ARTCULO

Por: Ing. Walter Serrano Melitn

Jefe del rea de Proyectos Especiales de la firma
Paredes, Cano y Asociados.
E-mail: walter.serrano@paredescano.com
Telfono: 271 2828

Los productos terminados son el resultado de transformar los materiales con el concurso de las
personas y el empleo de la maquinaria y equipo en los procesos de produccin. En la dinmica de
produccin, es que se generan las mermas que en general son el resultado de la utilizacin de los
materiales (materias primas e insumos) en la obtencin de los productos terminados.

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En la mayora de negocios de trasformacin las mermas son parte
del costo de produccin, si es as, debemos tener respuesta a
las siguientes preguntas: en cunto se encarece el costo de
produccin?, se puede controlar el costo de las mermas?, en
cunto afectan las mermas a los precios de venta?
Si nos enfocamos en el sector avcola, las mermas pueden
presentarse en los procesos de produccin de los alimentos
balanceados, produccin de huevos comerciales y en la crianza
de aves para consumo humano.
Veamos por separado cada uno de ellos. Las mermas en la
produccin de alimentos balanceado se da por la disposicin y
utilizacin de los macro y micro ingredientes; como el maz amarillo,
la soya, y el afrecho, entre los principales materiales. La prdida
en la cantidad se puede deber a muchos factores como el acarreo
o movimiento de materiales, las condiciones de almacenamiento,
la molienda, el mezclado, envasado, entre otros factores.
En la produccin de huevos influyen diversos factores como la
gentica, la fisiologa, el ambiente, la alimentacin, el manejo o
mantenimiento de las aves y las condiciones sanitarias. Las
mermas de los huevos comerciales se presentan en las etapas de
postura y clasificacin de huevos (segn la infraestructura de cada
organizacin). En resumen en organizaciones que se dedican
a la produccin de huevos comerciales se pueden identificar
dos bloques, el primero el de la generacin de la capacidad de
produccin y el segundo la produccin de huevos comerciales (en
la grfica se distinguen los dos bloques).
Durante nuestra experiencia en la definicin de los estndares de
mermas en la produccin de alimentos balanceados, nos llam
la atencin la presencia de grandes cantidades de aves que se
apostaban en las pilas de maz para alimentarse; con la finalidad
de evaluar el impacto por el consumo de las aves, desarrollamos
un modelo considerando la presencia de las aves en distintas
horas del da (frecuencia), la cantidad de alimento diario que
puede consumir un ave, la cantidad de aves que se encontraban
en el momento de la observacin, el nmero de veces que un
ave se alimenta en el da y el tiempo de almacenamiento de la
materia prima que se encuentra al aire libre, lo que nos permiti
cuantificar la cantidad que se perda por esta accin. La merma
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por el consumo de materiales en una empresa con una planta
automatizada se encontraba dentro del rango del 2.48% al 5.15%.
En otra empresa dedicada a la produccin de huevos para el
consumo humano, consideraban que la merma de los huevos
solo debera de observarse en la etapa de clasificacin de
huevos, a lo cual mediante nuestro conocimiento del negocio y el
reconocimiento de los procesos insistimos que la merma tambin
se da en la fase de recoleccin en los galpones (tradicionales y/o
automatizados), lo que contribuy en determinar la merma total
por la prdida de huevos. En una empresa que tena galpones
automatizados (15%) y galpones tradiciones (85%), la merma
total por la produccin de huevos comerciales que incluy la
recoleccin y clasificacin, se encontraba dentro del rango del
2.7% al 4.7%.
Las mermas son las prdidas en la cantidad, en el peso o en
el volumen, las cuales pueden ser mermas normales y mermas
anormales.
Las mermas normales son las que obtienen mediante un Estudio
Tcnico de Mermas, cuyo resultado es el estndar de mermas,
este estudio debe responder a las caractersticas propias de cada
negocio, por tanto cada organizacin debe mantener sus propios
estndares. Los estndares de mermas corresponden con la
realidad de cada negocio, no siendo necesariamente el estndar
de una organizacin como comportamiento de toda la industria
avcola.
La merma anormal es aquella que se genera o se produce
por factores ajenos a la marcha normal de los procesos de
produccin, se pueden deber a fallas de las maquinas, a personal
poco entrenado, a fallas en el sistema energtico, etc. como son
mermas excepcionales estas no deben formar parte del costo de
produccin.
Para que la cantidad de mermas sea reconocida como gastos
deducibles, es decir que pueden formar parte del costo de
produccin (o de ventas), deben ser mermas normales que
derivan de un Estudio Tcnico de Mermas, caso contrario no
sern aceptadas como gastos deducibles.
La autoridad tributaria SUNAT, en armona con la Ley del Impuesto
a la Renta y el Reglamento a la Ley del Impuesto a la Renta,
precisa que toda empresa debe realizar un estudio tcnico de
mermas por ser la nica forma de deducir el pago del impuesto a
la renta de manera legal y tcnica. Aade que el estudio debe ser
realizado y emitido por un profesional independiente, competente
y colegiado o por un organismo competente en la materia, en
caso contrario no se admitir la deduccin.