¨AÑO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE

GRAU”

 INTEGRANTES: Jiménez Remaycuna Kevin

Lopez Socola Luis
Marcelo Bermeo Cristhian
Ocaña Gallardo Jorge
Silva Zurita Jennifer
Saucedo Garcia Jose
Trellez Ruiz Almendra
Vivas Sanchez Claudia

 TEMA:
Uso de los hidrocarburos en la industria
Alimentaria
 DOCENTE:
Blgo. Néstor Atarama Montero
 CURSO:
Biología general

 FACULTAD:
Ingeniería De Minas

 ESCUELA:
Ingeniería De Petróleo

PIURA-2016
INTRODUCCION:

A los hidrocarburos los encontramos presentes en la naturaleza formando parte del

petróleo y del gas natural. Bastantes de los productos que se usan cotidianamente so
sustancias que se han obtenido a partir de estos, es decir del gas natural o del
petróleo,ptoductos como por ejemplo los detergentes,plásticos,insectisidas,productos
de industria farmacéutica, diversos combustibles, productos de industria alimentaria,
etc.

Los hidrocarburos son compuestos orgánicos que contienen diferentes composiciones

de carbono e hidrogeno y se pueden agrupar en alifáticos: saturados (alcanos) e
insaturados (alquenos y alquinos) y aromáticos con anillo bencénico. La aplicación de
estos con la producción mundial de alimentos ha ido aumentando en los últimos años
llegando a considerarse imprescindible

El simple hecho de permitir la fabricación directa o indirecta de productos industriales

facilita muchos de los procesos, sin embargo, se debe racionalizar su uso, por eso
debemos de conocer cuáles son sus aplicaciones en cada sector sobre todo en el
sector alimenticio ya que a través de ellos podemos vivir y realizar nuestras
actividades día a día
 USO DE HIDROCARBUROS EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA

HIDROCARBUROS:
Son los compuestos orgánicos más simples y pueden ser considerados como las
sustancias principales de las que se derivan todos los demás compuestos orgánicos.
Los hidrocarburos se clasifican en dos grupos principales, de cadena abierta y cíclica.
En los compuestos de cadena abierta que contienen más de un átomo de carbono, los
átomos de carbono están unidos entre sí formando una cadena lineal que puede tener
una o más ramificaciones. En los compuestos cíclicos, los átomos de carbono forman
uno o más anillos cerrados. Los dos grupos principales se subdividen según
su comportamiento químico en saturados e insaturados.
Clasificación de los Hidrocarburos:
Existen varios tipos de hidrocarburos aplicados en la industria alimenticia, tales como:

LOS ALCANOS
Son aquellos hidrocarburos saturados conformados solamente por carbono e
hidrógeno, presentan enlaces simples entre sus carbonos. Su fórmula general es:
CnH2n+2.

Estos, particularmente tienen una utilidad y uso indispensable en general debido a sus
propiedades, tales como que tienen una baja reactividad (capacidad para reaccionar
químicamente en presencia de otras sustancias químicas o reactivas) y que
reaccionan con los halógenos (los elementos químicos que forman el grupo 17 de la
tabla periódica: flúor, cloro, bromo, yodo, ástato y ununseptio). Estas, entre otras
características propias de los alcanos son indispensables para que ocupen el
importante lugar en la industria quetienen.

Retomando con su utilidad, con base en lo anterior; los cuatro primeros alcanos
(metano, etano, propano, butano) son usados principalmente para propósitos de
calefacción y cocina.
El metano y el etano son los principales componentes del gas natural, energético
natural de origen fósil, este ofrece grandes ventajas en procesos industriales donde se
requiere de ambientes limpios, procesos controlados y combustibles de alta
confiabilidad y eficiencia, corroborando con procesos como: Generación de vapor,
Industria de Alimentos, Fundición de metales, Generación eléctrica, entre otras
aplicaciones.
El propano y el butano también son usados como líquidos a presiones
moderadamente bajas conocidos así como gases licuados, utilizados también como
propelentes en pulverizadores. Se conoces como Líquidos razonablemente volátiles a
los hidrocarburos desde el pentano hasta el octano, estos son usados como
combustibles en motores de interna combustión, además, como alcanos medios son
buenos solventes para las sustancias no polares (sus moléculas solo tienen una carga
aparente).

