SUPLEMENTO

Exprimir hecho de la ficción alrededor de 100% jugo de frutas 1 - 3

Roger Clemens, 4 Adam Drewnowski, 5 Mario G Ferruzzi, 6 Cheryl D Toner, 7 y Diane Welland 8 *
4 Hornos, La Mirada, CA; Universidad del Sur de la Facultad de Farmacia, Los Ángeles, CA; y California State University, Northridge, CA;
5 Centro de Nutrición y Salud Pública, Universidad de Washington, Seattle, Seattle, WA; 6 Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición del Departamento de Ciencias de la Universidad de

Purdue, West Lafayette, IN; 7 CDT Consulting, LLC, Herndon, VA; y 8 Juice Products Association, Washington, DC

ABSTRACTO

La ingesta total de la fruta en los Estados Unidos es de ~ 1 taza equivalente por día, o la mitad del 2010 Dietary Guidelines for Americans recomendación para los adultos. Las dos terceras partes de la fruta consumida es

la fruta entera y un tercio es jugo 100%. El valor nutricional de la fruta entera, con la excepción de fi BER y la vitamina C, puede ser retenido con los métodos de producción de jugo apropiados y condiciones de

almacenamiento. El cien por ciento el consumo de zumo de fruta se asocia con una serie de beneficios de salud fi ts, como la mejora de la salud cardiovascular y la disminución de la obesidad, aunque algunos de estos y

otros bene potencial fi ts son controvertidos. análisis exhaustivo de la evidencia por la Academia de Nutrición y Dietética en 2014, el Comité Asesor de las Guías Dietéticas de Estados Unidos en 2010, y las Guías

Alimentarias de Australia de 2013 llegaron a la conclusión de que el 100% de jugo de fruta no está relacionada con la adiposidad en niños cuando se consume en cantidades adecuadas para la edad y las necesidades de

energía. Sin embargo, algunos informes sugieren que el consumo de zumo de fruta contribuye a resultados poco saludables, especialmente entre los niños. Un estudio de modelado de la dieta sobre las mejores maneras

de cubrir el déficit consumo de frutas mostró que una combinación de fruta entera y jugo 100% mejoró la densidad dietética de potasio y vitamina C sin signi fi cativamente el aumento de las calorías totales. En particular, el

consumo de jugo 100% alcanza el tope de cantidades consistentes con la orientación Asociación Americana de Pediatría 2001. La preponderancia de la evidencia apoya la posición de que el 100% jugo de fruta

proporciona nutrientes esenciales y fitonutrientes, ofrece acceso todo el año a una variedad de frutas, y es una manera rentable para ayudar a las personas cumplen con las recomendaciones de la fruta. adv Nutr 2015; 6:

236S - 243S.

palabras clave: directrices dietéticas, fitoquímicos, fruta, nutrición, jugo, jugo 100%

Introducción
Los 2010 Dietary Guidelines for Americans recomiendan que los estadounidenses
consumen más frutas y hortalizas (1). Mi plato traduce el mensaje como, “ Que la
mitad de sus frutas y verduras de la placa, ” y especifica 1 - 2 tazas (las unidades de
medida se basan en las directrices dietéticas de los EEUU, que no incluyen
métricas) de fruta por día dependiendo de la edad, sexo y nivel de actividad física
(2). Aunque en los últimos frutas y verduras fueron a menudo cuentan juntas, tanto
2003 - 2010 NHANES reveló que el consumo de fruta media diaria habitual por los
estadounidenses $ 4 y edad es equivalente ~ 1 taza, un tercio de los cuales es jugo
100% de fruta (5). La mayoría (79,6%) de los estadounidenses $ 2 y edad no cumplen
con las recomendaciones de la fruta (6). Entre las mujeres de 19 a 30 y de edad, el
92,7% lo hace
3 Autor revelaciones: R Clemens ha servido como consultor de numerosos alimentos, bebidas, y las compañías de ingredientes; algunas

para la educación y en las encuestas de la ingesta alimentaria, los investigadores organizaciones humanitarias internacionales; y derecho y relaciones públicas varias firmas. Él sirve como un altavoz pro bono para la

han llamado recientemente para la separación de estos grupos de alimentos, así Sociedad Americana para la Nutrición, Instituto de Tecnólogos de Alimentos, Universidad del Sur de California, y numerosos medios

de comunicación. Un Drewnowski ha recibido becas de investigación de Danone (Francia), Beneo (Bélgica), Ajinomoto, y McDonald
como sus subgrupos, tales como el 100% jugo de fruta frente a la fruta entera (3 ,
(Estados Unidos) y también ha recibido subvenciones, honorarios y honorarios de consultoría de numerosos alimentos, bebidas, y las
4). De acuerdo con este enfoque, un análisis reciente de la compañías de ingredientes y otra comercial y sin fines de lucro entidades con interés en la densidad de nutrientes de los alimentos.

