UNSCH - FIQM INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SEGUNDO EXAMEN DE ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

(TA 344)

NOMBRE Y APELLIDOS: ………………………………………………………

CÓDIGO: ............................................. FECHA:.........................

NOTA: SEA PRECISO EN LAS RESPUESTAS

1. Porqué se hierven las frutas antes de determinar acidez titulable, y porque se

utiliza hidróxido de sodio 0,1N y no otra concentración (3 p)

2. Cómo determinaría la densidad grosera de un corcho (tecnopor) (2 p)

3. En la determinación de acidez titulable de una muestra, porque el viraje de color es

rosado, explique (2 p)

4. En la determinación del índice de refracción de una muestra, se utiliza el

refractómetro. Diga porque el prisma esta acondicionado para que el rayo incidente
sea la luz del sodio (λ=589 nm) (2 p)

5. En una determinación espectrofotométrica de vitamina C se obtiene la siguiente

ecuación: Y = 0,432X + 0,00712, si se acondicionó una muestra de la siguiente
forma: se diluyó 24,5 gramos de pulpa en 175 ml de ácido oxálico (A.O.), al
determinar la absorbancia se comprobó que estuvo fuera del rango de la curva
estándar, por lo tanto se acondicionó nuevamente, se tomó 50 ml de esta solución
y se diluyó en 200 ml de A.O., se tomó 25 ml de esta solución y se determinó la
Absorbancia cuyo valor fue 0,176.
¿Qué concentración de vitamina C tiene la muestra? (4 p)

6. Explique porque Lambert-Beer demostraron que la absorbancia está en función de

la concentración. (3 p)

7. Marque verdadero (V) o Falso (F) según corresponda: (4 p)

 El pH de un producto agroindustrial representa la acidez titulable ( )

 La calibración del pH-Metro es para tener mayor precisión en la lectura ( )
 Si el índice de refracción de un néctar fue de 1,282, sus °brix será 12,82 ( )
 En la determinación de vitamina C por espectrofotometría el ácido
oxálico es responsable de la coloración rosada ( )

Ingº Saúl Ricardo CHUQUI DIESTRA

Docente Responsable