台灣妙滋味

《入進隨俗 節慶特色美食》

組員:

UC2A

1104205003 阮麟琪

1104205005 鄭劭伶

1104205014 曾若婷

1104205053 許家瑜
目錄
摘要

緒論
研究動機

研究目的

文獻探討
料理書的發展與現況

節慶活動的定義

特色美食的定義

行銷策略定義

研究方法
研究設計

(研究過程，研究對象)

研究架構

蒐集資料與分析

結果與討論
研究結論

個人心得

摘要

美食一直都是台灣很引以為傲得方面，許多外國觀光客來到台灣都對我們亞洲的

食物讚不絕口，有鑒於中國經濟高速發展下的發展加上近年來華人文化隨著華語

市場開始被注目，因此本企劃以推動”傳統節慶與美食”作為連結，

緒論

一、研究動機

傳統美食不僅是亞洲重要的歷史痕跡，更在國際交流的普遍化下，經轉換運用於

增加觀光目的的吸引力，並成為文化發展及文化傳承的催化劑 相關研究結果也

顯示，節慶故事可以與食物做連結並加上做法以及意義來增加購買者的吸引力，

引發消費者的購買意願 節慶是民族文化的遺產，民族因應時地環境代代相傳、

歲歲相因地累積的智慧和生活情趣，可以說離不開一地人們的生活習慣和文化特
色，亦往往反映出人與自然，以及人與人之間的關係，人情味、對和諧的人際關

係和觀老愛幼的著重可說鮮活地體現於行行式式的節慶風俗之中，然而現今社會

變遷,現代人逐漸被西化，導致東方人都不太熟悉自己的傳統文化，文化起源逐

漸被遺忘實在非常可惜 華人傳統文化之推廣隨著中華市場的擴大日趨被重視，

尤其是相關於節慶或重要節日的相關活動更是如此 所以若能將引人注目的傳統

美食以及近年來逐漸被重視的傳統文化做結合會是出書的一大好主題 有鑒於近

年來中國經濟高速發展下，世界各國為認識中華文化或者到中國大陸貿易，而學

習漢語 簡化字與普通話）的熱潮，目前學習中文及普通話的非中文母語者在不

斷攀昇，因而帶動了對中華文化好奇並想了解的外籍人士相對的也逐年再攀升，

也因此製造了此商機 本研究以節慶美食為例做為華人文化行銷策略的主題探討，

以往民眾談到華人文化都會聯想到『節慶、美食、習俗』，讓華人傳統深深植入

民眾的心中更遠播海外 針對此一優勢都非常地積極地在推廣華人文化，以華人

傳統文化為號召，目的在使其成為一個結合文化習俗與美食的新產品 由此可看

出國人對於傳統文化越來越重視，因此出版社該如何統整及連結節慶美食，才能

成功地做出一本有特色的書便成為目前一個相當重要之議題

二、研究目的

本研究以 傳統節慶美食〞作為行銷策略的主題探討，主要是希望能透過相關文

化研究來了解目前華人在文化節慶以及傳統美食方面之連結 亦期望透過本研究

以達到下述之研究目的：
一、希望透過傳統節慶美食書之個案探討來了解傳統節慶與傳統美食與華人文

化之相關性

二、深入探討影響此書之相關因素,以了解在創作及行銷時，常面臨之挑戰與問

三、深入探討傳統節慶美食書吸引消費者購買的主要原因

四、藉由相關紀錄之研究來了解傳統美食書之現況，並藉由 SWOT 分析，來

