Livro Digital - Como Faturar Com Lanches Naturais-1

Licenciado para lidia dufau da conceio - 20686560000 - Protegido por Eduzz.
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SUMÁRIO
CAPÍTULO 01 - EMBALAGENS 2
SAQUINHO TIPO ZIPLOC 2
PLÁSTICO-FILME 2
EMBALAGENS PRONTAS 3
CONCLUSÃO 3
CAPÍTULO 02: CONSERVAÇÃO 4

TEREI QUE FAZER COMPRAS TODO DIA? 4
CONCLUSÃO 5
CAPITULO 3 – MONTAGEM 6
QUAL PÃO UTILIZAR? 6
IMPERMEABILIZAÇÃO DO PÃO: O TRUQUE DE MESTRE 6
O QUE VAI PRIMEIRO? 7
CONCLUSÃO 7
CAPÍTULO 04 – PLANEJAMENTO E VENDAS 8

A PERGUNTA DE OURO: COMO GANHAR R$300 POR SEMANA VENDENDO SANDUÍCHES NATURAIS? 8
DEFININDO O PREÇO DE VENDA 10
LUCRANDO R$ 300 POR SEMANA 11
CAPÍTULO 05 – FINANÇAS 13
NOME DA PREPARAÇÃO: CREME DE LEGUMES 30
CAPÍTULO 1 – RECEITAS FITNESS 59

INGREDIENTES 60
CAPÍUTLO 02 – RECEITAS VEGETARIANAS 63
CAPÍTULO 3 - RECEITAS TRADICIONAIS 67
CAPÍTULO 04 – RECEITAS GOURMET 72

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CAPÍTULO 01 - EMBALAGENS

A forma de embalagem do sanduíche é fundamental para sua boa
conservação, e também para que ele não fique seco.
Embora a embalagem de alumínio seja bastante comum, não a
recomendamos por não ter uma boa vedação.

Saquinho tipo Ziploc

O modelo que consideramos ideal é o saquinho de plástico com fecho
tipo “ziploc” que já vem com um bom fecho. Além disso, existem
modelos vendidos no tamanho certo do sanduíche, o que também
facilita bastante, já que ao contrário do plástico-filme, não é necessário
cortar, medir e embalar. O único cuidado a ser tomado é tirar bem o ar
antes de fechar o saquinho com o sanduíche dentro, já que isso fará toda
a diferença na hora de manter o recheio.

Plástico-Filme

Embalar o sanduíche em plástico-filme pode ser uma boa opção
também, no entanto é necessário frisar que o sanduíche deve ficar muito
bem embalado e fechado para evitar ao máximo qualquer passagem de
ar.
Para fazê-lo, compre um rolo de plástico-filme e, com uma tesoura, meça
o suficiente para dar de duas a três voltas completas no sanduíche e vá
enrolando-o do início do plástico, dando voltas.

Embalagens Prontas

Muito utilizadas, existem diversas embalagens de papel cartão e de
plástico que vem com um bom sistema de fechamento. São geralmente
mais bonitas visualmente, fáceis de manusear e também possuem um
custo mais elevado. É uma boa opção para quem deseja imprimir sua
marca ou então deixar o sanduíche exposto em vitrines de padarias,
lanchonetes, entre outros.

Conclusão

Existem diversos tipos de embalagem que você pode usar, aqui estão
listadas as principais. O mais importante é entender que, independente
da sua escolha, deve ser uma que tenha um bom sistema de vedação
para manter seu sanduíche fresquinho. Afinal, nenhum cliente gostaria
de um lanche com gosto de “passado”, correto?


Dica Importante: Antes de comprar qualquer embalagem pronta,
certifique-se de tirar as medidas (pode ser com uma régua) do tamanho
do pão e do sanduíche para não comprar menor ou então muito maior.

CAPÍTULO 02: CONSERVAÇÃO

Essa é uma das partes mais delicadas da venda de lanches naturais.

O ideal é fazê-lo no mesmo dia que irá vende-lo, mantendo-o em boas
condições de conservação. Esse cuidado todo se deve ao fato do
sanduíche muitas vezes levar em sua composição algum tipo de
maionese, pasta e ingredientes comuns em saladas.
Um lanche já pronto não deve durar mais do que 24 horas, isso dentro
da geladeira.
Ao sair para vender, é preciso levá-los em um isopor ou bolsa térmica,
ambos com gelo – e nesse caso, poderão ser vendidos por até 12 horas.

Além disso, todos os sanduíches deverão conter uma etiqueta indicando
a data de fabricação e de validade. Essa é uma norma da ANVISA, e tanto
os órgãos reguladores quanto os consumidores estão cientes dessa
regra.
IMPORTANTE: Também não recomendamos o congelamento de
sanduíches já prontos.

Terei que fazer compras todo dia?

Não necessariamente. O sanduíche pronto tem uma validade bastante
curta, mas no caso de seus ingredientes separados, basta observar a data
de validade de cada um deles.

Ou seja: A maior atenção é para com o sanduíche logo depois de
montado.
Embora o sanduíche não possa ser congelado, você pode congelar alguns
ingredientes separadamente. Por exemplo, o frango desfiado pode ser
congelado em saquinhos bem fechados por até um mês. Para
descongelá-lo, basta deixar na geladeira, ainda dentro do saquinho, até
que esteja pronto para o uso – nesses casos, recomendamos etiquetar o

saquinho com a data que foi posto no congelador, pra não perder o
controle.
Ingredientes que não recomendamos congelar de forma alguma são:
• Maionese;
• Frios (queijo, peito de peru, ricota e requeijão)
• E embutidos (salame, mortadela, lombo e presunto)
Nesses casos, devem ser observadas a data de validade desses
alimentos, e segui-las à risca. Ainda assim, esses alimentos costumam ter
data de validade superior a 7 dias.

Conclusão

Ao fazer seus sanduíches, escolha montá-los à noite, na véspera da
venda ou então algumas horas antes de levá-los para vender. Além disso,
sempre coloque etiquetas indicando as principais datas.


CAPITULO 3 – MONTAGEM

Qual pão utilizar?

Todas as receitas aqui são feitas com pão de fôrma, e recomendamos
que siga utilizando este modelo. Isso porque é um pão que se mantém
macio e fornece uma boa distribuição do recheio. Existem alguns tipos
de pão de fôrma, e geralmente recomendamos o branco ou o integral
dentro das receitas. Por serem mais comuns, costumam ser encontrados
a preços melhores.

Quando a receita não especificar o tipo de pão, você pode dar seu toque
e escolher o que considerar que se adapta melhor: Branco, Preto,
Centeio, Integral, Artesanal, entre outros.

Impermeabilização do Pão: O truque de mestre

Pouco antes de montar o sanduíche, impermeabilize a parte interna do
mesmo. O processo para fazer isso é bastante simples:

Em uma frigideira, coloque um fio de azeite ou um pouquinho de
margarina. Assim que derreter, pegue as duas fatias de pão e coloque
sobre a frigideira. Abaixe o fogo e deixe até que as bordas fiquem
levemente douradas. Tenha muito cuidado e atenção para não queimá-
lo. Depois das primeiras vezes, você já terá uma noção bem desenvolvida
de quando o pão estará no seu ponto ideal.