ALQUENOS
Los alquenos son compuestos que contienen enlaces dobles carbono – carbono
responden a la fórmula molecular CnH2n; los alquenos inorgánicos también son
llamados olefinas, muchos de ellos se usan en las industrias alimentarias, algunos
claros ejemplos son:
ETILENO:
El etileno o eteno es un compuesto químico orgánico formado por dos átomos
de carbono enlazados mediante un doble enlace. Es uno de los productos químicos
más importantes de la industria química, siendo el compuesto orgánico más utilizado
en todo el mundo.
Uso: El etileno es también una hormona natural de las plantas, usada en la agricultura
para forzar la maduración de las frutas. Gran parte de su producción industrial se
utiliza para obtener polietileno.

LICOPENO
La especie tomate, es un caroteno rojo brillante y
pigmento carotenoide y fotoquímico que se encuentra en los tomates y otras frutas y
verduras de color rojo, como las zanahorias rojas, el pimiento rojo, sandías, y papayas,
aunque no en las fresas o cerezas. Aunque el licopeno es químicamente un caroteno,
no tiene actividad de vitamina
Uso:el licopeno es un intermediario importante en la biosíntesis de muchos
carotenoides, incluyendo el beta caroteno, que es responsable de la pigmentación
amarilla, naranja, o roja, la fotosíntesis, y la foto-protección
LIMONENO
Pertenece al grupo de los terpenos, en concreto a de los limonoides, que constituyen
una de las más amplias clases de alimentos funcionales y Fito nutrientes, funcionando
como antioxidantes.
USO: se extrae del aceite de las cáscaras de los cítricos y que da el olor característico
a los mismos. El limoneno puede ser destilado de este aceite por diferentes técnicas y
usado en alimentación y como desengrasante natural.

GERANIOL
El geraniol es un monoterpenoide y un alcohol. Compone la mayor parte de los aceites
esenciales de las rosas y las citronelas. También se encuentra en pequeñas
cantidades en los geranios, limones y otros aceites esenciales. Tiene un olor rosáceo,
por lo que es comúnmente empleado en perfumes
Uso: Se utiliza en sabores tales como melocotón, frambuesa, pomelo, manzana roja,
lima, ciruela, naranja, limón, sandía, piña y arándano.
ALQUINOS
Los alquinos son hidrocarburos insaturados que contienen en su estructura cuando
menos un triple enlace carbono-carbono.
Fórmula general: CnH2n-2
La terminación sistémica de los alquinos es “INO”.
El más sencillo de los alquinos tiene dos carbonos y su nombre común es acetileno, su
nombre sistémico etino

Uso Del Acetileno En La Industria Alimentaria

El acetileno es una herramienta versátil en la industria de sustancias químicas nobles
y especiales de hoy en día, debido a su especial y controlable reactividad en una gran
variedad de aplicaciones sintéticas

El potencial sintético del acetileno allana el camino a varias aplicaciones de la industria

química, por ejemplo, para la producción de componentes de perfumes, vitaminas,
aditivos de los polímeros, disolventes y compuestos activos de superficie.

Con una especial atención dedicada a las prescripciones sintéticas, es posible una
adaptación adecuada del perfil de pureza en la mayoría de los casos si se combina de
forma apropiada la técnica de producción y la especificación de las botellas.

ESTERES AROMATICOS

Los monoésteres del glicerol, como el monolaurato de glicerol. Son surfactantes no

iónicos usados en fármacos, alimentos

ALGUNOS ESTERES AROMATICOS

BUTIRATOS DE ETILO
Uso: Comúnmente se utiliza como aromatizante artificial parecido a zumo de naranja o
de piña, en las bebidas alcohólicas (por ejemplo, martinis, daiquiris etc.), como un
disolvente en productos de perfumería, y como un plastificante para la celulosa.
Además, el a menudo también se añade al zumo de naranja, ya que la mayoría lo
asocia con su olor.
El butirato de etilo es uno de los productos químicos más comunes utilizados en
sabores y fragancias. Se puede utilizar en una variedad de sabores: naranja (la más
común), cereza, piña, mango, guayaba, goma de mascar, melocotón, albaricoque, de
higo, y ciruela. En el uso industrial, también es uno de los productos químicos más
baratos, que solo se añade a su popularidad.
ACETATO DE BENCILO
Uso: Debido a su agradable aroma dulce, que recuerda el jazmín, el acetato de
bencillo es ampliamente utilizado en perfumería cosmética y aromas para impartir
sabor de manzana y pera .además es uno de los compuestos que pueden atraer a las
abejas de diferentes especies, por lo que es utilizado como cebo para atraerlas

ACETATO DE OCTILO
Uso: Es empleado en la industria alimentaria y cosmética como base aromática de
productos que rememoren el aroma a naranjas. Es considerado también un solvente
de compuestos tales como la nitrocelulosa, ceras, aceites y otras resinas.

