Nombre de la escuela: Antonio Caso

Nombre del Alumno: Arantxa García Domínguez

Grado y grupo: 1er Semestre B

Nombre del maestro: Carlos M. Hacer L.

Materia: Química

Tema: Potencial de Hidrógeno (pH)

Fecha: 10 de noviembre del 2017

 POTENCIAL DE HIDRÓGENO (pH)

El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solución. El pH es la

concentración de iones o cationes hidrógeno [H+] presentes en determinada
sustancia. La sigla significa "potencial de hidrógeno".

El modelo de Arrhenius resultó ser de gran utilidad para desarrolar métodos de

medición cuantitativos de la acidez de las disoluciones acuosas. La estrategia más
exitosa fue propuesta por Søren Sørensen en 1909, mientras investigaba el efecto
de la concentración de iones en la estabilidad de proteínas. Como la
concentración de iones hidrógeno (H+) era indispensable, introdujo la ahora
famosa escala de pH.

La escala de pH se establece en una recta numérica que va desde el 0 hasta el

14; el número 7 corresponde a las soluciones neutras.
El sector izquierdo de la recta numérica indica acidez, que va aumentando en
intensidad cuando más lejos se está del 7.
Por ejemplo una solución que tiene el pH 1 es más ácida o más fuerte que aquella
que tiene un pH 6. De la misma manera, hacia la derecha del 7 las soluciones son
básicas y son más fuertes o más básicas cuanto más se alejan del 7. Por ejemplo,
una base que tenga pH 14 es más fuerte que una que tenga pH.

Los valores de pH pequeños indican concentraciones más altas de iones

hidrógeno (H+) que de iones hidróxido (OH-), situación característica de las
disoluciones ácidas. Por el contrario, valores de pH altos señalan concentraciones
bajas de iones H+ y altas de iones OH-, situación que caracteriza a las
disoluciones básicas.
IMPORTANCIA QUE TIENE TANTO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA COMO
EN LA FARMACEÚTICA EL CONTROL DE pH EN SUS PRODUCTOS

Dentro de la industria de los alimentos es muy importante evitar la contaminación y

garantizar que el producto final se encuentre exento de microorganismos dañinos
para el consumidor y con las condiciones de calidad requeridas por este. Los
niveles de pH son muy importantes en la elaboración de los productos
alimenticios, ya que sirve como indicador de condiciones higiénicas en el proceso
de transformación del producto. Por ello, en ocasiones se elige que un producto
tenga un valor bajo de pH lo que permite aumentar su tiempo de conservación.

Para eliminar los agentes patógenos indeseados, se utilizan bactericidas, que

tardan en eliminar los microorganismos. La concentración iónica del hidrógeno
afecta a esos microorganismos y también a la acción de los bactericidas, por lo
tanto el índice de pH influye directamente en el control aplicado para evitar la
activación de microorganismos y bacterias.

El efecto del pH en los medicamentos es algo de suma importancia ya que debe

garantizar la liberación del principio activo, sea independiente del pH, para evitar
toxicidad o fallas terapéuticas.
Los medicamentos generalmente son ácidos, por tanto pH dependientes, ósea se
sabe que se disuelven mejor a medida que aumenta el pH, como sabemos los
medicamentos se absorben en el intestino y no en el estómago ya que el intestino
tiene una mayor superficie de absorción, irrigación sanguínea y mayor agitación
para que tengan un mejor efecto, más rápido y eficaz por eso el pH es ácido y el
efecto es que se disuelva mejor.
En los medicamentos de liberación modificada de administración peroral, es
importante garantizar que la liberación del principio activo, sea independiente del
pH, para evitar variaciones significativas en los niveles sanguíneos, que puedan
conducir a fallas terapéuticas, o a manifestaciones de toxicidad.
 ¿CÓMO AFECTA A NUESTRO ORGANISMO EL CAMBIO DEL pH Y SUS
MANIFESTACIONES?

El equilibrio pH del de la sangre es fundamental para la vida, tanto es así que una
pequeña variación puede suponer el coma o la muerte, es por eso que nuestro
organismo está continuamente luchando por mantener ese equilibrio, así que
debemos aprender a ponérselo fácil.

Existen diferentes valores óptimos del pH para nuestros diferentes secreciones o

sustancias, dependiendo de su función, así por ejemplo nuestra orina tendrá un
pH de 8, el sudor de 5,5, el jugo gástrico de 1,5 o el flujo vaginal de 4,5
aproximadamente.

El pH óptimo de la sangre humana debería ser ligeramente alcalino con un valor

entre 7.35 y 7.45, pero por desgracia se estima que el 90% de los habitantes de
los países supuestamente desarrollados sufren acidosis, incluyendo a los niños.
Para hacernos una idea del frágil equilibrio de pH y su importancia vital: si el pH
disminuye de de 7,1 se producirá el coma y si llega al 6,9 se producirá la muerte,
también moriríamos si la alcalinidad de nuestra sangre llegase al 7,8.

