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La pasteurizacin o pasterizacin es un Se define como pasteurizacin al proceso por Se altera la estructura de la protena,
tratamiento para disminuir las poblaciones de el cual es posible destruir los microrganismos ya que la leche alcanza la ebullicin y
agentes patgenos a niveles que no causen patgenos, es decir, aquellos que causan es expuesta a temperaturas muy altas.
intoxicaciones alimentarias a los humanos, enfermedades al hombre, mediante la Ya no se puede sacar quesillo.
mientras se consuman dentro del tiempo y las aplicacin de calor a temperaturas suficientes La leche tendr menos calcio.
condiciones indicadas en su empaque. para aniquilar slo este tipo de La leche disminuir en su contenido
Consumir leche cruda de animales, sin microrganismos, pero sin alterar los vitamnico.
pasteurizar, es exponerse a riesgos de componentes de la leche.
organismos y bacterias causantes de En cambio si la leche se pasteuriza:
enfermedades. Algunas de las enfermedades Para que la pasteurizacin sea eficiente es
importante mantener un estricto control del Se evita la alteracin de las protenas.
evitadas con la pasteurizacin de la leche son
tiempo y la temperatura indicada para cada Mantendr su contenido vitamnico.
la tuberculosis, la difteria, la polio, la
tipo. Tendr un poco ms de calcio.
salmonelosis, la fiebre escarlata, la brucelosis
Se pueden obtener productos
y las fiebres tifoideas. En algunos pases se ha
derivados de mejor calidad.
llegado a prohibir la venta de leche cruda.
Se eliminan microrganismos
productores de la tuberculosis, la
difteria, la polio, la salmonelosis,
fiebre escarlata
JUNN - 2017