ANLISIS DE LA ELABORACIN

UTILES Y EQUIPOS TCNICAS BSICAS TCNICAS BSICAS MATERIAS PRIMAS

DE MANIPULACIN. DE COCCIN
Para el bizcocho: Para el bizcocho
Para el bizcocho: Pesar Hornear Harina: Harinas
5 bol : separar y pesar ingredientes. Tamizar Calentar almbar Huevo: Huevos y Ovo
1 peso: pesar ingredientes.
1 cuchara: Coger porciones de glucosa
Mezclar Fundir cobertura productos
2 bol de batidora: 1 Montar clara 1 Batir Azcar: Azcares
montar yemas Desclarar huevos Cacao: Cacaos y chocolates
1 batidora: Para montar. Escudillar Glucosa:
1 bol aluminio: Mezclar ingredientes. Calar Para el almibar de calar
1 Lengua: Manipular la mezcla y agua
rebaar. Para el almibar: azcar: Azcares
1 Manga : Escudillar
1 Placa de horno: Para hornear
Pesar tequila blanco: Alcohol y
1 Papel de horno: Para hornear Mezclar Licores
1 horno: Para hornear. kirsh: Alcohol y Licores
1 Brocha: Para calar bizcocho Para la chantilly Para la crema chantilly
Pesar Nata: Natas
Para el almbar: Medir temperatura Mix:
1 Peso: Pesar ingredientes Calentar Azcar: Azcares
2 bol: Separar y pesar ingredientes.
2 Recipientes. Medir y pesar alcohol
Escudillar Para la cobertura
1 Cazo: Para calentar el almbar Cobertura negra: Cacaos y
1 Termometro : medir temperatura Para la cobertura: chocolates
1 Placa induccin: Para calentar De acompaamiento
Pesar Fresas: Frutas
Extender
Para la chantilly: Atemperar chocolate
3 bol pequeos de plstico: Para separar
y pesar
1 bol de batidora Para las fresas:
1 batidora: Para montar Pesar
1 Lengua: Para rebaar. Cortar en cuartos
1 Manga: Para escudillar

Para la cobertura negra:

1 Cazo: Derretir el chocolate
1 Placa de induccin: Calentar
1 Lengua: Para rebaar
1 Ballena: Para trabajar el chocolate
1 Rollo papel fil: Trabajar chocolate

Para las fresas:

1 Cuchillo: cortar fresas en cuartos
1 Tabla para cortar
1 Esterilla: Posar tabla
1 Recipiente: Para conservar las fresas
TEMPERATURAS. TIPO DE MASA, PASTA, ACABADO Y MISE EN PLACE.
ELABORACIN . PRESENTACIN
Hornear a 200 grados Selva negra: Bizcocho fino Tarta de tres niveles con 1 Plato
y Crema a base de leche bizcocho de base y crema 1 Ballena
y fresas rodeada por 1 Esptula
cobertura de chocolate