La acidez, altera los niveles óptimos de electrolitos en nuestro organismo, es decir,

a un nivel químico, básico y elemental, actúa sobre nuestros electrolitos de Sodio,
Potasio, Calcio, Hierro, etc. cada uno de estos tendrá una función vital,
fundamental y específica en nuestro organismo.

La acidez produce desmineralización del organismo, y una muestra clara la

encontramos con el problema que se produce con Calcio y la Osteoporosis: para
combatir la acidez de la sangre, nuestro cuerpo intenta compensarla con
elementos alcalinos, como el calcio (fundamental para la formación y consistencia
de nuestros huesos) por lo que resta calcio de los huesos con el fin de equilibrar el
pH, lo que a la larga producirá osteoporosis (enfermedad ósea producida por falta
de calcio) o cálculos renales (el exceso de minerales se eliminará por la orina).

También como hemos explicado, reduce los niveles de oxígeno en nuestro

organismo, y este como sabemos es básico para que se produzcan las reacciones
metabólicas necesarias para la vida, como por ejemplo la respiración celular.
En 1932, el médico alemán Dr. Otto Heinrich Warburg, ganador de premio nobel
dijo que para que haya cáncer, envejecimiento y enfermedades crónicas, debía
existir dos condiciones: acidosis y falta de oxígeno.
 ¿QUÉ SE RECMOMIENDA PARA MANTENER UN pH NEUTRO EN LOS
PRODUCTOS QUE CONSUMEN LOS SERES HUMANOS Y LOS ANIMALES?

La acidosis como hemos visto se compensa con sustancias alcalinas y oxígeno,

por eso una buena alimentación rica en sustancias minerales (oligoelementos),
vitaminas y nutrientes será muy importante.

 Debemos consumir los alimentos muy poco cocinados, ya que al cocinar los
alimentos estos pierden la mayor parte de su valor nutricional, como las
vitaminas.
 Evitar alimentos ácidos (carnes y derivados animales, incluidos los lácteos,
azúcares refinados y pastelería, pistachos, cacahuetes, maíz, azúcar,
condimentos como el ketchup y la mayonesa, alcohol, productos enlatados
y embutidos, piñas, naranjas y frutas dulces en general, como el mango,
uvas, peras, manzanas, etc.)
 Tomar alimentos alcalinos (soja en todas sus variedades, aguacates,
zanahorias, alfalfa germinada, pepino, col, apio, espinacas y hojas verdes
en general, guisantes, ajo, etc.)
 Evitar azúcares, incluidas frutas dulces, pastelería y pasta (macarrones,
espagueti, etc.).
 Hidratación continuada: agua purificada (evitando todo tipo de sodas,
alcohol y estimulantes como el café).

BIBLIOGRAFÍA

http://server-enjpp.unsl.edu.ar/escuela/images/laboratorio_de_ph.pdf
http://www.biblioteca.udep.edu.pe/bibvirUDEP/tesis/pdf/1_197_184_140_1851.pdf
http://chemestryuees.blogspot.mx/2009/05/el-efecto-del-ph-en-los-medicamentos.html
http://elherbolario.com/prevenir-y-curar/item/1198-Equilibrio-de-pH-en-sangre--los-peligros-de-la-
acidosis-y-su-relacion-con-las-principales-enfermedades
http://ecovida.fundacioncodigos.org/acidez-alcalinidad-muy-importante/
 ¿ÁCIDO O BASE?

Propósito

Identificar por medio del papel tornasol y pH-metro si algunas sustancias eran
acidas o básicas y medirlas.

Material

Papel tornasol, pH-metro, vasos de precipitado, hidróxido, ácido, alcohol, cloro,

vinagre y coca cola.

Procedimiento

1. Colocamos en los vasos de precipitado las sustancias por separado.

2. Tomamos una muestra de cada sustancia con el papel tornasol rojo y azul.
3. Tomamos la muestra con el pH-metro del hidróxido, ácido y coca cola.

Análisis de resultados

Hidróxido

 Papel tornasol azul no cambió

 Papel rojo sí cambió a color azul
 Escala pH-metro: 13

Ácido

 Papel tornasol rojo no cambió

 Papel tornasol azul sí cambió a color rojo
 Escala pH-metro: 2

Alcohol

 Papel tornasol rojo no cambió

 Papel tornasol azul no cambió

Cloro

 Papel tornasol rojo sí cambió a color azul

 Papel tornasol azul no cambió

Vinagre

 Papel tornasol rojo no cambió

 Papel tornasol azul sí cambió a color rojo
Coca cola

 Papel tornasol rojo no cambió

 Papel tornasol azul sí cambió a color rojo
 Escala pH-metro: 3

Conclusiones

El papel tornasol nos indica si se trata de un ácido o una base, por lo tanto si el
papel tornasol rojo cambia a color azul se trata de una base y si el papel tornasol
azul cambia a color rojo se trata de un ácido.

BASE ÁCIDO

Hidróxido Ácido

Cloro Vinagre

Coca cola

 En el caso del alcohol no hubo cambio alguno, eso quiere decir que es una
sustancia neutra.

ÁCIDO
BASE

Ácido: 2 Hidróxido: 13

Coca cola: 3