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Las proteínas en la nutrición
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Lic. Marcela Licata ­ zonadiet.com   
de la sección:  Nutrición

Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen
azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios
aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y
disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código
genético, ADN, de la persona.

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los
tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la
participación de este tipo de sustancias.

Funciones de las proteínas  
Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos
no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno. Notas relacionadas
Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
­  Diferencias entre las proteínas 
Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas ­  Dieta para deportistas. Las proteinas y el
plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. deporte 
­  Necesidades diarias alimenticias. 
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como ­  Que es la pirámide nutricional? 
el plasma. ­  Carnes: aporte nutricional 
Energéticamente, las ­  Pescados: aporte nutricional 
Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de proteínas aportan al ­  Lacteos: aporte nutricional 
las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas. organismo 4 Kcal de ­  Los aminoácidos 
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de energía por cada gramo ­  Los frutos secos 
carbono en sangre. (hemoglobina).
que se ingiere. ­  Los carbohidratos o hidratos de carbono 
­  Bioquímica de los hidratos de carbono 
Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa
­  Los lípidos o grasas. 
natural contra infecciones o agentes extraños.
­  Nutrientes de origen inorgánico 
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles
­  Vitaminas
musculares).

Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
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Bibliografía 
Las proteínas están mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes, huevos, lechey Otras páginas relacionadas Desea hacer una consulta?
en menor proporción en vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos.

Alimentos con mayor aporte proteico
Calorias Proteinas Grasas (lípidos)
cada 100 gramos
(Kcal) (gramos) (gramos)
Carne vacuna magra (desgrasada) 200 19 13
Carne vacuna sin desgrasar 305 17 25
Carne de cerdo magra 275 17 23
Carne de cerdo Tocino, bacon, panceta 850 3 85
Pollo con piel 170 28 10
Pollo sin piel 115 23 2
Pavo muslo sin piel 130 20 4
Abadejo, Lenguado 85 18 0.7
Salmon 185 22 10
Huevos gallina 160 12 11
Lacteos Leche descremada 40 3 1.5
Lacteos Queso semiduro 400 30 28

Clasificación de las proteínas  
Las proteínas son clasificables según su estructura química en:

Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.

Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.:
lactoalbumina de la leche).

Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales
fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas
con agua.

Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el
colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.

Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.

Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.
En el metabolismo, el principal producto final de las proteínas es el amoníaco (NH3) que luego se
convierte en urea (NH2)2CO2 en el hígado y se excreta a través de la orina.

Continuación: Proteinas de origen vegetal y de origen animal.

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