探討此書之行銷策略，並希望能提供建議出版社作為出版此種類似美食書時參

文獻探討

1.料理書的發展與現況:料理書不僅是婆婆媽媽們料理時候的小幫手,也隨著科技

的發達,不是只有實體店面有賣料理書,電子料理書還有一些專寫食譜的部落客也

深受廣大族群喜愛

2016 十大熱門食譜排行榜分析

趨勢一：療癒系料理開始成為主流

趨勢二：簡單快速的食譜最受青睞

現代人的生活型態大多都很忙碌，就算為了健康與食安問題而想要自己親手做料

理，卻經常不夠時間，因此簡單或快速的食譜就非常受到青睞,除了瀏覽數，愛

料理食譜還有另一個很重要的人氣指標，也就是「收藏數」，這代表了許多正面

意義，例如「光看圖片就選擇收藏的食譜」，表示料理圖片很吸引人，就算不是
現在要煮的品項也先收藏起來再說，又例如原本沒有要收藏的食譜，卻在照著做

之後發現非常好吃，就馬上選擇收藏，無論如何，收藏數高的食譜就等於大家的

「口碑推薦」

2.節慶活動的定義:對於農民社會與文化的論述做比喻,「大傳統」有儒家經仔教

育所代表的菁英文化;「小傳統」則是社會大眾日常所見的信仰﹑戲曲﹑歌謠,展

現貼緊人心自然流露的特質,並且是淵源流長年言不息,傳統的民俗節慶充分展現

的就是這層意義 雖然當前台灣的歲時節慶有一小部分是政府基於紀念國家發展

中的特殊意義而定,如元旦﹑二二八紀念日﹑教師節﹑國慶日.......但是絕大多數的

傳統節慶,例如春節﹑元宵﹑端午﹑中元﹑中秋﹑冬至....仍是以農曆計算

儘管只是地區性的神靈信仰或是寺廟祭祀活動,每當涉及祭典的時節,都發揮極大

的群集性,成為集結迎神祭拜﹑戲劇音樂﹑群眾娛樂的紀念日

3.特色美食的定義:台灣小吃的特色是就地取材,由於小吃的變化性極高，易於隨

地域、時間有突破性的發展，因此廣義的來說，亦可以包括那些於台灣興盛、創

新，而於台灣隨處可見甚至發揚光大的庶民美食 台灣小吃，是一系列台灣的特

殊街頭食物的總稱，地道的美味小吃，展現著當地的民俗風情及飲食文化，從北

到南口味大不同，台灣的小吃結合了閩南，潮州，福建以及日本的佳餚，造就了

台灣各式各樣的美味，藏身於巷弄間的特色傳統美食，各地獨特的風味小吃，都
代表著過去至今的飲食傳承

4.行銷策略定義:運用創意來生產文化衍生性商品的概念,強調藉由文化活動,結合

創新的生產﹑分配﹑消費,或發展創意生活圈並帶動觀光人潮,是政府施政的重要

項目之一 「地方節慶注重本土特色」,政府基於重建歷史文化的熱情,與擴散民間

文化活力的自主意識而紛紛投入協力參與,台灣創型態的民俗節慶,近年來發展出

三種類型,(一)藝術文化節慶,為發展觀光而舉辦的文化節慶與藝術展演活動,往往

被賦予開拓國際視野,呈現東西方文化流通的意象 舉例:花蓮的國際石雕藝術節﹑

墾丁風鈴季....(二)產業促銷與社區營造的節慶:以促銷地方特色產業,善用地域特

色加以文化包裝 舉例:新埔柿餅節季﹑東港鮪魚季....(三)創新傳承民俗祭典的節

慶,舉例:媽祖文化季﹑鹿耳門文化季......

