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VICEPRESIDENCIA ACADMICA
DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA
SLABO
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
I. DATOS GENERALES
II. SUMILLA
3.1. Competencia
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3.2. Componentes
3.2.1. Capacidades
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UNIDAD I
MARCO CONCEPTUAL DE LA CALIDAD
CAPACIDAD: Analiza la aplicacin de la calidad en la industria alimentaria y luego identifica la normalizacin nacional e internacional.
SUB PRODUCTO: Reconocimiento de la importancia de la calidad en la industria alimentaria.
HORAS
SEMANA CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
SEMANALES
Aplica la prueba de entrada y comenta los
Presentacin del curso.
resultados.
Elaboracin un informe sobre la
1 Visin histrica de la calidad importancia de la calidad en la industria 5 horas
Definicin. Significado, Elabora un cuadro sinptico sobre la alimentaria.
caractersticas y parmetros de la evolucin histrica de la calidad.
calidad.
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UNIDAD II
CONTROL ESTADSTICO DE LA CALIDAD
CAPACIDAD: Aplica herramientas de control estadstico en la industria alimentaria.
SUB PRODUCTO: Manejo de software en la construccin de grficas de control.
HORAS
SEMANA CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
SEMANALES
8 Examen Parcial Resuelve el examen parcial Resolucin del examen y reforzamiento 5 horas
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UNIDAD III
INSPECCIN Y MUESTREO EVALUACIN SENSORIAL
CAPACIDAD: Reconoce la importancia de la inspeccin y muestreo en la calidad de los alimentos, asimismo aplica la evaluacin sensorial en alimentos.
SUB PRODUCTO: Implementacin de mdulos para evaluacin sensorial de alimentos.
HORAS
SEMANA CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
SEMANALES
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UNIDAD IV
SISTEMAS DE GESTIN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
CAPACIDAD: Elabora planes y programas relacionados a sistemas de gestin de inocuidad de los alimentos.
SUB PRODUCTO: Construye un programa de gestin de inocuidad de los alimentos.
HORAS
SEMANA CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
SEMANALES
Principios generales de Higiene
Identifica la estructura bsica de los planes
Buenas prcticas de manufactura Elaboracin de un plan de buenas
13 y programas de gestin de inocuidad de 5 horas
Programas Operativos de prcticas de manufactura.
alimentos.
Saneamiento
Sistema HACCP. Pasos preliminares
en la aplicacin del HACCP: Elabora una propuesta de plan HACCP Analiza la efectividad de un plan HACCP,
5 horas
Formulacin de Polticas de Calidad. para una planta procesadora de alimentos. en casos prcticos.
Programas requisitos y soportes del
14 HACCP: Las BPM y los POES.
Principios del HACCP. Ejecucin de una visita guiada al rea de
Elaboracin del informe de ejecucin de
control de calidad de una planta de 5 horas
Aplicacin de la secuencia del la visita realizada.
Codex Alimentarius para el procesamiento de alimentos.
desarrollo del Plan HACCP
Programa de control de
Elabora un plan de trazabilidad de Analiza la efectividad de un plan de
15 proveedores, trazabilidad y retirada 5 horas
productos. trazabilidad, en casos prcticos.
de productos.
16 Examen Final Resuelve el examen final Resolucin del examen y reforzamiento. 5 horas
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V. ESTRATEGIAS METODOLGICAS
5.1. De enseanza
Exposicin dilogo.
Trabajos individuales y/o grupales.
Demostraciones prcticas de aplicacin de control de calidad de
alimentos en el laboratorio de procesos.
5.2. De aprendizaje
Equipo multimedia
Diapositivas
Software aplicativo
Guas de prctica
Separatas
Videos
Pizarra acrlica
Mota
Plumones para pizarra acrlica de diversos colores
Materiales y equipos de laboratorio
Insumos y reactivos para el desarrollo de prcticas
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CC : Capacidad cognoscitiva
CP : Capacidad procedimental
CA : Capacidad actitudinal
P1, P2 : Pesos determinados por el Docente
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Los estudiantes que falten a una evaluacin tendrn la nota cero (00) y no
podrn sustituirla, salvo falta debidamente justificada, de acuerdo al Reglamento
Acadmico General.
El Examen Sustitutorio (ES) es la evaluacin que se rinde por una sola vez,
aplicable a la Evaluacin Parcial o Evaluacin Final dentro las fechas
establecidas en el Calendario Acadmico. Esta evaluacin no es aplicable en
cursos de nivelacin ni cursos dirigidos.
Para tener derecho a rendir el Examen Final y/o Aplazado, el estudiante deber
haber asistido ms del 70% de las clases desarrolladas.
Nota obtenida en
Nota Final registrada en
examen de Factor
Acta de aplazados
aplazados
06 1.0000 06
07 1.0000 07
08 1.0000 08
09 1.0000 09
10 1.0000 10
11 1.0000 11
12 1.0000 12
13 1.0000 13
14 0.9285 13
15 0.8666 13
16 0.8750 14
17 0.8235 14
18 0.7777 14
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19 0.7368 14
20 0.7000 14
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Dr. Nicodemo Jamanca Gonzles
Docente Responsable
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