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FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS


ALIMENTARIAS

CURSO:

Toxicología de los Alimentos

DOCENTE:

Ing. Omar Bellido Valencia

PRESENTADO POR:

Gómez Ponce Jhoselith Luz

CUI:

20140807

AREQUIPA -PERU

2017
PRÁCTICA 5

ANÁLISIS DEL AGUA

I. INTRODUCCIÓN:
El agua es un líquido anómalo porque es una mezcla de 18 compuestos posibles
derivados de los tres isótopos que presenta cada uno de los átomos que componen su
molécula
su calor específico es elevado lo que conlleva la absorción de grandes cantidades de
calor con pequeñas variaciones de la temperatura lo que permite la regulación de ésta
en la Tierra.
tiene mayor densidad en estado líquido que en estado sólido, es decir, se expande al
solidificar alcanzando el máximo valor a 4ºC aproximadamente. Este dato, que podría
ser una nimiedad, es muy importante ya que el hielo sólido flota sobre el agua líquida
y, además, a partir de un cierto espesor actúa como aislante impidiendo la congelación
total de la masa de agua (los ríos se convertirían en glaciares) y la muerte de los seres
vivos, que se congelarían.

II. OBJETIVO

2.1. Objetivo general:


- Analizar y observar la cantidad de microorganismos presentes en agua estancada
- Observar la reacción que ocurre al usar hipoclorito de sodio.

III. FUNDAMENTO TEORICO:


CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE LAS AGUAS
Las aguas naturales, al estar en contacto con diferentes agentes (aire, suelo, vegetación,
subsuelo, etc.), incorporan parte de los mismos por disolución o arrastre, o incluso, en
el caso de ciertos gases, por intercambio. A esto es preciso unir la existencia de un gran
número de seres vivos en el medio acuático que interrelacionan con el mismo mediante
diferentes procesos biológicos en los que se consumen y desprenden distintas
sustancias. Esto hace que las aguas dulces pueden presentar un elevado número de
sustancias
en su composición química natural, dependiendo de diversos factores tales como las
características de los terrenos atravesados, las concentraciones de gases disueltos,
etc. Entre los compuestos más comunes que se pueden encontrar en las aguas dulces
están:
como constituyentes mayoritarios los carbonatos, bicarbonatos, sulfatos, cloruros y
nitratos. como constituyentes minoritarios los fosfatos y silicatos, metales como
elementos traza y gases disueltos como oxígeno, nitrógeno y dióxido de carbono.
La composición química natural de las aguas puede verse alterada por actividades
humanas: agrícolas, ganaderas e industriales, principalmente. La consecuencia es la
incorporación de sustancias de diferente naturaleza a través de vertidos de aguas
residuales o debido al paso de las aguas por terrenos tratados con productos
agroquímicos o contaminados.

Las aguas contaminadas presentan compuestos diversos en función de su


procedencia: pesticidas, tensoactivos, fenoles, aceites y grasas, metales pesados, etc.
La composición específica de un agua determinada influye en propiedades físicas
tales como densidad, tensión de vapor, viscosidad, conductividad, etc.
Los parámetros de control se pueden agrupar de la siguiente manera:
 Físicos
- Características organolépticas
- Color, olor, sabor
- Elementos flotantes
- Temperatura
- Sólidos
- Conductividad
- Radioactividad

 Químicos
- pH
- Materia Orgánica (Carbono orgánico total ,COT)
- DBO
- DQO
- Nitrógeno y compuestos derivados (amoniaco, nitratos, nitritos, etc.)
- Fósforo y compuestos derivados (fosfatos)
- Aceites y grasas
- Hidrocarburos
- Detergentes
- Cloro y cloruros
- Fluoruros
- Sulfatos y sulfuros

 Gases disueltos
- Oxígeno
- Nitrógeno
- Dióxido de carbono
- Metano
- Ácido sulfhídrico

 Biológicos
- Coliformes totales y fecales
- Estreptococos fecales
- Salmonellas
- Enterovirus

IV. MATERIALES:
- Hipoclorito de sodio
- Agua turbia
- Tubos de ensayo
- Balanza analítica
V. METODOLOGÍA:
Tomamos 4 tubos de ensayo , a los cuales añadimos a cada uno 1ml de muestra ( agua
estancada) luego agregamos en concentraciones de 0,25 / 0,5 / 0,75 / 1 Hipoclorito de
sodio, y observamos en cual de los tubos la solución muestra un efecto mas rápido.
Luego anotamos los resultados.

VI. RESULTADOS
MUESTRA CONCENTRACIÓN OBSERVACIÓN
DE HIPOCLORITO DE
SODIO
M1 0,25 Se observa que al pasar 5min recién la larva que se
encuentra en el agua, muere.
M2 0,5 Después de 3 min se observa que la larva muere.
M3 0,75 Después de 2 min se observa que la larva muerte
M4 1 Después de 1 min observamos que la larva presente
en el agua, muere.

Observación al microoscopio:
DISCUSIONES:

- De acuerdo a lo observado con respecto a los tiempos en como actúa el hipoclorito


de sodio, vemos que el menor tiempo al que logra matar a la larva presente en la
muestra de agua residual se presenta en la concentración de la solución que es 1,
por lo tanto a mayor concentración mas rápido será el efecto, en cambio a menor
concentración mas demorará en eliminar los microrganismos.
- Esta solución desinfecta el agua pero no la purifica por completo
- Según bibliografía: “ El hipoclorito de sodio es un potente oxidante que al mezclarse
con el agua quema en media hora las partículas orgánicas en ella contenidas,
especialmente los virus patógenos y los microbios.
Aunque se necesita una cantidad importante de cloro para neutralizar esta materia
orgánica”
Es por ello que se demostró en nuestra práctica que a mayor concentración más
rápido actuará el hipoclorito de sodio.

VII. CONCLUSIONES
- Comprendimos como actúa el hipoclorito de sodio en la muestra de agua turbia, y
que mientras a mayor concentración se encuentre, mas rápido destruirá a los
microrganismos presentes.

VIII. BIBLIGRAFÍA:

- APHA-AWWA- AWWA CF (1992). Métodos normalizados para el análisis de aguas


potables y residuales. Díaz de Santos, Madrid.
- Catalán Lafuente, J. (1990). Química del Agua. Ed. Bellisco, Madrid.
- Rodier, J. (1989) Análisis de las aguas : aguas naturales, aguas residuales, agua de
mar Omega, Barcelona.