Propiedades fsicas de los materiales

biolgicos

Investigacin de caf (coffea arabica)

Diciembre de 2017
Contenido
INTRODUCCIN ................................................................................................................................... 3
TAXONOMA Y BOTNICA ................................................................................................................... 3
IMPORTANCIA ECONMICA DEL CAF ............................................................................................... 6
PRODUCCIN MUNDIAL DE CAF ....................................................................................................... 6
PRODUCCIN EN MXICO ................................................................................................................... 9
TIPO DE COSECHA ............................................................................................................................. 12
MANEJO POSCOSECHA HASTA EL EMPAQUE.................................................................................... 12
PRDIDA POSCOSECHA ..................................................................................................................... 15
RECOMENDACIONES PARA EVITAR LAS PRDIDAS POR POSCOSECHA ............................................ 16
CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 17
BIBLIOGRAFA .................................................................................................................................... 17
INTRODUCCIN
El caf es un cultivo de mucha importancia ya que en muchos pases puede generar ingresos
considerables.

Mxico produce cafs de excelentes calidades, ya que su topografa, altura, climas y suelos le
permiten cultivar y producir variedades clasificadas dentro de las mejores del mundo, la variedad
genrica que se produce en Mxico es la "arbica", que se clasifica dentro del grupo de "otros
suaves". Destacan por su calidad las variedades Coatepec, Pluma Hidalgo, Jaltenango, Marago y
Natural de Atoyac, slo por citar algunas. Como productor de caf Mxico ocupa el quinto lugar a
nivel mundial, despus de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam, Mxico es el primer productor
mundial de caf orgnico, y uno de los primeros en cafs "Gourmet".

La produccin del caf involucra a ms de 282 mil productores entre los cuales se encuentran en
una mayora minifundistas e indgenas, agrupados en 16 organizaciones de carcter local y
regional.

La produccin cafetalera posee un alto valor econmico y social, adems la actividad desempea
un papel ambiental importante, ya que su produccin se da bajo sistemas que mantienen una
cubierta vegetal casi permanente sobre el suelo, reduciendo as los problemas de erosin.

TAXONOMA Y BOTNICA
El caf, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos de Coffea arabica L.
y otras especies de Coffea, ha sido por mucho tiempo una de las bebidas ms importantes en el
mundo, siendo rivalizado slo por el t, la cocoa y el mate. Durante el siglo XVII, el caf se
produca en reas localizadas en Arabia y los pases vecinos. para el consumo en toda la regin
musulmana. La popularidad de la bebida fue tal que su uso por los mahometanos fue prohibido
por algn tiempo.

Aunque fue introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes rabes, a fines de la
Edad Media, el caf no fue ampliamente conocido en Europa sino hasta que las rutas martimas
hacia el Oriente fueron abiertas por los navegantes holandeses e ingleses en el siglo XVII. Gran
cantidad de cafs, los cuales en muchos casos estaban destinados a volverse centros renombrados
de actividad social, literaria y poltica, se establecieron en Inglaterra, Holanda y otros lugares del
norte de Europa, ms o menos hacia 1650 y posteriormente en las colonias americanas. Arabia y
las zonas cercanas permanecieron como las nicas fuentes de abastecimiento para el caf hasta
1658, cuando los holandeses introdujeron la C. arabica a Ceiln y, en 1699, a Java. Unos veinte
aos despus de establecerse en Java, los embarques de C. arabica, va Pars, a la Martinica y otros
pases, proporcionaron el ncleo para una gran cantidad del caf arbigo ahora bajo cultivo,
incluyendo casi todas las plantaciones del Nuevo Mundo.

CARACTERES BOTNICOS.

