Contenido

INTRODUCCIN .......................................................................................................... 3
JUSTIFICACIN........................................................................................................... 4
ANTECEDENTES ........................................................................................................... 5
1. OBJETIVOS.............................................................................................................. 6
1.1. OBJETIVO GENERAL ..................................................................................... 6
1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................ 6
CAPTULO I .................................................................................................................... 6
1. Marco terico ......................................................................................................... 6
DEFINICIN DEL PRODUCTO ............................................................................. 7
NATURALEZA Y USO DEL PRODUCTO ............................................................ 8
2. PRODUCTOS SUSTITUTOS ............................. Error! Bookmark not defined.
3. INVESTIGACIN DE MERCADOS .................................................................. 9
3.1. SEGMENTACIN DE MERCADO ............................................................. 9
3.2. DETERMINACIN DE LA MUESTRA .................................................... 10
3.3. ENCUESTA REALIZADA PARA EL PROYECTO DE FACTIBILIDAD
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INTRODUCCIN
JUSTIFICACIN

El presente trabajo de investigacin se elaborara con la finalidad, de industrializar la rosas

comestibles, debido a sus propiedades nutritivas; y dar a conocer una planta muy poco
conocida en el pas, ya que en Ecuador se encuentra entre uno de los pases que posee
gran mercado a nivel internacional de rosas, sin embargo el mercado de rosas comestibles
se encuentra limitado, en esta existe un gran potencial agroindustrial, por ello se busca su
comercializacin. Para propiciar un aumento en el cultivo y manejo de produccin de
dicha planta.

En la provincia de Cotopaxi existe una de las primeras florcolas pionera en la

produccin de rosas comestibles, por ello se ha visto la necesidad de crear nuevos
productos como lo es la mermelada de rosas () con adicin de man((Arachis hypogaea
L.) mtodo , con ello se busca incentivar el consumo de dicho producto y puede llegar a
representar una alternativa para alimentacin saludable, e incluso un sustituto para
productos similares.

En el campo de la alimentacin la creacin de productos innovadores cada vez se

encuentra, en tendencia, en el cual busca acentuar la importancia de los hbitos
alimentarios, donde la eleccin de los alimentos se basa no solo en la composicin
nutricional de los mismos, sino tambin en sus propiedades.
ANTECEDENTES

Segn a un artculo publicado en Internet llamado Productos Provenientes de Cultivos

Orgnicos en el Ecuador presentado por la CORPEI, menciona: en el pas se estn
desarrollando desde varios aos cultivos orgnicos de rosas en tierras libres de usos
qumicos y que pertenecen a unos 6000 productores individuales, entre empresas y
pequeos productores asociados, en la cual la mayora de esa produccin es destinada
a la exportacin a Europa, Estados Unidos y Japn, debido a que ofrecen mejores precios
y porque el mercado interno en esos pases es reducido

Las flores orgnicas comestibles es un tema que los floricultores no la han explotado para
la elaboracin de productos que son para el consumo humano, las diferentes opciones que
podemos aprovechar de ellas y los beneficios nutritivos que podemos obtener. No se
puede negar el beneficio nutricional que aportar a los habitantes que lleguen a consumir
el producto.

Las rosas originalmente crecieron, hace ms de cuatro mil aos, en el frtil valle situado
entre los ros Tigris y Eufrates, en Oriente medio, justo donde tradicionalmente se situaba
el paraso del Antiguo Testamento. De hecho, el sultn de Bagdad haca del agua de rosa
destilada, del que utilizaba ms de 30 mil nforas al ao para perfumar sus habitaciones
privadas y su exclusivo harm, la belleza y el amor, Europa tuvo que esperar hasta la
Edad media, para conocer el inicio y la expansin del reinado de la rosa, que perdura
hasta nuestros das.

