NDICE

INTRODUCCIN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
JUSTIFICACIN DEL NEGOCIO
I. INFORMACIN GENERAL
1.1. Denominacin
1.2. Ubicacin
1.3. Naturaleza
1.4. Marco legal
1.5. Misin
1.6. Visin
1.7. Objetivos
1.8. FODA
1.9. Organigrama
II. MERCADO
2.1. Anlisis de Mercado
2.2. Oferta
2.3. Demanda
2.4. Anlisis de Precios
III. INGIENIERIA
3.1. Comercializacin ( Marketing)
3.2. Caractersticas del producto
3.3. Diagrama de flujo
3.4. Capacidad de produccin
3.5. Insumos= Calidad
3.6. Maquinaria y equipo
3.7. Medio Ambiente
IV. INVERSIONES
4.1. Tangibles
4.2. Intangibles
4.3. Capital de Trabajo
4.4. Financiamiento
V. INGRESOS Y EGRESOS (mensual y anual)
5.1. Ingresos
5.2. Egresos
VI. ESTADO DE RESULTADOS (anual)
VII. FLUJO DE CAJA
VIII. INDICADORES FINANCIEROS
8.1. Utilidad (VAN)
8.2. Rentabilidad (TIR)
8.3. Periodo de recuperacin
8.4. Beneficio/ Costo
 INTRODUCCIN
El proyecto de inversin es un mtodo que genera efecto o impacto de las diversas naturalezas,
as de forma directa o indirecta al mbito social vinculado con la competencia a nivel de Ciudad.
Adems, nos ayuda a conocer sus clientes actuales y a los potenciales. Por otro lado, la
gastronoma Peruana ocupa un destacado lugar dentro de la preparacin del ms exquisito pollo
a la brasa y nuestra futura empresa nos caracterizara en una empresa rgida en nuestra
localidad.
Por lo tanto, es importante que los Peruanos, que hoy en da conocen nuestra cultura y su
gastronoma en diversas formas, adems puedan conocer un nuevo sabor de comida
sensacional al mismo tiempo que van a poder diferenciar los otros pases mediante nuestro local
de establecimiento de forma equipada y amplia.
Adems, hay que sealar que existe en el Callao varias polleras que no se comparar a nosotros.
Adems ofreceremos un local amplio, una msica excelente con un televisor de ltima
tecnologa, jvenes de buena presencia para atender al cliente y los mejores chef del Callao.
La justificacin de este proyecto, es debido al crecimiento y mejora de la economa de nuestra
ciudad en los ltimos aos, es una oportunidad para contribuir a incrementar el flujo de bienes
de nuestro negocio mediante buena atencin al cliente y generar nuevas fuentes de trabajo para
los jvenes con experiencia y sin ella. Ofrecindole una rentabilidad a nuestro pas conforme al
nmero de ventas que se genere mensual adems para generar un negocio familiar al inicio del
proyecto.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Nuestro proyecto de Inversin para la pollera DELICIOUS CHICKENS, es responsabilidad
comn a las diferentes labores que se le asignan a cada trabajador para cumplir sus rubros en el
mbito del trabajo, as como, exigiendo un cambio gastronmico. La coincidencia entre las
diferentes pollera del Callao, se basan en generar nuevas fuentes de trabajos a la gente jvenes
permitiendo un desarrollo en el rea de la economa de su hogar y dicha administracin sea
controlado por el dueo o algn familiar (socios).
Uno de los problemas ms importantes de la avicultura desde el punto de vista comercial, es sin
duda la alimentacin de las diferentes tipos de aves (pavo, pollo, gallina u otros), pues de ella
depende casi siempre en su totalidad las prdidas y ganancias que resulten en los diversos
negocios mediante micro y pequeas empresas como tambin a las grandes entidades. Criar los
pollos bebes, hasta que lleguen a edades que cambian entre los dos, tres y cuatro meses, es una
fase importante, en la produccin avcola, para obtener carne sabrosa por la preparacin de
nuestra gastronoma Peruana. Los mtodos que se usan en la alimentacin y manejo de los
pollos jvenes, varan, ms o menos, de acuerdo con el nmero que se cra y con el uso que se
les da a ellos.
