UNIVERSIDAD NACIONAL JOS MARA ARGUEDAS

ESUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: procesos agroindustriales II

TEMA: Practica Realizada en Chumbibamba (INIA)

ALUMNA: casas centeno Anglica

DOCENTE: Ing. Gina G. Toro Rodrguez

FECHA DE ENTREGA: 18/05/2015

Andahuaylas, Apurmac Per

 I.-INTRODUCCION

En una explotacin ganadera, el propsito de la ordea es producir la mayor

cantidad posible de leche; sin embargo, en las ganaderas de doble propsito,
predomina la ordea manual, la cual se efecta bajo nulas condiciones de higiene
que determinan una mala calidad de la leche obtenida y bajos rendimientos de
este producto por animal.

Existe otra forma ms adecuada para extraer la leche de la ubre, que es conocida
como ordea mecnica y se efecta mediante una mquina de vaco conectada a
una pezonera, sta mquina puede funcionar con motor elctrico o de gasolina,
por lo que es posible su uso an en condiciones de falta de electricidad, este
sistema efectuado correctamente, garantiza una mxima produccin y la salud de
la ubre. La evaluacin de los operarios y sus procedimientos de ordeo, que son
crticos para el xito del ordeo. El principal objetivo de los procedimientos
presentados, es asegurar que el sistema de vaco de la lnea de leche sea
mantenido cerca del nivel pre-establecido durante todo el ordeo.
II.-OBJETIVOS

En la prctica se ha realizado con el objetivo de conocer las maquinas

ordeadoras en el lugar de chumbibamba (INIA) y tambin la produccin de
leche y el mejoramiento de las vacas mediante la inseminacin artificial.
conocer el funcionamiento de un ordeo mecnico
identificar qu ventajas y desventajas trae un ordeo mecnico

III.- FUNDAMENTO TEORICO

MAQUINAS DE ORDEAR

Varios y comunes son los problemas que afectan a la mayora de las

explotaciones de ganado vacuno para leche y comunes tambin deben ser, y de
hecho lo son, las aspiraciones, los deseos y anhelos, de quienes se ocupan en
ellas y de quienes las poseen. Por tanto, ha de ser interesante para ellas todo
aquello que tienda bien a solucionar o disminuir estos problemas, o a satisfacer
por completo o en parte estas aspiraciones. Las mquinas de ordeo modernas
estn diseadas para remover del 80 a 90% de la leche de la ubre de la vaca en
unos pocos minutos, sin recurrir a pesos adicionales en la unidad o a asistencia
manual. Un ordeo eficiente puede lograrse siguiendo la rutina que se describe a
continuacin. Cada paso en la rutina de ordeo debe de ser realizado
cuidadosamente y sin traumas para la vaca. Cuando las vacas se encuentran
relajadas. En contraste, la produccin puede reducirse en ms de un 20% cuando
las vacas se encuentran asustadas o sienten dolor durante el ordeo.

El operador, el medio ambiente (corral de ordeo o establo) y las vacas deben de

estar limpias. La higiene en general ayuda a reducir la diseminacin de la mastitis
y a preservar la calidad de la leche.

3.1.-PASOS DEL ORDEO MECANICO

1) Preparar la mquina ordeadora. Existen ordeadoras fijas y mviles que
pueden ser de dos o ms plazas; las porttiles, por lo general son de dos plazas y
pueden funcionar con motor de gasolina o elctrico. En el caso de que se utilice el
motor de gasolina, se debe de arrancar 5 minutos antes de iniciar el ordeo, para
que desarrolle toda su capacidad.

2) Entrada de las vacas a los "bretes". La entrada de las vacas en la sala de

ordeo se ubica en respectivos de zonas para realizar el ordeo.

3) Lavado de la ubre y pezones. Se efecta con agua limpia, enseguida se seca
con una de las jergas que se encuentran en la solucin de yodo.

4) Despunte. Consiste en depositar los primeros chorros de la leche de cada

cuarto en un recipiente de fondo obscuro, con el propsito de detectar la presencia
de cogulos que son seal de la existencia de mastitis clnica; la leche de los
animales positivos no se debe destinar para consumo humano por lo que hay que
"desaguar" a la vaca y aplicarle tratamientos especficos.