El gnero Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y frica tropicales; pertenece a la tribu

Coffeoideae de la familia Rubiaceae. Gneros relacionados con ella y de valor econmico u
ornamental incluyen la Quina, Ixora, Pavetta y Gardenia, siendo la primera la fuente para la
obtencin de quinina.
Clasificacin botnica del caf. Propuesta por Chevaller (1942)

Reino Vegetal
Divisin Antofita
Subreino Angiosperma
Clase Dicotiledneas
Subclase Simptala
Orden Rubiales
Familia Rubiaceae
Tribu Cofeales
Genero Coffea
Seccin Mascarocoffea
Subseccin Erythrocoffea

FLORACIN

La floracin del caf arbigo es marcadamente estacional, efectundose generalmente slo con la
presencia de tiempo hmedo, pero la periodicidad puede ser mucho menos distinta donde las
condiciones climticas son relativamente estables en todo el ao. La cantidad de flores producidas
y su tamao dependen de las relaciones de agua prevalecientes. Las condiciones extremadamente
hmedas pueden ocasionar la formacin de distintas flores estriles de color verdoso, las llamadas
"flores-estrella". Las lluvias en la poca de la polinizacin pueden reducir el cuaje de los frutos en
forma considerable.

Otras especies de caf son mucho menos estacionales en sus perodos de floracin y tambin
menos sensibles, a las lluvias que evitan la polinizacin.

Las flores del caf son polinizadas por el viento y otros agentes; hay aparentemente un elevado
porcentaje de polinizacin entre las plantas adyacentes. Las variedades de caf arbigo pueden
amarrar fruta con la autopolinizacin, mientras que las del grupo robusta no lo logran. Se dice que
las flores del caf liberiano se autopolinizan en el estado de botn, pero esto no evita que sean
polinizadas en cruz por el polen extrao y de germinacin ms rpida despus de que las flores
han abierto. La tendencia hacia la heterostilia, que se observa con frecuencia en toda Rubiaceae,
se ha presentado, segn se informa, en varias especies de caf, particularmente en el grupo
robusta. Las, variedades de caf arbigo y los hbridos de las formas arbiga y liberiana, son casi
autocompatibles; mientras que la autoesterilidad es comn en el grupo robusta.

ESPECIES Y VARIEDADES

Las especies y variedades de caf que caracterizan al gnero Coffea estn mal definidas, no bien
entendidas y sumamente confusas desde el, punto de vistas hortcola. Quiz no hay dos botnicos
que estn de acuerdo en cuantas especies vlidas existen. Gran parte de la dificultad surqe del
hecho de que los cafs, como los ctricos y algunos otros cultivos frutales, son sumamente
polimrficos.

Numerosas formas, tipos y variedades son nativos del frica y Asia tropicales, mientras que
muchos otros existen en plantaciones cultivadas. Las mutaciones son frecuentes, tal como son las
adaptaciones ecotpicas inducidas por las variaciones en las condiciones del medio ambiente.
Muchas, si no todas, de las especies hibridan fcilmente, ya sea en forma silvestre o bajo cultivo.
Los frutos maduros tienen una cubierta dulce mucilaginosa alrededor de las semillas, la cual gusta
a los pjaros y animales pequeos, por lo que uno puede encontrar plantas de caf que se han
vuelto silvestres y que provienen de semillas diseminadas por agentes naturales a distancias
apreciables de las reas cultivadas.

COFFEA ARABICA:

El caf arbigo, (C. arabica L ; syn.: C. vulgaris Moench, C. laurijolia Salisb.) es nativo de las tierras
altas de Etiopa, en elevaciones que oscilan entre los 1,350 y los 2,000 m. Es posiblemente nativo
de otras partes de frica y Arabia en el Asia.

Se trata de un arbusto o rbol pequeo liso, de hojas lustrosas. Las hojas son relativamente
pequeas, pero varan en anchura, promediando de 12-15 cm de largo y ms o menos 6 cm de
ancho, de forma oval o elptica, acuminadas, cortas, agudas en la base, algunas veces un tanto
onduladas, siemprevivas.

