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Introduccin
El presente trabajo tiene por objetivo hacer un anlisis acerca de la importancia de las
haciendas productoras de pulque; el maguey, su cultivo y transformacin fueron premisas
relevantes para el desarrollo del sistema hacendario. As como enunciar las tendencias que
dieron pie a la consolidacin de las haciendas.
1
Morales, M. Tepeapulco. Una regin en perspectiva, p 194.
1
Antecedentes
De origen nhuatl: tepetl= cerro, atl= agua, pol= grande, co= lugar. Se traduce como lugar
del cerro grande o donde baja el agua3
Tepeapulco: tepetl= cerro, pul= aumentativo, co= en. En el cerro grande o junto al cerro
grande4
En dicho apartado se hace inferencia a la gran utilidad y beneficios que obtenan del
maguey, puesto que no solo se alimentaban de l, sino que, de sus pencas, con las fibras
que obtenan, podan construir sus casas, as como diversos objetos que vendan en los
tianguis, lo cual significaba un ingreso adicional. Ambas plantas eran utilizadas en muchos
mbitos antes de la llegada de los espaoles.
2
Jimnez, R. Monografas de Municipios Hidalguenses pp. 122-123
3
Ibidem
4
Ibidem
5
Acua, R. Relaciones Geogrficas del siglo XVI. Relacin de Tepeapulco, p 178.
2
En el periodo virreinal se presentaron diversos cambios en el sistema agrario, con la llegada
de nuevos cultivos trados de Occidente y el establecimiento de la ganadera repercutieron
en cambios no solo de paisaje, sino de produccin y de relacin entre indio-encomendero,
el cual cambiara a la figura de hacendado, tiempo despus.
Para que el sistema de la encomienda pudiera tener xito, se aprovech de la cercana con
Texcoco y Tenochtitln, dicho sistema entrara en esta regin a mediados de la dcada de
15206 y signific un proceso de control hacia la poblacin indgena, as como satisfacer las
necesidades de los conquistadores. Como se mencion anteriormente, la encomienda era el
pago otorgado a los conquistadores por los servicios prestados a la Corona por acrecentar
sus posesiones en tierras americanas. A un determinado grupo de indgenas se les obligada
a entregar tributo adems de su fuerza de trabajo, estaban sometidos a un proceso de
adoctrinamiento religioso. Marx menciona que las conquistas en la historia antigua, dieron
pie a 3 posibilidades histricas:
El repartimiento fue posible cuando la propiedad privada de la tierra ya estaba en manos del
grupo espaol dominante; permiti evitar la feudalizacin, ya que se haba enfrentado con
6
Morales, M. Tepeapulco. Una regin en perspectiva, p 192.
7
Marx, K. Elementos fundamentales para la crtica de la Economa Poltica (Borrador) 1857-1858.
Introduccin, Siglo XXI editores, Mxico. Tomo I, p18.
8
Bellingeri, Marco. Las haciendas en Mxico. Caso de San Antonio Tochatlaco, p. 9.
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la posible fragmentacin del poder por conquistadores rebeldes, as como la prohibicin
de heredar la encomienda. As surge una posesin de la tierra, lo que desencadenara en la
figura latifundista que domin gran parte de la vida econmica del pas. A diferencia de la
encomienda, en la reparticin se da un trabajo forzado pagado, con la disminucin radical
de la cantidad de hombres disponibles para este sometimiento, es de pensar que el trabajo
forzado era mayor para poder ser capaz de satisfacer las necesidades de la Corona.
Antes de entrar al estudio del sistema de haciendas, comenzar por sealar la zona
pulquera o el Altiplano pulquero, el cual ha tenido una gran importancia no solamente en
el mbito econmico, sino en la modificacin del paisaje, adems de las construcciones
arquitectnicas.
El Altiplano pulquero incluye la regin conocida como los Llanos de Apan, que se
encuentra localizado al sur del estado de Hidalgo y abarca porciones de los estados de
Mxico y Tlaxcala. Comprende los municipios de: Mineral de Reforma, Epazoyucan,
Emiliano Zapata, Almoloya, Singuilucan y parte de Tulancingo y Cuautepec. Adems, se
extiende a los municipios de Axapusco, Otumba y Nopaltepec, en el Estado de Mxico y
Tlaxco, Nanacamilpa y Calpulalpan, en el estado de Tlaxcala9.
9
Monterrubio, A. Las haciendas pulqueras de Mxico, UNAM, Mxico, p 33.
