A Y 00 U

~ 1.97)-1.974

==-: === = =• = • •=•=• =a=- -=- = •

EN EL ULTI1m :'ERCIO DEL SIGLO XIX .-
•== -= = =••===e == zm• m ====- =•
Il:DICE
==== m a =ma
 ~ L . •• • • · · · · . • • · .. · · • • • · · · · · · · • • • • • . • . • 3
-I .. . . .. . . . . ... .. . .. . .. . ... ... . .. . . . .. . 5

toob i nto de tri o y har1118. •••• • ••• 10

1.1-:nos de e soz y abWl noia ••••••••••••• 39

- otas ••• .................. . . . .... ........ 49

-2- ,'LA .-
2 . 1-""labor c1Ón y fr J ea •••••••••••••••.•••• 46

2. 2-Co t o do ro ~ ién . . · .. · · · · · · · · · · · · · · · · 54
8 n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

olinora y na1era. A pecto• -

1 b e ción •••••••••••••• 63

.-!7ota •••••••••••••••••••••••••••••••••• • • 72

on y o1 • t•••••••••••• 74

-lrot•••••••••••••••••••••••••••••••••••••
- 4- VAI .L GCf JUllTO D LA

ALL .. TACION .- .............................. 99

Notas •••••••••••••...•••••.••••••.•.••••••.•• 108

-eo1·cr T JIOI~ • ............ ... ......................• 1 9

.............. .............. .
' 112

a=•~•• •••• ••Cll •• • ••• • • • "'

.. .
I NT R oDu e e I oN
 6-

I!fl'.nODUCCIOU .-

La Historia de la Alimentación participa no solo en

la historia econo ica, sino t mbien en la historia social
y politica de los pueblos .
Su proyección social nos yud.a a conocer las :d.mensiones

de unos probleraas en los que se inscriben las carestias, las

crisis periodicas de subsistencias, las hambres endemicas y
los estados deficitarios de la aliwentación, =onsecuenoia
tanto de de actos estructurales de abcsteciniento como de la
mentcl:dnd sobre la alimentación carente de una dietetica
general.
~ royección cultural nos lleva a lo que se ha llamado
"sensibilidnd e.li enticia", es deoir loe usos 7 ooatU11brea
cul n rioa de loa hombree en las iatintae epooaa, lugares 7
n·vel a ooialea.

Por to, •• neoe aria una mayor ate oión ptr parte .._
loa biatori dore• por ••t• tip ele te11&a aooio aOODOld....v¡,
turalea, t eatucliaclOll U.•ta el . . . . . llla ••a·
4• _ . 1 tUM•
 7-

Reciente ento se han realizado una er e de traba jos en

este so1.tido, entro los que vr..be destacar: "Lao crisi s de
sub istencias en I:::Jpa.io. en el sigl o XIX" de D. !'icolaa S nchez
Albornoz; y los llevados a ca o por e l profeoor D. Vicente -
Palacio Ato.rd, titulados : ·~1·mentaci ón y aba s tecimiento de-

1!8.d.rid en la s eunda mitad del siglo XVIII ", y ''Problemas del

abastecimiento de •.adrid a final e s del siglo XVIII" . Tambien

la tesis ~octoral de D. Antonio Fernandez García que lleva -

por titulo "El Abastecim1ento de rid en el reinado de - -
I sabel II ", punto de partida y limite cronologi c o e este

trabajo yp real i zada como esta t sis de li cenci a t ur a ba j o la

dirección del profesor TI . Vicente Pal acio Atar d .
No todos los pueblos del globo han sido dotados por la
naturaleza con los rnis.~os pr oduct os nat ur · les • ...;sto no obstante,

hay cier ta armonía er.t r e l a s necesidades del hombre y los ~

proiuctos alimentici os de cada clima; por lo que existe t a bien

cierta r el a ción entre l a Bromatoloeia y la Climatolo~ia.

Espa ña, debidm a su s ituación geografica, partioipa de

dos ti pos de a li ment o.cións una de regí en me iterraneo bas~

da en los cerea l s panifioables, vegetal a de huerta, legumbres
seca , aceite y oarne de carnero; y otro tipo que pDdri moa -

llamar atl ntioa o oentroeuropea, pro~ia de la Bapaña hu.aeda

y caraoterizada por el oonau o de oarne vacuna, ~· &ILill&l •
leche y aus derivadoa, oe ..1ea no panitioabl•• 7 f'r.a"-••
1 pan, al o 'ba ioo, prinoipal ari eul . . - . .•
4• • • ooaa, OOUJ& \Ul IN• to i9»1rar"t_U1_•
 8-

hUJ:lana espoci&lmer.te on Europa .

Constituye una proocup~cL Ón concta nte para los ho breo

de ciencia y pera loo iroctor ea de la v i da social y politica

e loe paises , t odo lo referente a su aba stecimiento, prepar!:_
ción , dictribución , precio de venta, en torno a lo cual sur en
problemas que e mo.nifieotan de di s t i nta r. anora y a lo ... que-

inevttablemente tienen que hacer freI'- te los gobiernos cw:l:uiera

que soa su c l ificación politica.
Ante l a. i nrorta ncia de tal articulo, lo tomo como objeto
principal de mi estudio pensando ade~Ls que oe sir~a ,e b e
de un proyecto . o a 1bici oso como es el de '~ Hiotoria de la
alimentación en •·aurid en el ulti o tercio de~ siclo 1.IX".
Ee contra ... o el tema en •·a..i.rid por:uc en este erar, nucleo
de pobl ción , debido a su posición cer.tral y a las condicion s
econo ic·s ~e su oreado, conf'luyen l as tipologias alioenticias
de ti,o editerrcneo y de ti_o atlantico.
El _ruoente trcba~o uiscurre & lo largo de cuatro capitulo
on los _ue e tr&ta de hacer hincapie en los cuatro tem s fu!!,
~~ ntales que ..).r n en torno a dicho articulo como sons la -
re ~ ción de su mcte.i ·ri ia.,y su abasteci · entOJ s el bol'!,
ción, distribución y por ultim su oonsumo. Para ello hemo• 8!.
f'oc o el trab jo de una manera mas general en el primer oapitulo
p ra ir oantr n o 08 y oonoentrandonoa maa 7 •a •414& ...
.,. avanza y esarrolla •l t••·
i . real i&n de ••t• tra'ba~o ha 14o

hora• 4• bu eta • in• • 1 olla •

 9-

del Archivo de la Villa de adrid, Hemeroteca. r:unioipal de

. a J rid, ::::nsti tuto l' ... ciom:.l de Estadictica y Dibliotooa l acional .

Antes de concluir quiero poner de m nifiecto mi agradeci

niento a D. Vicente Palacio AtE..rd , director de ésta tesina. .ue

a~entó y oricnto ' mi trub· jo . A D. Zose Si on Diaz, director -

dol Instituto de Estudios uadrileños cuya biblioteca puso a r;;i

disposición. A D. Aritonio Fernar.dez García por su cu.gioterio

y esti~ulo constnnte . A D. Homan Casares Lopez, a ~ . Juan Zose

Fernnndez Sanz , y a todos aquellas pe.rsonas que de unn r..~nera

u otra, han contribui~o a que ostc trab~jo se llevara a cabo .

 - 1o-

CA ~Tu"'LO I

RODJCCION
1 .1 .- APROVISIO!:A .I • TO DE TRIGO Y HARir.A .-

Los cere les son conocidos desae época re- ota, loa
griegos les dieron este no bre a t ribuyendo a Ceras la -
introducción en su pais . von ésta deno i nación s e desiP.
;,¿

nan una serie de semillas maduras, sanas y lim~iaa de l~

faoilia de las graminace~s que se utiliza n en grani es -

cantidades para l a a l iment a ción de diveros pueblos .
Entr e l os cer eúles, el Trigo ocupa el primer lugar _
~or su anti güe dad y por l a i oportancia que tiene en l a-
alioe~ta ción, en poco volULen contiene ~uclk..s sust ncias
nutritivas y en f'ori::;a de pan constituye el _r i nci p¿:.l · li
men wo de los pueb l os civi:iz~dos. Di ~erent ws son l a s es-
pecies ~ue se c ~ltivan en los distintos pai es hasta los
6 22 de lati~ud , entre los que se des+acan Rusia, ~stcdos

J nidos , I ndia, FrLncia, Ganad.a, !ta lia y Argentina, los-

cu::.les ex: ortcn sus exc3dentes a los p~ises euro_eos que

no se ~ s t un a si oi s os.

En 'Sspaña se cul ti v-"'n muchas variedades difer n*i~

dose por su f'orma, tacaño ••• En los tipos duros pre oai
n n las sut ncias proteicas y dan aas harina 7 pan que -
los bl ndos que son mas feculen oa 7 e color aaa lanoof

--
entre a boa ae enouent n loa llamados ...U.duroa que aoa

loa que maa H oona eDf el trice> oandeal •• ele

7 ouloe••
el por la• o 114& M 4e1 p\lt• u • _ _.
 - 11-

un p n oo mnjooo y gigoriblo y oo la oop ci quo a

cultiva en todoo loo pniaoo.

En el trigo tiono un gr 11 import mcia el u , no

oolo ~or1uo tieno de un 11 a un 16 , cifra rolat~v monto

elevado, sino ~or1uo con ol llomddo e-r·do do humodnd o

ot1blece ol vt lor oomorot. 1 y limonticio dol mio o.Si

o ate gr do de humedad oo olova lle 1. oj o compro ote la-
buena conservación del tri o do abi la inaiotenoi en -
nunerosoo co1.tr too do oo pra do grano 1 ra q..io ' oto oa
encuentre bien aoco . ~or otra _parte un our onto do 1 c n
tidad de agua en el erano produce dnno econo1ioo, no º.2
lo por lasporuidna pooto ioroo , por ev~ or oión, ino -
porque ol tonto por cionto do ouot~nciaa ooona ea el que
da su verdadero v· lor oomeroial. (1)
La.a ltarinno oe obtienen oomo es s bido de la moli•!!.
da de los cero leo, todoo olloe pueden at~rir el rooeeo
de noltur o~ón, poro do todoo es el trigo el que
temente ae transfor a en h rin.a. La olturao Ón no •ole
-
retaren

reduce el erano a harina sino que ndo é a rMeUa

toe t m· oee se logr n vari da• oal dacle• 7 • MllU• i.-
hari ropi mente dioha del aa1Ya4o.
Gr do de extraoo1ón •• la •

o1ón ele
 - 12-

en la elabora·ión del pan; tambien s e ue en obtener -

extracciones del 9o - 10 0 , ~ estas har i nas s e lea lla
ma uinte ralas"; cu ndo en la mo ienda 1 extracción ap~

nas 2leca al 3o esta el s e de h r i na s e denomina harina

extracto, h r ina c er o ó har ina bi s c uit. (2)

:os tri..,os seiuiduros daba harinas de rir:iera , que

es lo que r esultaba del pr iCler t acisado; la h rina de se
gund.a era el pr oduct o del s egundo y el tercero ta iZ<..do,
e ra menos blanca , daba un pan que se hinchaba cas , s e l a
raozcla ba con la de pri mera para obtener un pan me j or en
c a l idad; l a hari na de ter cera pr ovenia de apur r por el-
t amizado los salvados , o por s u re~ol ido, e s tas son las-
de infica calidad.

La tecnioa de l a olienda antigua trituraba los tri-

g os s e~i duros, por el t amizado se separaba el salvado y -
a l go de har ina , queJando en el t acis lo restante en granos
blancos. I:ol iend.:> e s tos de nuevo co::no de ordinario, se -
obtenia harir.a de la par te central del grano, - • bl&Doa
y sin sa lvado que oontenia menos gluten, •enoa sra... 7 -
se empleaba para el pan de luj09 u.a aabroao pero - - -
alimentioio. lAa

tenian el polvo 'tan fino, eran aJ.co -nU~•t.talla.

groaoopioaa 7 daban aa Mil• (l)

. . 1a ere
 - 13-

pero podecoa decir que por termino medio do 100 r-a. de ~

harina se obtenían de 125 a 130 kg. de :pan. (4)

A principios del s. XIX, la zona cerealista cantella
na formaba una especie do anillo que comprendia las pr~~

vincias de Burgos, Valladolid, Salamanca, Toledo , Cuenca

y Seria . A partir de 1.834 el trigo avanza deade este ani

llo hacia el interior y el exterior , extendiendose desde-

las zonas optimas h&ata las menos f~vorables. En 1.86o se

registra un movimiento de regresión ininterrumpido basta-

fines de niglo. Este fenoceno tiene diversas causas. En -

primer lugar la insuficiencia del nivel tecnico del labra
dor español . El ~rige es un cereal di fi cil, de er~n rendi
miento si se cultiva con perf ección tecnioa co~pleta; a~

tador y no rentable si ne descuida o bien si oe traba ja -

con sistemas anacronicos. En 9astilla sucedió lo ultiae,
de modo que - 1 rendimiento fué bajando ha.•ta tal punto que
se convirtió en obsesión de los hombrea mas ilustrado• --
del pais, quienes llegaron a afirmar que el oultiTO del -
trigo era una de las causas del atraso eoonomi.oe ele B11J1Jt
ña.
Jllcho• propietario• ab&Ddonarm lo• nlt ~ ..

go el cual perdié 1 ·4oe•OM 11&. . . -..rftol• • 4e

Bl bajón - • w4e M zrecidá ..._ t.U. .,--....-
ON M ele~ ele ..., _ . . . . .......- . . . .
. . . . 11•11 . . . . Jl( r
 - 14-

ralmente para la producoión oerealiata tuvo que importa.!!_

ue nuevo ou pan del extranjoro.(5)

A partir de 1.86o y paralelo al fenomeno antes cita
do, podemos observar la concentración de la gran corrie.!!_

te emigratoria en la zona litoral, y al nacimiento del -

"gran I.:adrid" dando origen a un importante nucleo inmi gr!_
torio que retuvo en el centro a los pobladores de la tre-

seta . Asi vemoc que segÚn c i tras dadaa por Jaice Vicens
Vives, Hadrid contaba ya en 1 . 880 con 398 . 000 habit antes,

ci~ra que encontramos notablemente aumentada en 1. 900 en

que 1 a población madrileña alcanza ya los 540.000 habita!!_

tes . (6)
Encontramos asi c onvertido .cdrid en un cent ro de -
consUC10 alto y al mismo t i @mpo de producción casi nula.
Por tanto para abastecer este gran nucleo urbano es neo.!
sario recurrir a prov ador es ext eriores.
En 1 .868 tiene l ugar la ultima gran cri sis de subaia_
tencias de la España del s. XIX, las subida• del precio
del pan angustiaban cada vez maa a laa aaaaa hwdldN 7

las autoridades pretendian remediarlo

ti piooa del egimeil liberal, atento p inoipal.aente a la-

conaervaoión del orden en la oall•·

Una de l a a aedidaa ad.optadas por el pbi ema u 8. •

.fueron loa bal•• Deont• clel 22 4e Apdo . . 1.86? •

Ootubn 1. 67 7 1 ~ u 1.868, aatmr=te . -
nas extranjeros, y pro....ibi ;ndo por el tercero l a export.!_-

ción de loe españolea, viendo el gradus.l y progresivo a~­

oento que venia teniendo el precio de los cereales, que e•

el regulador del precio del pan, articulo 1• necesi dad,

especialmente para la clase poco aco-odada . {7) Decret os -

que producen buenos efectos puest o que hecen baj ar loa ~

precios .

A pecar de estas y otrao cee.idae , la cri s is tambien

afecta al p-Jeblo de Wnd.rid que s e laoenta a wi en un e:t:p!_-
diente del 16 de Octubre de 1.868:
r'El l acentable eot ado de escasez que desgraciadacente
e:'lige a una clase nll?:le- osa de este heroico vecindario Y!,
n ia sienco ~..m hecho desde principios de año •••• Se Te por
ccnsi g~~ ente que no han aido parte a prod~cir tan riate-

esta¿o da cosao los s~oecos políticos de que ha sido tea'tro

esta capital •••••• ".(8)
Del estudio de estos lega~os se desprende ~ laa ~

sea menos aco odaua• eran laa mas afectadaa por laa Grial.a
1
y por la oareatia aubaiguiente, por tante ow • 41 • •

de una• pocas fanega• de trigo ee --1á ta a.e

limosna• qu. habian ele Hr ...,..vi_... J'GC 1-.. . 111111. . .ti

cliatr:lte 7 m'hocwj a i - . . '9m.. lllJ ah al".tfAllllll•

l . . clomU:Ye9 el •a& •• .. 1 - •••••llíi

 - 16-

de contratos de cocpra ~e trigo y harinas y a travea de -

ellos vamoa a conocer su procedencia y su preci o, es decir

las provincias que curtian a !adrid, las que l o haoian ca.e

barato y las oscilaciones de precio a lo l argo del año &al:

1 . 868.

Las harinao y los trigos eran enviados des de las Z.2,-

nas trigue=as de la Península , pero en c omentos de escasez ,

coI:!o este ~ue nos ocupa , .:Cdrid tacbie n s e a ba stecía de -

provincias no ricas en granos e i ncluso gesti onaba la coo

pra directa de trigos extranjeros.

Las cuatro zonas donde ~s existencias de ~wnoe se

a dquiriar. eran t r a dicionalmente: Castilla, La l:S.ncba, La

Sagra y La Caopiña , (9) pero centran¿onos en el año 1.868,

los puntos q_ue I:as surtieron de t rigo a -~d.rid fueron: Jle
dina del Ca~po, que vendi o en Enero la f~nega de 92 libras
a 65- 66 reales , precio que se viÓ acrecentado en .:arzo del

ois::o año a 79 i reales l a fanega de 94 libras; Sala•noa

en el ci s 11:0 mes de J!arzo vendió trigo a 1-!adrid a 75 i 7 74

reales la ~anega de 94 libras (10); ea interesante 'Y9r ~

bien la oscilación de precios del trigo de J.r..alo, en 11119.

ro el recio era de 61 a 63 real. . f'aDe4P1, • ~ ....

bia subido 7fl a 7o real•• 7 en Mar• M oo'balla a • .,

realea tanep ( 11) 1 taabiu ooatri...P al ü18telll*llmll•
de tnp de Madr14, n•..t.a
r•lu la i>a•- (11) ., .&1S.-
 - 17-

~iores de 7o a 73 ro. leo fanoga . (13)

Ante la clara oareotia. de tri go que sufro hadrid on

e ste a ño , los trigos españoleo no s on nuficientes para -

abastecer a la capital y el Ayuntamiento manda a comisi o.!!.o..
~dos a di otinta a pr ovincias pa ra contratar trigos ert r a.!!,-

jeros ; el comisionado que va a Al i cante da noticinc de -

que hay una par tida de trigo extranj ero de Maroolla pero-
añade que este no s i rve para ¡.,.adrid porque aunque el pan-
que sal e ea bueno e s ci erto que no tiene l a bl ancura del-
c andeal , ademas si bien es cierto que ~odrian r euni rse -
unas 8 . ooo f anegas de trigo al preci o de 70, 72 y 74 rea r-
:les , per o existen muchas difi cultades para extraerlo y con
- -
ducir l o a causa de las recient es lluvia s que han invadido
l a zona y el t rasl ado subi ría el precio a 78 reales fanega
por tanto no conviene compr ar este trigo en Alicante, es
preferible haoer el neeocio directamente con las oasaa de
~araella y de ésta manera se t end.ria el t rigo a 68 realee

puesto en ~~d.rid.En cambio sí convienen 5 .ooo f'anegae d -

trigo procedente de Rusia de 11 oalillad 7 Ol.JTO preoio
fluctma entre 72 7 75 reales fanega.(14)
En la mayoria de loa oontra'to• no ee eapeoiftoa la -
calidad del trigo, pero en l• que aí inai•te la llmd.cdJ&-
lidad ea que el trice que quien ooapz'U' t i - ca• _..
bueno, oan4•1, aeoe, lia¡d.• 7 ld.• •••d.ioitc 6te . . 11

•e pille c¡ue el t~• • -.. ,_~---..a

11..- - la _,.. ~ela4 , ....w..(11f

 -
la C".... t ór. el t

lo re 8

toe ;nto, has u tal unto q e en ~ ~ _e-::to '1....-:..o la

cri ic do e~bc ate.cine el~ V'-1:1 er..to ~-i:E€o l:e¿:a a

un a.cue do con el Directo~ ge:rente c!.e la Eo;resa del

Ferrocarril del orte p::.ra la r~oci.5n de les :rec.:.os de

tarifa de un 25;; por loe po:-tes a.e trigos y -ri~s, -e=:_

ficadoo en la linea por cu_nta de le ~orpo::a::::ó:-. .~cipa:

para a.si ayudar a con~urar la crisis , la reducción te~

lugar durante el ceo de Febrero pero solo a :o trans por te.

do por cu~nta del Ayuntacicnto . (16)

A pesar de que ae pre~eria hao~ = c o~!ra t os de t rigo-

porque la calidad y duración del g'.!'ano a l macenado era ma•

duradera que l a de la har ina, t a!!lbien s e contrataron en el

año 1 .868 grandes ~rtida s de harina. Su procedencia en 8U

mayor parte e r a n de Valladolid, Salacanca y A.TI.la. Lo• ~

cioe de la harina de A.vi la eran de 26 i reale• arroba de--

hari na de ¡1, 25 reales la arroba de harina de 2•, 22 r-1

~e s la a roba de harina de 31, 7 17 i reale• la arroba de--
harina llamada de tercerilla qWHP era la de peG' oall....
( 17) , La harina 4e 11 oalidad procedellte de 111• n w

taba en lo• me••• de Bnero 7 Pe'bz'Oo 15 Z'eal• la • NI

preoi• que a el ... 4e Abril JaaMa •••1• • •
 - 19-

y la de 30 ontre loa 22 i y 25 rouloa y 2 ouar t oo la nrro

ba. ( 19)
Nos hemos dotonido on detal lur los proci os dol trigo
y do lu harina por~uo como voremoa mas ndol a nte en ou c~­

pi tulo co. respondiante , el prooio de eatn e matorino primne

inciden de ~anora deter~inante en l oa pr eci os dol pan y a
travee de ellos podemos tnmbion ca l i brar la orisio de sub
ais- tenoias del año 1. 868, año on que por otra parto no ft

nos vamos a detonar mao 1 por oer solo el punto de particla-

de este trabajo .
Loe aiguiont es pr ec i os de trieo que he podi do enco.!2_-
t rar corr espondan al a ño 1.872 y vienen do.dos ya en pea!_-
t a s aunque no se especifica su procedencia; a travos de -
ellos podemos ver que e l pr ooi o ba ja progres ivamente de
Enero a Di ciembre• en 'noro l a fanega de trigo costaba -
13' 95 pe oeta s, Febr ero 13' 81, ll.iar zo 13'76, Abril 13'73, -
lmyo 13 ' 22, Septi embre 11 1 40 , Junio 12'22, Julio 12 1 10,
Agosto 12 1 05 , Octubre 11 1 05 , Noviowbre 11'64 y Dioiembre-
11'33 pesetas fanega. Como deciamoa antea eatoa preoioa -
estan en r elación oon el pr oi o del pan asi en Enero el •
pan de dos l i braa costaba 2 ptaa 44 otmoa Jdle y en Ma.Yo-
ya se a Jtba l a bv ja del preoio del t r1So y el kilo del-
paa oueata 2 ~a• 38 ot11oa, oomo •• n no ea propor da

la baja~el pro uoto elaborado oon reapeoto a la ~· . . la

materia pri • de lo oual •• que3ana lea panS...i.ai:ea

la Oo:rpono1"1 llua1o1»&1·(h) ate ••t• •

 i nt dol 10 1. 876 n 1 cual•
11

oontJume

um. p1·opooi oió11 a.l J~yuntaf.li-

nt o , quo l 111 o 0011uo<H da , pura quo co ootudio l a nora

do l od r di pon r ni m1n~ do una cantidad do t rigo y bo.r.!_

nn n u:fioi nto v ~a ol nbnnto d ladrid,por ol t i empo de-

dol3 o rn1 o 1,;ana u ,y ouyo do1)001 t o tJ1 rva pu:ra ov i 11ar quo -

vuodn lt 1 a:r o u l J1 ' ' oio dol pan , 111.i u1t:rne una r a zón suj'i
r) j ll t, 1l'H) 11 l. O jun t i I'~ Oll•1 u 110 (; l,J 1 (!,O 11 vlJ O• ( 21)

:Puu .ioo aho1·a n 11 1 ¡iJ un t o mi nto rur; l'.I gono:ral para po

d :r j U" cu 0 011 mn yor po:rap oti va 1 p1•obl ema de abaeteoi,-

mj l n to qu nho1n noo oou11u.