Flores fragantes, de color blanco o cremoso, subssiles o muy cortamente pediceladas, varias en
cada axila de las hojas, de 2-9 o ms juntas en racimos axilares muy cortos o laterales
bracteolados; las bractolas son ovadas, los ms internos connatos en la base de los pedicelos,
cayndose pronto del cliz-limbo poco profundo, subtruncado u obtusamente 5-denticulado; la
corola es de cinco lbulos, stos son ovales, obtusos o puntiagudos, igualando o excediendo el
tubo, extendindose; las anteras ms cortas que los lbulos-corola, completamente salientes, fijos
un poco abajo de la mitad de los filamentos los que son ms o menos de la mitad de su largo. El
disco liso. El estilo ms o menos igualando a la flor extendida, bfido, lbulos lineales, ms
angostos hacia la punta. La baya oblonga - elptica, ms o menos de 1,5 cm de largo, al principio de
color verde, despus de color rojo y con el tiempo de color azul - negro. Las semillas varan en
tamao de 8,5 a 12,7 mm de largo.

En la literatura cientfica se han descrito numerosas variedades botnicas y hortcolas de C.

arabica.

COFFEA CANEPHORA:

El caf Robusta (C. canephora Pierre ex Froehner) es nativo de los bosques ecuatoriales de Africa,
desde la costa oeste hasta Uganda y la parte sur del Sudn, lo mismo que de la parte de frica
occidental, entre las latitudes de 10 norte y 10 sur, en elevaciones desde el nivel del mar hasta
ms o menos 1000 metros de altura. Haarer da la siguiente descripcin de C. canephora: Se trata
de un rbol o arbusto liso, con hojas anchas que a veces adquieren una apariencia corrugada u
ondulante, oblonga

elptica, cortas, acuminadas, redondeadas o ampliamente acuadas en su base, de 15-30 cm de

largo y 5-15 cm de ancho; la nervadura media es plana por arriba, prominente por debajo, las
nervaduras laterales son de 8-13 pares; el peciolo es fuerte de 8-20 mm de largo; las estpulas
interpeciolares son ampliamente triangulares, largas puntiagudas, connatas en su base,
semipersistentes. Tiene flores blancas, algunas veces ligeramente difusas con rosa, en dos racimos
axilares, ssiles, con o sin brcteas con hojas. La corola de 5-7 lbulos, el tubo slo un poco ms
corto que los lbulos. Los estambres y el estilo bien salidos. Las bayas ampliamente elipsoides,
ms o menos de 8-16 mm, estriadas cuando secas. La planta es muy variable en su estado
silvestre.

IMPORTANCIA ECONMICA DEL CAF

PRODUCCIN MUNDIAL DE CAF

La expansin del cultivo del cafeto desde frica hacia los pases con caractersticas similares inicia
en el siglo XVI, coincidiendo con la ampliacin de las rutas martimas, va de comunicacin que
permiti la expansin del cultivo. Los terrenos que ocuparon fueron de topografa accidentada,
que difcilmente podran utilizarse para la explotacin de otros cultivos de manera rentable (INEGI,
1997; Martnez, 1997), convirtindose en la fase colonialista mercanca internacional.

Provocando que algunos pases con posibilidades naturales para desarrollar este cultivo, lo
constituyeran como uno de los sectores de la economa que apoyo en el desarrollo de la
consolidacin y expansin del capitalismo (siglo XVII, XVIII Y XIX), pues tenan condiciones sociales
para estructurar una economa cafetalera floreciente como terratenientes con capitales
consolidados, tierras vrgenes, agua, mano de obra esclava o muy barata y una situacin poltica
de subordinacin a las metrpolis. Estas circunstancias configuraron economas cafetaleras
fuertes, como la Brasilea y la Colombiana, pero tambin favorecieron el ahondamiento de la
dependencia con respecto al capital extranjero y al desarrollo del mercado internacional,
configurndose an ms como proveedores de materias primas para los pases desarrollados
(Martnez, 1997).

Consecuentemente ms del 75% de la produccin mundial se comercializa en el mercado

internacional como caf verde o sin cascara tambin llamado como caf oro ya que los pases
productores solo realizan actividades de produccin primaria, aplicando procesos de
beneficiado hmedo y seco dejando actividades propiamente industriales como torrefaccin,
molienda, solubilizacin, descafeinado y envasado a los pases consumidores desarrollados
como Inglaterra, Holanda, Francia, Alemania y Austria, y para fines del mismo siglo en Estados
Unidos y en algunos pases de Amrica latina (Daz et al., 1994)
La produccin mundial de caf verde promedio en el periodo 2000-2012 fue de 7 millones 964 mil
toneladas. De ste volumen, el 75 por ciento lo aportaron los diez principales pases productores.
Brasil ocupa el primer lugar al reportar el 30.5 por ciento de la produccin total, seguido de
Vietnam, Indonesia y Colombia con un aporte de 12.4, 8.1 y 7.8 por ciento de la produccin
mundial, respectivamente. La India y Mxico ocupan el quinto lugar al representar el 3.5 por
ciento de la oferta mundial de caf.

