UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

“año del buen servicio al ciudadano”

ASIGNATURA : TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES III

DOCENTE : Ing. Fredy Aranibar Aguilar

ESTUDIANTE : John Carlos Antonio Alarcón

EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES DE LA MUÑA (minthostachys mollis),

PRACTICA N° 01.

FECHA DE PRÁCTICA: 20/10/17

FECHA DE ENTREGA: 27/10/17

Abancay-Apurímac

2017-II

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 1. Introducción

Los aceites esenciales obtenidos en el laboratorio de química 2, son líquidos

aromáticos obtenidos de las hojas de la muña y podrían ser utilizados ampliamente en

la industria alimentaria, como condimentos y saborizantes; y en las industrias

farmacéutica, cosmética y tabacalera, como perfumes y esencias, la muña viene

acompañando la evolución del hombre, así como también se ha demostrado

históricamente la cura ancestral, por lo que forman parte de la Medicina tradicional,

según los usos tradicionales, las plantas medicinales, en los siguientes detalles e

ilustraciones se demuestra que el aceite esencial de la muña es muy importante en la

industria de la cosmética así como de la industria farmacológica, la especie que

determinamos contienen resinas y esencias aromáticas que a la vez se encuentran en

los aceites esenciales, estos tienen capacidad de inhibir el crecimiento bacteriano, tal

como se discute en las discusiones.

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 2. Objetivos

2.1. Objetivo general

 Extracción de aceites esenciales de la muña (minthostachys mollis), por el

método de arrastre de vapor.

2.2. Objetivo especifico

 Obtener aceite esencial de las hojas de la muña, debido a la mayor

concentración y fácil troceado.

 Determinar el porcentaje de rendimiento de los aceites esenciales de las

hojas, como prueba principal.

 Evaluar las características físicas-químicas e identificar los componentes

Posibles en la cromatografía.

3. Fundamento teórico

3.1. La muña

Se denomina “Muña” a dos géneros de la familia Lamiacea, Minthostachys y

Satureja, como Minthostachys existe interrogantes en cuanto al número existente de

especies en el Perú, reconociéndose con seguridad seis especies en el país:

Minthostachys griseb (Labiatae), Minthostachys glavercens (Benth), Minthostachys

salicifolia (Epling), Minthostachys spicata (Benth), Minthostachys mollis (Benth),

Minthostachys setosa (Benth), estas especies son reconocidas como Muña en nuestro

país y son exploradas por su contenido en mentol y pulegona (Salcedo, 2006).

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 3.2. Clasificación Taxonómica de la Muña

El laboratorio de taxonomía vegetal realizó la clasificación taxonómica de la

muña (Minthostachys spicata), citado por (Palacios, 2004), y también es citado por

(Flores, 2014).

Reino: Vegetal.

Subreino: Phanerogamae.

División: Angiospermae.

Clase: Dicotyledoneae.

Subclase: Methachamydeae.

Orden: Solanales.

Familia: Lamiaceae.

Género: Minthostachys.

Especie: Minthostachys spicata.

Nombre común: Muña.

3.3. Descripción botánica

Es un arbusto muy aromático, pubescente, de 0,50 a 1,50 m de altura que crece

en forma de mata. Hojas aovadas, de base por lo general redondeada, de 2-3 cm de

largo por 1-2 cm de ancho, bordes aserrados, raro enteros y revolutos, con peciolos de

5-1 O mm. Flores en las axilas de las hojas en cimas de 4 inflorescencias por nudo,

con pedúnculos cortos de hasta 1 O mm de largo, con 1 0-20 flores cada uno; cáliz de

más o menos 2 mm de largo, corola de color blanco, tubo de más o menos 3 mm de

largo. Florece en verano (Herbotécnia, 2015 ).

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 La universidad de Lima presenta en su (Catalogo de plantas medicinales ,

1994), menciona .la utilización de muña (Mintostachys mollis), la utilización del aceite

esencial de la muña muestra un efecto inhibitorio sobre los microorganismos

estudiados, siendo Shigella dysenterial la especie más sensible, la partes utilizadas es

casi toda la planta para extracción de aceite esencial.