Hy de otJt udi 0111 quo ounntifiquen de •!.

una 1an 1·a loo pr obJ m a y v1-1 g1 tud e por loa qutt paaó -

la a .riouliu1·a oapu fola dur nte l& ,,, del aiglo XIX.
En la. iiroduoot Ón a ruria •• oou¡>aban y d.• ella d.•P•!.
41an oa 1 /3 de apa~ol a ba•ta el afto 1. 900, por tanto-
el problema &frr&rio re•ultaba "•l problema" et.e la ~1a

4• l • h bitant•• del pa1•·

La I' 4\IOoi&n d.e t1'1p baltia 1'10141 O-taat,-•119m

'•• • 1.aa. • • • , • " ININltuAe . . .

te 1 a\&n oen uol4ent• JU9 1a1 ••1t•M11111&&t1••41a
 - - 21 -

h ta 1.8 1, poro a :partir de esta fecha , e a decir durante

las doo ulti ao deoadaa del siglo se produjeron ciertas -
trans1ormacion s en la agricultura española , l a cual in~

vierte su sisno y España tiene que importar trigo todos -

los anos a veces en cantidades el ovadas .

El tri o castellano y del intorior, que c on el ferr.2_

carril habie enco.trado una sal ida hacia l a periferia y -

m3ntenia una situación de monopolio en l a s colonias anti-

llan~s , experimenta d.ifilcutades ante l a competenci a sup~

r ior del trigo nort o~n:eri cano Ó c:ur.d.ia l que llega mas b!,-
r a t o a l a s costas mediter r a neas ~ atlanticas de España que
el t ransport ~do desde el int erior . Ta4bion sufre considera
blemente con la guerra y l a perdida colonial. Se planteó-
por lo tanto la cuestión de resolver el problema de l as--
'~?rel!'ae crecientes importaciones de trigos extranjeros,-
ello desecboca hacia 1.887-1.905 en una campañ~ para refor
zar l a s tarifas protecci onistas, de ahi las barreras ad~

neras de 1.891 has ta 1.928 que refuerzan considerablemente

o totalcente la :producción nnoional.(22)
El primero de los a ranceles proteccionistas de esta-
época e• el do 1.891, que tiene sus detensore• 7 tambien-
sus detractores, entre loe ultimo• enoontramo• a Celeclcmio
Rod.rigañes que hablo aai de la• oonaeou noia• que podrta-

traer oon•ieo una medida proteooioni•taa

".Pre•oincliendo 4• • ro cmlen 4e oaal. .•lhlll
1 oirounaoribiend.o la ou..t1&a
oola ¿que ftll08 a oea--12' -
 - 22-

QJe e l cultivo cereal continua con las miamaa -

proporciones que tiene , que aumente tal voz con
eider ablemen•e, que siea luchando el labrador ::
con e l clima que no ayuda a obtener esos produc
tos, que abandone su salvación , las plantas ar::
buotivas. Si aumentamos los derechos de introdu~
eoiÓn de granos, no solo vamos a sostener la im
portante extensión que se les dedica , oino que::
va a au~entarae y vamos a paralizar el covicien
to que deberíamos acelerar todo lo posible , por
que representa la prosperidad de la agricultura
naci onal. Venga la protección tantas vec es ofre
cida al agricultor, pero que no venga nada que-
favorezca el predominio de los cereales , que es
el mayor enemigo que el labrador ti ene.'\ Z3)
Ante estas afir@aciones cabe prcguntaroe s i, on real!,

dad, el arancel proteccionista de 1 . 891 supuso una ext en-

siÓn de la superficie cultivada de t rigo , y, sobre todo,-

ci la proporción de dicha super fi cie a umentó. Sin duda, el

establ ecimiento de ba rrer a s para la impor tación de cualquier

product o r educ e s u c oDto de oportunidad. En el oaso del +

tri go , l a protección gar antiza.ria l a e·tensión de au oul~

vo si los damas terminos permaneoie en oonatantea.
Puede ooncluirse que el aranoel prote~oioniata 4• 1.89t
no con ujo a una oxtenaión maaiva del cultivo del ~.­

oomo eape aban loo oontemporaneoa oontrarioa a tai.. 1111--

didaa. El oultiTo del t rieo Ti& aWDentar n npertiol.e

ro en menor proporoim c¡ue lo• u •U.. - •tr•• a.

aaa •a»eoiali• 4e•t o•• .. 1• Ji•••• •••1•
 - 23-

hecho real, en este caso , para finales del oiglo XIX.

Recuerdese que el mejor cliente de ganados españoles !E_--

glaterra habia cer1·ado sus puertos a nuestro gana.do en 1.892,
con lo que faltando el mercado de exportación , un aut::ento

en la oferta de carne se traduciria en un mayor consumo ~

interior.

Respecto a la superficie ~e~PeS:a sembrada de trigo e

encontramos una gran alza de 1.891 con 2.654 Ha. sembradas

a 1.898 con 3.862 Ha, año en que t r as alcanzar su punto <lJ:.

gido , cooienza a descender la superficie s embrada hasta
3.009 Ha . en el a ño 1.910.(24)
La cuestión arancelaria y el probleLla del trigo sigue
vigente en el año 1.896, como lo demuestra un artivulo de
F. Rivas !foreno, aparecido en Iié:..yo en el ''Heraldo de Madrid"
con el titulo de "La crisis triguera". En el se trata todo
el asunto en distintas dimensiones y se dice que la falta
de una buena estadistica ha sido la oausa de que, al Oel.!,
brar tratados de comercio oon otros paisea, ae o011etan eca11!,
vocaoione• funestas para loa intereaea naoionalea zefeJ!lt9,

te a la cueation de au\aiatenoiaa.

Laa cifras que figuraban • l•• .._... •Mt

...OUlili•••~
11ereoian pooo oziedit• peziq,ue lea ,_,.¡.., 111.....
trataba ele ••w la nv.-- ............ · - -
....
81.t...t& tM trc
 - 1'4-

pu oto a aqu1vooao1onoo oaloular ol conou110 , ora on oxtrQ

mo aventurado h1 oor claculoo obro lo Y.J. to o1ao do tr.!,
eo quo h bia on la Poninuuln pu:ru colo dr do nhi luo 1 n ot
tacionoo quo podrian ha.odroo con lou arnnc loo vi ontoo .
Loo quo h ola un año uponian quo on Eopnña hJbia --
oxiot nciao de trieo on oantidad bnotunto pu a proocindir
on abooluto do la icportación, aun cUllndo vin1oran oirounn
tanoiao t n dificiloo corno la dol ano 1.·896, b bian t onido
qua reconocor quo aquolloo calculo no tonian ol onor fUtt
da.monto , y quo lo pro onto crioio oolo po i a a l i vi roo oon
l e icportación do trie o oxtrnnjoron, puoo oá ol t i empo ora
favorable paz·a la l.,"r nuci ón el tri o, oo raco ora a lo ·~
c o modia ~ooocha. Por otra parto loo ooroadoa ru o orvle• -
do c o Olll oc no o ~rvian para oricntur•e bien en ••te gr&Te
problema do l a a cubci et nciaa , porque la e~nerulidad ~ loe
aeri cultoree curcoian de informe• ba•tan,es para oaloular
laa al t er iati vu ~ de loe procioa .
El 1 brador que quisiera vend.•r eu• produotoe 911 t11!!
po oportuno para oonoesuir ~ ••t• ao4o loe •Jft•• ~
cio• po•iblee , neoeeitab& oonooer el

oionee, tanto en lo• •1l0&4o• ..1 S.a$eñ• - •

aquello• p&iM q,u ooata. - ~li... _

la 009P9t.-ta.
 - 25-

la Peninaula .

En 1 . 896 iba en contra de la realidad suponer quo loa

precioo del trigo pod.rian oubir hasta donde llegaron en &

otruo épocas bien calamitosas para España . Entonces , si -

una provincia tenia unn L'lala cosecha, para hacer llegar -
haata ella el sobrante de las demas, se eastaba raucho tie~

po y ao originaban cuantiosos gaotos a ~onsecuencia de l a

falta de viao de cocunicación.

En e ste año el ~rigo se cotizaba en Valladolid a 45-
realea y cuartillo l a fanega de 94 libras ; en ;edina del-
Campo a 44 y 44 reales y medio , frent e a la ma.id.ma de 79-
reales y wedio que babia al canzado en 1.868 oo~ o ya vimos;
on Salamanca a 45 ~cale s y lo mi smo en Palencia. A 46 y 47
r eales llegó a venderse en 1.893 poro entonces no pasaba-
l a naci ón por l oa apremios de l a guerra de Cuba, de todas
manera s l e baja en l oo pr ooi os del trigo es notoria en mj

nos de 2o años.
Las l l uvias y las llegada s de algunos buque• a clit.!,-
rentes puertos de la Peni nsula como son Barcelona, ~
n a y Valencia, con cargamento• de wrigo extranjere, . . 8U

mayor parte procedente• del llar Bagre,

no
 - 26-

de trigo ruso , y a. Tarragona l:Ia.bi_ llegado ya un ca.rgame!!.

to con un millon de kiloa aproxicadacente y se esperaban-

tres buques nas con tres millones de kilogra os de trigo .

La importación no era tan grande como hac ia esperar

la ultima subida que habían tenido en l os pre~.:. os l oa cer!_a.,
eles , porque los que se dedicaban a este negoci o estaban-

un poco retraídos en espera de los acue; dos que to¡:ar an las

Cortes respecto a la reforma de los aranceles, y edemas -

querían conocer el reo~ltado de la p roxii:.a cosecha en los

paises donde hacian l as co~pras . La cayor nece s idad de --

importar t r igos extranjer os se iba notando a cedida qie s e

iba acer cando l a época de la sementera .

Ante esta crisis a gricola hubo quien recocendÓ c o~o-

solu ción que se hiciera un cambi o reQical en los cultivo•

destinando a cereales una gr an p~rt e de l os terrenos que-

estaban de viñedo , afort unada~ante esta ~ad.ida no se a dol!,

-
tó nue=to oue tanto el viñe do como el culti vo del oli"t'O •
- -
representaba• un capita l acumulado que no podia haoer•• -
desaparecer de l a noche a la mañana sin ir a Ull& ruina ele

i:. inmed.ia to y segura• ( 25)

Ante este estado de 0011&• . .

reoargo aranoelario" reoocicla por el "llenldo u _ _.,.._..""'":¡~:fi1

el 22 de Junio de 1 .896 7 01V9 ariioalaü • el

"Art' 1•
 - 27-

do ley proponiendo el regicon aranco

lario , al quo doode aquell a focha de
bon oujotarac loe productoo mer1cioni'
doc . -
Artg 3 a Si ol dia 3o do Junio do 1.897 las Cor
too no hubiooon votado y sancionado::
lo loy a que so refiere el articulo-
antorior , continuar an e7.1giendooo l oo
citados rocar~os ar ancel arios haeta-
la promu1gaci on do dicha ley. "( 26)
En el año 1.898 ol problema cubeiste o i ncluso se --
haoe patente on dicguotoo callejeros que empiezan a sentir
ao en algunos puobloo eopañol eo a cauea de la subida del-
trigo . Se culpa de oato a l oo derechos arancelarios que no
permiten la importaci ón y ya algunos periodi cos como "El-
Diario mercantil" de Barcelona se hace eco del pr oblema y
di oe que s i loa precios de nuest ros trigos s i guen en &Ull&!!,

to podría entonces convenir el trigo exoti co.

Como consecuencia de la extraorclinaria 7 persiatente
oubida de 101t rigos se empieza tambien a enoareoer el pan

hast a tal punto que segun ''La Correspondencia• 4Ü. gobierne

de S.M. le preocupaba la oarestia del pan 7 el alto pr.oi•
que alcanzaban en Ca stilla loa cereales a faver de l .. ~
r eoho• arancelarios mayorea que en Europa matiaa, 7 ~
no podran alterar•• ain el oonour•• de la• CllZ'te9•
Por fin el 4 llar. . ele 1 .898 ti_. lqa el

oreto para abaratar el tnp•, a..i-w ...... . .

 - 2

trii""<>, ni dosanten~er las constantes

reclru:mciones de los pueblos , a fin -
d que se evite la oarestia de este -
artivulo de 1G necesidad y se rebajen
los derechos arancelarios, facilitani
dose la icportación de trigo extranje
ro que supla la deficiencia de nues -=
tros cercados . -
La ley del 9 Febrero 1.895 , inspirada
en el deseo de procurar inoediato e.li
vio a la producción nacional , que su=
f'ria las consecuencias de una baja ex
traordinaria en los :pr ecios, esteb le;
ció para el trigo icportado del extran
jero un re~rgo e=ancelerio que s e hi-
110 extensivo a lafarinas de trigo y-
o los sal vados .
Dicho rece.reo debie apl icar se hasta el
31 de dici~bre del expr esa.do a ño, P.!:!.
diendose prorrogarse el pl a zo si lle-
gecio cquel d:i a l a s circunstancias aco!!_
sejabs.n a j uic io d e:. Gobierno mé:ntene!_
lo en vigor.
Asi l o csti o ó e ntonces y loe estimaron
t acbien l a s Cortes despues; por lo cual
se s i gue erigiendo en las aduanas el -
r ecargo de que se trató en virtud del
Real ~ecreto de Dicie?:1bre de 1.895 7 -
ce la ley de 3o Junio de 1.896.
:Dos ob jetos se propuso la de 9 de Pe~
ro de 1 .895 s disminuir la iaportación
del t rigo extranjero 7 elevar el precio
del trigo nacional..
Se consiguió lo primero, 8ftCUD . . Jaaoe
constar •- la exposición que pr1i1. . -
al Beal Decreto de 13 Dioieabre ele 1 l'lt
895, 7 demuestran laa eatadiati.a.a ..,_
ad.uanaa. Bo ae leer& lo ........ a ...-
f& de la buena ooeeoha o1Rml. . • la-
eni1UP1la • 1.894, .. la
ouiclacl • q• l • acrJ..oul..._ •
t,..,._
i.Df'l·--·
lla'baa . . ~ 1aa OD•Hbt•
eJ--1• . . 1• . . ..
pnoi• . . 1- - · · · - . .. .
......... :a.. .......
.,. 1 ••• 7 Ja. .. . . . . . ...
Jalllr
 - 29-

por completo. La.a cooochas no han sido

abundantes en España en los dos ultimoa
añoa, y loe precios se han elevado de-
un modo considerable; y esto , unido al
•YI
grava~n representado por l a s crecidas
derechos que se perciben sobre ol tri-
go y a la elevación de loa cambios so-
bre el extranjero, ha contenido la im-
portación hasta anularla , o poco meno s,
en los ultimos meses .
El resultado de tal estado de cosas es
que el trigo se vende actualmente en -
todos los mercados de España a pr eci os
elevadisimos y las exist encias son t an
reducidas, que en muchas provincias -
hay el fundado temor de qu4 no s ea po-
sible atender a las necesidades de con
sumo . Pero para remediar el mal pr eseñ
te, no basta , a juicio dem ministro que
subscribe la suspensi ón de l os recar gos
transitorios .
Esta medida evitaria el al za del precio
del grano pero no i nfluiría de un modo
efi ca z en la importa ción del t rigo e!_-
t ranjer o .
El arancel actual fija como derecho 8-
ptas. por ca da 100 kg, y agregando el-
gr avaWen de cambio, que hoy se eleva -
a l 34% , resulta dicho articulo recar~
do en mas de un 80% de su valor, y por
lo tanto de i mposible importación.
La s harinas han de seguir el m s mo t~
to del grano del que proceden, debi~­
do por ~onsig~iente, sus pender respecto
a ellas el derecho transito:ti.o y re~
jarse el arancelario.
Las reformas que se proponen a S.K.r.!.
giran solamente ínterin el preci o del
trigo excede de 'Zl ptas los 100 q, -
tipo que supera al oonsiderado cenera!.
mente oomo remunerador, pue• no e• ho7
el objeto del gobierno orear una aitll¡!,
oi&n aranoelaria perpetua, aino atender
a una neoeaidad apremiante. Por elloe
aubordina la aubaiatenoia ele la :nlaa.1&
al precio que •e rija en el aezioa4• •!.
pailol , reaerdnü loa clereOllN ._...
lario• al parlaaento a ftll u flU 1•
-OOllOeda 8U apro'baoime
J'lmda4o en l u p:noedellt• 0981. . •=I•
..,.. el lliniatre c¡ue nb•111l1ae U.. ie-
hcmn. ele J1"0PGDU' . . . . . el ..,....
'""• 4e ieoNt••
 - 3o-

Parte Disposi tiva: Ar tR 1: Se suopan-

de la exacci ón de l os recar gos arance
larios creados por l a ley de 9 Febre::
ro de 1.895, sobre el trigo, l as hari
nas y los salvados . -
ArtR 2: Los de rechos ara ncela rios fija
dos para el trigo y harina de t r igo se
r educen transitoriamente a los sigui en
tes : -
- Tri go •••• 6 ptas. los 100 kg.
- Hari na de trigo • ••• 1o pt as . l os
1 00 kg .
Estos derechos regiran interin el pre-
cio medio del trigo en los mercados de
Castilla no s ea menor de Z7 pt as . los-
100 kg . Si descendiese de este tipo, -
el cobi erno establecer a l os derechos -
f i j ados en el actual a rancel.
En tal ca o no se entenderan restable-
cidos los derechos t ransi tori os a qu0-
se refiere el art i culo anterior.
Art R 3: Este decreto empezara a regir-
en l a Península, en las i slas Baleares
y Canarias, desde el día sigui ente a -
s u publica ción en ºla Gaceta de J.! adrid".
ArtR 4: El Gobierno dara cuenta i nmedia
t amente a las Cortes de las di ~p osioiow
'"'-ªª contenidas en el presente decreto".=
(Zl)

Este documento es por si mismo significativo t plasma

exactamente el estado de l a cuesti ón , l a cua l podríamos r!t
sui:irla asi: la no impor tación de trigos extranjeros tenia
sus pros y sus contras; por una parte tavoreoiÓ el oulti'YO
del t r igo na cional y no haoit oompetenoia a los agrioult~

r es españoles, pero por el oontrario ouando la ooaeoha era

mala lo oual oomo dependia del tiempo no se podia precleoir,
'
la esoasez reperoutia extraordinariamente en lo• preoi•••-
.....
haoiendolo• desorbitado• lo oua1 zieoidia a 1111 Tee . . 1.. -
preoioa del pan 7 en d19C'l8toa oallejere•, &e ald Id. fJrtlri'
rM 7 l a preooupaoiln clel C1o'bie:nao a .... _.. .at11111ti•
 - 31-

este tipo da problemas agrioolao incidentes en la vida s ooi o-

economica del país.

Ante tal docUL1onto , las comisiones de fabr icantes de-

harinas se muestran satisfechos por el decret o r eba jando -
los derechos arancelnrioa para loo trigos , pero cr een que-
la rebaja es insuficiente todavía para dar soluci ón al con
flicto pues piensan que de momento bajar an l os trigos, p~­
ro dentro de 15 días , cuando las existenci a s s e vayan co.!!-
sumiendo y se vean que las importaciones s mn escasas por -
la elevación de los cambios , volveran a s ubir los cereales
y se volvera a la s i tuaci ón exi stente. (28)
De toias maneras el decreto produjÓ ºª1 buen efecto,y l.11..

algunos lueares hubo una baja de consideración que se pu!_-

de calcular en mas de 2 ptas. en fanega.
A la vista del probleI:lB. de los altos precios del tr,1-
go, la subsig~iente carostia del pan y su inoidenoia en la
miseria de luoccla ses trabajadoras, seria interesante e.DA-
lizar los distintos puntos de vista y que son:
El productor, el fabricante de harinaa, el e&P,!-
culador o acaparador y el braoerOJ sus mira• reJ!_
pecto al problema 111.fieren puesto que cada uno -
de elloa va buscando el mayor beneficio poaible-
para aus respectivos negocios.
El productor deseaba buenas ooseohaa, dilllllinuoión • -

los tributoa y preoio• remuneraderea. El tabrioante de Jaa.-

rina• queria comprar en oondioioae• ventaJ•- al ... . . -
la tábrioa, que d.eupanoiera el empeoulad.m> • •-- ••
1• elna lo• preoi• ele ••t• anioul•1 , . . . . . . . . . . . .. .
l•• tftDBPOri•• pu terroouñ1. m •.,•..i.._• ..-
haoo falta deoir lo quo queria : comprar barato y vondor º.!!.
ro. Por Último la protonoión dol bruooro oo limitaba a que
no lo faltara trabajo, y a quo 1 prooio dol pan ootuviooe
en relnoión con el dol jornal .

Cuando oobrovonian orioio, corno la. da 1.898 , onda una

de estas tliveroa.o napiraoionoe juzgábo. roopeoto a lo.o oau-
oas del conflicto y modloo ,Pai·u rornodiarlo de un rnodo muy-
diotinto . ¿Quo juioio ora el mcíe aooi•tndo , el quo mojor r_!
floja.ha lo. realidad, ol quo oonvonia abondar en pricor ter
mino?