Los análisis de las bases de datos federales descritas en este reviewwere el apoyo de la Juice Products Association. MG Ferruzzi se

ha desempeñado como asesor de la Alianza para la Investigación de la Papa y el Consejo Asesor Científico de Educación, General

Mills, Sensient Technologies, y el Grupo Consultor de Nutrición de Welch. MGF es apoyado por fondos de investigación de Conserve

Italia, General Mills, McCain Foods, Ltd., Mead Johnson Nutrition, y PepsiCo. CD de tóner es un consultor de numerosos alimentos,

bebidas, y organizaciones de la salud, incluyendo el jugo Products Association, Instituto de arándano, Calorie Control Council, Walnut
1 Publicada en un suplemento Avances en nutrición. Presentado en la Sociedad Americana para la Nutrición Reunión Anual y Commission California, Fundación Internacional Food Information Council, Consejo de setas, Deportes, cardiovasculares y del Grupo

Sesiones Científicas en Biología Experimental 2014 sesión del Programa de Satélite celebrada en San Diego, CA, 29 de Abril de de Práctica de nutrición de bienestar de la Academia de Nutrición y Dietética, y Tate & Lyle. D Welland es el Director de

2014. Los satélites programwas organizado y patrocinado por la Asociación Juice Products. Comunicaciones de Nutrición para la Compañía Kellen, que proporciona servicios de gestión a la Juice Products Association.

2 Con el apoyo de Juice Products Association para la investigación discutida en este documento. Este es un artículo libre

acceso, distribuido bajo términos (http://www.nutrition.org/publications/guidelinesand-policies/license/) que permiten el uso

no comercial sin restricciones, distribución y reproducción en cualquier medio, siempre que la obra original es debidamente

citado. * A quién debe dirigirse la correspondencia. E-mail: dwelland@kellencompany.com.

