BEBIDAS AMARGAS

Jgermeister

El cual tiene 35 % de contenido alcohlico. Se elabora con hierbas y es muy

popular en Baja Sajonia en la ciudad de Wolfenbttel. En esta ciudad se
encuentra la raz de la empresa que la comercializa: Mast-Jgermeister SE. En
Sajonia, as como en Wittmar (Baja Sajonia), existen dos de las instalaciones
principales. La receta secreta de este licor alemn, denominado Jgermeister
(en alemn: Guarda de caza; literalmente: maestro de caza), se prepara con 56
hierbas diferentes.1

La popularidad de esta bebida ha tenido tanta fuerza que a finales de los 90 ha

llegado hasta la clase media de los Estados Unidos. Inclusive es comn
encontrar ccteles hechos a base de este licor, entre ellos figura el Jgerbomb.
Puede mezclarse con bebidas energizantes, tales como el Red Bull (conocida
como JgerBomb - Perla Negra) u otros como el RipperMeister mezclado con
Monster Energy Ripper (que contiene el 50 % de zumo tropical). Sin embargo,
segn la pgina oficial, su elaboracin ha sido pensada para un consumo sin
mezcla alguna.

Composicin

El Jgermeister incluye entre su lista de 56 ingredientes, varias frutas, especias

y races orientales, regaliz, ans, jengibre, bayas de enebro. Estos
componentes se muelen y maceran en agua y alcohol durante 2 3 das; esta
mezcla despus se filtra y se almacena en una barrica de roble durante un ao.
Pasado este tiempo, se filtra otra vez, se mezcla con azcar, caramelo y agua,
se filtra el licor de nuevo y se embotella.6

Bitter
Se conoce como bter o bitter a una bebida amarga que generalmente contiene
alcohol (hasta aproximadamente un 45%), y adems de la bebida hay
concentrados, que son de los que vamos a hablar. Los bitters son un
ingrediente que se utiliza principalmente en coctelera, adems de amargor, lo
que se busca en este tipo de concentrados son aromas, y los hay muy
variados.
El amargo ms conocido y accesible es la Angostura o amargo de Angostura,
quiz no la habis utilizado para los ccteles, pero s en algunas recetas de
cocina. Naci como una solucin para aliviar ciertos problemas estomacales,
pero las cualidades ofrecidas por el concentrado elaborado a base de cortezas,
frutas, races, hierbas, especias y semillas entre otros ingredientes, se empez
a apreciar como aromatizante y reforzante de sabores, el bter (trmino
adaptado del aleman Bitter) pas de los botiquines a las cocteleras y a las
cocinas.

En el siglo XIX ya haba muchas marcas de bitters, aunque prcticamente

cayeron en desuso, pero con la recuperacin de la coctelera clsica y el auge
de los combinados de ginebra (entre otros), el mercado de los bters se ha
recuperado, y actualmente podemos encontrar muchas marcas y un amplio
surtido de amargos con distintos aromas y sabores.
Dada su concentracin, el bter es un ingrediente del que slo se necesitan
unas gotas para que tenga su justa presencia en el cctel, y suele incorporarse
a ste justo en el ltimo momento de la elaboracin, igual que si lo utilizamos
en la cocina.
Adems del clsico amargo de Angostura, otro de los ms populares es el
Orange Bitter, elaborado por distintas marcas y generalmente a partir de
naranjas sevillanas. Incorpora adems aromas de cilantro, cardamomo,
alcaravea y azcar quemada en base de alcohol. A todo esto, la base de los
bters o amargos es un espirituoso neutro, por lo que tambin contienen un
elevado porcentaje de alcohol.

Hesperidina

Autntica bebida nacional creada en 1864 por Melville Sewell Bagley, un

inmigrante norteamericano que adems le otorg la primera marca registrada
del pas y se trata de un antiguo licor argentino preparado con corteza de
naranjas amargas y sabor ligeramente dulce, muy consumido como aperitivo.
Siempre fue considerada como un tnico por sus propiedades medicinales
aportadas por las naranjas, ya que su principal componente: la hesperidina,
est presente en los ctricos. Tiene 26 de alcohol y lo ideal es tomarla con
hielo, tnica, limn, Fernet y soda de sifn o dejar la mezcla a la imaginacin
de algn barman.
Fernet

Es un vino muy amargo elaborado con ms de 80 hierbas aromticas y alcohol

de uva, filtrado y criado entre 6 y 12 meses en toneles de roble. Su color es
verde tan intenso que se confunde con el negro y en general alcanza los 45 de
alcohol y, si bien originalmente era un licor italiano, es muy comn beberlo
como aperitivo porque es estimulante del apetito y tiene carcter medicinal y
digestivo. En la Argentina es muy popular y su xito lo ubic en un lugar de
privilegio a la hora de beber un trago natural pero con alcohol y aunque es ideal
para mezclar con otra bebida, tambin se puede beber solo, con hielo, soda o
Coca cola.

Pineral

Otro aperitivo argentino creado a fines de 1930 a base de infusiones vegetales,

cscaras de frutas ctricas y caramelo, y una graduacin alcohlica que
asciende a los 36. Surgi despus del xito del Fernet italiano con receta
propia y nacional, y en su poca de esplendor, entre los aos 50 y 60, era muy
consumido y popular. De color oscuro y sabor intenso, complejo, herbceo pero
ms suave que el Fernet, es ideal para mezclar con jugo de pomelo o bebidas
energizantes. Se elabora en la planta productora de Lomas de Zamora y
algunos dicen que tiene un sabor cercano al Jgermiester.

Bibliografia

http://gastronomiaycia.republica.com/2013/07/22/amargos-o-bitters/

http://www.conexionbrando.com/1297695-bitter-amaro-fernet-de-donde-nace-
el-gusto-por-los-amargos

http://www.conexionbrando.com/1484299-los-aperitivos-vuelven-a-ponerse-de-
moda