Vamoa a empozar dando una lmprooi ón general aobre el-

eatado de loe animoo en loo moroadoo de ooraalos oaBtell.!,-
noo al conocoroo ol docroto dol gobivrno .
El prooi o dol trigo vonia eubi ando de modo alar111&nte
por dias, hu ata llagó a 61 roalea y medio la tanep de 94
libras . El alza so acentuaba, llevando la alarma al ••PiZi
tu da todosf una imponente y amenazadora raanite•taoi&n de-
la olase obrera convirtió la alarma en panioo 7 entono•• -
unanimemente ante lo• peligro• que •• nian llepr, tod.-
pidieron una medida gubernativa para ll&lir 4el atella411'••
1 Bn !o• meroado• oa•tel.lanff 4on4e taate M M
bajado por la proteooi&za a lo• tri&e••
libre 1ntro4uoo1'2a 4e ell..-.1 t

.......................
Ja .Ud& 4e1
 - 33-

nrnnoolurin no dobia oomprondor a loo hnrtnl o y monos a loo

onlvadoo, oino l:tmitnroo nl trigo, puoo ponoabnn quo puro.-
loo of ootoo quo oo porooau1an bastaba oon ooo, y no ou~ri­

rio. per.1uioio ou :induotria . La rob.'lju en loo oalvados eope

oiulmonto ln oonaidarnban n.baur<l.a , porquo aataban abarrota
dos do oote a.rtioulo todos loa almaconaa de la fúbriona de
harinao.

En ouanto o. loo ofcctoo de la medido. toriud.a por el @

I ,,.
biorno bion pronto oe vio. Al día oiguionto de publicarse-
ol dooroto tuvo luga.r una bnja de aeia roales en faneaa y-
1 uego otra baja da tres a cua tro reales. Algo contribuyó -
a ooto la lluvia qua osyó on eaoa día.o .
Truta.ndo de profundi~ar sobra las causas que engend~

ron el entado üe cosas que determinó el panioo y la dem&!l-

da da remodioo,oaba planLaarse ciertas preguntas• ¿Ea que
loo produotoroa mo tonian existonoias ?, ¿ Es que laa babia
y eatnban on poder de los aoaparado•ea ? ¿ Tenian eatoa la

oulpa de la subid.a exoeaiva de lo• preoio• ? Be praotioalll!l

te imposible oonteatar eataa precunta• puea no ezi•t• clat•
fideai uoa, mientra• unoa ao•tenian que la• eziateaoiaa -
pooaa, otro• opinan que ha7 trip 7 baft• • _.._...

tioiente.
Per• •1 ••pu.U....__,. . . ..-...
11.... • 1a alJvnf•msU. • JM •.,..•••1
 - 34-

triguoro oomo oo Caotilln . Por tanto ol oorozón d Co.otilla,

gr noro d Eopo.ñn, 1\1' ol primo o on podir quo oo qbriornn
loo puoDtoo al trigo oxtrnnjoro , no porque o. oota ~ono. l e-
fnl tara oi.110 porquo no hablo. be.atunte para ol oonoumo de -

todn ln nuoión.
Hny qua dootoonr quo ai bien oo podio. l o. libro i ntro-

duooión, óotn oo doboria hnaer oon lao licitocionos y mod!.

das que aoonoojnban lo. oquidnd y la justicia. En decir ¿qué

oautidad ao calculo. quo falta pa.ra haoor :fr ont e a lo. ori oi s
hnoto. l a proxica cooooha? Puoo que ooa cant idad entre sin-
adoudar dareohoo , doopuoo de habor hecho un calculo por --
rogionoo , oeñnl ndo loo puo1·t oo del litoral de la ~eninsula

dando han de ve1·i í ioaroo los dooemb reos, y detorcino.dc ._

bion l n on.tidad quo on oo.da uno de ellos ha de desembarcar .
Ademas pnra que Óst n ~odida fuose equi tativa y las provi!!_-
cias dol i nterior no ootuvieran en peor oondioiÓn que las-
dol l i toral, el gobierno deberia adoptar las Jis posioion••
nooeaorias a f i n de que ol transporte desde lo• puerto• 1'1
eultara gratuito y el precio del trigo y del pan fuera i¡ual

en todas partea.
Unioament• aai, aoeptar6an loa oaatellanos ¡uatoaaae,a

te la libre introduooión.
A•i oomo la mayoria reoonooe el buen de •• 4•1 eobl'I.
no al cleoretar la wpreai&n teaporal u l•• , _ _ . . t-.a-
1

aiterioa ao'bre la 111 ortaoi&n•pe.1"& Klw.zo el oeaft OM W

bu'bnt Mala!• la •1C'i• t i - - t• ba lll. . • - - - -
 --~
~ ,~, ...... -
~ . --
~

----

cen".>a coa to del ce:::"eal, ~ on¡¡ig.iie~=.ose co:: es-to no lesioe-

n.Br l..a. f abricac :!.ón, favorecer a los pE.r>ade:-os _ue ~trave~

b an una e--::ave cri-is y beneficiar a los cor.s-=idores, que

po~en dar pan barato hecho cor:. harinas españolas elab.2_

radas en España •
.Algunos pensaban que el reciente decreto no influiria

grande~ente en los precios de los trigos de Castilla 7 que

iba a sel'"escasQ. o negativa la entrada de trigos eñ~

roa pero que en cambio se llena.ria el pai• de 1aari11aa fna.

oeaa•, pu•• el gargen protector de 1 ptaa 7 5e n - • '-&
taria para oontenc' la entrada 4e la• la&ri._. . . Ja ••a:;
republioa. JA prulla 4e qu .W ~ m111ls • • •
que OGD el HlO ae=ate M la ft1Wsp ••9il•I
 - 36-

oolaria ern W1 error, Puea aai corno l ns harinna franoooaa,

bolgaa y otrao hnrian ruda oompotencia a l as naci onales al
amparo de loo nuovoo devoohoo , reoulturia quo ci por una -
parte oo oonoigue ab rator <l pan pa.rn el obroro,por otro-
lado oo lo privará dol trabajo,porque muohao fabrioao habre.n
de oorrar y otr as tendrian que di s minuir el trab jo por l a
oompotencia de l n molienda oxtranje1·a . Si la p1·u encia aoon
aojaba no haber doooido a los harir or oo,cuando pidie on que
fuooen oxcluidna l ao harinao do la r ebu ja ontonooo en prE_-
yocto, flª quo el e r or ao oncuontra oo otido ouchoo peno.!_-
ban quo dobi a volvor o oobro ol acuerdo para evitar randoa
y fut uroo malos . (29) Volviendo de nuevo a l oo oxiot ncias

do trigo on ol paio , cogÚn don Podr o IIit,- uel, director de -

lo "Roviota Uoro ntil '' l ti as1icultura contaba oon 010 aaa-
oantidadoo do trigo on cliopooici Ón de darla s al consumo, -
poro oo t cbien evidente quo 1e oxu6eró la nota peaimia~~

y que eoo p

t eres do Tavedad.
-
1vo1·000 r obloma del "h&J:lbre" no reviatiÓ oara•
.xiutia tri go bien en poder de º ' º º ' ' ' º
.k la'bft4_...
a.-i aoo odadoa, bi on en el r enti ata•, aai oomo en el ele • -

,ooienatea del paia, en oantidacl autioiut• pan 11~ al-

mo oonaeoueA01a 4• loa alto• preo oa d.e la Ml'la

......... ,..., .........

la -.u1• ele 1• ooa \11116-ea • ..---•
~··
 - 37-

que la de trigo y ae plia en buena pc:.rte la fal""a de uno

con otro gr~no.

Babia por lo tanto cotivo para suponer que lac exi,!-

t~nciaa no eran tan li~itadac co~o se de:fiaI y ~r-~eba

•
de e

ello eo que mientrac el trigo fué elevandose desde 50 ha!_-

ta 61 reales,la concurrencia a los me-cados era cada dia

mas insignificante 1 y con solo el anuncio de le rebaja de

los aranceles aucnetó la concurrencia de vende~ores,pues

los acaparadores de trigo tecieron las consecuencias de la

competencia que podria hacerles el trigo extranjero al 8E_-

p~ro de los nuevos úranceles. Eñ efecto producido en loa -

mercados nacionales por la reducción de las t ari f a s aduan.!,

ras fué pronto bien manifiesta, 9 reales ba j Ó e l trigo en-

Valladolid y el pan se uiguiÓ vendiendo al ~isoo precio ain
q~e protestara n l os que hacia poco peaian "pan" t "trabajo•.
Esto de~uestra que se babia querido exagerar de uh aodo la:
raentable la nota pesimista hablando de "masas hambrienta••
( 3o):. Lo cie;to es que no existió crisis con lo• oaraotU'98

de gravedad que se decia 7 esto l o demueatra el heall• ele -

que eran pocoa pueblo• lo• que •• quejaban, lillita-fs•• lllll
manifeataoione• de prote•ta a alguna• pooaa oapit&l• ..

p:rovinoia.
 - 38-

Arto 1: Se suspenden la exceeción de

los recargoo arancelarios es
tableoidos por la ley de 9 de
febrero de 1.:95 sobre el tri
go, las harinas de trigo, los
salvados, reduciendo los dere
chos ae importación de los .:::.
dos priecro_ articules c.Q:, 6 j
1o ptas, respectivacente por-
" cada unidad de 100 kg.
Art 2: Se suapende la e.xeección de -
los derechos de ira.ortación -
sobre los ~ cereales y sus
harinas y se prohibe la e:xpor
tación de tri o, centeno,ceb¡
da, caiz y sus haririas y pat~
tas con destino a uuertos ex-
tr njeros hasta el-15 de Agosto
del año eo=riente .
Arto 3 : ....'J. gob~ erno podía a..xspe ..der-
La aplic·ción del rt:culo an
terior cu.ar.do la baja de los".:
carabios u otr~s circunstancias
favorables uermitan el resta-
blecí .iento-de la r.ormalidad-
co~arcial para la exportación
de dichos artic..xlos, sin peli
gro para regul a r el abasteci::
miento de los oercados oonsu-
raidoras. (31) -
 - 39-

1 . 2. AÑOS DE ESCASEZ Y ABID:DANCIA.-

De 1 . 868 a 1. 880 la economía agraria española poseia
unas características en su e structura productiva analogae

ó proxicas a las que tipi f icaban el sector arrrario de la-

cuenca medit er r a nea: trigo, vinos y aceite . Los profesores
La r raz, Salvador l!illet y Vicens Vives coinciden en seña-
l ar una i nsuf i ciencia en la producción de trigo entre 1.860
y 1. 905, lo cual hizo que se recurriera a la impor tación -

de 100.000 a 200.000 Tl:l de media anual para cubrir las mas

elementales necesidades . Otra serie de crisis agrarias se
desarrollaron entre 1.880 y 1.905 para marcar una recuper.!.
ción mas ~otable a partir de la 20 decada del siglo XX.(32)
La producci ón de tr·igo ha.bia crecido constantemente-

desde 1.820 hasta 1.868, resultando casi siempre autosufi-

ciente aun con exceder.tes para las necesidades de la pobl.!,
ciÓn hasta 1.881. A part ir de ésta fecha se invierte el
signo y España tiene que importar trigo todos los años, a-
veces en cantidades elevadas.
En 1.882 y 1.883 se im1ortaron 1 275.000 y 2)8.000 ~
1.887 y 1.888" " 1 314.000 y 243.000.
1.893 y 1.894" " 1 418 .... 7 424.eoo •
1.898 7 1.899 " " 1 314.000 7 222.000.
1.905 " • 1 900.000 •
La• ori•i• de prod.uooim tripera aoarl'eU'a

7 depre•ion•• entre 1.881-1.885 7 1.~t ·te'

relitrYe•
 - 4o-

la producción t riguera que en ~.800 daba 174 kg por habita_!!

te, en 1.900 solo alcanzaba 139 . Solo con la introducoión-

de abonos quimioos fUÓ posible enmendar éstas trayector i as.

( 33)
Una vez expuesto el planteamiento general de l periodo

que nos ocupa, pasemos al analisi s de algunos años en con-

creto .
La crisis economica y de subsistencias que t uvo lugar

en 1.868 , fué una man"festación mas de l a ser i e de pr obl.!,-

mas que aquejaban al paie . Esta crisi s se notó en t oJa E!,-

paña sin exceptuar a l!adrid co~o vemos en un expediente pr~

movi¿o con ~otivo de l as existenci as de trigo prooedentea-

de acopios hachos par a r emediar la escas ez. Estudinndo d.!,-

t enidamente este expedi ente sacamos va rias conolusionea•-

la es cazez de trigo sufrida por Madrid, co~o por otras ~­

pi t a l es, en 1.868¡ el aco. io de grano de distintas regi~

n.es que hizo el Ayuntami ento para remediar en lo poaibl• la
escasez que se experiment6 en dicho añof otra prueba cl8 la

escasez fué la oareatia que sufrió el tria<> en Ma4ri4 7 •

sus mercado•
anterior del pre•ente oapitulo, 7 &Ate le euAI. 7 ~

da •e
(34)
 - 41-

loo tahoneros no solo siguen vc,diondo el pan caro a peonr

do la abundancia de grano, oino ~ue ade~as so resiente de-
( ,
mala calidad y de f l ta de peso coco ocurrio en apocas Qe-

escasez , se pide por tant o a l a a utoridad una mayor vigila!!.

oia a fin de contener estoo ubueoa que por las condiciones

de la cosecha en di cho año no tienen di s culpa . (35)

Hacia 1.880, primer a ño si n guerras internas ni exter

naa1 la poblaci ón hi apani ca y por t a nto la madrileña conoce

ra lo~ r igores de l ao c ri oi s de ouboistencias que azotaron

cruol mont e sobre t odo a las cla oec c enesteroses .
Años particul ~rm~ nte malos fueron 1.882, 1.883, 1.885

y 1. 887. La crisis se notaba no solo en los e ltos precios-

d ol trigo y por conoiB'llionte en l a subida del pan sin~ ta~

bion en loo numcroooo fraudes cometidos por los tahoneros,

vioiblez sobre todo on l n venta de pan, falta de peso, frau
des quo intentubnn atacar las autoridades municipales oon-
la imposici ón de multas., remedio que no en todos loa oaeoa
solucionaba ol problema. La escasez se haoia visible taabien

en la olevaoión de las tasas de mortalidad. {36)

A parte de las multa• impue•taa por el ~taas.. .t• -
de Madrid, ••t• tomó otra• medida• • • draaH.•• ,.a•••~
oionar la oti•i• en la oa ital, ooao veaoa • • •1111
te ele 1.896, •ecá el - 1
 2-

autorizar a c..!. Cha Alc:Udia para _ue "por el tie::_ o _u les

c.:.rcunsteLc.:.as lo xi .;an, puede dis::-o:r.e= _ue en periodos-

cont~nuos o alterr.os se .:.Lt.'O<i~zca en ésta e¿:;, _t~

- -
l:bre-

cen~e el pe.!! elaborado sin pago de ~ereB!los de consuoo" .

Esta cedida. se adopta por.~e ente el es~a~o -e la cuest.:.ón

de ~~bsistencics no h~elea c:.u:.lq.Uer precaución para áten-

der a las ver:.a~eras necesidades d l vecindario y partic~-

i~~ente de las claJes ~~neoterosas .

-~ coción de la Alc-ldie es d:scutid..a en s es:ón pÚbli

ca or~naria del Ayu:.ta-ient~.Y a pesar de : a eristencia-

C.e !.l!l voto e n contra teniendo e .• cuen-;a l os r.:otivos en que

fecha 27 de "'.!:..yo d el á ñ o 1 . 896. ( 37)

s_ el pan, su elabora c i ón y su pre~io, está en !unción

de l t rigo, la producción de este aparte de los medios técn!,

cos que s e utili cen, está intioaoente unido al tiempo el!,.-

?:Jatolceico.
La cequia que afecta a España en el ño 1.896 7 a la

que nos referia...ios en el parraf'o an erior, perjudioa taabi•

a FTancia p ro en t;eneral la cosecha de trigoe de i n r i - -

pro etia buen resul a o. Babia buenas illpreai-- re911•1

a la ooeeoha de ...., oereal.. • TncJatern ' • ••11

Italia lo• acri.W. torM M wtalml •UaflilllW

a~o ele loa _..... . . . 1 • • • • • •

 - 43-

iroduotoo nu 1 tio corouloo, ino porquo dol dof oit quo

o w n o1 on tuviorun, dopond1a ln o.¡or lJª o o [ onor do
1. nda. quo ao M o1 ora do t ...·ieoa u loa prir: c1paloe p...ntoc pr.Q

duotoroo, como Ruoia, :x. uu. y la Ropubl1ca Arecnt1na . De-

ootao nao1onoo oo o lculaba quo Ruoia tcndria t n buena. o-

mojor coooc UL do trie;o que ol año anto1·ior, y que por el -

oontral'io t.'E . UU ., alco.nzo.1·1 n monoo ro dimi nto quo en la-

Úl tima cooccha . (38)

Para t rminar ol sigui nto cop¡tulo diremoa que la o!,

tunoión a finnloo do oiglo oi6111Ó oiondo mala, juicio roE_-

puldndo por loo ciiuiontoo datoo i aogÚn l n Roviata Ilerca.ntil

la rocolocción ele Eopaña. en 1 . 897 aolo supuoó un 7510 de la
cooochv. normo.l , pvrconta,je quo on 1 .998 aería de un 80%.-
Ante cote cotado do coao.o loe juntas do labradores ponoaban
que la auprooión complota do dorechoa arancelarioo no era-
cu~icionte sino que cru nococario tambien la total supresión

del impuesto de conoumoe lo que reba~aria en mucho el precio

de l ve articulos de 1• neoeeidad y entre ellos el del pan,
principal y eoencial articulo de consumo.
 - 44-

no .11 s
=====·=======
1) CASARES Ro:::an: º:Tratado de Bro::atologiar' , Pag . 320

~
2 ¡ IEID .-Pag. 36611
3 SAE:-z DIAZ.- Tratsdo de ali entos" . 1 . 87~Fag . 150
CASL'tlES Ro:;:a.n.-Qp-cit .Pag. 38o
1l!~E!"S VIVES Ja ice . -"Historia eo o..o-i ca de España ri
6) IBID . -
7) A. V. , Secrete.ria , To::io XVI- 4-427-46
"Band.o d.e 5 de l!arzo de Don José !S.evlunt y Sar.c ....ez
Pleités, warques de Villacagn.a , ~an~e d e Espar.a,-
al~~lde de I~d...~d , señalando los pur¿~c s de v€nta -
de pan a los pobres . "
(8) A,V. , Secretaria . Toco XVI- 5- S2- 13
"Actas de la Co::ision de Subsiste!lcia s correspondí an
tes al año 1 . 868. "
• ( 9) FERrAr.!>EZ GA.RCIA Antonio.-"Abasteci i:::.ento de ··adrid-
en e l re:.natio de :sabel ??"
(10) A.V., Secreta~i a. '!'omo XVI-5-82-13. "Actas de la Co
Disión de S~bsiste~cies correspoñ
di entes al año 1 . 368. 11 -

(1 1) A.v., Secretaria. ~omo LXX!V-5-83-2.tt5M&6...,iA4M"

Correspon~er.cia con D• .Antonio ~
Fvrreiro y Escobar para la compra
de trigo en Arevalo."
( 12) A.V., Secretaria. Tomo LXXIV-5-83-11."Corresponden-
cias con vari os particulares pa.i'a
la coopra de trigo."
(13) A.V., Secretaria. Tomo LXXIV-5-83-1
(14) A.V, Secretaria. Tomo LXXIV-5-83-11." Correspondencia
con varios particulares para ooapraa
de trigos. Expedientes correspondi~
tes a trigos extranjeros."
15 A.V., Secretaria.Tomo LXXIV-5-82-3o
1 ~ A. V., Secretaria .Tomo LXXIV-5-83-1g
1f A. V., Secretaria. Tomo LXXIV-5-83-3
18 A.V., Secretaria. Tomo XVI-5-82-26
19 A.V., Secretaria. Tomo LXXIV-5-82-18 7 ~)-4.
2o A.V., Secretaria. Tomo LXV-5-63-1· "Canel. ele lU.l.a·-
Parte• diario• c1el •ero&Ü ps
ouloa de oonawao del •'taclue ..
doa, del meroad.• de cm-, W
duoto de tiel.a~,I
{21 ) A.V•, Seoretaria. !oao LUIT-6-1 • ,._
tui•t• c-uHol-1
hetNi.. - . . .
el. . . . . .
•a.
 - 4)-

(Continuación)
( 24) IBID.-
( 25) Diario: "El Heraldo de I!adrid". Mayo 1.896. 11.Ia criois
triguera", articulo de F. Rivao !!oreno.
(26) Diario: ''El Heraldo de 1..udrid" . Junio 22 ..1.896. ''Pro
rroga del recargo arancelario de 9 Febr ero-de
1.895 11 •
(27) Diario : "EL Imparitd:al". f¡arzo 4 ..1.898. 'Real De creto -
para abaratar el trigo" .
(28 ) Diario: "El Imparciali1 Marzo 5-1.898 . "Los hari neros".
( 9 ) Diario: "El Imparcial". l~rzo 8-1 • 898. "La cuesti ón d el
trigo en Castilla"·
( 30) Diario: "El Imparcial". Ua.rzo 11-1 •898. "La. cuesti Ón -
del trigo".-Federico 11arqués .
(31) Diario: "El Imparcial" . ?~yo 5-1. 898. liuev o a r t i culad o
sobre el trigo .
( 32 ) I!.ARTI:mz crT1 T)RJ DO Iliguel : Op-ci t . Pag 1 35
( 33 ) IBID . -Pag 139

¡
VICEN'S VIVE;J . --Op-ci t .~
34) A. V., Secretaria . Tomo XVI- 5-32-21
35) Diario: ''El Pensamiento Cat ólico".Scpt .:.e mbre 21-1.871
36) !!AR':'L~Z CUADRADO . -Qp-ci t -Pag 82
37) A. V., Se0retaria. Tomo XVI-1 1-39-39· ''BXpediente en -
virtud de moción de la Alcald.ia Pre
side n ci a int e resando autorización
del EX!lo. Ayunta miento, para que por
=
el tiempo que las circunsta ncias lo
exijan, pueda. disponer que en peri,2_
dos contiiuos o alternos se introduz
-ca en ést a capi tal sin pago de d!,.-=.
r echos de consumo el pan elaborado".
(38) Diario: ''El He r a ldo de I·adrid". Junio 2... 1.f96. "Cose-
chas: noticias de otros paises ". -

·========··==========·
 - 4!>-
CJ, ...ITULO I I
ELl. ORACION DEL PAN
2.1.-ELABORACION Y FRAUDES .-
El pan , segun los historiadores es conocido deode

la nas r emota antigüedad , y su historia va unida a la -

del progreso hum~no. La levadura era conocida ya en tiem
pos de 11oises puesto que distinguian entre el pan ferme.!2

tado y el pan ázimo ó no fermentado; los griegos aprendia

~rón el arte de la panadería de los egipcios y el eño 400

a.Xr., Aristófanes descubrió la preparación del pan ; los

romanos empezarón a usarlo despues de la conquista de -
I!acedonia, antes comian el trigo pulverizado cocido con-
agua; por su parte los pueblos nórdicos empezarón a utili

zar el pan hace pocos siglos. (1)

En nuestras l a titudes, especialmente en España, el-
pan ocupa un puesto importantísimo en la alimentaoión h~

mana.

