TEKNOLOGI PENGOLAHAN ANEKA PALMA

“Produk Hasil Olahan Nipah“

Nama : Ali Akbar

Stambuk : D1C1 13 001
Kelas : Teknologi Pangan A

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI DAN INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS HALU OLEO
2016
 KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
berkat dan rahmatNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas ini yang
berjudul “Produk Hasil Olahan Nipah”. Tugas ini disusun sebagai salah satu
tugas yang diberikan dosen matakuliah Teknologi Pengolahan Aneka Palam.
Semoga tugas ini dapat bermanfaat dan menambah ilmu penulis dalam bidang
Pengolahan Palma
Dalam penulisan tugas ini penulis menyadari masih banyak kekurangan
baik dalam teknis penulisan maupun materi, untuk itu penulis mengharapkan
kritik dan saran dari para pembaca demi penyempurnaan laporan berikutnya.
Semoga tugas ini dapat bermanfaat dan menjadi sumbangan pemikiran
bagi pihak yang membutuhkan khususnya bagi penulis sehingga tujuan yang
diharapkan dapat tercapai.

Kendari, April 2015

Penulis
 DAFTAR ISI
Hal
KATA PENGANTAR........................................................................ i
DAFTAR ISI........................................................................................ ii
BAB I PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang............................................................................... 1
1.2.Tujuan............................................................................................. 2
BAB II ISI
2.1. Klasifikasi Tanaman Nipah .......................................................... 3
2.2. Manfaat Tanaman Nipah .............................................................. 3
BAB III KESIMPULAN
DAFTAR PUSTAKA
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Melihat sumber bahan baku yang cukup tersedia di Indonesia, maka
pengolahan buah nipah menjadi berbagai produk olahan berbahan baku nipah
sangat berpotensi untuk dikembangkan. Hal ini merupakan sebuah peluang untuk
produk olahan dari nipah dalam bersaing dengan keragaman jenis produk olahan
buah lainnya di pasar. Pengolahan buah nipah menjadi berbagai produk olahan
dapat diusahakan dalam skala industri rumah tangga maupun industri besar.
Dalam upaya meningkatkan efisiensi usaha dan perolehan pendapatan, maka perlu
dilakukan studi kelayakan ekonomi berbagai produk olahan nipah.
Di Indonesia, luas daerah tanaman nipah adalah 10% atau 700.000 ha dari
luas daerah pasang surut sebesar 7 juta ha. Penyebarannya meliputi wilayah
kepulauan Sumatera, Kalimantan, Jawa, Sulawesi, Maluku dan Papua. Populasi
tanaman nipah diperkirakan sekitar 8.000 pohon/ha, sehingga dari luas areal
tanam yang ada sekarang terdapat 5,6 miliar pohon. Dari jumlah tanaman yang
ada per hectare, jumlah malai (tangai bunga) yang dapat dihasilkan sekitar 10%
atau sekitar 800 tangkai bunga. Jika pemeliharaan dan perawatannya intensif,
persentase jumlah malai meningkat sekitar 40% atau sebanyak 3.200 tangkai
bunga.
Belum banyaknya pengetahuan msyarakat tentang potensi dan nilai
ekonomis yang terdapat dalam tanaman nipah. Selama ini masyarakat hanya
memanfaatkan nipah menjadi atap dan rokok. Sekarang ternyata nipah bisa diolah
menjadi komoditi bernilai ekonomi tinggi. Nipah bisa menjadi penggerak
ekonomi rakyat, nipah sudah membuka lapangan kerja.
Kurangnya sumberdaya manusia tentang pemanfaat nipah, padahal banyak sekali
manfaat yang dapat dioleh dari tanaman nipah, padahal luas daerah di Indonesia
yang dapat ditanami tanaman mangrove, khususnya nipah sangat luas. Kalau
semua daerah yang dapat ditanami nipah, dan masyarakatnya dapat
memanfaatkannya dengan baik, maka perekonomian masayrakat di Indonesai juga
akan meningkat, karena dapat menciptakan lapangan pekerjaan yang luas bagi
masyarakat pengguran, selain itu perekonomian negara juga akan meningkat
dengan meningkatnya perekonomian masyarakat.

