UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE INGENIERIA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES II

I. IDENTIFICACIÓN
1.1. Experiencia Curricular: INGENIERIA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES II
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1.3.1. Sede: Valle Jequetepeque
1.4. Calendario Académico: 2017-II
1.5. Año/Ciclo Académico: 8
1.6. Código de curso: 11323
1.7. Sección: A
1.8. Creditos: 3
1.9. Número de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el año/ciclo académico: 1
1.10. Duración por vez de rotación (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensión horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 4
- Horas Teoría: 2
- Horas Práctica: 2
1.11.2. Total de Horas Año/Semestre: 68
1.12. Organización del tiempo Anual/Semestral:
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III IV Aplazado
- Sesiones Teóricas 32 8 8 8 8 ---
- Sesiones Prácticas 24 6 6 6 6 ---
- Sesiones de Evaluación 12 2 2 2 2 4
Total Horas 68 --- --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- INGENIERIA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES I
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripción Nombre Profesión Email
Coordinador General Mg. CASTILLO RUIZ, INGENIERÍA aa.castilloruiz@hotmail.com
ANTONIO ALEXANDER AGROINDUSTRIAL
II. FUNDAMENTACIÓN Y DESCRIPCIÓN
La Ingeniería de los Alimentos es la aplicación de las ciencias de la ingeniería al estudio de las propiedades
físicas de los productos Agroalimentarios y de los fenómenos de transporte involucrados en el
procesamiento de productos agroindustriales para su aplicación en el diseño, desarrollo y operación de
equipos que intervienen en el manipuleo, conservación, transformación y almacenamiento de productos
agroindustriales. Esta asignatura tiene por finalidad estudiar la aplicación de leyes físicas que intervienen en
las principales operaciones unitarias de procesamiento, no necesariamente de preservación, dentro de la
Agroindustria.
Al término de la asignatura, el estudiante se familiarizará con los conocimientos y criterios necesarios para
ser capaz de supervisar procesos de producción de este tipo. Contará también con herramientas
teórico-prácticas fundamentales para seleccionar y participar en el diseño de equipos industriales, para
llevar a cabo operaciones de conversiones físicas en procesamiento de agroalimentos, para la investigación
y para mejorar y optimizar procesos de industrialización de productos agroindustriales.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Al finalizar el curso el estudiante:
Aplica y juzga los principios y fundamentos de las Operaciones Unitarias que involucran los diferentes
fenómenos de transporte, así como sus aplicaciones en la Agroindustria.
IV. PROGRAMACIÓN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominación: Denominación: Operaciones para la separación del agua
4.1.2. Número de semanas/Días: 4
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
Calcular características básicas para el diseño de sistemas de evaporación
Determinar las características del aire húmedo
Desarrollar balance de materia y energía en procesos psicrométricos

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Aplicar los principios secado en los cálculos de diseño.

4.1.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí Evaporación, Características de los Evaporadores, Tipos y Clasificación, Factores que afectan la
a1 Evaporación. Práctica: Seminario de Balance de Materia y Energía en sistemas simples de
evaporación.
Semana/Dí Formas de ahorrar energía en las Operaciones de evaporación. Evaporadores Múltiples, clasificación
a2 de acuerdo a las corrientes de alimentación. Práctica: Seminario de Balance de materia y energía en
Evaporadores de Múltiple efecto
Semana/Dí Psicrometría, características termodinámicas de la mezcla aire y vapor de agua, cartas
a3 psicrométricas. Aplicaciones de la Ley de Gibbs y Dalton. Práctica: Procesos psicométricos para el
acondicionamiento del aire, Balances de materia y energía.
Semana/Dí Exámen de I Unidad Práctica Calificada I Unidad
a4

4.1.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Informes de laboratorio
a1
Semana/Dí Informes de laboratorio
a2
Semana/Dí Informes de laboratorio
a3
Semana/Dí Pruebas de desarrollo
a4 Avance de trabajo de investigación
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominación: Denominación: Operaciones para la separación del agua y Operaciones de
Separación Gas-Liquido
4.2.2. Número de semanas/Días: 4
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
Calcular características básicas para el diseño de sistemas de evaporación
Determinar las características del aire húmedo
Desarrollar balance de materia y energía en procesos psicrométricos
Aplicar los principios secado en los cálculos de diseño.
Reconocer los métodos para destilar y su aplicación en la Agroindustria.
Calcular platos de destilación mediante el método de McCabe Thiele.
Reconocer los métodos de Absorción y su aplicación en la Agroindustria
4.2.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí Secado y Deshidratación. Secado por aire caliente, sistemas de secado por bandejas, lechos
a5 fluidizados y atomización. Secadores de tambor rotatorios. Secado de Productos. Análisis de Materia
y Energía. Práctica: Laboratorio de Evaporación.
Semana/Dí Sistemas de secado no convencionales: Liofilización. Frituras. Balances de materia y energía.
a6 Práctica: Laboratorio para determinar las características cinéticas del proceso de secado
convencional.
Semana/Dí Destilación. Características de la destilación. Tipos de destilación. Rectificación, Características de
a7 las mezclas binarias ideales. Práctica: Seminario de Destilación.
Semana/Dí Exámen de II Unidad Práctica Calificada II Unidad
a8

4.2.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Informes de laboratorio
a5
Semana/Dí Informes de laboratorio
a6
Semana/Dí Informes de laboratorio

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a7
Semana/Dí Pruebas de desarrollo
a8 Avance de trabajo de investigación
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominación: Denominación: Operaciones de Separación gas-líquido
4.3.2. Número de semanas/Días: 4
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
Reconocer los métodos para destilar y su aplicación en la Agroindustria.
Calcular platos de destilación mediante el método de McCabe Thiele.
Reconocer los métodos de Absorción y su aplicación en la Agroindustria
4.3.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí Rectificación. Diseño de platos en torres de destilación. Método de McCabe- Thiele. Otros métodos
a9 de cálculo aproximado. Práctica: Laboratorio para determinar las características de la destilación
diferencial.
Semana/Dí Absorción. Teoría de doble película. Procesos de desorción. Diseño de procesos. Práctica: Seminario
a 10 de Absorción.
Semana/Dí Cálculo de Torres de absorción. Método de los platos teóricos. Práctica: Laboratorio para determinar
a 11 la absorción de gases a diferentes temperaturas.
Semana/Dí Exámen de III Unidad Práctica Calificada III Unidad
a 12

4.3.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Informe de Laboratorio
a9
Semana/Dí Informe de Laboratorio
a 10
Semana/Dí Informe de Laboratorio
a 11
Semana/Dí Pruebas de Desarrollo
a 12 Avance de trabajo de investigación
4.4. UNIDAD 4
4.4.1. Denominación: Denominación: Operaciones de Separación sólido-líquido
4.4.2. Número de semanas/Días: 4
4.4.3. Objetivos de Aprendizaje
Reconocer los métodos de extracción y su aplicación en la Agroindustria.
Calcular etapas de extracción mediante el método gráfico.
Reconocer los diferentes mecanismos adsorción
Explicar los fenómenos y cambios involucrados el intercambio iónico.
4.4.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí Extracción. Tipos de extracción. Principios fundamentales. Percolación. Extracción sólido líquido.
a 13 Práctica: Seminario de sistemas de extracción sólido-líquido.
Semana/Dí Extracción de múltiples etapas y contra corriente. Balances matemáticos. Sistemas triangulares y
a 14 rectangulares. Práctica: Seminario de sistemas de extracción sólido-líquido.
Semana/Dí Adsorción. Fundamento de adsorción. Modelamiento matemático. Ec. Freudlich y otros modelos
a 15 matemáticos. Práctica: Seminario de adsorción e intercambio iónico.
Semana/Dí Exposiciones de Proyectos de Investigación. Práctica: Laboratorio de extracción sólido-líquido.
a 16 Exámen de IV Unidad Práctica Calificada IV Unidad

4.4.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Informe de Laboratorio
a 13

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Semana/Dí Informe de Laboratorio

