UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

CARRERA DE BIOQUMICA Y FARMACIA

TTULO: Elaboracin de un manual para las correctas prcticas de potabilizacin en

la planta del cantn Gualaceo.

Proyecto final de la plaza de anlisis de alimentos

AUTOR

ANNITA CORDOVA

DIRECTOR

DRA.

CUENCA-ECUADOR
2017

1
INTRODUCCIN:

El cantn Gualaceo est ubicado en la parte oriental de la Provincia del Azuay,

presenta una poblacin de 42.7 mil habitantes de acuerdo al censo de poblacin y
vivienda INEC 2010. La planta de potabilizacin Gualaceo suministra agua potable a
todos los habitantes de este cantn, razn por la cual asegurar la calidad del agua
mediante la creacin de un manual de correctas prcticas de potabilizacin aporto sin
duda a continuar con el trabajo en forma adecuada.

La importancia de los manuales radica en que son medios valiosos para la

comunicacin, y sirven para registrar y transmitir la informacin, respecto a la
organizacin y al funcionamiento de la dependencia; es decir, entenderemos por
manual, el documento que contiene, en forma ordenada y sistemtica, la informacin,
y/o procedimientos de una institucin, que se consideren necesarios para ejecucin
del trabajo, y la elaboracin del mismo resulto beneficioso ya que en la planta de
potabilizacin no exista ningn manual.

La elaboracin del manual se realiz en 8 semanas durante los meses de enero y

marzo del 2017 en los que se recabo informacin de manuales realizados en otras
plantas potabilizadoras semejantes a la planta potabilizadora Gualaceo y materiales
bibliogrficos en lnea.

OBJETIVOS

GENERAL:

Inculcar en los operarios y trabajadores el hbito de recurrir a un manual para purificar

el agua para consumo humano en caso de existir dudas, ya que de esta manera se
disminuye el riesgo de cometer equivocaciones y provocar enfermedades
consecuentes.

ESPECFICOS:

2
Sensibilizar a los operarios y trabajadores de la planta potabilizadora Gualaceo sobre
la importancia de purificar el agua en una forma correcta.

Elaboracin de manual de correctas prcticas de potabilizacin en la planta Gualaceo .

MARCO TERICO:

EL AGUA

GENERALIDADES

Las tres cuartas partes de la superficie de la Tierra estn cubiertas de agua, el 99,6%
de la cual es salada y el 2,4% es dulce y de sta el 77,9% est congelada en los
casquetes polares y glaciares, un 21,4% es agua subterrnea y el resto es una
fraccin muy pequea que existe en los lagos, ros y mares interiores. (1).
Tiene gran nmero de funciones biolgicas, su capacidad fsica para transportar
sustancias, disolver otras y mantenerlas tanto en solucin como en suspensin
coloidal, tambin interviene en la fotosntesis y en muchas reacciones qumicas y
enzimticas. (2)

MANUALES:

Los manuales son una de las herramientas ms eficientes para transmitir

conocimientos y experiencias, porque ellos documentan la tecnologa acumulada
hasta ese momento, sobre un tema. As se hallan manuales muy especializados en
todos los campos de la ciencia y la tecnologa.
El manual es, por tanto, un instrumento de apoyo administrativo, que agrupa
procedimientos precisos con un objetivo comn, que describe en secuencia lgica las
distintas actividades de que se compone cada uno de los procedimientos que lo
integran, sealando generalmente quien, cmo, dnde, cundo y para qu han de
realizarse (Direccin de organizacin y normatividad, 2009). (3)

DESCRIPCIN DE UNA PLANTA DE PURIFICACIN COAGULACIN Y

FILTRACIN CONVENCIONAL.

3
La calidad del agua cruda oscila grandemente de una fuente a otra; por ello el tipo de
tratamiento requerido para producir agua potable tambin vara. Dependiendo de la
calidad de agua cruda, el grado de complejidad del tratamiento es diferente. (4)

Figura 1. Diagrama de flujo de la planta de purificacin (5)

MEZCLA RPIDA

La mezcla rpida es una operacin empleada en el tratamiento de agua con el fin de

dispersar diferentes sustancias qumicas y gases. En plantas de purificacin de agua
el mezclador rpido tiene generalmente el propsito de dispersar rpida y
uniformemente el coagulante sulfato de aluminio a travs de toda la masa o flujo de
agua

FLOCULACIN
El trmino floculacin se refiere a la aglomeracin de partculas coaguladas en
partculas floculantes; es el proceso por el cual, una vez desestabilizados los coloides,
se provee una mezcla suave de las partculas para incrementar la tasa de encuentros
o colisiones entre ellas sin romper o disturbar los agregados preformados.

En la floculacin, una vez introducido y mezclado el coagulante, las partculas

diminutas coaguladas son puestas en contacto una con otra y las dems partculas

4
presentes, mediante agitacin lenta prolongada, floculacin, durante la cual las
partculas se aglomeran, incrementan su tamao y adquieren mayor densidad. El
floculante es, por lo tanto, un tanque con algn medio de mezcla suave y lenta, con
un tiempo de retencin relativamente prolongado.

Figura 2: Mecanismo de coagulacin. (4)

SEDIMENTACIN

Se designa por sedimentacin la operacin por la cual se remueven las partculas

slidas de una suspensin mediante la fuerza de gravedad; en algunos casos se
denomina clarificacin. La sedimentacin en la purificacin del agua despus de la
adicin de coagulantes y de la floculacin se usa para remover los slidos
sedimentables que han sido producidos por el tratamiento qumico, como en el caso
de remocin de color y turbiedad, la sedimentacin va seguida de la filtracin.

TANQUE DE SEDIMENTACIN.

El tanque de sedimentacin consta de 4 zonas: zona de entrada, zona de salida, zona

de lodos y zona de asentamiento.

5
La zona de entrada tiene como funcin suministrar una transicin suave entre el flujo
de entrada y el flujo uniforme permanente deseado en la zona de sedimentacin.
La zona de salida provee una transicin suave entre la zona de asentamiento o
sedimentacin y el flujo efluente.
La zona de lodos tiene como funcin recibir el material sedimentado e impedir que
interfiera con el asentamiento de partculas en la zona de sedimentacin; se supone
que toda partcula que alcanza esta zona es removida efectivamente de la
suspensin.
La zona de sedimentacin suministra el volumen de tanque necesario para el
asentamiento libre de interferencia proveniente de las tres zonas. Idealmente, cada
zona debe efectuar sus funciones sin interferencia de las otras, para lograr la mejor
eficiencia del tanque de sedimentacin. (4)

FILTRACIN

La produccin de agua clara y cristalina es prerrequisito para el suministro de agua

segura y requiere de la filtracin. Aunque cerca del 90% de la turbiedad y el color son
removidos por la coagulacin y la sedimentacin, una cierta cantidad de floculo pasa
al tanque de sedimentacin y requiere su remocin. Por ello, para lograr la
clarificacin final se usa la filtracin a travs de medios porosos.

La remocin de microorganismos es de gran importancia puesto que muchos de ellos

son extremadamente resistentes a la desinfeccin y, sin embargo, son removibles
mediante filtracin. En la prctica se considera que el propsito principal de la
filtracin es remover turbiedad e impedir la interferencia de la turbiedad con la
desinfeccin, al proveer proteccin a los microorganismos de la accin del
desinfectante. (4)

DESINFECCIN
La desinfeccin es un proceso diseado para la deliberada reduccin del nmero de
microorganismos patgenos. Aunque otros procesos de tratamiento de agua. Como
la filtracin o coagulacin-floculacin-sedimentacin, pueden alcanzar una reduccin
patgena, no es generalmente su objetivo principal. Una gran variedad de agentes
fsicos y qumicos pueden usarse para realizar una desinfeccin. El concepto de
6
desinfeccin es precedido del reconocimiento de la bacteria como agente causante
de la enfermedad. (4)

CLORACIN

La popularidad del cloro como desinfectante se debe a las siguientes razones:

Existe disponible como gas, lquido y en forma granular.
Es relativamente barato.
Es fcil de aplicar, por cuanto es relativamente de solubilidad alta: cerca de
7000mg/l a 20C.
Tiene una alta caracterstica de toxicidad para los microorganismos causantes de
enfermedades hdricas.
Es un agente oxidante poderoso.

MATERIALES:

Unidades de purificacin de agua.

Manual de mtodos de purificacin del agua.
Material bibliogrfico.

MTODOS:
Los pasos que se siguieron para la elaboracin del manual de correctas prcticas de
potabilizacin en la planta de Gualaceo son los siguientes

PLANEACIN: En la planeacin se argument la justificacin de la necesidad de

tener un manual de correctas prcticas de potabilizacin en la planta de Gualaceo ,
tambin se determin el nombre del manual: correctas prcticas de potabilizacin en
la planta de Gualaceo y se determinaron las fechas de inicio y trmino de las
actividades para captar la informacin.

SENSIBILIZACIN:
Se dio a conocer a todos la intencin de elaborar el Manual de procedimientos del
proceso de purificacin del agua, resaltando los beneficios que se obtendran.

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RECOPILACIN, INTEGRACIN Y ANLISIS DE LA INFORMACIN: Se
recopilaron documentos y datos en general, que permitieron disear el manual.
Algunos de los mtodos para recopilar la informacin fueron los siguientes:
Investigacin documental.
Consulta de sistemas de informacin.
Observacin directa.

ELABORACIN DEL MANUAL

Como resultado del anlisis y la integracin de la informacin se integr un documento
que dio como consecuencia el manual de correctas prcticas de potabilizacin.

PRESENTACIN DEL MANUAL PARA SU APROBACIN:

Ya que el manual quedo debidamente estructurado, se someti a los trabajadores
de la planta para su aprobacin.

IMPLEMENTACIN DEL MANUAL

La implantacin del manual represento el momento crucial para traducir en forma
tangible las propuestas y recomendaciones en acciones especficas para elevar la
productividad, mejorar la coordinacin y agilizar el trabajo.

RESULTADOS:

8
MANUAL PARA LAS CORRECTAS
PRCTICAS DE POTABILIZACIN
EN LA PLANTA DE GUALACEO.

9
NDICE

1. INTRODUCCIN.11
2. ALCANCE....11
3. OBJETIVO....11
4. PROCEDIMIENTOS......12
DESBASTE......12
TAMIZADO...12
DESARENADO13
TRATAMIENTO DEL AGUA........13
COAGULACIN-FLOCULACIN-DECANTACIN........13
CLARIFICACIN....15
VELOCIDAD DE ARRASTRE..15
COAGULANTES.....16
MEZCLA RPIDA.....18
MTODOS DE ADICIN DE PRODUCTOS QUMICOS...18
FILTRACIN...19
TEORA DE LA FILTRACIN..20
TEORA DE LA FILTRACIN A TRAVS DE UN MEDIO FILTRANTE.22
MEDIO FILTRANTE..........22
DESINFECCIN DE LAS AGUAS.....23
EL CLORO EN EL AGUA........26
CLORACIN.......27
POSCLORACIN..........28
SUBPRODUCTOS DE LA DESINFECCIN.....29
ANEXOS...30

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1. INTRODUCCIN

El presente Manual tiene como propsito fundamental establecer los procedimientos

e instrucciones de trabajo, del proceso de potabilizacin, para cumplimiento de las
especificaciones INEN 1108:2011 Instituto Ecuatoriano de Normalizacin.

2. ALCANCE

Este Manual aplica a las actividades y procedimientos de la planta de potabilizacin

Gualaceo, ubicada en el cantn Gualaceo provincia del Azuay, Ecuador.

