Vitaminas Caracteristicas del Complejo B
Función
Nutrimento Forma química Reacción catalítica Descripción
B1 (tiamina). Forma Descarboxilacion no
activa: pirofosfato de enzimatica del piruvato
tiamina. para rendir acetilaldehído y
metabolismo
Nomenclatura IUPAC: CO2 formando pirofosfato
3-(-4amino-2- de hidroxietilamina.
metilpirimidil-5-metil- Carboxilasa en la
ácidos grasos
4metil-5-(ß- descarboxilacion oxidativa
hidroxiacetil)-tiazol. de α-cetoácidos.
Participa en reacciones
oxido-reducción. El anillo
de isoaloxacina de los
nucleótidos de flavina
B2 (ribofavina). Forma
desempeñan el papel de
activa: flavin-mono-
transportador transitorio
nucleótido (FMN) y metabolismo
de un par de átomos de
Falvin-adenin-
hidrogeno separados de la
dinucleotido (FAD).
molécula del sustrato.
Nomenclatura IUPAC:
transferencia electrónica
6,7-dimetil-9-(d-1´-
en las reacciones de oxido-
ribitil)-isoaloxazina.
reducción, dado que el
potencial redox estándar
negativo de estos
compuestos.
IDR Bibliografía
general
Lehninger A. 1995.
Bioquímica, las bases
moleculares de la estructura
y función celular. 1a edición.
Omega S.A. Pp. 343-345.
Melo Ruiz V. 2004.
participa en
Bioquímica de los procesos
el
metabólicos. 1a edición. Pp.
1.4 324-325. Bradly Armstrong
de Hidratos
mg/día F. 1982. Bioquímica. 1o
de carbono, edición. Pp. 213. Ramos
Galván R. 1999.
y proteínas. alimentación normal en
niños y adolescentes, teoría
y practica. 1o edición. el
manual moderno, S. A. de C.
V. México, D. F. Pp. 232 -
235.
Lehninger A. 1995.
Bioquímica, las bases
moleculares de la estructura
y función celular. 1a edición.
Omega S.A. Pp. 345-346.
Melo Ruiz V. 2004.
Bioquímica de los procesos
metabólicos. 1a edición. Pp.
0.8 -
de los 325-326. Bradly Armstrong
0.9
nutrimentos F. 1982. Bioquímica. 1o
mg/día edición. Pp. 216-217. Ramos
energéticos
Galván R. 1999.
alimentación normal en
niños y adolescentes, teoría
y practica. 1o edición. el
manual moderno, S. A. de C.
V. México, D. F. Pp. 235 -
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 Lehninger A. 1995.
Bioquímica, las bases
moleculares de la estructura
El piridoxal tiene una y función celular. 1a edición.
B6 (piridoxina). Forma acción catalítica no Omega S.A. Pp. 350-351.
activa: Fosfato de enzimatica en las Melo Ruiz V. 2004.
piridoxal y fosfato de reacciones en que Bioquímica de los procesos
Metabolismo 1.0 a metabólicos. 1a edición. Pp.
piridoxamina. participa el fosfato de
de los 2.2 329-331. Bradly Armstrong
Nomenclatura IUPAC: piridoxal. El fosfato de F. 1982. Bioquímica. 1o
aminoácidos. mg/día
2-metil-3-hidrox-4- piridoxamina funciona edición. Pp. 217-219. Ramos
aminometil-5- como coenzima en Galván R. 1999.
hidroximetil-piridina. determinadas alimentación normal en
transaminaciones. niños y adolescentes, teoría
y practica. 1o edición. el
manual moderno, S. A. de C.
V. México, D. F. Pp. 243-245.
Lehninger A. 1995.
Bioquímica, las bases
moleculares de la estructura
biosíntesis de metionina en y función celular. 1a edición.
B12 (Cobalamina). el citoplasma, Cofactor en Omega S.A. Pp. 354-357 y
568. Bradly Armstrong F.
Forma activa: reordenamiento el
0.1 1982. Bioquímica. 1o
adenosilcobalamina y intramolecular mediado metabolismo
µm/día edición. Pp. 225.. Ramos
metilcobalamina, por mutasas en la de los ácidos Galván R. 1999.
coenzima B12 mitocondria y formación de grasos alimentación normal en
aldehídos. niños y adolescentes, teoría
y practica. 1o edición. el
manual moderno, S. A. de C.
V. México, D. F. Pp. 249-251.