3.4. Aceite esencial

Son desechos del metabolismo de las plantas. Comprende las esencias

vegetales y las resinas. Se presentan en emulsiones que tienden a formar gotitas. A

medida la planta· lo vierte al exterior, por medio de los canales excretores. Las esencias

vegetales, que son volátiles, se difunden a través de la epidermis de la hoja y de las

flores; expande a menudo un olor muy pronunciado y son los compuestos que dan

perfume a los vegetales. Las esencias son compuestos terpénicos y los terpenos están

formados por largas cadenas de un hidrocarburo dietilénico, el isopreno. Como los

isoprenos pueden unirse entre sí de muchas formas, el número de esencias es muy alto.

Las resinas normalmente están disueltas en esencias y aparecen como residuos

viscosos o sólidos cuando aquellos se evaporan (Muños Lopez de Bustamnate, 2002)

3.5. Conservación

Los aceites esenciales siempre deben de estar protegidos de la luz y mantenerse

en las botellas de vidrio, de preferencia botellas de color azul, ya que este color es

específico para los aceites esenciales (Aceite ecencial , 2014).

5
 3.6. Extracción de aceites esenciales

Destilación de los aceites esenciales, es el proceso que consiste en extraer los

aceites esenciales de las plantas aromáticas mediante el sistema muy sencillo y de

bajo costo que se denomina destilación por "arrastre de vapor” (Mantilla Holguin,

2008).

4. Materia prima, materiales, equipos, insumos, medios sensoriales

Los materiales e equipos, etc. que se utilizaron en la extracción de aceites

esenciales de la muña, se denominan en las siguientes según la jerarquía y usos que

se le dieron.

4.1. Materia prima

Cuadro N° 01: características de la muña

Elemento Nombre Uso

La muña es una planta

Muña arbusto y muy rico en mate,

minthostachys se usó en su mayoría la hoja

mollis por su fácil desprendimiento

y mayor concentración

probable de aceite esencial.

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4.2. Insumos

Cuadro N° 02: características del agua

Elemento Nombre Uso

El agua se usó como medio

de arrastre de los aceites

Agua existes en la muña, mediante

Destilada vapor generado, atravez de

una cocinilla eléctrica.

4.3. Materiales

Cuadro N° 03: características de los materiales

Elemento Nombre uso

Se usó para poner la muña

Hojas de papel a la hora de pesar, después

del picado.

Se usó para cortar las hojas

Cuchillo de la muña, para su fácil

desprendimiento de los

aceites esenciales.

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 Se usó para medir el agua y

Probeta facilitar su

desprendimiento de la

misma.

Mesa de Se usó para facilitar el

trabajo trabajo, y poder cortar las

hojas de la muña.

Se usó para facilitar el

Piceta traspaso de agua destilada,

al envase.

Se usó para que contenga la

muña y el agua y su
Balón
posterior cocción y arrastre

de los aceites esenciales.

Se usó para condensar el

Tubo vapor y el intercambio de

refrigerante
calor entre el agua como

refrigerante.

Se usó para que el aceite

que se arrastró atravez del

Pera de
decantación vapor se condense en el

fondo de la pera.

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 Se usó para que soporte el
Soporte
universal equipo que se acondiciono

en el laboratorio.

Se usó para poder agitar la

baguetas base del balón, para que la

extracción sea homogéneo.

4.4. Equipos

Cuadro N° 04: características de los equipos

Elemento Nombre Uso

El calefactor se usó como

medio de generación de

Calefactor calor para su proceso de

calentamiento y arrastre de

los aceites esenciales

atravez del vapor.

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4.5. Medios sensoriales

Cuadro N° 03: características de los medios sensoriales

Elemento nombre uso

Se usa para saber el olor

Olfato agradable que desprende la

muña, y sentir la esencia de

la muña en la extracción.

Se usa para observar el

color, y facilitar su

vista manipulación que presenta

y algunas características,

que tiene la muña.