Los rubros de los negocios estn conformado en un nivel apropiado para poder satisfacer una
serie de necesidades. Por esto, las polleras tienden a ampliarse con el fin de incrementar la
satisfaccin del cliente, y estar acorde, con ese incremento de necesidades del consumidor local.
Desde que las aves inician su vida debe drseles una alimentacin nutritiva y balanceo diario;
tanto en macho y hembra, para que produzca una buena cras, para que tenga un mximo
crecimiento de lo normal a un tiempo esperado; adems que toda sus partes sea sabrosa. Debe
saberse que los alimentos sean de primera calidad tanto como de origen animal y vegetal para
garantizar una vida sana y de gran importancia para nuestro cuerpo.
Finalmente, se puede concluir que el rubro de la gastronoma peruana ha subido y es una de los
principales negocios tanto nacionales como internacionales, es por ello que nuestro proyecto
est enfocado a satisfacer aquellas demandas insatisfechas que hay en el mercado.
JUSTIFICACIN DEL NEGOCIO
El crecimiento y mejora de la economa en nuestro pas en los ltimos aos, es una oportunidad
para contribuir a incrementar el flujo de bienes de nuestro negocio mediante buena atencin al
cliente y generar nuevas fuentes de trabajo para los jvenes con experiencia y sin ella.
Ofrecindole una rentabilidad a nuestro pas conforme al nmero de ventas que se genere
mensual adems para generar un negocio familiar al inicio del proyecto.
 I. INFORMACIN GENERAL
1.1. Denominacin
El nombre del restaurant es DELICIOUS CHICKENS, ya que es sugestivo para el perfil de
nuestros clientes.
Nuestra pollera DELICIOUS CHICKENS, ser una Sociedad Annima Cerrada (SAC). Esta
sociedad constituida tendr 5 fundadores.
Su participacin cada fundador tendrn el 20% dentro de la organizacin.
Fundadores:
Solange Chafloque Chunga (Gerente General)
Rosa Yanina Abril Lucero (Gerente de Finanzas)
Rosa Delia Albites Tarazona (Gerente de Administracin)
Gian Carlo Andrade Gamarra (Gerente de Produccin)
Kate Gonzles (Gerente de Ventas y marketing)
1.2. Ubicacin
DELICIOUS CHICKENS S.A.C, est ubicada en la con un rea aproximadamente de 420 m2 del
rea del terreno, distribuidas en 2 partes una rea construida de 220 m2 y el resto del terreno
ser utilizada para el rea de estacionamiento de los clientes y la recepcin de la materia prima.
1.3. Naturaleza
El rubro de la nuestra empresa DELICIOUS CHICKENS S.A.C, es la elaboracin de pollos a la
brasa, as mismo a la comercializacin de bebidas y a la elaboracin de diferentes aperitivos,
tragos, etc.
Por otro lado, nuestro proyecto DELICIOUS CHICKENS S.A.C, se encuentra clasificado en la
CIIU, en el grupo de HOTELES Y RESTAURANTES en la SECCIN H CDIGO CIIU 5520,
ESPECIALIDAD 06 de las partidas del CIIU (clasificacin industrial uniforme).
El diseo de DELICIOUS CHICKENS S.A.C, tendr como propsito crear un ambiente cmodo y
agradable. Contar con un rea de mesas: esta rea contara con una capacidad de 100 personas
distribuidas en 10 mesas de 5 personas
1.4. Marco legal
La constitucin y actividad del sector de restaurantes en el pas est regulada por el Ministerio
de Comercio Exterior y Turismo, en el Reglamento de Restaurantes (Decreto Supremo N 025-
2004- MINCETUR), que establece las disposiciones para la categorizacin, calificacin,
funcionamiento y supervisin de los restaurantes.
Otras leyes o normas vinculadas al tema son:
Normas Sanitarias para el funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines (Resolucin
Ministerial N 363- 2005- MINSA).
Reglamento Nacional de Edificaciones (Decreto Supremo N 011-2006- VIVIENDA, en especial l
Norma A.070 Comercio Disposiciones sobre Establecimientos que expenden Comidas y Bebidas
(Resolucin Ministerial N 081-94- ITINCI/DM).

1.5. Constitucin de la empresa

Para poder iniciar formalmente con nuestro negocio se har los siguientes pasos:
1) Legal:
Persona Natural con Negocio (si tus clientes son personas).
Persona Jurdica (Si tus clientes son personas y empresas).
2) Tributarias:
Solicitar nuestro RUC en la SUNAT
Escoger rgimen (Rgimen Especial o General)
3) Laboral:
Se Recomienda:
Inscribirse en el REMYPE y a los trabajadores en el Rgimen Laboral Especial
4) Municipalidad:
Solicitar Licencia Municipal de Funcionamiento
Licencia de Avisos Publicitarios
Certificado de defensa Civil
5) Especiales:
Carnet Sanitario para los colaboradores (empresa).
6) Opcionales:
Registrar nuestra Marca Comercial en INDECOPI
1.6. Misin
Somos una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de pollos a la brasa y platos
extras, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes ofrecindoles un producto y servicio
con alta calidad, brindando un servicio que exceda las expectativas de ellos as mismo un
producto todos nuestros clientes.
1.7. Visin
Llegar a ser lderes en el mercado, siendo la cadena ms grande a nivel nacional e internacional,
y a su vez reconocido y preferido como un grupo de trabajo original, slido y profesional, que
ofrece servicios y productos tanto de excelencia como de calidad, al alcance de sus cliente
1.8. Objetivos
Objetivo General:
El objetivo, es disear un local muy diferente con zonas de la tendencia actual distinto y mejorar
a los que se encuentran en el lugar el cual estar nuestro negocio, que motive a la gente a entrar
a nuestro negocio y consumir nuestro producto, as mismo gozar del servicio que brindara
nuestros colaboradores, todo ello a un precio al alcance de las posibilidades econmicas de
nuestro mercado.
Objetivos a corto plazo:
Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor brindando un servicio y
producto de calidad.
Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores, mediante
capacitaciones, brindndoles incentivos por los mritos que realicen.
Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la finalidad de que nos
brinden insumos de buena calidad y aun mejor precio al momento que sea
requerido.
Objetivos a mediano plazo:
Fidelizacin de clientes.
Recuperar nuestro capital de inversin.
Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la innovacin y la
mejora continua.
Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el crecimiento.
Objetivos a largo plazo:
Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.
Incremento de nuestras ventas.
Ampliacin de nuevas sucursales en el mercado meta
1.9. Valores
En DELICIOUS CHICKENS SAC, trabajamos da a da para brindar un servicio de comodidad en un
ambiente cmodo y satisfactorio, impulsando a nuestro equipo de trabajadores a desarrollar
una estructura integral con actitud de:
Integridad
Somos personas ntegras, congruentes en lo que pensamos, decimos y hacemos.
Lealtad
Demostramos en cada acto fidelidad, honor y gratitud hacia nosotros mismos, nuestros clientes
y nuestra empresa.
Servicio
Nos desvivimos por satisfacer las necesidades de nuestros clientes y compaeros, y lo hacemos
con amabilidad y entusiasmo.
Productividad
Nos esforzamos en aprovechar al mximo cada recurso para generar valor.
Comunicacin
Promovemos el dialogo abierto y transparente generando confianza. Sabemos escuchar y somos
escuchados.
Calidad
Logramos la excelencia ofreciendo la ms alta calidad en todo lo que hacemos. Calidad en
nuestra gente, calidad en nuestros procesos y calidad en nuestros productos.
Trabajo en equipo
Promovemos la colaboracin entre nuestra gente, sumando esfuerzos y multiplicando logros.
Juntos lo hacemos me
1.10. FODA
Fortalezas
Contamos con un staff de cocineros y mozos con experiencia,
Trabajamos con productos de San Fernando, lo cual otorga respaldo y garanta a nuestro
producto final.
Local, ubicado en una zona estratgica, transitada por estudiantes, trabajadores de la
zona, etc.
Personal capacitado en su rea c/o sin.
Alta calidad de administracin y contabilidad.
Excelente Tecnologa y diseos eficientes.
Muy buena calidad y excelencia en comida peruana, sin necesidad de que el consumidor
se preocupe por su salud.
Gran variedad de mens al consumidor en el horario establecido.
Rapidez en el servicio de la comida rpida.
Este sistema proporciona la comida caliente en su punto exacto de coccin, en tan solo
2 minutos.
Buen sistema de distribucin
Debilidades
Su posicin dominante podra ser cuestionada.
Tardanzas en la atencin en horarios.
Que la direccin del pedido sea muy lejana y no est al alcance de la empresa.
 Tardanza de conseguir nuevos clientes de la competencia.
Amenazas y Oportunidades (Factores Externos):
Amenazas:
Ingreso de nuevos competidores, ya que existe la posibilidad de que alguien cree una
nueva empresa del mismo tipo y con ms poder econmico, pudiendo acoger como
ejemplo nuestra empresa para mejorar y no cometer los posibles errores que se puedan
cometer en el transcurso de penetracin al consumidor.
Productos sustitutos.
Quejas.
Oportunidades:
Nuevas tecnologas.
Recursos humanos calificados.
Apertura de nuevas sucursales en la Ciudad de Lima.
Introducir nuevos servicios.
El crecimiento de la velocidad del estilo de vida moderno.
Nivel Econmico estable
1.11. Organigrama
 GERENTE
GENERAL

STAF CONTABLE

JEFE DE GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE

PRODUCCION VENTAS FINANZAS ADMINISTRACIN

Cocinero Hornero Parrillero Ayudantes Marketing Asesor de ventas Caja Tesoreria

Publicidad pedido despacho

II. MERCADO
2.1. Anlisis de Mercado

La pollera DELICIOUS CHICKENS S.A.C, ser un establecimiento donde se servir

adecuadamente el pollo a la brasa y el plato conforme a los otros locales para no tener conflicto
con ellos. El establecimiento se caracterizar de un local adecuado conforme al nmero de
cliente establecido. Anexo 1
Segn los datos del INEI los mejores consumidores de pollo estar en la regin Costa del Per que
por cada persona a la semana se consume 400 gramos de pollo en diferente platos tpicos, pero
adems por persona que consume pollo a la brasa mensual es de de porcin mensual porque
contiene un alto contenido de caloras y de protena. Somos lo ms alto consumidores de pollo
a nivel latino amrica porque tenemos los mejores clima apropiado para la crianza de las aves y
disponemos de enorme de granja de aves a diferente de otros pases. Anexo 2
2.2. Anlisis de la Oferta
2.2.1 Oferta Actual
Para llegar a determinar este valor de produccin en kilogramo de pollo, nosotros hemos
logrado con los pocos datos obtenidos de los productores (competencia) y datos elaborados por
el ministerio de salud, granjas de pollos directamente vendido a los productores de pollo a la
brasa. Actualmente, hay promedio de 160 productores, entre jurdicas y personas naturales que
han dedicado a la produccin de pollo, como mecanismo de empleo y de desarrollo en el callao.
Adems podemos recalcar que el productor asociado cuenta con apoyo de instituciones pblica
como: Ministerio de Agricultura, granjas y capacitacin del crecimiento del pollo.
A continuacin se presenta un cuadro de la oferta actual que existe de la ciudad, de produccin
de pollo, las asociaciones y micro empresas producen alrededor de 7700 Kilos (Kg).
Cuadro N 03
Anlisis De La Oferta Actual