E¡ pan se puede elaborar con la harina de varios ºA

reales pero el verdadero pan bien fermentado 7 dig9rible
solo lo produce la harina de trigo.
En la elaboraoión de tan neoeaario artioulo 48 09JP'
sumo hay diferenoiaa segun lo• pueblo• 7 •98'11l la
Deapuea de eata• oona14eraolonea
TolTiendo al periodo 7 al l'GIU' ' 8 ••lill
:p&D, 1• pñ..a utttta . . . . . . .
 - 47-

comprendiendo como el hombre que tanto se preocupa de r~

dearse de toda clase do comodidades y de su bienostar ,--

adelantando mucho en todo aquello que a esto contribuye ,
no se hubiera ocupado para nada de mejor a r la elaboración
de un alimento de primera necesidad , y no hubiera introdu
cido ruejora alguna hasta la decada de los setenta del si-

glo XIX.
A continuación siguiendo a Saenz Diaz expondremos -

como se elabora el pan en 1.:adr.J..d en el año 1 .878 .

La primera operación consistía en la hidrat&ción de

l a harina, formando pasta homogenea y ligera con 5o par-

tes de agua templada para 100 de harina, la mezcla se ~

cia por amasado que hasta 1.878 era efectuado por hombres
y a partir de esta fecha por amasaderas mecanicas; a CO.!!

tinuación se le i ncorporaba levadura de cerveza y sal, se

le pesaba, daba forma y se lo sometia a la fermentación -
panica o panificación. Esta es una reacción espontanea,--
que se verifica por la acción de la levadura con el conour
so de la humedad y la temperatura de + 250. La cantidad de

levadura que suponia era variable, por lo general se ~

dian 250 br. para 100 kg. de harina, en las poblaoione•-

rurales se ponia menos cantidad y el pan re ultaba máa

ácido y desagradable de INlbor. E•ta operaoión duraba 2 ó
3 horaa. Para terminar la elaboraoión del pan •• le .....
tia a la ooooión, •e oolooa'ball lo• panea

7 baataban 2o ó 25 •para tUld.DU' eata 111•. . .•

 :u nto mayor fuera la te perat u:ra del horno :rcr.

to se foro ria la corteza lo que i i; id.e en rte la eva

poraciones del agua , que es retenida or l ga , tem en

do el pan áo pe50 eiste:ia e:;pleado para elaborar un pan

fraudulento .

Explicada ligera.ment e l a el aboración del pan , di~

moa que ya en el año 1.878 se hablan introducido grandes

modificacbones en todos los~ paises sustitu.yendose l os -
anti guos hor nos por otros de plaza ciratoria . Le. codifi-
ca c i ón principal consistía en obtener uns te peratura ~

i gual en t odos los puJltos de dicha plaza, c ociendose a si

todos los panes a la cisma temperatura.
Tambien se habían producido modificaciones en la P!.
nificación, empl eandose hari nas de más de 7o y obtenie!l
,J

doae un buen pan blanco. (2)

Si en el cap•tulo anterior hemos podido comprobar la
preoc upación de l as autori~des muni oipale• madrileños por
los problemas del aprovisionamiento de t rigo a Madrid, no
es menos cierto que tambien ae preocupaban por la ela'bo1'!,
oión del pan en dicha plaza f &Talan eata palalaaa el 'baa
do del Sr. Al•lde Karquéa de Bopra,a, apano14o el 14ta
Noviembre de 1.884. Se titula "Blab01"&oila 7 ftDta W
7 auati 't\11'• el oapi tulo ele la• Od.em. . . •aa.tlai.alil
llna el ep pate
 - 49-

Artº 3o4: El pan destinado a la venta

pública, ha de ser elabora-
do con harina de trigo de---
buena calidad, con excl~sión
de toda ~ezcla extraña , bien
amasado y bien cocido . En l a
cezcla de la masa no inter--
vend.ran otras sustancias que
la harina de tr~go , levadura ,
sal co:nun y agua .
Arto 3o5: Se prohibe para la calefacción
de los hornos de pan y de toda
otra sustancia alimenticia, el
uso de maderas o co bustibl e s
que ayan sido pintad.as o S1:,-
frido cualq~ier pr eparación --
química .
ArtQ 306: To4o pan que no l l eve l os requ.!_
sitos mencionado s, o se halle
falto de pes o, s era decomisado
y entregado a l os e stablecimie,!!
t os de beneficéncia, si se hall.!,
se en co.,diciones utiles.
Art Q 3o7: El peso del pan dé cualquier--
cla se, s era el us uals pan de -
1 kg., de 500 y de 250 gramos.
En todo despacho de pan habrá
bá s onla y pesas oont . astadaa-
pa ra la comproba ción del peso
a petición del i nteresado, cuya
r vclamación debera ser atendi-
da en el acto por el vendedor.
Art Q 308 1 Silllllpre que una horaada de :pan
resultare con falta de peeo, . .
anunciara al publioo por el ta
brioante 7 1lendedor éna oi~
ounstanoia, asi ooao la zie~
del pretio proporcional a U . . .
tal ta. Bn el oaeo ele ,u •
pla eete preoepte • tellM..

•rzt• - •
partea, inoUl'ri.za el • •

........
• las pe-.a
.lrt. 3o9 • '1'ocla tal..... ,...
- - . . . . .Lllllre'!l
 - 5o-

Artg 310: ~odo pan auo ca von1a on !!a

drid, lle~rá la carca, no-;
brc y núoe;-o de la fábrica::
en que se haya elaborado y-
el precie a que se expenda ,
do~iendo deco isa.r lao auto
rida~co to~o el que no lleve
eotaa condiciones, y aplicar
lao penao correspondientea-
al expendedor y al fa17rica!!_
te.
Arto 311: El Alvolde, sus delegados y
las co~isioncs reope~tivas ,
girara1. con frecuencia laa-
vi citas oportunac , para exa
minar las condi~iones de las
materia~ prii:.ar ias , el a s eo
del trabajo, la licpiaza en
los talleres, útiles y hornos
y la calidad y pesco ~e las
casas y del pan , a f in de--
d:ctar las mediC.as que est!_
man conven_entes en armenia
con la ~lud, i nteres del -
público y se~uridad del V.!-
cindario.
Arto 312: ~l trans~orte del pan se e--
efectuara con las nrecaucion
es y limpieza nece~rios, de
manera que reuna el aseo 7-
aspecto agredable, aju&t&!!,-
dose en todo a las presoriR_
cienes que dicte la Autoridad
Local.
Arto 313• En las expendeduriaa, se ou!,
dara de que se halle oolooad.o
el pan oon aseo 7 OOll 1~
denoia de otros ob~-'oa.
Artl 314• la elaboraoión 4el pul . . . -
diaria, 7 oada ~llrl-­
ra tener un repueno 4e
auf'ioiente para . . • _...._
tin de ulw.r ..i.-,
flU pt41- ..-. ....
.u-t• 315• i... tabñ.....,.,
 - .:>1-

Arto 316: Toda fábrica que incurra en

cualquiera de lao f ltna pre
vistas, sera cerrada a la 30
vez que reincidiese, y entre
gedo a los tribi.ln.Etlea el fa-=.
bricente, sobre todo cuúndo-
las infracciones recaigan en
l es faltas do pe30 no anuncia
das do~idamente al público y-
a las Autoridades .
Arto 317 : Todo func i onario del :.unici-
pio que, sabiendo el d.Ía eñ-
que ha de ser inspoccionado-
un estableci miento o expen~
daduria de pan, diese c onoc í
~i~nto de ello a l dueño , re
geláb.o el secreto oficial, se
ra separado d e su destino y-
ontregado a los t ribunal es.
( 3)

Este bando tenia la finalidE!d de ser i..:.n verdadero di-

que C!.ue contuviera determinados abusos especula t i vos en ID!.

teria da subsistencias , contr a l as cua l es se ha ia pronu!!_-
h. Tt"cCL
ciado signi ficativamente el vecindario de Uadrid. P.aftl. to-
dos l os punt os r e l a cionados con la elabora ci ón úel pan s in

olvidar l os a~pect os de higiene y transporte.

l os t enient es de Alcalde y el Cuerpo de polioia ur~-

na fuer on los encLreados de que se obs ervaran las nueva• -

disposi cione s , a pesar de e st o y del esfuerzo de la• Aut,t:-

ridadee, los fraudes eran inevitable• 7 siguieron eziatl~

do.
FRAUDES.- E• bien oieno que una :parte 4e la
 2-

una u. 1 p.ezao , y tacbien por otrc.o ceu~o , entre l a

que pou.ria incluiroe la del excesivo _recio con rol~ción-

al ant nido por el trigo ó ouc hürinao .

I""
El obrero panadero lo 1 portaba ,oco dar la ec ncia

faltu ac peso e incurrir aoi en el enojo publ~co , a eoto-

hay que uñadir que 1 vecindario de ..ad.riC. no oe fijaba en
el peso del pan, sino quee colo ponia atención a su precio,

con lo cual ante estos fraudes no solo ra pe-jutlicado el-

publico consuoidor aino tambien los panaderos honra~oo , ~ue

en muchas ocaoioneo de sostener esa cowneten

i~pooibilitados
- -
cía desleal o incurriu~en las cús;:ias incorrecciones ~ue el-
panadero desaprenoivo , dando taobien el pan falto de peso y
sin las condiciones de bond.ad necesarias, o se veía oblig¡¡..do
a de~ar el negocio ante la i uposibilidad de sotener una com

potencia ruinosa.
La. responsQbilidad paxa evitar estos fraudes recae en

l ~s Au worid.ades cuya labor no debe ser solo dar medida• l~

gales, sino cumplirlas vigilúndo la venta de pan diariaaente

y obligando que la mercancía reuna todas las oondioicmee ~

bidasJ pero tambien el publioo ea remponaabl• 7 ube a18'•

el peao exacto en el pan y no oonf01'll&Z'ae OOD aq..:11• ....~.
dan, puea de e tener en ouezita c¡ue l u hltaa . . ••it
•U ailenoio 'tolera repru•tul _ _. - . . .4.1•
 3-

potli ntoo rola ti vo n fraudoo y u p nnH z oión , oo oo r

d oo .. ooo y ult o. 1or. lm nt ol núrn ro do osp 1 nto oo
yor on nuco o o on oz . ( 4) •l :! r udo rua oorri ont rn -
on ol lº o , tambjon o oonoidoro.ba frnudul onto ti"* - nquol -
quo pudiorn or nboi vo paro la onlud }JUblioo. , oro no nquol

do unn oulidnd mno baja , puoo ou pr ooio or a tn i on bn-

j o y er- olubora o para la ol a o mon ot1Drocn y oi por ounl_-
qui or dooouido dol fnbrlonnte al.in 1uy nlo pro no n,2_
oivo, ontonooo oo roport ia ontro l oo pobr o.
Cuendo l n utoridadoo de oubri n un pun quo or cual uior
r.: oti vo fuera f r udulonto imno i ntnr:ionte ora de o io o e -
iba a araroomo limoona n oontroo do bonofi conoia o bien a
loo pobroc , y a vocoo oo de nba una ro~uoña minor in para -

repartir ent ro mozoo y gunr 1 ~uni oipale e. (5)

Loo dooo. iooo y lao multao no oran aufi ciontoe a veoea

par a cont ener loo fraudca , n t l oo oc ones y ante la• -
ma l a oondicionoo dol pan haota el punto e v n erae en &!
guna o tahonas caoe or udo, el alcalde Qn 1.v 1, a virtiÓ al
preoidente del gro io qüe de no oorrac;ir•• el abuao, pOZ'-
ouenta del un. oipio •• elaboraria pan de l a e or oal1da4
y a mas be.jo preoio. B•t• afio al que no• b.e • ret .. Ñ
muy fraudulento pue•to c¡ue •• ap OTeolaÓ la
aiatema aetrioo d.eoi-1 1 ,.n. • D4c' -
peao &O&Atida4e (6)
 - )4-
2 . 2 . -COSTES D: PRO::>UCCION.-

Pooos son los d.Lltoa encontrados paro fi~ar loo cost ee

de producción , y los obtenidos pertenecen a una fecha yn -

tardia, 1.909. poro pueden oer tomados como oriontadoreo y

punto final de toda una étapa .

El gasto que ooasionuba la molturaci ón dol t rigo, ºº!.

prelidos todos los castos que integran este negocio , como-

son: personal de fábri ca , de oficinas , contr ibución, oe~uro

de incendios, etc •• , se estimnba en terminas ge.•oraleo en -

5o ctmos. de peseta por cada fanega molida y en oote caso -

to-ando como tipo del pr e cio del trigo que ~ egia en Valla

dolid , que era de 53 re~les la f~n ega de 94 libras , d las-

cuales 75 libras son de harina panadera y 19 de salvudos.Si

quisier~m os hacer un calculo del r es ultado que nos da.ria e l
eú..pleo de l a harina pahadera que obtuvi esecos de un .. r ggo -
de Valladoli d a la cotiza ci ón a ntas mencionada nos result.!,-

r i a lo siguiente :

- Costo del trigo •••••••••• 53 reales

- Gastos de fabr icaci ón hari
ner a ••••••••••••••••••••• 2 reale•
- Total ................... 55 realea
La arroba de harina res.U.t a ba, teniendo en ouenta l •
p recios del trigo y del salvado a 16•38 realea, 7 111. . . .

aai que de una arroba de lt.arina ulian 4• 14 a ' ' llW•

 - 55-

-Precio de la arroba de harina •••••• 17 reo.leo

-Gaotoa do punificación ••••••••••••• 2 ro~loo
Costo total de la arroba de pan •••••
.....
19 roaleo
O sen: 4'75 ptaa que dividida.o entre 15 kg de pan r.!!.

sultaria el kilo a 32 ctmos .

Si hacemos el miomo calculo aplicrdo a la plaza de -
l!adrid, trayendo a dicha plaza el trigo de Valladolid , ro

sultaria lo siguiunte:
~Precio dol trigo en Valladolid ••••• 53 reales
-Portes liaota l·..adrid y acarreo • • • • • • 4 reales
Total ••••••••••• 57 reales
- Fabricación do la harina ••••••••••• 2 reales
-C osto del producto recultanto •••••• 59 reales
Convertida é ta harina en pan , y aún dando co::io precio
de la ci sma el de 18 reales arroba y aumentando al gasto-

de panificación ar-tes dicho las utilidndes del tahonero,es

decir con3idorando como gasto total el que hemos señalado-

al principio de 13 pesetas, tendremos lo siguientes
-:osto de la arroba de harina •••••• 18 rae.les
-Pan:fic~ciÓn y utilidad de le
a~ .a 1 peseta¡¡ .'9 1~ •• 'r·.J·b· ~....... 6 reales

-Costo total ••••••••••••••••••••••• 24 reales

Que repartidos entre 15 kg de pan resulta oada kilo a 4o

ct ~o s para le venta.
De los siguientes datos faoiluente ae deduoe que une
de loa oondioionantea del precio del pan en Jladrid, aclioi,a
nable a lo• de ia• que oompartia oon otre.a prcni.ao1aa, ...
el oo•to de loa portea de tri¡o, de ah1 la oon.Yeaienol& . .
~er•• en pla ..• no d... a1a4o le &na•• (T)
2.3.-c L DA ~ D Al .-
e de 1 :na con ol t omb o d n nl ro~uoto r ult n
-
to d 1 cocción do un ma n o\Jt nida or l rJ ...oln do 1

rirui. do t o, nl co ti'Llo y a otablo , f' !1 ont da-

por l n ioión d 1 v ot1va •

La pri ci loo doron1nnc onoo dol pnn uoaun ou fo:r-

r..nla ounli tut1 ve. y por tanto toml) on nogun ou o lid.ad oran

y oon , laa oituientoo r

a/ Ptn oa do 1 : do mi6a dura.
b/ Pan do flama : dó roiea bl ando , obt enido oon ~yor
pro1> roi ón do C.(."Ua que 1 ante ior .
e/ Pan integrcl z oluborado con har inn inteeral .
d/ Pan do Viena o an fr r.oéo z p n de fla. ill. entre -
ouyoo incrodi nt o ae
oncontr ban ol azuoar,
lo. lecho o arboo al -
r.iiomo ti rapo .
o/ Pan do gl uten : pan do h rirw. do t riBo onriquocida
con el tt on .
f / Pan oo ;cci o.1: nom1' e con o1 que ae douignaba toda-
o1a~o do p n ! ifer n to a l aa antor ior
oo y oon icuna ou lidad oar nct eri sti
ºªº (8 ) -
Dejando a un lado l a for ul cu l itativa dol n, la

ola. o ol o o on .ad.riel en la Ó;. ooa que ri o ooui'a est!,-

a ~uy rol a cioncda. oon al ao. A 1 on 1.868 ox.1 et1 n loa

11 i doo "Il noa 11 y le.o "11 bretaa jau" do 2 y 1 libra• -

r t V t e.( 9) En 1.8 1 ante 1 i m 1 nt oión el •i.!.

t a met ioo deoi ~ l Me exi~• que l n oontin • tab o~

do e en Z8. 8 • 1 iuma forma ~ero oon el ••O que •zi-

• la lio oión oho • •tema ••~ '•ta 11e da•
-'11 n 4e 2 l ra• artea, abra (1881) 1 kilo • 1.000 •
( 10) -La l breta 4e 1 1 ra "• ahora i 1• • ,.. P•
-m Moillo 4e 9 libra", ~ 1741d.1• • ••
•• 801 •• ,

nte • 1 t •l • 1o4o, (11) ,. o - e1

•• eatabl• • '\&9
 - ;;1-

do s 800, 400, 200 y 100 gr oa. (12)

Rol oion n o ahora lao ola oc de n con s 1ietr1
oión y oxpe ~ón , por virtud de la eal or en del 8 de -
Enoro do 1.891 ao ooti~Ó dividi do ol pan para u vorita-

on doc claoeos una do "l jo " oon istente en to a I oza ~

nor do 500 cramoo y exonta do revivión do eao por parte-

do lac autoridadeo y otra ono ina.da "de faQ ... ic." conoti -
t uida por toda ieza quo excediera do dicha ccntid&d y e.!_
tando sujeta a poco . Bata orden oe h bia ~und.ado e el ofre
cim into h cno por el grocio do enaderos de la c~pitnl -
de rebajar de pr ec!o ol pan lla do de fa i.ia , _e o cua_!l
do oo aceptó la refol"IUl. ol ofroci iento no e l:evó a ca-
bo . Era inutil ta bien el derecho concedido al co pra&dor
de eY~gir e ntidndoo do una pieza grande , de 100 , 200, 300 ,

400 ó 500 gracoc , que le serian cort ados y posados de una

¡ieza mayor de 500 c;romoo , por puenar con la costu bre el
t ablccida y ~captada por el ueb. o de ~:a.d.r:d , de compr a r -
el pan en pieza i nt egraa y no en p<:..etes de ellas.
Esta Real Oren del año 1.891 f ué derogada por la Re
al Orden del 5 de Febrero de 1. 92 que declaró t\e nuevo -
vi entes los a rtí culos refer ntea al peso del pan del b&!!,
do sobre "La Elaboración y venta del pan", dado por el -
..,._rquéa de Bopraya en 1.884, :f que tu' insertado u el -

partado rimero de; eate •i••O oa itulo. (13)

Sn i.anio ele eH aiao ai!lo, •• cleoi~, • 1.191, t-a-
ao• aotioia t\18 el '1'1t"1o 5t, O& itulo )1 . . 1aa GÑE &•
.. as ··illlici,p.les do la Villa d iJ , s e t bloo

~ dos .'.:l s de io o do pan , que o i

o y iue no lodinn nos do e t ~ oo ti s 1 r p oo

que -levara y r cutara 1 A~torida~ unici l para 6E!_-

ranti~ar y do.enior los i1 toreooo publicoo .

~.a clase era 1 quo 1 artioulo 228 11 ba "uou l 11

de 1 kg., do 500 gr . y do 250 &T · y que or or uou 1 do

bia existir sio pre en las expondedurios de l u t a hona s .
Otra clase cru la ''no usual " de piezas de 200 , 400-
y 8oo gr . u otr~o fr~~c~onos y cuya f 2brioaci ón era ~olun

taria . Puesto que rohibir que l oa f abricantes del pan e_!

n
pendier an piez s de 20 0 , 4 00 u 800 c;r . no solo era co1 si-
dorado en la época oo 'º un a taque a los pr inci pios do li
bor tcd econo- i ca si no un absur do que suv etaba el pan a un

regi~en a rbitr ur i o.
Loa panes cit ados ant e~1oruent e es t~ban somot i uoa a
la compr obaci ón de r~peso aie pre que lo desearan los OC>!!_
pradores o que lo exigiese la autori dad co etente. P ra
este t r amite tenia que haber en todo despaoho 4e pan UD&
bascula fija encima del mostrador, 7 pe11&a oantrasta&all.
Loa repeaoa deberian de haoer.. aiempre aobzie el . ..-19111111~

de loa deapachoa 1 Jam&• en otroa looal• a1 • - • Jea

Alcaldia• u 41aU1.t•1 pU9 l••
 59-
El repeso t .
enie. como ob· t
0
estaba exento d -_ Je evitar 1 os fraudes , Per o
e el' el llamad -
Ordenanzas auto . o pan de lu~ o, no porque lao
ri za ra e1 :f'raude
si en los ObJ"et os d
no que el proposito de e luj o, -
las r ismas
era que no se apreci~
ran :por el pe s o
aquello s productos
elaborados cuyo va l or
no era ni podia
ser proporci ona l a
l a r.:asa , puesto que las
Ordenanzas reconoc·i a n que cie1•ta.-
. . ""' masas Y det er minados pr_ o
cedimientos de elab ora ci. on,. d'"b
y an pr oductos cuyo pr ecio no
cabia det er~ina r con el pes o.