研究方法

一、研究設計

(一).研究過程

事先決定書籍主題與書籍內容，並設計好訪問的主題，而訪問內容的 細節部分

大約是現代料理書的發展趨勢以及創新 而受訪者則是相關出版社以及某料理書

作者 我們在擬定好訪談大綱後，開始以電話聯繫的方式聯絡，取得受訪者的同

意後，再跟受訪者約好時間地點進行訪談
(二).研究對象

主要針對暢銷料理書作者和出版社，作者有像是阿基師、詹姆士等，出版社方面

則有楊桃文化 以及 出版菊文化 出版社 這些出版社都是某書局人氣料理書名

列前茅的出版社 每次訪談時間約為 2 小時 共計 8 小時

二、研究架構

本研究透過網路書局以及書局暢銷排行榜上的書籍相關人士進行訪問 目的是能

夠更了解現在市場上對料理書的需求與看法 然後再近一步分析其優劣勢與競爭

力(SWOT) 並探討台灣傳統美食與節慶的關聯，希望華人能夠飲水思源，並明

白傳統節日文化所帶來的意義，讓傳統或節慶能廣為人知，流傳下去 本研究在

資料蒐集方面主要分為初級資料和次級資料兩種方式分別敘述如下：

(一) 初級資料 初級資料也就是由研究者所自行蒐集的原始資料，而在我們此次

研究中，則是以我們在與相關人士訪談時所直接得到的資料作為我們的直接

資料，所得之資訊作為研究中的主要研究參考資料來源

(二) 次級資料 次級資料也就是二手資料，是由研究者搜集的資料，以作為研究

分析的基礎 我們把與研究有關的次級資料蒐集齊全後，再加以整理彙總

(三) SWOT 分析 任何完整的行銷計畫在擬定之前都必須要針對過去、現在及未

來進行環境評估

S:與名人合作，產品更受消費者矚目

W:消費者層面已鎖定單一族群，無法滿足想學其他料理的消費族群
 O:主攻傳統中式料理但其中有配合節慶由來的料理以及該料理的英文名稱

等，與一般中式料理書有所區別

T:市面上料理書眾多，有難度直接吸引消費者目光，大眾口味也因各國美食

文化融合而難以捉摸

結果與討論

隨著最近養生風吹起，大家願意自己下廚的意願有越變越高的趨勢，相當然料理

書的銷售也是逐年攀升，要如何在這塊大餅中分一杯羹是我們很重要的一點，要

如何做出個人特色，吸引消費者購買也是很重要的一環，我們認為我們不僅僅只

賣料理書，也能將此料理書電子化，讓消費者不僅僅能買到現成的食譜，也能將

食譜帶著走，只要想做食譜，手機打開，便能看到料理做法，我們也認為許多料

理書用了很多器具其實是家裡不常出現的，我們能將這些點改進，並把他平民化，

讓簡單的烹煮工具也煮出好吃的口感，還有，料理書中很少會提到食物成品的口

感，或許是因為每個人的烹煮方式不同，所以口感也會有所差異，我們會將食物

製作方法精確地寫出，並算準時間，好讓消費者不會有種買了等於沒買的感覺，

我們要做的是一本「實用」的料理書

研究結論

大眾對一般市面上料理書的看法

一般大眾對市面上料理書的看法可分成許多族群，對於家庭主婦料理書對於他們

來說大多抱持著買了浪費錢的看法，因為他們大多經驗都來自於自己的母親而非
料理書，而對於年輕族群來說，料理書上的做法有些較為複雜，而因年輕族群基

本上大多都是在外租房子居多，所以家中有的烹煮設備較少，而料理書上的設備

或許在年輕族群家中並沒有，而對新手家庭主婦(夫)，我們的書是最好的選擇，

從剛入門就可以簡簡單單做出好吃的節慶料理，而我們也會從目錄附錄親子互動

區，像是搓湯圓，做月餅，讓小孩對於廚房不再陌生，不僅僅學習如何下廚，也

能在學習中增添親子互動
 個人心得

阮麟琪

起初我們想以傳統美食做成美食書，但是在想行銷企劃的過程中我們發現，市面

上的美食書實在過於多甚至氾濫的，有許多差不多內容的書只是以不同版面不同

排版不同出版社就能出版，所以我們想到華人節慶文化現在因為亞洲版圖而跟著

被重視，於是我們將華人節慶文化跟傳統美食做結合當作賣點，將節慶美食跟節

慶故事意義做串連做一本節慶美食書

在這本書中我們不僅有將美食跟食物作法放上去，還將節慶起源、為何成為節慶

美食、其意義是什麼放上去，運用並加強這本書的亮點，鎖定的客群就不僅僅一