El man o cacahuate (Arachis hypogaea L.) es uno d ellos cultivos leguminosos ms

importantes a nivel mundial porque contribuye al desarrollo agrcola e industrial de los
pases en desde se los cultiva. Originalmente son de la regin Andina del noroeste de
Argentina y sus de Bolivia, donde se ha expandido momentneamente hacia pases
sudamericanos. Hoy en da pases como china, india, estados unidos y argentina son los
principales productores. (GUAMN y ULLAURY 2004)

En ecuador el cultivo de man es de forma tradicional, y no tiene un adecuado desarrollo,

sus principales productores a nivel industrial para aceites y confites son en las regiones
de Manab y Loja. El Instituto Nacional Autnomo de Investigacin Agropecuaria
(INIAP), desarrollo distintas variedades para mejorar sus beneficios
 1. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Elaboracin de mermelada de rosas con aditivo de man, que se realizara en

Universidad Tcnica de Cotopaxi, en el Laboratorio Acadmico de Procesos de la
Carrera de Ingeniera Agroindustrial, en el periodo octubre 2017-febrero 2018

1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

- Industrializacin de los ptalos de rosa orgnico

- Establecer la aceptabilidad del producto mediante las encuetas realizadas.
- Identificar las caractersticas, por las cuales se adquirir el producto.

CAPTULO I
1. MARCO TERICO
1.1. Flores Comestibles

Son aquellas flores que pueden ser consumidas con seguridad. Es posible almacenar las
flores comestibles para su uso posterior mediante tcnicas tales como secado, congelado
o inmersin en aceite. Se las puede utilizar para preparar bebidas, jaleas, ensaladas, sopas,
almbar y platos principales. Se puede preparar aceites y vinagres aromatizados con flores
mediante inmersin de los ptalos en estos lquidos. Se pueden preparar flores dulces
cristalizndolas con clara de huevo y azcar
En ecuador el mercado de rosas comestibles se encuentra limitado, sin embargo En la
andina ciudad de Pujil, a unos 90 kilmetros al sur de Quito y a unos 3.000 metros de
altura, de unas 100.000 plantas que existen en la finca se cosechan entre 150 y 200 rosas
orgnicas a diario que bajan las montaas y llegan a restaurantes en Quito y Espaa.
La flor comestible tiene un tratamiento diferente a las normales, pues carece de pesticidas
y abonos txicos. Sus cuidados son ms rigurosos y con fertilizantes totalmente naturales.
Igualmente sus costos de produccin son ms elevados y consecuentemente su precio en
el mercado alcanza los cuatro dlares, un 25 por ciento ms que las tradicionales.

CARACTERSTICAS NUTRIMENTALES DE LAS FLORES COMESTIBLES

La utilizacin de flores como alimento no slo es por razones estticas, el aporte

nutrimental tambin debe considerarse. Las flores comestibles son fuente de minerales,
especialmente de fsforo y potasio. En un estudio realizado por Rop et al. (32) el
contenido de estos elementos oscil de 202,11 mg kg-1 a 514 mgkg-1 (materia fresca) y
de 1842,61 mgkg-1 a 3964,84 mg kg-1(materia fresca) respectivamente. Hay otras flores
como la flor de jamaica cuyos clices color rojo contienen importantes concentraciones
de hierro, oscilando entre 800,67 mg100g-1 a 833,00 mg 100 g-1 (33). El contenido de
-caroteno de la violeta (Viola tricolor) en base al peso es mayor que la de la naranja.
(34). La flor de calabaza nos aporta vitaminas A, C, riboflavina, niacina y minerales como
calcio, fsforo, hierro y potasio (35). Los ptalos de las flores amarillas son generalmente
una fuente muy buena de vitamina A (1). Otra flor utilizada en la gastronoma es el diente
de len (Taraxacum officinale) el cual entre sus componentes contiene algunos minerales
(calcio, magnesio, fsforo, azufre, zinc, hierro), protenas, cido flico, grasas, goma,
inositol, vitaminas (A, B1, B2, B6, B12, C, D y E.), otros compuestos como cidos
cafico, palmtico, oleico, linolico, pantotnico, - aminobenzoico, asparagina, arginina,
resinas y potasa, adems de azcares como la fructosa (2). Adems de las flores antes
mencionadas se encuentra la flor de izote o yuca (Yucca filifera) que en 100 g de sus
ptalos contienen 273 mg de cido ascrbico, 95 mg de calcio y 2,6 g de protenas (36).