5) Estmulo de la ubre. La estimulacin de la ubre dela vaca se realiza con la

manguera de pulsacin.

6) Limpieza de la ubre. Para evitar contaminacin de la leche, se limpian y se

secan los pezones con toallas desechables de papel que se utilizan en forma
individual.

7) Colocacin de las pezoneras. Inmediatamente despus del estmulo, se abre

la vlvula de vaci y se colocan las pezoneras de una en una, sin tardarse ms de
un minuto. Es necesario checar previamente que las pezoneras estn integras,
para evitar lesiones, tambin es muy importante cuidar que se mantengan hacia
abajo para impedir la entrada de aire a la lnea de vaco. El tiempo de ordeo para
cada vaca vara de 2 a 7 minutos.

8) Remocin de las pezoneras. Las pezoneras deben retirarse cuando se

observe que el flujo de leche disminuye, para lo cual, el operador debe de estar
atento al ordeo, asegurndose de que las mamilas estn bien colocadas y que no
hay deslizamiento de las mismas; porque esto puede contribuir a la presencia de
infecciones; de esta forma se previene el sobre ordeo que puede causar mastitis.
Para retirar las pezoneras, primero se cierra la vlvula de vaco.

9) Desinfeccin de las pezoneras. Las pezoneras se sumergen en la solucin de

yodo y se dejan escurrir de ordear.

10) Sellado de tetas. Slo se realiza en vacas que han destetado o que no tienen
becerro; se efecta inmediatamente despus de ordearse y consiste en sumergir
la teta en una solucin bactericida.
11) Salida de la vaca despus del ordeo. La vaca despus de ordeo sale en
forma ordenada a su respectivo corral o establo.

12) Lavado del equipo. Terminado el ordeo se lava todo el equipo, durante tres
minutos se pasa agua limpia por las lneas, despus se recicla agua con
detergente durante 10 minutos y finalmente se enjuaga con agua limpia durante 10
a 15 minutos.

13) Lavado general de las instalaciones. Diariamente despus de terminar la

ordea hay que lavar muy bien la sala, adems de desinfectar peridicamente las
instalaciones, encalando las paredes y lavando el piso con yodo para evitar la
presencia de enfermedades contagiosas.

IV.-BUENAS PRACTICAS DE LAS MAQUINAS DE ORDEO

Servicio, mantenimiento y evaluacin peridica del equipo de Ordea en
conformidad a las recomendaciones del fabricante.
a Asegurarse de que el sistema de ordea est debidamente calibrado (vaco,
tasa de pulsacin por minuto, etc.).
Hacer el cambio de las mamilas de hule de las pezoneras de acuerdo a las
recomendaciones del fabricante.
Cambio peridico de otros componentes como como: tubos cortos y largos de la
mquina de ordeo, empaques de ordeo, etc.
 Limpieza eficaz despus de cada ordeo, de todo el sistema, utilizando los
detergentes indicados, y a una temperatura del agua adecuada para que el
detergente sea efectivo. La mayor de los productos qumicos ejerce su mayor
fuerza de limpieza a los 60c.
Higienizacin del sistema antes del arranque de cada ordeo.

4.1.-limpieza del equipo

Una mquina de ordeo funciona bien solamente cuando es limpiada
cuidadosamente luego de cada uso. Una mquina impecablemente limpia es
necesaria para recolectar leche de alta calidad que es segura y sabrosa para el
consumo humano, y que permanece as por un largo perodo de tiempo. Cuando
se disea la mquina de ordeo, la facilidad para de su limpieza debe tenerse en
cuenta.

4.2.-limpieza de la instalacin y de las mquinas. Inmediatamente despus del

ordeo ha de limpiarse la mquina con agua, a ser posible caliente o templada.
Esta limpieza puede realizarse insuflando el agua a presin, bien succionando
sta por la mquina en funcionamiento.
Una vez realizada la limpieza se procede a esterilizar las pezoneras, bien por
medio de desinfectantes (principalmente soluciones de cloro).
Adems, deben limpiarse mquina y depsito con una leja dbil. Peridicamente,
una vez al mes aproximadamente, debe hacerse una limpieza ms cuidadosa
mediante cepillos, desmontando en lo posible las partes no complicadas de la
mquina.