1.2. Tujuan
Tujuan dari tugas ini adalah agar mengetahui potensi apa saja yang
terkandung dalam tanaman nipah yang masih terpendam dan belum banyak
diketahui masyarakat
 BAB II
ISI

2.1. Klasifikasi Tanaman Nipah

Kingdom : Plantae (Tumbuhan)
Subkingdom : Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)
Super Divisi : Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)
Kelas : Liliopsida (berkeping satu / monokotil)
Sub Kelas : Arecidae
Ordo : Arecales
Famili : Arecaceae (suku pinang-pinangan)
Genus : Nypa
Spesies : Nypa fruticans Wurmb

2.2. Manfaat Tanaman Nipah

Banyak sekali manfaat dari tanaman Nipah yang dapat dimanfaat dan
memiliki nilai ekonomis yang tinggi, antara lain:
a. Sebagai bahan bakar
Pembuatan bio etanol ini menggunakan proses mikro biologi, dengan
mendiamkan bahan baku nira di wadah tertutup selama dua hingga tiga hari
dengan campuran bahan kimia tertentu. Bahan yang sudah difermentasi ini
kemudian dipisahkan dari air dengan proses destilasi. Pada suhu 78 derajat
Celcius, bahan ini mulai menguap dan uapnya itu kemudian dipanen menjadi bio
etanol. Bahan yang dihasilkan ini baru menghasilkan bio etanol 60-80 persen.
Kandungan airnya masih ada sehingga belum menjadi bio etanol murni. Namun
demikian, bio etanol 60-80 persen ini sudah bisa dipakai untuk keperluan
memasak. Bio etanol 60-80 persen ini setara minyak tanah atau elpiji. Bahan
bakarnya disalurkan dari tabung infus ke kompor gas, yang bisa dihidup-padam-
redupkan dengan mengontrol aliran infus di selangnya. Bahannya yang tak mudah
tersulut api memungkinkannya diletakkan di tabung infus yang terbuat dari
plastik. Namun demikian api yang dihasilkan tetap dapat digunakan untuk
memasak, kendati kadang masih ada desisan air di antara bakaran api kompor.
Dari segi kualitas api, bio etanol 60-80 persen ini berkualitas sama dengan
minyak tanah, gas elpiji, bahkan solar. Dalam beberapa kali uji coba, bio etanol
60-80 persen ini dapat dipakai untuk menghidupkan genset berbahan bakar solar
atau premium. Hanya, untuk jangka waktu panjang, diperlukan modifikasi pada
karburator genset yang tahan air. Sebab, bio etanol 60-80 persen ini masih
mengandung air. Dalam jangka panjang, genset bisa berkarat jika tak
dimodifikasi. Untuk mengolahnya setara premium, bio etanol kadar rendah atau
60-80 persen ini harus dimasukkan ke alat dehidrasi. Tujuannya untuk menyerap
air, dan memurnikan kandungan air dari bio etanol tersebut.
Kualitas bio etanol murni ini bahkan lebih baik dari pada premium.
Pembakarannya dinilai sangat baik. Dalam praktiknya, untuk menjadi bahan bakar
kendaraan, biasanya perlu campuran 80 persen premium dengan 20 persen bio
etanol murni dari nipah ini.
b. Sebagai Obat antiherpes
Bangsa palem-paleman sudah lama dikenal punya banyak nilai ekonomis.
Di beberapa daerah daunnya dianyam sebagai atap kajang. Bisa juga dibuat tikar
kajang, keranjang, topi, payung dan barang anyaman lainnya. Untuk itu dipilih
daun yang cukup tua. Dulu sebelum kertas populer, menurut cerita orang di
Sumatera, janurnya (daun muda) dapat dipakai untuk membungkus tembakau atau
penggulung rokok setelah diolah secara khusus. Lidinya dibuat sapu atau bubu
untuk menangkap ikan.
Beberapa bagian pohon nipah rupanya juga menyimpan bahan untuk
dijadikan obat alternatif. Misalnya, jus tunas mudanya bisa untuk mengobati