En este caso se encontraban el "pan de Viena" Y les

piezas de nomi na das : "la r gos" ' "fr ancesillas",
. "garibaldis",
"barras de u~
. "" n f r ances
" 11 , "alf onsi nos", ''bizcochadas 11, "r~

jaditas" y ''b e ne t"t

l. os " • T-
.J..A.IS 'largBs"
• porque no se y.asaban
e r. ma sa eino qu e se cortaban a ojo de un ro ~ lo de masa con
la r ai d era, y las demc..s piezas citadas poro.ue se elabor!.-
ban d.e •.u1a manera distinta de lo.. que se servían :Fara la -
fab~icaciÓn del pan usual , que consistia en arrojar oon
fuerza sobre los tableros pe~ucños trozos de masa oon pr.!
cauciones especiales que oontri~uian a la formación del -
gl..iten y a que se esponjara la masa batida, por lo tanto-
su valor no debia guardar relación determinada 7 oonatante

oon el peao.
B1

'bia M1"
ele ••ta• ·-
 - 60-

Ha r id ' ve moo a hora

oomo lloeo- el pan d V
0 iena a nuootra
oo¡i t al . Una horm na d
o la madro do D. Pio
Juana lfoaai , ootnba onondn Bnr ojn , doño. -
con un ur gonóo dinor do , Don
Ilieuel Lac en' qui en como
comiera on un viajo a Vi ena cl -
pan t ipi oo de a t:,uellr
ron nudu ci uclnd
t uvo l a ocurrencia. do 1 ' lo :uotó t anto que
mplantarJ o en t' d
fabrica rlo :a r id , montando p ra
1a correa1ondient e
induatria .
La.casa organizó su f ' bri ca, trnyendooe a l1adr1 d pa~
deros vieneses ' segun
~
par ooe, para orient a r bien la alabo
r a ción del nuev o pan , en un viejo cu aron
- , ya deo paroc.!_-
do , qu e hab ía s ervido par a l a o viviendas do l oo Capell nea
de las Desca lza s Real es ' quo oe lo al uilarón unido l fa
moso monasterio y coquina a l a calle de la Liaeri cor dia Y
a l a de a quel nombre , de Capellanes , que l uego s o l l amó -
de 11aria na Pineda. y hoy del 11aostro Vitor ia . En los pi sos
p r incipal Y s egundo del edificio vi via l a f amil ia Lac·aa
'
y en el piso ba j o y en el s otano est aban el despacho de _

p a n , e l tal l er de panaderia y bolleria y los hornos, re.!_-

p e cti vaoente • . ~s t arde el senor Lao sa abrió despoobos de

los e xcelentes productos de au fábrica en los sitios estl'!,

t egi cos de i~adrid, pa que eran de "lu~o", de los oWtlee -
9
queda uno en la calle de Jorge Juan n 2o, que a unque 78
na da tiene que ver oon su ori en, oonaerva todavia la poJ:
t a cla y en ella, ya oasi borrado, el nombre del oélebre --

tabrioaD e c¡ue reToluoionó el pan 4r leño, 7 ba cleJ 4o,

~ ft8e
-
en el ,
l 1 clelebn

ao toa•t•ro aq;-
noa " '-
....1 ......11.
r--
a. n-·· ••
la oiwl&4 . . OJ.
•4rilelo , . Ja -
 - 61-

Puerta del ~ol

' de donde irradi ó
do denomin~ ciones
ª toda España unifican
:panaderas .
El "pan de Viena"
"b . ' con sus variantes
arr1tas11 " ya olvidadas-
' a 1 cacho fas" ' "a 1 cachoéitaa" "
·l ' pari ses 11 , "fra_n
ce si las" etc
' ·- Y unific'1da.e en la b arra actual vinieron
a ser , en poco t·ierpo indispensables en las
buenas mesas ,
conviviendo como ~~aioanoa
. con 1a rotunda "libreta"' el -
migoso "alto ", el ''baj o" contr... rio a él' el "colón" con-

hendiduras ornamentales, el "largo" o "panecill o francés"

que se convertia en tostadq;:J "de abajo" ó de "arriba ", -

segÚn el lado. ~a bolleri·a tomo' tambien nombres de Francia

p orque qulza la vienesa se habia difundido alli antes s -

"bri oc~" y "cr oi saant 11

que di ó "croasan 11 •
La. f ama de qua gozó di cho pan en seguida, lo demues
t ra el que vino a l lamarse t ambi en por el lugar de su f~
...;1n1er Jn
bricaci ón "Viena Capellanes", y con igual nombre '-luego a
des ignar se las panade r ias que lo t enian procedente de la

fábrica de La.ca sa.

Incluso el "pan de Viena" invadió la cocina, con pl~

tos en que era base apropiada,-dejando a parte su oaraote

ristico empleo en bocadillos-, saliendo de él p. las to.!.
tadas para "tournedos", las lonohi ta• para la sopa, lo•-
torrijas, ai bien alternando oon
pioatostea, las olasioas
el "largo" ante• oi tado •
oado lo qu• atal• al "pal& ele uua•,
Una ..... expli
ftDida • ..,..., ul . . . -
~ a au ft...noecleDOi& 7
r••.'19º"º ,--
 - 62-
rapida fama D-,. •
c::.•acias a
ser esponjoso,
su sabor, veamos su ligero Y exquisito
relación con Pio
Baroja-aparte de ser
sobrino de sus Pro i
• P etarios
Y difusores en ""s~-na
u i-- - , que-
diÓ lugar a aue se
aupusiera qu h . .
e abia sido panadero antes
de ser oédico y de
escribir ".El mayorazgo de La.braz" au
11 obra . Cuando la industria de
Viena Capellanes estaba en
plena properidad, su fundador ~acasa
curió y Pio Baroja
fué a i:S.drid para
ayudar a su tia en la ad.ministraci ón y
que la fábrica prosperara de nuovo .

Pese a los esfuerzos de don p 1· 0 el ~egocio de la ~

nadería iba cada vez peor. Una seri·e -~e ·

c~rcunstancias -
adversas se u.ilieron tambien a la dessana del fu~tu'o nove

lista y la nuerte de doña Juana y el derribo del cas erón

de CapellaJles terminaron co . la fábrica de ":pan de Viena",

aun~ue los Baraja, sus herederos &lquilarmn en la cal.e -

de ••enC.i zabal-hoy de Victor Pradera-otra casa, instalando

de nuevo en la parte ba ja la panadería y dotandola de to

dos los adelantos necesarios, pero en su ¡;¡a,rcha no inter
~ºs don Pio, aunque siguió bajando al taller de -
vino ya .......
ería a hablar oon los obreros ouyo le!
la puna.deria Y boll
suministró no pooos elementos para sus obraa ~
guaje le
11T- busca" 7 otra•• ( 16)
drileñas como ..i..o
2 • 4 • - INDUST !AS ?!OL!lrc-n . - 63-
•ol;<J\Ji Y PANADERA.
ASPEC,.,OS LABORJ L S
DE LA F'ADRICACIOI~ nw.1 PAr · -
Reapooto
ª la induotr1 d
a e molineria loo datos quo -
tonemo cat n
feohndoo on 1.909. Eata induotria ora do las
roduotivna dol Pnio poro on la ~rimorn docado. iol oi lo
XX otravooobn unu orJoio que tonin au origen on ol oxcooo-

do produooión muy ouporior al con uruo y de aqulb que la vo~

tn de outo l' oduot > :í.\1oru 1 uy dificil por la oo . otencin -

que ao h oi n ontro oi luo fab1·iono do uiotintao rogioneo .

Adomuo ao h bion oreado on todno 1 o ro iones do E pauo. nE_

1 orooao ir.du triuo elootrioao , oon un departamento do ol!.

noria y do ooto rooultó quo muohao zonas y co arcas a1t

ourtidao por la molinol'in do lno doo Cast illas , oo abasta-

oiorun ahota por la iudu t1·io. oloct10- hnrinora do UD i n _!
di 0 · 01100 y loo moro idoc do oon umo oe ro u. oron o modo

co1siJornblo Y quo 1ª Otol1018 :fubril de oa i..la unu de l a

cu ti 00 :r brio ao di cm il uyora •

n unt 1 r o a 1 • 909' oxJ. t i n i>U noa c¡uo el_

orto 1. 0 o Y 2. 0 00 de t ·i o, r i·o en
bol' b
no or a ya r ro ver 1 "Uno que 1· b ra 11 de joo -
d'oho
s o ua '4 hora • Loa va nuoleo• de
u
on, OOUIO l o a ian heoho ya l • ra de• -
oi ón d
uto de la V
ºª' u• o n el

.. ,. ..... .
oo tro• t 1 u•
• part • • u.a • eroado• 4•
119 ore ron r to
• • 1 •
rta'ban lo
• ncl• ••
 -

.,, .... e-r

-:; ¡a
6~
-
~~ :..el •• l l
" -L&

a.

.. , .
n•• ,......,•
.u-,
......
 - 65-

gran dese_"YTollo .
&racia.e eJ. gran
pe .•saba a_ue erca....o de c::ms o . Se
pa_~ le. pr
o • eridad del
necesarios: negocio harine-o eran

í/ Una :nste.lación
lantoo de la 01fert7cta Y con todos loa a~e
2/ Un siti ~ neria ooderna .
o estrategico d nd -
produJ· e::-e.
0 pudiera e.d •· ·
°
e .ta í ll i::ate:-ia se-
Y cuya ccliciad . ~u7rise con abundancia
tir con los de ;scot1~c1ones pudieran co~p~
3/ Fac.lidad ~ ercados .
de los t . en los transportes para la recención
· ngos Y la expo!"tación de los n,..oductos
f a b ricados . ~
4/ u~.a_
d dirección co~•.ocedo-.._
• d e ,-as necesidades-
0

eí conSUI:1o aei co~o de cuanto atañe a este-

r1egocio .
5/ CQpital sufic!ente ~
!"<'"ra d o~inar
- ~on lesahogo
el negocio

Respecto a los beneficios ~ue :-eiian :a fabric~ción­

de ha:-inas , los tieopos en que se ganaba 4 y 5 ptas. por-

f'anega colida habían pasado ya. En d.icha decada los bene-

ficios dependian de ouchas ci:-cunsta.ncias y var~aban segun

las épocas del año y las evolucionas del ce-cado tricuero.

Pero podia estiz:arse en circunst~cias nortlales, para la
colineria en geneaal, en un promedio de 1 peseta en i'ane

ga, si bien en épocas oo::io de Julio a Uctubre en que las

ventas eran mas provecbosaa,la utilidad a veces se dupl!

caba. (17)
En lo que se refiere al ne ocio de la paniftoaoiÓll

tambien •• eatimaba que eran indeapenaabl•••

1/ IJ1aW&OiOD98 U 191'• orcim•
i/. ~ -t.naa 4e 1• . . . .
'j/ c...-o .,anzaU..U•
c. tal.. .i..-t•• .-.• Ja ~
1

---~ .iWt••,..._ .........

----·-8!•~··
 6-

-
e ri e ta a !bicadn en
.a rid por
o e é..ta ce: ' t l pue P_
o.ooo s e ban i ri.. . ente do-
o - 300 . 000 ~los
e - n Y - e.·:ni tia n ca~o de ne
• e sa •.c a,..
- "
~~ rudio de acc1on
. , de la industria has
un . . . _ •e : .c~lcul~ble . Paro l i :li ...""'··
....... a,0 ,... a esfera de-
C"''Ón a ... o _ue - _r i tia la .otencia ~abr~l
- de le harina
= a, es e~:r de a 10 . 000 ke· al ~ia, Y S'.lponien-o q_ue-
-ª . . -- -. d -• =-e.a e ?-
-- c ..... wos . ~or • de
e.rrooa ~arina con-
ve- t_da en -ne.n a .
.. , ..."~n.r_ ~os - ·e la ganancia prob- ble a .!O

se-~ i~ as ir~= e!'l .::na elabor.ac! Ón 1.e esa cuant ía era. de

dG 200 _tas . dia--·a,..
... - ., J 0 on e1 ~onstt o s eg.ir o . ( 18 )

En obl~ciÓn trabajador a en esta í n~ustria. heces de

ó.isi;i .. _. u.:.. r los pa:¡aC.eros de l os t ahone.- os . .Los pal"'.ad.eros

so:o coci~n o vend.ian n_ n y a -nr e c 2os

· ; as b ara~os , mie!!_-

~ras ~ue los tshor.er os ~e cian pa~ y pastel e s y treba ·aban

?:las f ir.o .
Seg ..:.n -in:eno !.tf-_us l os pe.naneros en "..aC:íd había que

dividirlos en : fabr i cant es Y vendedores. ~os fabric~nt es

se di vid.ia n a su vez e n ca.es t ros, cuyo nuce..:o e n l:iadri~ _

en 1 .877 era de 455, y ofi ciales que n el ::üsco año eran

5 92 va ronos y 9 3 hembras. Cifras uy pr opor.Jionadas oon-

la obl c i ÓD de ¡adrid do dicho ño q•• era do 397 .816

h it nteD• (1 9) nt• paoifioa ao~

bl ón tr ba adora nor
t 0
tio l•• o o el re t clel TJ.
uba t bien lo•
e• e - t •taba •U
clri4 1 •
o r o 4•
 - 67-
por medio d e al .J
garaoaa
callejeras
pertubaaban el orden .. ' los obreros
gas, si-'M•i· publico p panaderos
i.:>- cndo asi
el mov· . or medio de meetingo h
otros pa1· ses e l.Inl. ento obrer o · . Y ue,!.
uro~eoa . iniciado ya en -

En Enero de 1 .89 .3,

1'\0 d ooino recoge fielmente la "Corres
~ n enc:a de E spana"..,
, t uvo lugar un meeting de -
de tahona • La Junta direct · ope~arios-
o ~ iva de e t
aa.o a todos los asoc · d a e gremio hab.ia convo
ia os a 1
ficarse a l a reunión que habia de veri
as dos de 1 a tarde en 1 -
se h a b ian invitad e Liceo Ri us , asiJl:!.sco
.
. o a l a s demas sociedad
tinta i d es obr er as de di s -
n o 1 e establec idas en Ha.drid . Desde ante s
una, numer osos de la -
grupos de operar i os de t a hona c o~enza ron-

a reunirse en. 1a a c era i n raedia t a al Li ceo, lo cua l inli-

tó a los agent es de l a a utoridad a invitarles a que -

pen~-

t rasen en e l colise o como a s i lo efectua ron. A las dos-

'
s e hal lab a n reunidos en el local mas de 800 jorna leros.-

Oc upo, la mesa el presi dente de la expresada sociedad, José

Paz, s e n tand ose a corta di stancia de la misma el delegado
del g obe rnador sr. Milla.no. El escenario estaba ocupado-

por los individuos de la Junta direotiva y por otros varios,

perteneoientes a las sooiedad•• obreras invitadas. )Jada _

mas empezar la sesión tomó la palabra el oompaiíero ~tomo

Vila qua dijo• •Sel!or•• o oompoller.. • •• prooi•o ooaUDU&l'
la oaapalla •Prendida por a<1110Vo• ooo dito oia 1-1 • re
118
-ball• a que .i...io• • _ _.. _..uldo 'l _.. -

la h-4& .. i.a - - . . . . _ . . . " - - - · .....

 - 68-

pañeros 0 esos mozos

de barriea que cont.
eh las tres t abonas uni inuan trabajando
cas que han
rio hacerles comprender que desafinado, es neceaa
no son esclavos
bres" . que son hom-

Vila siguió areneand 0

a los mozos d
a 1
" e barriga"
' como se
llamaba en e1 oficio
os traba . d
obligaciones mas no io Ja ores que tenian las -
"' i sas.., a fin de q
intereses . A esta ue comprondicran
· sus-
arcnga se suma::::-on otros que pronunciaron
frases energicas contra los ''b
. urgueses que tienen el ca-
pricho de comer pan cali ente" ' y acusaron a a l gunos oper~

.
rios de tahona aue no habian dejado de elabor~r dicha. hor
na.da.

Posteriormente t oco- la palabra uno de los lideres del so

. do: ''Bi en haceis, trabajadores,-
cialismo en W.adri'd di cien
en demost~ar a los patronos que ha llegado la hora de im-

p oncro s a ellos. Eora es ya de que la clase burguesa, esa

-
· comer pan caliente a las 4-
clase que no puede ~aªªr sin.-;o

de la tarde, mo pod.ra satisfacer ese lujo, porque, aunque

tres tahonas se distinguen, posible es que al fin y al ~
bo con nuestros consejos desistan de su actitud. El triun -
fo es nuestro oompañeros, aoonsejad a todos los indi Tiduoa

que reparten el pan de d.ioha hornada ae H nie&Uell a haoer

••t• aervioio y que dipll en 1•• oa•• c¡u• no ha.T pan OJ.-
lient• orq.,. .,.oeoit&D 49-n·• _.bon• 4e la•~- ....
11
oan••D •. (20)
• • ,...u.. ,... el ........ ,.,..,...... - .... -

la . . . . . . . . . .- - J.a• _ , ........ - .. i -
 - 69-
la primera d e gran ·
Ante la en impor tancia
verga dura d e d . tuvo 1u Bar en 1 • 895 •
de ~~drid D. u·i colas de 1Cha
p~- hue lga el
entonces Al
ñalver di • allalver oalde
o un bando el 1o y Za.mora , conde de Pe-

a fin de evi t de Julio de

. ar per juicios al 1 .895 en el cual
motivo de a h u e 1 ga de 1 vecinda rio . de lila.d rid
. con-'
1
os obr eros
ponia lo s i gui· ente n de las tahonas , die-
' ~ara dar facil'd
b :rica :fia e l pan n ecesario 1 ades para que s e f a
para el consumo de 1 -
1/ ª poblnci ón :
l Gdueños
aLos d e las tahona
ob"ie.:no civil ..
s acua1ran
personal nec en demanda del
d e Gar i o :p -
e aquellas en 1 ara 1as l abores
d~pend.ientes ab:nd~aso de que s us -
2/ Qlledaran l i bre d . nar an el trabajo.
por razón de de~ª htoda franquicia -
el pan que se i n~ ~ec .os de e onzu~o, _
l a tos de la cap ·~r~duzca .por l os fíe
conoc ido a su e~tª-d deb~ endo s er ro
de su procedenciar~ha ~ara certificar
bido af ' ac_andosa el de-
llos deº~~byr·ººmprobación de los se-
ica.
3/ Se_ designan los puntos de venta nu
bl 1ca del pan procedentes de los__- -
blos comarcales en las que f" pu~
er.tre otros las Tevencias dei~:~d~ 1
de cada distrito . ª
Las
d · personasd portadoras de nan
- 1 o con
uc~7~n a t chos pu~tos, donde sera
van 1 o con axclusion absoluta de t d
otro que se f úbriqua en la oapital.( ~)
2
Si ésta huelga del 95 fue signifioati va, ta¡;¡bien lo tue

otra que tuvo lu ~r en 1. 897 , de la terminación de éata ul- -

tima tenemos noticia puesto que uno de los asociado• TieitÓ
al aloalde para manifeatarl• en nombre de todo• eu• ooapaleroa

que babiaD aooJ.'dadO aouclir al t,.11&~0 ant• la !.aJMlbllidad

4e la luoh& 7 r¡. . . . . 1 - • -1&' .. el J.l- . . . . . . . . . .
oer F • - " el ~ 7 - - _ _ . de la llli>I_.,. ..
 - 7o-
una Sociedad cooperati~a
de obr or os par a
p& cuyo Cu ital soc· 1 l e f &bricación del
i... se
co pond.ria de
La "'
•"or.vocat oria
· de 1 accior.ee de 25 pt a.s .
os :Panaderos
esteba r edactc<Ul en los ter
minos sig..iientes . ,,~ .
• ... oc1edad
de obreroo panaderos .- Esta soci~
dad celebrara Jºunta
goner a l
extraordinaria hoy 3 de ~:ovie .,,re
1.j97 para dar por
torm:n~da l a huol::""
~~ Y aai aisrao presentar
una proposición s i t
enen.os que úbri r t· hon~_..," por cuenta nues
tra" .

Los estatutos de dicha cooper ativa para l a f~biicación­

del pan fueron a¿ roba~os pero el presi~er.te de la mis~a se

que~aba de que a . esar de loe ofrec ~ientos ~e Sr . Alcalde -

s e veni an poniendo toda clase de ir.convenientes para l a e.pe~

tura de las t ahona s de los obreros has t a el punto de que oe-
habia impeiido el~borar pan desp es de tener hecha l a a sa y
e ncendido el horno de una de esas fabr icas arrendadas por la
coopera ti va , y ...nunc i Ó de que si cohtinuaba el ''yuntt.miento
.
ofr_ci~n~o ~i f'1cu l t dos ento ces los obreros se ver~ -n ·1 ·

v~dos a to~a r deter 1. nac i o.. es, y costaria l a lluelga al :uni

la de 25.000 r eales que la había -
c i¿i o ccyor car.ti dad que

costa~o l& Jlti a. ( 22 )

de los obreros y a pes r de haber
Ante ewta reacción
alo lde Sr• Conde de Ro non•• se
ter inado la huelga, el
• e~oren l • looal••
a lo• fabrio nte• a qu
pro uso c oligar enioa• u
d la. . oondioion•• h
d l d 0 t ndolo• •
tabo a' ••
e a i&n de aalaJ'iO no l• . . po-a.
u • la oue•
ue oareoen, 711 1a80 a N ~111r::1~cam•
.i10 n ari• •
b • interv nir• l'&n
 - 71-
con ob~eto de ue h º .
- icieran las
currido anual , d~ri· necesarias r eformas ,
• "" a por caduca.da y tran.!!_
1
s as licenciús de las ta-
honas que no llevuran l
, os requisitos exiLidos .
Como remedio contra el f
r , ua.e,
la obligación de vender impondría a los tahoneros
el pan al peso haci·endoles
f abricar,
ademas de las piezas de
400 Y 8oo eramos otras mao

!:unicipales en la parte referente a la elabor~ción del pan.