3. OBJETIVO DE MANUAL

Guiar y disminuir el tiempo de aprendizaje de las actividades relacionadas con la

planta de potabilizacin, por medio de la organizacin y documentacin de los
procedimientos que se llevan a cabo, asegurando la calidad del producto final.

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4. PRETRATAMIENTOS

Antes de proceder al tratamiento de las aguas brutas, en busca de una calidad

ajustada a las necesidades del usuario, estas aguas se someten, en general, a un
pretratamiento que comprende un cierto nmero de operaciones fsicas y mecnicas.
Los pretratamientos tienen por objeto separar del agua la mayor cantidad posible de
las materias que, por su naturaleza o tamao, son motivo de problemas en los
tratamientos posteriores.
Las operaciones de pretratamiento pueden incluir una o varias de las operaciones
siguientes:
Desbaste
Tamizado
Desarenado

DESBASTE
Las operaciones de desbaste tienen como objetivo:
Proteger a la planta de tratamiento de la posible llegada intempestiva de grandes
objetos capaces de provocar obstrucciones en las distintas unidades de la instalacin.
Separar y evacuan fcilmente las materias voluminosas arrastradas por el agua
bruta, que podran disminuir la eficacia de los tratamientos siguientes, o complicar la
realizacin de los mismos.
La operacin de desbaste se lleva a cabo exclusivamente a base de rejas, que
retienen estos objetos, generalmente flotantes, cuya presencia se desea evitar. (5)

TAMIZADO.
El tamizado puede considerares como una filtracin sobre soporte delgado, que se
utiliza en numerosos campos del tratamiento del agua. Segn la dimensin de los
orificios de paso se distinguen dos variantes:
El macrotamizado, con orificios superiores a 0,3 mm, se emplea para retener
ciertas materias en suspensin, flotantes o semiflotantes, residuos vegetales o
animales, insectos, ramas, algas, hierbas, etc., de tamao comprendido entre 0,2 mm.
El microtamizado, con malla inferior a 100 micras, que se utiliza para retener
materias en suspensin de muy pequeas dimensiones, contenidas en el agua de
abastecimiento (plancton).

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DESARENADO.

El desarenado tiene por objeto extraer del agua bruta la grava, arena y partculas
minerales ms o menos finas, con el fin de evitar que se produzcan sedimentos en
los canales y conducciones, para proteger las bombas y otros aparatos de la abrasin,
as como para evitar sobrecargas en las siguientes fases de tratamiento.
En el desarenado se pretende eliminar las partculas superiores a 200 micras. Las
granulometras inferiores corresponden a los procesos de pre-decantacin y
decantacin.
Los desarenadores empleados en tratamientos de agua potable son generalm ente
rectangulares de tipo canal. Se trata simplemente de un canal donde la velocidad del
agua se reduce, propiciando de esta forma la sedimentacin de las partculas
granulares.

TRATAMIENTO DEL AGUA.

COAGULACIN-FLOCULACIN-DECANTACIN

La pequea dimensin de las partculas coloidales presentes en el agua, as como la

existencia de cargas negativas repartidas en su superficie, dan lugar a una gran
estabilidad de las suspensiones coloidales.
As pues las suspensiones coloidales no son capaces de sedimentar en un tiempo
razonable. La capacidad para permanecer en suspensin durante un largo tiempo es
funcin tanto del tamao como del peso especfico. La tabla siguiente pone de
manifiesto la importancia del tamao ya que en ella se indican los tiempos que unas
esferas de densidad 2,65 g/l necesitaran para sedimentar 30 cm.

Dimetros mm Tamao rea Tiempo

1 Arena gruesa 31,42 cm2 3 seg
0,01 Limo 0,31 m2 33 min
0,001 Bacterias 3,14 m2 55 h
Tabla #1: Tamao y tiempo de sedimentacin de partculas.

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Se puede observar que las velocidades de sedimentacin de la materia coloidal son
tan lentas, que es prcticamente imposible separarla del agua por sedimentacin.
Ante esta circunstancia, se hace necesario realizar las siguientes operaciones:
1- Desestabilizar las partculas coloidales especialmente por la neutralizacin de
sus cargas fenmeno conocido con el nombre de coagulacin.(5)

2- Facilitar la unin entre partculas formando agregados de mayor volumen,

flculos cuya velocidad de sedimentacin es ms elevada. Este fenmeno de
agregacin de partculas se conoce con el nombre de floculacin.

3- Conseguir la eliminacin de las partculas floculadas. Cuando esta se produce

por sedimentacin, proceso se conoce con el nombre de decantacin.

Las aguas naturales contienen sustancias tanto disueltas como en suspensin,

ambas pueden ser orgnicas e inorgnicas. Las materias en suspensin pueden tener
un tamao y densidad tal que pueden eliminarse del agua por simple sedimentacin,
pero algunas partculas son de un tamao tan pequeo y tienen una carga elctrica
superficial que las hace repelerse continuamente, impidiendo sus aglomeracin y
formacin de una partcula ms pesada y poder as sedimentar. Estas partculas, con
una dimensin que suele estar comprendida entre 1 y 0,2, son verdaderas
partculas coloidales.

Los coloides generalmente son estables en solucin al predominar los factores

estabilizantes sobre los desestabilizantes. Los factores estabilizantes son aquellas
fuerzas que provocan repulsin entre las partculas como son las fuerzas
electrostticas y la propia hidratacin. Los factores desestabilizantes son por el
contrario las fuerzas de atraccin que dan lugar a la unin, entre estas figuran el
movimiento Browniano, las fuerzas de Van der Waals y tambin en menor grado las
fuerzas de gravedad.

La coagulacin es por tanto el proceso de desestabilizacin de las partculas

coloidales con objeto de anular o disminuir las fuerzas de repulsin.

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La coagulacin en el proceso de tratamiento del agua tiene por objeto agrupar estas
partculas dispersas en el agua en otras ms voluminosas y pesadas que puedan
ser separadas ms fcilmente del agua.

La neutralizacin de la carga elctrica del coloide, objeto de la coagulacin, se realiza

aplicando al agua determinadas sales de aluminio o hierro (coagulantes);
generalmente se aplica sulfato de aluminio, de forma que los cationes trivalentes de
aluminio o hierro neutralizan las cargas elctricas negativas que suelen rodear a las
partculas coloidales dispersas en el agua. Las reacciones de coagulacin son muy
rpidas duran fracciones de segundo desde que se ponen en contacto las partculas
con el coagulante.

El carcter y grado del tratamiento necesarios dependern de la naturaleza del agua,

la que, a su vez, depender en gran medida, de su origen. Las aguas superficiales es
fcil que presenten contaminaciones peligrosas y que sean ms o menos turbias, lo
que har necesaria la coagulacin, sedimentacin, filtracin y desinfeccin.

CLARIFICACIN
La sedimentacin de partculas esfricas discretas puede describirse por medio de la
ley de Newton. Las partculas contenidas en el agua prepotable no tienen forma
esfrica. Cuando las velocidades de sedimentacin son bajas, el efecto de la forma
irregular de las partculas no es importante y la mayora de sistemas de sedimentacin
estn proyectadas para eliminar partculas de tamao y velocidad de sedimentacin
pequeos. Las partculas de gran tamao, las cuales sedimentan a mayores
velocidades, sern eliminadas en cualquier caso, sigan o no las leyes de Stokes o
Newton.
El diseo de los tanques de sedimentacin se basa, generalmente, en el concepto del
tanque ideal. Toda partcula que entra al tanque tiene una velocidad horizontal igual
a la del lquido y una vertical igual a la velocidad final de sedimentacin definida por
la ley de Stokes o de Newton. Para que la partcula pueda ser eliminada, sus
velocidades de sedimentacin y horizontal deben ser tales que su resultante, la
conduzca al fondo del tanque antes de alcanzar la denominada zona de salida. Si una
partcula que entra en el tanque por su parte superior es eliminada, todas aquellas
que tengan la misma velocidad de sedimentacin sern igualmente eliminadas.
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VELOCIDAD DE ARRASTRE
La velocidad horizontal de circulacin en los tanques de sedimentacin ha de limitarse
a un valor inferior a aquel que produzca el arrastre de las partculas depositadas en
el fondo. En la mayora de los tanques de sedimentacin, la velocidad horizontal es
bastante ms pequea que la de arrastre.

Los tanques de sedimentacin rectangulares, utilizan una disposicin de flujo

horizontal a lo largo del eje longitudinal de aqullos. Este tipo de flujo contribuye a
minimizar el efecto de las perturbaciones que se producen en las zonas de entrada y
salida. Los equipos de extraccin de fangos consisten en unos rascadores
horizontales que los arrastran hasta unas pocetas situadas en el extremo del tanque
desde donde son extrados, de forma intermitente o continua.

COAGULANTES
Una gran parte de las partculas en suspensin del agua es de tamao tan pequeo,
que su eliminacin en los tanques de sedimentacin es imposible empleando unos
valores razonables de carga de superficie y tiempos de retencin.

Las partculas coloidales, debido a su reducido tamao, tienen una relacin

superficie/volumen muy alta. Como consecuencia de esta rea tan enorme, hay un
predominio de fenmenos qumicos de superficie, dando lugar a la absorcin y a una
tendencia de otras sustancias a acumularse en la superficie de la partcula. Las
cargas elctricas de las partculas son el resultado de una adsorcin preferencial o
una ionizacin de grupos qumicos en su superficie. La mayora de las partculas
coloidales contenidas en las aguas tienen carga negativa.

La carga elctrica de la superficie de las partculas coloidales es el factor que

contribuye, en mayor medida, a su estabilidad a largo plazo, ya que las partculas que
tengan tendencia a sedimentar o a formar aglomerados, son repelidas m utuamente
por sus cargas elctricas. La coagulacin es una tcnica qumica cuyo objetivo es la
desestabilizacin de las partculas coloidales. La floculacin es una tcnica de
mezclado lento que induce la formacin de aglomerados de partculas
desestabilizados.
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Las especies polimricas formadas y la efectividad de la coagulacin dependen del
pH y de la cantidad de coagulante que se aplique. Para cualquier agua existe un
intervalo de pH y una dosis de coagulante ptimos. Por medio de ensayos de
laboratorio tipo jar-test o prueba de las jarras, es posible obtener curvas. En la prctica
el control de la coagulacin se realiza por medio de estos ensayos.

Los productos qumicos que se utilizan normalmente en la coagulacin son la almina

(sulfato de aluminio), cloruro frrico, aluminato de sodio, sulfato ferroso y cal. La
eleccin de uno u otro es funcin de la relacin entre su coste y su efectividad. La
almina es, con mucho, el coagulante de uso ms extendido.

MEZCLA RPIDA
El mezclado sirve para conseguir una rpida dispersin de los productos qumicos en
el agua cruda y requiere un alto grado de turbulencia y de disipacin de energa.

Existe una gran variedad de dispositivos de mezclado disponibles en el mercado, los

cuales pueden ser estticos (conjunto de tuberas y deflectores, canales con
deflectores resalto hidrulico) y mecnicos (paletas, turbinas, hlices). Los tiempos
de retencin para la mezcla rpida son tan cortos como 10 a 20 segundos, aunque
algunos organismos pueden exigir otros valores superiores.

MTODOS DE ADICIN DE PRODUCTOS QUMICOS

La adicin de productos qumicos incluye su trasiego, almacenamiento, dosificacin
y alimentacin al agua a tratar. El grado de complejidad de los sistemas de trasiego
de productos qumicos depende del tamao de la planta. Generalmente, aqullos se
almacenan en el segundo piso del edificio de filtros o en un edificio especfico para
ello. En cualquier caso, se precisan puentes gras o sistemas de elevacin.

Los sistemas de alimentacin incluyen:

a) Una tolva, que forma parte del alimentador, con un dispositivo de agitacin.
b) El mecanismo de dosificacin, el cual puede fijarse a un valor determinado y que
es variable segn el tipo de dispositivos empleados.

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c) La cmara de mezcla, en la que se produce la mezcla del producto con agua,
generalmente, se suele especificar un tiempo de contacto de 3 minutos.
d) La tolva de comunicacin, que deber ser lo suficientemente larga para alcanzar el
techo del edificio de manera que su llenado se realice desde el piso superior; a veces
cumple con una funcin complementaria de almacenamiento.
e) Algunos dispositivos complementarios, como un medidor del agua empleada, una
alarma, acstica o visual, para avisar posibles desviaciones de dosificacin superiores
al 5 % del valor fijado. Tambin es posible emplear controles automticos que pueden
variar la dosificacin al cambiar el caudal de agua a tratar.

La seleccin de conductos de materiales adecuados para el transporte de las

soluciones preparadas es de gran importancia, ya que de otra suerte se pueden
presentar problemas de obturacin o corrosin. El plstico es satisfactorio para la
almina.

FILTRACIN
La sedimentacin, con coagulacin o sin ella, no proporciona ordinariamente un
tratamiento suficientemente satisfactorio del agua. La obtencin de agua clara y
transparente, con la mxima garanta por lo que se refiere a la posible transmisin de
enfermedades requiere el empleo de un filtro. La filtracin ayuda, adems, a la
eliminacin del hierro y manganeso, del color, de los gustos y de los olores.

El filtro de arena rpido, conocido bajo la denominacin de filtro americano o

mecnico, fue desarrollado en Estados Unidos entre 1900 y 1910, y debido a su mejor
adaptacin a nuestras aguas ms turbias, ha desplazado al filtro lento.

TEORA DE LA FILTRACIN
En general, se considera la filtracin como el paso de un fluido a travs de un medio
poroso que retiene la materia que se encuentra en suspensin. En las principales
instalaciones de filtracin, los filtros sueles ser abiertos, mientras los filtros cerrados
suelen utilizarse para instalaciones pequeas (menor de 40m3/h).
En las instalaciones de filtracin de las estaciones de tratamiento de agua, el medio
poroso suele ser generalmente arena, arena + antracita o bien carbn activo en grano,

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y la materia en suspensin est constituida por flculos o microflculos procedentes
de la etapa anterior de decantacin.

El espesor de la capa de arena suele oscilar entre 0,7 y 1 m. y la talla efectiva entre
0.8 y 1mm con un coeficiente de uniformidad entre 1,5 y 1,7. En el caso de lechos
bicapa, el espesor de arena es 1/3 del total y sobre ella una capa de antracita de 2/3
del espesor total y talla efectiva entre 1,2 y 2,5mm.
Realmente, el espesor y granulometra depende de la velocidad de filtracin, del
tamao y naturaleza de las partculas que van a ser retenidas y de la prdida de carga
disponible.

Uno de los parmetros ms indicativos del comportamiento del filtro es la turbidez del
agua filtrada. Al comenzar el perodo de filtracin, partiendo de un lecho filtrante
limpio, hay un perodo inicial de tiempo, relativamente corto, conocido como "perodo
de maduracin" en el cual la turbidez del agua filtrada va disminuyendo hasta alcanzar
un punto a partir del cual la turbidez se mantiene casi constante un perodo largo de
tiempo, que depender de la altura de capa del lecho.
Para conseguir una tasa o velocidad de filtracin constante, se pueden utilizar filtros
que operan a nivel constante, con regulacin aguas arriba y abajo mediante
flotadores, vlvulas de mariposa o sifones, o bien, emplear filtros de nivel variable, en
los cuales, este nivel va aumentando a medida que aumenta la prdida de carga como
consecuencia del atascamiento o colmatacin del lecho filtrante.
Llegado el momento de la mxima prdida de carga de alguno de los filtros que
forman la instalacin, se interrumpe la entrada de agua a filtrar y se procede al lavado
a contracorriente, que consta de tres fases: 1) Esponjamiento del lecho con aire a
baja presin (entre 30 y 60 segundos). 2) Lavado con aire yagua (entre 3 y 6 minutos)
y 3) Aclarado con agua (entre 12 y 7 minutos).

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FIGURA #1: Esquema de un filtro con indicacin de los flujos de filtracin y de lavado
a contracorriente as como los niveles de filtracin y de lavado.(5)

En el lavado a contracorriente, el lecho de arena se expande y el aire provoca que los

granos de arena al rozar uno contra otro se desprendan de las partculas retenidas,
que despus sern arrastradas por el agua de lavado hacia los vertederos o canales
de recogida del agua de lavado. El proceso de lavado finaliza cuando esta agua
resultante del lavado no muestra apenas partculas en suspensin.

TEORA DE LA FILTRACIN A TRAVS DE UN MEDIO FILTRANTE

Un filtro rpido consiste en un lecho de material grueso, tal como arena, de

profundidad variable entre 300 mm y varios metros. La cintica de la eliminacin de
las partculas de tamao inferior al de los huecos en el lecho, han sido descritos
considerando dos etapas: una de transporte, y otra de fijacin.

El transporte hasta la superficie del medio filtrante puede producirse por difusin,
intercepcin, sedimentacin, choque o transporte hidrodinmico. El proceso de
transporte est ayudado por la floculacin que tiene lugar en los intersticios del filtro
y por la distancia relativamente corta de recorrido necesaria para la eliminacin por
sedimentacin.

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La fijacin de las partculas despus de entrar en contacto con el medio filtrante, es
de naturaleza qumica y est influenciada por el pH, composicin inica del agua,
edad del floc, naturaleza y dosis del polmero, y la composicin y condicin de la
superficie del medio.

MEDIO FILTRANTE

La eleccin de un medio filtrante debe basarse en su durabilidad, el grado de

purificacin deseado, la duracin de los ciclos de filtracin y facilidad de lavado a
contracorriente.

El medio ideal deber ser de tamao y naturaleza tales que sea capaz de producir un
efluente de calidad satisfactoria, retener la mxima cantidad de slidos y poder
limpiarse con facilidad empleando la mnima cantidad de agua para lavado.

El tamao del medio filtrante viene determinado por su tamao efectivo que es el del
tamiz, expresado en milmetros, que deja pasar un 10 % del peso. La uniformidad del
tamao se determina por el coeficiente de uniformidad que es la relacin entre el
tamao del tamiz que deja pasar el 60 % del peso y el tamao efectivo. Los materiales
finos producirn mejores efluentes, pero darn lugar a mayores prdidas de carga en
las capas superiores del medio filtrante, con lo que los ciclos de filtracin sern ms
cortos. Por el contrario, los materiales gruesos permiten una mayor penetracin del
floc, mejor utilizacin de la capacidad de almacenamiento del filtro, mayor duracin
de los ciclos de filtracin y lavado a contracorriente ms sencillo. Se ha comprobado
que los materiales finos contribuyen a la formacin de bolas de fango.

La arena es el medio filtrante ms barato y, por lo tanto, ha sido ampliamente utilizado.

DESINFECCIN DE LAS AGUAS.

En el momento actual, el pblico exige que las plantas de tratamiento hagan algo ms
que suministrar un agua limpia y libre de organismos patgenos. Desea un agua
blanda, inodora, inspida, que no deteriore las caeras o corroa los metales.

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Recientemente, se ha incrementado la preocupacin existente por la presencia de
pequeas cantidades de materia orgnica especialmente los hidrocarbonos clorados,
los cuales parecen ser los agentes causantes de un cierto nmero de enfermedades.

Se sabe que estos contaminantes estn presentes en las aguas de suministro,

aunque se desconoce su efecto sobre la salud pblica. La prctica normal de
desinfeccin mediante el cloro contribuye a la produccin de esos compuestos.

EL CLORO EN EL AGUA
La desinfeccin del agua consiste en la exterminacin de las bacterias patgenas que
pueda contener. En el proceso, se destruirn tambin los colibacilos y se reducir
considerablemente la cantidad de otras bacterias. Sin embargo, no se obtendr
ordinariamente la esterilizacin completa, aunque ni siquiera es necesaria. El cloro,
en sus diversas formas, se emplea casi universalmente como agente desinfectante
del agua. Es barato, seguro, y su manejo no presenta gran dificultad. El cloro y el
agua reaccionan segn la siguiente ecuacin:

2 + 2 + + +

Que est prcticamente desplazada a la derecha. El cido hipocloroso, ClOH, se

ionizao se disocia en iones hidrgeno e hipoclorito en otra ecuacin reversible.

+ + +

El cido hipocloroso y los iones hipoclorito son los que realizan la esterilizacin. El
grado de ionizacin depende directamente del valor del pH del agua y la eficacia real
de la desinfeccin depende de la proporcin de cido hipocloroso a iones hipoclorito,
siendo tanto mayor cuanto mayor es esta proporcin y, por lo tanto, esta eficacia se
reduce a altos valores de pH. A valores de pH por debajo de 3,0 puede existir algo de
cloro molecular. El cloro presente en el agua en forma de cido hipocloroso, iones
hipoclorito, y cloro molecular se define con la denominacin de cloro libre disponible.

22
El cloro es un elemento muy activo y, al aadirlo al agua en forma de cloro libre, se
combina con la materia orgnica e inorgnica y oxida compuestos. Reacciona con el
amonaco y con muchas aminas orgnicas para formar las cloraminas, las cuales, si
bien son agentes oxidantes, son menos activas que el cido hipocloroso y, por
consiguiente, su eficacia desinfectante se ve considerablemente reducida. El cloro
presente en el agua, en combinacin qumica con el amonaco y otros compuestos
nitrogenados que modifican su actividad bactericida, se conoce con la denominacin
de cloro combinado disponible.

La demanda de cloro en el agua equivale a la diferencia entre la cantidad de cloro

aadida y la cantidad de cloro presente como residual, sea libre o combinado,
despus de un perodo de tiempo determinado.

El cloro se emplea en el tratamiento del agua para la desinfeccin y para la prevencin

y destruccin de olores, para la eliminacin del hierro, y del color. Si bien su empleo
principal es para desinfeccin, el mecanismo de su accin bactericida es incierto. Se
supone que el cloro destruye las enzimas extracelulares de las clulas bacterianas y,
posiblemente, reacciona con las enzimas intracelulares. La actividad bactericida del
cloro se ve reducida por los valores altos del pH y las bajas temperaturas del agua.

CLORACIN
La cloracin del agua se hace por los motivos anteriormente expuestos pudindose
satisfacer simultneamente las diversas necesidades. La cloracin se puede
considerar bajo dos aspectos; segn el momento en que se aade dentro del proceso
general del tratamiento o segn los resultados finales.(5)

POSCLORACIN.

Esta expresin define generalmente la adicin de cloro al agua, despus de los

tratamientos. Ha constituido un tratamiento normalizado en las instalaciones de filtros
rpidos y, si se usa sin precloracin y con residuales bajos, se denomina, a veces,
cloracin marginal.

23
El cloro puede aadirse en la aspiracin de las bombas de agua tratada, pero es
preferible adicionarlo a la salida de los filtros o en el depsito, de modo que se asegure
un tiempo de contacto adecuado. Si slo se practica la poscloracin, este tiempo de
contacto debe ser por lo menos de 30 minutos, antes de que el agua pueda llegar a
ser consumida. La dosis depende del carcter del agua y puede ser de 0,25 a 0,5 mg/l
para obtener un residual combinado de 0,1 a 0,2 mg/l conforme el agua sale de la
instalacin.
Probablemente se necesitarn residuales mayores, si se desea mantener un efecto
desinfectante a travs del sistema de distribucin, y esto se considera aconsejable,
puesto que proporciona una proteccin contra la contaminacin procedente de
conexiones extraas y evita el desarrollo orgnico en las tuberas, con sus
consiguientes olores.

En algunos casos se aade cloro en puntos estratgicos de las tuberas del sistema
de distribucin, con objeto de mantener en las mismas una cierta cantidad de cloro
residual.
Este tiende a desaparecer en el interior de las tuberas, debido a la combinacin del
cloro o la cloramina con la materia orgnica viviente, con sus productos de
descomposicin, o con las propias conducciones.

SUBPRODUCTOS DE LA DESINFECCIN
El nombre de subproductos de la desinfeccin parece implicar que son inherentes a
cualquier proceso de desinfeccin, cuando realmente subproductos txicos pueden
originarse cuando se emplea un oxidante fuerte aunque no se emplee por motivos de
desinfeccin.

El cloro ha sido el principal desinfectante de los abastecimientos de agua desde hace

prcticamente un siglo.
Su empleo nunca fue discutido y los beneficios derivados de su empleo han sido
evidentes, atajando y eliminando las grandes epidemias y brotes de enfermedades
hdricas, hasta que en 1.974, algunos investigadores como Rook en Holanda y Bellar
en Estados Unidos, valindose de la cromatografa de gases y el espectrmetro de
masas, pusieron en evidencia que el cloro reacciona con ciertas sustancias orgnicas
24
conocidas como precursores, que se encuentran en algunas aguas y producen unas
sustancias potencialmente carcingenas, los trihalometanos, (THM), especialmente
el cloroformo.

Este estudio concluy que todos los sistemas de abastecimiento que utilizaban cloro
libre en su tratamiento, contenan al menos 4 THMs en su agua tratada, cloroformo,
bromodiclorometano, dibromoclorometano y bromoformo.

La clase y cantidad de subproductos depende de varios factores como son el tipo de

desinfectante u oxidante empleado, cantidad y naturaleza de los precursores
presentes en el agua, tiempo de contacto, dosis aplicada, temperatura, pH y
concentracin de bromuro presente.
Respecto a ste ltimo, que est presente en algunas aguas en concentraciones
desde menos de 0,1 mg/l., hasta sobrepasar 1,0 mg/l., puede alterar de forma
importante la concentracin de subproductos (THM) bromados, a los que se le
atribuye mayores efectos cancergenos que a sus anlogos enteramente clorados.

GRAFICO #2: formula de algunos rganoclorados. (5)

Puesto que el cloro es el agente desinfectante ms utilizado, los derivados orgnicos

clorados que se generan en la cloracin de aguas, principalm ente superficiales, han
sido los ms estudiados. La materia orgnica precursora de los subproductos de la
cloracin, son esencialmente los cidos flvicos, cidos hmicos, aminocidos y

25
nitrofenoles, que dan lugar a diferentes subproductos como los trihalometanos, cidos
haloacticos, haloacetonitrilos, cloropicrina, clorofenoles.(5)

26
ANEXO 1: NORMA INEN 1108:2011.

AGUA POTABLE. REQUISITOS

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el agua potable para
consumo humano.

2. ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica al agua potable de los sistemas de abastecimiento pblicos
y privados a travs de redes de distribucin y tanqueros.

3. DEFINICIONES

3.1 Agua Potable. Es el agua cuyas caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas

han sido tratadas a fin de garantizar su aptitud para consumo humano.
3.2 Agua Cruda. Es el agua que se encuentra en la naturaleza y que no ha recibido
ningn tratamiento para modificar sus caractersticas.
3.3 Lmite mximo permisible. Representa un requisito de calidad del agua potable
que fija dentro del mbito del conocimiento cientfico y tecnolgico del momento un
lmite sobre el cual el agua deja de ser apta para consumo humano.
3.4 UFC/ml. Concentracin de microorganismos por mililitro, expresada en unidades
formadoras de colonias.
3.5 NMP. Forma de expresin de parmetros microbiolgicos, nmero ms probable,
cuando se aplica a la tcnica de los Tubos mltiples.
3.6 g/l. (microgramos por litro), unidades de concentracin de parmetros fsico
qumicos.
3.7 mg/l. (miligramos por litro), unidades de concentracin de parmetros fsico
qumicos.
3.8 Microorganismo patgeno. Son los causantes potenciales de enfermedades para
el ser humano.

27
3.9 Pesticidas. Sustancia qumica o biolgica que se utiliza, sola, combinada o
mezclada para prevenir, combatir o destruir, repelar o mitigar insectos, hongos,
bacterias, nematodos, caros, moluscos, roedores, malas hierbas o cualquier forma
de vida que cause perjuicios directos o indirectos a los cultivos agrcolas, productos
vegetales y plantas en general.
3.10 Desinfeccin. Proceso de tratamiento que elimina o reduce el riesgo de
enfermedad que pueden presentar los agentes microbianos patgenos, constituye
una medida preventiva esencial para la salud pblica.
3.11 Subproductos de desinfeccin. Productos que se generan al aplicar el
desinfectante al agua, especialmente en presencia de substancias hmicas.
3.12 Radio nucledo. Nucledos radiactivos, nucledos conjunto de tomos que tienen
ncleos con igual nmero atmico Z y msica A.
3.13 MBAS, ABS. Sustancias activas al azul de metileno. Alquil Benceno Sulfonato.
3.14 Cloro Residual. Cloro remanente en el agua luego de al menos 30 minutos de
contacto.
3.15 Dureza total. Es la cantidad de calcio y magnesio presente en el agua y
expresado como carbonato de calcio.
3.16 Slidos totales disueltos. Fraccin filtrable de los slidos que corresponden a
los slidos coloidales y disueltos.
4. DISPOSICIONES GENERALES
4.1 Cuando el agua potable se utilice como materia prima para la elaboracin de
productos de consumo humano, la concentracin de aerobios mesfilos, no deber
ser superior a 100 UFC/ml.

5. REQUISITOS

5.1 Requisitos Especficos

5.1.1 el Agua Potable debe cumplir con los requisitos que se establecen a
continuacin.

28
29
30
6. INSPECCIN

6.1 Muestreo

6.1.1 El muestreo para el anlisis bacteriolgico, fsico, qumico debe realizarse de

acuerdo a los Mtodos Normalizados para el agua potable y residual
(Standard Methods).
6.1.2 El manejo y conservacin de las muestras para la realizacin de los anlisis
debe realizarse de acuerdo con lo establecido en los Mtodos Normalizados para el
agua potable y residual (Standard Methods).

31
7. MTODOS DE ENSAYO

7.1 Los mtodos de ensayo utilizados para los anlisis que se especifican en esta
norma sern los Mtodos Normalizados para el agua potable y residual
(Standard Methods) especificados en su ltima edicin. (6)

32
CONCLUSIONES:

Se elabor de manual de correctas prcticas de potabilizacin en la planta Gualaceo ,

el mismo que, disminuir el riesgo de cometer equivocaciones y provocar
enfermedades ya que los operarios y trabajadores recurrirn a este manual en caso
de duda.

33
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. OMS. Guas para la calidad del agua potable. [En lnea] 2004. Volumen 1.
http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq.pdf.

2. MARN, R. Fisicoqumica y Microbiologa de los medios acutico Tratamiento y

Control de Calidad de Aguas. Madrid: Daz de Santos, S.A., 2003. pgs. 75-89.

3. CASTAN. N. Manual de procedimientos del proceso de purificacin del agua

de la embotelladora Xallapan, como parte de un sistema de calidad. Veracruz, S.A.,
2014. pgs. 10-60.

4. TENELANDA, M. Optimizacin de la unidad de floculacin y calidad,

microbiolgica y fsico-qumica del agua del sistema de abastecimiento de la
parroquia Sinincay. Cuenca: s.n., 2013. pgs. 35-44.

5. RODRGUEZ. D. Abastecimientos y Saneamientos Urbanos potabilizacin del

agua. Madrid, S.A., 2008. pgs. 3-40.

6. INEN. Agua Potable Requisitos. Primera NTE INEN 1108:2011. Quito, ECUADOR:
s.n.,JUNIO de 2011. Cuarta Revisin.

34
 La presentacin se debe planificar para una duracin de 20 minutos de exposicin
y 10 minutos para preguntas.

Evaluacin de la plaza por parte del alumno resumida en una matriz FODA.
1. Horario de trabajo y tareas cumplidas.
2. FODA de su desempeo profesional. Analizar otros factores referidos a conocimientos,
habilidades y destrezas que inciden en el desempeo as como su papel en la produccin.
Comportamiento organizacional (ej. relaciones humanas, liderazgo, comunicaciones y
equilibrio entre los intereses de los diferentes grupos).
El alumno puede desarrollar otros puntos adicionales que considere relevantes. Debe tener
muy en cuenta que este informe se caracteriza por ser analtico ms que puramente
descriptivo.

Explicacin de la terminologa

La introduccin: La finalidad de la introduccin es suministrar suficientes antecedentes para

comprender y evaluar los resultados del estudio. Adems, debe presentar el fundamento del
trabajo y su propsito (objetivos). La introduccin debe servir tambin para definir trminos y
abreviaturas especializadas que no sean de uso comn.
Marco terico: Indicar los conocimientos en los que se fundament para desarrollar el
trabajo. Referenciar lo esencial y concreto.
La seccin de material y mtodos: En este apartado se definen con detalle los mtodos
utilizados en el trabajo. Con respecto a los materiales, hay que incluir las especificaciones
tcnicas, la procedencia del mtodo, y en general, todos los detalles pertinentes. Cuando el
mtodo utilizado no es nuevo, se puede omitir la explicacin, dando la referencia bibliogrfica
oportuna.

Resultados

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Los resultados deben mostrarse de forma breve y clara, para ello se debe seleccionar los
datos relevantes. Si se utilizan expresiones estadsticas, estas deben ser correctas. Evitar la
redundancia. Los datos deben mostrarse una sola vez, en texto, cuadros o grficos.
Se pueden utilizar tablas cuando hay que presentar gran cantidad de datos. Se pueden utiliza
grficos si se consideran ms explicativos que las tablas en cuanto a indicar la tendencia de
los datos. Se pueden presentar tambin fotografas

CONCLUSIONES GENERALES
Exponer de nuevo algunos datos, los ms importantes. Exponer las consecuencias tericas
del trabajo y sus aplicaciones prcticas. Conviene terminar subrayando la conclusin ms
importante, de forma que sea la que se retenga mejor.

Agradecimientos
Es importante que quede constancia del agradecimiento a cualquier ayuda o asesoramiento
tcnico o de cualquier tipo, en la elaboracin del trabajo.

Evaluacin por parte del alumno Desarrollar un anlisis FODA desde la posicin de
egresado preparado para trabajar en la industria de alimentos. (Indicar las fortalezas,
debilidades, desde el punto de vista de la Universidad como egresado y oportunidades y
amenazas del medio externo)
Indicar cules son los recursos formativos con los que el estudiante cuenta y que le dan la
posibilidad de llegar a ser un buen profesional en la industria de alimentos, y por otra parte,
cul es el impacto de las debilidades sentidas durante la prctica, as como de las amenazas
y oportunidades que el medio le ofrece.

Indicar el horario y las actividades cumplidas

La sustentacin no debe durar ms de 20 minutos para cada alumno.

36