236S un 2015 Sociedad Americana para la Nutrición. Adv. Nutr. 6: 236S-243S, 2015; doi: 10.3945 / an.114.007328.
No cumplir con las recomendaciones de la fruta (6, 7), y el 60% de los niños de
1 a 18y de edad, se están quedando cortos (8). Aunque 1 taza de zumo de fruta
100% es equivalente a 1 taza de fruta entera de acuerdo con las
comunicaciones MyPlate (2), controversia y confusión abundan para esta
bebida lleno de nutrientes. Este artículo reporta las actas de una sesión satélite
patrocinado por el Juice Products Association el 29 de 29 de abril de 2014 a la
reunión de Biología Experimental en San Diego, CA, que explora tanto la
controversia en torno a 100% zumo de fruta y la evidencia de su relación con la
salud.
100% Jugo de más allá de azúcar y calorías
El jugo de fruta proviene de la fruta entera, un complejo grupo de alimentos con respecto a
ambas cualidades sensoriales y nutricionales. De acuerdo con el Código de Regulaciones
Federales de Estados Unidos, “ jugos expresan directamente a partir de una fruta o verdura
(es decir, no se concentró y se reconstituyó) se considera que es 100% jugo y deberá
declararse como ' 100% jugo. '” Sin embargo, cuando se reconstituye a partir de
concentrado de jugo, la FDA de Estados Unidos define zumo 100% de acuerdo con Brix
concentraciones representativas de las que expresaron originalmente de la fruta ( Figura 1 )
( 9). Muchos factores afectan la calidad del jugo 100% en general incluyendo las
propiedades físicas tales como la concentración Brix ( tabla 1 ), acidez, Brix: Índice de ácido,
color y sabor (10). La madurez y la madurez de la fruta utilizada para elaborar unidades de
jugo de acumulación de azúcares innatas, compuestos de aroma, y, por lo tanto, el sabor,
así como los cambios en la acidez, color y textura (11). atributos nutricionales y funcionales
de jugo incluyen macronutrientes típicos, muchos micronutrientes, y una variedad de
fitonutrientes tales como glicósidos flavonoides que se encuentran en el jugo de naranja y
compuestos relacionados innatas para el zumo de granada (12, 13).
contenido nutricional puede variar dentro de frutos, como lo hace entre las diferentes
formas de una fruta. diferencias nutricionales en las formas de un alimento están
relacionadas al menos en parte a las variaciones de cultivares y en los pesos de cada una
de esas formas de alimentos. Sin embargo, con la excepción de fi BER y la vitamina C, 1
fruta pequeña o 0,5 taza de fruta entera es similar en contenido de vitaminas y minerales a
0,5 taza de zumo de fruta 100% ( Tabla 2 ) ( 14). Los perfiles nutricionales de varias
formas de jugo de naranja se comparan con respecto al contenido de energía ( Tabla 3 ). fitonutrientes en uvas se encuentran en la semilla, 21,6% en la piel, y sólo el
Esta comparación indica fruta entera y jugo son similares a excepción de algunos
nutrientes, como fibra dietética, calcio y vitamina C.
Los fitonutrientes o fitoquímicos, son metabolitos de plantas distribuidas ampliamente en
la fruta y zumo de fruta. Como de fi definida por el Instituto Nacional del Cáncer, se piensa que
estos componentes de plantas para promover la salud humana, pero a diferencia de los
nutrientes tradicionales no se consideran esenciales para la vida (15). Los carotenoides,
particularmente xantofilas tales como luteína, y carotenos tales como segundo- caroteno
y el licopeno, se encuentran comúnmente en una amplia variedad de zumos de frutas.
Los polifenoles se encuentran también en muchos zumos de fruta, incluidos los ácidos
fenólicos, estilbenos, ácido elágico, y, en particular, los flavonoides. Los flavonoides que
se encuentran más comúnmente en frutas y zumos de frutas incluyen antocianinas,
flavan-3-oles, flavonoles, flavonas, flavanonas y (16). Aunque el jugo contiene estos y
otros polifenoles, sus consecuencias metabólicas, propiedades biológicas, y la
importancia clínica permanecer bajo estudio (17).
Maximización de retención de nutrientes en el jugo de
Producción
frutos enteros frescos son ricos en nutrientes, alimentos saludables que son
inherentemente perecederos. La transformación de frutas, especialmente cuando se
utilizan tecnologías no térmicas, en jugo de fruta 100% puede proteger de nutrientes y
fitonutrientes. Por ejemplo, la alta presión hidrostática, las tecnologías de sonicación se
han demostrado para desactivar enzimas degradativas innata para fruta, manteniendo de
este modo la calidad del producto y cualidades nutricionales en los zumos de sandía y
pomelo asegurando al mismo tiempo la seguridad del producto (18 - 20). los fi paso crítico en
la primera producción de jugo es seleccionar madura madura, fruta, de alta calidad que
puede ser procesada normalmente dentro de un día. La maduración es importante a todo
color, Florida Avor desarrollo y contenido de nutrientes (11, 21). Por el contrario, seleccione
las frutas, por ejemplo, las manzanas, las peras, melocotón, plátano y mango, destinada al
consumo en fresco son a menudo recogidos maduros, pero dejan madurar completamente
en el almacenamiento o durante el transporte a los puntos de venta. Aunque se consigue
una calidad óptima a menudo cuando se deja madurar en la planta, esta cosecha
temprana permite que la fruta que soportar el manejo de postcosecha y transporte (11, 22).
Diferentes frutas requieren diferentes procedimientos de exprimido ( Figura
2 ) principalmente debido a las características físicas de la fruta y los atributos
deseados para el producto terminado (10). estructura de fitonutrientes y
distribución en todo el fruto varían entre las diferentes frutas (23). Estas
variables afectan la disponibilidad de estos compuestos bioactivos en frutas
frescas y tienen implicaciones para hacer los jugos procedimientos óptimos
para asegurar la retención en el producto jugo. Por ejemplo, 77,3% de los
1,1% en la pulpa (24). La mayoría de los compuestos fenólicos y flavonoides en
la naranja se encuentran en la cáscara, que incluye las capas de flavedo y
albedo (25 - 27). exprimido Comercial (juicing) de naranjas típicamente separa 3
fruta en cáscara y semillas, pero a través de este proceso, muchos de los
compuestos fenólicos de estas secciones se transfieren al zumo (28). En
comparación con el jugo en casa este proceso permite un poco de contacto
entre albedo y
FIGURA 1 La definición normativa estadounidense de jugo 100%
frente a otras bebidas que contienen jugos. Reproducido de la
referencia 9 con permiso.
Actas del taller sobre el 100% de jugo de fruta 237S
TABLA 1 concentraciones Brix mínimo necesarios para el zumo de etiquetado a partir de
concentrado como zumo 100% 1
Fruta 100% jugo, concentraciones mínimas Brix
manzana
Plátano
Arándano
Arándano
Uva
Pomelo
Limón
Mango
naranja
melocotón
Pera
Granada
1 Reproducido de la referencia 9 con permiso.
sacos de zumo, lo que resulta en un mayor contenido de compuestos fenólicos en
jugo comercial que se encuentran típicamente en productos caseros exprimido
extraídos de naranjas con la extracción mínima de productos de componentes
pieles y semillas tales como arándanos, manzanas y uvas, que típicamente son
aplastados, creando una mayor cantidad de contacto con la piel rico en
fitonutrientes y semillas que son, de hecho, lleva posteriormente en el zumo (29,
30). A pesar de la presencia de muchos fitonutrientes en el jugo, la
biodisponibilidad de los polifenoles más comunes es bastante variable (31).
Los tratamientos térmicos y de la enzima pectinasa / celulasa se aplican a
menudo para ayudar en la extracción, como es común para las uvas y los arándanos.
tratamientos enzimáticos se utilizan con la mayoría de las frutas para extraer aún más
jugo de la fi ber y el jugo de sacos. El jugo es entonces clari fi ed a través fi filtración y
tratamientos con enzimas adicionales que hidrolizan la celulosa y otros carbohidratos
complejos. El zumo puede ser concentrado, por lo general a través de la evaporación,
lo que facilita el almacenamiento y / o de mezcla (32, 33) a largo plazo.
La pasteurización, un paso crítico para reducir el riesgo de contaminación
microbiológica, se utiliza, independientemente de la variedad de fruta. Un tratamiento
térmico de ~ 90 - 95 8 C durante 30 s en un proceso de llenado en caliente de retención se
puede aplicar, así como otras formas de tratamiento térmico incluyendo enlatado
(esterilización) o procesamiento aséptico (28). Este tratamiento inactiva patógenos y de
deterioro microorganismos, así como las enzimas de degradación tales como
pectinasas y polifenol oxidasa. Polifenol oxidasa y otras enzimas innatas deben ser
controlados, ya sea por tratamiento térmico o no térmico, para asegurar la estabilidad
de los zumos de frutas y para mantener la calidad del producto (34).
Asociación de zumo de fruta Consumo con Calidad de la Dieta
y Salud
Muchos informes sugieren el consumo de zumo de fruta se asocia positivamente
con la calidad de la dieta (35 - 38). Basado en datos recogidos desde el 2003 - 2006
NHANES, el Índice de Alimentación Saludable (HEI) 9 2005 puntuación (diseñado para
medir el cumplimiento de las pautas dietéticas para los estadounidenses) fue
significativamente mayor ( P < 0,0001) para los consumidores frente a no consumidores
de
9 Las abreviaturas utilizadas: AAP, Academia Americana de Pediatría; IES, Healthy Eating Index; Derechos de propiedad intelectual, los ingresos:
relación de la pobreza; UTI, infección del tracto urinario.
238S Clemens et al.
jugo de 100% en todos los grupos de edad (2 - 5 y, 6 - 12 y, 13 - 18 Y, y 19 + y)
(39). Un análisis más reciente para NHANES 2007 -
datos de 2010 encontraron una tendencia significativa ( P < 0,0001) hacia mayores
11.5 IES 2010 calificaciones de los niños que consumieron 12 onzas de jugo / d = 52,3
22.0
(IES) que aquellos que no consumen el jugo (IES = 43,8) (40)
10.0
7.5
16.0 Hay informes que sostienen el consumo de zumo de fruta es comparable con el
10.0 consumo de bebidas endulzadas con azúcar que contribuyen al sobrepeso y la obesidad,
4.5 especialmente entre los niños (41 - 43). Importante a este argumento son los estudios de
11.8
calidad, según lo observado por las Guías Alimentarias 2010 de los Estados Unidos de
11.8
América para el azúcar, los cuales indican por sí no contribuye al aumento de peso (1, 44).
10.5
12.0
16.0 El total de (poli) contenido fenólico de zumos de frutas cítricas depende del
cultivar y de la etapa de maduración (45). Típicamente, para los cítricos, el
contenido fenólico tiende a ser menor en fruta madura vs. fruta verde. Como una
clase, Florida avonoid y compuestos fenólicos encontrados en el jugo de fruta a
concentraciones de 51 - 968 metro mol / L se ha demostrado para modular el estrés
oxidativo, estrés inflamatorio, y el crecimiento microbiano y la actividad (46 - 48). La
variabilidad de la estructura, las concentraciones, y la farmacodinámica clásicos de
estas sustancias desafía la relevancia clínica de algunos de estos compuestos en
concentraciones típicamente consumidos (49, 50). Nuestra comprensión de la
farmacocinética, incluyendo absorción, distribución, metabolismo y excreción, es
crítico para las dosis atribuyen y beneficios de salud específicos para el espectro de
polifenoles innatas a 100% de zumo de fruta normalmente consumido. Aunque no
es el foco de este artículo, estos resultados se han revisado a fondo en otra parte
(51, 52).
evidencia epidemiológica limitada sugiere una asociación entre ciertos
jugos de frutas, tales como uva Concord, cítricos y arándanos; sus
compuestos polifenólicos; y la salud cardiovascular (53 - 55). Los posibles
mecanismos que explican estos beneficios potenciales incluyen el flujo de
sangre (56 aumentaron,
57) y la presión arterial (58 - 60), la función mejorada endotelial (56, 57, 61), la
reducción de la susceptibilidad la oxidación del colesterol LDL (56), disminución
de la agregación plaquetaria (62 - 64), y la inflamación atenuado (61, 65).
Jugo de frutas y Cognición
La medida en que las diferentes formas de polifenol, o sus metabolitos, pueden
impartir especí fi c bene cognitiva fi ts es actualmente un tema de intensa
investigación. Esto incluye las antocianinas, Florida avan-3-oles, y el resveratrol,
polifenoles todas las formas comunes a las frutas y jugos. La antocianina rica
arándano, fresa (66 - 68), zarzamora (69), y de uva (70) los productos han
demostrado la capacidad para atenuar relacionada con la edad deterioro
cognitivo en modelos animales de envejecimiento. Manzana, uva, vino y extractos
ricos en antocianinas y flavan-3-oles también han demostrado la capacidad de
minimizar el deterioro cognitivo en modelos de roedores de Alzheimer ' enfermedad
s (71).
Nuestra comprensión del destino metabólico de estos y otros polifenoles
menudo sigue siendo especulativa con respecto al deterioro cognitivo entre los
humanos. Uno de los principales obstáculos en este campo es la baja
biodisponibilidad de las antocianinas y compuestos relacionados y el aclaramiento
plasmático rápido de la mayoría de los metabolitos respectivos (23). Una reciente
revisión de 17 estudios epidemiológicos y varios estudios de intervención
TABLA 2 Las cantidades y% del valor diario de vitaminas y minerales por porción de naranjas en su conjunto, en rodajas, y las formas de jugo 1

Secciones 0.5 taza, 100% Zumo 1 toda Medium 0.5 taza, en lata 100% de
de naranja 2
0,5-taza (USDA (USDA zumo de naranja
09203) % VD (USDA 09209) % VD 09203) % VD (USDA 09207) % VD

Peso de porciones, g 90.5 124,5 131 124,5

Energía, kcal 43 61 62 59
Hidratos de carbono, g 11.5 3.8 14.4 4.8 16.3 5.4 13.7 4.5
azúcares totales, g 9.1 - 10.4 - 12.9 - 10.9 -
fibra dietética total, g 2.4 9.6 0.4 1.6 3.4 13.6 0.4 1.6
Calcio, mg 43 4.3 14 1.4 61 6.1 12 1.2
Magnesio, mg 10 2.5 14 3.5 14 3.5 12 3
Potasio, mg 169 4.8 222 6.3 238 6.8 229 6.5
La vitamina A, μ g RAE 11 - 2 - dieciséis - 11 -
Vitamina C, mg 45 75 41.8 70 63 105 37 62
El folato, μ g DFE 17 4 24 6 24 6 30 7.5
1 Reproducido de la referencia 14 con permiso. % DV, los valores de porcentaje diario; DFE, dietética de folato equivalente; RAE, la actividad equivalente de retinol.

2 Incluye zumo de naranja concentrado.

sugiere que hay datos limitados en esta área de interés. Los resultados de los estudios
de intervención entre los que se encuentran> 45 años de edad que presenta deterioro
cognitivo leve indican una mejora potencial en varias herramientas de evaluación,
incluyendo el reconocimiento de palabras y la memoria verbal (72). Sin embargo, estos
estudios indican una considerable variabilidad en los patrones de consumo de zumos de
frutas y beneficios cognitivos.
La evidencia sustancial está disponible para apoyar el efecto de zumo de arándano en la
el mayor costo energético (costo / 100 kcal) (38). Sin embargo, la densidad de energía
reducción del riesgo de infecciones del tracto urinario (ITU); Sin embargo, la evidencia es insu fi ciente
densidad puede costar más por caloría, aunque no necesariamente por nutriente (76 - 79).
Los cálculos en estos estudios se basaron en el análisis de la composición de energía
y nutrientes de los alimentos y los datos de los precios al por menor. Para los estudios
de los Estados Unidos, los datos se obtuvieron a partir del centro de la USDA para la
Política y Promoción de Nutrición de Alimentos del USDA y Base de Datos de
Nutrientes para las encuestas dietéticas y. Para los estudios franceses, los datos se
obtuvieron a partir de la composición alimentaria nacional francés y bases de datos de
los precios al por menor. El fruto estudios franceses de Estados Unidos y se indica tuvo

para justificar una declaración de propiedades saludables en Europa o Estados Unidos (52, 73).
Un proantocianidina, una Florida avan-3-ol particularmente alta en el arándano, parece jugar un
papel clave en la protección de UTI. Dependiendo de la causa, parece que muchas mujeres con
infecciones urinarias recurrentes pueden beneficiarse fi t más (74). La evidencia limitada sugiere
que el jugo de arándano puede reducir tanto la incidencia de infección del tracto urinario y el
uso de antibióticos en los niños (75). Una dosis de 120 mg de este polifenol, equivalente a
(kcal / 100 g) se correlaciona negativamente con el costo de energía para frutas y
verduras frescas y procesadas combinados. frutas y verduras frescas, en conserva y
verduras congeladas, y zumos de frutas tenían puntuaciones más altas de adecuación
de nutrientes / costo en comparación con otras categorías de alimentos. Además, las
verduras y frutas fueron las fuentes menos costosas de vitamina C,

aproximadamente cuatro porciones de 4 onzas de zumo de arándanos consumidos diariamente

por 3 - 6 mo apoya estos tipos de resultados basados ​en la adhesión bacteriana reducida para

las células uroepiteliales (52). La fruta entera parece tener un mayor impacto en el precio de la dieta de la
categoría general de frutas, incluyendo el zumo 100%, de acuerdo con un análisis
de la relación entre la calidad de la dieta (como se mide por HEI 2005) y por costo
de la dieta de calorías entre los participantes en el 2001 - base de datos de
100% Jugo de fruta como un Componente asequible de ingestión de NHANES 2002 (80). fruta total y el consumo de la fruta entera son componentes
frutas dietéticos importantes de la HEI 2005. En cantidades mayor consumo de fruta total
Los estudios sobre la relación entre la calidad nutricional y costo de los alimentos (incluyendo toda tanto frutas y 100% de zumo de fruta)
han demostrado que los alimentos con alto nutriente

TABLA 3 Seleccionar contenido de nutrientes de las naranjas y formas jugo exprimido por 43 calorías de una porción de naranjas en las secciones 0.5-taza
isocalórica 1

secciones Orange 0,5-taza El jugo de naranja 100% 2 En lata 100% jugo de naranja
(USDA 09203) (USDA 09209) (USDA 09207)

peso equivalente calórico, g 90.5 87.8 91

Energía, kcal 43 43 43
Hidratos de carbono, g 11.5 10.2 10
azúcares totales, g 9.1 7.3 9
fibra dietética total, g 2.4 0.3 0.3
Calcio, mg 43 10 9
Magnesio, mg 10 10 9
Potasio, mg 169 158 167
La vitamina A, μ g RAE 11 1 8
Vitamina C, mg 45 29 3
El folato, μ g DFE 17 17 22
1 Reproducido de la referencia 14 con permiso. DFE, dietética de folato equivalente; RAE, la actividad equivalente de retinol.
2 Incluye zumo de naranja concentrado.

Actas del taller sobre el 100% de jugo de fruta 239S

FIGURA 2 procesamiento de jugo
personalizado para la manzana, uva,
naranja y arándano (MG Ferruzzi,
comunicación personal, 2014).
Adaptado de referencia 10 con
permiso.
y fruta entera, la calidad de la dieta total fue mayor que en cantidades más bajas de
consumo, pero también lo era por costo de la dieta de calorías para los hombres y
las mujeres. En general, el consumo de fruta entera fue más fuertemente asociado
con un mayor costo de la dieta era el consumo de frutos totales.
Un estudio de modelado de la dieta en la que todos los jugos de fruta 100% fue
reemplazado con fruta entera mostró una disminución en calorías y fi bre, así como un
aumento en el costo de la dieta. En el mismo estudio, la sustitución de sólo el 100% de
jugo de fruta que estaba en exceso de la Academia Americana de Pediatría (AAP) con
recomendaciones fruta entera dio lugar a un menor incremento en el costo de la dieta,
al tiempo que permite una reducción de calorías. El modelo de más bajo coste
implicado sustitución de 100% de zumo de fruta con el de más bajo costo fruta entera,
pero de potasio fue también más bajo en este modelo (81).
Análisis de 2009 - 2010 puntos de datos NHANES a un fuerte gradiente
socioeconómico en el consumo de fruta entera vs jugo 100% (82). El ingreso: índice de
pobreza (DPI) se define por la oficina de censo de Estados Unidos como una familia ' s
ingreso dividido por el umbral de la pobreza (83). Excepto para los niños 4 - 13 y de edad,
aquellos con el IPR más baja (<1,3) consume fruta menos entero que aquellos con una
gama media (1,3 - 3.5) o alta> 3,5) derechos de propiedad intelectual (. Para niños de 4 - Se
observaron 13 y viejos, los menores consumos en el 1.3 - 3.5 grupo de derechos de
propiedad intelectual. Dentro de los grupos de DPI, el consumo de fruta entera en todos
los grupos de edad fue distribuido en cualquiera de una curva en forma de J uo. El cien por
ciento jugo de frutas compuesta por ~ 60% del consumo total de fruta, pero era una menor
proporción del total entre los que tienen un alto DPI.
Dada la barrera de costes a un mayor consumo fruta entera para aquellos con el
menor fi recursos financieros, se utilizaron modelos para evaluar las funciones de la
fruta entera y jugo 100% en ayudar a los niños de 4 a 13-y-edad ( n = 1071) para
cumplir con las recomendaciones del total de la ingesta de fruta 1 - 2 porciones / d
(presentada por Adam Drewnowski el 29 de abril de 2014 a 29 Experimental
240s Clemens et al.
Biología, San Diego, CA). Aproximadamente el 70% de los niños de 4 - 13 y
en el 2009 - 2010 NHANES cohorte fueron consumiendo <1,5 porciones / d
y 85% era consumiendo <2 porciones / d.
Uno de los modelos se reunió con el déficit de la fruta con la fruta entera solos
(presentada por Adam Drewnowski el 29 de abril de 2014 a la Biología Experimental,
San Diego, CA). El incremento del consumo total de fruta a los valores recomendados
se asoció con signi fi cativamente mayor consumo de la dieta fi ber, potasio, y vitamina C
( P < 0,001). Sin embargo, el coste total dieta también se incrementó significativamente
por encima de cantidades de referencia. En el segundo modelo, el déficit de la fruta fue
recibido por una combinación de fruta entera y 100% de zumo de fruta. Las cantidades
permitidas de jugo de fruta 100% fueron limitadas en el límite de consumo diario
recomendado por la AAP (84). La combinación de frutas y 100% de zumo se asoció
con la ingesta significativamente más altos de potasio, calcio, y la vitamina C, pero no
fibra. Por otro lado, los costes diarios de dieta no fueron significativamente por encima
de las cantidades de referencia. Las calorías no se aumentaron sustancialmente en
uno u otro modelo.
Desafíos zumo de fruta y Soluciones
Desde un punto de vista nutricional, la fruta se ve favorecida por un poco de jugo
de fruta más del 100% debido a las preocupaciones sobre el consumo en exceso y
la obesidad. El Comité Asesor de Guías Alimentarias 2010 revisó los estudios
longitudinales sobre la relación entre el 100% zumo de fruta y la adiposidad en
niños y concluyó lo siguiente: “ La evidencia limitada e inconsistente sugiere que
para la mayoría de los niños, la ingesta de 100 por ciento jugo de fruta no está
asociado con un aumento de la adiposidad, cuando se consume en cantidades que
sean apropiados para la edad y las necesidades de energía del niño ”( 1). Este
hallazgo es consistente con la conclusión señalado por el comité 2013 Dietary
Guidelines australianos (85).
 El Dietary Guidelines especí 2010 fi camente en cuenta que el consumo de
jugo de fruta 100% no está asociado con el peso corporal en la mayoría de los
niños y adolescentes (1). Sin embargo, la evidencia limitada sugiere que el
aumento de la ingesta de jugo 100% se ha asociado con un mayor peso corporal
en niños y adolescentes que ya tenían sobrepeso o eran obesos (1).
La Academia de Nutrición y Dietética Evidencia Biblioteca de análisis
evaluó los estudios transversales y longitudinales disponibles y concluyó, “ hay
doesn ' t parece haber una relación entre el peso y el consumo de zumo de
fruta en niños ”( 86). La fuerza de la evidencia se calificó como regulares
(grado II), lo que indica estudios fueron de diseño fuerte, pero los
resultados y conclusiones eran incompatibles. Ambas revisiones
exhaustivas indican que se necesita más investigación sobre este tema
(87).
Aunque algunas recomendaciones límite de 100% jugo de controlar las
calorías, la creciente evidencia continuamente para reducir el riesgo de
enfermedades crónicas con la fruta adecuada y el consumo de vegetales (1, 88)
es la razón para reconocer el jugo 100% como una opción importante para las
personas que se esfuerzan por cumplir con la dieta recomendaciones. Los 2010
Dietary Guidelines for Americans recomienda 1 - 2 equivalentes taza de fruta por
día, con una taza equivalente de fruta definido como 1 taza fresca, 1 taza de
100% jugo, o frutos secos 0,5 taza (1). La Enfoques Dietéticos para Detener la
Hipertensión dieta recomienda 4 - 5 porciones de fruta, con 0,5 taza 100% de
zumo de fruta observó a ser equivalente a 0,5 taza de fruta fresca o congelada
(89). La orientación de la AAP para las personas que son 1 - 6 y viejo es limitar
100% de zumo de fruta a 4 - 6 oz / d, y para las personas que son 7 - 18 Y de edad 11. Prasanna V, Prabha TN, Tharanthan RN. fenómenos maduración de la fruta -
es limitar el 100% jugo de fruta a 8 - 12 oz / d (83). Por último, la Fundación Robert
Wood Johnson reconoce que el 100% jugo encaja en una dieta saludable y
aconseja a los límites de 4 oz a las 2 - 4 y, 6 oz en 5 - 10 Y, y 8 oz en $ 11 y (90).
En todo el mundo en países como Australia, Irlanda y España, las
recomendaciones dietéticas incluyen de manera similar jugo 100% como parte de
una dieta saludable (83, 91, 92).
conclusiones
La investigación adicional documentar el valor nutricional de jugo de 100% en
comparación con la fruta entera, tanto en la cosecha y durante un periodo típico de
tiempo desde la cosecha hasta el consumo, ayudaría a mejorar las comunicaciones
de nutrición e informar a los consumidores. examinar directamente el impacto del
consumo de jugo 100% de los resultados de salud y los procesos fisiológicos como
en Florida inflamación también ayudará a construir sobre la evidencia existente en
cuanto a su papel en la dieta humana y la salud humana, incluyendo áreas como la
salud cardiovascular, la cognición y la salud del tracto urinario.
Es importante comunicar el beneficio de la salud fi ct de fruta, incluyendo jugo 100%,
con mayor claridad a los consumidores. Dicha orientación debería incorporar el fi hallazgos
que el jugo de 100% en cantidades apropiadas puede ayudar a las personas a cumplir
con las recomendaciones de la fruta sin un impacto sustancial en la ingesta de energía
o costos de los alimentos.
Expresiones de gratitud
Todos los autores leído y aprobado el fi manuscrito final.
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