~oraplemento de todo esto eria la creación de un consejo cou

pu sto de personas desiB'llEl.das por d Circulo de la Unión i.Ier

cantil ,Circulo Ina.uutriül , C~1ara de ~omercio, la prGnsa diaria

y profesivnal y los principales asociaciones y c~ntros, para

qu ~ teniendo en cuenta las cotizaciones de nu0st·os mercados

asesor~ran a la Alcaldía acerca del precio ~ue debían &lcan-
zar en ···adrid los artículos de 11 necesidad. ( 23)

Co1.o se ve el ·S • Conde de Roo~non~s, finaliza la leria

serie de Llc~ldes que n el periodo estudia~o utilizan las -

perdonando sacrificio alcuno para b.!_

r..edidas a LU Llcance no
rimir los& a b usos co etidos con el-
nefic~ar ~1 publico Y rep

l ueblo de .16.clrid·
 - 72-

¡1~l CASARES Romana "Tr t d

SAEHZ DIAZ: "Tr a t a:oad~ ~e . Brocatologia". Pag .
A. V. Secretaria . Tomo XVI l~entos" Pag. 154-164404
,,,.,_ d 162-32
Dd.n o del Sr A¡
Bogara •. calda l!a.rques de la
capitu~! ~oniendo.~n práctica el -
d 1 • labora cion y venta del pan
e a ':l 11 Ordenancias I.1unicinales
:reato. _ en pr.2_-
( 4) A.V. Sec r eta ria. Tomo XVI _ _
5 83 12
"Evn d"
--~e lentes de los tahoneros que han-
si do penados por las faltas cometidas
en l~ elaboración del pan." Pertenece
al ano 1.868, en ellos se analizan to
dos los distritos de •..adrid y las fa-:
bricae de pan que en cada una de ellos
ha sido penalizado , señalando en al~
na de ellas la cuantía de la multa que
~scilaba entre 1o y 5o esc~dos .
( 5 ) A . V . Secretaria . J.:omo XVI 5- 331-6 ; 5-330-5 ; 5-330-11
"Comunicaciones sobre decomisá>s de pan
falto de peso ." En los Expedientes se
dice l a fecha, el número y de penes -
decomisados , l a cuusa, su distribución
y l as multas i ~puesta~ que en 1 .871 --
oscilaban entre 15 y oo re les.
( 6) Noticias dadas por e l diario cat~lico "El siglo"Futuro",
el 7 y 23 de Julio 1 .881 respectivamente. r d . d"
( 7) MIGUEL ES;::UDERO , PeJ.ro: "El problema del pan en .;a ri
Pag. 17

~
89~ CASARES Roman.Dp-cit. Peg. 822 -46
A. v. Secre t a ria•
· Torno XVI d 4-427 da ·~rzo 1 • 8 68 sena
- l and o-
1 5
,~~d~un~os para la venta de pan a los
pobres• " -4
8
( 1o) A.V. Secretaria. Tomo XVIAn~~!i! d~l cremio de panad.!,-
"Bando, venta del pan oon el aumen
ros para ~a la aplioaciÓn del sist.!.
to nue e ige
1 "
ma deoXVIima~162-32 f 9-172-5
':l.
l
( 11 ) A• V• Secretaria• · Tomo del pan de oua lquier olase, 8C!.
ti vamente-
ttpeso reapordan reape
jos queñoor1 884 1 1.892
a
lo• a o• •
XVI 1o-2o4-
5

~3
11 2 ~ A.v. Seoretaria • ~~=: XVI 1o-95-6 nd.o la 48 28 Baero -
V Seoretari& •
.A, e e "Jle&
l orden d•:~A 0 _. -t••
1•• 41•P.l
d.901~ U•;;i......... -

, ....
1 .e91, 1 ele l • auen• e1a1Mftol._ -
aioiOD•• ball9 ao'ltr9 1•
polioi• :! ,..:•
 - 73-

(14) A.V . ve ret ria . Tomo XVI 8-212 14

"Ch 1 -
lo e~ ar dol Alcalde Presidente a
a Srea. Tenientes de Alcalde dictan
do ~nriae diopooicionea para l~ inepee
-ecion de lao t nhonaa, fabricas y expen
( 1:;) A . ~. Sec~etaria . To,.; o. XVI 8-21 2-14
dedurins de pan." -

( 17
~18
~ 19
l.
(16) ... 1 A........ASAGUAS , Jouqu1n de : "Gastronomía modriloña ". -

I ID . Pag . 25-27
AGit:S IlDl O:
11
Pag. 67-71
Gu L E;,ClJDE O, Podro: Op-ci t. Pag. 22-24

i:ADRID , su población, natalidad y mort!.,-

l idad." Pag. 5
(2o) Dia.rio "Correspondencia de apaña" 21 Enero 1.893 . 1!eeting
de operarios de tahona .
(21) A.V. ~cretaria . Touo XVI 9-41 2-1
"Bando del 1o Julio 1 . 35 a.el Alcalde del
Ayuntamiento ie Consti uc_onal de lladrid .
D. Nicolae do Peñalver Y Zamora , conde -
de Peñ lver, relativo a la huelga de los
obreros de las tahonao ."
( 2223) Diario "La Iberia" 15 Noviemcre 1 . 897
( ) Diario "La Iberia " 3 Noviembre 1.897
CAPI':'ULO I I I
- 74-

DIS'I'RIBUCION
3.1.- EXPEDICior~ y PRECIOS
DE VE1~A .-
La distribución
y precio de venta
cupaoión del pan fue una pr e_o
0 onst~nt e tanto
para el vecindar io de ·r~a ri· d
para las autor·d '~ c omo-
1 ades municipales P
las subid • ara el vecindario por~ue
as en este articulo infl uian. de u
nante en la na manera deter mi
adquisición de este a limento de primera neces.i.-
dad; para las autorid des ~orque debian ev1·tar constLntemen
te los fra udes cometiQos en la elabor ación y venta , l as s~bi

Qas in~ ~stificadas y las ~~ejas , cuando no ~l garadas publ!_-

cas' q"e
""' tra.ian consigo .
La s ::.edidas adoptadas por e1 Ayu...tar.iiunto de !:aür i d a

lo largo d e 1 periodo QUe r.os ocupa , fueron de diver sa indole

de ~ llas va~os a anal izar l as ªº i .:port~nte s Y QUe tuvier on

mayor repercusión p~ra el consumidos madrileño .

En el úño 1. 868, &ño critico por m~l t iples e usas, e~

mo ya hemos an&l i zado en l os capitulas prec edent es, el enton-

ces ulca l de de r:ad.rid Don J os é ! ievl ant y ...xtnchez Pl ei tés,-
oar c;.ues de Villwn...ena diÓ un oando co .. fecha 5 l.arzo 1 . 868-
e n e l ~uál, a nte el prosresi vo aument o del precio del rigo
y por t ant o del precio del pan, se proponia poner en coión
todos l os m dios de que legiticamente podia disponer para -
dar pan y tra.ba.,o a las ola••• proletaria y arte11&11&, pro•.!.
i ndo al mi po ti• po la •JeouoiÓll de 41,.rent•• o'bn• P.i-

••••• pr9po•it••
bli a• enoa aa4& ... ..,& . . .. • .............-...~<l!l.
a
ol&...t
 nnr un jornal puoe ein as t o
l}r uy b r to que e t i r
1 pan no lo odri n adquirir.
T bien , nnte 1 vo~ o olo\ ado que iba-
nlonmmndo ol Pwn, so propuoo la
edida do f e llt r pnn -
barato y qua 1 mi omo ti ompo r ur.'orn 01 ciore 1
oias e h'...,i 1'ona inmo j or bloo.

A eate ftn y do 0 ~1o rdo 00.1 la un i "i-1-

o,.~~ di u o-
l o a i Ji entea

1/"Doade ol snbado pruxi o, 7 del actu l,

so OX!) nJorn on éot Cor e, or o nt
dol E o. Ayu.tn iento, y ovn tino-
oxolu ivamente o l el oa neoe it --
clac do la iswa, n n o buen con T--
oionoo liconticin ; al prilO o 14 ou. r
too el do dos libra • -
2/ Lu for n do este pan sora ln do los l n
modos panos y librotna ba as de Jos y
una libra de poso ros eoti\ ento .
3/ Lu parto uporior de oadn piozn era -
mnruuda oon ln oifra 14 on .u oro
:r ndoo y pro.1..nciadoa y da as llevara
ln m rou especial da oada ab·io nte .
4/ lfo pod1•a oxp •nd.orso oaJa pe~oona en
ol dio rao~ Je dos anos de a do 11 r s
ni 11 o nos de .no de a libra.
5/ L's doJpacbos al publico de
culo, so b ir n a la 5 e
y a 1 6 do la tarJe
oonot n• 11ante abiert
ta pan de esta ol
lo 11enos h t e de
noche·
/ Loa untos de ex • iÓn •eran ) en -
oada d t ito, de la• 10 en ~u• • hl.
11 d v dida eat o t l"• l1)
obo b n4o aer a • en414• OI'

OU4itnta

to por
JU 1 n l q ue •• re 1• •

el .AyUnta
pan oW. •••
nto • o
pan ••
•• a ela'bore4
1teoto a .. _,..
ta
_.... .. ""9l
-
nt• o•t1&

t l .....n•al
l•• tao 1 ._ l• •
••
 - 76-

cada fanega de 9 2 1 . b
l raa , prec·
' ~ o que posteriormente se re
bajo ~ 58 r eales fanega 1 -
o que repercutió a su ve~ on el-
~reci o del TU:ln ;
~ ' quo se vondio a 1 3 cuartos en vez de b los
1 4 a r.ter.Lor.nont o c..is u ( )
p esto . 2 El Ayuntamiento tamoien da
b a l a facilid d a l o e t al -
loneros de qu~ oi el precio del -
tri o en el morcado f uere ma s ba~o que el marcE.. do anterior
cente , tenían l iberta d de com_irarlo donde mas leo convinie
ra con la u n1· ca
con d1c1on
" . , de que no&E'!e!>~gtt-
amortiguaran ,
la olaborqci on
_ue debia s er de 42 panes por cada fanega de 92 librao y -

c ada f~bri cante debia el abor ar 1.200 panes diar ios por día
tri~o , pan quo debía r euni r l as uuena s condiciones que exi
gieran la c lase y calidad del t r lgo . (3)
~
Los puntos donde se debi a~ex_ cnder a l os pobres el pan

a 14 cuartos por cuenta del AyJntami ento eran los si~uier. tao:

- : i stri t o de Palacio: C/ Palma Baja, 56; C/ De los Reyes,

8; C/ De S n Leonardo, tahona; -
C/ De s~ n nernardino, 2o y 22 .
Uni versidad: e/ de las ravas de Tolosa,2
-Di s trito de la e/ de le Palma Alta, 39; C/ del-
Espiritu Santo, 27; C/ del Tesoro,
40.
del Centros C/ del ~spejo, 12; C/ de la Abada,
-Di strito 13 •

n·
· · os e/ de
t ri. to del Hospi 01 beri, caJon
. - nt 1.
Pelayo, 37 J Plaza de Ch~
-~is

~lista• e/ d• San Marooa, 7• e/ del -

-Distrito de Buena- Piamonte, 8f Ai'ueraa de la l>U9E.'-
ta de AJ,oala, )f tahona de la• -
Sal•11&••
e/ 49 Sta• *na, lit e/ '• ia-
..a.•trito 4•1 ConF"••º' Ck"••
oi•t •
l 'I ' ' ~ 4e Yel•
o/ terzzedll•
..¡)i•t 1t• w ••
1tal•
w_.., " / t111i.i. 13
4e1
,..__
 - 17-

e Ceyetano , 4; et Cruz de
p:~a~daca, 8; C/ I:esón de-
e es, 73.
-Distrito de la
e/ Pl
Latina: V azuola de le Moreria , 7;
• ~n/tAnoaa, 5; C/ San Bernabe,
14 ' eel, tahona.
-Distrito de la Audiencia . e/ s
d • egovia , 22; Puente-
e Segovia , 1 . ( 4 )
La prensa periodica madr'l - de loa años siguientes -
1 ena

es un reflejo del estado de la cuestión . !.a.o oub"dno,

en -
los :precios del pan son oonatantes ª peser de quo en alc;unoo
años, como en 1.871 , tao cosechas son abundanteo , en dicho-

año el precio liel pan en ·"adrid subió 2 ouartoa a lo quo hay

que añadir que el pan se resentia de mala calidad y fal t a de

peso • /.nte estos abusos injustifi cados e injuatificr.bleo la

opinión publica a travos de l a prense. se queja y pi do rer. e_

dios que la Lunicipaliciad por su parte no cesa de buscar.

En 1 . 881, como ya di j i mos, t i ene luear la i mpl ntaoión
d el s i stema ~ ét rico deo.imal, ante lo cual el alcalde Sr. -
Abasca l r euni ó ba~o su presidencia a l a Junta de loa Ter~e.a,
t e s de Alcalde con el gremio de panaderos p&lar tr tar de -
las modificaoi ones que habian de introduroirae en la venta9
del pan. na . . pucs de una larga disoursiÓn ae oord.Ó que el -

sistema de moneda era sullioiente para la compra del paa eta

alterar las forma• que tenia• Se hioieroD la• aeclift......
•• oportWlA• reapeoto al pe•• 1 en 1• ",.._te a
oio• eato• aeri&A paeat.. ,..
 - 7.-

en septiembre d e 1. 881
, Y 9 et os en r.ayo de • • a2 el al
calde Jr . Ab ocal
se reunió re
etidas veces con re :re e tai.
teo del gremio de panaderos
con objeto n 1
ul timoo so o de ~u es os
expusieran las causas q
ue ootivaban las su i s si
no tarnr:.i en par a trutar d
e.la roba"
~ Ja del precio del pcu: . D_i
cho eremi o s e negó f
Q e actuar rebaja algur.ia manifesta_do ue
la sequí a habia hecho perder al llnas
cosecnas de tri~o
lo cual el precio del cere 1 habi& aumentado y -~e por
esto
n o podí an reb~ ja r e 1 ~ recio del pan sin gr ve :u brar.to ie

sus intereses .( 6)

Ante tal negativa el Sr. Abasc~l s e peo-uso ad t t ~

las medidas convenientes p ra q~e se fabricara pan a oas -

bajo precio y asi atender a l as quejas del publico .

Una de l a s medidas t~madas por la comisión de Su sis-

tencias fue un contrato con la factori~ de Ad.ciristraoión-

I:ili tar de Vic"-1 varo y se ;iidieron locales a pro osito en-

cada distrito .1:--. ra que se expendiera .ran de ri era oalid&d

a 4o ctmos; los looa_es fUeron faoili tados p~ en oambio ae
negó la eutoriz oiÓn para 1 introducción de pan en Jlaclr14

abonando solo los dereobos oon arre lo a lo que pacalMm

consumo las primera• •t• ia• para • •l• oao la. 9ñe

"im orta4o" 4• Vioalftft f&l• u uit• ata el - - -

remesa de pan que • llftlallll ~

l•t• paa ae ael• . . .
 sto oont 01 e l
si .el au: nto de
o 1. 3; ,..,
l
:r ...10 d l n,
w deter n c1ón
ue 1; f br1
cuonta y or medio l
dmim tr taón i:lih t r el -
.... n _ue 1 pobl c1ó11 y a.ut tocil) ~ s ol
de ;;adthi , udi r u n e a1t r ,
lo oon l s o.e
· bi d s oondioi
d
con esto se h ria 00 ote ci a los t ho
asi obli do 6 aoept r ci rt s oon
or esto el al~ldo
w oficio l Ji cc1·
Administr ción <lli t r ro ndole • l .. en l "
noceGario, autorico la labor oión do n, p r cu ta del
EX!::o • Ayuntamiento en l o fnotori s del ouer o ' 19 t .. a

su curco; ol uloaldo ooude él y o •nfi ue yu ra a •

luoionar un oonflioto que ata 1e sob1·e tJ l a ol e

e iestero s, puesto que en otr e ..; e o es ya •

redo o n el Ayur.t iento . La ' tioión oon ·et tu• • en

caso neces rio la htar de Su • atei o • elA-

ar oon h rina de ri era>'•ecwi ola•• QD ••u ..

borara
ft .. _
a la vent publioa, or ouenta clel lhuaioi º•
oontr rre•tar

im or'\ nt• rtioulo 1 al Yi r •

de la• ol ••• • • •
...... l•
 1 ou r¡lo do J\dmin:\
tx· oión 1l 1
l' te r ol t r oot di .¡o to n -
orv1010 aolioit
do oon l
l'i vont .1o o quo lo anlvod d do qu
Vi O l' 0011 nleun
•odor lJ uirir l uo h nt ioip oión p t u
l'il1 O Cll ol
oontro produotor Y tr n_
portnJ'l o oon loo bonofl 0 i
oo quo di ~utn ol 1• mo A
rrn J poro lu olubor oión dobin
"'º e '.2.-
h ooroo solo con h r ina do
ol eo iuoo oi ndo l dj fo1· nci
d precio do la 9
BO ndn la de p:rime:r de pooo m o dó 2 pt no on Qln , inf!-
fluio mucho e 1 o l i
d Y muy poco on el oooto dol kilE_
g ramo de p n . El nlonldo 1 ngrooodo ou i nt rea por oolabE_

rar Y pi de oo lo romitn oon lu mayor brovodad pooible el -

prooio do loo hnrinoo a oi co.10 una muestra y precios do los

panoo quo vo.n n fab r i car. Loa modi os 0011 que :ontaban laa ~

fao t or ias mil i t nroo de •ua dria ero.ns 5 hornos de fábrioa y-

24 de oumpuña oon loo quo ae pr poilian elaborar para el A.}'U!!.

tami ento baata 4 . 000 panos diario• · F\leron remitida• al ~

t ai. i ento de adrid tros muestras de pan y su• preoioa .

Lu muestra 11 t 1 estaba heoh con h ina de flor rooJ.

dcu te de tri~o 0 ndeal de Ciudad Beal • La aue•tra nt2 ••"l.

ba heohu oon harina de t do pan rooMent• .. ou4eal• . .

Ciudb.d R. .1. La we•tra n•3 •• h 1• el•

de 11 7 2• prooe4ent•• 4• l••

trata en 41"14,... el
 - 81-
1/3 de ln 1
e aboración tot 1
a , 1. 333 Y-é, de h' rina flor a
15 reales arroba ó 32'61
ptas el quint~l mutrico , iupo!_
tariun 434 ' 69 ptas.

A esta cifra babia que a ... di

na r una noria de umentosz por
transporte desde Alcala d H
e ene.res hasta •i.adrid al P&&:PM
respecto de 2' 96 ptae tonelada metrica •••• 3'99 ptas.
Por derechos de consumo al respecto de 3 ptas quintal m.!
trico , 39'99 ptas. Carbón para la maquinaria y leña para
los hornos, segun calculo aproximadamente, 24 ptas. G~-
tificaciones laborLles, sal, aluobrado, etc. 24 ptas.
1.826 1 21 kg de pan que se obtendrían al respecto de 137
3
por Qm. de harina (99 metros cubioos) segun oaloulo del
comisario de guerra, importarían 526 1 67 ptas.

Teniendo en cuenta todos estos factores el ld.lograao ele

n• 2 -
 66 1 o 'tr..-.
~·de h rina de 11 ola
e a 1 r l
3o'58 ptaa el ' i e
0
• - rtari 0
Cle ha:ri a d e 20 ol c:.n 2o3• 2 • tas . 66 ,
ase Q 12/f
ptas eli Qm i e: re3leo arroba ó ?'7 r ..
:rortari n 18 1
.. , 1 -
1 00 t e
rina co bi " P as . Los • 333
ha ns.da 00 t srian 384• 9 a cifra
se le añade i 1 ao , a
r an las 91 ' 9S pts d ri
nuns 1 8 6 e au anto . Se o
• - • 2 1 21 1.-..
no de pnn que i
y cada ki or tarian 47 ' 9 pta -
·1o resultn::-ia a 0 ' 2 1 ptas •
. .ientras se hac ••=•======•
en estos resu.uestos la si
tica de c1ón cr1
saparece y por tunt o .,vn- no hay tanta n a de .:.

li~a r los servicios de le. Ad.e nistr ución •.ili tar • ... sta eci
. ,
sion e s toraada por l a Co4d sión a.·e Subsi stenoi s el

~iento ~ue a su ve_ a dopta la e di da de a d·

~
ae la venta d e l p n. I nsiste de nuevo en obligar al lor

e. que v enda el pan, ya ...on tierno ya sea duro, l e o, oo-

1 o 1
oo otros arti culos al ' entioios. Se establece t ien
g aci Ón de .uo n o da lu ar ~cmse oe es ooifique el

del articulo,• /1/J por odio de un e tel. ( )

ituaoiÓn vuelv a eaar, loa r.!
Al año sisJionte l
cios del tri ,.o eran oada vez ma elevado•, lo oual ob 1¡& a-
rid a aubir Je u• o • pan 4 -
los fabrioantea de pan d•
otmoo. el kilo, oon l• oual •• oompnlla ,a u I • ' • 44'4

Y 48 otiao•, kilO• .&nt• éota _.,. ...

11
la • ella • ~ "*"
•i•teno1• n6 l• n••••i.s.&
--a __., ... 1•e ,... la .aat• . . . . . . . . .,
que •• h oi•J"a lo ....-• .....-

ello 41ella
\ .
\
 - ~-

quo
lJt 11 ] U lJVOt 1J d .¡U
o' a l \. o. oonLonor "ú"
uro, y 1 1. u ru. ,¡¡roc1 o Ji' .. o o 1 oo ton
lrn ou el 1 1 ono1olio el do l!l. com ot ooio. o11oi 1 , loa
o loo EJ. b:i:•icuntoo d
Una. voz publ o n ol articulo .
º'do oot o b n do a 61
J
oiu oo loa diri i ,. , puoblos do lo. r ..vin-
e o unn o roulor :roferonto a 1
n la quo muobo venta ol pan
oo toot ron quo " h ,
11 yo abi n dado rinoipio a
ovar pa.n o. Jn Corto" ' on co bio otros 00~ 0 V&±-~
Co.Stileo dijoron quo nol 1 oo cornpon aba porque V" ldilocha Y -
ea t • a tioce -
1 guuo y ol p u 11 oga:r-io. oon diaa do ret raoo Y por tant o dur~".

( 11)

Tul rnodida provoca l o. reacci ón dol gromio de ~ana.de ros

l)U a t nto loa ra1n:-iocmtoo oo(J)o l os al maoeniot a s de hari r.aa

o 1
uojan por loa donoo 1ni eridos por di oho bando. Deoi a.n -

qua ol fin ara r acional pues se trataba de oonJurar la aub!,

da dol pi·o i o d el pan para el bi enestar d l pueblo drilefto..

p e:ro t mbion era rao onal que eato se intentara l~r aila-
d ñ o de una agrupuoiSn o individualidad 1 teniendo•• en -

ouenta lo• d• eoho• garanti•do• por l .... f pae•t• ca• d •

o•to no •• baoia a•i •• lo¡r&ri• el '1•..tal' .. la

a oo•t• 4• un ll"'Pº 41
 - 85-

en Eopaño.·, pero a c~mbio

o eat s contz·ari e..l-d
w:. es, ti no apr~
oio.daa por 1
ºª que n1ra.n
· desde f'ueru la
industria ue la p_
naderia. ", terii o.n estoa l
BO[,"UridE.1d que l
y reclumentoo ~ue ootablec· es daba l a leyeo
ir.n lt1a cond· ·
economico.s do l icionoo c;er.oro.leo
ª produce·" ion y del
raban entre est s d e • mere do de l:adrid • Fi@-
ispoa:i.c.:.oneEJ el .reou aesto del a10 co-
rricnte y 1or con·ecuencia las tar"f
SUIJOS b l as del im uoeto de con
y « r i t 1·ios municipales de la villa sobre loo cu loo

hébian de hacer euo cclculos loo .LLad ros . A erecian t m-

bi€n los derechos sobre 1 im!ortación en 11....dr~d de trigo,
harina de trieo , pan ....
elLbor~do Y galJ.et .... comun.
Por otro lado estaoan l os tecar~os
v municipales y los-

i mpuestos e· speciale s de alta co~sideración que gravaban a

los panad.eros domi ciliados dentro del radio de la villa.

Con estos anteco entes los panaderos hélbian fi.;ado los

precios dejando cierto marcen. Pero la dureza del ulticio -

invierr.o y determinadas circunstancias del u.eroado hioieron
que en esos ultimos meses los panaderos se encontraran en-

la i mposibilidad de mantener los antiguos preoio• del pan.

Por tanto t\¡vieron que variar algo lo• preoio•, tratando -

41 4
9
de conciliar las neoe1iclad • del veoin ri• -

los intere••• d• •U in u•tri•• puea ao baT ~ue

la oubida ele lo•~··,.,, "9111 I• 141
•lllM,:,,lltllll
 - 86t
un olpe mas te~ 'bl
... ri e : el bando
bando se 1 s acusa por los del 14 dé Mayo• En di' oho -
b
a usos d
e monopolio y •e lea am_e
neza oon la oompetencia libre
y Oficial si fuera preciso. -
Ante esta Ecusaci ón el rn- .
....-em10 s e d er·iende Y responde que j,!.
mas con menos razón que ahora se h
dicho que los :panaderos
ejercen un r.onopolio. Las autor ' dad
i es no contentas oon eao-
a bren las puertas a los fabri'cantes d
e :pan de los pueblo•
in::iediatos c.ue no pagan las grandes contribuciones de loa

industriales d.e !:S.drid y que ni siquiera han de pae;ar la• -

tarifas de consumo reserv~das por equivalencia a los produoto•

exteriores , ni siquiera las cuotas que adeuda la harina 7 -

el trigo que los panaderos de la villa neoeai tan illpOriU•-

toda vez que ese gi·ano no se produce en las oall•• de .........