La moringa (Moringa olefera) se est revelando como un recurso de primer orden con
bajo costo de produccin para prevenir la desnutricin y mltiples patologas como la
ceguera infantil asociadas a carencias de vitaminas y elementos esenciales en la dieta.
Esta planta tiene un futuro prometedor en la industria alimentaria y como alimento
proteico para deportistas. Las hojas tiernas y las flores se consumen, crudas o cocidas, ya
que son ricas en protenas (contienen del 5- 10%), minerales, carotenos, rivoflavina y
vitamina C (37). En la Tabla 3 se presenta el anlisis proximal de algunos ejemplos de
flores con uso como alimento en Mxico.

DEFINICIN DEL PRODUCTO

Las mermeladas son conservas por lo general de caractersticas dulces, es un producto

preparado por cocimiento de ptalos enteros, en trozos o machacadas mezcladas con
productos alimentarios que confieren un sabor dulce hasta obtener un producto semi-
lquido o espeso/viscoso. En el mercado podemos encontrar gran variedad de esta, sin
embargo el pas al ser gran productor de rosas, las rosas comestibles han quedado un tanto
aisladas, al crear estos productos se dar la industrializacin de la materia prima tanto de
rosas comestibles como el man.
En los productos se puede utilizar cualquier ingrediente apropiado de origen vegetal,
incluye man (Arachis hypogaea L.) el cual se va utilizar para realizar la mermelada de
rosas.

NATURALEZA Y USO DEL PRODUCTO

FICHA TCNICA TABLA N1
NOMBRE DEL PRODUCTO Mermelada de rosas con adicin de man
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Producto obtenido a base de ptalos de rosas
comestibles, con crema de man, generando la
posibilidad de alargar e impulsar el consumo
de dichos productos.

USOS Gastronoma y pastelera: es utilizada para

decorar o incluirla en platillos.

LUGAR DE ELABORACIN Planta de procesamiento de alimentos de la

Universidad Tcnica de Cotopaxi en Salache
Cantn Latacunga.

INGREDIENTES Ptalos de rosa

Man
Azcar
Agua
Pectina
PRESENTACIN Empaques de 100g de vidrio, hermticamente
sellados fcil transportacin y uso.

REQUISITOS Y NORMALIZACIN NTE INEN 2825:2013 mermeladas, jales y

confituras.

FUENTE: NTE INEN 2825:2013

ELABORADO POR: AUTORES
 CAPITULO II

1. INVESTIGACIN DE MERCADOS

Es la herramienta necesaria para el ejercicio del marketing, este tipo de investigacin

parte del anlisis de algunos cambios en el entorno y las acciones de los consumidores.
Esto permite generar un diagnostico acerca de los recursos, oportunidades, debilidades y
amenazas, la investigacin de mercados nos puede ayudar a crear un plan estratgico de
la empresa, preparar un lanzamiento de un producto o facilitar el desarrollo de los
productos lanzados dependiendo el ciclo de vida.

La investigacin de mercados busca garantizar a la empresa, la adecuada orientacin de

sus acciones y estrategias, para satisfacer las necesidades de los consumidores y obtener
la posibilidad de generar productos con un ciclo de vida duradero que permitir el xito
y avance de la empresa, adems brinda a las compaas la posibilidad de emprender y
conocer ms sobre los actuales y potenciales clientes.

2. ANLISIS DEL CONSUMIDOR

La mermelada de rosas con la adicin de man Adems de tener un alto valor

nutricional, que se puede ser consumida en cualquier momento del da, puede ser
utilizada en eventos sociales para la decoracin y degustacin de las personas de
cualquier edad. Elaborar una mermelada que contenga las propiedades organolpticas
(olor, sabor, color) que puedan satisfacer el paladar de las personas que la consumirn.

