Personal Destacado
TV
El otoo pasado, TUV USA le dio la
bienvenida a Paul Fallaw como
Gerente de Programa de la Divisin
de Seguridad Alimentaria. Paul
pas los ltimos 10 aos auditando
y dando consultora y ahora es un
reconocido especialista en
alimentos con una gran experiencia
en garanta de calidad, desarrollo
de productos, asuntos regulatorios,
manufactura y envasado.
Antes de una carrera en
certificaciones, Paul desempe
varios papeles como Garantizar la
Calidad y Cumplimiento Normativo
con el Grupo Hain Celestial Food,
Cargill y Kraft Foods. Sus grandes
habilidades analticas, liderazgo
tcnico probado y habilidades
administrativas lo convierten en
una gran adicin al equipo de TV
NORD. Paul tiene un B.S. en Biologa
Qumica de la Universidad de
Rhodes en Memphis.
Boletn Informativo Febrero 2017 TV NORD MXICO
SQF 8: Principales
Cambios y el Impacto a
los Proveedores
Por Paul Fallaw y Lori Carlson
La esperada edicin 8 del Cdigo SQF est casi publicada. Muchos
de los cambios propuestos estn orientados a ayudar a los sitios a
desarrollar e implementar prcticas que apoyen el cumplimiento
normativo de la legislacin de la FSMA y promuevan las mejores
prcticas de la industria.
Mientras que actualmente no se encuentran disponibles para el
pblico final, el 6 de febrero de 2017 se publica. TV NORD
compil una lista breve de cambios propuestos, los cuales
afectarn a los proveedores. Con seis meses para su
implementacin desde la fecha de publicacin, Su seguridad
alimentaria y su gestin de calidad, estn listas?
1. Administracin de Alrgenos - La nueva edicin del
Cdigo refuerza las prcticas de manejo de alrgenos en
respuesta a los recordatorios continuos para el etiquetado
errneo de alrgenos y la alineacin con la regulacin de
Controles Preventivos de la FSMA. Los nuevos requisitos
se basan en las prcticas establecidas, complementando
las expectativas de monitoreo de las actividades de
segregacin, los procedimientos de cambio
documentados, el control y la verificacin de las etiquetas
y la identificacin del re trabajo cuando hay materiales
alergnicos presentes.
2. Monitoreo Ambiental - El requisito de un programa de
monitoreo ambiental se podr aplicar a todos los procesos
de la edicin 8 y ya no es exclusivo de los de alto riesgo.
Adems, el programa garantizar que los resultados de las
pruebas se controlan con la aplicacin de la accin
correctiva cuando se producen resultados fuera de
especificacin u ocurren tendencias insatisfactorias.
1
 3. Aprobacin del Proveedor - Los nuevos anexos al programa del proveedor aprobado incluyen
requisitos para la defensa de los alimentos y la evaluacin de la vulnerabilidad del fraude
alimentario de los materiales entrantes, junto con las estrategias de mitigacin apropiadas para
proteger las mercancas. Los cambios en la edicin 8 tambin requieren auditoras de proveedores
basadas en el riesgo por individuos con conocimientos de regulacin de seguridad alimentaria y
requisitos de riesgo con capacitacin en tcnicas de auditora.

4. Proteccin de alimentos y fraude alimentario - Los requisitos de seguridad del sitio han cambiado
para abordar las vulnerabilidades de adulteracin intencional y econmica de alimentos,
incluyendo los actos fraudulentos de etiquetado errneo y produccin falsificada. Los nuevos
requisitos incluyen el examen anual y el reto del plan de defensa de los alimentos, as como el
desarrollo de un plan de evaluacin y mitigacin de la vulnerabilidad al fraude alimentario,
tambin con la expectativa de revisin y verificacin anual.
5. Revisin de Administracin - En la edicin 8, los profesionales de SQF sern responsables de
reportar a la alta gerencia del sitio sobre asuntos que impacten en la implementacin y
mantenimiento del sistema SQF mensualmente con requisitos para documentar las
actualizaciones y la respuesta de la administracin.

6. Capacitacin - Los nuevos requisitos de capacitacin incluyen designar a los profesionales de

SQF como responsables de asegurar que el personal del sitio tenga las competencias necesarias
de seguridad alimentaria. Las actualizaciones de capacitacin tambin requieren que el personal
en el sitio que realice el monitoreo ambiental o la prueba del producto para participar
anualmente en pruebas de competencia aplicables.
7. Identificacin del producto - Los cambios de producto debern ser inspeccionados y aprobados
por una persona autorizada de acuerdo con un procedimiento escrito, lo que garantiza que se use
el paquete y la etiqueta correctos.
8. Preservacin de Identidad - Los certificadores del nivel 2 ahora tendrn que establecer
procedimientos de preservacin de la identidad (IP) y la responsabilidad de asegurar la integridad
del producto cuando estos productos (por ejemplo, no-OGM, libre de gluten, orgnicos, etc.) se
manejan en el sitio. Este requisito slo era requerido previamente por los certificadores del nivel
3.
9. Auditoras Internas - El programa de auditora interna requiere inspecciones documentadas
regulares para verificar el GMPs y los estndares del sitio. Cuando se apliquen medidas
correctivas o preventivas, stas se documentarn junto con la inspeccin.
10. Mdulo 11: Manufactura - Las actualizaciones y aclaraciones a los requisitos del mdulo 11
ayudan a asegurar prcticas para prevenir la contaminacin microbiolgica y el contacto con
alrgenos.

Boletn Informativo Febrero 2017 TV NORD MXICO 2

Acerca de TV NORD MXICO
TV NORD MXICO certifica con el Cdigo de Seguridad y Calidad Alimentaria (SQF) en todas las categoras
y es un organismo de certificacin acreditado, con licencia para los Estndares Globales BRC. Contctenos
para obtener ms informacin acerca de nuestros servicios de seguridad alimentaria.

Acerca del Autor

Lori Carlson es un escritor tcnico independiente, instructor y consultor de la industria de alimentos y

bebidas con experiencia en sistemas de gestin de seguridad alimentaria, esquemas de referencia GFSI y
cumplimientos normativos.

Boletn Informativo Febrero 2017 TV NORD MXICO 3