Con base en la Tabla durante el periodo 2000-2012, Mxico tuvo una produccin promedio de 282
mil 569 toneladas de caf verde. Sin embargo, registr una Tasa Media de Crecimiento Anual
(TMCA) negativa -2.61 por ciento. A diferencia de sus principales competidores quienes
presentaron una TMCA positiva.

El caf de Mxico ha perdido participacin en los principales mercados externos y su exportacin

ha disminuido desde el ao 2000. Su principal cliente ha sido Estados Unidos, pas que absorbe
alrededor del 78% de sus exportaciones y donde ha cado de ser su primero o segundo proveedor
a ser el quinto o sexto. Igualmente, entre 1997 y 2003 de 20 pases a los que Mxico vendi caf,
los volmenes disminuyeron en 17 de ellos.

Ilustracin 1 fuente: OIC

PRODUCCIN EN MXICO Y EN EL MUNDO

Actualmente la produccin mundial de caf es 24.7% mayor que la de principios de la dcada de
los ochenta. Entre 1980 y 2000 la produccin cafetalera mundial mostr una tendencia creciente,
aun cuando comparada con otros productos agropecuarios, la expansin promedio de la
produccin cafetalera fue relativamente baja, particularmente en los ciclos agrcolas 1980/81 y
1999/00.

La distribucin de la produccin por grandes regiones en el ciclo 1999/2000 muestra que tres
quintas partes del volumen mundial de la produccin de caf se cosech en el continente
americano y el resto, en proporciones casi similares en frica, Asia y Oceana,

Ilustracin 2 produccin mundial de caf

La especie econmicamente ms importante de caf es Coffea arabica la cual produce

aproximadamente el 80-90% de la produccin mundial, C.canephora cerca del 20% y C.liberica
sobre un 1%. Las semillas de algunas especies salvajes se usan localmente, siendo algunas de estas
especies las siguientes:

C.bengalensis Heyne ex Willd: crece en Bengala, Burma y Sumatra, es ocasionalmente cultivada en

la India.

C.congensis Froehn: nativa del Congo, posiblemente una forma de C.canephora,

C.eugenioidesS.Moore: nativa del lago Kivu, en la frontera entre Zaire y el oeste de Uganda y
Tanzania. Recuerda una forma de C.arabica, las semillas tienen un bajo contenido en cafena.

C.excelsa A.Chev. (Sinnimo C.dewevrei De Wild & Th. Dur. Var. excelsa A. Chev): nativa del oeste
de frica, crece como un gran rbol, hojas largas, frutos y semillas pequeas. Crece en el oeste de
frica, las Filipinas y Java. Algunas veces es incluida dentro de C.liberica pero las semillas y frutos
son mucho ms pequeas que esta ltima.

C.racemosa Lour: nativa de Mozambique, donde es usada localmente.

C.stenophylla G.Don: nativa de Sierra Leona, ocasionalmente cultivada en el oeste de frica. Las
semillas son ms pequeas que en C.arabica, y de menor aroma.

C.zanguebariae Lour: nativa de Tanzania, donde es ocasionalmente cultivada y usada, los frutos y
semillas son semejantes a C.arabica.

Una de las caractersticas ms importantes del mercado mundial del caf es la alta volatilidad de
los precios. Esta caracterstica afecta particularmente a los productores directos y sus beneficios
generalmente son capitalizados por los intermediarios, los cuales especulan acumulando
existencias cuando los precios bajan, y las colocan en el mercado durante los perodos de alza de
las cotizaciones.