La mermelada antes de salir al mercado para ser adquirida se proceder a realizarse

una encuesta en diferentes puntos a travs de paneles de degustacin.
Proporcionar a las personas una mermelada con un alto valor nutritivo diferente a las
otras para la satisfaccin de las mismas ya que es un alimento sano, que no tiene
restricciones en su consumo, ya que puede utilizarse como un postre como
complemento en las comidas y muchas veces se puede acompaar con galletas.

El producto se encontrara en diferentes lugares ya sea en supermercados, tiendas para

facilitar la compra de las personas.

2.1. SEGMENTACIN DE MERCADO

TABLA N3 VARIABLES DE SEGMENTACIN

SEGMENTACION
CONDUCTUAL
GEOGRFICOS PSICOGRAFICOS DEMOGRFICOS
 CANTON:
Latacunga Clase social: Beneficios
alta y media nutricionales:
PARROQUIA: Consumo familiar
Para un buen
Zona urbana
desarrollo mental y
POBLACIN: fsico
98355
Elaborado por: Andrade Pamela, Chancusig Alexander, Tapia Jasmin.

2.2. VARIABLES DE SEGMENTACIN DE MERCADO

Las principales variables que se tomara en cuenta para llevar a cabo el proyecto de
inversin para la produccin y comercializacin de la crema de zanahoria son: En la
segmentacin geogrfica como se puede observaren la tabla N1 tomamos a la
Provincia Cotopaxi, cantn Latacunga, parroquia la matriz, en donde se va a llevar a
cabo el proyecto siendo el lugar ms apropiado para la comercializacin del
producto. La segmentacin psicogrfica mediante la cual se establece a que clase
social est dirigido el producto.
Este producto est dirigido a la clase social alta y media.
Los factores demogrficos es la base fundamental para la segmentacin de nuestro
producto, para satisfacer las necesidades de los consumidores.
Para facilitar el conocimiento sobre los beneficios nutricionales que posee el producto
se establece la segmentacin conductual.
Al igual se espera que tenga una acogida positiva y un grado de lealtad hacia el
producto

2.3.DETERMINACIN DE LA MUESTRA

SEGMENTACIN A UTILIZAR EN EL PROYECTO.

TABLA N4
ZONA LATACUNGA
INCREMENTO
AO POBLACIN FAMILIAS
2.16%
2010 98355 2124 25219
2011 100479 2170 25764
2012 102650 2217 26320
2013 104867 2265 26889
2014 107132 2314 27470
2015 109446 2364 28063
2016 111810 2415 28669
2017 114225 2467 29289
2018 116693 2521 29921
 Elaborado por: Andrade Pamela, Chancusig Alexander, Tapia Jasmin.

3. Anlisis de la competencia

1. Usted consume mermeladas?

SI 28
NO 2
TOTAL 30

NO, 2, 7%

SI
NO

SI, 28, 93%

4. Previsin de la demanda

PROYECCIN DE LA DEMANDA
AO N# FAMILIAS
2010 1 25219
2011 2 25764
2012 3 26320
2013 4 26889
2014 5 27470
2015 6 28063
2016 7 28669
2017 8 29289

Elaborado por: Andrade Pamela, Chancusig Alexander, Tapia Jasmin,

 FAMILIAS
29000
y = 574.92x + 24614
28500 R = 0.9997
28000
27500

27000
26500

26000
25500
25000
0 1 2 3 4 5 6 7 8

Tabla N : FORMULA PARA LA PROYECCIN

AO Y FAMILIAS
2018 y=581,24 (8)+24595 29245
2019 y=581,24 (9)+24595 29826
2020 y=581,24 (10)+24595 30407
2021 y=581,24 (11)+24595 30989
Elaborado por: Andrade Pamela, Chancusig Alexander, Tapia Jasmin.

