1.

INTRODUCCION

La acidez es una medida de la concentración de iones de hidrogeno y se

determina con el pH y el pH es el índice que expresa el grado de acidez o
alcalinidad e una disolución.

En esta práctica se calculara el porcentaje de acidez del vinagre con las fórmulas
que se darán a continuación, además se calculara el porcentaje de error en la
práctica realizada. Por lo tanto no se usó otros métodos, y la acidez titulable o
normalidad del ácido se determina por titulación o valoración mediante una base
de normalidad conocida.
2. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS
 Determinar el grado de acidez del vinagre blanco y tinto titulando con
NaOH. Y el indicador fenoftaleina.
 Calcular el porcentaje de error de la práctica.

3. MARCO TEORICO.
3.1. DETERMINACION DE ACIDEZ DEL VINAGRE.

Los vinagres además de productos como sulfatos, cloruros, dióxidos de

azufre o colorantes artificiales, etc. Contienen diferentes tipos de ácidos fijos
o volátiles, si bien el ácido acético es mayoritario. Es por esta razón que la
acidez suele expresarse como gramos de ácido acético contenido en 100 ml
de vinagre (%p/v). La normativa vigente establece que los vinagres deben
contener un mínimo de 5% (p/v) de ácido acético.

𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎 + 𝐻2 𝑂

Las valoraciones de hidróxido de sodio son frecuentemente utilizadas en

valoraciones de acidos. El hidróxido de sodio no es un patrón primario, ya
que incluso el reactivo analítico puede contener cierta cantidad de carbonato
de sodio debido a su reacción con el 𝐶𝑂2 atmosferico.asi pues hay que tomar
las precauciones debidas a su preparación así como el agua libre de 𝐶𝑂2

El cálculo de la acidez como porcentaje de ácido predomínate se obtiene de

la siguiente manera:

𝜇(𝑚𝑙 𝑒𝑞 − 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜)
𝑉𝑔 ∗ 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗
% 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 1000 ∗ 100
𝑣𝑜𝑙. 𝑎𝑙𝑖𝑐𝑜𝑡𝑎

Y para calcular el porcentaje de error de dicha práctica se usara las siguientes

formulas:

𝑉𝑇 − 𝑉𝑝
%𝐸 = ∗ 100
𝑉𝑇
3.2. VINAGRE.

Las valoraciones ácido débil-base fuerte tienen numerosas aplicaciones

prácticas, y muy especialmente cuando se analizan muestras de origen
vegetal, pues en estos organismos la acidez del citoplasma y de los fluidos
corporales es debida a ácidos débiles. En esta práctica se va utilizar para
valorar la acidez de un vinagre comercial.
El vinagre es un producto obtenido por la oxidación del etanol contenido en
bebidas alcohólicas de baja graduación gracias a la acción de unos
microorganismos conocidos de forma genérica como bacterias acéticas.
Puede caracterizarse como una disolución acuosa que contiene diferentes
ácidos orgánicos (principalmente ácido acético) además de otros
componentes como sulfatos, cloruros, dióxido de azufre, etc. Un índice de la
calidad de un vinagre es la denominada acidez total (o grado acético) que
es la cantidad total de ácidos que contiene el vinagre expresada como
gramos de ácido acético por 100 mL de vinagre.
La cantidad total de ácidos presente en una muestra de vinagre puede
determinarse fácilmente por valoración con una disolución de hidróxido
sódico previamente normalizada, calculándose la concentración en ácido
acético a partir de la ecuación de la reacción ácido-base ajustada:
𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎 + 𝐻2 𝑂

Puesto que la reacción se produce mol a mol, en el punto de equivalencia se

cumplirá que:
nº de moles de ácido = nº de moles de base
MácidoVácido = MbaseVbase

Por lo tanto, conocidos tres factores de la ecuación anterior podrá calcularse

el cuarto.
En el punto de equivalencia de esta valoración el pH de la disolución será
básico (debido a la presencia de ion acetato) y, por tanto, para detectar el
punto final de esta valoración hay que elegir un indicador que cambie de color
al pH adecuado. En este caso, se utiliza fenolftaleína, que a pH inferior a 8
es incolora, mientras que a pH superior a 10 es rosa.
La valoración también puede realizarse por potenciometría, con ayuda de un
pH-metro. En este caso, el punto de equivalencia corresponde a aquel en que
se produce la variación más rápida del pH.
La valoración potenciométrica también permite determinar las constantes de
disociación de ácidos y bases, utilizando los valores de pH obtenidos y
comparándolos con los teóricos. En este caso, la reacción que tiene lugar
puede escribirse como:
𝐻𝐴 + 𝑁𝑎𝑜𝐻 → 𝐴− + 𝑁𝑎+ + 𝐻2 𝑂