En algunos casos la actividad de los especuladores promueve o acelera la cada o la elevacin de

los precios, como sucedi entre 1989 y 1993 cuando los precios registraron una tendencia a la
baja. En 1997 se registraron importantes alzas en los precios mundiales del caf, resultado de la
cada en la produccin mundial, ocasionada, a su vez, por diversos factores atribuidos al fenmeno
climatolgico conocido como el Nio, entre los que destacaron las heladas en Brasil (el principal
productor de caf en el mundo), la sequa en Colombia y los huracanes en Mxico y Guatemala,
adems de la sequa e incendios en Indonesia y los problemas socio-polticos en Kenia y Etiopa.
Sin embargo, en 1998 nuevamente los precios del caf comenzaron a descender, el caf arbiga
descendi 50 por ciento entre enero y octubre de ese ao al pasar de 1.80 dlares U.S. por libra a
cerca de 0.90 dlares U.S. por libra, iniciando una ligera recuperacin a partir de noviembre.

Tabla 1. Principales productores de caf en el mundo

Fuente: Felipe Flores Vichi, universidad autnoma de Nuevo Len

PRODUCCIN EN MXICO
En Mxico, el fomento y desarrollo de la agricultura orgnica adquiere una importancia debido a la
coincidencia con la geografa de la pobreza y la biodiversidad de los pueblos rurales contribuyendo
a la seguridad alimentaria adems si se suma el sistema de Comercio Justo como estrategias para
las organizaciones de pequeos productores pudiendo dar viabilidad econmica a la cafeticultura
mexicana, pues bajo estos dos enfoques complementarios, las caractersticas de los sistemas de
produccin campesinos son ampliamente valoradas. La agricultura orgnica consiste en producir
alimentos libres de contaminantes, sanos para el consumo y que no daen el ambiente, y
produciendo bienes y servicios para el bienestar de los campesinos. El Comercio Justo es un
planteamiento alternativo de mercado solidario, que busca ofrecer mejores condiciones
comerciales dignas a los pequeos productores, fijando un precio que no slo cubra los costos de
produccin sino tambin los gastos de subsistencia (Durn, 2008; Ortigoza, 2008).

Tabla 2. Municipios cafetaleros de Mxico.

CLASIFICACIN RANGO MUNICIPIOS

Cafetaleros (MC) Con 1,000 productores o ms 140
Medianamente cafetaleros De 500 hasta 999 productores 96
(MMC)
Poco cafetalero (MPC) De 100 hasta 499 productores 152
Escaso cafetalero (MEC) Menos de 100 productores 572
Sin caf (MSC) Sin productores 1504
Fuente: datos de INEGI y fomento caf
 Ilustracin 3 Municipios cafetaleros de Mxico

La produccin de caf en Mxico

Las regiones cafetaleras se concentran en cuatro zonas: las vertientes del Golfo de Mxico y del
Ocano Pacfico, la zona Centro-Norte y la del Soconusco en Chiapas, en el sureste mexicano, que
en conjunto abarcan 398 municipios en los 12 estados productores. Las especies de arbusto del
cafeto que se cultivan en el pas son dos: la arbiga, rabe o arbica y la robusta o canphora.
Aproximadamente el 98% de los cafetos son variedades arbigas como la Bourbn, Caturra,
Maragogipe (o Mrago), Mundo Novo, Garnica y Typica; siendo esta ltima la que predominaba en
Mxico hasta hace poco; sin embargo, actualmente se le est reemplazando por variedades de
porte bajo y mayor produccin como la Catimor y Catuai.

Cada variedad posee diferencias de calidad, volumen producido, rendimiento, resistencia a las
plagas y a las enfermedades, aroma, acidez, etc.
 Tabla 3. Estados productore de caf en Mxico

Fuente: padrn nacional cafetalero, 2006

El 40% de la superficie con cafetales corresponde a selvas altas y medianas (zona

tropical hmeda), el 23% a bosques de pino y encino, el 21% a selvas bajas
caducifolias y el 15% a bosque mesfilo de montaa, lo que significa que desde el
punto de vista biolgico, las regiones cafetaleras son de las ms ricas y diversas en
flora y fauna.
Aportaciones por estado

Ilustracin 4 Fuente: AMECAF, 2016

TIPO DE COSECHA
Corte o recoleccin de cereza. Este se realiza a mano. Una cereza cortada prematuramente
contiene alto grado de taninos que perjudican la bebida. Una muy madura o pasada tambin es
inadecuada.

