Practica 9

PRUEBA DE COMPARACION APAREADA SIMPLE

Objetivo:
Determinar si hay diferencia significativa en el dulzor de dos limonadas, preparadas
con diferentes edulcorantes, por medio de la aplicación de una prueba de
comparación apareada simple.
Procedimiento:
Elabore dos limonadas con el mismo contenido de solidos solubles pero con dos
edulcorantes diferentes (azúcar y jarabe de glucosa) y evalué si los jueces detectan la
diferencia de dulzor (Anzaldua – Morales – Guzmán, 1984). Para preparar la limonada
disuelva ½ taza de azúcar (o 1/3 de taza de jarabe de glucosa) en 2 L de agua. Mida el
contenido de solidos solubles (°Bx) de la solución utilizando un refractómetro de Abbé.
Ajuste el contenido de solidos hasta 10°Bx agregando más edulcorante o más agua
según se requiera. Añada el jugo de 3 limones. Presente muestras codificadas de las
dos bebidas a 15 jueces semientrenados, usando el cuestionario que se indica en la
figura 1.
Interpretación de resultados:
Determine cuál de las dos muestras recibió el mayor número de respuestas diciendo
que es la más dulce. Consulte la tabla del apéndice II para prueba de una cola, con un
nivel de significancia del 5 % y obtenga el número de respuestas para estableces
diferencia significativa. Comente acerca del resaltado.
 PRACTICAS DE EVALUACION SENSORIAL

Nombre: Fecha:

PRODUCTO LIMONADA
Pruebe las dos muestras que se le presentan
Marque con una X la muestra más dulce

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Fig. 1. Cuestionario para prueba de comparación apareada simple