Facultad de Ingeniería

Departamento de Ingeniería Agroindustrial

ASIGNATURA MATERIAS PRIMAS PECUARIAS

GUÍA VISITA TÉCNICA A LAS INSTALACIONES DEL CENTRO

EXPERIMENTAL CORPOICA
Asignatura: Materias Primas Pecuarias
Profesor: Kevin González Martínez
Nombre de la visita: Visita técnica las instalaciones del centro experimental CORPOICA
Lugar: Ceretè – Córdoba

1. INTRODUCCIÓN: La línea investigativa crea la oportunidad de desarrollar eficaz y confiablemente los

procesos productivos, teniendo en cuenta las condiciones a las cuales son sometidas las unidades experimentales
para la producción, este centro de investigación ofrece las herramientas necesarias a los Ingenieros
Agroindustriales en la selección confiable de materia prima como es el caso de la leche de vaca, teniendo en
cuenta las condiciones higiénicas y sanitarias ofrecida bajo diferentes sistemas de ordeño.

2. OBJETIVOS.

1 Conocer la infraestructura de la producción bovina y los sistemas de ordeño utilizados en la región.

2 Apropiar el conocimiento sobre las condiciones higiénico – sanitarias de la leche
3 Reconocer y comprender la importancia de realizar prácticas de manejo animal adecuadas a favor de materia
prima de buena calidad.

3. JUSTIFICACIÓN: Los ingenieros agroindustriales requieren del conocimiento en el manejo de la leche en el

momento del ordeño para así asegurarse de obtener una materia prima de buena calidad tanto higiénico como
sanitariamente; con la visita a este centro experimental se conocerán los factores que intervienen en la calidad de
dicha materia prima.

4. ALCANCE: Modalidad de visita técnica dirigida al Centro Experimental CORPOICA para la obtención de
leche de vaca a partir de dos tipos de ordeño: Ordeño mecánico y Ordeño manual, infraestructura involucrada y
manejo animal requerido.

5. PROCEDIMIENTO

1. Inspección y Charla introductoria a los estudiantes acerca de la visita técnica dirigida.

2. Salida: Puerta Roja 4:0 am.
3. Recepción en el centro de investigación y charla introductoria por parte del personal administrativo y
operativo
4. Visita guiada a las instalaciones del ordeño: observe las instalaciones donde se realiza el ordeño mecánico,
grado de limpieza y asepsia del lugar.

5. Preguntas y respuestas por parte de los estudiantes

Durante el ordeño: observe el trato hacia los animales, manejo del ordeño en cuanto a higiene, lavado y limpieza
de pezones, sellados de pezones (Indague sobre estas actividades con que y por que se realizan), cual es el
manejo de la leche ordeñada, observe el tanque de refrigeración, que capacidad tiene y hasta cuantos días pueden
almacenar la leche, que temperatura maneja.
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Observe el tipo de animal y que esperaría de la calidad de la leche de estos, cual es la producción de los animales
por vaca día y que actividades realizan para conseguirla, que hacen con los animales tratados con antibióticos,
los bañados contra la garrapata, los desparasitados, cual es el manejo de vacas recién paridas (Calostro) y a los
cuantos días las ordeñan para leche de consumo. Que problemas de enfermedades relacionadas con la leche o el
ordeño se han identificado, que hacen con las vacas mastiticas, como las tratan. Han identificado alguna otra
enfermedad. Los animales son suplementados.

Cual es el beneficio de realizar tales practicas de ordeño, precio Vs costo, pagan por calidad, que calidad de
leche maneja en cuanto a grasa y proteína,

6. Fin de la visita técnica

7. INFORME: Los estudiantes deberán presentar un informe de la visita técnica en la siguiente clase (sin
excepción), este deberá contener los siguientes puntos:

 Portada
 Introducción
 Objetivos.
 Resumen y análisis de la visita por área visitada y practica de manejo
 Discusión por área visitada
 Conclusiones y recomendaciones
 Bibliografía.
 Anexos
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GUÍA DE VISITA TÉCNICA A UNA GRANJA INTEGRAL
Asignatura: Materias Primas Pecuarias
Profesor: Kevin González Martínez
Nombre de la visita: Reconocimiento de sistemas de producción animal y su oferta de materias primas pecuarias.
Lugar: Universidad de Córdoba Sede Berestegui.

