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Seitan
Zutaten (für ca. 350 g roh Seitan, geschmacksneutral)
- 600 ml warmes Wasser
- 1 kg Weizenmehl (550 oder 12 g Protein) 1
Brühe
- 1 EL Butter oder Rapsöl
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
1. In der Brotmaschine oder mit der Hand einen elastischen Teig (Konsistenz wie beim
Hefezopf: also schön glatt und fest) kneten.
4. Flüssigkeit abgießen und mit kaltem (muss nicht eiskalt sein) Wasser ersetzten. Kneten.
5. Flüssigkeit abgießen und mit warmem Wasser ersetzen. Kneten und Teig immer gut
zusammen drücken.
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H A U P T G E R I C H T E
Seitan - Seite 2
6. Punkt 4 und 5 werden so lange wiederholt, bis die Flüssigkeit durchsichtig ist. Der
ganze Vorgang dauert 20 bis 30 Minuten. Zum Schluss auf einem Sieb abtropfen lassen
(auf keinen Fall versuchen, den Seitan mit Küchenpapier oder -tuch trocknen zu wollen;
wir haben es hier ja mit reinem Kleber zu tun!). Der Seitan hat jetzt die Form eines
großen, gummihaften Gebildes angenommen.
7. Inzwischen die Möhre und Zwiebel würfeln, in Öl oder Butter anschmurgeln, mit
Brühe ablöschen, salzen, pfeffern und ein bisschen einkochen.
Tipps
★1 Wenn man Glutenmehl verwendet, erspart man sich das lästige Auswaschen!
★ Hält sich 1-2 Wochen im Kühlschrank, auch einfrierbar!
★ Preiswerter Ersatz für kleingeschnittenes Fleisch!
★ Zu verwenden als: Schnitzel, Hackfleisch, Wok-Fleisch, Schawarmafleisch, etc.
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