4.3.-Limpieza por fuera de las unidades de ordeo

Cuando el ordeo finaliza, toda la suciedad visible y los depsitos de leche deben
ser removidos de la parte exterior de las unidades de ordeo y de los tubos
flexibles mediante el cepillado y enjuagado con agua limpia.

4.4.-Lavado de las tuberas y el interior de las unidades de ordeo

El flujo turbulento de leche caliente a travs de una tubera con ngulo recto puede
causar que los componentes de la leche (protenas) se precipiten y formen la
"piedra de la leche". Los conceptos bsicos para limpiar la mquina de ordeo en
forma manual o con un sistema de "limpieza en el lugar" Adems, para asegurar la
funcin de limpieza de muchos detergentes, lo siguiente debe ser parte del
proceso de limpieza:
1) Accin mecnica (cepillado manual) o flujo a alta velocidad ("limpieza en el
lugar") son necesarios por un tiempo suficiente (tiempo de contacto) para levantar
y arrastrar las partculas;
2) El volumen total de agua utilizada debe ser suficiente para asegurar el contacto
entre la solucin de detergente y el equipo;
3) La concentracin de detergente debe ser la adecuada para obtener la accin de
limpieza deseada.

4.5.-ventajas

Aumento en la produccin de leche.

Reduccin en la contaminacin de la leche.
Un mayor nmero de animales ordeados en menor tiempo.
Estandarizacin del proceso de ordea.
Obtencin de leche higinicamente ms pura
Reduccin del tiempo empleado en el ordeo
Posibilidad de un aumento aunque ligero de la produccin
Reduccin de la mano de obra

4.6.-desventajas

Alta inversin inicial en la compra de la mquina y construccin de la sala

de ordea.
Desconocimiento del equipo y su funcionamiento.
Falta de personal tcnico para efectuar los servicios de mantenimiento.
 Se requiere de un tcnico capacitado para manipular el equipo.

V.-MANEJANDO LA LECHE COLECTADA

La leche colectada debe de ser filtrada, enfriada y almacenada en un ambiente
limpio y apartado. La leche puede filtrarse utilizando un filtro incluido dentro de la
lnea a medida que la leche es bombeada fuera de la mquina, o pasando la leche
colectada manualmente a travs de un filtro.
Si el filtro es descartable, debe de ser utilizado una sola vez. En forma alternativa,
se puede utilizar un filtro de tela, lavado y desinfectado luego de cada ordeo. El
filtro retiene los cogulos y otras partculas grandes. La inspeccin del mismo
ayuda a evaluar la higiene general del ordeo. Una refrigeracin rpida de la leche
luego de su recoleccin es vital para evitar la multiplicacin de bacterias y prdida
de su calidad. La leche enfriada debe almacenarse idealmente a 5C hasta que
sea transportada a la planta de procesado.
5.1.-LECHE
Leche es un producto fresco de vacas sanas, ordeadas en forma completa y en
reposo, sin calostro y que cumpla con las caractersticas fsicas, microbiolgicas e
higinicas establecidas. Producto ntegro del ordeo completo e ininterrumpido de
hembras lecheras sanas, bien alimentadas y no fatigadas, ha de ser recogida
higinicamente y no debe contener calostro.

5.2.-CALIDAD DE LECHE

Es producir una leche libre de microbios, sustancias extraas y que contenga

todos los elementos nutritivos de la misma.

5.3.-LOS PRINCIPALES FACTORES QUE DETERMINAN LA CALIDAD DE LA

LECHE EN EL ESTABLO SON LOS SIGUIENTES:
 Salud animal
Alojamiento de las vacas
Prcticas de ordeo
Manejo de la leche
Calostro
Alimentacin
Factores climticos
raza

VI.-PRCTICAS DE ORDEO
Las principales buenas prcticas del ordeo son:
Lavado de manos.
Despunte de la ubre
Lavado de la ubre
Secado de la ubre
Ordeo
Sellado de la ubre
Lavado del equipo de ordeo

6.1.-ORDEO
El ordeo es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de estimularla
adecuadamente. Es la prctica ms importante en la actividad ganadera.

6.2.-LUGAR DE ORDEO
Limpio. Ventilado. De preferencia fuera del corral. Evitar la presencia de perros u
otros animales que incomoden a la vaca. Siempre en un solo lugar.

