OTROS COMPUESTOS

BETALANINA (Ciencias de la Nutricin UAtlntica, 2013)

Las betalinas son pigmentos naturales, hidrosolubles, encontrados en los vacuolos de

plantas del orden de las Caryophillales (cactus, amaranto, remolacha...). Las estructuras

qumicas de estos compuestos se derivan del cido betalmico, dividindose en dos

grandes grupos: las betacianinas, de color rojizo y las betaxantinas con tonalidades de

amarillo.

Como los colorantes dietticos sintticos se han visto perjudicados por los

consumidores, el uso de colorantes de origen natural ha adquirido mayor relieve.

El colorante rojo extrado de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L.) se puede

utilizar legalmente en los alimentos, sin certificacin, tanto en los EE.UU. y en la

UE (E-162). Sin embargo, su estabilidad se ve afectada por parmetros fsico-

qumicos (temperatura, pH, oxgeno, luz y actividad del agua) y su utilizacin se

ve afectada por sus caractersticas sensoriales.

Teniendo en cuenta estas limitaciones, se ha prestado ms atencin a las fuentes

alternativas para este tipo de pigmentos, a saber, el gnero Amaranthus y la

familia Cactaceae .

Opuntia maxima O. violacea var. macrocentra

O. ficus-indica Beta vulgaris L.

LOS TANINOS (Eroski Consumer, 2009)

Los taninos son compuestos fenlicos hidrosolubles de sabor spero y amargo.

Suelen acumularse en races y cortezas de plantas y frutos, as como en sus hojas,

aunque en menor proporcin. Se les considera sustancias antinutritivas porque,

en elevadas concentraciones, pueden limitar la absorcin de algunos nutrientes

como el hierro. Pero los taninos tienen, adems, propiedades astringentes y

antiinflamatorias. Al ser capaces de secar y desinflamar la mucosa del tracto

intestinal, resultan muy eficaces en el tratamiento de la diarrea. La misma actividad

astringente y la vasoconstriccin que producen, ayudan a la coagulacin de la

sangre -accin antihemorrgica local-. Tambin son beneficiosos en el

tratamiento de las hemorroides.

LAS XANTONAS (XANGO)

La mayora de la gente conoce los beneficios antioxidantes de las vitaminas C y E, muy

poca gente est consciente de las increblemente poderosas propiedades antioxidantes

de las xantonas. Las Xantonas son los ms poderosos antioxidantes que nos regala la

naturaleza, combaten los radicales libres, poseen propiedades analgsicas y anti-

inflamatorias, y sus propiedades teraputicas ayudan a personas con enfermedades

crnico degenerativas como: Diabetes, Cncer, Artritis y Padecimientos Cardiovasculares,

Digestivos, Neuronales, Respiratorios, Depresivos, etc.

Hay alrededor de doscientas xantonas aisladas en la naturaleza y cada una posee la

mdula madre descrita arriba. La fruta del mangostn contiene cerca de CINCUENTA

XANTONAS conocidas (la mayora encontradas en la cascara de la fruta). En la siguiente

tabla hay una lista completa de las xantonas conocidas que se encuentran en el

mangostn. De estas cuarenta, se cree que seis o siete son responsables de la mayora de

las propiedades bio-activas del mangostn.

Mangostn

XANTONAS

LAS QUINONAS

Las quinonas son pigmentos orgnicos que se caracterizan por ciertas semejanzas

estructurales que les proporcionan sus colores brillantes, normalmente rojos, amarillos o

anaranjados. Las quinonas existen de forma natural en plantas, hongos y bacterias. Las
quinonas se utilizan en tintes, reveladores fotogrficos, medicinas, fungicidas y otros

productos. La mayora son txicas.

Se han descrito ms de 1.200 quinonas, principalmente en vegetales, angiospermas,

gimnospermas, hongos, lquenes y muy raramente en helechos

CURCUMNINA

La curcumina es un colorante natural procedente de la crcuma, especia obtenida

del rizoma de la planta del mismo nombre cultivada principalmente en la India y

utilizada desde la antigedad para diversas aplicaciones. En la Unin Europea, es

un aditivo alimentario autorizado con el cdigo E-100i.

 CRCUMA

LA COCHINILLA (SLIDE SHARE, 2014)

El carmn de cochinilla o simplemente carmn se obtiene a partir de los cuerpos desecados

de las hembras del insecto Coccus cacti, que contiene huevos y larvas jvenes, estos se

cran sobre los nopales o tunas.

Necesarias 15000 insectos para obtener100g.

El producto obtenido contiene 10 15% de cido carmnico, pigmento rojo vivo.

RIBOFLAVINA (SLIDE SHARE, 2014)

La riboflavina (o vitamina B2) se obtiene a partir de fuentes naturales (levaduras,

grmenes de trigo, huevo, hgados de animales, etc.) o igual mente por sntesis.

Es soluble en agua e insolubles en los aceites y disolventes orgnicos.

LA ROSELLA (ECOS DE PARAGUAY, 2012)

Es considerada un tnico cardaco; adems, es diurtica, antisptica, analgsica. Tambin

antiinflamatoria, antimicrobiana, astringente, cicatrizante, depurativa, emoliente, sedativa,

tonificante, estimulante, vasodilatadora (ayudando a bajar la presin) y vitamnica. Es rica

en fuertes compuestos antioxidantes, los cuales le dan su color rojo intenso. Adems, la

rosella tiene un enorme contenido de vitaminas A y C, muchos minerales, cido ctrico y

otros. Los antioxidantes que se encuentran en ella la hacen un alimento que ayuda a

combatir varias enfermedades

MONASCUS(SLIDE SHARE, 2014)

Es la levadura del arroz rojo chino. Aunque en realidad no es una levadura, es un moho

pariente de los Aspergillus. Es responsable de la coloracin rojo prpura caracterstica del

arroz rojo, cereal que se utiliza para colorear diversos platos chinos y orientales. El arroz

de levadura roja es producto de la levadura (Monascus purpureus) que crece en el arroz,

y es un alimento bsico en la dieta de algunos pases asiticos.

BIBLIOGRAFA
 Betalanas y cactus del gnero Opuntia en la alimentacin y la farmacologa

(2013). Ciencias de la Nutricin UAtlntica.

Disponible en: https://cinutri.wordpress.com/2013/05/15/betalainas-e-

cactos-do-genero-opuntia-na-alimentacao-e-farmacologia-2/

Efectos beneficiosos de los taninos (2009). Eroski Consumer.

Discponible en:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/cu

riosidades/2009/08/17/99215.php

Las Xantonas. XanGo, te devuelve la vida.

Disponible en:

https://mixangosteen.wordpress.com/acerca-de/13-2/

Curcumina (2017). Wikipedia, La Enciclopedia Libre.

Disponible en: https://es.wikipedia.org/wiki/Curcumina

Pigmentos Vegetales (2014). Bioqumica de Alimentos

Disponible en: https://es.slideshare.net/hiromiyara/lab-2-pigmentos-

vegetales

Virtudes de la rosella (2012). Ecos del Paraguay.

Disponible en : http://www.ecosdelparaguay.com/2012/02/virtudes-de-la-

rosella.html