Se usó para poder

Tacto manipular y cortar las hojas

dela muña.

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 5. Metodología

La extracción de aceites esenciales de la muña, tuvo tres fases, como el

troceado de las hojas y el posterior acondicionamiento en el equipo de extracción, y

luego la separación del aceite esencial, usando todos los materiales mencionados

anteriormente, los resultados se muestran en la tabla 01 y 02.

5.1. Lugar y fecha de la practica

Esta práctica se realizó en los ambientes del laboratorio del cuarto piso (laboratorio

de química dos), que se encuentra ubicado el cuarto piso de la escuela, el día 23 de

octubre del presente año a horas 9:00 am a 11:00 am, esta práctica duro más de cinco

horas mencionadas, la practica fue observativa y dirigida, quiere decir que se

acondicionó como se pide en las bibliografías y lo que el docente nos indicó, la cual

fue realizada en el laboratorio de la carrera de ingeniería agroindustrial, ciudad

universitaria Tamburco, Abancay.

5.2. Procedimiento

5.2.1. Recepción de la muña

La tecnología de la industria alimenticia y no alimenticia ha aportado

soluciones prácticas para enfrentar los retos que la expansión industrial nos brinda. La

extracción de aceites esenciales de la muña fue una prueba para poder saber y

caracterizar la presencia del aceite esencial, se recepcionó en condiciones naturales.

5.2.2. Lavado

El lavado de la muña es con el propósito de eliminar los restos de tierra, algunas

basuras presentes entre ellas, el lavado se realiza en el lavadero del laboratorio, se lava

manualmente.

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 5.2.3. Clasificado

Este proceso es con la finalidad de separar las hojas más frescas y aptas para el

proceso, se realiza en las mesas del laboratorio separándoles a una bolsa plástica.

5.2.4. Picado

Este proceso se realiza con la finalidad de romper las células y enzimas que

sostienen a los aceites, se usó un cuchillo para poder disminuirlos de tamaño y facilitar

su extracción atravez del vapor.

5.2.5. Pesado

Antes de ser puestas al matraz generador de vapor, se ha pesado un total de 300

gramos de muña, para poder determinar el rendimiento de la muña.

5.2.6. Acondicionado

Este proceso consiste en que el equipo ya este apto para proceder a depositar

la muña picada en el matraz, y así poder agregar agua y continuar con la siguiente

proceso.

5.2.7. Extracción

Este proceso se realiza con la liberación del vapor atravez del serpentín

contenido por agua por el exterior del tubo refrigerante, finalmente el vapor arrasado

se condensa y llega una pera de decantación y poder ser separada a una botella de color

ámbar.

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 6. Resultados

El rendimiento del proceso de extracción del aceite esencial de “muña” por el método

de arrastre con vapor de agua, fue de 0,3312%. Las características organolépticas y

propiedades fisicoquímicas se detallan en la tabla 1.

Tabla N° 01. Características organolépticas del aceite esencial de la muña.

Características organolépticas
Color Amarillento
Sabor Picante fresco
olor Aroma agradable
Aspecto Luido transparente

Tabla N° 02. Resultados obtenidos antes y durante del proceso de la extracción del

aceite esencial de la muña.

Resultados numéricas
Peso inicial g 250 g
Peso final g --
Densidad (método del picnómetro) 0.92 g/cm3
Volumen 0.9 ml

Desarrollo de la ecuación de la masa, atravez de los datos ya obtenidos y el porcentaje

de rendimiento de la muña.
𝒎
𝜹= ⟹ 𝒎𝒂𝒄𝒆𝒊𝒕𝒆 = 𝜹 ∗ 𝒗 …… Ecuación N° 01
𝒗

𝑔
𝑚 = 0.928 ∗ 0.9 𝑐𝑚3 = 0.828 𝑔
𝑐𝑚3
𝑚
%𝑅 = 𝑚 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 ∗ 100 ……Ecuación N° 02
𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

0.828 𝑔
%𝑅 = ∗ 100 = 0.3312
250 g

%𝑅 = 33% 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑒𝑠𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑚𝑢ñ𝑎