Ao Produccin Kg PIP

2015 7700 1.048

2016 8070 1.048

2017 8457 1.048

Fuente: Elaboracin Propia

 2.2.2 Oferta Proyectada
La oferta proyectada para este proyecto est entre los aos 2017 y 2023, 8 aos para observar
cual es el comportamiento de la produccin para el futuro.
Cuadro N 04
Anlisis De La Oferta Proyectada

Ao Produccin (Kg) PIP

2017 8457 1.048

2018 8863 1.048

2019 9288 1.048

2020 9733.8 1.048

2021 10201 1.048

2022 10690.6 1.048

2023 11203.7 1.048

Fuente: Elaboracin Propia

Analizando e interpretando la produccin de pollo a la brasa podemos decir para el clculo de

esta oferta se ha tomado como referencia una sola variable optimista que es el PIP del ao 2015
que su crecimiento estuvo en 4.8%. Entonces podemos decir, que hay un crecimiento ptimo
para la implementacin de nuestro proyecto de inversin, para los prximos 8 aos, esperamos
que las polticas econmicas y fiscales sean alentadoras en este tiempo.
2.3. Anlisis de la Demanda
2.3.1. Demanda Actual
En la actualidad el consumo de pollo a la brasa en el Callao, ocupa un lugar muy importante,
ya que la mayor parte de la poblacin consume este producto tan exquisito, debido a que los
pollos a la brasa ocupa un gran mercado en nuestra regin siendo uno de los productos
alimenticios por su contenido alto en caloras.
A continuacin se presenta un cuadro donde se determina la demanda actual del mercado
en la ciudad.
 Cuadro N 01
Demanda Actual En Tonelada De Pollo

Ao Kilogramo (Kg) Variable % Crecimiento

2015 6500

2016 6900 1.06 6%

2017 8000 1.05 5%

Fuente: Elaboracin Propia

2.3.2. Demanda Proyectada

El incremento constante del consumo de pollo a la brasa en el Callao ha generado ms

oportunidades de crecimiento avcola a los productores as hoy encontramos cerca de 160
productores, entre asociaciones y micro empresario que de alguna manera tratan de producir
lo suficiente para satisfacer al mercado actual y futuro.
Cuadro N 02
Demanda Proyectada En Kilogramo (Kg)

Aos X Y XY X2

8800
2017 5 44000 25.00

9300
2018 6 55800 36.00

9650
2019 7 67550 49.00

10000
2020 8 80000 64.00

10400
2021 9 93600 81.00

10850
2022 10 108500 100.00

11450
2023 11 123200 121.00

Fuente: Elaboracin Propia

2.3.3. Demanda Insatisfecha

 Con los datos analizados e investigados, que se determin la demanda y la oferta, a
continuacin se plantea un cuadro donde se conoce exactamente la demanda insatisfecha
del mercado de pollo en el Callao, donde implantaremos el proyecto de produccin y
comercializacin de pollo.
Cuadro N 05
Anlisis De Demanda Insatisfecha
Ao Demanda Oferta Proyectada Demanda
Proyectada
Consumo Produccin Insatisfecha
2017 8800 343
8457
2018 9300 437
8863
2019 9650 362
9288
2020 10000 266.2
9733.8
2021 10400 199
10201
2022 10850 159.4
10690.6
2023 11450 246.3
11203.7

Fuente: Elaboracin Propia

2.3.4. Demanda Dirigida

La demanda dirigida va a la poblacin del Callao dentro de nuestra localidad. A continuacin
tenemos las demandas dirigidas. El horizonte de nuestro proyecto de inversin es desde 2017
hasta 2023, por tanto es de siete aos el horizonte de la demanda dirigida. Para el porcentaje
de la demanda dirigida est considerada al 45 %.
 Cuadro N 06
Demandas Dirigidas

Ao Demanda Dirigida (Kg) Porcentaje Demanda Demanda

Insatisfecha Dirigida

2017 343 45 % 154.35 497.35

2018 497.35 45 % 223.80 721.15

2019 721.15 45 % 324.51 1045.66

2020 1045.66 45 % 470.54 1516.20

2021 1516.20 45% 628.29 2198.49

2022 2198.49 45% 989.32 3187.81

2023 3187.81 45% 1434.51 4622.32

Fuente: Elaboracin Propia

2.4. Competencia

Los competidores que son lderes en el mercado del Callao, es decir del mercado de
restaurantes de pollos a la brasas son los siguientes:
Tabla 1.- Competidores

Pollera Zona de Origen Nmero de Locales

Norkys Senz Pea, Mall Plaza, 3
Minka
Rokys Senz Pea, Mall Plaza, 7
Minka
Pardos Chicken Senz Pea, Mall Plaza, 2
Minka

Norkys

Da sus primeros pasos en septiembre de 1976 en un local ubicado en el Centro de Lima.