Lehninger A. 1995.
B3(Niacina o acido Bioquímica, las bases
Nicotinico). Forma moleculares de la estructura
activa: nicotinamida y función celular. 1a edición.
Reacciones reversibles de
adenindinucleótido Vía de los Omega S.A. Pp. 346-348.
deshidrogenacion,
(NAD) y fosfato de ácidos 14mg/d Ramos Galván R. 1999.
participan en el
nicotinamida tricarboxilico ía. alimentación normal en
metabolismo de oxidación niños y adolescentes, teoría
adenindinucleotido s.
de los hidratos de carbono. y practica. 1o edición. el
(NADP).
Nomenclatura IUPAC: manual moderno, S. A. de C.
V. México, D. F. Pp. 232 -
N´-metilnicotamida.
237.
 Macronutrimentos
Nutrimento Función Reacción o forma química Descripción IDR Bibliografía
Catalítica:
Mantiene presión
osmótica en http://www.alimentacio
durante la n-
400mg al
Sodio (Na) digestión. sana.com.ar/Informaci
día.
Estructural: ones/Nutricion/mineral
Regula el equilibrio es.htm
de los líquidos.
Catalítica:
Síntesis proteica,
metabolismo de
Hidratos de http://www.alimentacio
carbono, lípidos y n-
Metabolismo de
Potasio (K) proteínas. 3.5 g al día. sana.com.ar/Informaci
Hidratos de Carbono.
Estructural: ones/Nutricion/mineral
es.htm
Mantenimiento del
equilibrio normal
del agua.
Catalítica:
Coagulación de la
sangre y vital para http://www.alimentacio
transmisión n-
nerviosa. Activación de la 1200mg al
calcio (Ca) sana.com.ar/Informaci
Estructural: lipasa por el calcio. día.
ones/Nutricion/mineral
Constituye los es.htm
huesos, tejidos
duros y dientes.
 Estructural,
Amortiguadora, Función estructural del
Almacenadora y tejido óseo. Forma
Catalítica. Funge parte de las moléculas
Fósforo 700mg / día
como reformador de más importantes como
la molécula de ATP el ATP, los fosfolípidos,
para ser usable por etc.
las células.

Catalítica: Sirve para

la creación del
Síntesis de Ácidos
mevalonato que es 2 a 7,5 mg /
Magnesio nucleicos, ácidos
una parte de la kg corporal
grasos y proteínas.
síntesis del
colesterol.

Catalitica: Ayuda a la
Permite la formación de
formación de HCl
HCl, mantiene la
que en el estómago
Cloro presión osmótica y 3 a 9 g / día
sirve para desdoblar
regula el agua en el
proteínas y destruir
organismo.
microorganismos.
 Catalitica: Es
Componente de
sintetizado para
algunas hormonas del
generar cisteína, No
Azufre organismo y
cistina y metionina, establecida
estimulante de varias
que sirven para
enzimas.
formar proteínas.
 Micronutrimentos
nutrimento Reacción descripción Función general IDR Bibliografía
Hierro dietético
↓
Absorción (intestino delgado)
↓
Almacenamiento y Williams HM, (2006)
Formación de
procesamiento (Hígado) Minerales los reguladores
Hemoglobina y
Esta presente en el ↓ inorgánicos en : Nutrición
Hierro mioglobina. Transferencia 1000 mg.
ciclo de Krebs Sangre, medula ósea, para la salud, condición
de electrones: procesos
musculo física y deporte México,
oxidativos esenciales
↓ Mcgraw-Hill pp.295-309
Ferritina Sérica (glóbulos
rojos), Formación de
hemoglobina en los glóbulos
rojos y Mioglobina y enzimas

Esta presente en el
metabolismo
energético que Williams HM, (2006)
Función inmunológica,
incluye la Cofactor de muchas enzimas Minerales los reguladores
maduración sexual y
deshidrogenasa para el metabolismo inorgánicos en: Nutrición
Cinc percepción del gusto y 11-8 mg
láctica (DHL), la energético, síntesis de para la salud, condición
olfato, cicatrización de
cual es importante proteínas física y deporte México,
heridas
para el sistema de Mcgraw-Hill pp.295
energía del ácido
láctico.
 La absorción de selenio
ocurre en el segmento
superior del intestino
Esta involucrado en delgado.
el metabolismo de
Selenio la hormona tiroidea
y las funciones
inmunológicas
Al principio, el selenio es
transportado unido a la
albúmina, y después, unido a
la globulina alfa.
Comparte casi el mismo
Cobalto mecanismo de transporte
intestinal que el hierro
Molibdeno
Cofactor de la peroxidasas
del glutatión, una enzima
antioxidante, Forma parte Williams HM, (2006)
de las selenoproteínas en Minerales los reguladores
el cuerpo, la cuales inorgánicos en: Nutrición
0.055 mg
ayudan a catabolizar los para la salud, condición
radicales libres y prevenir física y deporte México,
el daño a las estructuras Mcgraw-Hill pp.295
celulares ayuda a la
prevención de cáncer
Williams HM, (2006)
Minerales los reguladores
Componente de la
inorgánicos en: Nutrición
vitamina B12 promueve el **
para la salud, condición
desarrollo de eritrocitos
física y deporte México,
Mcgraw-Hill pp.295
Trabaja con la riboflavina
enzimas que metabolizan
carbohidratos y grasas
Ayuda a prevenir las
caries.
Es indispensable en el
metabolismo del hierro.
Williams HM, (2006)
Minerales los reguladores
inorgánicos en: Nutrición
45µg
para la salud, condición
 A nivel intestinal favorece
su absorción (hierro)
Moviliza el hierro a partir
Molibdeno
de las reservas que hay en
el hígado
Favorece la formación de
glóbulos rojos
Williams HM, (2006)
Minerales los reguladores
inorgánicos en: Nutrición
45µg
para la salud, condición
física y deporte México,
Mcgraw-Hill pp.295