Ilustracin 5 cosecha de caf en Mxico

La temporada en la cual las bayas de caf maduran y estn listas para la cosecha vara de acuerdo
con las condiciones del clima y el suelo, con las prcticas de cultivo y, por supuesto, con la especie.
Donde existe un solo perodo seco ms o menos bien definido, el caf puede madurar como una
sola cosecha; si la temporada de lluvias est bastante bien distribuida, pueden madurar de dos a
tres cosechas con intervalos durante el ao. La temporada puede extenderse de desde unas
cuantas semanas a varios meses, aun dentro de un medio ambiente ideal para el cultivo del caf.

En Mxico el caf se produce sobre una superficie de 690 mil hectreas, en doce estados de la
Repblica Mexicana, situados en la parte centro-sur del pas. El sistema de cultivo del caf se hace
bajo sombra, y protegiendo el ecosistema, por lo que los cafetales mexicanos son grandes
productores de oxgeno, por lo que la maquinaria para este proceso puede no haber y
simplemente se tiene que hacer a mano.

MANEJO POSCOSECHA HASTA EL EMPAQUE

Recepcin en el sifn. La primer clasificacin transcurre en el sifn, separando el grano maduro
que se va al fondo y dejando flotar los verdes, secos o impuros. El agua se debe cambiar ya que si
las cerezas permanecen demasiado tiempo en el agua proyectan un sabor agrio a la taza.
 Ilustracin 6 transporte de la cosecha

Despulpar. Las despulpadoras deben estar correctamente calibradas al espesor de las cerezas para
evitar que rompan los granos o que la cereza pase sin ser despulpada, obtenindose granos de
capuln.

Ilustracin 7 despulpadora de caf

Fermentar. Es el proceso donde las mieles y muclago se desprenden y disuelven. El tiempo debe
ser de 24 horas aproximadamente. La fermentacin es muy delicada ya que es uno de los daos
ms rechazados por los comerciantes debido a que el exceso de fermentacin puede contagiar y
contaminar a otros sacos.

Lavado. Despus del desprendimiento de las mieles y el muclago, el grano debe ser lavado para
quitarle la cscara, capuln y otros residuos que daran mal aspecto al pergamino.

Secado. Es muy importante para obtener una coloracin uniforme del grano verde. Este debe
conservar 12 por ciento de humedad y puede ser secado en patio, expuesto al aire y sol por 4 o 5
das o por medio de secadora.
 Ilustracin 8 secadora

Almacenamiento. El grano pergamino puede permanecer por varias semanas o meses sin alterar
su calidad si se almacena en un lugar adecuado y cerrado, sin que presente humedad y sobre
tarimas despegadas de la pared.

Ilustracin 9 almacenamiento del caf

Existen otros mtodos como: el beneficio seco y el beneficio natural, el beneficio hmedo es el
ms empleado en Mxico.

La va seca representa la forma tradicional del procesamiento del caf cereza, la cual consiste en
secar directamente al sol los frutos maduros, obteniendo con ello el llamado caf bola o capuln; a
continuacin es descascarado a travs del proceso que recibe el nombre de morteado, para
posteriormente ser clasificado y comercializado. El resultado que se obtiene con este proceso de
secado se llama cafs naturales, los cuales se caracterizan por un sabor ms astringente debido al
tipo de fermentacin que produjo.
Igualmente se considera un producto de menor calidad debido a algunos factores entre los que se
cuentan diversos grados de madurez de los frutos cosechados y sobre fermentaciones durante los
tiempos de secado.

PRDIDA POSCOSECHA
"Bien entendido, dice Spurgeon, el sistema post-cosecha debera empezar en el momento y en el
lugar de la cosecha y terminar en la mesa del consumidor. De un extremo al otro, debera
asegurarse una renta mxima a todos los que intervienen, minimizando a la vez las prdidas y
maximizando los beneficios" (The hidden harvest, 1976 ).