Brinda un ambiente Familiar, cercana y variedad.
Productos: Ventas de comida de parrillas, pollos a la brasa, pechugas, postres,
tragos, ensaladas y entradas
Servicios: Delivery, shows y eventos.

Rockys

Abri su primer local en el ao 1985.

 Se caracteriza por su accesibilidad, precio y abundancia de productos.
Productos: Pollos a la brasa, carnes, piqueos, ensaladas, comida criolla y postres.
Servicios: karaoke, show infantil y servicios para empresa
Pardos Chicken
El comienzo de este atractivo negocio data del ao 1986
Acogedor restaurante con caractersticas nicas en su arquitectura.
Productos: pollos a la brasa para diferentes gustos y edades, parrillas, piqueos,
ensaladas especiales, postres y bar.
Servicios: certificados de regalos, vales de consumo, fiestas infantiles y catering,
karaoke, shows.
2.5. Anlisis de Precios
Se determin fijar precios en funcin a la estructura de costos de la empresa, a los precios que
tienen nuestra competencia ya que no es conveniente estar fuera del rango de precios que ellos
manejan , en este caso el Norkys, Rockys y el Pardos Chicken que vienen a ser nuestros
competidores directos.
ENTRADAS:

ENSALADA
CLSICA.S/4.00
De lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
ENSALADA ..S/6.00
Ensalada a base de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos, zanahorias, betarraga,
brcoli y palta.
ENSALADA COCIDA.S/5.00
Ensalada a base de vegetales cocidos, acompaados de deliciosa palta del da.
ENSALADA DELICIA DE PALTA..S/6.50
Tradicional ensalada de palta, acompaada de tiernos choclos y tomate fresco. Para
complementar vinagreta a base de vinagre blanco y limn
POLLOS A LA BRASA
POLLO A LA BRASA S/ 49.80
1 Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas, tomates,
pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2
POLLO A LA BRASA S/24.90
Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas, tomates,
pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
POLLO A LA BRASA S/ 14.90
Pollo a la brasa acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas, tomates,
pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
POLLO A LA PARRILLA:
POLLO A LA PARRILLA.S/33.90
Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas, tomates,
pepinillo, rabanitos, chorizo, mollejita.
 POLLOS A LA PLANCHA:
POLLO A LA PLANCHAS/15.00
Pollo a la plancha acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas, tomates,
etc.
GUARNICIONES
1porcin de papas fritas. ..S/6.00
1 porcin de arroz.S/6.00
POSTRES
Torta de chocolate.S/ 5.90
Selva Negra..S/5.90
Crema Volteada.S/3.50
Torta helada..S/4.00
Pie de manzana.S/4.00
Pie limn..S/4.00
Mousse de fresaS/3.00
Torta de tres leches.S/5.90
Helado
Helado Delicious chickens.S/.
5.90
BEBIDAS
Limonada frozen
Chicha frozen
Gaseosa Personal
Jarra de chicha
Jarra de limonada
INFUSIONES
Te/ manzanilla/ ans
Caf americano
CERVEZA
En jarra
Cerveza 620 ml
Cerveza personal
COCTELES
Chilcano
Pia colada
Pisco sour
algarrobina
VINOS
Tabernero
Borgoa
SANGRIAS
Jarra de sangra especial 1L
III. INGIENIERIA
3.1. Comercializacin ( Marketing)
El proyecto en su primera etapa de restaurante pollera estar encaminado a ofrecer pollo a la
brasa orgenes de nuestro pas. Para ello, se debe lograr la mejor calidad a buen precio,
demostrando que existe un equipo especializado que siguen las normas exigidas para lograr la
calidad, con una tecnologa actualizada e identificados con las personas de la zona a distribuir.
As mismo, se desea comercializar un promedio por mes 4500 pollos al mes para obtener
mejores ganancias de rentabilidad. Los factores ms importantes que debern analizarse para
limitar la mejor localizacin de la pollera DELICIOUS CHICKENS S.A.C, empleando
infraestructura en local son:
Agua.
Suelo.
Insumos para la preparacin.
Vas De Acceso Al Consumidor.
El Agua: Para la pollera del local es necesario requerir un buen abastecimiento de agua,
la cantidad por lo cual determina la limpieza del local.
El Suelo: En la construccin de pollera, la variable ms importante tiene que ser el suelo
para que de una buena durabilidad al local pero tiene que hacer estudios respectivo de
construccin civil.
Insumo Para La Preparacin: Para que la pollera resulte de manera segura y rentable
econmicamente, es necesario que todos los insumo para el pollo a la brasa sean en
medidas necesarias.
Vas De Acceso Al Consumidor: La existencia de infraestructura vial y servicios de acceso
al consumidor, es un factor importante, porque influye un acceso rpido y seguro para
el mercado de nuestro producto. Debido a que es un producto altamente vendido, es
necesario que la materia prima mediante vas de acceso llegue en buena calidad el
producto para ser elaborado.
3.1.1. Estrategias de promocin
Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de nuestra pollera y las
bondades de nuestros productos /servicios, realizaremos lo siguiente:
Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores (vendedores)
definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlaran el esfuerzo de cada
vendedor.
Capacitaremos a cada vendedor para as poderle transferir los conocimientos necesarios
del producto (pollos al brasa), servicio (atencin personalizada), para que puedan
desarrollar sus habilidades de venta. Cada vendedor que realice ventas (8 a 12) de
nuestro plato principal que es el pollo a la brasa, ensaladas y guarniciones, se brindara