Degradación de cisteína y
metionina

Cataliza la formación de
sulfato a partir del sulfito

Se almacenan en
tiroides para la
síntesis de tiroxina
Williams HM, (2006)
T4 y triyodotironina
Minerales los reguladores
T3, las cuales se
Se usa en la formación de la Ayuda a formar hormonas inorgánicos en: Nutrición
Yodo degradan en las 150µg
tiridoxina y la troyodotironina tiroideas para la salud, condición
células blanco y en
física y deporte México,
el hígado y se
Mcgraw-Hill pp.295
conserva el yoduro
en caso de
requerirse

Williams HM, (2006)

Ayuda a formar huesos y Minerales los reguladores
Participa en la
dientes, Trabaja con el inorgánicos en: Nutrición
Flúor asimilación de 3.0-4.0mg
calcio y otros minerales en para la salud, condición
calcio
la mineralización ósea física y deporte México,
Mcgraw-Hill pp.295
 Williams HM, (2006)
Es componente de muchas Muchas enzimas
Minerales los reguladores
enzimas. Glutamino involucradas en el
Esta presente en el inorgánicos en: Nutrición
Manganeso sintetasa, piruvato metabolismo energético, 1.8-2.3mg
ciclo de Krebs para la salud, condición
carboxilasa y superóxido formación de hueso;
física y deporte México,
dismutasa síntesis de grasa.
Mcgraw-Hill pp.295

Catalítica:
Interviene en forma
de Cr+++, como Factor de tolerancia a la
constituyente del glucosa, complejo que
factor de tolerancia está formado por cromo
Cromo (Cr) a la glucosa 50-200μg. Devlin, T. 2000. Bioquímica: Libro de texto con
unido al ácido nicotínico y
Estructural: a los aminoácidos glicina,
cisteína y ácido glutámico.
Efecto benéfico
sobre el nivel de
triglicéridos.
Catalítica:
Síntesis de
aminoácidos y en el Mahan L K. Escott-Stump S.
metabolismo del Capítulo 7 Minerales.
zinc. Metabolismo de la No Nutrición y dietoterapia de
Arsénico (Ar)
Estructural: metionina. encontré! Krause. 9ª edición. Mc
Estimulación neuro- Graw Hill Interamericana.
endócrina, vagal y México DF. Pp. 136 – 151.
cortico-suprarrenal.
Catalítica:
Aumenta la acción
de la insulina y Mahan L K. Escott-Stump S.
antagonista de la Capítulo 7 Minerales.
adrenalina. 163μg al Nutrición y dietoterapia de
Níquel (Ni) Síntesis de la insulina.
día. Krause. 9ª edición. Mc
Estructural: Graw Hill Interamericana.
México DF. Pp. 136 – 151.
 Mahan L K. Escott-Stump S.
Capítulo 7 Minerales.
163μg al Nutrición y dietoterapia de
Níquel (Ni) Síntesis de la insulina.
día. Krause. 9ª edición. Mc
Graw Hill Interamericana.
Estabiliza la
México DF. Pp. 136 – 151.
estructura terciaria
de los ácidos
nucleicos.
Catalítica:
Inhibe enzimas que
hidroizan los Mahan L K. Escott-Stump S.
puentes de ésteres Capítulo 7 Minerales.
fosfato. 11μg al Nutrición y dietoterapia de
Vanadio (V) Estructural: Síntesis de glucógeno.
día. Krause. 9ª edición. Mc
Previene la caries Graw Hill Interamericana.
dental e inhibe la México DF. Pp. 136 – 151.
formación de
colesterol.
Catalítica: Mahan L K. Escott-Stump S.
Efecto inductor en Capítulo 7 Minerales.
la oxigenasa del Nutrición y dietoterapia de
Estaño (Sn) heme. Krause. 9ª edición. Mc
Estructural: Graw Hill Interamericana.
México DF. Pp. 136 – 151.
 Vitaminas Liposolubles
Nutrimento Forma química Reacción catalítica Descripción Función general IDR

Forma parte de los

Promueve el
Vitamina A fotorreceptores
sentido de la 800µg / día
(retinol) retinianos: rodopsinas y
vista.
yodopsinas.

Permite la síntesis
hepática de protrombina Influye en la
Vitamina K
y su conversión en acción
(Fitomenadio 120µg / día
trombina, que influyen en antihemorrágica
na)
la síntesis de algunos .
factores de coagulación.

Sirve como estimulante

Controla el
Vitamina D en la fijación, producción
metabolismo 5µg / día
(Calciferol) y absorción de calcio y
Fosfocálcico.
fósforo.
 Reacciona con los
Funge como el
Vitamina E radicales libres para dar
principal 12mg / día
(Tocoferol) complejos moleculares
Antioxidante.
estables