VII.-MANEJO REPRODUCTIVO

7.1.-INSEMINACION ARTIFICIAL

Es una de las formas que permite mejorar el ganado vacuno lechero ms rpido,
mediante una tcnica, que consiste en depositar el semen extrado de toros
probados en el tero y/o cuerno uterino de la vaca en celo para prearlo,
utilizando un instrumento adecuado y en momento oportuno por el especialista de
INIA.

El manejo reproductivo del establecimiento como inseminacin artificial,

diagnstico de gestacin, manejo de parto, tratamiento reproductivo, etc., debe
llevarse a cabo en las mejores condiciones higinicas-sanitarias y por personal
capacitado para ello.

El objetivo es conseguir una lactacin por ao, lo cual implica un parto/vaca/ao.

Para ello se necesita que los animales estn en buenas condiciones sanitarias y
nutricionales (buen estado corporal, adems de que se realice una buena
deteccin de celo, se insemine en el momento oportuno y se maneje
correctamente el semen a utilizar.

El servicio a la hembra puede realizarse a travs de la monta natural (toro) o por

la inseminacin artificial, con esta prctica se evita la transmisin de
enfermedades venreas.

7.2.-VENTAJAS

1.-permite usar toros de alto valor gentico en mayor nmero de vacas. (Un toro
puede servir en promedio a 200 vacas durante toda su vida til), mientras que una
sola eyaculacin se puede obtener 250 dosis de pajillas de semen.

2.-se dispone de varios razas de toros a la vez (Holstein, Brown Swiss, Jersey,
etc.), lo que nos permite elegir de acuerdo a la raza de la vaca en celo.

3.-evtar el contagio de enfermedades venreas (trichonomiasis y bibriosis).

4.-facilidad de transporte, se puede traer el semen congelado del extranjero, de

otras regiones y llevar a lugares alejados y accidentados.

5.-bajo costo por el servicio, todos pude acceder por el precios de una pajilla de
semen de un toro de alto valor gentico, evitando comprar toros de elevado precio,
costo de mantenimiento y riesgo en el manejo, as mismo este toro se debe
cambiar cada dos aos para evitar cruzamiento a las hijas que pueden producir de
generacin por consanguinidad.

7.3.-DESVENTAJAS

1.-se utilizamos el semen de un toro desconocido en sus aptitudes productivo y

reproductivo, puede traer un gran desaliento al ganadero como: disminucin de la
produccin de leche, difusin de enfermedades venreas y transmisin de
defectos hereditarios, como defectos en las ubres de hijas, patas, caderas cortas,
que impiden el parto normal.

2.-se necesita personal entrenado, para el manejo adecuado del semen, para la
inseminacin oportuno y correcta deteccin del celo de la vaca por los ganaderos,
con el inseminador sin experiencia, mala eleccin y manejo de las pajillas de
semen congelado y mal deteccin de celo por los ganaderos ocurre un fracaso
rotundo del programa de mejoramiento gentico.

7.4.-TIPOS Y RAZAS DE GANADO EN CHUMBIBAMBA (INIA)

Edad y peso para el primer servicio

Primer servicio
RAZA Pubertad Edad
(meses) (meses) Peso (kg)
HOLSTEIN 11 12-18 310-336
BRONW SWISS 12 13-18 340-369
JERSEY 8 12-18 231-248
7.5.-LA SALA DE ORDEO

Sala de ordeo es de forma lineal y de tipo fijo con una capacidad de doce vacas
y tambin hay dos ordeadoras mviles.

Tiene rijillas de tubo metlico y badn de alimentacin en la parte derecha e

izquierda. Por el momento cuenta con cinco pezoneras cada uno con sus
respectivas mangueras y sensores de temperatura conectados hacia el tubo
metlico, cuando la leche llega a la medida de la bomba de leche el sensor se
expulsa la leche hacia el tanque de recepcin de leche.

El ordeo se realiza todos los das a partir de 4 de la maana y a las 3.30 a 4.00
(pm), La extraccin de la leche por vaca es de once litros y un total de 24 vacas
lecheras, la cantidad de leche total obtenida por da es de 264 litros, la distribucin
de leche se realiza en el mismo lugar.