a 14
Semana/Dí Informe de Laboratorio
a 15
Semana/Dí Pruebas de Desarrollo
a 16 Avance de trabajo de investigación
4.5. APLAZADO
Semana/Día Técnica/Instrumento
Ultima Semana/Día Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIÓN
La nota promocional o Promedio Final (PF) se obtendrá del promedio aritmético de las notas obtenidas en
las tres unidades (U), el puntaje mínimo aprobatorio será de 10.50; considerando el medio punto a favor del
estudiante en el promedio final (PF). La nota de cada unidad será independiente y se obtendrá de los temas
propuestos para cada unidad respectiva, se obtendrá según el siguiente cálculo:
PF = (U1+U2+U3)/3
Los Promedios de cada Unidad se obtendrán de la siguiente ecuación
U = ([3*Ex]+[2*Py]+[2*P]+T)/(3+2+2+1)
Donde:
Ex: Exámenes de desarrollo: Prácticas calificadas y Evaluación teórico-práctico
T: Promedio de Trabajos encargados y/o otras evaluaciones de aula
Py: Extensión Universitaria, Proyección social, o Investigación
P: Promedio de Informes de Laboratorios
El estudiante que tenga el 30% de inasistencias en las sesiones teóricas será inhabilitado.
El estudiante que tenga el 30% de inasistencias en las sesiones prácticas será inhabilitado.
La llamada de asistencia se realizará en los primeros 20 minutos de iniciada la sesión; aquellos estudiantes
que no se encontraran registrados en a lista de asistencia, por tardanza, ausencia o abandono del aula o
laboratorio; se les considerará como Falta o Inasistencia (no hay tardanza), ya sea en la sesión de teoría
como en la sesión práctica. La verificación de asistentes se realizará en todo momento durante la sesión.
La Inasistencia por, ausencia, tardanza o abandono del ambiente, solamente tendrá lugar a justificación,
ante el docente, por motivo de salud, emergencia o labor representativa institucional, por una sola
oportunidad; el estudiante debe recordar que solo necesita asistir un 70% a las clases teóricas o prácticas.
Sin embargo debe tomar en cuenta que no podrá recuperar, ni reclamar, las actividades calificadas y/o
programadas en su ausencia.
Los Informes de Laboratorio se entregarán hasta la fecha establecida, en acuerdo con los estudiantes,
después de realizada la experiencia práctica, o en Aula de clase, o en oficina docente o en Ambiente de
Laboratorio; en caso de feriados, o imprevistos por parte del estudiante; el mismo estudiante deberá tomar
las medidas preventivas del caso para entregar a tiempo su informe; más allá de la fecha establecida y fuera
de los ambientes de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UNT, no se recibirán Informes físicos de
ningún tipo.
En el caso de Informes Virtuales, de Trabajos, de laboratorios o de Proyectos, autorizados por el docente, se
entregarán a la dirección electrónica del docente de práctica (jsanchezg@unitru.edu.pe), con el asunto, en el
formato y dentro de los límites de fecha establecidos con anterioridad; ya que solamente así se podrán
recibir los trabajos, cualquier imprevisto con la red o el servidor de la Web institucional será compensado
con tiempo adicional; otros imprevistos ajenos al entorno del servidor web institucional, deberán ser
previstos por el estudiante (como por ejemplo falla o sobrecarga de su red doméstica, falta de
energía, pérdida de información virtual, contaminación informática de sus elementos de hardware y
software, defectos en sus equipos, confusiones de archivos, entre otros), ya que esas demoras no tendrán
lugar a compensaciones de tiempo adicional.
Se considerarán Aplazados del curso aquellos estudiantes que no hayan alcanzado la nota mínima
aprobatoria (10,5). Participarán del examen de aplazados aquellos estudiantes que hayan rendido por los
menos dos de tres Exámenes de Unidad programados, que no estén inhabilitados y hayan cancelado su
recibo por el derecho de examen de aplazados.
El estudiante solamente podrá rezagar un examen de unidad que no sea el de la tercera unidad. Previo
trámite justificatorio, hasta una semana después desarrollada la evaluación. Las prácticas calificadas y otras
evaluaciones no se podrán rezagar.
VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓN
Propósitos: Reforzar aspectos relacionados al curso
Día: Sábado
Lugar: Sala de Profesores
Horario: 11-01 pm

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VII. BIBLIOGRAFÍA
Castañeda1, J.; Arteaga, H.; Siche, R.; Rodriguez, G. 2010. Estudio comparativo de la pérdida de vitamina
C en chalarina (Casimiroa edulis) por cuatro métodos de deshidratación. Scientia Agropecuaria 1: 75 - 80.

Gamboa, D.; Ibáñez, D.; Meléndez, M.; Paredes, E.; Siche, R. 2014. Secado de lúcuma (Pouteria obovata)
empleando la técnica de Ventana Refractante. Scientia Agropecuaria 5: 103 - 108.

Geankopolis, C.J. 2011. Procesos de Transporte y Principios de Procesos de Separación. 4ta Edición. S.L.
(Grupo Patria Cultural) ALAY Ediciones. México.

Ibarz, A.; Barbosa-Cánovas, G. 2005. Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos. Edit.

Mundi-Prensa. Madrid.

Moreno, J.; López, G.; Siche, R. 2010. Modelación y optimización del proceso de extracción de aceite
esencial de eucalipto (Eucalyptus globulus). Scientia Agropecuaria 1: 147 - 154.

Singh, P.; Heldman, D.R. 2014. Introduction to food engineering. 5th.Ed. Editorial Elsevier. Amsterdam.

El presente Silabo de la Experiencia Curricular "INGENIERIA DE OPERACIONES

AGROINDUSTRIALES II", ha sido Visado por el Director de la ESCUELA ACADEMICO
PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, quien da conformidad al silabo registrado por el
docente CASTILLO RUIZ, ANTONIO ALEXANDER que fue designado por el jefe del DEPARTAMENTO
ACADEMICO DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES.

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