DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES DE PROCESADO MNIMO: PROCESADO MNIMO EN FRESCO:

**Entraa limitar la vida til: ##Debe preservar el producto fresco procesado frente a $microorganismos
patgenos (toxinas). $deshidratacin. $prdida de- valor nutritivo - calidad sensorial. **Tratamientos
suaves, sostenibles, que producen cambios mnimos en las originales propiedades- nutritivas-
organolpticas. PROCESADO MNIMO EN FRESCO: **Como los productos MPF pierden su proteccin
natural y no son tratados con calor o aditivos conservantes, para prolongar su vida comercial deben
mantenerse a baja temperatura y generar una AM estable dentro del envase que frene: ##el desarrollo
microbiano. ##el metabolismo. ##la deshidratacin. **La accin sinrgica de la refrigeracin y el EAM,
inhibe el desarrollo de los microorganismos, pero no los destruye, salvo casos muy excepcionales. DISEO
DE INSTALACIONES INDUSTRIALES: **Previo a establecer toda nueva Industria se debe realizar un estudio
de mercado sobre. **productos a elaborar. **tipos y formatos de elaborados definir su dimensin ptima
programar necesidades de: --materias primas. --instalaciones y equipos. --mano de obra. --inversin y
rentabilidad. **Por ello se debe redactar un Proyecto Tcnico que contemple y evale todos esos extremos.
DOCUMENTOS DEL PROYECTO TCNICO: ***MEMORIA Y ANEXOS. ***PLANOS. ***PLIEGO DE
CONDICIONES. ***PRESUPUESTO. PROGRAMA DE EXPLOTACIN: El Proyecto Tcnico se basar en un
Programa de Explotacin con especificaciones tcnicas incluidas en el Pliego de Condiciones Eleccin de *
envases* embalajes * palets* transporte interno. Necesidades en la recepcin de M P. Espacios de
operaciones. *en el interior* en la expedicin* en el exterior. Capacidad de almacenamiento de M P y
elaborados. Definicin de: * temperaturas * HR. Necesidades de:*obra civil* instalaciones frigorficas*
otras. ASPECTOS DECISIVOS EN EL DISEO DE UNA INDUSTRIA DE PROCESADO MNIMO: Produccin de
M P bajo cdigos de BPA. Elaboracin industrial bajo cdigos de BPM. Manipular M P separndolas del
producto procesado. Emplear tcnicas sostenibles y avanzadas (alternativas al ClONa). Diseo ptimo de
instalaciones y equipamiento. accesibilidad. * personas* maquinaria. -fcil utilizacin- ergonoma - buen
rendimiento- higinico. Envasado: diseo, funcionalidad y exigencias de clientes. Distribucin,
comercializacin, gestin del producto e interaccin con los consumidores. CONDICIONES EXIGIBLES AL
SOLAR: Saneado Buena resistencia mecnica Poco accidentado Buen drenaje Bien comunicado Con
energa y agua Abrigado del viento dominante Poca insolacin directa. CONDICIONES EXIGIBLES AL
SOLA: Superficie suficiente y adecuada para: *oficinas* aseos* laboratorio y control de calidad.
*vestuarios y aseos personal* comedor- cantina. *almacenes: -envases y embalajes- palets -palox-
plsticos- productos qumico. *aseo de conductores *bscula *surtidor de combustible *reas de flujo de
productos ( 10 veces la de edificaciones) para: -circulacin - recepcin- expedicin. *aparcamiento de
vehculos ligeros y pesados. *prever ampliaciones (mejor en prolongacin del almacn). CRITERIOS DE
DISEO PARA LA DISTRIBUCIN EN PLANTA: Necesidades de almacenamiento: *materias primas
*elaborados *envases, embalajes, palets *materiales auxiliares: -equipos, maquinaria e instalaciones
personal. -higinico-sanitarias. Mxima funcionalidad. Optimizar espacios y recorridos. CONDICIONES DE
DISEO DEL PROCESO INDUSTRIAL: Salas de fabricacin -sin ventanas, con iluminacin elctrica idnea.
-puertas con cierres automticos para prevenir contaminacin del exterior. -controlar: temperatura, HR y
calidad del aire. En balsas de prelavado, lavado y enjuague verificar-temperatura - cloracin del agua y
su eficacia. -pH- tiempo- recuentos microbianos. En el centrifugado verificar. - duracin - velocidad de
giro - humedad residual. Tras el secado, es aplicable la tecnologa de sala blanca- < 70 partculas > 5
m/pie3 - < 10.000 > 0,5 m/pie3. CONDICIONES DE DISEO DEL PROCESADO INDUSTRIAL: Para
reducir el pardeamiento enzimtico, emplear acero inox. o plsticos en contacto con el alimento, evitando
iones metlicos (Cu++ en particular). Prever efectuar mantenimiento (limpieza, lavado y desinfeccin) a
diario, y en cada cambio de producto, de - lneas - maquinaria - instalaciones - locales de fbrica -
rejillas de desage - sumideros. Semanalmente, mantenimiento de las cmaras frigorficas de
almacenamiento y expedicin - paredes- techos- suelos - evaporadores. Instalar equipos para lavar y
desinfectar tras cada utilizacin - cajas- palets- palox- contenedores - remolques.