Las prdidas son una disminucin mensurable de los productos alimentarios, que puede ser
cuantitativa y/o cualitativa (Tyler et Gilman). Las prdidas se originan en el hecho de que los
productos agro alimentarios son productos vivos, que respiran y se transforman al mismo tiempo
que sirven de alimento a todo el reino animal.

No se deben confundir prdidas y daos, porque el dao es la seal visible de una degradacin o
deterioro, por ejemplo de los granos rodos, que puede ser solamente parcial. Los daos limitan la
utilizacin del producto mientras que las prdidas la hacen imposible.

En este caso las prdidas poscosecha se dan durante el despulpado ya que la maquina al separar el
mucilago lo debe hacer con fuerza por lo que algn fruto puede llegar a romperse pero ese
porcentaje es muy pequeo.

Ilustracin 10 fuente: SCAN

Prdida por broca

Todas las acciones desarrolladas aqu van encaminadas a la reduccin en los niveles de infestacin
de la broca del caf, su ataque reduce el rendimiento y merma la calidad del grano, si no se
controla puede ocasionar prdidas de hasta un 80% y en los costos de comercializacin por mala
calidad del grano.

Ilustracin 11 daos en poscosecha de broca

El caf se tuesta con prdida del 17 al 18% de peso y se almacena por calidades en un grupo de
tolvas, para luego efectuar una mezcla homognea de los distintos tipos de acuerdo con las
exigencias de los mercados internacionales. Recientes estudios sobre la actividad antibactericida
de los granos de cafmdemuestra como para cualquier grado de tostado, dichos granos
mostraban tal actividad. Se piensa que durante el proceso del tostado se producen ciertas
sustancias que le confieren tal cualidad bactericida (Daglia et al, 1994). Sin embargo esta
propiedad antimicrobiana no es exclusiva de las semillas (Mattews and Haas, 1993).

RECOMENDACIONES PARA EVITAR LAS PRDIDAS POR POSCOSECHA

Para evitar estos daos es necesario que los frutos sean cosechados en su estado ptimo ya que
cuando son verdes pueden ser daados por la despulpadora.

Controlar a tiempo plagas, enfermedades y hongos para evitar que los frutos salgan deformes y
pierdan calidad.

Realizar de forma correcta actividades como corte, fermentado, tostado debido a que son dos de
ellos son procesos qumicos, y el otro para evitar causar daos de plantas y frutos

Realizar inspecciones de la calidad del fruto para detectar si algn proceso causa dao a los
mismos frutos.
CONCLUSIONES
El caf como fruto de mucha importancia tiene una gran cantidad de caractersticas tanto
botnicas como econmicas porque adems de su sabor puede llegar a ser una fuente importante
de empleos y se ha visto que este cultivo siempre ser rentable haciendo las labores necesarias
para ello, y teniendo en cuenta las buenas prcticas agrcolas.

Es necesario realizar pruebas mecnicas hacia este producto para saber con exactitud, y con la
mecanizacin hacer un buen diseo.

En Mxico este cultivo representa algo importante pero con los problemas actuales los
productores se han reducidos en cuanto a hectreas cultivadas.

Podemos decir que aun con la falta de inters de los jvenes se puede rescatar este cultivo porque
representa un cierto porcentaje al PIB.

Los daos mecnicos se pueden reducir teniendo todas las precauciones al momento de la
cosecha y reduciendo as las prdidas poscosecha.

BIBLIOGRAFA
PRODUCCIN, INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE CAF ORGNICO EN LA
COMUNIDAD DE LORENA, MUNICIPIO DE IXCN, DEPARTAMENTO DE QUICH Guatemala,
julio 2011
Anlisis prospectivo de poltica cafetalera. Daniele Giovannucci & Ricardo Jurez

Practicas seguras en el sector agroindustrial secretaria del trabajo y previsin social, 2011

Cultivo de caf: UPAE

Reunin de Trabajo con Comisin de programas sectoriales y presupuesto CMDRS. 2 DE

Marzo del 2016

Panorama Internacional caf Coordinacin general de administracin de riesgos de precios

Sep-2017