un incentivo de S/ 6.00 por plato extra.
La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a los clientes a asistir a la
Pollera, estimular el consumo, crear preferencia a corto plazo de los clientes y atraer al
 pblico potencial .Las herramientas de promocin se eligieron sobre la base de los
objetivos, la gran y variada competencia del mercado y los costos de cada una. Estas son
las siguientes:
Obsequios vasos con el logo del restaurante, llaveros, adornos o centros de mesa con el
logo, etc.
Ofrecer variedad de combos.
3.1.2. Marketing (publicidad)
Los medios de publicidad se realizaran con los siguientes medios:
ANUNCIOS: De hasta 5 metros en buses Urbanos, Escolares, y en las moto taxis de la
zona. De esta manera se lograr que nuestra pollera sea conocido en las principales
avenidas de la zona de una forma fcil, original pero sobre todo a un bajo precio
VOLANTES: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana los sbados y
domingos. Los volantes tendrn informacin bsica como da de la apertura, lugar de
ubicacin, telfono, y la promocin que estaremos ofreciendo
INTERNET: este es un medio de vital importancia hoy en da ya que es el de mayor
amplitud geogrfica y de bajo costo en relacin. Se utilizarn dos formas de publicidad
primero una pgina de internet propia y segundo publicidad en pginas que agrupan a
negocios del ramo. .Si bien este medio es selectivo, su costo es bajo, con llegada al
pblico meta, adems de ser un medio en creciente uso.
Se puede concluir preguntando lo siguiente: Cmo doy a conocer mi producto?
Lo que se busca es que nuestro producto sea reconocido por los consumidores de tal manera
brindaremos ofertas llegando a lograr el posicionamiento del producto.
El modo en que se va a llegar a los consumidores es por la publicidad
RADIO
TELEVISIN
REVISTAS
PERIDICOS
FACEBOOK
O la promocin en ventas
Cupones
regalos
Demostraciones
Rebaja en los precios
Es importante establecer cuanto se va a gastar en promocin en tener claros los objetivos de
campaa.
3.1.3. Estrategias de Servicio al Cliente
Ofreceremos un servicio rpido en horas punta. Nuestra estrategia de ventas ms importante
es desarrollar el negocio de repeticin. Cada cliente que entra tiene que querer volver. Para ello
vamos a ofrecer algunas de las estrategias de ventas ms establecidos, tales como:
Atencin personalizada, desde que el cliente ingresa a la pollera, hasta que se retire del
local.
El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello lograr que el cliente
se sienta como en casa.
Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento, realizaremos encuestas
sobre el servicio y producto con la finalidad de obtener informacin que nos permita ser
capaces de reforzar nuestra lnea de negocio para que coincida con los gustos del cliente
y as satisfacer sus necesidades
3.1.4. Estrategias de posicionamiento
Para poder diferenciarnos de nuestros competidores y ocupar un lugar en la mente del
consumidor, usaremos un logotipo el cual ser:
Dnde comer es un placer, dicho logotipo tiene sentido ya que nosotros ofreceremos una
calidad en servicio/producto, para que el cliente se sienta como en casa. Dichos atributos
formaran parte del concepto del negocio.
3.2. Descripcin del producto / servicio
Para poder captar la atencin del pblico hemos decidido que lo primordial para ello es no solo
la decoracin de nuestro local y promociones de nuestro producto sino tambin el servicio que
brindaremos. Pues para ello, nos basaremos en sacar ideas de la competencia, reformularlas y
ponerlos en operacin para estar diferenciados.
Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que elaboraremos, sern
controlados y supervisados por el encargado de cocina (el chef). l se encargara que nuestros
platos se trabajen con una receta especial y una presentacin estandarizada. Esto har que los
nuestros platos sean de calidad ya que tendrn una supervisin desde la llegada de los insumos
que sern recibidos por el personal encargado hasta la presentacin al consumidor.
Para la elaboracin de nuestro plato es importante contar con los insumos que tengan mayor
conocimiento en el mercado ya que nos va a favorecer en el sabor adecuado y diferente al de
otras organizaciones. Cabe destacar que para ello es fundamental seguir paso a paso la
elaboracin de nuestro producto, puesto que nos va a permitir que nuestro producto no solo
sea delicioso si no tambin satisfactorio.
La adquisicin de la materia prima se encargara a las empresas reconocidas como son
REDONDOS, AVINKA, SAN FERNANDO, pues escogimos estas organizaciones porque nos dan un
producto de calidad por la trascendencia que tienen en el mercado, as mismo, cabe destacar
que nuestro personal especializado realiza un control de calidad al instante de recibir la
mercadera ya que as nos aseguramos que no all ninguna dificultad al momento de aderezar
el pollo.
Para la adquisicin de especias, condimentos, se llevara a cabo productos que sean
muy conocidos en el mercado controlando no solo su fecha de vencimiento sino
tambin su estado el que se presenta.
Para la adquisicin de nuestros productos complementarios compraremos
productos de primera calidad que se sujetarn a la inspeccin sanitaria obteniendo
el reconocimiento de calidad de nuestros productos.
Para ello debe de haber un encargado el cual controle ciertos puntos:

En la supervisin de la preparacin el personal adecuado tendr la responsabilidad

de verificar la manipulacin y aplicacin de los ingredientes utilizados para la
elaboracin del pollo, el cual deben ser los condimentos correctos.
El personal encargado tendr que ver y controlar la coccin adecuada del Pollo,
adems de tomar en cuenta si se han hecho reservaciones de nuestros platos y el
tiempo del servido pedido.
Para el control y manipulacin de otros elementos como las verduras y la
preparacin de ensalada que acompaa este plato se realizara en el momento
adecuado.
Para control de atencin en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos
mediante unos tickets para que estos salgan con mayor rapidez posible, y a su vez
obtener la satisfaccin de nuestro cliente con la finalidad que no ocurra ningn
problema.
3.3. Caractersticas del producto
El producto ser preparacin ser de primera calidad reflejando a locales acogedor de nuestra
localidad del Callao. El enfoque sistemtico y objetivo hacia el desarrollo y la provisin de
informacin aplicable al proceso de toma de decisiones en la gerencia de mercados.
Informacin concerniente a la transferencia y venta de productos y servicios.
El pollo deber ser crocante, buen cocido interno y excelente sabor. Bien acompaado de una
buena porcin de papas fritas con su ensalada.
Se ofrecer sus platos especializados en los que respecta a Pollos.
3.4. Diagrama de flujo
Diagrama de flujo de servicio de la pollera.

Diagrama de flujo al cliente:

 Recepcin del cliente

Acomodar al cliente

Tomar su pedido, platos y bebidas

Servicio de platos

Servicio de bebidas

Servicio de postres

Facturacin y Cobro

Despedida del cliente

3.5. Capacidad de productos

La cantidad de cada individuo de consumir vara de acuerdo a su hbito alimenticio es por
persona de a partir de 1/4 de pollo a la brasa para que el cliente se sienta satisfecho del
producto, por eso es necesario ofrecer un sabor exquisito del paladar. Es por ello, que se lleg a
la conclusin que la cantidad de producto ser la siguiente:
Lunes a Jueves: 100- 150 pollos diarios.
Viernes a Domingo: 150- 250 pollos diarios
Das feriados y festivos: 250- 300 pollos diarios
3.6. Insumos= Calidad
Los insumos que se utilizar son los siguientes:
a) Pollo.- Deber ser el ms grande que escogeremos su valor de precio depender que el
producto que ofrezcamos.
b) Carbn.- La cantidad de carbn que se empleen en el pollo a la brasa no deber ser
mayor al 5% calculando su masa total.
 c) Gas: Los diferentes platos del restaurant vara de acuerdo al tiempo que demora para
esta uno de ellos, porque cada comida tiene tiempo diferente de coccin.
d) Sal.- Deber cumplir con lo establecido en la norma ITINTEC 209.16/sal para uso en la
industria alimentaria.
El canal de distribucin ser la siguiente:

Agente Mayorista Consumidor

Final (Pollera)
Productor Transportista (Mercado)

3.7. Maquinaria y equipo

Implementacin y equipamiento de cocina
Horno Ecolgico
Entre las caractersticas de su fabricacin est la plancha de acero inoxidable
satinado 1/20 de espesor, lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fcil, reloj
para medir la temperatura, ladrillos refractarios, encendido a gas propano,
teniendo una altura de 1.90 m, ancho de 1.05 m y largo de 1.20 m. Lo
fundamental de los hornos ecolgicos es que no botan humo, por lo tanto, no
contamina el medio ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del
40% en carbn y lo que es ms importante, elimina el riesgo de ingerir
compuestos orgnicos cancergenos.
Costo en el mercado S/. 6 000.00
FREIDORA DE PAPAS FRITAS.CARACTERSTICAS:
Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad mate, uso
gastronmico.
Equipado con dos quemadores de alta potencia.
Control de fuego mediante dos vlvulas Max/min.
Dos canastillas con mango Aislador.
Contra placada con lana de vidrio.
Una vlvula para el desfogue del aceite.
Fabricada bajo estrictas medidas de seguridad con Tecnologa de punta tipo
exportacin.
Costo en el mercado: S/ 1 250.00
VITRINA EXHIBIDORA.CARACTERSTICAS:
Modelo: Horizontal
Exhibidor modelo TEM vidrio curvado templado
doble
Temperatura de 2 a 5 C
3 niveles de la exhibicin
Esmalte blanco del color
Tapa y fondo de acero inoxidable.
2 Estantes ajustables

