CONTEXTUALIZACIN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

R.D. N 588-2006-ED

CETPRO : San Antonio De Padua

MODULO : Acondicionamiento del rea de cocina y manipulacin de Alimentos
D.R.E. : Lima UGEL: N 09
DIRECTORA : Lic. Luz Olivares Carrera
PROFESOR : Lic. Julio Aguilar Lagos
FECHA : INICIO: 07/08/17 TRMINO: 22/12/17

DURACIN
UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO OCUPACIONAL
(horas)

Manipula y conserva alimentos,

controlando el aprovisionamiento
de insumos, utilizando equipos y
herramientas.Elaborando y
presentando productos de comida,
bebida, y postres, aplicando las ACONDICIONAMIENTO DEL REA
300
DE COCINA Y MANIPULACIN DE
normas de seguridad e higiene, Horas
ALIMENTOS
asumiendo con responsabilidad y
autonoma sus deberes y
derechos
 CONTEXTUALIZACIN DE MODULO

CEPTRO : San Antonio De Padua

MODULO : Acondicionamiento del rea de cocina y manipulacin de alimentos
D.R.E : Lima UGEL : N 09
PROFESOR : Lic. Julio Aguilar Lagos
FECHA : INICIO : 07/08/17 TRMINO: 22/12/17

CAPACIDADES
CRITERIOS DE EVALUACIN HORAS
TERMINALES

Organiza el taller y realiza el - Diferencia el rea de trabajo en el taller

aprovisionamiento de - Almacena productos de acuerdo a su caracterstica.
insumos utilizando equipos Maneja responsablemente equipos y herramientas 24
con seguridad e higiene

Prepara y conserva - Realiza tareas especficas de elaboracin de

comidas, bebidas, segn alimentos y bebidas 54
estndares alimenticios - Respeta normas de seguridad alimentaria

Aplica tcnicas de repostera - Utiliza tcnicas de coccin en pasteles y postres.

en la elaboracin de - Elabora diversos pasteles y postres
pasteles y postres, segn 54
las exigencias del mercado

Prepara diversos potajes, - Selecciona insumos teniendo en cuenta las

como medio de insercin medidas exactas
laboral - Prepara diversos potajes tpicos 48

Identifica los conceptos - Define las nociones bsicas sobre legislacin

legales de sus derechos y laboral 30
obligaciones laborales - Reconoce los beneficios laborales
 DETERMINACION DE LOS CONTENIDOS BSICOS

CETPRO : San Antonio De Padua

MODULO : Acondicionamiento del rea de cocina y manipulacin de alimentos
D.R.E. : Lima UGEL: N 09
PROFESOR : Lic. Julio Aguilar Lagos
FECHA : 07/08/17 al 22/12/17

CONTENIDOS ESPECFICOS CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS

LEGISLACIN LABORAL
ORGANIZACIN DEL TALLER, Relacin laboral
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS Tipos de contratos
Insumos Seguro social
Equipos AFP, CTS
Herramientas
COMIDAS Y BEBIDAS
Tcnicas para la elaboracin
de comidas y bebidas
Mtodos y temperaturas de
conservacin

TCNICAS DE REPOSTERA
Tcnicas de elaboracin de
postres
Tcnicas de decoracin
Clasificaciones
POTAJES DE COCINA
Potajes, definicin, tipos,
caractersticas.
Coccin.
Tcnicas para la utilizacin de
verduras, hortalizas, legumbres,
crnicos, etc.
 ORGANIZACIN DEL MDULO OCUPACIONAL

CETPRO : San Antonio De Padua D.R.E. : Lima UGEL: N 09

MODULO : Acondicionamiento del rea de cocina y manipulacin de alimentos
FECHA : Inicio: 07/08/17 Termino: 22/12/17
PROFESOR : Lic. Julio Aguilar Lagos
CRONOGRAMA
CAPACIDADES
TERMINALES APRENDIZAJES UNIDAD DIDCTICA HORAS AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Organiza el taller y
- Organizacin del taller.
realiza el ORGANIZACION DEL
- Determinacin de reas de
aprovisionamiento de
trabajo TALLER, EQUIPOS Y 24 X /X X /
insumos utilizando
- Ejecucin de procedimientos HERRAMIENTAS
equipos con
de limpieza
seguridad e higiene.
Prepara y conserva - Elaboracin y manipulacin de
comidas, bebidas, comidas y bebidas
COMIDAS Y BEBIDAS 54 X X /X /
segn estndares
alimenticios
Aplica tcnicas de - Identificacin y aplicacin de
repostera en la tcnicas de repostera
elaboracin de TECNICAS DE
54 / /X X /X
pasteles y postres, REPOSTERIA
segn las exigencias
del mercado
Prepara diversos - Elaboracin de potajes
potajes, como medio - Manipulacin y conservacin
de insercin laboral de potajes POTAJES DE COCINA 48 X /X

Identifica los - Aplicacin de normas

conceptos legales de laborales. LEGISLACION
sus derechos y - Identificacin de deberes y 30 X /X
obligaciones LABORAL
derechos en el trabajo
laborales
P.P.P. 90 X /X X /X X /X
Total horas 300