero siguen estando ah. Adems de la temperatura, hay
otros factores que inciden en la accin de enzimas y microorganismos: humedad,
contenido en nutrientes, plagas, etc. De todo esto hablaremos en otros post.

Ahora que ya sabemos todo esto, vamos a la descomposicin de los alimentos en

La descomposicin de los alimentos se debe a la accin de microorganismos

como las bacterias que se encuentran presentes en el medio ambiente. Pero los
alimentos tambin se echan a perder debido a temperaturas altas, humedad, luz,
oxgeno o simplemente con el paso del tiempo. Todos estos factores intervienen
en un proceso qumico y fsico que transforman las sustancias de los alimentos.

Cuando se descomponen, los alimentos pierden muchas de sus propiedades

nutritivas. Y puede ser muy perjudicial para la salud consumir alimentos en
descomposicin. No se puede evitar que los alimentos se deterioren, con el tiempo
es inevitable. Pero en cambio s se puede conservar los alimentos de muchas
formas para mantenerlos frescos por algn tiempo.

El proceso de descomposicin es natural en todo organismo, se trate de alimentos

de origen vegetal o animal. La simple naturaleza indica que una vez muertos los
animales o cosechados los vegetales comienza el proceso de descomposicin
natural.

La presencia de microorganismos como hongos y bacterias son las principales

causas de la descomposicin de los alimentos. La accin efectuada por estos
organismos es visible con mucha sencillez, ya que la aparicin de moho y esporas
en la superficie de ciertos alimentos es una de las seales ms evidentes de
descomposicin, sin contar el mal olor.

Hay factores que afectan a los alimentos haciendo que se echen a perder ms
rpido. Entre esas causas o factores debemos tener en cuenta la temperatura de
conservacin de los alimentos, que incide de varias maneras. Asimismo, la
exposicin a ambientes muy hmedos, la oxidacin de los alimentos, la incidencia
de insectos o plagas animales (roedores), as como las deficiencias en el manejo
de los alimentos son algunas de las causas de rpida descomposicin.

Pero los alimentos se alteran tambin por procesos no vitales. Entre las causas de
esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxgeno o
simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios fsicos y
qumicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o
textura de los alimentos.

4.3.- ALGUNOS PROCESOS QUIMICOS Y FISICOS UTILIZADOS EN LA

CONSERVACION ALIMENTOS

Mtodos Indirectos de Conservacin

Envasados al vaco: alimentos en envases de vidrio

Deshidratados: leche en polvo, sopas de sobre, t en polvo, mermeladas, pescado

seco (bacalao)

Refrigerados: frutas, hortalizas

Congelados: helados, pescados, frutas

Esterilizados con calor: enlatados en general

Pasteurizados: leche y productos lcteos (mantequilla) en neveras

El envasado al vaco: Consiste en la eliminacin del aire o del oxgeno de los

envases y embalajes apropiados para tal fin. De esta forma se impide que el
alimento tenga contacto con microorganismos del aire o del medio ambiente. Los
alimentos convenientemente envasados quedan tambin protegidos contra la
suciedad y otras contaminaciones posibles. El tomate es un alimento que puede
conservarse por sta tcnica.

La deshidratacin o desecacin: Permite la eliminacin del agua. La

deshidratacin es un proceso metdico, progresivo y continuo, en el que se aplica
la cantidad de calor necesaria para extraer el agua de los alimentos. Como
ejemplo se tiene la leche en polvo que es el residuo seco obtenido despus de la
deshidratacin de la leche. Otra manera de eliminar la humedad es aadir a los
alimentos sustancias muy solubles como la sal comn y el azcar. Desde la
antigedad se practica la salazn de pescados y de carnes. El azcar se usa
sobre todo en las conservas de frutas: mermeladas, confituras, etc.