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trayendo consigo la bebida nacional: el pulque. El proceso de fabricacin, distribucin y
consumo tiene una carga cultural relevante, ya que ha influido en las costumbres y
tradiciones de la comunidad tanto urbana como rural. El maguey, como cultivo altamente
redituable no necesit de muchos cuidados, ya que, por las caractersticas de la planta, es
muy resistente, adems el aprovechamiento fue amplio debido a los diversos productos que
se pueden obtener de l, lo cual perme de manera directa la estructura cultural de los
pueblos indgenas. No profundizar en los mltiples usos del maguey, sin embargo, lo
usar para fines del presente ensayo en su cultivo extenso para la optimizacin de la
produccin del pulque en las haciendas de la regin.
En Mxico, la hacienda era algo ms que una gran extensin de tierra, el papel que jugaban
era muy importante, ya que era una forma de vida. Su funcin no estaba nicamente en la
produccin del mercado, sino que formaba el ncleo de la vida social de todas las clases,
siendo que los propietarios ejercan un poder poltico emblemtico.
La hacienda a diferencia de otro tipo de instituciones anlogas como las rancheras, tena
caractersticas distintas. Se tena que poseer de al menos 2,500 acres de tierra, que era
destinada a irrigacin y agricultura de temporal, pastizales, lomeras, bosques, con una
fuerza de trabajo residente, adems de ganado, edificios y herramientas10.
Un antecedente en Mxico de la hacienda, eran las aldeas indgenas, a las cuales se les
exiga el pago del tributo y estaban en constante control. En dichas aldeas se permiti que
los indios vivieran con la condicin de que se adaptaran a la estructura poltica. A lo largo
del siglo XVI, la base del sistema de relaciones indo-espaolas se bas en las aldeas y los
indios fueron una casta protegida siempre y cuando pagaran con trabajo y tributo a los
caciques. Se ha venido mencionando una figura que antecedi a las haciendas, la cual era la
encomienda. En el caso mexicano, con el debilitamiento de la misma, as como las crisis
mineras y las bajas demogrficas, las haciendas tuvieron que disear estrategias que les
permitieran su supervivencia. Se comenz una compra de tierras y un acaparamiento de las
mismas de manera exorbitante. Herbert Nickel, menciona que las haciendas pasaron por 3
etapas: formacin (1530-1630), consolidacin (1630-1730) y la de mayor expansin (1730-
1821).
10
Couturier, E. La hacienda de Hueyapan, 1150-1936, Boostein, 1976, p.p. 13-14
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El nacimiento de la hacienda puede ubicarse en la primera mitad del siglo XVII. En este
periodo empieza a desarrollarse el cultivo de algunos granos, junto con la explotacin del
maguey, el cual cubra la mayor parte de las tierras. Dichas extensiones de tierras
comenzaron a apropiarse los espaoles por medio de mercedes, usurpaciones y compras.
En un principio la explotacin del maguey para la elaboracin del pulque era solo una de
las actividades que se desarrollaban en ese espacio. En estos latifundios predominaba la cra
ovina, caprina y el cultivo de cebada. Es hasta la primera mitad del siglo XVIII, las
haciendas y los ranchos empiezan a delinearse econmicamente a travs del pulque, tal
cambio trajo consigo una mayor explotacin del maguey en la zona; todo esto derivado de
la gran cantidad de ingresos que entraban por este concepto, as su produccin y
comercializacin del producto comenz a regularse.
Este nuevo inters en el pulque (por ser un bien de consumo redituable) alent la creacin
de ranchos y haciendas pulqueras, esto tambin relacionado por la demanda del producto en
la capital. Se empez a crear una red de comercializacin por medio de arrieros una las
zonas de produccin incluyendo la ms grande, que era la de la Ciudad de Mxico.
Segn Payno11, en los aos de 1745-1762 el monto de los derechos del pulque fue superior
a los 2.300,000 pesos, esto revela la inversin de capital que tuvo que reflejarse en la
produccin acelerada del pulque en las haciendas, as como la sobre explotacin no solo del
maguey sino de los peones. Sin embargo, el impuesto sobre el pulque pasara a manos de la
administracin directa de la Corona, con lo que la tasa impositiva aument sin interrupcin.
11
Semo, Enrique. Siete ensayos sobre la hacienda mexicana, 1780-1880. INAH, Mxico, 1977, pp. 9-15.