Continua el gremio alegando que preaoindiend.e del UCI l . .
do agravio que en el orden moral 7 sooial lo 111.

puramente economioo •• ha heolut ª 109

cie ntes de trigo Y lo• ;türioaai.....,.

te la cueatiÓD P~--.
galidad de 1•
 - 87-
ben tenido no~i·
e 1&; el l
a c... lde se li
S . E • ha acordado m te. ª z" hago saber que
• • • • • '' do d onde . ~
el J.lcc:..lde 1'it -1' pudiera inferirse que
obra por ci Y -
des de los f'un . esto eor~a un abueo de las facul t!_-
cionnrios publi
. coa y atropello de derechos e -
... r.teresea a.e los ciudn
o.a.coa penado en el Codigo Ponnl .
Por estas r
azonos el gro io pide al
Gobernador quo se -
s uspena.a dicho band o, no eclo
porque en eu opinión el Alcalae
ha obr<!do en for;na autori tari
a .: un tanto abusivo. sino por -
loo · ñoa y perjw.cioa que ha recibido dicho crc.ciio. Lo quo-

en ' l se a.i-ponia hab1· a rod uc i <10 en la ...na.uotria de •· drid-

la cerca en la p r oducción do mao de 2.000 fanoeec de .. n -
diariua y de oe... ;iir a. este ri tco el rc:d.o ce varia ronto-

oblicado a ucpcr.der oua tareas y cerrar ..is eat blec... mio.!!_-

tos • .Ale&-a.n por otra ¡;arte que si lo que oe preten...e es il-

1
bcr.cficio el vecindario de ., adrid ¿por qué a los nadero•
de la villa no se loo p nen condiciones iden i aa ue a lo•

de cxtrow uros? , ;por

... qué no se les dispensa de lo• de eoho•
" les exime el reoar o indwt-_
sobre lw.rinaa ? , ...;por q e no se
oo parte oon ello• el ev dente perj\lj.-
t ~ 1 y ol J,~un oi_ io
eo1 o•? ' 1nor
~
qu.é ao •• Jaaoe 1 -
cio de 1 reb ja de lo•

pro io oon lo• fabrioant•• 1 oome

iaA . . . . bañ•'
na V S • ..-...
.,.,_ ta• "ocla8 . . . .

-u.••ot'- i -
-
•io bao• • 0 .....

~·
 ntos el Gob
... or c ...vil
Ja inter u... to por el
e o si eh r. e::io e -
i)lo a
s ,
-
~ro .
ve...ente er. el fo o .,•
e
e r ec'll' o le,:ales .
( 13)
-º . . : . -_:-e f e a V<ll'sa, la r ~c.:ó~ e -OS
:o al - - ecio ....el .oar
.:>s en -
~,
os por e .. e • lo _:.te e!. " 3
l e?:to
• robara -ª
r for::a J.e la_ Or e....n
-s e... •
- -- - e ... s e?:.t:_o de e.u t ori ...c.r el -P- _. •
.i~gCvlO~.....ie.+o d,
• e ... pan en -
0.:l : 4 0 0 y 2oo o-- r'T"a.._" .., ...
wS , 1 ~ a.J.:o-e~os fi e-1 es a l .i=:-a
~ - , b ra que-

:o_ 200 gr. ' í4) ' ur.a reb::..ie

- pue
_ .._ haste 45 c•-os el kilo; sin-
ur~-era y p.onto otro e.leal

de de ·:a......rid, el cor.de de ·ont...rco tuvo q_i.le hacer tren•e de -

r. ...3VC al robl€::a do la s .. t:.ida del pan . Celecró una .:oni'erencia

co!l los representantes del ._.Te io d.e tahoneros ~ra re~omenda!,

les _ue ac istieran de la ub.:.da pe:::-o es•os se ª~ ron a eati.!,

de ontarco, el ot.U:.l enoo traba i~-
f~car los deseos del conde
rtioulo 1 reunió en • cleqaollo
;.ibi de e e
.....~t.:!'.:c... da l~

;¡ e ...

rj ioio de l
• nt s

e ir
e

ol
e
loald• ºº
el fin d• tratar 4el

proTeobaftll at--1
•• ...., 1 ..,.ouJ-nte .. i..
claa al
--
f voreo por la

p ~· la
 9-
fu e conc edi da
Pc..ra. la lib
.... in dejar Por re introducción
eoo de a doptar con dol Pan elaborado
dg,o estime c ond ucentec 1 crr n enoreio. cu ntae medi
0
núarntami -
""'º
..., 1. h o a c uerdo d
el Ayuntamiento f
en to de e ate articulo• ( 15)
1
rl.. zo a la ~•1cal d1' a :'ue aprobado Y se auto
-
Para que 1 .
~orm tiara la libro introducción
en . .adrid del p ...n elabor """º m dida
' e que debio ser últ ente
positiva puco in
u,no oe hubiera repetido. Como en el caso
ant erior el eremio de ta.noneroa se opuso pe»o •in ez:i to.

A l a s medidas tomadas por el Ayuntamiento ha7 que ala-

dir las queje.e que se manifiestan en la prenu 100&1. n.m-
dirie:idos principalmente a la relación entre loa preoi• W

trieo y del pan, pues ouando bajan loa trigos, la ltaJa • -

l leea a.l publico, en oambio cuando suben aunque .,...S•t11•

un E.:.lza mínima, los panadero• H w•U'aD tili&••t•

subir el precio del p&nf de e•to plN •_..Ja,
Id
cia a.e que las al teraoi_.. . . i . 'LJ Li
1

· · nto del JI& .,, 1' "

el enoarec1rne

baja• pera taTOr~

 - 9':;-
...
- - .w _:;
--..
T,l". . . .,.a
__ Y ...,.. orte se
.- ... ,.. -
---=---- :e . . ._ -=
Y res:a "tara
~ - ti le e~
--

- -
.__._._

12 '"'-+.....•
ere :ie
' e--· --
v.;- • _J~
~--
los derechos que e _es -e - .
- ·~
us dis. º~-e:. -es e:¡_:eaea e
-- ---~
\,,..:)

c:.iltedes le conóe.::.ian- las ,- eyas ~::-a eri __ ...- c.· -

~~s oue
- se .......
c~ust -ran es:trictar:,,....,+
~-··ª a

regu: a "ban el e ,:ercic_o

· · · de s'.! ir.~.,¡st:"ia Y .:e s.l t - 1.:co, ~ sa
que no :poaia cont alar estrec!:.~e!:.te el ~r ·io el (;:
'
t:!'o:!.aria su Vt:..nte y S.l .,;.isto peso • C-1 ;iad. 17)
~ pan,
Otro de los _ :-oble=as q"..le _rectaban l preo·10 d-,

a parte ce las osoil-ciones del e c...d.o ...e &r' a, enA loa

b neficios que iban a parar a nos de loa re eclor98•

En 1 • 091 se emprende, unque oon pooa ~-- ua ..._

ña e1t'tre contra dicho• re'ffll edore•• dioM .......

ciada por lo• dueño• de ftri • _._. . .

que en •u• eatableoiai_t..

 - 91-
al publico
' t:e- o solo a
este los .
nuoeronos di ' 0 er. f1cios que a costa de
S [.:..t.Jtoa
Ven1 n
o dº COLOed~er.d
or l.Oha r:iet.a a.a se n ... • ose a los r vendedoreo,
• eraeeuia
d ,1 su tot ! d
e a. cunas t t.hona...
.... ( 18) a esapar1ción Y el cierre

El pan a dº
icho precio de ~6
. - c,moa so'
s1n riesgo de .LO podían venderlo
r:u.iebra, los "' b
... e ricantes aue
t ... l y los qu e - d.ispor.ian de ca i
elaborabar. ouchas ·-
far:eges de dicho c.rticul o , -
p or e~o a pe a r de la div·is1on · ' del ,..,.,. .
o-ewlO de íabric~r.te s i e-
p a n Y de la e orupe t encia q_ue
enian entablada la nec e io.ad s e
i cpuso Y se restablecio el precio de 4o ctmos . (19 )

.!Je nuevo se to~Ó coco pret exto l L Cer estia de l os t rig~s

Y los fabricantes de "a· la fe " trataron de levar nuev ente

el pre io del pan , ponicndolo a 46 o' 50 ctoos ; f" ra v ul ver a

montar el ne oci o sobre la defn uda ciÓn en eran escal~ • Una-

parte del t,- er.i o que qu ería saci:..r a este del descred.i to en que

vi via l u c haba ncra ouo sucedier a esto y se coIJetiera el fraude

~ . -
pero r..l egab a c:ue el publi co no ponía nada de su parte 7 p&r.!,-

cia q u e t e niausto en que lo engañaran, pues ademas babia el.!,

6
ona• ala
j aó.o de hacer sus compras en los despachos ele las

coúpreúder que allc es

Para cortar este mal d •

· onde daban el genero •ejor puacl••
frau e• en la yenta,el . , _
.... _
ciel pan al ,... , . . .............. . . . .1
exigió de nuevo la venta

los de:traudadore•

peaet&••
 4o ctmoa y "'U
~ e Po:r t
. , anto se v
sienc..o probabl enderia a
o que
P:ronto Ge
44 et os los 800
iramoa
to provocó una f Venderia
ª 48 ctmos . (2o) Ea-
ue:rte
excitc..c~ón
rradio y especi 1 - en todas las zonao del extra
en la del
11 ente
p ..mto ~ue :fu puente Vallecaa , haota tal -
e necesario env.
iar füerzas
que loararon c~lmar e la Guardia C.i i1 _
1 os . ni·
r::.os; _ero
f ue t a 1 la irr..: ta . , en el puente de Vallec~ o
... cion del publ ~co al saber
que en I:S.drid no
h~bia subi do todavía el
pan~que se tem~ó es ll&ra un er_o-
cotin , l as au~oriaodeo locales
consic.ieron de los p~naderos
~ue mantuviesen el ~recio
~ como húbian hecho los de •...::.drid . Los
desordene3 acenazabun ha t
s a t~ 1 :-unto, que ir.e luso el e-.. i tan-
I
eeneral se re~.mio con el 1,, r..:.st!'o
- ~e la b~er~a y el ~~ sidente
del Consejo pal'a darles cuenta de las r;;ed.idas que había adopt!:,

do e~ evitaci ón Je cubl~uier incidente de orden publico _ue-

pudiera dar oc siÓn la subiaa del pan. :'sta ultima subida no -

afectó a las ola. ei:i po 1res de manera dire~ta, pues el alza de

pre.;io no ~lcc..nzaria mas (lUe a las piezas pe .ueñas y no al pan

del que hacian consw,o las personas menos aoo ociadas. (21)
El prado del pan siguió os ilando y planteando problM&a

a los ale ldes de la Villa, hasta que en 1.909 • 11..,S a la

...111111P'~ •
.. bia qu• pa ..,tmc
conclusión de ;JQ.U8 1& que no "
Ñ oclri• ,...... - ,_
ladoras municipal••

eet bleoiera la
 -'
... _~
- ..
- l, . . --w • e ::o
:o e • ..e -- - -.., -
•O .e,;: •
- -----
':::> -

e:?":. a
e~ o Y entcL.ec el
e - -=-is, seña
laria q;i f ic:L<:. ente c&....a 1) di&s 1 ~ - " s -
~ ~w - ~e- ~~c~!o ~el pan, -
;¡ el r:ibL c o sab!'iE. e!: to_o
o e=to c:.u;.l er ia el _u deberia
i· e
ci teri...ir...:..!'i::: .. n_ <:..!""'
-~ ·-.-e
.::- los co.. l ict os de esta -
n 6. t ur· 1 eza que , s i u_ er . \ll'baban la ..._
.-... r,.ha
- de los negocios PS,-
bl .:. cos , no ccu sa1a r:. i:::.enos t rastornos e int::.-a _ ;ilidad en el -

ar.i o de l o a :- ue~ los .1 .. e los in-e:.-eses agrarios, siempre -

aoena.za os de reb&jas arar.celarlas, por el • ple mottw te-

de la s
1 _8 Y.[;; el rendimiento en JlaD o1IUlllo •

c í an mas de
elaooraoiÓn 7 utilia.&

m&lCiJIO
3. 2.-EXA·n co l'IW.Trvo JEL PllEcro Dm, PAJI E- 94-
:A RID y

OTRAS CIUDAD..,s EsPA •Olu\s.-

Pasemos ahora a hacer un entuc110 comparativo on difere!!

tes ca pi tales espafiolas dol precio do lao iotintao clanes -

de pan , tomando niompre como referencia el precio de venta -

en Jladrid .

Las cifras obtenid e da tnn e

d l Oª de ·~yo de 1 • 96 Y
la relación ea ln oit~iente :

-Albacete •••••••••• Pan de Primara

·da_- o'28
o'32 ptas/r..g
ptao/r.g
Pon de oegun

-Badajoz•••••••••.• Pan de Fo~ o' 38

0 r 36 = ptao/.kg
ptas/kg
pan de primera o'3o ptas/_lq¡;
pan de tercera= o' 28 ptaa/kg

. _ o '41 ptas/kg
-Barcelona••··· •··· Pan de primera
da _ r 37 ptaa¡A._
Ag

de segun 0 /
pan de tercera - o'31 ptas kg
pan /

prime~: o'45
o'36 ptas q
pan de
-Bilbao" • • • • .. ••••Pan de oegun ptas/kC
"--

-Burgos ••• .... ..... Pan de prim~: o'

pan de segu
4o ptaa/kC
o'37
"--
pta•1.~

-Caceras •• .........
3o - 0, pk•t•

_ o' ll pta•'Í!
-Cadiz. • • • ••• • ••••• Pan de ae¡und& - o'55 pta•1•

-Castel l on• • • • • ••••

• º''°,..,,..
-Cueno••• •••••• ••••
-- ...
...Qerv-• •••• ••••
 - 95-
- Hueaoa ..... ........ Pan de
Pan d primara - º ' 4 Ptao/ke
- Huel va ... ....
0
e segunda
...... Pan primera ' 37 ptas/ke
de .
- 0

- Leon ..........
..... an comun
p '5o ptas/kg
de -
- 0

pan de ~~~aza
- o: 37 ptas/r..g
- Logroño ........ .... Pan de fl or
- 0 4o

0,
ptaa/kg

Pan orainario - 0 45 ptas/kg

- ' 34 ptao/kg
- 0 ' 38 ptaa/kg
- !.:Sdrid...... ....... - 0 ' 45 ptaafes
Pan flor - 0' 5o ptas/kg
- :furcia .............
Pan moreno - º' 3o pt as/kg
pan catel an - o ' 4o ptas/kg
pan n:aJ.rileño - 0 ' 45 ptas/_kg
pan f'rances - o ' 5o ptas/ kg
-Orense ............. Pa n de t rigo - o' 4o pt as "--
pan de segunda 13 ¡'-~
pan de centeno -- o0 1 3 0o pt
pt as
us/kgkg

- :Palencia ••••••••••• Pan de f lor _ 0 , 48 ptas/ kg

- 0 144 ptasjkg
pan de primer a - 0 142 ptasjkg
- 0 1 38 ptasjkg
pa.n se •egunda - 0 1 36 ptasjkg
- o'32 i tasjkg
pe.e fora stero - o '38 ptas/kg
Pan de prioera - 0 1 50 ptas/k&
- Pa l ma de •.;allorca. pan de se~nda - 1
0 35 ptas/k&

1
-Sa n Sebastian •••••• Pan de primera - 0 46 ptaa/kg
1
-Soria··············· Pan de primera
pan de flor -- 00 1 44
34 ptaa/ka
ptaa/ki
pan de aegunda - o'3o ptaa/ti
_.. .... • • • • • pan de olaae oomun-o' )6 ptaa ~­
-arrago•-• • • • • ,._
pan 4• pri•er& - o•)6 ta•~
-Teru•l • • • • • • • • • • • • • pan el• 8 .,un4a- o• l4 pta•~
,.as•• t.-081'& - o'lO ptaa¡\ri

-Vall 4olicl• • • • • • • • • -•..

.................../tic
• •'JI .t11W•
 -~mol'a
•• • • • ••• •. Pan de Pri
Pan de oe ru~~a - o ' 4o ptnef.k.€
ª - 00 1 3o Ptae/.l
- ' 35 ptao~
De l
os d tos anter· (24)
ioroo
mera de • drid º'45 y d udo al procio de an e
Pta.a kilo un ri
' Valor i
os n una sori d u 1 a lo oiud , 11,g_
e e conclusiones .
El precio dol pan
en varias e •t
pi a.les do rov.ncia tiene
U?. valor relativo uUperior al de
drid : !..ielvn \ 1 ' 31 ) , Falca
do ·-allorcn ( 1 • 31) y &!.
11 -.ie n tian (1 •2o )
....n ot1 os el procio es i u l que en .
drid : ~·lb o {1) y
Luroia (1) .

}inalmcnte una l at ea serio do ca.· t les Ci.JYO pa. de pr i .!.

re se vandc a • reo· os inforior es a l os de . o..rill:

Cadiz (0 1 97) , B ro Ql ona (0 1 91), Bur c...os (0 1 8 ), Ge1·ona {o• 8 ),

Granada (0 1 8 ) , Huasca (0 186), Orense (0 1 8 ), :'al e .~ia ( 0 1 88),

V llodolid o ' 8) , Leon ( 0 1 82), B&Ja~ oz {0 1 80), Lo oño (o• S9

Tarr... 011
(o• So), ., ( o ' ), 11 t l n (o•--), ... · la.,ara

( o' 77) , "' or (o'77), sor (o'75), Vitoria (o'73), Albaoete

(0 •71), Caceras (0•66), Cuenca (0•64).

Por e us
.....o
drid oon el o un cl_.
nador • er i ••
l: n s oaro que en
l• ...,ori• • l•• proTi o ••
uartos de 1 r, pero
ar to que n l• Grt••
' ' ) 1: • •

( ) 1 ·V· ... or ria.

( 5) Di ri o "Lo. I
 - J ,_

'1..!) .v.
e t 1'1&.•

>14 ) Di ri o 'La
1:>) Di r o
~ ~ 6) ~1 rio
J3
(17)}. .v.

( 1 .. ) ::J... rio "le.

( í 9) Di r io "El
( 2o) Di r io 'Zl P n."
Imp r ... 1 l.:a;¡o-6-;.~98. ' 1..rJbi::.n de...
p¿¡.n er.1. 'a rid." .r cio del
{ 21 ~ Diario ''El I .ci 1
~ 22 li. GJ L E..,:JJD.i..RO, Pe• .ayo 8 7 i14· "La cue tién
o.-"El proile::ia del pan en
n. n
Pa..;""ina-1o
! _,ID. Pag. 1 3
Di rio " a. orl do de ·- !irid". :ayo-19-1. 96
. .ayo- 21-1. 96
Junio- 3-1.896
C.1PI':ULO IV
- 99-

.-
Abordaremos e
n este l
u t i mo CE. 1"t
del "'ªn 1 • Ulo el t
i:: en a alin:.cmta.ci ón • 1 ei::a ael co •S o
' a docu entaci •
escasa y por este mot . -on al re ~ ecto e -
i vo este t
e ua noo ha e:ti id
mient o mas general, incluyondo .... o ..m plant ....::.
sin eobargo eop e os nacior 1 s
~~ t~ nbi en interne.cionai es.

En lo que se r efi ere a

·'6.drid P~decos de~ir q 1c l
ec.
d.ari o ma a rileño, de sde que . .adrid fue Corte, ocu. ó el pr 1 e:r-
l u gar en la l a r ga li sta de la
esa espa-ola , sobre todo a p r ir
d e los r r iJ:;:eros a l os del si..,lo XIX.

Poco a l oco se va i nt aduciendo en la Villa un refiaa::: · º.!!

to alinenti cio del que no participan propor cional ente toJ.as-

las el a- e s s ocia l e.; . Ji en ol as. coto cuali ta t i vo no h bia -

i &Ualdad., este. conJ.i ci Ón t~mpoc exi stía res¡:;ecto a l oanti d

o}icent aoiÓn madrileña en el si lo ~

P oder.os tipificar l a ~
Je los
er 1
r fir l ..to de la
Respecto a la carne estaba fijada una
cabeza a lreJodor de le medi" .b dieta di ria or
... 1 l ra, y los
dias de vigilia se
consu ia lo •qUivalente en huevos ó bacalao, Pero e oo de -

tener en cuenta que la actividad eanadera enpozó o cobrar -

importancia a fino.les del siE,lo XIX lo oual influyó on la

elevación del ni vel de Vi da que venie deter inado por un a-

yor consumo de carne , e oto fue un hecho cuanuo el

te d.e los ganados españoles , Inglaterra , cerró sus

..iertas a
nuestro ganado en
1.892 como consecuencia del arancel prot.2_-
c c ~onista e s pañol
de 1.891, con l o ~ue faltando el ercado -
de ex:r,>ortación , un aumer.to en la oferta de c rne se tradujo

en un me. Or consumo interior .

La consumición de graca en for~a de aceite o de tocino

e 63 g rainos por persora y dia. Los carb nzos so

~~
cons~­
ora
d 11 kilos U moa·o por pero Y año -
~e
l.
en cantidad e ra os diarios .
mian i'nd1'vidus l de 31 l.
r ación
i ·a a una l po
lo qu.J eq_uí va l. -- cocido castellano o e
e oue el d
sta cantidad se de uc - de la ali ontaoión en
De e frecuente
1 plato i d -
taje seeuia siendo e _ No podemos fijar la oa1 t a
·1en B• i
la s claues medias madr1 • ro upone os era escasa a
frutas Y postres pe
de verduras,
d erivados• ta i i vi ual Y
como l a. leche Y es Lao
uniforme•
. da nopulsr era mas edi• 11 ra
/ La co i r ia ente,
:9 de una libra aprox de tooi o.
an er
d ·t:.ria de P 6o lfl'
1 100 r:r• de prban•o• 1 enta el
de vaoa' peoto • la ante ior a
de carne ol••• r•• el • • oa
o• e•t• --ielo

oo sumo
d• pan,

e e 1 aoeit•
oti •
1
por •
~
oalli r--- _,
.- ..---
....
 -101-
Y sin embareo
a.u.anta
considerable
zoo pueoto el ti ente el cons.i.::.o de r=~c"'n
Pico cocido e;.-- ...
era la cc:.:1· .;_ -
1 as cla e a po l.lt;. diaria hebi tual de
1
pu areo tlúdr11 -
enae , aei co o
zoo con arroz , 0 judi el r.:otaje de garba:
ae con arroz o d
o de pastas c on ' e patatas con uno u otro ,
garbanzo condiocntado
• ( 1 ~, con tocino Y c:anteo_uilla.