La refrigeracin: los mtodos de refrigeracin y de congelacin permite evitar los

efectos del calor sobre los alimentos. La refrigeracin consiste en hacer descender
la temperatura de los alimentos hasta valores prximos a los 0 C, pero sin llegar a
la formacin de hielo. Las neveras son un ejemplo del uso de la refrigeracin para
conservar alimentos. La refrigeracin tambin se emplea a nivel industrial para
almacenar grandes cantidades de productos (frutas, hortalizas, carnes, etc.) y en
el transporte (camiones, vagones de ferrocarril, barcos). Los alimentos
refrigerados pueden conservarse durante un lapso de tiempo que va desde uno o
dos das (mariscos, pescados) hasta meses (huevos).

Congelar un alimento es hacer descender su temperatura por debajo de los 0 C.

Frecuentemente se emplea la ultra congelacin, la congelacin ultrarrpida hasta
temperaturas de entre 18 y 40 C. As se evita que se formen grandes cristales de
hielo, que alteraran la textura de los productos. Al descongelar los alimentos ultra
congelados, stos conservan unas caractersticas mucho ms parecidas a las de
los alimentos frescos. La ultra congelacin destruye hasta un 50% de los
microorganismos que pudieran contener los alimentos. Tanto en la industria como
en los hogares, la congelacin y la ultra congelacin se usan cada vez ms en la
conservacin de mariscos, pescados, carnes, frutas y hortalizas crudas, y tambin
para conservar comidas preparadas y semipreparadas.

Procesos qumicos de los alimentos

1.- Nitrgeno: Es una de las formas ms natural de darle proteccin a los

alimentos de los defectos no deseados de los oxgenos. El nitrgeno cumple
ciertos requisitos en la disponibilidad, manejo y propiedades que influyen en la
preservacin las cuales con la qumica, la fsica y caractersticas organolpticas.

En la industria de alimentos, el Nitrgeno se aplica en la produccin de aceites

vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lcteos. En granos
como el caf, man, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. En
jugos y pulpas de frutas y vegetales, conservacin de vinos, entre otros.

Conservacin: La aplicacin de nitrgeno como gas inerte permite mantener las

caractersticas organolpticas de los alimentos.

En la industria del caf, azcar, especies y oleaginosas, etc., esta aplicacin

presenta ventajas adicionales tales como:

Incrementos de la produccin.

Reduccin del consumo de energa

Homogeneidad del producto y disminucin de material reciclable.

2.- El Hidrgeno:

En las grasas, aceites y cidos grasos, el hidrgeno se aplica para modificar

algunas propiedades fsico qumicas tales como punto de fusin, estabilidad
qumica y disminucin del color y olor.

Los aceites comestibles comnmente hidrogenados son los de soya, palma, man
y maz.
3.- Sparger:

Muchos lquidos poseen gases disueltos no deseados (O2) que ocasionan

deterioro o mala calidad del producto. Estos gases de los fluidos son eliminados
por sistema de Sparger, manteniendo la pureza del producto. Oxicar pone en sus
manos esta tecnologa para la industria alimenticia, qumica, petroqumica y
petrolera.

V.- APLICACIN DEL MTODO TRADICIONAL O DE CONTROL DOCENTE EN

LA ENSEANZA CON LA ELABORACIN DE YOGURT BEBIBLE A LOS
ESTUDIANTES.

5.1.Enfoques principales.

Este apartado se refiere a los aspectos ms personales del trabajo profesional del
maestro que puede propiciar problemas de control de la clase, ya que ver en parte
con las caractersticas personales del maestro y su auto presentacin.

La personalidad no es una cualidad innata e inmutable ya que algunos aspectos

de la personalidad son susceptibles de cambios y desarrollos, y forma parte del
trabajo de los psiclogos, en la mayora de los casos se puede hacer mucho para
mejorar las cosas.

El primer paso es identificar siempre con exactitud qu elementos de la

personalidad del maestro parecen fomentar lo peor en los alumnos.
El segundo paso es saber por qu ocurre y qu es posible hacer para
remediarlo.
A largo plazo, las cualidades que interfieren con los resultados en una
escuela o con un grupo es muy probable que tambin aparezcan en las
dems

Adems de los factores de personalidad, hay una serie de aspectos, como son, la
apariencia fsica, la voz, la relacin con la forma en que el maestro da la clase, la
preparacin de la clase y la organizacin, la manera como los maestros se dirigen
a los alumnos, la manera como los maestros se dirigen a los nios, utilizacin de
amenazas, castigos y recompensas.
Hay muchas cosas que dependen simplemente de la capacidad del maestro para
aprender las destrezas y tcnicas adecuadas y que cada una de stas
desempean un gran papel para que el maestro consiga el respeto de los alumnos
y de sus colegas.

Todas las personas pasan por diferentes momentos de concentracin mxima a

diferentes horas del da. Por lo general los alumnos estn ms atentos y
dispuestos por las maanas, por lo que parece adecuado preparar un horario
tenindolo en cuanta e introducir variaciones de vez en cuando para ver su
resultado.

En conclusin los siguientes enfoques siguen siendo importantes a tomarse en

cuenta:

Responsabilidad

La responsabilidad es de especial significado para el control de la clase, puesto

que tiene que ver con enfrentarse a las evaluaciones, algunos alumnos creen
tener poco control sobre sus vidas y en consecuencias tener un estilo atributivo
negativo, son alumnos que se ven ms intimidados por el fracaso y necesitan ms
tiempo para reactivar las estrategias acadmicas de afrontamiento. Esto tambin
es aplicable a aquellos alumnos que buscan tener un determinado status dentro
del grupo de iguales.

Disciplina

Por lo general la disciplina es un comportamiento humano, con cierta libertad que

se rige a algunas leyes o reglas en cierta forma. En una institucin educativa la
disciplina puede ser expresada como un comportamiento en el cual el alumno se
rige a las leyes del respeto hacia el profesor, y con los compaeros del aula
(Cotera,2007). Esta obediencia puede lograrse mediante el temor, el deseo de
obtener una recompensa, o hbito.

En este sentido, la palabra disciplina es usada frecuentemente por los profesores,

padres y directores, sin embargo no existe un acuerdo comn sobre su significado.
Para muchos tiene relacin con el castigo. Para muchos tiene relacin con el
castigo. Para otros significa manejo de la clase o lo que el profesor hace para
controlar la conducta de los estudiantes; esto implica que los alumnos plantean
problemas de disciplina cuando no actan como el profesor quiere o espera; la
clave para la forma de conducir la clase es la conducta del estudiante.

5.2 Caractersticas y aplicacin de ste mtodo

Ubicando esto dentro del contexto educativo social es observable que en algunas
instituciones se siguen formando individuos con un tipo de educacin que gira en
torno a la adquisicin de conocimientos, por un lado las escuelas con mtodo, se
tratan de cubrir un programa preestablecido y a la vez tambin tratan de aplicar al
mismo tiempo su mtodo.

A lo largo de esta investigacin se ha hablado de su mtodo convencional de sus

lmites y de cmo gira alrededor de las posibilidades del alumno, como un plan
integral de educacin, para ser aplicado de manera secuencial. Pero si realmente
se quiere cambiar la situacin actual de la humanidad, se deben formar alumnos
que tengan lmites, disciplina, ya que los aos ms importantes del ser humano
son los de la infancia, pues aqu es donde se forma la inteligencia y facultades
psicolgicas, que son la base de la formacin del ser humano.

Mtodo convencional en la elaboracin de yogurt.