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Se realizaron diferentes estrategias fiscales en relacin no solo de la produccin sino del
consumo del pulque, esto fue evidente, ya que antes de que el impuesto se pagara
directamente a la Corona, era manejado por concesiones particulares, los indgenas tenan
beneficios, ya que solo pagaban la mitad del pulque que comercializaba y estaba libre de
impuestos sobre el pulque producido para el consumo familiar; al cambiar la
administracin, adems de un incremento fiscal, los beneficios que tenan los indgenas no
se reconocieron, sin embargo dicha aplicacin no pudo establecerse en varios lugares, ya
que la poblacin indgena se neg rotundamente a pagar tan elevada tasa, ya que todo el
pulque que producan era exclusivamente para consumo familiar.
Mucho del pulque que se produca en la regin de la cual estamos hablando, se venda
principalmente en Puebla, aunque los costos de comercializacin y las tasas impositivas
impuestas por la Corona eran altas, las ganancias no dejaban de crecer y con ella la
marginacin.
En vista que los indios eran objeto de crueles castigos, miseria, explotacin, el virrey
Matas de Glvez expidi un Bando sobre Gaanas12, el cual era un documento en el que
se establecan ordenamientos para impedir vejaciones y malos tratos, aunque claro, tenan
que seguir sometidos a la subordinacin. Se dio un ejemplar en cada hacienda y se mandaba
personas para verificar su cumplimiento. El Bando sealaba lo siguiente13:
Los hacendados deban llevar libros formales donde se expresen con claridad los
nombres de los trabajadores, los das que trabajan, los sueldos, las deudas.
A cada gan se deba dar una cartera firmada por el amo, sealando los suplementos que
le haran.
Al menos se trababan de mejorar las condiciones de los peones en las haciendas, sin
embargo, no siempre se cumplan. En las haciendas, los trabajadores permanentes vivan
constantemente la violacin de sus derechos, el patrn estaba obligado a ofrecer proteccin,
12
Monterrubio, L. Las haciendas pulqueras de Mxico, UNAM, Mxico pp. 72-73
13
Ibdem
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suministro de influencias, as como prestaciones de apoyo; por otro lado, el trabajador
adems de la prestacin del servicio y trabajo personal, debe asistir al patrn, apoyarlo y
reconocerlo socialmente.
Bajo esta estructura la hacienda logr subsistir, tiempo despus con la introduccin del
ferrocarril durante el porfirismo, benefici la comercializacin y consumo del pulque,
especialmente en la capital del pas, pero no fue para todos dicho beneficio, ya que las
haciendas pulqueras en el Estado de Mxico no obtuvieron ningn tipo de
aprovechamiento, al contrario, les perjudic, por lo que aquellas que estaban localizadas en
el Altiplano pulquero fueron las nicas que pudieron tomar esta iniciativa a su favor.
Adems de la comercializacin, las tierras adyacentes al ferrocarril aumentaron su valor de
forma significativa, con lo que las haciendas empezaron a usurpar tierras de poblaciones
indgenas, impulsando a una mayor concentracin de la tierra en pocas manos.
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El problema agrario era ms que evidente y consigo numerosas movilizaciones, rebeliones
se levantaron, sin embargo, en la Llanura del Apam la situacin se control debido a que, al
ser absorbida la fuerza de trabajo indgena, gran parte de las familias dependan
econmicamente de la produccin del pulque en las haciendas, pero en el resto del Estado y
en otros lugares aledaos, las protestas se intensificaron.
Resultados
Este sistema es una muestra clara de los indicios del sistema de produccin capitalista en
nuestro pas, ya que se necesitaba una apropiacin de los medios de produccin, as como
el factor predominante, que es la fuerza de trabajo, y que, sometidos por el poder dominante
pudieran generar grandes ganancias para los hacendados.
De ah la importancia de las haciendas, ya que no solo fueron empresas sino tambin una
forma de reproduccin de valores, etc., que tenan que ser transmitidos e impuestos a la
mano de obra indgena.
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Actualmente se est perdiendo la tradicin del maguey y poco a poco se va disminuyendo
su uso, desde la introduccin del plstico, as como diversos productos, han generado que
las costumbres vayan adoptando formas urbanas. A travs de esta investigacin, me percat
de cmo una cultura se forma a travs del nicho ecolgico en la que se desenvuelve, en este
caso el maguey form parte en cualquier mbito de la vida de los otomes, no nada ms
como bebida, sino como una planta dadora de vida, ya que permiti que en condiciones
climticas tan variables y un ambiente seco como la regin de Tepeapulco, las comunidades
indgenas se establecieran y pudieran asentar sus races.
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Bibliografa
Bellingeri, Marco. Las Haciendas en Mxico. El caso de San Antonio Tochatlaco, 1980, pp.
7-41.
Semo, Enrique. Siete ensayos sobre la hacienda mexicana, 1780-1880. INAH, Mxico,
1977, pp. 9-15.
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