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G R U P P E N O R D

Nordisches Krustenbrot 18
>> Nordisches Krustenbrot

Zutaten Zubereitung des Quellstückes

Teigbereitung: Knetzeit: 2 min langsam

Quellzeit: über Nacht (in Sommermonaten im
Quellstück Kundenrezept Kalkulation Kühlschrank aufbewahren)

4,000 l Wasser l € Zubereitung des Brotteiges

1,500 kg BÄKO Roggenflocken kg €
gemälzt Teigtemperatur: 24 ºC
0,600 kg BÄKO Erbsen-Backschrot kg € Knetzeit: 6 + 3 min (je nach Typ des
0,600 kg Gerstenflocken kg € Kneters)
0,200 kg Sonnenblumenkerne kg €
Teigruhe: 15 min
Backtemperatur: 250 ºC fallend auf 200 ºC
Teig
4,200 kg Weizenmehl T 550 kg € Backzeit: 50 min
3,600 l Wasser l €
3,300 kg Grundsauer TA 180 kg € Verarbeitungshinweis
(aus Rezeptur Nr. 14)
1,650 kg Roggenmehl T 1150 kg €
850 g Teigstücke abwiegen, rund und lang wirken, in
0,800 kg BÄKO Weizen Kraft kg €
Dekormischung wälzen, in Toastbrotbackverbänden auf
0,600 kg Aromaroggenmalzpulver kg €
0,220 kg Salz kg € Gare stellen, einschneiden und mit reichlich Schwaden
0,200 kg BÄKO Hefe kg € schieben.

Dekor
Mischung aus Mohn und Sesam (1 : 1)
Viel Erfolg!
kg kg €