Con un enfoque didctico de aprender haciendo, las practicas de procesamiento

se organizaron de forma modular, donde cada unidad es un clase prctica
aplicado de duracin de un tiempo determinado. Los contenidos impartidos son
eminentemente prcticos, con una base mnima de conocimientos tericos. El
tema tiene diferentes sesiones y en cada uno se adquiere capacidades
especficas, medibles y aplicadas. En las mismas hay un fuerte componente
prctico. Cada contenido terico es reproducido en el laboratorio, a travs de la
elaboracin de derivado lcteo de yogurt, aprovechamiento de residuos, pruebas
de calidad de leche (prueba de alcohol, grasa, titulacin, entre otros), pruebas de
microbiologa (E. Colli y Coliformes Fecales y Totales).
CLASE PRCTICO.

I. Manejo Sanitario y Reproductivo del hato lechero.

Contenido.- Prcticas de manejo adecuado. Nutricin adecuada.

II. Ordeo sanitario

Contenido.- Ordeo higinico, manejo de la leche en el ordeo, traslado a la

planta, limpieza y desinfeccin de utensilios de ordeo

III. Procesamiento / Lcteos

Contenido.- Pruebas de calidad (temperatura, aguado, acidez, grasa, presencia de

antibiticos, organolptica). Requisitos de Calidad. Elaboracin de yogurt.

Asistencia y Participacin la clase es estructurada de tal manera que los

docentes adquirieran y/o reforzaran conocimientos en la parte de produccin
primaria del ganado vacuno, seguido de la transformacin y/o agregacin de valor
a productos lcteos y finalizando con la realizacin de pruebas de determinacin
de microorganismos patgenos presentes en la leche.

Cabe mencionar que los alumnos se encuentran inmersos en la produccin y/o

manejo de ganado vacuno, as como la aspiracin y metas de comenzar a trabajar
con la transformacin de lcteos y subproductos a partir de esta materia prima. En
lo que respecta a la participacin tiene que ser altamente significativa y
enriquecedora. Los alumnos dan a conocer sus diferentes opiniones de acuerdo a
los recursos didcticos que se presenta (videos, documentales, presentacin de
power point, prcticas de laboratorio). Se considera que se crea un ambiente de
aprendizaje propicio para el desarrollo de los contenidos de una manera
adecuada, confianza para dar opiniones, exposiciones y debates integradores;
aprendieron a manipular equipos y materiales de laboratorio de agroindustria para
la creacin de productos innovadores y desarrollaron derivados lcteos utilizando
instrumentos artesanales que podrn replicar en sus cooperativas.
Materiales.- Durante el desarrollo de la clase se cuenta con todos los materiales
requeridos, tanto los didcticos, medios audiovisuales, materias primas, insumos y
equipos para cada participante. Al final del curso se le entreg a cada participante
material adicional utilizado en el curso en formato electrnico, entre estos
materiales estn videos, PPT, formatos y porciones de los productos lcteos que
ellos mismos elaboraron en el laboratorio de Agroindustria.

Evaluacin.- La evaluacin se hace basada en el desarrollo de competencias

habilidades generales y especificas en los participantes, a la vez se evala
cualitativamente y se valora ampliamente la participacin e integracin en cada
una de las actividades. El proceso de aplicacin de las clases es de forma
integradora, en el que cada alumno da a conocer sus expectativas empricas y
estas eran reforzadas por los docentes basadas en principios cientficos, con el
objetivo de aclarar dudas y mostrar detalles correctos para la ejecucin de
actividades en sus cooperativas. A la vez se valora la capacidad de trabajo,
habilidades presentadas, relaciones personales, responsabilidad, iniciativa y
creatividad, inters demostrado, entre otros.

5.3 PRINCIPALES ACTORES DE STE MTODO APLICADO

La interpretacin de los actores en el mtodo educativos sobre planes, programas

y proyectos derivados de los lineamientos en orden descendente desde
internacional a local es el resultado de la educacin de un pas, an cuando cada
estado deba adaptarlos a su contexto.

Los participantes bsicos son maestro alumno. Su aportacin en las actividades

decide el resultado. La educacin es considerada un factor importante para el
desarrollo social, cultural, econmico y productivo.

Los actores educativos forman parte en la gestin educativa, integrada por

director, maestros, personal de apoyo, padres de familia y alumnos. Asumiendo
que cada uno juegue un papel importante, si su participacin fuese escasa o nula,
dejara trunco el plan, y a los dems participantes, principalmente a los alumnos.
1. Alumno

Es el receptor de los conocimientos que transmite el docente, mismos que sern

evaluados para saber cul ha sido su grado de asimilacin, se ver influido por
sus pares y el contexto.

Dentro del sistema del mtodo convencional educativo son los principales actores
evaluados y por quienes funciona en gran medida toda la secuencia de la
evaluacin.

Podr realizarse una evaluacin inicial que nos ayude con informacin para
efectuar un plan contemplado como punto de partida para el resto del ciclo escolar
que confrontaremos con los siguientes momentos de evaluacin para elaborar
alternativas de enseanza aprendizaje.

2. Docente

Evala aspectos como:

Saber hacer

Saber ser

Aprender a aprender

El expediente del alumno es bsico en la educacin para reconocer las fortalezas

y debilidades del alumno, saber en qu momento tuvo un mayor avance en el
programa, y determinar por qu o en qu aspecto.

Finalmente, despus de hacer las evaluaciones, el docente tendr que participar

en otros anlisis como el del equipo de trabajo y la evaluacin del proceso por el
que atraves.

3. Directivo

La formacin de los nios no es slo responsabilidad del docente, se trata de una

tarea compartida entre el colectivo de la escuela. Puede explicarse entonces el
papel que desempea un directivo al tener funciones de gua de su equipo de
trabajo, integrndolo.

4. Supervisor

Cumple la funcin de coordinar a los directivos de las instituciones que brindan

servicio a alumno, teniendo un papel fundamental en la secuencia organizativa y la
jerrquica del sistema.

Su funcin va ms all de slo orientar, tambin gestiona situaciones internas y

externas de los planteles, atendiendo los requerimientos de padres de familia,
proporcionando informacin de carcter reglamentario e informativo. Intenta
realizar una transformacin acadmica, en armona y equilibrio.

5. Padres de familia

Son la base de la educacin incluso antes de que los alumnos ingresen a la

escuela, debido a los factores sociales, ideolgicos y econmicos que posibilitarn
el cauce del proceso en el mtodo de enseanza aprendizaje, trabajando en
conjunto con el personal de la institucin.

CONCLUSIONES.

El fracaso escolar en nuestro pas puede ser debido a numerosas causas

como por ejemplo, la falta de unidad entre familia, escuela y sociedad, la
carencia de confianza en nuestro sistema educativo, y en ocasiones la falta
de recursos ofrecidos a los docentes.
Sin desviarnos de tema principal, lo docentes de la educacin infantil se
encuentran desinformados, desactualizados, carentes de recursos para la
aplicacin de un buen y eficaz mtodo lector en sus aulas. El mal
aprendizaje de la habilidad lectora es una de las principales causas que
llevan al fracaso escolar en las futuras etapas educativas, por lo que se
pretendi con este trabajo, conocer las caractersticas de las metodologas
que se pueden llevar a cabo en las aulas, conociendo los beneficios y los
inconvenientes de los mismos.
 Tan importante es conocer las diferentes metodologas para el aprendizaje
del cdigo lector, como lo es conocer estrategias y tcnicas para
desarrollar la aficin a la lectura, creando unos hbitos lectores en el
alumnado. En el apartado de la propuesta educativa, pudimos conocer la
importancia del desarrollo de un hbito lector desde edades tempranas.
Prctica que est muy olvidada en los adultos de nuestro pas y por
consecuencia en la poblacin joven. Por lo que la sociedad tiene como
responsabilidad desatar el importantsimo inters por la lectura, para el
desarrollo de unos futuros ciudadanos competentes, crticos, cultos.
Debemos de hacer ver la lectura como una herramienta que te abre al
conocimiento, al crecimiento como persona, no verla como una asignatura
obligada en la escuela.

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