Dimensiones exteriores 190 cm. X 115 cm. X 91 cm

Compresor de 1/3 HP
Refrigeradora
Costo en el mercado S/. 1 800.00
CONSERVADOR VERTICAL VN-50
CARACTERSTICAS:
Capacidad Bruta 572 litros
Capacidad Neta 497 litros
Ancho 710 mm
Profundidad 855 mm
Alto externa 2100 mm
Rango de temperatura 22C-18C
Potencia 220 v.
Tipo de gas refrigerante R-134
Congelamiento rpido
Visor frontal de temperatura digital
Parrillas con altura ajustables
Manija ergonmica
Marca LG

Costo en el mercado: S/ 1 400.00

CAJA REGISTRADORA

Cajn de efectivo con cierre, con 8 monederos y 3

billeteros, para cadatipo de moneda un compartimiento
Diario electrnico hasta 3.000 lneas
Pantalla para operador alfanumrica con 10 dgitos,
altura de dgitos 12mm, etc

Costo en el mercado: S/ 420.00

3.8. Cuidado del medio Ambiente

Crear una cultura entre los trabajadores y los consumidores de nuestra pollera tomando en
cuenta los principios bsicos del medio ambiente, haciendo acciones ecolgicas hasta as poder
generar un medio armonioso.

3.8.1. Medio Ambiente Externo

Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de emergencia para cualquier
tipo de inconveniente que se presente en cualquier momento, poner extintores.
Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja, Defensa Civil, etc.
Hacer simulacros de evacuacin para as poder estar preparados ante sismos.
3.8.2. Medio Ambiente Interno
Embellecimiento y cuidado del entorno
Adquisicin plantas o en el rea de jardines sembrar flores, y hacer campaas de aseo
para nuestro local.
Instalacin tachos de basura de diferentes colores para as poder as clasificarlas.
Realizar conferencias educativas hechas por estudiantes de ingeniera ambiental
3.8.3. Actividades que se realizaran
Realizar la entrega de instrucciones para generar un habito de limpieza entre nuestro
personal.
Limpieza de todo nuestro local (puestos de trabajo, salones).
Conferencias educativas por entidades especialistas.
Capacitar a nuestro personal para cualquier tipo de accidentes como sismos. Incendios,
etc.
Crear un plan de emergencias, realizar simulacros
3.8.4. Recursos
Humanos: Personal administrativo, gastronmico y en general.
Fsicos: Implementos de aseo e higiene.
Fichas de seguimiento de limpieza, aseo y presentaciones de personal
Recursos humanos, fsicos y econmicos
Humanos como el personal en general, fsico como extintores, sirenas, botiquines y
econmico como capacitaciones
3.9. Plano de distribucin del loca
Importante mencionar la estructura de la cocina:

Es necesario contar con un amplio lugar, con medida aprox. de 4 X 6 Mts. (24Metros Cuadrados)
Ya que nos permite un lugar adecuado para instalar y colocar todas las maquinarias,
herramientas e instalaciones, logrando optimizar el espacio necesario.
Se contara con diferentes secciones el cual se dividir en:

Seccin de almacenamientos:
Almacenamiento de insumos perecederos
Almacenamiento de bebidas alcohlicas, no alcohlicas, naturales, aperitivos, etc.
Almacenamiento de alimentos no perecederos o secos.
Almacenamiento de productos de higiene.
Seccin de materiales
Seccin de materiales y herramientas de cocina (utensilios)
Seccin lavado de utensilios
Seccin de copas, platos
Despacho de platos
Zona baos:

Esta contar con grandes espejos

Puertas de madera de cedro
Gritera de alta calidad con un plateado
brillante
Secador de manos
Secciones de individuales,
Cermicos con predominio decolores
fuertes.
Zona de mesas y sillas clsicas:

Cabe destacar que la decoracin del restaurante es un factor el cual busca transmitir algunas
caractersticas del medio ambiente y lograr que los clientes entren en contacto con diversos
aspectos de la misma. El estilo moderno, colores clidos donde predominara la madera. En las
paredes se ubicarn cuadros con imgenes incitadoras de tranquilidad (paisajes de nuestro
Per). Las mesas mostrarn diferentes diseos dependiendo de su ubicacin, estarn las clsicas
mesas con sillas individuales. Esta seccin tendr una capacidad mxima de 100 personas.
Zona de distribucin del rea de limpieza y vestuario

Clasificacin de los desperdicios en tachos de diversos colores identificando los

residuos.
Lugar donde los colaboradores tengan un espacio en el cual se puedan alistar para
cada ocasin

Implementacin y equipamiento de cocina

Horno ecolgico
Freidora de papas
Vitrina exhibidora
Conservador vertical
Caja registradora

Zona de Juegos
 ANEXOS
ANEXO 1

Fuente: Instituto Nacional de Encuestas

ANEXO 2

Fuente: INEI

ANEXO 3