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 7. Discusiones

Por los resultados obtenidos en la extracción de aceite esencial de la muña, esta

especia es un planta natica en los andes peruanos y por tal que este autor (Muños 2002),

define a los aceites esenciales como compuestos terpénicos y los terpenos están

formados por largas cadenas de un hidrocarburo dietilénico, el isopreno. Como los

isoprenos pueden unirse entre sí de muchas formas, el número de esencias es muy alto,

lo que me menciona este autor es verdad nosotros comprobamos que la esencia

obtuvimos en el laboratorio de química 2 es muy aromático y agradable, la extracción

del aceite esencial es muy poca, ente caso nuestra obtención fue muy poquísima, se

presenta en la siguiente una tabla de comparación de una tesis (Moina, 2015), y

compararemos con nuestros resultados.

Tabla N° 03: porcentaje de rendimiento de "arrayan" luma chequen (feui/leé ex

malina) a.gray y "mu,;¡a yuraq" minthostachys spicata (benth). epling.

Cantidad de Cantidad de Porcentaje de

Especie
materia prima aceite esencial rendimiento
Luma chequen (Feuilleé ex 844.90 g 0.45 ml 0.049%
· Malina) A. Gray "Arrayan"
Minthostachys spicata (Benth). 836.43 gr 2.10 ml 0.235%
Epling. "Yuraq. Muña"

Fuente: (Gallegos, 2015).

Según este autor la extracción de aceites esenciales de un total de 836.43 gr

solo se obtuvo 2.10 ml eso equivale a 0.235% y también este mismo autor indica que

el porcentaje de humedad esta alrededor de 60.14%, entonces nuestra extracción fue

muy baja a comparación de otros autores, realmente que es lo que paso, podría ser el

método que usamos u otro podría ser el origen de la muña pero también hay muchos

factores que podrían alterar en la extracción de aceite esencial. Nuestro porcentaje

obtenido no es adecuado así como la densidad, porque no es posible obtener un

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rendimiento de 0.3312% de tan solo 250 gramos de muestra, pero según gallegos para

la extracción de esa cantidad lo hiso en seco y por arrastre de vapor, no por cocción

como nosotros lo hicimos, bueno por lo realizado y lo expuesto por los autores falta

muchos aspectos en tomar a la hora de extraer el aceite esencial.

Pero por ejemplo ya citado en la revisión bibliográfica este autor (Mantilla

Holguin, 2008), menciona que el mejor método es por arrastre de vapor y con pruebas

consecutivas hasta tener un patrón y promediar la obtención en varias muestras

obtenidas y analizadas, nuestra obtención de aceite esencial fue para poder

caracterizar, pero también se vio algunas dificultades en el laboratorio, como el equipo

calefactor no es lo adecuado para este proceso, entonces la extracción de aceite

esencial no fue lo óptimo ni la tampoco pésima estuvo regular con algunas

deficiencias.

pero también otros autores en sus investigaciones de revistas científicas, como

el caso de (Carlos cano1,a, pablo bonilla1,a, 2008), en la actividad antimicótica in vitro

y metabolitos del aceite esencial de las hojas de minthostachys mollis (muña)

mencionan que el aceite esencial tiene efectos antimicóticos, que son muy importantes

para repeler insectos, pero también desde los tiempos de nuestros antepasados y

actualidad en las zonas alto andinas se usa como fungicida para cuidar sus alimentos,

la muña tiene muchos usos tanto como fármacos e industriales.

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 8. Conclusiones

El aceite esencial extraído de la especie minthostachys mollis (muña), por

destilación por arrastre con vapor de agua, presento un rendimiento esperado.

Estos aceites extraídos de especies de la zona podrían resolver muchos problemas

en la agroindustria, podría ser una alternativa eficaz y ambientalmente segura para el control

de enfermedades bacterianas y ser probable alternativa económica para el agricultor de la

zona de Apurímac.

9. Bibliografía

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Altiplano., Universidad Nacional del Altiplano., Peru .

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10. Anexos

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