1. INTRODUCCIÓN: Todos los sistemas de producción animal como la bovinocultura, avicultura, cunicultura,
la ovinoceprinocultura entre otros sistemas, generan productos, subproductos y co-productos agropecuarios que
se convierten en materias primas para la agroindustria, de tal forma que ocupan un lugar importante dentro del
saber de la ingeniería agroindustrial pues a partir de estas se elaboran una gran cantidad de productos que
generan bienestar a la humanidad. La calidad de un producto agroindustrial esta directamente relacionada con el
manejo que se le da a los animales durante todo el proceso zootécnico al que son sometidos en tal sentido que
conocer algunas practicas de manejo permitirá al ingeniero agroindustrial crear planes de contingencia y estar
preparado para identificar la materia prima que le costara algún tipo de actividad extra dentro del proceso de
transformación y conservación.

2. OBJETIVOS

1. Conocer algunos sistemas de producción animal de diferentes especies y relacionar algunas practicas de
manejo y bioseguridad con la calidad de la materia prima.
2. Identificar productos, subproductos y coproducíos de origen animal como fuente de materias primas para la
agroindustria.
3. Indagar sobre el manejo de productos, subproductos y co-productos dentro de la granja.

3. JUSTIFICACIÓN: Gran parte del perfil del ingeniero agroindustrial toca la transformación de materias
primas de origen animal que busca satisfacer la demanda de alimento en el planeta, en este sentido conocer el
entorno en que se producen las materias primas pecuarias es de vital importancia por estar estrechamente ligada
a la calidad del producto final a obtener y de una u otro forma en los costos de producción, en la presente
practica el estudiante estará en contacto con algunos sistemas de producción animal que comúnmente ofrecen
materias primas, estos sistemas son: pollos de engorde, gallinas ponedoras, conejos, vacunos y Cerdos.

4. ALCANCE: Modalidad de visita técnica dirigida a los sistemas de producción que se manejan en la granja.

5. REQUISITOS:

2. Conocimientos teóricos aprendidos en clase.

3. Presentación personal de campo acorde con las normas de la universidad de sucre en pregrado y las normas
de salubridad pública como: Calzado cerrado, pantalón grueso y largo, Gorra.
4. Libretas de apuntes y cámara fotográfica (opcional)

6. PROCEDIMIENTO

1. Salida: Inspección y charla introductoria a los estudiantes acerca de la visita técnica dirigida a la
Universidad de Córdoba sede Berastegui.
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2. Recepción y presentación en la granja por parte del técnico encargado.

3. Visita guiada al galpón de pollos de engorde: Realizar todas las observaciones de bioseguridad para el
sistema, número de lotes, tiempo de sacrificio, lugar donde realizan el beneficio, tipo de sistema, manejo
alimenticio, tipo de alimento, estado de salud de los animales, niveles de mortalidad, enfermedades
frecuentes, Manejo de productos, subproductos y co-productos.

4. Visita guiada al galpón de gallinas ponedoras: Realizar todas las observaciones de bioseguridad para el
sistema, tiempo de Postura, Calidad del huevo, tipo de gallina, tipo de sistema de producción, tipo de
alimento, estado de salud de los animales, niveles de mortalidad, enfermedades frecuentes, Manejo de
productos, subproductos y co-productos.

5. Visita guiada a la porqueriza: Realizar todas las observaciones de bioseguridad para el sistema de
producción, tipo de cerdos, tipo de sistema de producción, tipo de alimento, estado de salud de los animales,
niveles de mortalidad, enfermedades frecuentes, Manejo de productos, subproductos y co-productos.

6. Visita guiada a la nave de conejos: Realizar todas las observaciones de bioseguridad para el sistema de
producción, razas de conejos, control de calidad, lugar de sacrificio y Manejo de productos, subproductos y
co-productos de la cunicultura.

7. Visita guiada a vaquera (Vacunos).

8. Finalización de la visita

INFORME: Los estudiantes deberán presentar un informe de la visita técnica en la siguiente clase (sin
excepción), este deberá contener los siguientes puntos:

 Portada
 Introducción
 Objetivos.
 Resumen de la visita por sistema visitado
 Discusión por sistema visitado
 Conclusiones y Recomendaciones
 Bibliografía.
 Anexos