Tabla N : PROYECCIN DE LA DEMANDA

AO FAMILIAS DEMANDA
2018 29921 24835
2019 30567 25371
2020 31228 25919
2021 31902 26479
Elaborado por: Andrade Pamela, Chancusig Alexander, Tapia Jasmin.
ANLISIS
De acuerdo al nmero de familias determinadas a cada ao, se calcula el 83% que es el
resultado de aceptabilidad de nuestro producto, se obtiene el nmero de familias que
consumirn nuestro producto proyectado hasta el ao 2021. El balance indica que de
acuerdo transcurran los aos, la poblacin tendr ms aceptabilidad a nuestro producto.
ANLISIS DE LA OFERTA

Tabla N: ANLISIS DE LA OFERTA

AO FAMILIAS DEMANDA OFERTA OFERTA
gr Kg
2018 29921 24835 4967000 4967
 2019 30567 25371 5074200 5074
2020 31228 25919 5183800 5184
2021 31902 26479 5295800 5296

Elaborado por: Andrade Pamela, Chancusig Alexander, Tapia Jasmin.

El presente resultado se obtiene a partir de los datos proyectados desde el prximo

ao, obtenemos el nmero de familias, multiplicamos por la cantidad y la
frecuencia que la poblacin consume productos similares obteniendo as la
cantidad de consumo proyectada de nuestro producto.

COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO

Los canales de distribucin son el conjunto de empresas o individuos que
adquieren la propiedad o participacin en la transferencia, este se desplaza del
productor al consumidor.
A los canales de distribucin se los conoce como los que hacen llegar los
productos al consumidor, en las cantidades apropiadas, en el momento oportuno
y a un precio conveniente para ambas partes.
El canal que se llevara a cabo es FABRICANTE- INTERMEDIARIO-
CONSUMIDOR.
FABRICANTE: Persona o sociedad que transforma productos sin elaborar en
bienes para la venta
INTERMEDIARIO: Que media entre dos o ms partes para que lleguen a un
acuerdo en un negocio o problema

CONSUMIDOR: Es una persona u organizacin que demanda bienes o

servicios a cambio de dinero proporcionados por el productor o el proveedor
de bienes o servicio.

ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA

PROMOCIONALES: por medio de campaas publicitarias directa al

consumidor con nfasis en medios impresos y avances comerciales y degustacin
del producto.

ACCIONES

- Creacin de stands de degustacin y entrega de muestras del producto.

- Elaboracin de volantes, afiches, que pueden ser colocados en el lugar de
expendio.
- Motivacin a intermediarios, ofertando mejores costos que la competencia

ESTRATEGIAS DE DIFERENCIACIN

Las estrategias de diferenciacin las utilizan para distinguir un producto de

ofertas similares en el mercado puede proporcionarle una ventaja competitiva en
un mercado dominado por las grandes competencias como es el caso de la
mermelada con adicin de man , debe dirigirse a un segmento del mercado y
entregar el mensaje de que el producto es positivamente distinto de todos los
dems productos similares, siendo as un plan de mercado, con acciones de
distinguir productos con otros.

- Proceso de diferenciacin de la mermelada con adicin de man.

Satisfacer las necesidades del consumidor, ofertando un producto de buen gusto,

que contenga nutrientes vitaminas necesarios al consumirlo y el valor por la
mermelada con adicin de man.

Comunicar el mensaje de diferenciacin cliente mostrando que la mermelada

con adicin de man es diferente a otras mermeladas.

Identificar las necesidades que los clientes desean al adquirr un producto de la

categora como la mermelada con adicin de man otros productos contienen
aditivos qumicos los cuales no son buenos para la salud .

La estrategia de diferenciacin de producto tambin les permite a las empresas a

competir en otras reas ms all del precio, diferenciarlo con otros productos con:
- Sabor

-Calidad nutricional

-Composicin.

La mermelada con adicin de man al contar con estos requisitos ya est ganado
oportunidad en la adquisicin del producto adems de obtener una ventaja en el
mercado, ya que los clientes van a ver el producto como nico.