般家庭主婦或一般想學廚藝的人，還包括了外國想了解華人文化的客群，這就不

只是一本美食書，它也能成為一本歷史文化之類的書

過程中即使遇到很多困難點但是如何行銷依然是最大的困難，從一開始的如何在

一般美食書中脫穎而出，到找到受矚目點後能鎖定多少客群？主要客群是哪些？

都是很重要的關鍵點 但這也正是這門主要要學的要點，在這種種類過多、功能

過多的市場上，誰脫穎而出誰就是贏家，在這些看似簡單的東西背後其實都有著
許多的努力以及腦汁，就如同老師曾對我們說過的「能力不是一切，想像力創造

力才是一切 」

許家瑜

現在大多人都是外食族，但為了食安問題以及身體健康，都希望可以自己做飯，

但常常都沒有時間，所以簡單又快速的料理書對現代人來說是很重要的， 現在

網路的發達，很多料理書在網路上的美食網或是部落格都可以看到，但我相信料

理書還是有存在的必要，不會完全被電子料理書給取代 現在人也越來越少過傳

統的節慶，也不了解節慶的真正意義，我們應該要更了解台灣的道地美食跟傳統

節慶，從中去利用現有的資源去發揚光大，讓我們更進步

曾若婷

一本書，看似稀鬆平常的事，背後竟然有讓人難以想像的重重關卡 從書的主題、

出版社甚至 swot 市場優劣分析等等都是不可輕忽的重要環節 而且這次報告之

後我發現行銷這種東西真的是無所不在，不管是甚麼商品，甚至是活動企劃案等

都會和行銷扯上關係，說真的一開始還想說 swot 是商業科系的領域和我完全沒

有關係，其實是不對的想法 當初我們會有這個想法是因為突然領悟到，現代人

好像沒怎麼在重視或是過傳統節日的習慣了，反而是西方的聖誕節、情人節等才

是我們年輕人重視的 元宵節吃元宵、端午節吃粽子還有中秋節吃月餅跟烤肉，
有時候我們反而不一定會注意了，我相信大多數人也不太清楚這些傳統節日的由

來 明明是華人社會自己的傳統節日，卻漸漸的被西方的傳統節日部分取代，十

二月二十五日對我們來說明明是行憲紀念日所以放假一天，但大家都只注意那天

是西方的聖誕節 其實我覺得我們中華文化五千年的歷史是瑰麗而美好的，裡面

有很多有意義的小故事或是歷史緣由，造就我們現在中華的傳統節日，真心的新

忘我的這種美好的傳統能夠不要被現在年輕人所遺忘 說真的我自己也算是年輕

人族群，有時候要拜拜會是那天傳統節日要做甚麼我也不太熟悉，說真的我覺得

這樣有一點糟糕，我就是華人阿，為甚麼自己傳統文化的東西都不太了解呢 所

以透過這次的資料統整收集報告，我多少有比以前進步一些了 有一件事讓我有

一點印象深刻，就是有天我在和組員討論這份報告，就討論著傳統節日，我說出

了寒食節，他們不知道那是甚麼節日，想當然爾對由來也很陌生了，當下其實覺

得有一點點難過，因為那個節日其實並不是很奇怪或是難懂的節日，但大多數人

好像都不知道了 這次的報告做起來有些辛苦，因為很多地方進行部下去的時候

就會連帶的影響到前面所討論的東西，必須砍掉重來，前前後後也做了不少修

鄭劭伶

在製作《台灣好滋味》這本企畫書中，我認真地覺得要做好一份企劃案不容易，

要讓他成功的實踐更是困難，有創意很好但是要如何實踐實在是很大的一門學問，
而且做好企畫案並不代表事情的結束，而是開端，要如何讓消費者購買你的商品，

你的商品有沒有為出版商帶來利潤?這都是很重要的，在 SWOT 分析中我們可以

看的一清二楚，但這都只是我們的推測，若真的上市了，一定也還有我們所未預

知的風險在，企畫書只是預知但並無法全知，這也就是我們要學習的，以前的我，

我都覺得有創意能抵過一切，但是上了這堂課完全顛覆我的想法與觀念，在製作

企畫書的過程更讓我苦惱苦了好久，實踐真的困難重重，看著那些成功的案例，

他們的背後到底吃了多少苦頭，在自己的創意不被世人認可時，那該是有多難過

的一件事啊!期望越大失落也就越大，企劃案就像自己生的寶寶，而當你的企劃

案被駁回，就像自己的寶寶被班上同學霸凌一樣，沒有人接受他，沒有人了解他，

只有作者了解，那種難過是我們無法體會的，很多事情，我們都想得太單純，覺

得好就好，覺得別人成功就羨慕，或許我們該看看他們辛苦的那一面，對吧?