Mientras quede ácido en el medio, es decir, antes del punto de equivalencia,

es posible calcular el pH teórico empleando la constante de disociación del
ácido:
𝐻𝐴 + 𝐻2 𝑂 → 𝐻3 𝑂 + 𝐴−
3.3. FENOFTALEINA
Fórmula (C20H14O4) es un indicador de pH que en disoluciones ácidas
permanece incoloro, pero en presencia de disoluciones básicas toma un color
rosado con un punto de viraje entre pH=8,2 (incoloro) a pH=10 (magenta o
rosado). Sin embargo en pH extremos (muy ácidos o básicos) presenta otros
virajes de coloración; en la cual la fenolftaleína en disoluciones fuertemente
básicas se torna incolora, mientras que en disoluciones fuertemente ácidas
se torna naranja.
4. MATERIALES y REACTIVOS.
4.1. MATERIALES
 4 matraz
 2 fiolas
 2 pipetas
 2 soportes metálicos
 1 piseta
4.2. REACTIVOS Y MUESTRA
 1 vinagre blanco
 1 vinagre tinto
 Fenoftaleina
 Agua destilada
 Solucion valorada de NaOH 0.1098

5. DESARROLLO DE LA PRACTICA
5.1. Preparación de la muestra
a. Medir 3 ml de vinagre
b. Aforar a 250 ml en un fiola
c. Tomar volumen alicota de 10 ml por duplicado
d. Añadir fenolftaleína
e. Titular

5.2. Datos de titulación

Vinagre tinto Vinagre blanco
a b a b
Vol. Inicial 43 ml 44.1 ml 45.2 ml 46.3 ml
Vol. final 44.1 ml 45.3 ml 46.3 ml 47.5
Vol. gastado 1.1 ml 1.2 ml 1.1 ml 1.2 ml
𝑉𝑥̅ 1.15 ml 1.15 ml
5.3. Cálculos:

𝜇(𝑚𝑙 𝑒𝑞 − 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒)
𝑉𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗
% 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 1000 ∗ 100
𝑣𝑜𝑙. 𝑎𝑙𝑖𝑐𝑜𝑡𝑎

 Vinagre tinto
250 ml --------- 3 ml de vinagre PM = 60 g/mol
10 ml -------------X

X = 0.12 ml de vinagre presente en 10 ml alícuotas.

60
1.15 𝑚𝑙 ∗ 0.1 𝑁 ∗ 1000
% 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
0.12 𝑚𝑙

% 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 5.75
 Vinagre blanco.

60
1.15 𝑚𝑙 ∗ 0.1 𝑁 ∗ 1000
% 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
0.12 𝑚𝑙
% 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 5.75

 Vinagre tinto. Calculo de error

𝑉𝑝 −𝑉𝑇
%𝐸 =
𝑉𝑇
5.75 − 5
%𝐸 = ∗ 100
5
 %𝐸 = 15%
 Vinagre blanco. Calculo de error

𝑉𝑝 −𝑉𝑇
%𝐸 =
𝑉𝑇
5.75 − 5
%𝐸 = ∗ 100
5
%𝐸 = 15%

 Para esto en la práctica se halló el punto de equilibrio.

Para la base Para el acido
a b a b
Vol. Inicial 38.9 ml 38.9 ml 26.8 ml 19 ml
Vol. final 47.1 ml 47 ml 38.8 ml 29.1ml
Vol. gastado 8.2 ml 8.1 ml 12 ml 10.1 ml
𝑉𝑥̅ 8.15 ml 11.05 ml

Normalidad de acido.
𝑉 ∗𝑁
𝑁𝑎 = 𝑏𝑉 𝑏
𝑎
10 𝑚𝑙∗0.0918
𝑁𝑎 = 11.05
𝑁𝑎 = 0.083

Normalidad 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑏𝑎𝑠𝑒:
𝑉𝑎 ∗ 𝑁𝑎
𝑁𝑏 =
𝑉𝑏

10 𝑚𝑙 ∗ 0.0887
𝑁𝑏 =
8.15
𝑁𝑏 = 0.1088

6. CONCLUSION
 La práctica se concluyo con éxito, se logró calcular el porcentaje de
acidez del vinagre, y calcular el porcentaje de error de dicha práctica.
7. BIBLIOGRAFIA

 Wikipedia enciclopedia libre: vinagre.

 Daniel Harris. Acido-base.
 Guias de laboratorio.quimica.