El depsito de tanque lechera que cuenta con una capacidad de almacenamiento

de 1000 litros.

Despus de la extraccin de la leche se hace el lavado a presin de agua caliente

con detergente, tanto en el interior de tubos de alta lnea y el tubo de baja lnea y
tambin media, tambin las pezoneras en general y el exterior de los equipos de
ordeadora.

Bomba de vaco que es controlado por un bacuometro a una presin estndar de

40 kpa.

El motor con una capacidad de 2.5 hp y una velocidad de 1400 rpm con una
presin 800kp de marca RODIG ARGENTINO.

7.6.-COMPOSICIN DE LA LECHE SEGN LA RAZA

RAZA GRASA (%) PROTEINA (%) SOLIDOS T. (%)

Holstein 3.40 3.20 12.02
Brown swiss 4.01 3.61 12.41
Jersey 5.37 3.92 14.91
VIII.-FUNCIONAMIENTO Y EVALUACIN DE MQUINAS DE ORDEO Y SU
REPERCUSIN EN LA MASTITIS BOVINA

El correcto funcionamiento de una mquina de ordeo, tiene una relacin tanto o

ms estrecha que la que fsicamente guarda con la glndula mamaria de la vaca
lechera, de ah que llame la poca atencin que el ganadero tiene con sus unidades
de ordeo, en lo referente a la instalacin y mantenimiento. Si se tiene en cuenta
que son mquinas que estn dos y en otras tres veces al da trabajando en el
ordeo, son mquinas que estn en permanente contacto con la ubre de las
vacas, de manera que en la medida que funcione mal o bien, se darn casos de
mastitis en las vacas, sean esta de ndole clnico o subclnico. La bomba de vaco
es la encargada de crear la presin negativa hasta niveles de 40 a 45 Kpa,
dependiendo del tipo de mquina de ordeo, cuando el nivel de vaco sobrepasa
estos lmites, el regulador es el que admite aire y estabiliza el nivel de vaco en el
sistema, si el nivel de vaco tiende a caer el regulador cierra las vlvulas y de este
abrir y cerrar de vlvulas, se tiene el vaco uniforme para un buen ordeo.

8.1.-PARTES DE UNA MQUINA DE ORDEO

1.- BOMBA DE VACO: Es la que genera el vaco en la mquina, en este punto
que en el ordeo la leche fluye de una zona de mayor presin a una zona de
menor presin. Una bomba de vaco es la que extrae el aire existente dentro del
sistema, para que este permanezca en presin negativa, y as pueda hacer que la
leche fluya de la ubre hacia afuera. Las bombas de vaco generan sta, por flujo
de aire desde el sistema hacia el exterior.

2.- TANQUE DE DISTRIBUCIN: Es un dispositivo en donde el vaco se

acumula, generalmente lo encontramos por debajo de la bomba de vaco, y
muchas veces se le conoce como trampa o reserva de vaco. Su funcin es la de
mantener un nivel de vaco ms o menos constante, es el que tiende a equilibrar
cuando hay fluctuaciones de vaco.

3.- LNEA DE VACO DE LECHE: Es la lnea a la que se conecta las mangueras

de leche sea que esta vaya a un balde o a una lnea que llevar la leche al tanque
de recepcin. Recalco en todo establo que visito, que tanto el calibre, como la
ligera pendiente que debe tener esta lnea hacia el tanque de recepcin es
fundamental, ya que de lo contrario se crea turbulencia en el flujo de la leche y
esto significa mayor consumo de vaco, lo que puede tener repercusin en la garra
o pezonera.

4.-LNEA DE VACO DE PULSADORES: Es la lnea a la que se conectan los

pulsadores. Es recomendable que esta lnea sea independiente de la lnea de
leche, esto ayuda sustancialmente a mantener estabilidad de vaco en el sistema.

5.- MANMETRO: Artefacto que va en la lnea de pulsadores, y que indica el nivel

de vaco del sistema, debemos recordar que es slo indicador aproximado del
nivel real de vaco.

6.- REGULADOR: Es un dispositivo calibrado que se encarga de la admisin de

aire hacia el sistema, es el encargado de equilibrar con presin positiva, para que
el sistema no se mantenga en presin negativa constante, si no fuera por el
regulador no habra las alternancias entre presin positiva y negativa, para un
correcto funcionamiento de una mquina de ordeo.