herpes. Abu dari bakaran pohon nipah bisa untuk mengobati sakit gigi atau sakit
kepala. Manfaat lainnya, sebagai bahan pengekstrak garam.
c. Gula dari Nipah
Dari Pusat Penelitian Perkebunan Gula Indonesia (P3GI) di Pasuruan,
Jawa Timur, ada terobosan baru untuk mengatasi meningkatnya: angka impor
gula Indonesia itu.Yaitu, ditemukannya kadar gula yang cukup tinggi dalam
tanaman liar nipah (Nypa frrticans).
Rendemen gula dalam nipah itu 10-15%. Lebih tinggi dibandingkan
dengan rendemen gula dalam tebu, yang besarnya 8- 10% . Penelitian terhadap
tanaman berbatang pendek, berumpun, dan bersulur rendah dekat tanah ini
dilakukan tim P3GI sejak 1986. Tim yang dipimpin Dr. Tr. Boedijono
Wirioatmodjo, salah satu direktur muda P3GI, meneliti tanaman nipah di
Kabupaten Ketapang, Kalimantan Barat. Sebenarnya, nipah sudah diteliti sejak
jaman kolonial Belanda.
Nipah tumbuh di daerah tropis beriklim pantai. Umumnya, tanaman rawa
ini dijumpai di daerah pasang surut dengan ketinggian 0-10 meter dari permukaan
laut. Populasinya di seluruh Indonesia diperkirakan 7 juta hektar. Di Kal-Bar,
populasi nipah bisa mencapai 8-10 ribu pohon per hektar. Pohon yang berusia 5
tahun sudah mulai bisa disadap, sampai usianya mencapai 50 tahun. Penyadapan
(penderesan) nipah biasanya dilakukan di musim kemarau, saat pantai surut.
Cara menyadapnya sederhana, dengan memotong sulurnya. Setelah sulur
dipotong, makanan dalam saluran makanan tak lagi bisa menghasilkan buah, tapi
nira. Nira nipah segar inilah yang berkadar gula (sukrose) 10--15%, kandungan
bahan organik (brix) 15-17%, kadar gula reduksi 0,2--0,5%, dan kadar abu 0,3-
0,7%. Dari setiap pohon, dari setiap malai (sulur), bisa dihasilkan seliter nira.
Dengan perawatan, misalnya penjarangan pohon, satu malai bisa
menghasilkan sampai 1,5 liter. Satu hektar hamparan nipah menghasilkan 72 ribu
liter nira tiap enam bulan. artinya akan didapat sekitar 140 ribu liter nira per tahun
per hektar.
Dengan pengolahan tradisional - pemanasan di atas wajan dengan suhu
100 oC akan didapat gula merah. Dari 72 ribu liter nira nipah, akan didapat sekitar
10,8 ton gula merah. Dengan proses solfitasi (proses kimiawi berupa penambahan
belerang), gula merah ini dapat dijadikan gula putih (gula pasir). Melalui solfitasi,
10,8 ton gula merah tadi akan menjadi sekitar 6,18 ton gula pasir.
Nira nipah itu bisa juga langsung diproses menjadi gula putih. Yaitu,
melalui proses penyaringan, pengentalan, dan pemutihan seperti halnya proses
tebu menjadi gula. Rendemen gula yang didapat dengan proses semacam ini
adalah 10%. Atau 7,2 ton gula pasir dari 72 ribu liter nira nipah per hektar per
musim panen, atau dalam nilai rupiahnya, menghasilkan Rp 2-3 juta.
Tahun depan pabrik gula nipah pertama di Indonesia itu akan mulai
berproduksi. Untuk mendukung produksinya, Milatronika mendapat hak
mengelola 10 ribu hektar tanaman nipah. Pabrik gula nipah ternyata jauh lebih
murah dibandingkan pabrik gula tebu. Untuk membangun pabrik gula dengan
kapasitas 4 6 ton tebu per hari, dibutuhkan Rp 140 milyar, termasuk biaya tanah
dan eksploitasi. Sedangkan untuk nipah, bisa dihemat sekitar 60% dari modal.
Sebab, biaya perawatan nipah yang tumbuh di hutan itu lebih murah 75%
dibandingkan tebu.
Yang sangat menghemat, pabrik gula nipah tak perlu alat giling. Padahal,
pembelian alat giling di pabrik tebu bisa mencapai 35% dari seluruh investasi.
Agaknya, dengan berbazai hal yang menggiurkan itu, akan banyak investor
mendirikan pabrik gula nira ini. Apalagi kalau pabrik gula di Ketapang sudah
mulai berproduksi.
 Pembuatan Gula Semut dari Nipah
Bahan : Nira niph segar, kapur sirih 0.2 %, minyak goreng 2 g setiap 25
liter nira.
Peralatan : Kain saring, wajan, tungku, ember, serok, kertas lakmus, ayakan,
pengaduk kayu berbentuk garfu.
 Pengolahan :
1. Nira nipah segar disaring dengan menggunakan kain saring.
2. Nira yang telah bersih dipanaskan hingga mendidih dengan suhu antara 110-
120 derajat celcius sambil diaduk.
3. Buih yang timbul diserok.
4. Untuk mencegah buih meluap tambahkan minyak kelapa 2 g setiap liter nira.
5. Setelah nira mengental, api dikecilkan sambil terus diaduk agar nira tidak
gosong.
 6. Pengadukan terus dilakukan sampai tingkat kepekatan yang tepat. Untuk
mengetahuinya dapat dilakukan dengan cara meneteskan nira ke dalam air
dingin. Jika tetesan tidak larut berarti kepekatan sudah cukup.
7. Wajan diangkat dan sisinginkan sekitar 15 menit tanpa diaduk.
8. Lakukan pengadukan memutar memakai alat pengaduk kayu berbentuk
garfu. setelah adonan membentuk kristal pengadukan dipercepat agar kristal
yang dihasilkan halus.
9. Setalh itu diayak untuk mendapatkan ukuran yang homogen.
10. Gula semut siap dikemas.
d. Sebagai Bahan Bangunan dan Alat Kerajinan Tangan
Daun nipah yang telah tua banyak dimanfaatkan secara tradisional untuk
membuat atap rumah yang daya tahapannya mencapai 3-5 tahun. Daun nipah yang
masih muda mirip jamur kelapa, dapat dianyam untuk membuat dinding rumah
yang disebut kajang. Daun nipah juga dapat dianyam untuk membuat tikar, tas,
topi, dan aneka kkeranjang anyaman. Daun nipah juga dapat dimanfaatkan
sebagai alat tulis. Dan lidinya dapat digunakan untuk sapu, bahan anyam-
anyaman, dan tali.
e. Sebagai Bahan Baku Pulp
Tangkai daun dan pelepah nipah mengandung selulosa yang bisa
dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan pulp (bubur kertas).
f. Manfaat lain
Di Sumatera, pada masa silam daun nipah yang muda (dinamai pucuk)
dijadikan daun rokok yaitu lembaran pembungkus untuk melinting tembakau
setelah dikelupas kulit arinya yang tipis, dijemur kering, dikelantang untuk
memutihkannya dan kemudian dipotong-potong sesuai ukuran rokok. Nipah juga
dimanfaatkan sebagai bahan kayu bakar yang baik. Di Kalimantan arang dari akar
nipah digunakan untuk obat sakit gigi dan sakit kepala. Umbut nipah dan buah
yang muda dapat dimakan, biji buah nipah yang muda, mirip dengan kolang
kaling.
 BAB III
KESIMPULAN

Nipah adalah sejenis palem (palma) yang tumbuh di lingkungan hutan

bakau atau daerah pasang-surut dekat tepi laut. Nipah memiliki banyak sekali
manfaat yang dapat menghasilkan nilai ekonomi yang tinggi. Manfaat nipah
antara lain adalah : sebagai bahan bakar bioetanol yang dapat menggantikan bahan
bakar seperti solar dan pemium, yang akhir-akhir ini harganya sangat naik karena
mulai mengalami kelangkaan. Sebagai obat-obatan tradisional, diberbagai daerah
nipah dapat digunakan sebagai obat sakit gigi dan sakit kepala.
 Daftar Pustaka

Khairun, haliza. 2015. Tugas Matakuliah Ekonomi Sumber daya Hutan.

http://tugasesdh.blogspot.co.id/2015/04/haliza-khairun-tambusai.html