Essa “torradinha” deixará o pão bem menos absorvente, e garantirá um
sanduíche melhor, mais crocante e sequinho, além de conferir um sabor
especial a ele.
Essa técnica se aplica a todas as receitas incluídas nesta apostila.


O que vai primeiro?

Você perceberá que na maioria das receitas, recomendamos que
primeiro seja espalhada a parte pastosa da receita nas fatias. Isso é
porque ela deve servir como uma “cola” entre o pão e o queijo, de forma
que estruture bem seu sanduíche. Por isso também é tão importante que
seja passada nas duas fatias do pão. Além disso, essa pasta evitará seu
sanduíche de ficar seco demais.
No entanto, caso você esteja usando uma pasta ou patê diferentes e eles
estiverem muito úmidos, recomendamos que coloque primeiro o queijo
e depois a pasta, evitando assim que o pão fique muito molhado.

Também recomendamos que sempre seja colocada a alface e demais
verduras na parte mais central do sanduíche. Isso é para que o pão do
sanduíche não entre em contato direto com água, já que ingredientes
como alface e tomate podem soltar um pouco de umidade e não fica
legal em contato direto com o pão.
Dessa forma, para que seu lanche não desmonte, é importante dar uma
“apertadinha” nele ao final.

Conclusão

Independente dos ingredientes, sempre faça a impermeabilização do seu
pão.
Ademais, para que seu sanduíche esteja sempre bem montado, é
importante pensar na sua estrutura como um todo. Sempre leve em
consideração a umidade e a posição de cada ingrediente.


CAPÍTULO 04 – PLANEJAMENTO E VENDAS

A pergunta de ouro: Como ganhar R$300 por semana vendendo sanduíches
naturais?
Olá! A essa altura, você já deve estar ansioso(a) para saber a resposta
dessa pergunta, não é?

Para respondê-la, faremos algumas contas simples, mas que devem ser
realizadas com atenção.

Antes de tudo, precisaremos achar o lucro por cada sanduíche.

Para tanto, usaremos como base a ficha técnica que vem com essa
apostila, e cujo passo a passo está no módulo “Utilizando a Ficha
Técnica”.
(Lembre-se: os preços dos ingredientes inseridos aqui são os que
encontrei na minha cidade. É importante que você atualize para os
preços da sua região)
Vamos supor que escolhemos 3 tipos de sanduíche, sendo eles:
1. Sanduíche de frango, milho e cenoura
2. Sanduíche natural light
3. Sanduíche fresco de rúcula
Minha ficha ficou assim:


Definindo o preço de venda

Vamos analisar o valor do preço de venda de cada sanduíche, de acordo
com a tabela:
Sanduíche de frango, milho e cenoura: R$ 5,21
Sanduíche natural light: R$ 5,03
Sanduíche Fresco de Rúcula: R$ 6,07
Como estamos falando de receitas diferentes, o preço de venda varia.
No entanto, pense no cliente: Ele ficaria, no mínimo, confuso ao se
deparar com preços diferentes para produtos que, pra ele, tem o mesmo
valor.
Por isso, quando falamos de produtos semelhantes, é importante definir
um preço único.
A exceção é quando falamos de sanduíches nos quais o custo se eleva
muito, como no caso dos sanduíches gourmet – aí sim, o lanche deve ter
um preço mais alto, por ser um produto diferenciado.

No exemplo dos nossos 3 sanduíches, fica claro: Podemos estabelecer
um preço entre R$ 5,00 e R$ 6,00 – isso considerando uma margem de
lucro de 100% sobre o custo total.

Nossa recomendação é:
Fixe o preço a R$ 5,00 e, caso apareça uma excelente oportunidade,
faça por R$ 4,50 – sim, isso mesmo! Pode ser uma oportunidade de
vender 10 sanduíches de uma vez só, pode ser simplesmente a sua
última venda do dia. Lembre-se: Você ainda terá lucro.

Não fique querendo ganhar demais todas as vezes – saiba aproveitar
bem o mercado.


Lucrando R$ 300 por semana

Considerando o preço fixo a R$ 5,00, vamos calcular o lucro de cada
sanduíche:

A conta aqui é simples: Preço de venda – Custo total = Lucro

Agora, tiramos a média de lucro:

A média de lucro é de R$ 2,35.
Obs: Existem diversos sites na internet que calculam a média pra você.
Exemplo: http://www.calcularmedia.com/

Agora, pra lucrar R$ 300 por semana, simplesmente dividimos os R$ 300
pela média de lucro. Chegaremos no seguinte número:
Quantidade de sanduíches
a serem vendidos por
semana, considerando os
3 sabores
127 é a quantidade de sanduíches que você precisa vender para lucrar
R$ 300 reais por semana!
Traduzindo para dias, ficaria assim:

a serem vendidos por dia
para lucrar R$ 300 por
semana, considerando 5
ou 7 dias de vendas

Como estamos vendendo 3 tipos de sanduíche, dividimos também 127
por 3:

de cada sabor a serem
vendidos por semana

42 é a quantidade de sanduíches de cada sabor você deverá vender, por
semana, para atingir seu objetivo.

Ou seja, vendendo 18 sanduíches por dia, você chegará a R$ 300 por
semana – isso lhe dará uma renda extra de, pelo menos, R$ 1200 por
mês!

Revisando em 7 passos:

1. Preencher as fichas técnicas das receitas escolhidas
2. Encontrar o preço de venda de cada um dos sanduíches
3. Definir o preço final a ser trabalhado
4. Definir a média de lucro das receitas
5. Dividir R$ 300,00 pela média de lucro
6. Dividir o resultado dessa média pelos dias da semana que irá vender
7. Dividir o resultado da média do item 5 pela quantidade de sabores
Pronto!
Com o item 6, você sabe quantos sanduíches, no total, você deve
vender por dia.
Com o item 7, você sabe quantos sanduíches de cada sabor você deverá
vender naquela semana.


CAPÍTULO 05 – FINANÇAS

Neste capítulo separamos alguns modelos de ficha técnica para você.
Esta ficha é usada por cozinheiros profissionais para organizar todas as
finanças na produção de alimentos.

Seguindo a ficha técnica você vai entender exatamente quais são os seus
custos e assim vai organizar suas finanças de maneira correta para obter
o máximo de lucro.

A ficha técnica é o documento que te dará várias informações
necessárias. Com ela, você será capaz de calcular com exatidão os custos
dos seus sanduíches.

Pontos de atenção:
v Você deverá elaborar uma ficha técnica para cada receita que
fizer.
v Não apague nenhuma linha da tabela. Se sobrarem algumas linhas
em branco, deixe em branco.
v Não preencha os espaços que estiverem rosa.

Agora, vamos lá:

Custos da Receita
Passo 1:
Escolha as receitas que fará, e anote o preço de cada ingrediente. Você
pode simplesmente comprar os ingredientes e usar a nota fiscal.
Passo 2:
Preencha a coluna Produtos /Ingredientes com os ingredientes da receita
que tiver escolhido.
Passo 3:
Preencha a coluna de tipo de unidade de acordo com os produtos. Aqui, é
importante ter bastante atenção. Recomendamos os seguintes formatos
em negrito:
Pão: fatias Frango, verduras, requeijão, maionese e afins:
gramas
Atum: Latas Embalagens: Unidades
Passo 4:

Preencha a quantidade comprada. Ao preencher as quantidades, leve em
consideração o que comprou para facilitar. No entanto, atenção: Ela deve
ser de acordo com o tipo de unidade.
Exemplo 1: Se você usou o tipo de unidade “fatia” para pão, ao comprar
um pacote, você deverá levar em conta quantas fatias vieram no pacote.

No exemplo, um pacote vem com 20 fatias.
Exemplo 2: Ao comprar, por exemplo, 1kg de frango, passe para gramas.
Apenas lembre-se: 1 kg = 1000 g. Caso tenha dificuldade, consulte a tabela
de conversão aqui: http://www.metric-
conversions.org/pt/peso/quilogramas-em-gramas.htm

Passo 5:
Na coluna Valor Total, insira o preço do produto inteiro.
Exemplo 1: O preço das 20 fatias de pão
Exemplo 2: O preço das 1000g (1 kg) do frango

Passo 6:
Coloque somente a quantidade que irá utiliza, de acordo com a receita.
Para mensurar quantos gramas tem em cada item da receita, utilize a
Tabela de Conversão.
Por exemplo: 1 colher de maionese = 20g
Então, na coluna “Quantidade na Receita”, coloque somente 20g para o
ingrediente maionese.

Você perceberá que as demais colunas da tabela serão calculadas
automaticamente!
Ufa! Para a receita é isso.

Custos Fixos
Para calcular os custos fixos, será bem simples. Abra a ficha técnica e, ao
lado da ficha da receita, você encontrará a tabela de Cálculo do
Custo/Hora.
Nesta tabela, apenas preencha seu custo mensal com cada item, e ela
calculará o restante.
Caso sinta falta de algo, basta inserir nas linhas em branco da tabela.
Não apague nenhuma linha da tabela. Se sobrarem algumas linhas em
branco, deixe em branco.


Lucro

Agora que você já tem todos os custos do seu sanduíche calculados, vá até
o final da tabela e coloque o tempo médio da preparação do seu
sanduíche, na coluna C25. Eu deixo 30 minutos, mas você pode colocar
mais ou menos, dependendo do seu ritmo.

Ele calculará o Valor do Preço de Venda automaticamente.


MODELO DE FICHA TÉCNICA
FICHA TÉCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparação: Ovos verdes com molho branco
Referência:(entrada, sobremesas etc.) Entradas frias Rendimento em
porções: 3
%
de
Produto/ Quant. Valor Fator de Quant. Valor Par
Unid.
Ingrediente Líquida Unit. Correção Bruta Total tici
paç
ão
Ovos 9 3,60 9 2,7 75
Salsa Q.S
Farinha 0,05 Kg 1,72 0,05 0.08 2,2
Pão ralado 0,05 Kg 7,0 0,05 0,35 9.8
Óleo Q.S
Folhas de aipo Q.S
Azeite 0,04 L 10,98 0,04 0,43 1,1
Valor Total da Preparação: R$ 3,56
Valor da Porção: R$ 1,18
Valor Preço de Venda (Método do Lucro Bruto + ICMS): R$ 16,10
Valor Preço de Venda(Método de Indexação + ICMS): R$ 5,75
Valor Preço de Venda (Método Empírico): R$ 5,0
Fator de Correção = peso bruto/peso líquido
% de participação = (valor total do produto/valor total da preparação) X 100

FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Ovos Verdes com molho branco
Referência:(entrada, sobremesas etc.) Entradas Frias
Rendimento em porções: 3
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Rosas de batatas gratinadas com queijo e tomilho
porções: 6
%
de
Unid.
paç
ão
83,
Batata 1 Kg 3,5 1 3,5
3
2,3
Queijo ralado 0,05 Kg 2,00 0,05 0,1
8

14,
Ovos 2 3,60 2 0,6
2
Tomilho em pó Q.S
Noz-moscada Q.S
Coentros Q.S
Sal e pimenta Q.S
Margarina Q.S
Nata Q.S


FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Rosas de batatas gratinadas com queijo e tomilho
Referência:(entrada, sobremesas etc.) Rendimento em
porções:6
Modo de Preparo:
1.

2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Rolinhos de paio com ovos mexidos
porções: 12
% de
Produto/ Quant. Valor Fator de Quant. Valor
Unid. Partici
Ingrediente Líquida Unit. Correção Bruta Total
pação
Ovos 6 3,60 6 2,0 9
Manteiga Q.S
Pimenta Q.S
Rúcula Q.S
Paio 0,1 Kg 20,0 0,1 20,0 90,1

Valor Total da Preparação: R$ 22
Valor Preço de Venda(Método de Indexação + ICMS):R$ 8,92


FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Rolinhos de paio com ovos mexidos
Referência:(entrada, sobremesas etc.) Rendimento em porções: 12
Modo de Preparo:
1.
2.
3.


FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Bolinhos de azeitona
Referência: (entrada, sobremesas etc.) Entradas frias Rendimento em porções:
1
% de
Unid. Participaç
ão
Farinha de trigo 0,25 Kg 1,72 0,25 0,43 20,4
Sal Q.S
Fermento em pó 0,005 Kg
Manteiga 0,06 Kg 4,88 0,06 0,2 9,5
Leite 0,05 L 1,6 0,05 0,08 3,8
Azeitona 0,2 Kg 6,98 0,2 1,39 66,1
Valor Total da Preparação: R$ 2.1
Valor Preço de Venda (Método de Indexação + ICMS): R$ 10,24
Valor Preço de Venda (Método Empírico): 13,00


FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Bolinhos de azeitona
Referência:(entrada, sobremesas etc.) Entradas Frias
Rendimento em porções:1
Modo de Preparo:
1.
2.

3.

FICHA TÉCNICA
Parte Frontal (gerencial)
Nome da Preparação: Tomates recheados
Referência: (entrada, sobremesas etc.) Rendimento em porções:6
% de
Unid. Partici
pação
Tomates 0,25 Kg 3,75 0,25 0,93 18,9
Sal Q.S
Alho 0,25 Kg 11,94 0,05 0,59 12,01
Azeite 0,04 L 10,98 0,04 0,43 8,75
Pão Italiano em
0,38 Kg 7,0 0,38 2,66 54,1
cubos
Queijo parmesão
0,15 Kg 2,0 0,15 0,3 6,1
ralado


FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Tomates recheados
Referência:(entrada, sobremesas etc.) Entradas frias
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Creme de frango
Referência:(entrada, sobremesas etc.) Entrada fria Rendimento em
porções: 10
% de
Unid. Partici
pação
Peito de frango 0,8 Kg 8,98 0,8 7,1 59,26
Palmito 0,25 Kg 12,38 0,25 3,09 25,79

Tomates 0,1 Kg 3,75 0,1 0,37 3,08
Maionese 0,25 Kg 3,33 0,25 0,8 6,67
Creme de leite 0,2 Kg 1,68 0,2 0,33 2,75
Alho 0,025 Kg 11,94 0,025 0,29 2,42

FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Creme de Frango
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Saladinha de bacalhau

%
de
Unid.
paç
ão
61,
Bacalhau 0,5 Kg 15,48 0,5 7,74
47
15,
Ervilha 0,4 Kg 5,0 0,4 2,0
88
3,7
Cenoura 0,15 Kg 3,19 0,15 0,47
3
7,1
Ovos 3 3,60 3 0,9
4
9,4
Cebola 0,5 Kg 2,38 0,5 1,19
5
Pimentão 0,1 Kg 2,98 0,01 0,29 2,3
Azeitonas sem
Q.S
caroço
Azeite Q.S
Sal Q.S
Mostarda Q.S
Salsa Q.S
Louro Q.S
Tomilho Q.S

FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Saladinha de bacalhau
Referência:(entrada, sobremesas etc.) Saladinha de bacalhau
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Sopa fria de pepino
Referência:(entrada, sobremesas etc.) Entradas Frias Rendimento em
porções: 1
% de
Produto/ Quant. Valor Fator de Quant. Valor Parti
Unid.
Ingrediente Líquida Unit. Correção Bruta Total cipa
ção
Pepino japonês 0,1 Kg 10,0 0,1 1 55,5
Iogurte natural 0,1 L 8,0 0,1 0,8 44,5
Sal Q.S
Suco de limão Q.S


Valor Preço de Venda (Método Empírico): R$5,0

FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Sopa fria de pepino
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Queijo temperado em cubinhos
porções:4
% de
Unid.
ção
Queijo mussarela 0,25 Kg 18,0 0,25 4,50 100

Manjericão Q.S
Azeite Q.S

Valor Preço de Venda (Método do Lucro Bruto + ICMS): R$17,25

FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Queijo temperado em cubinhos
Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Salada de búzios

%
de
Unid.
paç
ão
96,
Búzios 1 Kg 90,0 1 90,0
6
1,1
Picles 0,15 Kg 7,21 0,15 1,08
5
Tomate 0,4 Kg 3,75 0,4 1,5 1,6
0,5
Alho 0,04 Kg 11,94 0,04 0,47
0
0,1
Cebola 0,05 Kg 2,38 0,05 0,11
1
Limão Q.S
Salsa Q.S
Sal Q.S
Pimenta Q.S
Valor Preço de Venda(Método de Indexação + ICMS): R$56, 78

FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Salada de búzios

Modo de Preparo:

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Creme de legumes

Referência:Entrada Rendimento em porções:5
% de
Unid. Partici
pação
Batata sem casca 0,2 Kg 2,00 0,2 0,4 5,4
Cenoura sem
0,2 Kg 3,85 0,2 0,77 10,4
casca
Couve 0,5 Kg 1,75 0,5 0,85 11,5
Nabo 0,5 Kg 2,30 0,5 1,15 15,6
Alho 0,1 Kg 13,00 0,1 1,3 17,66
Abóbora 0,15 Kg 2,06 1,2 0,18 0,37 5,02
Cebola sem casca 0,1 Kg 2,8 0,1 0,28 3,8
Caldo de legumes 0,02 Kg 1,10 1 0,18 2,44
Azeite 0,1 L 9,68 0,1 1,93 26,22

Margarina 0,03 Kg 4,48 0,03 0,13 1,76
Sal Q.S


FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Creme de Legumes
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Sopa de Espinafres
Referência: Entrada Rendimento em porções:5
Produto/ Quant. Valor Fator de Quant. Valor % de
Unid.
Ingrediente Líquida Unit. Correção Bruta Total Parti

cipa
ção
44,0
Espinafre 0,5 Kg 4,61 0,5 2,30
6
36,9
Azeite 0,1 L 9,68 0,1 1,93
7
Margarina 0,03 Kg 4,48 0,03 0,13 2,49
Sal Q.S

FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Sopa de Espinafre
Modo de Preparo:
1.
2.
3.


FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação:Creme de cenoura
% de
Unid.
ção
Cenoura sem 34,5
0,4 Kg 3,85 0,4 1,54
casca 2
43,2
Azeite 0,1 L 9,68 0,1 1,93
7
Margarina 0,03 Kg 4,48 0,03 0,13 2,91
Sal Q.S

FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Creme de Cenoura
Modo de Preparo:

1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Caldinho de Mandioca
% de
Unid. Partici
pação
Mandioca Amarela 2 Kg 3,24 1,2 2,4 7,77 39,66
Calabresa em
0,5 Kg 17,92 0,5 8,96 45,73
cubos
Alho triturado 0,05 Kg 13,00 0,05 0,65 3,31
Tomate picado 0,36 Kg 4,0 0,36 1,44 7,35
Cebolinha Q.S
Caldo de costela 0,03 Kg 16,66 0,03 0,49 2,50
Valor Total da Preparação:R$ 19,59
Valor Preço de Venda(Método de Indexação + ICMS):R$ 9,51


FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Caldinho de Mandioca
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Filé mignon ao molho de gorgonzola
Referência: Proteína Rendimento em porções:8
% de
Unid. Partici
pação
Filé Mignon 1 Kg 36,00 1 36,00 67,55
Tempero a gosto Q.S
Margarina 0,03 Kg 4,48 0,03 0,13 0,24
Cebola picada 0,1 Kg 2,8 0,1 0,28 0,52
Vinho branco seco 0,2 L 23,86 0,2 4,77 8,95
Gorgonzola 0,3 Kg 34,8 0,3 10,44 19,59
Creme de leite 0,15 Kg 11,13 0,15 1,67 3,13


FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Filé mignon ao molho de gorgonzola
Referência:Proteína Rendimento em porções:8
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Picadinho a jardineira
Referência: Proteína Rendimento em porções: 6
% de
Unid.
ção

Acém em pedaços 57,6
1 Kg 11,20 1 11,20
médios 7
12,3
Batata em cubos 1 Kg 2,00 1,2 1,2 2,4
5
Cenoura em 11,8
0,5 Kg 3,85 1,2 0,6 2,31
rodelas 9
Pimentão em
0,2 Kg 8,6 1,2 0,24 2,06 10,6
rodelas
Cebola em cubos 0,1 Kg 2,8 0,1 0,28 1,44
Caldo de carne 0,03 Kg 16,66 0,03 0,49 2,52
Óleo 0,15 L 3,93 0,15 0,59 3,03
Farinha de trigo 0,04 Kg 2,49 0,04 0,09 0,46
Sal Q.S

FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Picadinho a Jardineira
Modo de Preparo:
1.
2.

3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Salmão maravilhoso
% de
Unid. Partici
pação
Filé de salmão 0,8 Kg 21,87 0,8 17,50 61,92
Limão 0,1 Kg 6,0 0,1 0,6 2,12
Páprica 0,01 Kg 115,2 0,01 1,15 4,06
Tomate picado 0,36 Kg 4,0 0,36 1,44 5,09
Sal Q.S
Creme de leite 0,6 Kg 11,13 0,6 6,64 23,49
Valor Preço de Venda (Método do Lucro Bruto + ICMS):R$ 46,59

FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação:Salmão maravilhoso
Referência:(entrada, sobremesas etc.) Rendimento em
porções:6
Modo de Preparo:
1.
2.

3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Frango ao Curry
% de
Unid.
ção

Peito de frango em 76,5
1 Kg 8,98 1,2 1,2 10,77
cubos 4
Limão 0,1 Kg 6,0 0,1 0,6 4,26
Sal Q.S
12,8
Curry 0,04 Kg 45,33 0,04 1,81
6
Óleo 0,15 L 3,93 0,15 0,59 4,19

FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Frango ao curry
Modo de Preparo:
1.
2.
3.


FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Lombo suíno assado na cerveja
% de
Unid. Partici
pação
Cravo da índia 0,01 Kg 149,71 0,01 1,49 4,96
Cerveja 0,35 L 1,99 0,35 0,69 2,29
Suco de laranja 0,2 L 4,19 0,2 0,83 2,76
Folha de louro 0,005 Kg 544 0,005 2,72 9,06
Sal Q.S
Lombo suíno 2 Kg 11,54 2 23,08 76,88

FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação:Lombo suíno assado na cerveja
Referência:Proteína Rendimento em porções: 6
Modo de Preparo:
1.
2.

3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Arroz com queijo e cenoura
Referência: Guarnição Rendimento em porções: 6
% de
Unid. Partici
pação
Arroz 0,4 Kg 2,14 0,4 0,85 9,48
Cenoura sem
0,4 Kg 3,85 0,4 1,54 17,18
casca
Água Q.S
Sal Q.S
Queijo mussarela 0,4 Kg 14,8 0,4 5,92 66,07


FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Arroz com queijo e cenoura
Referência: Guarnição Rendimento em porções:6
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Feijão mexicano
% de
Unid.
ção
10,3
Feijão carioca 0,5 Kg 4,48 0,5 2,24
3
36,3
Carne moída 0,5 Kg 15,770 0,5 7,88
4
Extrato de tomate 0,35 Kg 5,65 0,35 1,98 9,13
Tomate picado 0,36 Kg 4,0 0,36 1,44 6,64

34,9
Bacon 0,4 Kg 18,96 0,4 7,58
6
Cheiro Verde Q.S
Sal Q.S

FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Feijão Mexicano
Referência: Guarnição Rendimento em porções:10
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Feijão branco com carne seca

% de
Unid. Partici
pação
Feijão branco 0,5 Kg 5,96 0,5 2,98 13,68
Carne seca O,3 Kg 18,80 0,3 5,64 25,90
Bacon 0,2 Kg 18,96 0,4 3,79 17,40
Folha de louro 0,005 Kg 544 0,005 2,72 12,49
Tomate picado 0,36 Kg 4,0 0,36 1,44 6,61
Pimentão em
0,2 Kg 8,6 1,2 0,24 2,06 9,46
rodelas
Azeite 0,1 L 9,68 0,1 1,93 8,86

FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Feijão branco com carne seca
Modo de Preparo:
1.
2.

3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Batata assada com catupiry
% de
Unid. Partici
pação
Batata 0,6 Kg 2,0 1,2 0,72 1,44 24,32
Requeijão Catupiry 0,22 Kg 20,36 0,22 4,48 75,67
Queijo Parmesão Q.S
Sal Q.S


FICHA TÉCNICA

Verso (operacional)
Nome da Preparação: Batata assada com catupiry
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Tomate recheado
% de
Unid. Partici
pação
Tomate 0,6 Kg 4,0 1,2 0,72 2,88 25,78
Sal Q.S
Azeite 0,1 L 9,68 0,1 1,93 17,27
Pão italiano 0,45 Kg 3,73 0,45 1,67 14,95
Parmesão ralado 0,1 Kg 39,6 0,1 3,96 35,45
Orégano 0,03 Kg 2,80 0,03 0,08 0,71


FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Tomate recheado
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Torta de cenoura
% de
Unid.
ção
Cenoura sem 18,9
0,4 Kg 3,85 0,4 1,54
casca 1
Óleo 0,15 L 3,93 0,15 0,59 7,24
Caldo de carne 0,03 Kg 16,66 0,03 0,49 6,01
Cheiro verde Q.S
48,6
Parmesão ralado 0,1 Kg 39,6 0,1 3,96
4

12,2
Ovo 4 0,25 4 1,00
8


FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Torta de cenoura
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Farofa de banana
Produto/ Quant. Valor Fator de Quant. Valor % de
Unid.
Ingrediente Líquida Unit. Correção Bruta Total Parti

cipa
ção
Farinha de
0,5 Kg 3,15 0,5 1,57 9,24
mandioca
Óleo 0,15 L 3,93 0,15 0,59 3,47
22,3
Bacon 0,2 Kg 18,96 0,4 3,79
2
Calabresa em 52,7
0,5 Kg 17,92 0,5 8,96
cubos 6
Salsinha Q.S
Sal Q.S
Banana nanica 0,4 Kg 3,78 0,4 1,51 8,89

FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Farofa de banana
Modo de Preparo:
1.
2.

3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Macarrão à Carbonara
% de
Unid.
ção
28,2
Bacon 0,2 Kg 18,96 0,4 3,79
8
29,5
Parmesão ralado 0,1 Kg 39,6 0,1 3,96
5
Ovo 3 0,25 3 0,75 5,59
Sal Q.S
11,6
Macarrão parafuso 0,5 Kg 3,12 0,5 1,56
4
24,9
Creme de leite 0,3 Kg 11,13 0,3 3,34
2
Valor da Porção: R4 2,23


FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Macarrão à Carbonara
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Doce de banana
Referência: Sobremesa Rendimento em porções: 20
%
de
Unid.
paç
ão
21,
Açúcar 1 Kg 1,94 1 1,94
41
33,
Banana nanica 0,8 Kg 3,78 0,8 3,02
33

12,
Chocolate em pó 0,15 Kg 7,48 0,15 1,12
36
32,
Leite condensado 0,395 Kg 7,54 0,395 2,98
89


FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Doce de banana
Referência: Sobremesa Rendimento em porções:20
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Mousse de limão

%
de
Unid.
paç
ão
38,
Leite condensado 0,395 Kg 7,54 0,395 2,98
10
42,
Creme de leite 0,3 Kg 11,13 0,3 3,34
71
22,
Limão 0,3 Kg 4,87 1,2 0,36 1,75
37


FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Mousse de Limão
Modo de Preparo:
1.
2.

3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Mousse de chocolate
% de
Unid.
ção
Ovo 3 0,25 3 0,75 7,38
Chocolate meio 58,8
0,2 Kg 29,9 0,2 5,98
amargo 5
Açúcar 0,05 Kg 1,94 0,05 0,09 0,88
32,8
Creme de leite 0,3 Kg 11,13 0,3 3,34
7



FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Mousse de chocolate
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
Nome da Preparação: Manjar de coco
% de
Unid. Partici
pação
Leite 1 L 1,92 1 1,92 21,30
Leite de coco 0,2 L 13,9 0,2 2,78 30,85
Coco ralado 0,1 Kg 26,4 0,1 2,64 29,30
Amido de milho 0,15 Kg 10,58 0,15 1,58 17,53
Açúcar 0,05 Kg 1,94 0,05 0,09 0,99



FICHA TÉCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparação: Manjar de coco
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

RECEITAS DE
LANCHES NATURAIS


CAPÍTULO 1 – RECEITAS FITNESS
Aqui compilamos nossas 10 melhores receitas de sanduíches fitness. São

lanches geralmente feitos de pão integral, com calorias reduzidas e
também com um pouco mais de proteína.

Por terem essas características, são ideais para serem vendidos em
academias e até mesmo em faculdades, pois agradam bastante o público
mais jovem, em especial o feminino, que costuma tem uma preocupação
maior com o corpo e a saúde.

Sanduíches Fitness

1. Misto Light
Ingredientes
v 2 Fatias de peito de peru defumado
v 1 fatia de queijo muçarela
v 2 Folhas de alface cortado em tiras
v 2 Fatias de pão de forma integral
v 1 colher de sopa (20g) de requeijão ou maionese light

Passe o requeijão ou a maionese nas duas fatias de pão. Monte de tal
forma que o alface fique prensado entre o queijo e o peito de peru, e
feche.

2. Sanduíche natural light

v 2 Fatias de pão diet ou integral
v 100 g de frango desfiado.
v 14 g ou 3 colheres de sopa de queijo cottage
v 15 g ou ¼ de xícara de chá de beterraba ralada
v 20 g ou ¼ de xícara de cenoura ralada

Misture o frango com o queijo cottage. Passe nos dois lados do pão,
coloque a cenoura e a beterraba no meio e feche.

3. Sanduiche Popeye - Proteico

Ingredientes
v 100g de espinafre lavado
v 2 fatias de pão integral
v 1 ovo
v 2 fatias de queijo muçarela
v Sal à gosto

Corte o espinafre em pedaços, coloque em uma frigideira, adicione o ovo e
faça uma omelete. Acerte o sal.
Depois, pegue o pão, coloque uma fatia de queijo de cada lado, a omelete no
meio e feche.

4. Sanduíche de frango com queijo branco

v 2 fatias de pão integral
v 3 colheres de sopa de frango desfiado

v 20g ou ¼ xícara de cenoura ralada
v 20g ou 1 colher de sopa de maionese light
v 25g ou 2 fatias de queijo branco

Misture o frango com a maionese e a cenoura. Coloque em um dos lados
do pão, cubra com o queijo branco e feche.

5. Sanduíche de peito de peru com agrião e cottage
v 2 fatias de pão de forma integral ou pão sírio;

v 1/6 punhado de agrião;
v 2 fatias de peito de peru;
v 3 colheres de sopa de queijo cottage;
v 1/2 cenoura ralada.

Misture o queijo cottage com a cenoura ralada e passe nos dois lados do
pão. Coloquei o peito de peru e o agrião no meio e feche.

6. Sanduíche de peito de peru com picles
v 2 fatias de pão de forma integral ou pão sírio;
v 2 folhas de alface;
v 2 fatias de peito de peru;

v 2 colheres (30g) de Picles em conserva cortado em rodelas
v 1/2 cenoura ralada.
v 1 colher de sopa de passas
v 2 colheres de sopa de queijo cottage
Misture o queijo cottage, a cenoura, o picles e as uvas passas. Coloque dos dois
lados do pão, depois coloque o peito de peru e o alface e feche.

7. Sanduíche de frango com berinjela
v 2 fatias de pão de forma integral ou pão sírio
v 2 folhas de alface
v 3 colheres de sopa de frango desfiado
v 3 fatias de berinjela
v 1 pitada de vinagre e sal

Misture o frango desfiado com o queijo cottage e coloque em um dos
lados do pão. Passe um pouquinho de vinagre e sal nas fatias de
berinjela e coloque no recheio. Depois, coloque a alface e feche.

8. Sanduíche light de atum e cenoura
Ingredientes:
v 2 fatias de pão de forma integral;

v 1/2 lata de atum escorrido light;
v ½ cenoura ralada

Misture o atum, o queijo cottage e a cenoura. Passe nos dois lados do
pão, coloque o alface e feche.
9. Sanduíche light de atum e pepino

v 1/2 lata de atum escorrido light;
v 1 colher de sopa de pasta de ricota;
v 4 fatias de pepino;
Modo de preparo:
Separe as duas fatias de pão. Misture o atum com a pasta de ricota e
passe nas duas fatias do pão. Coloque as fatias de pepino e feche.

10. Sanduíche de salmão com cream cheese
v 3 colheres de salmão já cozido em pedaços;
v 2 colheres de sopa de cream cheese;
v orégano a gosto;
Modo de preparo:
Passe o cream cheese nas duas fatias de pão. Espalhe o salmão e o

orégano sobre uma das fatias. Coloque a alface e feche bem.

CAPÍUTLO 02 – RECEITAS VEGETARIANAS
Com um mercado já consolidado, os sanduíches vegetarianos agradam até

mesmo os carnívoros.

É bom sempre ter ao menos uma opção dessas, para não deixar parte do
público sem atendimento.

Aqui, é importante saber (por mais que alguns achem óbvio): Essas
receitas não levam carne, frango ou peixe.

Sanduíche de queijo cremoso com agrião

• 2 fatias de pão
• 2 colheres de sopa de ricota
• 2 colheres de sopa de requeijão
• Meia colher de cebolinha verde picada
• 1/6 de maço de agrião (uma mão cheia)
• 2 folhas de alface em tiras
Com um garfo, amasse a ricota e misture bem com o requeijão e a
cebolinha. Passe a mistura nas duas fatias de pão, coloque o agrião e a
alface no meio e feche.

Sanduíche Caprese simples

• 4 fatias de muçarela
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/3 de maço de manjericão
• ½ tomate não muito maduro
• Sal a gosto
Passe o azeite nas duas fatias de pão. Depois, coloque duas fatias de
queijo sobre cada fatia de pão e coloque o manjericão.
Corte o tomate em fatias finas, coloque por cima de tudo e feche.


Sanduíche de tofu

• 1 xícara de tofu picado
• 1 colher de sopa de requeijão
• ½ cenoura ralada
• 5 folhas de rúcula

Com um garfo, amasse o tofu e misture com o requeijão e a cenoura até
formar uma pasta. Passe essa mistura no pão e logo depois coloque a
alface, a rúcula e feche.

Sanduíche do verão

• 2 colheres de sopa de pepino ralado
• 2 colheres de sopa de cenoura ralada

Com um garfo, amasse a ricota e misture com o requeijão. Passe nas duas
fatias de pão. Em seguida, faça uma camada de pepino e depois uma
camada de cenoura. Coloque a alface em tiras e feche.

Sanduíche de queijo com cebola caramelada e mostarda

• 4 fatias de queijo prato
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 cebola pequena
• ½ colher de sopa de açúcar
• ½ colher de sopa de azeite
• Corte a cebola em rodelas finas.
Coloque o azeite para fritar junto com a cebola em fogo baixo. Quando
estiverem translúcidas, adicione o açúcar e espere dourar, sempre em

fogo baixo. Enquanto isso, passe a mostarda nos dois lados do pão.
Coloque duas fatias de queijo em cada lado do pão. Depois, coloque e
espalhe a cebola caramelizada por cima e feche o lanche.

Sanduíche de Beringela

• 2 fatias de pão de forma integral
• 4 fatias de berinjela
• 5 rodelas de pimentão
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal à gosto
• 2 fatias de queijo

Misture a berinjela, o pimentão, o azeite e o sal. Leve para assar em uma
forma por 20 minutos, em forno pré-aquecido ou até as bordas
murcharem um pouco. Depois, coloque uma fatia de queijo em cada fatia
de pão e distribua as verduras em cima. Feche o sanduíche.

Sanduíche fresco de rúcula

• 2 fatias de pão integral
• 6 folhas de rúcula
• 4 fatias finas de tomate
• 1 colher de maionese

Passe a maionese nas duas fatias de pão. Em seguida, coloque duas fatias
de queijo sobre cada fatia de pão, logo depois a rúcula e finalize com o
tomate.

Sanduíche de abobrinha com queijo

• ½ abobrinha
• ½ tomate
• Sal à gosto

• 2 colheres de sopa de azeite

Corte a abobrinha e o tomate em rodelas e tempere com o sal e o azeite.
Leve para assar em uma forma por cerca de 20 minutos, ou até que
fiquem um pouco murchos.

Para a montagem, passe o requeijão nas duas fatias de pão. Em seguida,
coloque duas fatias de queijo sobre cada fatia de pão, logo depois a
abobrinha e o tomate, e feche.

Sanduíche cremoso de brócolis e ricota

• ½ xícara de brócolis cozido
• ½ xícara de ricota esfarelada
• 1 colher de sopa de maionese

Passe a maionese nas duas fatias de pão. Depois, misture a brócolis com o
requeijão e a ricota até formar uma pasta. Coloque a pasta e logo depois a
alface. Feche o sanduíche.

Sanduíche colorido

• ½ xícara de brócolis cozido
• ½ xícara de cenoura ralada
• ½ xícara de beterraba ralada

Passe a maionese nas duas fatias de pão e depois coloque uma fatia sobre
cada fatia de pão. Depois, corte a brócolis em pedacinhos e faça uma

camada sobre uma das fatias. Em seguida, faça uma camada com a
cenoura e depois com a beterraba e feche o sanduíche.

CAPÍTULO 3 - Receitas Tradicionais

As receitas tradicionais são aquelas cujos recheios você provavelmente já
viu em alguma padaria. Aqui, algumas receitas também receberam um
toque especial, como é o caso do sanduíche de mortadela com cebola
agridoce.

Além disso, você também pode dar seu toque – fique à vontade para
colocar ou trocar algum ingrediente que queira, desde que similares. Por
exemplo: Requeijão por maionese, frango por atum, etc.

Por serem sanduíches populares, o público costuma ser bastante
receptivo a esse tipo de lanche por já conhecer seus sabores.

Aqui, segue a ordem:
• Sanduíches Tradicionais
• Sanduíche de frango, milho e cenoura
• Sanduíche de atum com abobrinha
• Sanduíche de salame e queijo prato
• Sanduíche de presunto, queijo e requeijão
• Sanduíche Hot Dog
• Sanduíche de carne moída
• Sanduíche de mortadela com cebola agridoce
• Sanduíche de Frango com Mostarda
• Sanduíche de presunto leve
• Sanduíche de presunto agridoce


Sanduíche de frango, milho e cenoura
• 3 colheres de sopa de frango desfiado
• ½ colher de sopa de maionese
• ½ colher de sopa de milho
• ½ colher de uva passa
• 2 folhas de alface
Misture o frango desfiado com a maionese, o milho verde, a cenoura e as
uvas passas. Passe a mistura nas duas fatias do pão, coloque as folhas de
alface em pedaços no meio e feche.

Sanduíche de atum com abobrinha
• ½ lata de atum ralado
• ½ abobrinha ralada grossa
Misture bem o atum com a maionese, a abobrinha e o azeite. Passe a
mistura nas duas fatias do pão, coloque as folhas de alface em pedaços no
meio e feche.

Sanduíche de salame e queijo prato
• 2 fatias de queijo prato
• 6 fatias finas de salame italiano
• ½ colher de sopa de azeitonas picadas
• 2 folhas de alface em pedaços

Misture a maionese com as azeitonas e passe nas duas fatias de pão.
Depois, coloque uma fatia de queijo, todas fatias de salame e cubra com a
outra fatia de queijo. Coloque as alfaces em pedaços por cima e feche o
sanduíche.

Sanduíche de presunto, queijo e requeijão
• 2 fatias de queijo muçarela ou prato
• 3 fatias de presunto
• 2 folhas de alface em pedaços
Misture o requeijão com a cenoura e passe nos dois lados do pão. Depois,
coloque o presunto e o queijo intercalando as fatias. Pique a alface em
tiras, coloque no pão e feche.

Sanduíche Hot Dog
• 2 salsichas
• 3 colheres de sopa de molho de tomate
• ½ colher de sopa de ketchup
• ½ colher de sopa de mostarda
• 2 fatias de queijo muçarela
Ferva as salsichas por 5 minutos. Enquanto isso, pegue as 2 fatias de pão,
e passe o ketchup em uma e a mostarda em outra. Coloque uma fatia de
queijo sobre cada fatia. Agora, pegue as salsichas e corte em rodelas.
Misture-as com a maionese e o molho de tomate. Se ficar muito líquido,
coloque mais um pouco de maionese. Coloque o molho no sanduíche e
feche.

Sanduíche de carne moída
• 3 colheres de sopa carne moída de acém
• 1 colher de sopa de cebola picadinha
• 1 colher de sopa de molho de tomate

• Sal à gosto
• 2 folhas de alface em tiras.
Em uma panela, adicione a carne e a cebola. Ligue o fogo e mexa até que a
carne esteja cozida. Adicione o molho de tomate, acerte o sal e desligue.
Misture a cenoura com o requeijão e passe nas duas fatias de pão. Depois,
coloque a carne pronta no pão, a alface e feche.

Sanduíche de mortadela com cebola agridoce
• 1 cebola pequena
• ½ colher de sopa de açúcar
• ½ colher de sopa de azeite
• 4 fatias de mortadela
• 2 fatias de queijo muçarela
Corte a cebola em rodelas finas. Coloque o azeite para fritar junto com a
cebola em fogo baixo. Quando estiverem translúcidas, adicione o açúcar e
espere dourar, sempre em fogo baixo.

Enquanto isso, passe a maionese nos dois lados do pão. Coloque duas
fatias de mortadela em cada lado do pão e depois as de queijo. Coloque e
espalhe a cebola caramelizada por cima e feche o lanche.

Sanduíche de Frango com Mostarda
• 3 colheres de sopa de frango desfiado
• ½ colher de sopa de mostarda
Misture o frango desfiado com a maionese e a mostarda. Passe o
requeijão nas duas fatias do pão, coloque a mistura de frango e logo
depois as folhas de alface em pedaços no meio e feche.

Sanduíche de presunto leve

Com um garfo, amasse a ricota e misture com a maionese. Passe a mistura
dos dois lados do pão. Depois, coloque o presunto e a alface no pão e
feche.

Sanduíche de presunto agridoce
• 1 colher de sopa de geleia
Passe toda a maionese nas duas fatias de pão. Depois, coloque duas fatias
de presunto sobre cada fatia, espalhe a geleia por cima e feche o
sanduíche.


CAPÍTULO 04 – RECEITAS GOURMET

Esta é a seção com nossos sanduíches mais “gourmet”. Com ingredientes
refinados, são ideais para públicos de alta renda ou até mesmo para servir
em festinhas – se for esse o caso, basta cortar cada sanduíche em 4
pedaços.
Por serem diferenciados, costumam ter um custo um pouco mais elevado.
Ainda assim, são sabores que valem a pena colocar à venda, até mesmo
como uma forma de oferecer algo a mais do que a concorrência – se
possível, faça uma embalagem especial para estes lanches.

Sanduíches Gourmet
1. Sanduíche de abóbora com carne seca

2. Sanduíche de banana com chocolate
3. Sanduíche de calabresa com queijo
4. Sanduíche de carne seca com queijo e tomate
5. Sanduíche de queijo com molho de Mostarda e Mel
6. Sanduíche Americano
7. Sanduíche de Salpicão de Frango
8. Sanduíche de Kani Kama com Cream Cheese
9. Sanduíche Canadense
10. Sanduíche romano

1. Sanduíche de abóbora com carne seca

• 70g de carne seca desfiada
• 70g de abóbora cozida
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a carne seca e a abóbora
por 10 minutos. Depois, desligue o fogo, acrescente a maionese e
mexa bem.
• Use a mistura para rechear todo o sanduíche de forma uniforme, e
feche.

Sanduíche de banana com chocolate

• 1 banana nanica
• ½ colher de sopa de vinagre
• 50g de chocolate ao leite ou meio amargo

Derreta o chocolate no micro-ondas, parando de 30 em 30 segundos para
mexer, até que esteja completamente derretido. Isso é importante para o
chocolate não queimar. Então, espalhe o chocolate derretido pelas duas
fatias de pão. Depois, fatie as bananas e misture-as com vinagre para que
não fiquem escuras. Coloque-as no sanduíche e feche com cuidado.

2. Sanduíche de calabresa com queijo

v 2 fatias de pão
v ½ gomo de linguiça calabresa
v 2 fatias de queijo
v ½ xícara de cebola picadinha
v 1 tomate italiano picadinho
v 1 colher de sopa de maionese


Corte a calabresa em quadradinhos e coloque em uma panela pra fritar.
Depois de ns 2 minutos, adicione a cebola, frite por mais 2 minutos e
adicione o tomate. Refogue até a água do tomate secar.
Depois, passe a maionese sobre as duas fatias de pão, e coloque uma fatia
de queijo sobre cada fatia de pão. Adicione a calabresa refogada e fecha o
sanduíche.

3. Sanduíche de carne seca com queijo e tomate

• 70g de carne seca desfiada
• 1 tomate italiano picadinho

Em uma panela, refogue a carne seca com o azeite por cerca de 2
minutos. Adicione o tomate e mexa até ficar tudo sequinho.
Passe a maionese nas duas fatias de pão, em seguida coloque uma
fatia de queijo sobre cada fatia de pão e recheie com a carne. Feche
o sanduíche.

4. Sanduíche de queijo com molho de Mostarda e Mel

v 2 fatias de pão
v ½ colher de sopa de mostarda
v ½ colher de sopa de mel
v ½ colher de sopa de maionese
v 4 fatias de queijo muçarela ou prato
v 1 colher de sopa de requeijão
v Uma pitada de orégano

Em um potinho, misture a maionese, a mostarda e o mel até ficar
uniforme.
Depois, passe o requeijão sobre cada fatia do pão.

Então, monte o sanduíche intercalando uma fatia de queijo com um
pouco do molho, até acabar. Finalize com o orégano e feche o
sanduíche.

5. Sanduíche Americano

v 2 fatias de pão
v ½ ovo cozido
v 2 fatias de queijo prato ou muçarela
v 2 fatias de presunto
v 2 folhas de alface em tiras

Espalhe a maionese nas duas fatias de pão. Em seguida, monte o
sanduíche da seguinte forma: Coloque uma fatia de queijo, depois
uma de presunto, então coloque o ovo cozido em rodelas. Então,
coloque mais uma fatia de presunto e de queijo, finalize com o
alface e feche.

6. Sanduíche de Salpicão de Frango

v 4 colheres de sopa de peito de frango desfiado
v 2 colheres de sopa de maionese
v ½ cenoura ralada
v ½ colher de sopa de mostarda
v 1 colher de sopa de uvas passas
v ½ tomate em rodelas

Misture o frango com a maionese, a cenoura, a mostarda e as uvas
passas. Espalhe a mistura sobre as duas fatias de pão. Depois,
espalhe as tiras de alface e as rodelas de tomate, e feche.

7. Sanduíche de Kani Kama com Cream Cheese

v 2 fatias de pão de forma
v 3 bastões de kani
v 1 colher de sopa de cebolinha
v 2 colheres de sopa de cream cheese

Desfie os bastões de Kani e misture bem com o cream cheese e a
cebolinha. Espalhe a mistura nas duas fatias de pão, coloque o
alface no meio e feche.

8. Sanduíche Canadense

v 2 fatias de pão
v 50g de lombo defumado
v ½ colher de sopa de uva passa

Misture a maionese com a uva passa, e passe a mistura nas duas
fatias de pão. Depois, coloque uma fatia de queijo sobre cada fatia
de pão, então espalhe o lombo defumado pelo sanduíche e finalize
colocando as tiras de alface. Feche o sanduíche.

9. Sanduíche romano

v 2 fatias de pão
v 50g de lombo defumado
v ½ beterraba média ralada
v 1 pitada de orégano
v 2 colheres de sopa de cream cheese


Misture a beterraba com o cream cheese, formando uma pasta.
Espalhe pelas duas fatias do sanduíche. Depois, coloque uma fatia
de queijo sobre cada fatia do pão, logo depois o lombo, o orégano,
e finalize com a alface em tiras. Feche e está pronto.

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CAPÍTULO 02: CONSERVAÇÃO 4

CAPÍTULO 04 – PLANEJAMENTO E VENDAS 8

LUCRANDO R$ 300 POR SEMANA 11

NOME DA PREPARAÇÃO: CREME DE LEGUMES 30

CAPÍTULO 1 – RECEITAS FITNESS 59

CAPÍUTLO 02 – RECEITAS VEGETARIANAS 63

CAPÍTULO 3 - RECEITAS TRADICIONAIS 67

CAPÍTULO 04 – RECEITAS GOURMET 72

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CAPÍTULO 02: CONSERVAÇÃO

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Minha ficha ficou assim:

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Nome da Preparação: Creme de legumes

Abóbora 0,15 Kg 2,06 1,2 0,18 0,37 5,02

Cebola sem casca 0,1 Kg 2,8 0,1 0,28 3,8

Caldo de legumes 0,02 Kg 1,10 1 0,18 2,44

Azeite 0,1 L 9,68 0,1 1,93 26,22

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Valor Total da Preparação: R$ 7,36

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