INTRODUCCION

Se ha buscado siempre definir por un valor adjetivo el color de los vinos, en especial de los
tintos. l masivo uso de los mtodos espectrofotomtricos ha llevado a su uso en la enologa
para la clasificacin de los vinos por su color.

Desde el punto de vista fsico, el color resulta de la absorcin selectiva de ciertas radiaciones
elementales que constituyen el espectro visible. El cuadro siguiente proporciona una
correspondencia aproximada entre la longitud de onda de las radiaciones absorbidas y el color
aparente

CUADRO N 1. Correspondencia aproximada entre la longitud de onda de las radiaciones

absorbidas y el color aparente.

Longitud de onda (nm) Color absorbido Color aparente

400 - 430 Violeta Amarillo - verdoso

435 - 480 Azul Amarillo

480 - 490 Verde - azulado Naranja

490 - 500 Azul verdoso Rojo

500 - 560 Verde Purpura

560 - 580 Amarillo -verdoso Violeta

580 - 595 Amarillo Azul

595 - 605 Naranja Verde -azulado

605 -750 Rojo Azul - verdoso

En los vinos blancos ya que su color es el amarillo dorado y el amarillo verdoso, se prev un
mximo de adsorcin entre 400 y 480 nm. En realidad la adsorcin va en continuo aumento al
disminuir la longitud de onda, presentado una adsorcin importante en el ultravioleta (mximo
270 280 nm).
Existen pocos estudios sobre la determinacin del color en vinos blancos, un mtodo muy
utilizado es el de la determinacin de la adsorcin a 420 nm bajo 1 cm de espesor, lo cual
permite caracterizar el amarronamiento oxidativo.

El mtodo de la CIE para calcular el color de los objetivos son largos pues requiere de, al
menos, 81 medidas de la transmitancia y realizar a continuacin los consiguientes clculos. Por
este motivo, durante muchos aos se han aplicado otros mtodos de obtencin de los valores
tri-estmulo a partir de ciertos valores seleccionados de unas cuantas longitudes de onda. Estos
mtodos reciben el nombre de METODOS DE ORDENADAS SELECCIONADAS DE HARDY,
uno de los cuales es el que se utiliza oficialmente es Espaa, de acuerdo con el mtodo
recomendado por la office internationale de la Vigne et du Vin (OIV), para determinar el color del
vino con referencia al iluminante C.

METODO CIE PARA LA DETERMINACION DEL COLOR EN VINOS.

El color de los vinos se determina por transparencia como se percibe a la vista, pero por un
procedimiento independiente de la apreciacin personal, valindose de mtodos
aspectrofotometricos tri-estimulares de ordenadas seleccionadas de Hardy, fundado en el
sistema de la comisin internacional de IEclairage (CIE), con relacin a la luz producida por un
cielo nublado (iluminante C). El observador de referencia que se utiliza es el observador CIE
1931, que corresponde a angulos subtendidos de visin menores o iguales a 4. Este mtodo
tiene los siguientes pasos:

MATERIAL Y METODOS

Vinos de diferentes tipos

Espectrofotmetro
Cubetas o celdas espectrofotomtricas
Papel fino para limpiar cubetas
Gradillas
Ph-metro
Agua destilada deionizada
PROCEDIMIENTO

1. Si el vino no est limpio, centrifugar previamente. Eliminar el gas carbnico, si es necesario,

por agitacin con vaco parcial.

2.- Medir directamente en el espectrofotmetro las transmitaciones del vino para las longitudes
de onda de 625, 550, 495 y 445 nm utilizando como referencia agua destilada, y en cubetas con
paredes plano paralelas refiriendo esta medida a un centmetro de espesor de mtodo oficial de
determinacin del color de vino 2 liquido. Las cubetas deben ser de cuarzo o de vidrio de
ndice de defraccion mxima 1.5, paredes paralelas a espesor interno b que se expresa en
centmetros y con una aproximacin de 0.002 b. segn la intensidad del color se escogern
las cubetas de tal forma que la absorbancia A quede comprendida entre 0.3 y 0.7.

3.- Calcule los valores tri estimulo X, Y, Z, del vino mediante las siguientes expresiones: