“año de la inversión para el desarrollo rural y la

seguridad alimentaria”
“UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE
MAYOLO”
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ASIGNATURA : FISICA GENERAL II
Tema: PUNTO DE EBULLICION DEL AGUA
DOCENTE: Francisco Flores R.
NOMBRES:
 CAUSHI ROSAS, jhonn
 MONTALVO CADILLO, yeusfanio

Informe de laborato n: 07
FECHA: 20/06/13

HUARAZ- PERU-2013
I.- OBJETIVOS

_ determinar la temperatura de ebullición del agua mediante un fogón.

II.-MATERIALES

1_ olla de aluminio

2_ machero de bunsen

3_ soporte universal

4_ trípode

5_ probeta de 100 ml

6_ el termómetro
II.- FUNDAMENTO TEORRICO

Punto de Ebullición

El punto de ebullición se define como la temperatura a la cual la presión de vapor saturado de un

líquido, es igual a la presión atmosférica de su entorno. Para el agua, la presión de vapor alcanza a
la presión atmosférica al nivel del mar a la presión de 760 mmHg a 100°C. Puesto que la presión de
vapor aumenta con la temperatura, se sigue que para una presión mayor de 760 mmHg (por
ejemplo, en una olla a presión), el punto de ebullición está por encima de los 100°C y para una
presión menor de 760 mmHg (por ejemplo, en altitudes por encima del nivel del mar), el punto de
ebullición estará por debajo de 100°C. Tanto tiempo como esté hirviendo un recipiente con agua a
760 mmHg, permanecerá a 100°C hasta que se complete el cambio de fase. La evaporación rápida
del agua, no se produce a una temperatura superior que la evaporación lenta de la misma. La
estabilidad del punto de ebullición, la convierte en una temperatura de calibración adecuada para las
escalas de temperaturas.

La ebullición es el proceso físico en el que la materia pasa a estado gaseoso. Se realiza cuando la
temperatura de la totalidad del líquido iguala al punto de ebullición del líquido a esa presión. Si se
continúa calentando el líquido, éste absorbe el calor, pero sin aumentar la temperatura: el calor se
emplea en la conversión de la materia en estado líquido al estado gaseoso, hasta que la totalidad de
la masa pasa al estado gaseoso. En ese momento es posible aumentar la temperatura de la materia,
ya como gas.

Este proceso es muy distinto a la evaporación, que es paulatino y para el que, en altitudes
superiores, la presión atmosférica media disminuye, por lo que el líquido necesita temperaturas
menores para entrar en ebullición.

En una olla a presión, el agua, por ejemplo, llega a una temperatura de 120 o 130 °C antes de
hervir, debido a la mayor presión alcanzada por los gases en su interior. Gracias a esta mayor
temperatura del agua en el interior de la olla, la cocción de la comida se da más rápidamente.

La adición de aditivos al agua puede hacer aumentar o disminuir su punto de ebullición.

El proceso de ebullición del agua, especialmente a alta presión, se utiliza desde antiguo como medio
para esterilizar el agua, debido a que algunos microorganismos mueren a esta temperatura.
Variación del Punto de Ebullición

El punto de ebullición estándar del agua de 100°C, se produce a la presión atmosférica estándar de
760 mmHg. La experiencia de los excursionistas de alta montaña, les enseña que los alimentos
tardan más tiempo en cocinarse, debido a que el punto de ebullición del agua es menor. Por otro
lado, los alimentos se cocinan más rápidamente en una olla a presión, debido a su más elevado
punto de ebullición. Elevando o disminuyendo la presión unos 28 mmHg, cambia el punto de
ebullición en 1°C.

Aunque la variación de presión de vapor con la temperatura no es lineal, la variación del punto de
ebullición cerca de los 100ºC., se puede aproximar con un ajuste empírico de los datos disponibles.

Variación del punto de Ebullición Cerca de 100ºC

Los valores se tomaron de la tabla de presión de vapor saturado para el agua, cerca de los 100
grados Cesio. Se hicieron unos ajustes empíricos a estos valores de los datos, y la fórmula obtenida
se muestra en el diagrama. Se podría considerar razonablemente válida para unos pocos grados por
encima y por debajo de 100ºC, puesto que la curva no es muy lineal.

Cuando se calienta un líquido, alcanza eventualmente una temperatura en la cual la presión del
vapor es lo bastante grande que se forman burbujas dentro del cuerpo del líquido. Esta temperatura
se llama punto ebullición. Una vez que el líquido comience a hervir, la temperatura permanece
constante hasta que todo el líquido se ha convertido a gas.

El punto ebullición normal del agua es 100 a una atmósfera de presión. Pero si se trata de
cocinar un huevo en agua hirviendo mientras se acampa en la montañas rocallosas a una elevación
de 10,000 pies sobre el nivel del mar, usted encontrará que se requiere de un mayor tiempo de
cocción ya que el agua hierve a no más de 90 . Usted no podrá calentar el líquido por encima
de esta temperatura a menos que utilice una olla de presión. En una olla de presión típica, el agua
puede seguir siendo líquida a temperaturas cercanas a 120 y el alimento se cocina en la mitad
del tiempo normal.

Para explicar por qué el agua hierve a 90 en las montañas, o porqué hierve a 120 en una
olla de presión, aunque su punto ebullición normal es 100 , primero necesitamos entender por
qué los líquidos bullen. Debe quedar claro que se tiene la ebullición de un líquido cuando la presión
del vapor del gas que se escapa del líquido es igual a la presión ejercida en el líquido por sus

alrededores, según lo muestra la figura

Figure: Punto de ebullición del agua en función de la presión de vapor

El punto de ebullición normal del agua es 100 porque ésta es la temperatura a la cual la presión
del vapor del agua es 760 mmHg, o 1 atmósfera. Es decir que bajo condiciones normales, cuando la
presión de la atmósfera es aproximadamente 760 mmHg, el agua tiene un punto de ebullición de 100
 . A 10,000 pies sobre nivel del mar, la presión de la atmósfera es solamente 526 mmHg. A esta
presión el punto de ebullición del agua ocurre a una temperatura de 90 .

IV.- PROCEDIMIENTO

Primeramente se instaló los materiales correctamente, para así medir la temperatura del agua cada
5 minutos. Hasta que la olla de aluminio lleno de con agua de 5 L hierva. Para así calcular el punto
de ebullición de agua en Huaraz.

Mediante este proceso obtuvimos el siguiente gráfico:

CUESTIONARIO:

1. ¿qué influencia tiene la presión en la ebullición del agua?

La presión desarrollada es la presión de vapor líquido, que es una propiedad característica del
mismo, y aumenta rápidamente con la temperatura. La temperatura a la cual la presión de vapor se
hace liquido se hace igual a 1 atm es la temperatura de ebullición normal del mismo. Incluso a
temperaturas bajas, una fracción de moléculas del líquido tienen, debido a distribución de energías,
energías que exceden las fuerzas cohesivas del líquido.

2. ¿describir las propiedades físicas del agua?

1) Estado físico: sólida, liquida y gaseosa

2) Color: incolora

3) Sabor: insípida

4) Olor: inodoro

5) Densidad: 1 g./c.c. a 4°C

6) Punto de congelación: 0°C

7) Punto de ebullición: 100°C

8) Presión crítica: 217,5 atm.

9) Temperatura crítica: 374°C

3. ¿Cuánta agua se consume en Huaraz?

4. presión de Huaraz alas 9pm de la noche