ACETATO DE ISOAMILO
Se presenta como un líquido incoloro y un característico aroma a plátano (fruta). Es un
líquido muy inflamable. Dependiendo de la concentración con la que se presente
posee un ligero aroma a pera. La denominación aceite de pera se refiere por regla
general a una solución de acetato de isoamilo en etanol y se emplea como un sabor
artificial en lácteos.
Uso: El principal uso del acetato de amilo es como aromatizante (55%) de ciertos
productos como refrescos .Se usa como solvente (18%) (Por ejemplo de
la nitrocelulosa), en la elaboración de perfumes y en esencias artificiales de frutas
(22%). Se emplea como feromona que es capaz de atraer a las abejas melíferas.

Cetonas
Una cetona es un compuesto orgánico caracterizado por poseer un grupo
funcional carbonilo unido a dos átomos de carbono, a diferencia de un aldehído, en
donde el grupo carbonilo se encuentra unido al menos a un átomo de hidrógeno.
El grupo funcional carbonilo consiste en un átomo de carbono unido con un doble
enlace covalente a un átomo de oxígeno.
Las cetonas no se encuentran en los alimentos, pero se producen al comer dietas
bajas en carbohidratos. Las cetonas son moléculas que tu corazón, el cerebro y los
músculos pueden utilizar para la energía, en lugar de azúcar o grasa. La mayoría de
las células son en realidad 25 por ciento más eficiente al utilizar cetonas en lugar de
azúcar. Tener cetonas que circulan en la sangre pueden ayudar a prevenir las
convulsiones en epilépticos y también podrían ayudar a proteger contra las
enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer y Parkinson.

Las cetonas no están presentes en los alimentos. Aunque cetonas son una fuente de
energía que casi todas las células del cuerpo se pueden utilizar, cetonas son en
realidad un subproducto de la oxidación de grasas. En otras palabras, cuando su
cuerpo se quema la grasa, produce cetonas que se pueden utilizar para producir
energía. Cuanto más grasa que su cuerpo quema, se producen los más cetonas.
Aunque los alimentos no tienen cetonas, los alimentos que usted elija pueden ayudarle
a promover la cetosis - el estado en que el cuerpo utiliza cetonas.

Cómo producir cetonas

Para obtener su cuerpo para producir cetonas, es necesario seguir una muy baja en
carbohidratos, moderada en proteínas y la dieta rica en grasas.

Las cetonas se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza. El importante

carbohidrato fructuosa, las hormonas cortisona, testosterona (hormona masculina) y
progesterona (hormona femenina) son también cetonas, así como el conocido alcanfor
usado como medicamento tópico.
La acetona y metil-etil-cetona se usan extensamente en la industria como disolventes.
En la vida doméstica la acetona es el disolvente por excelencia para las pinturas de
uñas y una mezcla de ambas se usa como disolvente-cemento de los tubos de PVC.
Las cetonas en general presentan un olor agradable, de hecho, algunas cetonas
forman parte de los compuestos utilizados en las mezclas que se venden como
perfumes.
ALDEHIDOS

El formal aldehído es un conservante que se encuentra en algunas

composiciones de productos cosméticos.
Se utiliza en la fabricación de numerosos compuestos químicos como la
baquelita,la melanina.
El etanal (acetaldehído) es un líquido volátil de olor irritante, tiene una acción
anestésica general y en grandes dosis puede causar parálisis respiratoria.
El etanal se forma en el proceso de fermentación, cuando el alcohol se pone en
contacto con el aire, transformando el etanol en etanal y si esta oxidación
prosigue se puede formar ácido acético. El etanal ayuda a la fijación del color
en el vino.

También se usa como intermediario en la manufactura de otras sustancias

químicas tales como ácido acético, anhídrido acético y acetato de etilo. Los
aldehídos suelen tener olor fuerte. La vainillina tiene el grupo funcional de los
aldehídos, lo que le da el olor agradable a la vainilla.
La cina aldehído produce el olor característico de la canela:
Canelo

Aldehído butírico Formol

El aldehído se encuentra en la semilla de las almendras amargas. Se usa como
solvente de aceites, resinas y de varios ésteres y éteres celulósicos. Pero éste
producto también es ingrediente en los saborizantes de la industria alimenticia,
y en la fabricación de perfumes.