Este dispositivo que en algunos casos trabaja con un sensor o simplemente tiene
regulacin neumtica, es el encargado de que la bomba de vaco no haga que
colapse el sistema de tuberas, ya que a un nivel de vaco extremo, deja entrar
aire y si este vaco est cayendo, se cierra, por lo mismo dejar al aire, pero sin
descuidar la limpieza es garanta de buen funcionamiento de la mquina.

7.-LOS PULSADORES: Son dispositivos que tambin admiten aire hacia el

sistema, necesarios en las diferentes fases del ordeo, es el encargado de
admisin de aire para la fase de descanso de las pezoneras. Adems son
indicadores del ritmo que lleva la maquina durante el ordeo. Los pulsadores
pueden ser elctricos o neumticos, siendo mejores los primeros.

8.-RECIPIENTE O TANQUE DE RECEPCIN DE LECHE: Dispositivo en donde

se recibe la leche cuando esta fluye en un sistema cerrado de lnea de leche, est
sujeto a las variaciones de vaco. Las salas que trabajan con balde o porongos,
evidentemente carecen de este d ispositivo, en s los baldes hacen de tanque de
recepcin.

9.-TRAMPA SANITARIA: Dispositivo de desfogue para el tanque de recepcin.

10.-UNIDADES DE ORDEO: Son las que se colocan a los pezones para la

correcta extraccin de la leche.
IX.- DESCRIPCIN DE LAS VACAS DE INA

La cantidad de vaca que ordean: son 60 vacas en ordeo.

Razas: las vacas son de razas bronces (la calidad de leche de esta raza
tiene mayor densidad y tiende ser de calidad) y jolesten (la leche de esta
raza es de mejor densidad).
Ordeo al dia: el ordeo mecnico se hace 2 veces al da a la 4 am y 4 pm
y el tiempo que realiza el ordeo es de 1 hora media.
 Cantidad de leche al da : la cantidad de leche al dia 150 litros
aproximadamente
Alimentacin: las vacas se alimentan con pasto y alimento concentrado.
Cantidad de leche para elaborar queso:
Bronces: de 7 litros de leche se obtiene 1kg de queso.
Jolesten: de 10 litros de leche se obtiene 1 kg de queso.

Solucin de yodo: se utiliza para sellar tetas de las vacas despus del
ordeo y para el Mastitis, en el es una enfermedad que les da a las vacas
que estn en ordeo.

X.- CONCLUSION

En la actualidad del INA tiene un sistema de produccin de leche 180 litros

por da, este volumen es abastece a los consumidores locales.
El sistema ordeo mecnico es uno de los ms eficientes en la actualidad y
en nuestra regin por ende las instalaciones de ordeo de la INIA
Chumbibamba es el nico en nuestra regin segn referencias de los
profesionales de esta institucin.
El costo de produccin de la leche por el sistema mecanico es minimo por
lo que el costo de la leche es en promedio de S/ 1.30 nuevos soles por litro.
La instalacin de este sistema de ordeo mecnico es muy til y eficiente,
pero el costo de esta tecnologa es elevada lo que limita a los productores
tradicionales o artesanales.

XI.- RECOMENDACIONES.
 INIA realiza capacitaciones a los productores pero mas no comparten
esta tecnologa con los productores, por lo que se recomienda estas
instalaciones tambin beneficie a los productores del valle de leche.
Se recomienda a la universidad para que haga los convenios
correspondientes con este tipo de instituciones que cuentan con
tecnologas relacionadas a nuestra especialidad.

XII.- BIBLIOGRAFA

Gua de Buenas Prcticas en Explotaciones Lecheras.

Especificaciones Tcnicas de Buenas Prcticas Agrcolas. Bovinos de
Lechera. Ministerio de Agricultura Gobierno
2007. Gua de Buenas Prcticas de Higiene para Explotaciones de Vacunos
de Leche. Departamento de Agricultura de Alimentacin.
XIII.-ANEXO
El establo de las vacas

Los equipos ordeadoras fijas Sala de ordeadora

 Las bombas de vaco y la bomba de leche

Equipos ordeadoras mviles El tanque de almacenamiento de leche

Las vacas de la INIA