Si juzgamos estas raciones

con ~1 pri si::a de cie.•ci a ectu.s.l
y sie,uiendo los datos dados por
l e "r.:'abla de co ~osici ón d e-
alimentos (F'AO y Escuel a de Brocatolo~
_· a ) ve os que la ele e
o-

cedía holgada consumia por persona y dia 2. 225 gr . de cal or ias

Y 95 g r de proteinas y a su vez las iUases pop.ll a res t enian

3 • 944 gr de calorias y 163 gr de protc.inas en cada ración dia ria

por individuo. Si tenemos en cuenta q_ue la ca nti dad de grcmos

de cnlorias <fiaria o necesa ... ias para cada per sona sor. de 2. 600
roteí nas, llegamos a la conclusión de
a @. 8oo gr . y 7o gr de P
desde este punto de vista consi deradas eran
~ue ambas raci one s

exc e l entes• ( 2)
i iÓn pase~os a hora a estudias oomo
Des nues de esta expos o
. su ttrrratado de alimentos", coa,
Saenz Diaz on
e n e l año 1· 818 • alimento• y a partir de --
1or nut1·i ti vo de 1 o•
aider a ba el va qu• lleaab•• ])ato• que aunque aotua¡
as cono1usione•
e st o ver a l id.ero 4e ftlor hi•torioo •obre
rado•• oon•
mente quiza esten sup• ~ teraeclio d• todo el periodo
eri UJl afio ~11

todo por e star :teobaclo•

que

... -·
suatano
 -~o -
prir~"'i.· .
- l.O oue
e . - llal'a
C:J.i.:ibri qu l s
0 se cccecite~-
al ...:.n:
1/
2/ al: ntos ... ~ ...
3/ 1 ez¡ t u.¡, .. ro
varic.ci <?ª no ni .. e :ios
~ue
~
c..r sa,... - on de i · o e:;a 8 repare."'
1
54/ agua º Y sust· ento8 l>"ra 1;'
I y dif'ere~~~iaa e ro ....
lo Es :pues s sales. •l<><'O
:ie. t cons
que ae -nodia '4l'L l y necesari
- 1Qoo6 gracos .... ~r
de ~
to;::¡an.io
a la i.:.ea
para :r e·e •t4:. :rc..;i e_
xto
356 "
28 de e ·"- co.-=.1'
de came º a~_n h~==o •
''
t rr._ con -~w~ °
E:. p ec10
. que onia la es
rr.e e las :crer. es ~b ... ~io es
de Espa-n a , d esde la inst
· lec; • -
la.::- nas
· farreas p;:td.ia -
decirse o_ue _on de
estaba ro.velado
. re-aitaba
• co::: a:-:-o.ri c.ón _ue-
Vé?.lia 6 reales el kil ' 0 7 re.:.J.es 6! et os el kilo
• '! o con hue_o
S in e ' Y el pan a 1 r ¡¡al 53 ctoos, res ..ltendo _ues e: ·o te

de és¡¡a !'acio~:
Reales Ct os
1 357 gr. 2 ,¡--
e carne con nu_so
.ooo gr. de pan 1 53
3 rs. 7 ot oa

...,
spañar dis in·•vena'o si acaso
su~a
que _oco variari en
pero au entando algo 8 las g es
en las poblaciones rurales,

ca pi tales ~omo .a rid• 1 ~brea

Si en v z de carne supusiera•o• • equi Y&le te en

o e. arroz, que pued• deoin• f-ba• l• ali • • oi.S.. do l•-

mayor parto d• l•• ¡,ald<a , .. d•

menos ... -ci.•• ""1- ..,............

i-1-• ... --do
p# ,..
laa ola

por ter illO ecliº .,-.. 1..

la hab••• 7 . . . . . . ,.
 ..,
900 ei'. de t'I
975 1• d '" n 't ••

---
01' oz
7
,
En Gata ul ti rn rno1ó11 00 111
iei·o 1 uobl
3 l'a, y -- 10

47 ot o
pr ooio oo 01 duplo J.Ol o rh no ¡ u
cu tor101•.
Ahora bion ai tJO " ~
ooio. ol ,. ill,
la h bo
•l OZ H
pu ode tonor una l'aoiou
nor 1 oon l e o
- 900 gr . de pan
•
- 1 60 er do h b 1
1 • 818 gi· de oz

El arroz con u muoho o rbo1 o p ,, 0 a 00 eb nal 1

ca rneo y pooc doo p r form r lo. r eon d l l r r to 01 lu -

oond1c1onoo qt10 oxi on lo rAmoi >ioa tooriooa . (3)

Fundundo o or. ootoo amoo prlr101 >lo o oo • tnt l c16

por loo c;obiornoa la r oión do loo oold 01 " :un J t de •·

So.onz Diaz .
ado ou ndo eotaba de gua:rnio1Ón t
En Fr t o.1.a 01 Sold
••••
dd

-
2.035-r n total

Cu ndo

• • 1•

T o re
l 9
 -10 -

En e bio el :EEÓn
e l abranza • b
¡:cr r· ción - ' ..a_ ien en Frarcia, t a
i ria :

1 . ooo gr de pen
240 er de pat te.e
240 gr do l egu ibr es
5° gr de toci no
27 gr de ecei te
337 gr de vino

1. 894 gr en total

Durante el siti o de Paris se esta l~ieron 76 cocinas

econo-iccs , suo·nistr ndo ·50.000 raci Les diari· e , corres.o~

dicndo uru:s 2 . 000 r a ci ones p . a c·d.a cocir...a; con esta car;tided

se ca1.tc:lia."l una s 5o . ooo perso as . !.a r;: ción constaba e:

2 00 gr de pan
6o gr de carr.e de caballo
45 centil . de l ecu bres
Bo gr . de tocino
400 gr de patatas
-----
,,..,. en total
..;1•

_ r ir..a ~~
fren;e t enia de r ación:
d d e..!.:~:.:=~--~­
- s u vez _
el so:a.a~~:.9Eº~~

de pe.n 0 ge.lle ta
ººº cr .
1• ~
00 ~ o.e c ..rn
e f r asca
d e , e~br s o -~..,tet:Q)
12° gr d ~a sa (aceite
J

........
21 gr e e;.- ,
20 cr de cafe r
25 gr de ezuca
de acedera
1 o ¡;r . no ó cerveza
400 gr de v;,mr .:iente
6o sr de al>-
22 gr de sal
en total
1 • 97 8 gr
• rao1ooe•
fl'81lO••.. pa•• • a ezaaln&r

na].isada• la 1&. paza UD ll01 4o -

una ve• a ~una· La rao
ref r nt•• a
los da Os
1
i i.gle• 00ne1•~ •
-·
46o p .. : : e

51, -
36' - ::
,.,,. - _ _ _ ..
 ció el
5 o gr de
290 ~de n b...
carne ºº
- 3o h'r

1.100 cr e_ totai
de P8.1' t ...

Por s:.i parte en F...rusia se le d ba al

..,old do:
580 gr de par. or no
350 g:r ..:e csrne
240 c;r ..i.e l egu bres
1 .17 o t;r on total
T bien Saen., Diaz da datos ref r
tes a ~eric.:i.

La ración del soldado en ei- los

46o ~de an ó galleta

46o gr de carne
300 gr de le_s~ brc3
de pato.tas
de arroz
200 er
de cai~
2o gr de cafe

1 • 440 gr en total
y e.~ ico :

4 t;r ~e pl t nos
230 --r o.e r:oz
~ de c:3l.Z
00 o- f'
2o c,r de o •
.-:r en total
1.05 o l
ffllO• oua
span• 1
 -106-

La raoi on del •oldado eopañol variaba mucho, porque d,2

jando parte de su Plus Para olla, era a voluntad y eleooión

de los encargados ¡ aoi que todos son casos partiou¡oree, siendo

uno de ellos el de "Coracero~de_la_Reina", caballcria:
220 gr do garbanzos
60 gr de patatas
3o gr de tocino
50 gr de pa~ para sopa
540 gr de pan
----------
900 gr en total

A su vez un j;.!::o:::r~n::::n~l:..::e:.:r~o;.,,_;;..;._
de _ Ca_tilla
_ por 1 o unen ral formaba
.,
su racion. .
9 20 gr de pan
de legumbres
1 ~~ : de tocino
90 gr de pata.tas
~---:;:-en total
1.15° t!>-
(4)allmen
. ,. de
osic1on . tos " de la FAO
s de
Segun 1 as 11:¡iabla
-
Coro~
·a las oalorias de los a
limentos son
y la Escuela de Bromatologi
100 gr.
las si. g ....ientes cada
........······
Pan • • ····· • • • • • ······
.• ..•. 291 oalorias
139 ,,
32 ,,
Carne• • • • • fresoa
• 8 ••••
•• • 340 ,,
bres • • • ••
Leeum seoas • • ••• • • • • 280 ,,

P n 'mor' eno• • • • • • • •• • • • • • • • 76 "

•••• ••• 158 ',
Pa a s• • •• • • ••••••• • 810 ,,
tata OS•• • • • • • • • • • • •
b anz
Garin O••• • • • • •••••
• • • • • • • • ••
• ••
)6o
844 ,,
,'
To
o • • • • •• • •• • • • l • ,,
,,
Ar
roz••• ••••
... .... ...
··•
• • • • • • • • • • • • • •• JJ1•
,..
•oei
,,. t• • • • • • • • •
VinO• • • • • • • • • • • • •• • • • • • ,,"
A•U
oar• •
~·.... • • •• • • •• • ••• ••• >'' ••
,,."o•d•rdJ.•ot••••
•••• •••••
11&1•···
AP •••••
 l!!I
..
• •

e (..
.,,
j •

f:j .~ # •

¿.1;.; •

ol .t;;.., e ". •

t;~ fj . 75 . •

~ .,
to~
ti '

.....-..-
r la f 0 q fl

, • ,
e 25 ,..
rlff
o t -vo,
,.
q

t
.n.1~
._.
 ......
lloTAo
•• • •••
41) PAI.J ero ATAR]), Vi
0011
to . -"l1lh or:tuc1ón y o.b otoc1
( ) on 2• ~
~~ LO n.~"l'rat'1..r¡ .. t.11e
do •
2 CAJA :z, Ro" :lo 'º tolo "· 178
...atoo o ca.doo a pa tir a la "Tal:.la
do ~om.ooic1ón do l ntoc (A )~
Bacuolo do Bro~tolo[;ia) . t .01

¡3l
4 dA~BZ
IBID . - lHAZ
P.ag..-440-44
"Tratado
6
5 CAS RES LOPEZ, Op-01t ·-Pag 178
6) IBID . Pae 171
provech blco por e da 100 c;r . el
producto co ~r
e alimontoo " 1.do78Pag
o ol 229
are o.

=======& = = =•= == -== =--= •

e o ?. e L us I oN
 aL h
1b1o
u 1u nLo u.1 1.
3 o
'l; o.
AJ 1 l' o o to a
1ir l V L.1
duoo1Ó11 }J t IU 1 ndo l ,
11 Íó o 1611

uun uo 0011 1 00

dt on1o
u
l
• ro
l
Ay tlÍ
q1 on t1

fl.I
o
o •
l •• • t
•• el

•
• •
.A tu

o •
r 4 , l
 -1 1-

bio de5:eigno
de la "sensi • L :i
-os Y en un proceso
(;r._n consu::o de
ra.::.: z:al , co pan, a un cona o s
:.nandolo con 1
• e de otros ali er.tos, co_ 1
0 bres
carne ~o que sienificaba ur..
yor a.ll:iento en el
:::. vel il.e vida del vecin~-ri· 0
~ de .:S.drid.
;C .....
- s aa i..os referentes el co
~ han si ·o escasos y ~Y

difici les de conse._.uir ; se re... i ren sobre to:lo a la a:a _.entación

de -OS so:cll: os, pe... o to=.ando esto co_o :- nto :ie referencia -

_ ode os aver.tura:rr.os a decir que el p:.ieblo ele '2.drid al alborear

el siglo X! estaba bien alicentaO.o .

0ste es uo..io ~e
'~ rcial
... en cUE.nto al tieo:o y local en cuanto

ea punto e<e partida J.e _roye C ~oa

" s a biciosos
al espacio espero
_nexplor<;.do de la Historia de la Alicertcción
en este ca po t~
una ~yor 00 _rensión de la
enri _uecedor par
y sin e ... ..;ar._o t ar•

Eistori de la .,...
_u anida ... • esfuerzos e il sionea •• !
de acioate pa ra nuevos
! O.,ala sirva.
 l A 1' AL-UTILIZADO
.... • •• ....

1-...:x,p 1 nto , h os y le ajo•

">-Publio oion s pe iodio •

3- 1 bl o ' fia
 -11 j_

1 -EXPFJ)IENT~S , B.A '!>OS y LEGA~ OS .-

Fuente fundamental para la realizackón de este traba .. o

han sido los fondos document les del Archivo de la Villa, -

situado en la anti¿;ua Casa Panaderia, en la Flaza yor de-

I:ad.rid . Dicho Archivo se divide en tres secciones :

- SeG:reto.ria
-~orre(;imiento .
-Libros de Contnduria del Ayuntam1ento

i i"~da
De las cu les y debido a la cronolo._ia, la ut"l

sido la de Secretaria , por t an to al referir..os con las

ha. da implici to ue el -
siglas A.V., Are
l:f.ro de la Villa, que -

dicha sección.
d ocu..: ento pertenece a receai ·n de su
se ci·tan con una breve
A

convenido los
1 .1

aeociÓn
5

4
 -114_
Sección
s 21
21- E°ln'>
-¿10r 1 ente
eXf~tenoiao ro ovfdo de las
teo tte co , de trigo proce en
5 C1iar l ro
• OO hec aa para
331 en 1. 868a escasez que se B.Jfrt«
6 -Co unicn 1
5 n deco icor. a pertonecfcn ea
5 380
330 5 -"o ni 000 de P::.r. Y carne.
5-
74
í1 d c-ciones sobre deco oas
21- ~ I>Cn falto de peso
5 ln~ de 25 Octubre L 73 pera
241 a venta del pan
29 -Bando d 1 '
- ,. e .::.r , .Alcalde :ar ues
6 de .orneros feota 24 julio de
161 1 .877 para la venta e ;an
3 -~~del Sr. Alcalde ·· r ~os 1
1
de Torneros' fecha 12 abrÚ - ~
1.879 dict ndo dio sicior.es
para la elaboración, venta y
5 peso del pan.
4o -~ Anuncio del ere 1 o de - )
panaderos para la venta del -
pan con el au ento qwe exiee-
la aplicación del siste a e-
trico deci ~1. -
7 126 33 -Instruido nRra oner en vi or
las nucvas.Orde~ ncias cuni~i­
pal s en la parte relativa a
la elaboración y venta del pan.
7 127 71 -Instruido en virtud dol oficio
del alcalde 1 Director Gen_r_J·
de Adr:inistración ilitar rogarE
dole para en el ce~o que sea -
necesario autorice la 9labora •
ciÓn del pan por cuenta del
Ayuntamiento en la~ factorías
=-
del cuerpo que esta a s oar ;:-o,
126 49 -Incoado en virtud del decreto
7 des.E. dis.oniendo que n -
exoeptu ad.o• de inapecoi&n loa •
e•tableoilliento• 111 i tare• - "
destinado• a l8 nnta del J!Ul• •
~o del Sr· .AJoalde Jlarquea
162 32 ~ i ~ paaiendo • -
6 ª1• ••M11•
el °" tul•
.... ,Wll --w
(11111
Jl"!O ............ 1.. -
•• M ••• ~-· "'"11MI~
 -115-
Seooion
7 l•
53
-Rolativo a l ado oio;, dd edick
que tiend da te orar loo r cio
Y f~c~¡~ ar la v~rta ol p~n, si
7 PerJi.l1010 do la iridu tr-ia y con k
128 beneficio para los consu 'doreo .:
54 -Inotruido a conoecuencia del re 1
curso de alz da int riuesto por ·
ol gr io de tahoneros y fa ~i
canteo de pan contra l~s diop si·
ciones adoptadas por el Ale lde-
6 con ~otivo de la subida del pan.
265
7 -:SCndo del 7 febrero 1. 86 sobre
7 128 Oí · ora"'.:.ó.. y venta del pan . _
55 - Instruido a consccue cia de -- •
vis.:. tas giradas a v...rias trhonas
y horr.os de pan , y de faltas -
onco~tradas en el peso del iSJ:lo
e infraccion_s de las "'r<..e nzas ,
L .•nici ::.les .
9 412 1-Eando ;altd;ivo a le huelga de lo
~os de las t honas .
10 204 5 -Bando
Pertene ...ic1tes ...~1 mismo tomo de la sección de Secretaria,

:fi ran en los cat aL~o.,os del rohivo los siguientes legajos,
guno ha wido posible consultarlos •nor Jaber
que des~parecidor
- 9 249 24 e:
5 152 - 41 9 - 282 -100 E
5 - 283 - J>1 9 - 282. 102
6 - 263 - 53 9 -
284 - 63
- 292 6o 9 -
422 - 34
1 - 293 75 9 -
422 - 90
7 481 - 34 10 - 44 34
7 499 96 10 - 44 - 52
7 130 77 11 39 39
~ 1 )0 84
A. v I,XXIV·-
1 • 2J: •,!:Y:a::,.:'P;....-.--
 -116-

Seccion
5 ro
1 3 - Ad~_uio:cio"n d
5 j roa. - o tri o oxtrnn
16
-~·inuta del contrato de la Sub
co;._ieicn del Ay ntamie.to ~r&
l~ elahorac .. ón de l.i1l p •• ecor._
5 cico para la clcso eresterosa
26 -Sale~anca envio 10.00 arroban
5 do harina de í' clase.
27 -z moré co ~ra de 3.000 faneca
5 de trigo
28 -V~llaC!.olid 4.000 arrob: s e
hcri.a de 21 y 7.000 de 31 a
22· reales a baa par... idas.
82 29 -••cdina C:el e - o co _re. ·e _,o::
far.egas de tri~o.
5 82 3o -.Jalar:.a.r.ca co..._ra 5. ooo a 6 • ºº'
fanegas C!.e t.·ieo •
5 82 31 - ..edinn .lel C:.c. o contra to -e
700 fe.ne:;- s de trigo ...e 94
libras a 79 : reóles, Y 4ow ª
79 . .
5 83 2 -~e~tion~s ¡:Lra la co _r~ e
trigo er.. ..rev.: lo•
i - ·sior
- •• a·e 'T~.ooo arrob~s ~
r.:;
.... 83 !I €-.l
de har;na de 1• clase, . ooo
de 21 ·;¡ 1 • ' 0 ~e
• 31 • de 2•
1 o~o arrc~s ~e ~---
e:;
....
83 4 - e. • 2 6- re les y 6 ouar os Y 500
1 25 • dos c~ar.os •
de 3 a t ... 0 ....e 6oo f _e_
83 5 -Al i'1?late,co~ r ·e~o a ~~ r~€
de tri:o ex :-an - ~ -
5
f-ne~ • 1 Cu¡io coc. ra de +...:
83 7 -Kedina e
; • 300 fanegas ae .n60
• · a 1 -
5 r ea.les Wl8•enoi·as co
83 11 particul res para 1
-corres.
5 del t igo• 00 ·a el •
13 ..corres o denci .........
r ie de la •...--
83 l)rector P ril el ie eobrt
5 de rer~cSn de lo• preo oe di
l• re uoo 25 por 109 pone.
~ta-

8)

.............
11 ~·º·~·
.. -
.i tri. .~ 'bOftoila •• , . .
·~
olpl . . .
- - .. :.. >-•... -:·:..
 -117-
1 • 3.

i1to lí l iir o
Lit do to t b o m
J
o o lo oou
'º t o n lo '.)

, no
r t oc u 1
J. d o t l' Ml 11 OIJ n lr
-'
OX.i 01. n n lo :1.on o t J.E,
OJ d l 1. 1l ivo1
G 30;.1 2
6 3o) 6 31
(, 3 ó
6
305 n (¡ 5
6
3o) 14
6 Jo:.>
6 A
17 6
)O:,> 1g 6
6 30;.1 2'.) 4
6
G ~CI 19
 -11_

2-PUBLI~ACI<Y..Es p:; o:nc.As.-

.u
an reaul tado t u bien de "l lor ini ualable ccr. o f r.te

historicaa para l a r lizacion de e te ir.ve tigac , lee P.:.

bli c ac ionea pe.·iodica o coneervadae en la He eroteca

:ici 1
d e la Villa , p uea a travee de ellao y ecun su filiación vli.

tice. , se puedo pulsar de ur.a 1urnera uae viva el eeta o e la

opinión publica ante el a ....unt o que nos concierne .

Loa ...

15- IX-68

1 }-I V-79

14-VI-81
1a-vt..81
 I 1

1/ 1

1
I
I
 -1 ...

• (1. J-9:;)

- V- 6
12-V-9G

12-I - 92

3- -93
20-III-93
7- V-98
28-I !+99
2 y21-VI -99

.
2 6 11 ,1 naa .iento

?-III-71

27-I 1-71

11-VII-71

21- X-71

2 -x-11

1-v-Bo
 - 121 -
29-vrrr-a3
7- IX- 83 -:i"::>• que
Udes ·lloticiae del continuo abuoo
•d~
8
•o Victima el ••ulo do •.adrid,
- hoy comenzara la venta el pa" -
fabricado on Vicl•v ro , al precio de 4o
ctmoa/kg ºª"i Udae las tahonao de "adrid
8- IX-83 han r s uelto ver.dar
ctmos. el kilo ta.bien a 4o
-3ot un nos manifiesta una co ision del !<T.!!
13- I - 87 mio de tahoneros, no es cie~to que se haya
ba Jado el pr cio el pan.
-En la seoión ayer celebrada en el Ayunt_-
cionto, el sr. Abascal deter inó que ~~~oo
t aho, eros que sieon deftt,de.fd~ P~os tri- ª1.
en el peso del pan seran env a os
20-I-92 bullél.les.
21 -V-97 -IB cuestión del .an • . d d de pan f lto de
- nea
necomiso
o aue de gran
• fue ºª:-!~ :ntre los • br •
repar~1
2'"" - II- 98
-i-::!:TT-98 -Cuestion d 1 para
- Raal ecreto v n abaratar el trigo .
5-:II-98
,. T..,..,.._93
o-....... _ - Los har~neros ~ '~os ar ncel ar ios
8-III- 98 ·.., ::;obrJ. losd ldet"'ª':'
- ......... rigo en Castilla .
IB cuestion e •·adr i d.
1o-III- 98
1 1- !II- 98
-
- El tri
.
~. ~n del
, el pan en F ,:Sr ues
trigo .Ar! '11 F• l!a.quea
- La cue del t rigo .,.r F• ·.. r ues
~¡a tri?~
15-III- 98 tiondel
i
.ArtR • - "'
22-III- 98 cuet
s
-Lacues . ion del tr1&0 ºen Castill a.
9- IV- 98 - La cuestion
5- V- 98 -Trigos .
 -12~-

.F'IA.-

,..,
..J · -

.- A .,,J..G JL.:. ,

• z r; ;!..}. '

)
1

o J. ,
, .,.
 -123_

ALA ' O J.':'J.RD Vicente,_ "Aleo u ,, b

~
0

SAB Z D~AZ.- de ::adrid

"l'ratados dell.Alioontoa" n
re e1 a stec1 nto
el 1 lo XVrn• A.r.
1.878
• T• 1/¡ 1970 Pag 253-277
A;·e· Z TJlA3¡_•COS, Ant on1 o ·- "lli st or¡a de la Inoua tria en
VEINTICUATRO ,- ''Diarios (uadrid'·ªdrid,
1.83o-1.900)
1.adri • S. I.
1 • 968d 3CYol o • C• Int o J:¡ "•l de Cervantoa •

VI dic~s
Coloco1on de Tndicoa
XIJt, llX, lila: de Publicoa:onea
_ " Peri~
C rs VIVES Jaime. - "llistoria econo ica de • .Pana .&roe ona
Ed . Vicens Vives 1965 4c ed 7 pags.
20

========= ====-===== -=-===- === . =-=-=::;==-- -======: