Pescado S

SALMON
RECETA DE SALMÓN A LA PLANCHA
Medio Duración: De 30 minutos a 1 hora 3 Cocción: Plancha

Historia de Salmón a la plancha
El salmón es uno de los pescados más saludables que
encontramos en el mercado, está lleno de vitaminas,
minerales y omega 3. Una dieta que contenga salmón es
una dieta muy equilibrada y más si se prepara bajo en
grasas.
Ingredientes para Salmón a la plancha
500 Gramos de Salmon

3 Unidades de Huevos
1 Chorro de Vinagre blanco
1 Chorro de Pasta de Ajo
1 Pizca de Sal Pimienta
1 Pizca de Tomillo seco
Pasos para preparar Salmón a la plancha
Corta el salmón de acuerdo a las porciones deseadas, luego sazonar con sal, pimienta, pasta de ajo y tomillo seco
Cocina el salmón durante 10 minutos en una parrilla muy caliente con unas gotas de aceite de oliva. Pasados los
10 minutos baja el fuego a medio y tapa para cocinar por 15 minutos más.
Este rico salmón lo vamos a acompañar con huevos pochados, para esto coloca en un vaso un poco de papel
transparente, sobre éste coloca un poco de aceite de oliva y el huevo. Agrega sal y cierra con el papel.
Los huevos deben quedar muy bien sellados para que nada se salga durante la cocción.
En una olla, con agua hirviendo y un chorro de vinagre blanco, coloca los huevos en las bolsitas y cocina durante
6 minutos para que la yema quede blanda.
Sirve el salmón a la plancha y coloca sobre éste el huevo pochado, también puedes acompañar con arroz
blanco o brócolis salteados. Si te gusto esta receta o tienes alguna duda déjanos tus comentarios.
RECETA DE SALMÓN AL CAVA
Duración: De 30 minutos a 1 hora Cocción: Plancha

Historia de Salmón al cava
El cava es un vino espumoso, criado en bodegas o cuartos bajo tierra, típico de Cataluña en España. Utilizando
esta bebida alcohólica como ingrediente se pueden crear fabulosos platos y entre ellos tenemos el salmón al cava,
una receta elegante y gourmet pero sobre todo muy sencillo y práctico. Sigue el paso a paso y sorprende a todos
con este plato de salmón que también puedes utilizar para una cena romántica.
Ingredientes para Salmón al cava
4 Unidades de Salmon
2 Cuchara sopera de Miga de Pan
100 Mililitros de Miel de abejas
1 Botella de Cava
1 Taza de Zumo de naranja
1 Pizca de Ajo en polvo
1 Pizca de Cebolla en polvo
1 Pizca de Orégano
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
Pasos para preparar Salmón al cava

Nuestro primer paso para realizar esta
receta gourmet es pre alistar los
ingredientes.
En un bol adiciona el pescado y marina
el salmón con las especias. Para ello,
añade a cada uno de ellos un poco de
ajo en polvo, cebolla en polvo,
pimienta y orégano. Reserva en
nuestro refrigerador.
En una olla honda adiciona el zumo de
naranja, la miel y el cava. Lleva esta
mezcla de líquidos a fuego
medio hasta que la salsa se reduzca a
la mitad. Retira del fuego y reserva.
Aparte, lleva un sartén a fuego medio,
adiciona un poco de aceite de oliva y agrega los filetes de salmón marinados para cocinarlos. Añade sal al gusto.
Cocina el filete de salmón por cada lado hasta que se dore ligeramente y luego agrega la salsa de naranja y cava a
la sartén. Deja cocinar durante unos dos minutos más y está listo.
Sirve el salmón al cava acompañando con un poco de pasta o puré de patatas y decora con algo verde como una
ramita de perejil o cilantro. Lo ideal es bañar cada uno de los salmones con un poco de la salsa que quede en la
sartén. ¡Disfruta!
RECETA DE SALMÓN LÉKUÉ CON MENESTRA DE VERDURAS
Duración: De 15 a 30 minutos Bebida: Vino

blanco
Historia de Salmón lékué con menestra de
verduras
Este plato de salmón hecho con la lékuées
súper sano y además con las verduras de
acompañamiento verás que queda un plato
riquísimo muy sano ideal si quieres tener una
dieta light.
Ingredientes para Salmón lékué con

menestra de verduras
2 Unidades de Rodajas de Salmon

1 Pizca de Jengibre molido
1 Pizca de Pimienta blanca
1 Chorro de Aceite de oliva
½ Unidades de Puerro
50 Gramos de Guisantes
50 Gramos de Judías verdes redondas
50 Gramos de Zanahoria
Pasos para preparar Salmón lékué con menestra de verduras

Preparamos todos los ingredientes, tenemos que prestar especial atención a que el salmón sea fresco y tenga al
menos 1 dedo de grosor.
Pelamos y cortamos a rodajas las zanahorias, las patatas y el puerro.
Lo ponemos en el lékué con el resto de las verduras, salpimentamos y echamos una pizca de jengibre.
Ponemos las rodajas de salmón, salamos y añadimos el aceite.
Cerramos el estuche lékué y metemos en el microondas durante ocho minutos a máxima potencia.
Sacamos el lékué pasado los ocho minutos.
RECETA DE SALMÓN AL HORNO CON LIMÓN
Duración: De 15 a 30 minutos Cocción: Al horno

Historia de Salmón al horno con limón
El salmón al horno es muy fácil y rápido de cocinar: ¡tan solo
tardarás 20 Minutos! Además, es un plato muy sano, ya que
cocinado al horno permite que el salmón conserve todo su sabor
sin necesidad de añadir ni un una gota de aceite ni de otras salsas.
Ingredientes para Salmón al horno con limón
1 Filete de Salmon
1 Unidades de Limón
1 Cucharadita de Aceite de oliva
1 Pizca de Sal y hierbas provenzales
Pasos para preparar Salmón al horno con limón

Preparamos todos los ingredientes que necesitaremos: un filete de
salmón de tamaño mediano, un limón, aceite de oliva, sal y hierbas
provenzales. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200ºC.
En una bandeja de horno ponemos un chorrito de aceite de oliva y las hierbas provenzales. Limpiamos el
salmón quitándole las espinas y lo colocamos en la misma bandeja.
A continuación, cortamos el limón en rodajas y lo colocamos por encima del salmón.
Ponemos la bandeja con el salmón y el limón al horno entre 10 y 12 minutos. No mucho más para que no se
seque. Podemos controlar el punto de cocción pinchándolo con un tenedor o un palillo.
Retiramos del horno y ya estará listo para servir nuestro salmón al horno con limón. Puedes acompañarlo
con patatas asadas o arroz blanco. ¡Que aproveche!
RECETA DE SALMÓN A LA PLANCHA CON SALSA DE QUESO
Duración: De 15 a 30 minutos Cocción: Plancha

Historia de Salmón a la plancha con salsa de queso
El salmón es un pescado muy saludable y, por ello, se
utiliza en preparaciones de alto nivel nutricional e incluso
de alto coste.
Ingredientes para Salmón a la plancha con salsa

de queso

1 Unidades de Cebolla
4 Trozos de Queso mozzarella
1 Pizca de Sal y Pimienta
1 Cuchara postre de Mantequilla
3 Cuchara sopera de Crema de leche
Pasos para preparar Salmón a la plancha con salsa de queso
Lo primero que debes hacer para poder realizar la receta de salmón a la plancha en salsa es alistar todos los
ingredientes.
En una parrilla con un poco de aceite de oliva coloca el salmón previamente sazonado con sal, pimienta y pasta
de ajo, también puedes colocar finas hierbas si lo deseas. Cocina el salmón a fuego alto durante 4 minutos y luego
tápalo y baja la temperatura a media, cocina 4 minutos más.
Aparte en otra sartén saltea la cebolla finamente picada con un poco de mantequilla a fuego alto durante 3
minutos.
Luego, para seguir con la elaboración de la salsa de queso, agrega la crema de leche y rectifica sabor, sigue
cocinando a fuego medio.
Por último, agrega el queso y mezcla hasta que se derrita por completo, verás cómo la salsa espesa. Si deseas
más queso agrega más, al final la cantidad de este producto dependerá de tu gusto personal.
Sirve el salmón a la plancha en un plato y báñalo con la salsa de queso. Degusta esta receta saludable a la hora
de tu almuerzo o cena, recuerda que este es un plato muy elegante e ideal para reuniones especiales.
RECETA DE SALMÓN AL MICROONDAS CON LIMÓN
Duración: Menos de 15 minutos Cocción: Al

microondas
Historia de Salmón al microondas con limón
Si no te llevas muy bien con la cocina, siempre
puedes recurrir al microondas para preparar este
suculento salmón al limón con eneldo. Una receta
muy ligera, ideal para completar un menú sano y
equilibrado. Sigue leyendo y descubre los pasos a
preparar este exquisito salmón al microondas con
limón, ¡te sorprenderá!
Ingredientes para Salmón al microondas

con limón
2 Filete de Salmon
1 Vaso pequeño de Zumo de limón
1 Pizca de Eneldo
1 Pizca de Sal
Pasos para preparar Salmón al microondas con

limón
Presentamos todos los ingredientes, debemos
asegurarnos de que no nos falte nada antes de empezar.
Llenamos de zumo de limón el fondo de un plato (con medio dedo bastará) y colocamos el salmón encima, que
vamos a sazonar a nuestro gusto con un poco de sal y eneldo.
Como vamos a cocinarlo en el microondas, lo tapamos con papel film. También podemos cocinar el salmón al
horno, sin embargo también se trata de un proceso de cocción un tanto más lento. Por lo que si no disponemos
de mucho tiempo, hacerlo en el microondas resulta la mejor opción.
Lo tendremos 5 minutos en el microondas a potencia máxima. Es importante que vigiles el tiempo, puesto que en
función de la potencia de tu microondas puede que tarde más o menos.
¡Y listo! Así de fácil. Si nos gusta más hecho, podemos ponerlo de minuto en minuto e ir controlando. Puedes
acompañar este rico salmón al eneldo y limón con arroz blanco, una ensalada verde o guarnición de verduras.
RECETA DE CARPACCIO DE SALMÓN AHUMADO Y MANZANA
Duración: Menos de 15 minutos Entrante Bebida: Vino rosado Comensales: 1

Historia de Carpaccio de salmón ahumado y manzana
El carpaccio es una presentación que consiste en cortes muy finos de carne que suele hacerse con ternera, pulpo,
algunos pescados e incluso fruto.
Láminas, Con esta receta aprenderás cómo hacer
un carpaccio de salmón con manzana, una
combinación fresca y original, perfecta para
sorprender a todos en una reunión especial.
Ingredientes para Carpaccio de salmón

ahumado y manzana
120 Gramos de Salmón ahumado

1 Unidades de Manzana verde
1 Unidades de Limón
1 Cuchara sopera de Alcaparras
1 Cuchara sopera de Hierbabuena
2 Cuchara sopera de Aceite de oliva
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
Pasos para preparar Carpaccio de salmón

ahumado y manzana
Antes de realizar esta receta, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
En un plato disponer las láminas de salmón ahumado, añadir el zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Procura cortar láminas muy finas de salmón, ya que en esto consiste el carpaccio.
Aparte, lavar y cortar la manzana en láminas también muy delgadas. Conservar en agua con limón para evitar
que se oxiden.
Disponer las láminas de manzana y las alcaparras sobre el salmón, agregar un poco más de zumo de limón, sal,
pimienta y aceite de oliva.
Finalmente agregar las hierbabuenas finamente picadas y disfrutar. El carpaccio de salmón ahumado y
manzana es perfecto para la noche si queremos una cena ligera o también podemos servirlo como entrante de
una comida de gala. Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.
Si te ha gustado la receta de Carpaccio de salmón ahumado y manzana, te recomendamos que entres en nuestra
categoría de Pescado o te suscribas a nuestro boletín de novedades.
RECETA DE SALMÓN CON SALSA DE ESPINACAS
Duración: De 15 a 30 minutos Temporada: Otoño-

Invierno Alimentación: Perder peso Para:Plato
principal Bebida: Vino rosado. Cocción: Frito
Historia de Salmón con salsa de espinacas
El salmón es un pescado versátil, que se puede
realizar con distintos tipos de salsa y condimentos.
Para esta oportunidad realizaremos una salsa de
espinacas, con notables propiedades antioxidantes y
poca cantidad de grasas. Aunque esta salsa tiene un
toque de crema de leche, en sí se trata de una receta
muy saludable, te invito a realizarla durante los días
de Semana Santa o cuando más te apetezca. Sigue
leyendo y aprende a preparar salmón con salsa de
espinacas de forma fácil.
Ingredientes para Salmón con salsa de

espinacas

1 Manojo de Espinaca
100 Mililitros de Crema de leche
1 Unidades de Cebolla blanca
1 Diente de Ajo
30 Mililitros de Aceite de girasol
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
Pasos para preparar Salmón con salsa de espinacas

Antes de realizar esta receta de salmón, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
En una sartén con aceite, sofreír el ajo y la cebolla cortados finamente con una pizca de sal durante unos minutos
hasta que esté transparente la cebolla.
En una olla con agua hirviendo y sal, agregar la espinaca y cocinar durante 6 minutos, hasta que reduzca su
tamaño.
Es momento de licuar la espinaca, la cebolla y el ajo con un poco de caldo de verduras o agua, hasta obtener
una mezcla homogénea y suave.
Agregar la salsa de espinacas a la olla y cocinar durante 5 minutos más, añadir la crema de leche, sal y pimienta
para rectificar sabor.
En otra sartén con un poco de aceite, cocinar los filetes de salmón previamente salpimentados por ambos lados
durante 3 minutos.
Es momento de servir el salmón y disfrutar con la salsa de espinaca, esta preparación es ideal para consumir
acompañada de un arroz con almendras. Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos
tu opinión.
RECETA DE SALMÓN AHUMADO
Ingredientes para Salmón ahumado
500 gramos de filete de Salmon fresco.

1 cucharadita de Aceite de oliva.
1 cucharada de sal de Trufas.
1 taza de Arroz blanco.
Ramas de Laurel fresco.
Ramas de Tomillo fresco.
1 cucharada de Orégano seco.
Pimienta negra.
Pasos para preparar Salmón ahumado

Para empezar a realizar nuestra receta de
salmón ahumado, el primer paso es pre alistar
todos los ingredientes.
Cubrir con papel aluminio la superficie de un

sartén y adicionar el arroz y las hierbas que
tenemos (laurel, orégano, tomillo)
Sazonar nuestro filete de salmón con el aceite de oliva, pimienta y la sal de trufads al gusto.
Adicionar el salmón encima de una parrilla metálica y llevar el sartén a fuego medio- bajo lo importante de ahumar
cualquier proteína es que debemos aprovechar el humo de esta manera realizaremos un excelente salmón
ahumado.
Una vez veamos que el arroz y las hierbas empiezan a soltar humo tapar nuestra pieza de salmón con una olla
para que el humo que les mencione anteriormente cocine nuestro salmón ahumado. Debemos dejar la pieza de
salmón durante unos 20 a 30 minutos para que el humo penetre bien por toda la pieza de salmón, si se quiere se
puede voltear por lado y lado el salmón de esta manera se va ahumar más parejo.
Servir nuestro salmón ahumado, con el podemos hacer varios tipos de preparaciones como los canapés de salmón
ahumado una de las recetas que se encuentran en la página. Podemos refrigerar el salmón en un contenedor
plástico en la nevera o refrigerador y tendrá una vida útil de 3 a 5 días aproximadamente. Sí deseas más recetas
de salmón y tienes algún comentario o inquietud por favor escribanos. Disfrutar.
PERUANOS
SALMÓN AL CURRY
Rodajas de salmón en una deliciosa y original salsa de puerros al curry, con cuerpo de nata y aderezo de pimienta
negra.
Ingredientes para preparar salmón al

curry
4 rodajas de salmón
2 puerros
125 ml. de nata líquida
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Curry
Sal
¿Cómo preparar salmón al curry?

Si no sabes cómo cocinar el salmón y lo que
tienes son unas rodajas de salmón, confía en
esta receta: empieza limpiando y cortando
los puerros en trozos muy pequeños,
salpimentándolos y sazonándolos con curry
al gusto.
Lo siguiente es poner a sofreír los puerros que darán cuerpo a la salsa del salmón al curry. Lo haremos a fuego
lento para que no se nos arrebaten, hasta que adquieran un color doradito, que no tostado. En ese momento será
cuando añadiremos toda la nata líquida, y seguiremos cociendo a fuego lento.
Por otro lado, doraremos el salmón en otra cazuela con muy poquito de aceite de oliva. Con tres minutos por cada
cara de cada rodaja de salmón, será suficiente. Presentaremos el salmón al curry con la salsa de puerros, curry y
nata por encima, a razón de una rodaja por comensal.
Otra opción consistiría en cocinar el salmón directamente en la salsa al curry, que incluso previamente podremos
haber triturado y colado para hacerla más fina y agradable. De cualquier forma, el salmón al curry es una receta
con salmón muy fácil y que te deja un agradable recuerdo en la boca.
Nota del autor:
La de salmón al curry es una receta en la que el pescado se hace por un lado y la salsa por otra. Esto quiere decir
que, si gusta la salsa, ésta se puede utilizar para dar cuerpo a otros platos.
Si no tenéis rodajas de salmón, el salmón al curry también se puede hacer con los lomos.
SALMÓN CON ENSALADA
Un rico mezcla de lechuga con tomate, aguacate,

pepino, rábanos y cebolleta, más un pescado
cardiosaludable como el salmón. Eso es el salmón con
ensalada.
Ingredientes para preparar salmón con

ensalada
2 filetes de salmón fresco

8 hojas de lechuga o rúcula
2 rábanos
1 cebolleta
1 aguacate
1/2 pepino
1 tomate rama
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 chorro de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de amapola
Sal
¿Cómo preparar salmón con ensalada?

Dado que el salmón lo tendremos hecho en muy poco tiempo usando una plancha, para que el salmón con
ensalada llegue a la mesa caliente, vamos a empezar haciendo la ensalada con aguacate.
Lavamos toda la verdura muy bien y la escurrimos. Empezamos haciendo una vinagreta mezclando en el fondo
de un bol grande la mostaza de Dijon con un buen chorro de aceite y sal. Emulsionamos, y añadimos la lechuga
troceada con las manos, el aguacate y el tomate en gajos, los rábanos y el pepino en rodajitas finas, y la cebolleta
bien picada. Dejamos reposar la ensalada y nos ponemos con el salmón a la plancha.
Para cocinar el salmón, ponemos los filetes de pescado directamente sobre la plancha caliente previamente
sazonados, y veréis cómo el calor hace que el salmón se cocine con su propia grasa, rica en Omega 3.
Al final, echamos semillas de sésamo sobre el salmón y servimos en los platos, colocándolo sobre una cama de
ensalada.
El salmón con ensalada es una comida equilibrada, sana, muy nutritiva y que se puede disfrutar en cualquier
época del año.
SALMÓN A LA PLANCHA CON VIRUTAS DE JAMÓN
Con salmón a la plancha y unas lonchas de jamón serrano, podemos crear un exquisito plato, ideal tanto para
comidas como para cenas.
Ingredientes para preparar salmón a la

plancha con virutas de jamón
400 gr. de salmón

100 gr. de jamón serrano en lonchas
Sal fina
Limón
Eneldo
Aceite
¿Cómo preparar salmón a la plancha con virutas

de jamón?
Empezaremos a preparar esta receta de salmón
a la plancha con virutas de jamón, preparando
el pescado a la plancha. Para ello, aliñaremos
las piezas de salmón con un poco de sal y unas gotas de limón, y lo dejaremos macerar unos 10 minutos.
En una sartén, tipo plancha, o en una plancha eléctrica, echaremos un chorrito de aceite. Cuando el aceite esté
caliente echaremos el pescado, poniendo el lado de la piel hacia abajo. Cuando esté hecho por ese lado, con
mucho cuidado, daremos la vuelta al salmón, para que se haga también por el otro lado.
Pasados unos minutos, sacaremos el salmón de la plancha y le echaremos un poco de eneldo por encima.
Ahora que tenemos el salmón listo, continuaremos preparando el resto de ingredientes de este salmón a la plancha
con virutas de jamón.
En otra sartén, con un poquito de aceite, echaremos las lonchas de jamón troceadas. Dejaremos que se doren
bien por cada lado, y sacaremos de la sartén. Pondremos las lonchas o virutas de jamón sobre un papel
absorbente, para escurrir el aceite sobrante y, seguidamente, las repartiremos sobre cada trozo de salmón a la
plancha.
Con esto ya tendríamos nuestro plato de salmón a la plancha con virutas de jamón listo.
Si lo deseas, puedes acompañarlo de arroz blanco sabroso y un poco de vinagre de Módena, para decorar el plato.
Nota del autor: Para darle un toque diferente al salmón a la plancha, probé con acompañarlo de un poco de jamón
serrano, y de ahí nació esta deliciosa receta que combina carne con pescado.
SALMÓN CAJÚN
Una forma de cocinar el salmón a la plancha especial, al requerir el marinado previo de los filetes de salmón con
un combinado de especias aromáticas.
Ingredientes para preparar salmón cajún
4 lomos de salmón
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de cayena molida
Aceite de oliva
Pimienta
Orégano
Albahaca
Tomillo
Romero
Sal
¿Cómo preparar salmón cajún?

Tendremos que poner un ratito el salmón cajún a marinar. Para ello, vamos a poner todos los ingredientes en una
fuente y los mezclamos bien.
Salpimentamos el pescado a voluntad y rebozamos los lomos de salmón en la combinación de especias y hierbas
olorosas. Dejamos así un rato para que el salmón cajún adquiera todos los olores que lo envuelven.
Ahora pondremos una plancha al fuego, aceitamos un poquito, de forma muy somera, apenas para que no se nos
pegue el pescado. Cuando esté caliente, ponemos el pescado sobre la plancha.
Dejamos que el salmón cajún se haga por un lado y luego, cuando la carne se despegue con facilidad y sin
quedarse pegada a la plancha, le damos la vuelta, la tenemos 2 ó 3 minutos más por el otro lado, y sacamos a
un plato.
Servimos el salmón cajún inmediatamente, con una guarnición de ensalada y un trozo de limón para aderezar el
pescado.
SALMÓN MARINADO
Una alternativa casera al salmón ahumado elaborado con una técnica de lo más sencilla. El resultado es un
pescado sabroso y saludable con matices de eneldo.
Ingredientes para preparar salmón marinado
500 gr. de lomo de salmón fresco en un solo trozo

2 kg. de sal gorda (la que se usa para hacer pescado a la sal)
Eneldo fresco o seco (al gusto)
Azúcar
¿Cómo preparar salmón marinado?

Para la limpieza:
Para elaborar no llevarnos sorpresas desagradables en el momento de la degustación del salmón marinado, nos
aseguraremos bien de retirar totalmente las espinas, tanto las de la falda como las que se encuentran incrustadas
en la parte central.
Si el lomo tuviera algún trozo de grasa o parte
negruzca, lo ideal sería retirarlo también.
Para el salado:
Una vez tengamos nuestro pescado bien limpio, en un
bol grande echaremos la sal y el eneldo y lo
mezclaremos bien.
A continuación, tomaremos una bandeja en la que
haremos una cama con la mitad de la mezcla de sal y
eneldo. Colocaremos el salmón en el centro, lo
espolvorearemos con un poco de azúcar y lo
cubriremos con el resto de la sal.
Meteremos el salmón en el frigorífico durante unas 24
horas para que coja el sabor de la sal y el eneldo, y
sude la grasa.
Para el oreado:
Una vez pasadas las 24 horas, sacamos el salmón marinado de su cama de sal, lo lavamos y lo secamos bien.
Volvemos a meter el salmón marinado en el frigorífico, en esta ocasión sin tapar y dejamos que se oree a +5ºC
durante dos o tres días.
Pasado este tiempo, el salmón marinado estará listo para degustar. Sólo tienes que cortarlo como quieras (n
lonchas, en taquitos o en tacos más gruesos) ¡Y a disfrutar!
Nota del autor: Si quieres, para acelerar el proceso de sudado del salmón marinado, puedes colocarle un peso
encima mientras esté en el frigorífico.
Pasadas las 24 horas iniciales de reposo en la nevera, ya podrías consumir el salmón marinado, pero el sabor de
este pescado marinado será más intenso si lo dejas e tiempo completo.
El salmón marinado no está recomendado para embarazadas. En todo caso, para que sea totalmente seguro, se
recomienda congelarlo antes de procesarlo.
SALMÓN A LA CREMA DE LECHE
Aunque por el nombre de salmón a la crema de leche se puede pensar que este plato lleva nata, no es cierto, ya
que incluso puede no llevar leche.
Ingredientes para preparar salmón a la crema

de leche
500 gr. de salmón

2-3 ajos
4 cebollas chalotas
250 gr. de gambas crudas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de leche o de caldo de pescado
1 cucharada de harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco
Albahaca fresca
Para el marinado:
2 ajos
El zumo de 2 limones
Pimienta
¿Cómo preparar salmón a la crema de leche?
Para darle un aporte extra de sabor al salmón a la crema de leche, lo pondremos a macerar en un majado de ajo,
perejil, pimienta y zumo de limón. Lo dejamos que se macere una media hora.
Ahora, vamos haciendo un sofrito a fuego medio, con las chalotas y el ajo picaditos en una sartén grande con un
poco de aceite.
Nos aseguramos que todo el salmón está bien limpio de espinas, pasando la yema de los dedos por toda su
superficie. Si notamos alguna espina, la retiraremos con unas pinzas para desespinar (son parecidas a las de
depilar), de esta forma comer el salmón a la crema de leche será un auténtico placer.
Una vez que tengamos bien limpio el salmón (si hay niños, utiliza la parte de la cola, ya que no tiene espinas)
sacamos 4 filetes gruesos y los colocamos en una fuente apta para el horno, engrasada previamente con un poco
de aceite de oliva. Repartimos las gambas peladas por encima, sazonamos, espolvoreamos con un poco de
albahaca bien picada, y regamos con chorrito de aceite de oliva.
Metemos el salmón al horno, a 170ºC unos 10 minutos. El salmón estará listo cuando empiece a salir de su interior
un jugo de color blanco, esa será la pista saber que el salmón está casi casi perfecto.
Ahora terminamos la salsa que le da nombre al salmón a la crema de leche. Para ello echamos la harina en la
sartén con el sofrito, la rehogamos y desglasamos con el vino. Dejamos que se evapore el alcohol durante unos
2-3 minutos, y dejamos que espese.
Agregamos el caldo de pescado o la leche (o una mezcla de ambos), removemos y dejamos que vuelva a espesar.
Lo pasamos por la batidora para que quede bien cremosa, y reservamos.
Sacamos el salmón del horno, lo emplatamos, y lo salseamos con la salsa bien caliente, lo adornamos con unos
tallos de perejil y regamos con chorrito de aceite de oliva en crudo... Listos, un salmón a la crema de leche
delicioso y lleno de sabor.
SALMÓN A LA PLANCHA AL AJILLO
Impresionante y sencilla receta de salmón a la plancha marinado con zumo de limón y vino y regado con una
deliciosa salsa de ajo, vino blanco y perejil
Ingredientes para preparar salmón a la plancha al ajillo
Para el marinado:
1 filete de salmón para 1 persona
2 cucharadas de ajo al horno
1/2 copita de vino blanco
El zumo de 1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Pimienta negra
Para la salsa de ajo:

1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de ajo al horno
1/2 copita de vino blanco
Pimienta molida
Perejil picado
Sal
¿Cómo preparar salmón a la plancha al ajillo?

Colocamos en un sartén anti adherente (al hacerlo a la plancha tenemos que asegurarnos que no se pega) el
salmón. Lo sazonamos, lo regamos con un poco de aceite de oliva, colocamos el ajo que tendremos previamente
horneado sobre el salmón y regamos todo con un poco de zumo de limón y vino blanco.
Dejaremos que el pescado se macere durante unos 10-15 minutos en esa mezcla de ingredientes, para que coja
todo su sabor.
Mientras el salmón se macera, nos ponemos manos a la obra con la salsa de ajo. Para ello, echamos en una sartén
la mantequilla y el aceite, y rehogamos unos segundos el ajo al horno.
Tras 10-15 segundos, agregamos a la sartén el vino blanco, dejándolo reducir unos 2 minutos para que el alcohol
se evapore por completo.
Salpimentamos al gusto y le damos el toque de color final con el perejil picado.
Para terminar el salmón, llevamos la sartén del pescado al fuego y lo cocinamos a fuego medio/bajo hasta que el
mismo esté en su punto. Lo cocinaremos por ambos lados, y, si queremos, lo taparemos para asegurarnos mejor
la cocción interior.
Una vez listo, colocamos el pescado en el plato y lo regamos con la salsa bien caliente.
Nota del autor: Si no tienes ajo horneado, y no tienes tiempo de hacerlo, siempre puedes sustituirlo por un ajo
que hayas pelado, cortado en rodajas y pochado a fuego lento en la sartén con un poco de aceite.
SALMÓN A LA PLANCHA CON ESPÁRRAGOS
Una forma sencilla de preparar una buena ración de pescado, a la plancha, son cebolla rehogada, un toque de
limón y un poco de sésamo.
Ingredientes para preparar salmón a la plancha con

espárragos
4 filetes de salmón
1 manojo de espárragos verdes
Sal
Aceite de oliva virgen
Sésamo crudo
1 cebolla
Zumo de limón
¿Cómo preparar salmón a la plancha con espárragos?

Para preparar el salmón a la plancha con espárragos,
vamos a llevar 3 pasos completamente diferenciados.
Por un lado, en una plancha con un chorrito de aceite de oliva asamos los espárragos durante 4-5 minutos. Los
sazonamos con sal gorda, para que se note la sal al comer los espárragos y los reservamos calientes.
Por otro lado, cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en un poco de aceite con sal, a fuego medio,
hasta que esté bien blandita y un poco dorada (unos 8-10 minutos).
Para rematar este rico y sencillo plato de salmón a la plancha con espárragos, sazonamos el salmón limpio y lo
ponemos a la plancha con un chorro de zumo de limón. Colocaremos primero la parte de la piel hacia abajo, si
estamos usando lomos en lugar de rodajas.
Una vez que el pescado está listo por un lado, la damos la vuelta para dejar que se haga por el otro.
Cuando el salmón está listo, lo espolvoreamos con el sésamo, le damos la vuelta de nuevo, lo dejamos 30 segundos
y montamos el plato de nuestro salmón a la plancha con espárragos. Para ello, colocamos los trozos de pescado
en platos individuales, colocamos sobre él un poco de la cebolla pochada (regamos con un poco de salsa del
salmón si ha soltado) y los espárragos a un lado.
Nota del autor: Si le quieres dar un toque de color y de sabor extra al salmón a la plancha con espárragos, cambia
la sal del pescado por un chorrito de salsa de soja.
SALMÓN A LA PLANCHA CON PURÉ DE PATATAS
Sabroso filete de salmón a la plancha acompañado de un casero puré de patatas. Sano y nutritivo plato de pescado
para cualquier ocasión.
Ingredientes para preparar salmón

a la plancha con puré de patatas
2 filetes de salmón
Zumo de un limón
Pimienta negra
Sal
Para el puré de patatas:
150 gr. de patatas
40 ml. de leche
5 gr. de mantequilla
Sal
Para acompañar (opcional):
Tomate frito
Caviar negro
Coliflor
¿Cómo preparar salmón a la plancha con

puré de patatas?
Comenzamos a preparar los filetes de salmón a la plancha con puré de patatas, haciendo en primer lugar los
filetes de pescado.
Colocamos la plancha al fuego y mientras toma temperatura, salpimentamos los filetes (mejor si no son muy
gruesos) de salmón.
Cuando la plancha esté caliente, ponemos los filetes de pescado sobre ella, primero por un lado. Regamos con la
mitad del zumo de limón y pasados unos 5 minutos, damos la vuelta y regamos con el resto del zumo. Esperamos
a que tome un color dorado, sacamos y reservamos.
Ya tenemos listos nuestro salmón a la plancha, ahora nos ponemos con el puré de patatas.
En primer lugar, ponemos las patatas (peladas, lavadas y cortadas) a cocer unos 10 minutos. Cuando estén
cocidas, escurrimos, trituramos y añadimos la leche, la mantequilla y una pizca de sal.
Mezclamos todo bien hasta obtener una masa homogénea y ¡lista!
En un plato, ponemos un poco de puré de patatas, el filete de salmón encima y si queremos, podemos acompañar
el plato con unas cucharadas de tomate frito y una pizca de caviar negro (o sucedáneo) para dar a nuestro salmón
a la plancha con puré de patatas un toque de color.
Nota del autor: Si cueces un poquito de coliflor y la empanas, puedes dar un toque crujiente al filete de salmón a
la plancha con puré de patatas.
SALMÓN A LA PLANCHA CON ENSALADA
Este plato de salmón a la plancha con ensalada combina el pescado con unas verduras perfectas que sirven de
guarnición.
Ingredientes para preparar salmón a la plancha con ensalada
1 lomo de salmón
100 gr. de judías verdes
1/2 cebolla
2 hojas de lechuga
1 pimiento verde
Sal
Vinagre
Aceite de oliva
¿Cómo preparar salmón a la plancha con ensalada?

El primer paso para preparar esta receta de salmón a la
plancha con ensalada es cocer un poco de agua y añadir
las judías verdes dentro. Cocemos hasta que estén
blandas y entonces escurrimos.
En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y
agregamos la cebolla en juliana, además del pimiento
verde, con una pizca de sal. Salteamos y agregamos las
judías verdes.
Cortamos la lechuga en juliana muy fina y colocamos en una ensaladera. Agregamos sobre ella los ingredientes
que hemos salteado. Aliñamos al gusto y reservamos.
Por otro lado, encendemos la plancha y cocinamos el salmón con una pizca de sal y pimienta negra molida, por
ambas caras, hasta que esté dorado.
Servimos el salmón a la plancha con ensalada recién hecho para que se disfrute mejor.
SALMÓN MARINADO RÁPIDO
Si te gusta el salmón ahumado. Salmón, limón y eneldo como ingredientes principales.
Ingredientes para preparar salmón marinado

rápido
200 gr de salmón fresco cortado en lonchas muy finas

Aceite de oliva
Zumo de limón
Eneldo
Pimienta
Sal
¿Cómo preparar salmón marinado rápido?

En un recipiente disponemos las lonchas de salmón y aliñamos al gusto, con los ingredientes indicados
anteriormente, dejándolo después macerar durante 30 minutos.
Servimos frío.
SALMÓN CON SALSA
Riquísima combinación de salmón con salsa tártara casera, en perfecta armonía de texturas y contraste de sabores.
Delicioso plato con poca preparación.
Ingredientes para preparar salmón con salsa
4 rodajas de salmón
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
1 vaso de mayonesa
1 cucharada de alcaparras
Pepinillos
1 cebolleta
1 ajo
1 huevo cocido
¿Cómo preparar salmón con salsa?

Antes de montar el salmón con salsa,
tendremos que preparar el pescado y para
ello, ponemos una plancha al fuego,
previamente untada con un poco de aceite
de oliva.
Salpimentamos el salmón, lo colocamos

sobre la plancha muy caliente y cocinamos
por los dos lados. Apartamos y reservamos.
Mientras, hemos podido ir preparando una
salsa tártara, que quedará exquisita con el
pescado. Para ello, picaremos muy finitos
unos pepinillos en vinagre (la cantidad
dependerá del gusto de cada uno).
Picamos también muy menudita una cebolleta, el huevo duro y un ajo. Lo ponemos todo en un bol y le la mayonesa
y las alcaparras. Mezclamos todo muy bien.
Servimos el salmón con salsa en una fuente, presentando por separado las rodajas de pescado y, en un lateral
del plato, ponemos una ración de salsa para que el comensal lo mezcle a su antojo.
El salmón con salsa debe llegar a la mesa en su punto, con el pescado caliente y la salsa fría, por ello debe servirse
inmediatamente.
Nota del autor: El salmón con salsa quedará estupendo con una guarnición de patatitas enteras hervidas y unos
espárragos verdes cocidos \'al dente\'.
RECETA DE ENCOCADO DE PESCADO
Gracias a la entrevista que nos concedió el chef colombiano Carlos Yanguas, tenemos el placer de compartir un
plato muy tradicional y muy típica de la costa Pacífica de Colombia, esta es la receta que ha descrito el chef en
el podcast, esperamos que la disfruten y se atrevan a dar opiniones acerca de ella. ¡Un pedacito del Pacífico
colombiano en el plato!, ¿qué más se puede pedir?
Ingredientes para el encocado de

pescado
2 Filetes de pescado fresco

2 cocos (para sacar 2 tazas de leche de
coco)
Cebolla larga
1 o 2 ajíes dulces
Achiote en semilla
Cilantro cimarrón (culantro)
Albahaca negra
Orégano
Poleo
Sal al gusto
¿Cómo saco la leche de coco?

Este es uno de los misterios de la comida
caribeña que al principio cuesta un poco
entender, ya que a primera vista parece un poco confuso, pero la verdad es que es súper sencillo. Aquí los pasos
para hacerlo:
Rallar el coco fresco
Verter la pulpa de coco rallado en 1 a 2 tazas de agua y dejar reposar un rato
Colar la pulpa de coco
Y ya está, ya tenemos la leche de coco que utilizaremos para sacar el aceite de coco y hacer recetas deliciosas y
muy caribeñas ;)
Preparación del encocado de pescado
Encocado de pescado
Picar la cebolla en trozos muy pequeños
Picar muy finamente el ají dulce
Sacar el agua de coco (la cual no se utilizará en la receta, se puede beber)
Abrir el coco
Rallar el coco
Sacar la leche de coco y reservar
Calentar una sartén a fuego medio
En la sartén calentar 1 taza de leche de coco a fuego medio hasta que el agua se evapore y quede el aceite de
coco
Sofreír la cebolla, el achote y el ají en el aceite de coco
Retirar las semillas del achiote
Agregar un poco de sal a la mezcla y dejar dorar
Agregar la segunda taza de leche de coco (sobre la mezcla del aceite con la cebolla, el ají dulce y el achiote)
Dejar calentar esta mezcla
Agregar los filetes de pescado para que se cocinen en la mezcla
Picar en trozos muy finos el poleo, la albahaca negra, el cilantro cimarrón y el orégano
Añadir las hierbas sobre los filetes de pescado
Tapar y dejar cocinar durante 5 minutos más a temperatura baja o hasta que el filete esté “a punto”
Tips gastronómicos para preparar el encocado de pescado
El coco se puede rallar con la concha de cualquier molusco, en la costa del Pacífico colombiano se utiliza la de la
piangua para este propósito. Es una herramienta totalmente natural que no modifica el sabor del coco y puede
mantener las propiedades de este ingrediente al máximo :)
También existen otras opciones para rallar el coco: como la licuadora o el rallador
Hay que tener en cuenta que un coco poco fresco no permite sacar el aceite de coco con facilidad, porque muchas
de sus cualidades se han deteriorado, esto ocurre generalmente cuando se compra el coco en un lugar en el cual
no se produce directamente. Por ejemplo, cuando es importando, o cuando se compra cortado en trozos al vacío,
en este caso, la mejor opción es recurrir a la lata de leche de coco para sacar el aceite.
Generalmente el encocado no lleva tomate, pero si eres de los que no concibes una receta como esta sin él, lo
puedes añadir; como siempre, la cocina es infinita y cada cual la adapta a su gusto
Si no se puede encontrar el achiote en semillas, se puede usar achiote en pasta o en polvo
El orégano, el cilantro cimarrón, el poleo y la albahaca negra son las cuatro hierbas básicas utilizadas en la cocina
del Pacífico colombiano, ellas son las que dan esa personalidad única y especial a las recetas de esta zona
El tiempo de cocción del pescado depende del tamaño de la pieza de pescado, debe quedar suave y no necesitar
cuchillo para comerse
Para la receta se puede usar un filete, un trozo o incluso un pescado entero
Si se desea un sabor dulzón para la receta, una excelente opción es agregar un trozo de plátano macho bien
maduro (después de agregar la segunda leche de coco a la receta). Al deshacerse el plátano dará un sabor muy
agradable
Otra opción de preparación sin utilizar el coco fresco, es la de optar por variantes como: coco cortado en trozos
(el cual habría que rallar también) o la leche de coco en lata, en nuestro vídeo de la receta de arroz con coco le
puedes echar un vistazo
En caso de no disponer de coco, se puede utilizar aceite vegetal en lugar de aceite de coco y antes de añadir el
pescado agregar una taza de lata de leche de coco (para que siga siendo “encocado de pescado”
¿Y tú, tienes algún tip que podamos añadir a la receta?, estaremos encantados de conocerlo, hasta pronto ;).
ROBALO
FILETE DE RÓBALO EN SALSA DE CHAMPIÑONES
Es una deliciosa receta para cuaresma se acompaña con arroz blanco y patacones.
Ingredientes
4 filetes de róbalo
1 libra de champiñón fileteados
1 libra de queso doble crema en rebanadas
1/4 de cebolla cabezona picada
2 dientes de ajo machacado
1 taza de crema de leche
1 taza de leche entera
Sal al gusto
Aceite de oliva
¿Cocinaste esta receta?

Preparación
Saltear los filetes con el aceite de oliva salpimentado.
Aparte en una sartén grande saltear la cebolla y el ajo con la sal en aceite de oliva hasta que la cebolla se cristalice
luego echa los champiñones. Cuando los champiñones ya estén doraditos le echas la crema de leche y la leche
los deja hervir por uno 5 minutos y luego les echa los filetes ya salteados los dejas hervir por 10 minutos.
Les apagas el fuego, les coloca las rebanadas de queso y deja reposar por 5 minutos más tapados para que el
queso se gratine y listo para servir se puede acompañar con un arroz blanco y patacones.
3 deliciosas recetas de pescado
Estas 3 recetas fáciles de pescado son ricas y nutritivas para mantener una buena variedad equilibrada en la
alimentación cotidiana.
El pescado es conocido como una proteína muy nutritiva y hay mucha variedad, podríamos decir para todos los
gustos! A continuación les brindamos 3 deliciosas y fáciles de recetas para que disfruten de un menú sano y
variado.
PESCADO EN SALSA DE QUESO
Ingredientes:
1 kilo de filete de róbalo o pargo rojo

2 cebollas de huevo
¼ libra de mantequilla
1 lb. Tomate maduro
Aliños y adobo
1 lata de crema de leche
½ lb. Queso amarillo
2 pocillos de leche
Sal y pimienta
2 cdas maizena
Preparación:
Se lava el pescado, se aliña y se pone a hervir por 10 minutos, se pelan los tomates y la cebolla, se pican finamente
y se sofríen con mantequilla. Se prepara la salsa blanca, se rallan los quesos en un molde que pueda ir al horno,
se engrasa y se colocan los filetes de pescado en porciones y se cubre con la salsa de tomate, la cebolla y los
quesos, por último la salsa blanca y el queso parmesano, se lleva al horno a 350º por 20 minutos.
Con este exquisito pescado en salsa de queso, una ensalada capresa es el complemento ideal!
PESCADO EN SALSA MENIER
Ingredientes:
Róbalo, trucha u otro pescado sin espinas

Sal
Pimienta al gusto
Harina
Aceite
Mantequilla
Crema de leche
Perejil finamente picado
Ajo
Limón
Preparación:
Se lava bien el pescado, se seca y se sala, se añade pimienta
al gusto, se pasa por harina y se fríe en aceite con
mantequilla; se pone a la plancha con un poco de aceite;
aparte se hace la salsa con mantequilla, crema de leche,
perejil finamente picado y un tris de ajo, esta salsa se vierte sobre el pescado estando los dos calientes, se pone
rodajas de limón encima y se sirve.
Este rico pescado se puede servir con una nutritiva ensalada de manzana verde con apio
Esperamos disfruten de estas deliciosas y fáciles recetas de pescado.
Bon appétit!
ROBALO PARRILLADO CON SALSA DE NARANJA Y ACEITUNAS NEGRAS
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Ingredientes
4 piezas de robalo de 150gr

1 naranja
1/2 taza de jugo de naranja
8 aceitunas negras
1/4 de cebolla morada
3 piezas de jitomate guaje
3 cucharadas de alcaparra
Fror de sal al gusto
Chile habanero al gusto
1 cucharadita de perejil
2 cucharadas de Vinagre de Manzana
4 cucharaditas de aceite de Oliva
Cómo hacer un Robalo a la Parilla con

Salsa de Naranja y Aceitunas
Para preparar la salsa:

Se pela la naranja con un cuchillo, retirando todo lo blanco, hacer los cortes a los lados para sacar toda la pulpa.
Picar finamente la cebolla, alcaparra y el perejil.
Cortar el jitomate en cuartos, quitar la semilla y picarlo finamente. Filetear la aceituna y el habanero.
Vaciar en un recipiente todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Agregar el habanero al gusto.
Para el pescado:
Salpimentar el pescado con flor de sal pimienta recién molida y parrillar por 4 minutos por ambos lados, hasta
que esté al punto de cocido.
Este delicioso pescado se sirve con papas martajadas como guarnición, pero esa parte la dejaremos para un post
más adelante, así que estén atentos. También se acompaña muy bien con vino blanco.
LUBINA O RÓBALO.
RECETAS, CURIOSIDADES Y COMO PREPARARLO

Cocina tradicional
En el menú navideño de muchos hogares, la lubina representa el plato principal,
preparada según la costumbre de cada región, en especial según la receta
tradicional de presentarla con costra de sal asada en el horno. Esta fórmula
aparece en incontables libros de cocina, con los matices propios de cada zona.
Así, se acompaña de salsas diversas que combinan muy bien con pescados como
salsa con ajitos, perejil y limón, vinagreta, mayonesa, tártara, de verduras, de
champiñones, salsa suave de ajo (alioli), salsa de limón, con alcaparras y
pepinillos troceados, o simplemente un chorrito de aceite de oliva virgen.
En el norte del país es frecuente emplear vinos blancos como ingrediente de las
recetas de pescado, en este caso de lubina, que le dan un toque de sabor muy
particular; el albariño en Galicia, la sidra en Asturias y el txakoli en el País Vasco.
En cualquier caso, la lubina admite muchas formas de preparación: al horno,
estofada con verduras o con cebolla o a la plancha con la salsa que se ha conseguido tras dejar reducir las
hortalizas con el vino o la sidra.
Propias de la cocina nacional e internacional también son las elaboraciones de lubina aromatizada con hierbas o
especias; a la pimienta verde o pimienta negra, al hinojo, al estragón, al tomillo, al pimentón, e incluso con trufas.
Una forma original de sorprender a nuestros comensales es preparar un plato de lubina servida templada o fría,
preparada según la receta y acompañada de salsas suaves y equilibradas, como una mayonesa ligera.
- Lubina a la sal: Los ingredientes le dan nombre a la receta: lubina y sal gorda. No es preciso quitar las escamas
porque evitan que no penetre demasiado la sal que cubre todo el pescado y se cocina al horno. El resultado es
excelente y la carne resulta muy jugosa.
LUBINA FRÍA EN SALSA DE CAVA
Ingredientes
1 kilo de lubina en un trozo

2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 rama de romero
Sal gorda
Ingredientes para la salsa
250 ml. de mayonesa
1 chalota o cebolla pequeña
1 copa de cava
Cómo se prepara
Preparar un caldo de verduras con el agua, la sal, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el romero.
Hervir un poco la lubina en el caldo y dejar enfriar dentro del mismo.
Preparar la salsa de cava. Pochar la chalota cortada muy fina con un poco de aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté amarillenta, añadir la copa de cava y dejar reducir. Una vez que el cava esté concentrado,
retirar del fuego y dejar templar.
Batir la mayonesa con la cebolleta al cava y con esta salsa acompañar la lubina cocida. Picar un poco de cebollino
o de perejil y añadirlo por encima de la salsa.
Servir la lubina bien escurrida, cubierta por la salsa de cava.
LUBINA CON COMPOTA DE CEBOLLA
Ingredientes
Lubina de 1 k.
4 cebollas grandes
Media taza de nata líquida
Media taza de vino Pedro Ximénez
Media taza de caldo de pescado.
1 trufa fresca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Pimienta molida
20 grs. de harina
1 cucharadita de azúcar
Sal
Cómo se prepara
Cortar las cebollas en aros finos y colocarlas en una cazuela de barro tapada. Hornear y dejar que suden pero que
no cojan color. Agregar el vino y la mitad de la nata. Colocar la mezcla en un cazo al fuego, agregar el azúcar y
mantener en el fuego hasta conseguir una consistencia de compota. Poner en un cazo al fuego la nata restante
con el caldo y mantener hasta que reduzca a la mitad. Agregar la trufa picada y cocer 5 minutos. Rectificar de sal.
Lavar la lubina, secarla, quitar la espina central y cortar en supremas o filetes; enharinarlos y freírlos. Sacar y
escurrir. Para servir, repartir la compota de cebolla en el centro de 4 platos, colocar los medallones de lubina
sobre ella y cubrir con la salsa de trufa. Acompañar con patatas y judías verdes al vapor.
CAZUELA MARINERA DE PESCADO
Ingredientes
250 grs. de lubina

250 grs. de mero
250 grs. de rape
4 gambas, 4 langostinos
250 grs. de mejillones
4 cucharadas de aceite de oliva
Media cebolla, 1 tomate
2 rebanadas finas de pan
2 dientes de ajo
3 cucharaditas de pimentón
Azafrán, perejil y sal
Cómo se prepara
Pelar y picar fino la cebolla.
Limpiar bien el pescado y el marisco.
Asar el tomate entero a fuego lento y darle vuelta.
Calentar en una cazuela el aceite y freír el pan. Sacar y reservar. En ese mismo aceite, freír las gambas y los
langostinos con piel y reservar.
Sofreír a fuego lento la cebolla picada. Machacar el pan, los ajos, el perejil, la pimienta y el tomate asado (sin
pepitas, ni piel). Agregar la mezcla a la cazuela y remover bien.
Añadir el pimentón y el agua, y remover unos segundos.
Cuando hierva, añadir el pescado y el marisco. Agregar el azafrán y la sal. Cocer a fuego y tapado unos 15 minutos.
El nombre de lubina viene del latín “lupa”, que significa loba, por la fama que tiene este pez de animal depredador
y la forma agresiva y descarada con la que ataca a sus presas.
La lubina en invierno se aleja de las costas, aunque a veces se reúnen en litorales cálidos del Mediterráneo y del
golfo de Cádiz para comenzar la freza o desove, que en estos mares se sitúa de enero a marzo. En el Atlántico
Norte la puesta tiene lugar de mayo hasta agosto y en el canal de la Mancha de marzo a junio.
Cómo prepararlo
La lubina es uno de los pescados más apreciados por su valor culinario y su fino sabor. La forma más habitual de
encontrar este pescado es fresco y en una pieza, si bien su carne firme y sus pocas espinas hacen que sea fácil
prepararla en filetes o en lomos.
Al tratarse de un pescado de sabor fino y carne compacta, se puede preparar al horno, a la brasa, a la parrilla o
en papillote. Si se cocina al vapor y se acompaña de unas verduritas también se puede apreciar su gusto. Y una
guarnición de patatas panadera, guisantes, verduras diversas o arroz salteado siempre combina bien con este
pescado.
Sus posibilidades culinarias son innumerables. Los lomos o los filetes guisados en salsa verde, fritos, rebozados,
espolvoreados de ajo, perejil y limón o aromatizados con hierbas resultan platos sencillos, rápidos de preparar y
deliciosos. De hecho, sirven para la lubina las mismas recetas que se emplean, por ejemplo, para la merluza.
También aparece como ingrediente principal en sorprendentes e inusuales preparaciones, como lubina al hojaldre
o a la naranja, ya sea en forma de supremas (filetes grandes), de rodajas o entera.
FILETE DE RÓBALO EN MANTEQUILLA, FRESCO E IRRESISTIBLE
Hace unos días tuve el placer de visitar uno de los restaurantes más populares en Bogotá, conocido por su delicioso
filete de pescado y comida de mar. En esta oportunidad pude degustar el filete de róbalo en mantequilla
clarificada. Un plato que requiere pocos ingredientes, tiempo mínimo de preparación y un resultado asombroso.
Bueno la receta de hoy fue inspirada por ese delicioso plato que deleito mis sentidos, es el menú perfecto para
celebrar en un día especial y lo puedes acompañar con un puré de papas y vino blanco. Es una receta práctica,
y como siempre, efectiva.
Ingredientes
4 filetes de róbalo de 250 gramos.

4 cucharadas de mantequilla clarificada.
Sal marina y pimienta al gusto.
Gotas de jugo de limón.
Para el puré de papa criolla
1 kilo de papa criolla pelada.

200 gramos de crema de leche hervida.
1 cucharada de cilantro.
Sal marina y pimienta al gusto.
Preparación
Empezamos por cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego pásalas por un colador mientras
aún estén calientes. En una sartén profunda adiciona la crema de leche y vierte el puré de papa. Enseguida bate
enérgicamente hasta obtener una masa suave y elástica. Finalmente espolvorea sal, pimienta y cilantro.
Ahora vamos a preparar el filete, marina cada róbalo con sal marina, pimienta negra y limón y déjalos en
la nevera durante 6 minutos. Aparte en un sartén caliente adiciona la mantequilla clarificada, dora los filetes por
el lado de la piel y dales la vuelta hasta que doren levemente. Luego ponlos en el horno ocho minutos o hasta
que queden jugosos y tiernos. Puedes servirlos acompañados del puré y con una copa de vino blanco, ideal para
una cena bajo las luz de las velas.
ROBALO APANADO
Ingredientes
-2 filetes de róbalo.
-½ cucharadita de jugo de limón.
-½ cucharadita de vinagre.
-1 cucharadita de estragón.
-2 huevos batidos.
-¼ de harina de trigo con sal y pimienta al gusto.
-½ taza de miga de pan y aceite para freír.
Preparación
Secar con un limpión los filetes de pescado y adobar con el limón, el vinagre y el estragón. Dejar conservar por
una hora. Aparte mezclar la harina de trigo con sal y pimienta.
Colocar en platos separados la harina condimentada, los huevos batidos y la miga de pan. Tomar cada filete,
pasarlo por la harina condimentada hacer una ligera presión con las manos, pasar por el huevo y terminar con la
miga de pan.
Colocar en un plato y llevar a la nevera por media hora o más. Freír en aceite caliente hasta que el apanado esté
dorado.
Servir con rodajas de limón y ensaladas al gusto.
RECETA DE RÓBALO EN SALSA VERDE DE CILANTRO
Aromática y exquisita receta róbalo en salsa de cilantro con granitos de elote.
5 porciones
Para la salsa verde de cilantro
180 ml de aceite de oliva
50 g de cebolla
6 ml de jugo de limón
1 calabaza italiana mediana
40 g de cilantro sin raíz
50 g de chiles cuaresmemos
100 g de tomate verde
10 g de hoja santa
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Retirar las semillas de los chiles.
3. Licuar perfectamente todos los ingredientes.
4. Rectificar sazón.
Para el plato principal

Ingredientes
5 lomos de róbalo con piel
75 ml de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
300 g de esquites preparados
1 pieza de pimiento morrón rojo
Preparación
1. Marinar los lomos de pescado con el jugo de limón, sal y pimienta.
2. Cocinar en la plancha.
3. Colocar en el plato un espejo de salsa.
4. Poner una tira de esquites sobre la salsa.
5. Acomodar el pescado y adornar con tiras de pimiento rojo y una rama de eneldo.
FILETE DE RÓBALO AL VINO BLANCO
Ingredientes:
2 Libras de róbalo
2/3 Taza de vino blanco
1/4 Taza de agua
1 Cucharadita de sal
2 Hojas de laurel
3 1/2 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla mediana finamente picada
1 Libra de champiñones tajados
1/4 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de perejil, picado
1/2 Cucharada de harina de trigo
2/3 Taza de crema de leche
6 Papas medianas-pequeñas
Precalentar el horno a 375F-190C. En recipiente pequeño mezclar el agua con el vino, sal y pimienta reservar
aparte. Repartir los filetes de róbalo en un molde pírex engrasado, bañarlos con la mezcla de agua, poner sobre
cada filete 1 hoja de laurel, tapar el molde. Hornear 15 minutos retirar, conservar caliente, sacar los jugos de la
cocción para preparar la salsa
Calentar 1 1/2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén amplia sobre calor medio alto,
agregar la cebolla sofreír 7 minutos hasta que quebrante, agregar los champiñones, sazonar con 1/4 cucharadita
de sal, tapar la sartén, cocinar hasta que los champiñones suelten sus jugos 2-3 minutos retirar la tapa, poner el
calor en alto, cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que los champiñones doren 4-5 minutos, retirar agregar
el perejil, conservar caliente
Lavar y pelar las papas ponerlas en agua helada. Preparar un recipiente hasta 1/3 de su altura con aceite, caliente
a 375F 190C si no tiene termómetro, probar con un trocito de pan se debe dorar en 15 segundos. Con el rayo por
el lado de los huecos más grandes rallar " una papa" sobre un lienzo de cocina, es muy importante "de a una"
para que la viruta quede suelta, exprimir con el mismo lienzo, separar con los dedos, rociar sobre el aceite caliente,
freír hasta que dore, debe estar vigilando porque esto sucede muy rápido, retirar con cuchara de huecos, sobre
papel absorbente
Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña sobre calor medio, agregar la harina revolver, poco
apoco agregar los líquidos de la cocción del pescado, revolver hasta que hierva y espese, agregar la crema de
leche. Servir el pescado sobre los champiñones, bañado con la salsa, poner encima la viruta de papa 1-2 minutos
antes de pasar a la mesa hornear la bandeja preparada
FILETE DE RÓBALO, EN YUCADO Y SALSA DE RON BLANCO
El enyucado, que tradicionalmente es un postre, se utiliza en este plato como el acompañante del pescado.
INGREDIENTES
Para el enyucado:
700 gramos de yuca rallada
35 gramos de azúcar
125 gramos de coco rallado
Sal
2 huevos batidos
150 gramos de queso costeño rallado
Mantequilla para el molde
Para la salsa de ron:

80 centímetros cúbicos de ron blanco
25 gramos de cebolla cabezona picada muy pequeña
2 dientes de ajo en pasta
4 pepas de pimienta de olor
100 gramos de suero costeño
10 gramos de mantequilla
Hoja de laurel
Sal
Pimienta
Para la ensaladita criolla de mango:

20 gramos de cebolla cabezona roja
10 gramos de cilantro picado
100 gramos de mango pintón pelado y en juliana
Zumo de 1 limón
Sal
Azúcar
PREPARACIÓN
Para el pescado, salpimiente y agregue el aceite a los filetes y mantenga en refrigeración hasta el momento de
usarlos. Séllelos en una sartén caliente con aceite por 3 minutos, de cada lado. Cocine el pescado justo antes de
servirlo.
Para el enyucado, precaliente el horno a 180°C. En mantequille un molde o refractaria y llévela a la nevera para
que esté bien fría antes de empezar la preparación.
En una taza mezcle la yuca, el azúcar, el coco, el queso y los huevos, forme una masa homogénea. Pruebe la
mezcla para ver la cantidad de sal que el queso le ha aportado a la preparación (el enyucado es de sal y de dulce).
Lleve la mezcla al molde y asegúrese de que quede lo más plana y pareja posible. Hornee durante 20 minutos
hasta que la mezcla esté seca y al meterle un cuchillo, este salga totalmente limpio.
Corte en porciones de 100 gramos (se puede mantener refrigerado, bien tapado, durante una semana y recalentar
en sartén con mantequilla o al horno). Se puede consumir frío o caliente.
Para la salsa de ron, en una sartén caliente sofría la cebolla y el ajo, procurando que no tomen color, agregue la
pimienta de olor y la hoja de laurel, luego el ron y deje que se evapore el alcohol (tener precaución con la llama
que produce); agregue el suero y mezcle muy bien, sazone con sal y pimienta. Sirva caliente sobre el pescado.
Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y sírvala sobre la salsa de ron.
Al momento de emplatar, sirva rectángulos de enyucado como base para el filete de pescado, ponga encima el
filete y báñelo con la salsa de ron y sobre esta, una cucharada de ensaladita criolla.
RECETA FILETES DE ROBALO A LA PARRILLA CON SALSA DE HINOJO
Siempre he encontrado al hinojo muy interesante, recuerdo haber comprado las semillas hace muchísimo tiempo
en el supermercado y haber dejado guardado el frasco por años hasta que un día me decidí a aprender a utilizarlo
fresco. Hoy es mi favorito para ensaladas y pescados, le da un sabor delicioso y único. Verán que esta receta de
Filetes de Robalo a la parrilla con salsa de hinojo es de lo más sencilla y exquisita.
INGREDINTES
1 cabeza grande hinojo fresco

¼ cebolla grande
2 dientes de ajo
6 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 ¾ taza de leche de coco
170 grs de filetes de robalo gruesos
(aproximadamente 4 filetes)
Sal y pimienta al gusto
Receta Filetes de Robalo a la parrilla con salsa
de hinojo
MODO DE PREPARACIÓN
Piquen el hinojo, la cebolla y los dientes de
ajo en julianas. Cocinar en una sartén con
aceite de oliva y la leche de coco a fuego lento durante 15 minutos. Coloquen los vegetales cocidos en una
licuadora hasta lograr hacer en una salsa de consistencia cremosa. Pongan a un lado y mantener caliente.
Calienten una sartén o una parrilla y mientras toma la temperatura sazonen con sal y pimienta cada filete y
úntenlos con aceite de oliva. Cocinen cada filete por espacio de 1 a 2 minutos de cada lado.
Para servir, dividan la salsa en 4 platos y sobre ella coloquen los filetes y decórenlos con papas asadas
espolvoreadas con cebollín picado, jitomates cherry e hinojo picado.
PESCADO CON TOCINETA
Receta muy nutritiva, especial para cualquier

ocasión, el tiempo que necesitamos para
elaborarla es de 45 minutos.
INGREDIENTES:
– 2 libras de filete de pescado sin espinas

– ¾ de libra de tocineta
– 1 lata grande de crema de leche
– 2 cucharadas de cebolla cabezona bien rallada
– Adobo completo al gusto
– Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Sazonamos con el condimento completo los filetes de pescado.
Aparte, mezclamos la crema de leche con la pimienta, la cebolla y la sal.
En una refractaria engrasada colocamos los filetes de pescado intercalándolos con la tocineta, y cubrimos con la
crema de leche.
Los colocamos en el horno precalentado a 350 C por 25 a 30 minutos aproximadamente.
Servimos enseguida.
RÓBALO CON SALSA MARINERA
Ingredientes
2 filetes de róbalo
100 g de camarón fresco
1 cucharadita de mostaza
1 y 1/2 taza de crema de leche
Sal y pimienta
Mantequilla
Aceite
Preparación de Róbalo con salsa marinera

Sella los filetes de róbalo en la sartén con un poco de aceite.
Aparte saltea los camarones y adiciona la crema de leche con la mostaza. Deja que se espese y agrega sal y
pimienta.
Sirve el róbalo con la salsa por encima y espolvorea con perejil picado.
RÓBALO A LA MARINERA
Ingredientes
4 filetes de róbalo (1/2 kg aprox)

150 gr. de anillos de calamar
150 gr. de camarones precocidos
1 libra de queso parmesano rallado
2 tazas de salsa bechamel
2 copas de vino blanco
1 copa de brandy
4 cdas. de margarina.
1 cda. de ajo finamente picado
250 ml. de crema de leche
Como hacer Róbalo a la marinera paso a paso
Preparación:
Derretir la margarina en una sartén, agregarle el ajo y sofreírlo. Una vez que esté doradito agregar los filetes y
dejarlos dorar por ambos lados.
Verter el brandy y flamear. Agregar el vino y dejar reducir.
Retirar los filetes y colocarlos en una fuente refractaria.
En la misma sartén con un poco de margarina, sofreír los calamares y los camarones. Agregarles la salsa bechamel
a la que se le ha adicionado la crema de leche.
Dejar unos minutos al fuego y bañar con esta salsa los filetes de róbalo.
Espolvorearles el queso parmesano y llevarlos al horno precalentado a 350ºC por unos 10 minutos, hasta que
gratine y dore el queso.
TRUCHA
TRUCHA EN HIERBAS
Receta muy fácil, nutritiva y excelente para la salud. Los Ingredientes son para 4 personas, ideal alternativa para
un asado en el que hay personas que no comen carne.
INGREDIENTES:
– 2 truchas limpias
– 2 cucharadas de jugo de lima
– 1 lima rebanada
– 1 limón rebanado
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 manojo de hiervas (perejil, romero y salvia)
– Pimienta negra al gusto
PREPARACIÓN:
Con una brocha esparcimos bien el jugo de lima en las truchas, las rellenamos con las rebanadas de lima y limón,
sazonamos con pimienta.
Con la brocha las barnizamos con el aceite y alrededor de la trucha ponemos las hierbas, debemos usar un hilo
para atarlas.
Con el asador precalentado, las ponemos a asar de 12 a 15 minutos por cada lado, hasta que las escamas se
desprendan al tocarlas y listo.
TRUCHA ENVUELTA EN TOCINO
INGREDIENTES
1 kg. Papa blanca
5 cda. Mantequilla
4truchas enteras limpias
8rodajas de limón
4ramas de huacatay
12láminas de tocino ahumado de lomo
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
4 porciones
Pele las papas, córtelas en láminas muy finas y póngalas en un tazón. Derrita la mantequilla en una sartén y
échela sobre las láminas de papa. Sazone con sal y pimienta y mezcle. Coloque la cuarta parte de las papas en
una sartén, cubriendo toda la superficie. Tape y cocine, a fuego bajo, durante 10 minutos, hasta que la base
quede dorada. Voltee con ayuda de un plato y deje dorar durante 12 minutos más. Repita el procedimiento con
el resto de las papas.
Precaliente el horno a 200 °C. Sazone las truchas por dentro y coloque dos rodajas de limón y una rama de
huacatay en el interior de cada una. Envuelva cada trucha con tres láminas de tocino y póngalas en una lata.
Lleve al horno, a 15 centímetros del gratinador, y deje dorar durante cinco minutos. Voltee y, después de cinco
minutos, retire del horno. Sirva las truchas calientes sobre las papas.
TRUCHAS EN HOJAS DE PLÁTANO
INGREDIENTES
4truchas en trozos medianos
1 tz. Cebolla blanca picada
4 ramas de hierbaluisa
4 Láminas de kion
4 dientes de ajo picados
4 cda. Ají amarillo sin venas ni pepas, picados
1 hoja de plátano
2 cda. Jugo de limón
4 cda. Salsa de pescado
2 cda. Vinagre blanco
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Sazone las truchas. Prepare una marinada con el vinagre, la salsa de pescado y el jugo de limón. Reserve. Corte
la hoja de plátano en cuatro pedazos de 30 por 30 centímetros. Acomode en el centro de cada uno, un trozo de
trucha, una cucharada de ají amarillo, un diente de ajo picado, una lámina de kion, una rama de hierbaluisa y un
cuarto de taza de cebolla. Bañe con la cuarta parte de la marinada, envuelva el pescado, debe quedar como un
tamal, y asegúrelo con dos mondadientes. Lleve a la parrilla, a fuego medio, durante 10 minutos. Retire, sirva en
la hoja de plátano y acompañe con arroz.
TAQUITOS DE TRUCHA
Ingredientes:
- 350 gramos de Filete de trucha fresquita picada.
- 3 cdas de sillao
- 1 cda de aceite de ajonjolí
- 4 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de rocoto picado fino
- 1 palta
- 1 limón
- Sal y pimienta y culantro picado.
- Masa wantán
- Rabanitos
- Culantro
- Limón
- Ají limo
- Azúcar
Procedimiento:
- Mezclar la trucha picada, el sillao, el culantro, el aceite de ajonjolí y el de oliva y el rocoto, al final, sal, pimienta
y el limón.
- Servir en masa wantan frita, moldeada como tacos.
- Colocar una rodaja de palta.
- Encima colocar tártara.
- Terminar con una criolla de rabanitos, culantro, limón, ají limo, sal y azúcar.
TRUCHA FRITA: COCINA PERUANA (PLATOS TÍPICOS DE PUNO)
Ingredientes:
1 kilo de trucha
Papa
Ajos, sal, pimienta y comino
Harina y aceite
Lechuga y tomate
Preparación:
Primero se le quita la escama, se limpia el pescado, luego se le quita
la menudencia y se procede a cortarlo; se sazona con ajo, sal,
pimienta y comino; lo dejamos que se macere por un espacio de
media hora luego se embadurna con harina y se procede a freírlo en
abundante aceite bien caliente hasta que quede bien dorado.
Mientras tanto se sancocha las papas o pueden ser fritas. Una vez
listo se sirve el pescado frito con la papa, acompañado de una ensalada de lechuga.
RECETA DE TIRADITO DE TRUCHA
Duración: De 15 a 30 minutos Para: Entrante Comensales: 2 Cocción: Marinado

Historia de Tiradito de trucha
Este plato clásico peruano de trucha en sashimi sirve perfectamente para una entrada fría acompañada de una
copa de vino blanco.
Ingredientes para Tiradito de trucha
100 Gramos de Trucha

50 Gramos de Mayonesa
20 Gramos de Aceitunas negras
40 Mililitros de Limón
30 Gramos de Cebolla cabezona blanca
1 Rama de Cilantro
Pasos para preparar Tiradito de trucha

El primer paso de esta preparación es alistar
todos los ingredientes.
Licuar la mayonesa con las aceitunas hasta
obtener una mezcla homogénea.
Hacer una cama con la cebolla cortada en brunoise (cuadros pequeños) y colocar la trucha encima.
Añade el jugo de limón y reservar en la nevera 15 minutos. El marinado hará que el pescado se haga ligeramente.
Sobre esta mezcla colocar la mayonesa de olivo. Decorar con aceitunas y cilantro y disfruta inmediatamente del
deliciosos tiradito de trucha. Y si estás buscando aperitivos ligeros puedes combinar este plato con unas tostadas
de aguacate y unos rollitos de primavera estilo thai.
RECETA DE TRUCHA APANADA
Duración: De 15 a 30 minutos Para: Plato principal Comensales: 2 Cocción: Frito

Historia de Trucha apanada
Esta receta es ideal para un almuerzo o cena ligera acompañado de ensalada de lechugas o verduras frescas. El
queso parmesano aporta un sabor contundente a la trucha apanada, lo que hace de este plato un deleite que
quisieras repetir.
Ingredientes para Trucha apanada

50 Gramos de Queso parmesano
20 Gramos de Harina de trigo
1 Unidades de Huevo
100 Mililitros de Aceite vegetal
1 Pizca de Sal y Pimienta
Pasos para preparar Trucha apanada

Salpimentar al gusto la trucha deshuesada y sin piel.
Rayar el queso parmesano por el lado grueso del rallador
para que al quedar pedazos grandes el apando sea más
fácil de hacer.
Mezclar el huevo con el queso parmesano rallado.
Pasar la trucha por la harina y por la mezcla de huevo en ese orden. Freír en aceite a 160º C. hasta que el queso
se funda y forme una costra dorada.
Espolvorear paprika y servir. Esta deliciosa trucha apanada la puedes acompañar también con un poco de arroz
con cúrcuma o un puré de calabaza.
RECETA DE TRUCHAS A LA NARANJA

Bebida: Vino blanco
Ingredientes para Truchas a la naranja
4 Truchas
100 grs De Almendras fileteadas
2 Naranjas de zumo
2 dientes de Ajo
100 grs De Pan rallado
Aceite
Sal
Pimienta
Pasos para preparar Truchas a la naranja

Regamos el fondo de la placa de horno con
un chorro de aceite.
Colocamos las truchas, una vez limpias y
salpimentadas sobre la placa.
Picamos muy finos dos dientes de ajo y los
esparcimos por encima de las truchas.
A continuación, espolvoreamos con pan
rallado y almendra picada.
Seguidamente, las rociamos con el zumo de
naranja y por último, las regamos con un chorrito de aceite.
Metemos la placa al horno caliente a 170 grados de 15 a 20 minutos.
Sacamos y servimos rociando las truchas con su propio jugo, que han soltado en la placa.
Como adorno queda perfecto una naranja cortada en dientes de sierra o de otra bonita forma.
RECETA DE ROLLOS DE TRUCHA
Ingredientes para Rollos de trucha
4 filetes de Trucha
4 jamones en lonchas
2 dientes de Ajo
1 pizca de sal
1 pellizco de Pimienta
2 cucharadas de salsa de vegetales tipo
inglesa.
Pasos para preparar Rollos de trucha

Se parten los filetes de trucha de manera
que queden 2 tiras largas de cada uno.
Aparte en un tazón se mezclan el ajo
picado finamente, la sal, la pimienta y la
salsa formando una salsa para marinar las
tiras de trucha.
Se cortan las lonchas de jamón en dos o
tres tiras cada una y se colocan sobre las
piezas de trucha ya marinadas.
Se forman los rollos ayudándose con mondadientes para que mantengan su forma.
En un molde refractario se colocan los rollos y se llevan al horno medio 160º centígrados durante 18 minutos.
RECETA DE TRUCHA A LA FRITANGA
Ingredientes para trucha a la fritanga
Trucha
Ajo
Tomate
Perejil
Pasos para preparar trucha a la fritanga

Deshuesa la trucha, cuando ya esté deshuesada pártela en
cuadros. Pon la a fritar, ponle aceite de oliva cuando estén
cocinando.
Mientras tanto pica el ajo y échale al ajo un poco de pimienta,
revuelve.
Cuando la trucha partida en cuadros este fritando echa un poco de ají picado, cebolla larga y tomate. Deja que
se frite o cocine 5 minutos, quita la cebolla y el acceso.
Cuando la trucha ya esté lista ponle el ajo picado y échale el perejil...sin exagerar. Déjala reposar y disfrútalo.
Si te ha gustado la receta de trucha a la fritanga, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Pescado o
te suscribas a nuestro boletín de novedades.
RECETA DE TRUCHAS CON JAMÓN
Bebida: Vino blanco
Ingredientes para Truchas

con jamón
Para 4 personas:
4 Truchas de 200 grs.
4 lonchas de Jamón Serrano
3 dientes de Ajo
Harina
Aceite virgen extra Hojiblanca
Sal
Para decorar:
1 Limón
1 ramita de Perejil
Pasos para preparar Truchas con jamón

Limpia bien las truchas y rellénalas con una loncha de jamón.
A continuación, sazónalas por los dos lados.
Pásalas por harina y fríelas con los dientes de ajo en una sartén con abundante aceite.
Cuando estén doradas, sácalas a una fuente.
Adorna con un limón y sirve.
Consejo: La trucha es un pescado semigraso de gran consumo y gran importancia económica.
Hoy en día se cría abundantemente en piscifactorías, sobre todo la trucha arco iris, aunque también se cultiva la
trucha común.
RECETA DE TRUCHA ENCEBOLLADA
Ingredientes para Trucha encebollada
4 Truchas
2 Cebollas
Tomillo
Ajo molido
1/2 Vaso de Vino blanco
1/2 Vaso de Aceite de oliva
Perejil
Pasos para preparar Trucha

encebollada
Preparamos todos los ingredientes.
Picamos la cebolla en juliana, picamos
el perejil, y lo ponemos en una bandeja
para horno rociada con aceite de oliva.
Ponemos la bandeja en el horno a
ciento cincuenta grados durante quince
minutos, para que se dore un poco la
cebolla.
Mientras, le quitamos las espinas a las
truchas dejando solo los lomos.
Ponemos los filetes encima de la cebolla una vez se a dorado y los aliñamos con la sal, las especies y el vino
blanco, volvemos a meter en el horno durante quince minutos a ciento ochenta grados.
Sacamos y servimos.
RECETA DE TRUCHA MEUNIERE
Ingredientes para Trucha meuniere
1 unidad Trucha
50 gr Mantequilla clarificada
1 unidad Limón
Sal
Pimienta
Pasos para preparar Trucha meuniere

Alistar todos los ingredientes.
Abrir la trucha en corte mariposa sin escamas ni
espinas (salpimentar), llevar a un sartén
antiadherente con mantequilla clarificada por el
lado de la piel y cocinar por dos minutos.
Voltear la trucha y cocinar por dos minutos más,
agregar un poco de zumo de limón.
Sacar la trucha y en la misma sartén agregar un
poco de mantequilla clarificada y zumo de limón
esperar 20 segundos; cubrir la trucha con esta mezcla.
Servir, acompañar con arroz blanco.
RECETA DE TRUCHA AHUMADA
Duración: De 15 a 30 minutos Comensales: 2

Historia de Trucha ahumada
El ahumado es una técnica de cocción que al
manejarse correctamente permite obtener sabores
rústicos e inigualables que no se consiguen por
otros medios de cocción. Esta técnica se puede
realizar a todos los tipos de carne (algunas
requieren un tipo de cocción adicional, sin
embargo, no pierden el sabor adquirido). Se
aconseja realizar el ahumado al aire libre ya que
como su nombre lo indica es a base de humo,
puede tornarse algo molesto al momento de
realizarlo.
Ingredientes para Trucha ahumada

100 Gramos de Arroz
30 Gramos de Canela en astilla
2 Hoja de Laurel
200 Gramos de Pan de molde
100 Gramos de Queso camembert
Pasos para preparar Trucha ahumada

El primer paso para esta receta es alistar todos los ingredientes.
Deshuesar la trucha y salpimentar.
En el fondo del roaster o bandeja con paredes colocar el arroz, la
canela y el laurel.
En una rejilla colocar la trucha, previamente salpimentada, sobre
el roaster. Puedes guiarte con la foto.
Llevar a la hornilla tapado herméticamente con papel aluminio
y dejar cocinar durante 7 minutos. Luego retira la bandeja del
fuego y reserva.
Aparte, prepara el pan de molde. Para ello, tuéstalo, corta cada
rebanada por la mitad y coloca una tajada de queso camembert
encima de cada trozo.
Encima disponer la trucha deshecha y servir. En esta oportunidad hemos utilizada la trucha ahumada para hacer
un delicioso canapé con pan tostado, pero también la puedes utilizar para hacer ensaladas o cualquier plato de tu
preferencia.
RECETA DE TRUCHA AL AJILLO
Duración: De 30 minutos a 1 hora Bebida: Vino blanco Comensales: 4 Cocción: Frito

Historia de Trucha al ajillo
Le mejor época para la pesca de la trucha es la que comprende los meses de verano, puesto que no se encuentra
en periodo de reproducción y se dedica exclusivamente a la búsqueda de comida. El sabor de este pescado es
realmente delicioso y podemos cocinarlo de múltiples
formas, algunas más complicadas que otras. En esta
receta de RecetasGratis.net queremos enseñarte un
plato muy sencillo para que puedan prepararlo también
los principiantes, sigue leyendo y aprende a
cocinar trucha al ajillo.
Ingredientes para Trucha al ajillo
4 Unidades de Truchas
8 Diente de Ajo
1 Vaso de Vinagre
1 Pizca de Sal
1 Puñado de Harina
Pasos para preparar Trucha al ajillo

Lo primero que debes hacer es poner el aceite a calentar en una sartén. Mientras se calienta limpia bien las
truchas, sálalas al gusto y pásalas por harina por ambos lados. Luego, fríelas a fuego medio.
Mientras se fríen las truchas, prepara el ajillo. Para ello, machaca con el mortero los ajos hasta hacerlos puré.
Cuando estén bien triturados, añade el vaso de vinagre y remuévelo con una cuchara.
Cuando las truchas estén ya fritas, incorpora con una cuchara un poco de la salsa de ajo anterior y deja que se
cocinen durante tres minutos más. Luego, vuelve a salsear las truchas con la misma cuchara hasta finalizar toda
la salsa y deja que se cocinen hasta que reduzca el líquido.
Una vez terminadas, sirve las truchas al ajillo con la reducción por encima y acompáñalas con una ensalada de
aguacate y arroz blanco. Si lo deseas, puedes taparlas con papel film y dejarlas así toda la noche, verás cómo al
día siguiente están mucho más sabrosas.
Si te ha gustado la receta de Trucha al ajillo, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Pescado o te
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BAGRE
PATARASHCA DE BAGRE
PLATOS DE FONDO
Receta de patarashca de bagre, pescado bagre entero con cebolla, ají dulce, tomate, sacha culantro, ajo y
envuelto en hoja, asado a las brasas. Una receta de la Amazonía Peruana. Comparto contigo esta deliciosa receta
de la selva Peruana.
INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA

DE PATARASHCA DE BAGRE:
1kilo de bagres
2 cebollas picadas
2 ají dulce picados
1 cucharada de ajos triturados
4 cucharadas de culantro o sacha culantro
2 tomates picados en cuadritos
4 hojas de bijao
Sal, pimienta y comino al gusto
4 hojas de bijao
CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DEPATARASHCA DE BAGRE:

Lavar y salpimentar los pescados. Amortiguar las hojas de bijao pasándolas sobre el fuego.
Mezclar en un bol, la cebolla, el tomate, el ajo, el sacha culantro, el ají dulce, pimienta, comino y sal al gusto.
Con esta mezcla de verduras y ají poner una cucharada en la barriga de los pescados y por fuera un poco.
Envolver en las hojas de bijao y llevar a las brasas.
Como no puedo oler el humo de mi cocina a carbón, lo voy a preparar en una sartén.
Poner en una sartén grande o una olla baja pero de boca grande media taza de agua,
cuando empiece a hervir poner los envueltos, tapar la olla o sartén y dejar cocinar
por 40 minutos.
Si lo llevas a las brasas cocinar 20 minutos por un lado, dar la vuelta y dejar cocinar
otros 20 minutos.
Esta receta puedes preparar con bagre, sardinas, boquichico, doncella, paiche o
cualquier otro pescado entero o en trozo que tengas.
Esta receta rinde para 4 personas.
Se suele acompañar con yucas sancochadas o inquirí que es plátano verde sancochado
y con una salsa de cocona o cebolla.
DATO:
Si no tienes la hoja de plátano o bijao también puedes preparar esta receta haciendo los envueltos con papel
platina, el sabor no va a ser igual pero también es agradable, inclusive lo puedes poner en el horno para
cocinarlos, deja volar tu imaginación y anímate a probar otros sabores.
La patarashca es un plato típico de la Amazonía Peruana donde generalmente los pescados se cocinan envueltos
en hoja de bijao o de plátano para que no se quemen en la brasa y adquieran ese sabor a hoja que es tan
agradable al gusto. En la patarashca se agrega cebolla, tomate, culantro y ajíes picados.
RECETA DE FILETE DE BAGRE A LA NARANJA
Ingredientes
- 6 Filetes gruesos de bagre
- ½ Taza raspadura de cáscara de naranja
- ½ Taza de jugo de naranja
- 2 Chiles anchos
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Espolvorea los filetes de bagre con sal y
pimienta. Colócalos en un
refractario previamente engrasado con un
poco de aceite. Asa los chiles, desvénalos,
quítales las semillas y córtalos en tiras.
En un sartén, coloca una cucharada de aceite
y fríe ligeramente los chiles, retira la sartén del
fuego y guarda la grasa. Mezcla en un
recipiente el jugo y la raspadura de naranja,
junto con los chiles y el aceite en que se doraron. Vacía la mezcla sobre los filetes.
Cubre el refractario con papel aluminio y mételo al horno precalentado a 190ºC durante 10 o 15 minutos o hasta
que el pescado esté cocido.
BAGRE EN SALSA
Ingredientes:
1 lb. De bagre
2 cdas de aceite
4 tomates pelados y cortados en rodajas
1 cubo de maggi
1 diente de ajo machacado
2 limones
Sal y pimienta
Preparación:
Se adoba el pescado con anterioridad con la sal y los limones. Se cocina en el horno a temperatura media durante
3 minutos, aparte en una taza de agua los tomates, las cebollas, el ajo, el maggi y el aceite (tapados), se agrega
el pescado y se baña muy bien con la salsa anterior, se cocina a temperatura alta durante 5 minutos y se deja
tapado por 2 minutos para que repose ( se revisa que el pescado este suave y bien cocido).
Este delicioso pescado se puede acompañar con una rica ensalada de macarrones con coliflor y pasas
FILETES DE BAGRE AL HORNO CON SALSA
1 kg. de filetes de bagre.

2 Claras de huevo.
1 Cucharada de cebolla picada.
1/4 Cucharadita de mostaza seca.
2 Cucharadas de margarina o mantequilla.
1 Taza de leche.
1 Cucharada de jugo de limón.
2 Cucharadas de crema agria.
1 Diente de ajo.
1/4 Cucharadita de pimienta blanca.
2 Cucharadas de harina.
Acomode los filetes en una bandeja para hornear, rocíela con aceite en spray para cocinar antiadherente.
Rocíelos con jugo de limón.
En un recipiente pequeño bata las claras de huevo hasta que formen una bien formada espuma.
Revuelva la crema agria, cebolla, ajo, mostaza y 1/8 de pimienta blanca.
Coloque una cucharada de la mezcla sobre cada filete.
Hornee a 375°F por 20 minutos o hasta que los filetes estén opacos o entre un tenedor fácilmente en la carne.
Mientras sucede lo anterior, en una pequeña olla derrita la mantequilla/margarina.
Bata la harina hasta que esté una mezcla uniforme.
Revuelva la leche y el 1/8 de pimienta blanca restante.
Cocine y revuelva en fuego medio hasta que la mezcla este con burbujas y ligeramente espesa.
Sírvala sobre los filetes de pescado.
FILETES DE BAGRE EMPANIZADOS
1/4 Cucharadita de polvo de ajo.

3/4 Taza de harina de maíz (Maseca).
4 Filetes de bagre.
1/4 Taza de harina de trigo.
2 Cucharaditas de sal.
Aceite vegetal.
1 Cucharadita de chile Cayenne.
Combine la harina de maíz, sal harina de trigo, chile Cayenne y polvo de ajo. Cubra los filetes con la mezcla,
sacudiendo el exceso. Ponga una capa de 1" de aceite en un sartén grande. Caliente a unos 350°F. Agregue los
filetes con espacio suficiente entre ellos y fría hasta que doren, cerca de 5 a 6 minutos dependiendo del tamaño.
Retírelos y escurra el exceso de aceite.
FILETES DE BAGRE AL OLIVO
4 Filetes de bagre (150 a 200 gr. cada uno).

1 Cucharadita de paprika
1/2 Cucharadita de sage seco granulado.
1/2 Cucharadita de comino molido.
1/2 Cucharadita de azúcar.
1/2 Cucharadita de sal.
1/4 Cucharadita de chile Cayenne.
Aceite antiadherente en Spray (PAM).
1 Cucharadita de aceite de oliva.
Aceite de limón.
Ponga la paprika, sage, comino, polvo de ajo, azúcar, sal, chile cayenne y polvo de cebolla en una bolsa plástica
grande (1 galón).
Cierre la bolsa y agite hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Coloque en la bolsa 1 filete a la vez y agítela hasta que se cubra uniformemente.
Cubra un sartén antiadherente con el spray de cocinar.
Agregue el aceite de oliva y de limón a fuego medio hasta que este caliente.
Agregue los filetes, cocine por 4 minutos hasta que se doren suavemente.
Cuidadosamente deles vuelta con una espátula.
Cocine por otros 4 a 5 minutos o hasta que la carne se sienta firme y opaca en la parte más gruesa.
Sírvase con rebanadas de limón.
PESCADO FRITO A LA CAJUN
2 Tazas de harina de maíz (Maseca).

1.5 kg. de filetes de pescado [pescado de carne blanca sale mejor, aunque cualquiera es bueno). Se les puede
cortar también en tiras o trozos.
1 Cucharadita de chile ancho en polvo.
1 Cucharada de ajo en polvo.
1 Cucharada de cebolla en polvo.
1 Cucharadita de chile Cayanne.
1 Cucharada de sal.
3 Huevos.
1 Taza de aceite vegetal.
Un sartén grande de hierro negro.

Mezcle todos los ingredientes secos en un recipiente.
Caliente en aceite a unos 350°F en el sartén.
Revuelva los huevos en un recipiente.
Meta los filetes en el huevo y lego en la mezcla de harina de maíz
Pónganse los filetes en el aceite caliente.
Deles vuelta cuando estén dorados y al cocinarse por ambos lados, escúrrales el exceso de aceite.
PESCADO AL GRATIN
1/2 kg. de filetes de pescado.

1/2 kg. de camarones cocidos limpios.
1/2 Taza de mantequilla o margarina.
4 Dientes de ajo.
1 Cebolla pequeña.
2/3 Taza de harina de trigo.
2 Tazas de leche y 1 taza de crema.
Sal al gusto.
El jugo de 1 limón.
100 gr. de queso mozzarella, cheddar y parmesano, rallado, para cubrir los filetes.
Derrita la mantequilla por 1 minuto en microondas.

Agregue el ajo y la cebolla picada.
Ponga al microondas por 1 minuto.
Agregue la harina y al microondas por 3 minutos
Despacio agregue la crema y mezcle suavemente.
Agregue el jugo de limón.
Corte los filetes en trozos pequeños.
Agregue el pescado y hornee por 40 minutos a 325°F.
Cubra los filetes con los 3 quesos durante los últimos 20 minutos.
Seis porciones.
FILETES DE PESCADO
1/2 kg. de filete de pescado.

Leche
Mantequilla o margarina.
Sal y pimienta negra molida.
1 Cebolla pequeña.
Coloque el pescado en una bandeja para horno.
Rebane la cebolla en rodajas delgadas y colóquelas sobre el pescado.
Agregue 1 cucharada de mantequilla o margarina diseminada sobre las rodajas de cebolla.
Cubra el pescado ligeramente con leche.
Sal y pimienta al gusto.
Mantenga en el horno por unos 30 minutos a 325--350 grados F.
EMPALMADO DE PESCADO
2 Filetes de pescado grandes.

1 Cebolla mediana.
1 Limón.
3 Cucharadas de mantequilla.
Paprika
Ajo en polvo.
Corte la cebolla a la mitad y utilice una mitad en cortarla en rodajas, arréglelas en el centro de una hoja de papel
de aluminio.
Agregue 1 cucharada de mantequilla y el jugo de 1/2 limón.
Coloque un filete sobre las rodajas de cebolla.
Corte 2 o 3 rodajas de cebollas adicionales y póngalas sobre el filete de pescado.
Agregue 1 cucharada de mantequilla.
Coloque el segundo filete sobre el primero.
Corte la cebolla restante en rodajas y colóquelas sobre el segundo filete.
Agregue 1 cucharada de mantequilla y el jugo de la mitad del limón restante.
Espolvoree con paprika, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
Doble el papel de aluminio sobre el pescado, asegúrese de que las orillas queden firmemente dobladas y se forme
un buen sello en el envoltorio.
Coloque el envoltorio de pescado en el horno precalentado por unos 20 a 25 minutos a 350 grados F.
Otra forma de cocinarlo es colocar el paquete en la parrilla durante unos 15 minutos por lado.
Sírvase con salsa tártara y rebanadas de limón. Una buena ensalada será buena compañía para este platillo.
Lo bueno de esta receta es que mientras se mantenga el sellado del envoltorio, el pescado no será sobre cocinado,
el jugo de limón, la mantequilla y los jugos naturales del pescado evitan virtualmente que su platillo se queme.
CREMA DE PESCADO
3-4 rebanadas de tocino ahumado.
1 Cebolla grande.
1 Diente de ajo.
Mantequilla o la grasa del tocino.
4 tazas de papa, peladas y cortadas en trozos pequeños o rebanadas, agua para cubrirlas.
750 gr. de filetes de pescado, cortados en trozos pequeños
Harina de trigo.
3-4 Tazas de leche
1 cucharada de mantequilla.
Paprika
Para un mejor color y sabor, fría el tocino aparte.

Acitrone la cebolla y los dientes de ajo en la mantequilla o la grasa del tocino.
Agregue las papas y el agua necesaria para cubrirlas.
Cocine a fuego medio hasta que estén apenas cocidas.
Corte los filetes en trozos pequeños y revuélquelos en harina.
Agregue el pescado a las papas y cocine por unos 10 minutos o hasta que este cocido.
Despacio agregue 3 o 4 tazas de leche, sal, pimienta, cucharada de mantequilla y la paprika.
Déjese a un lado del fuego por unos 30 a 60 minutos para un mejor sabor.
PESCADO Y SOPA DE VEGETALES
1/2 kg. de filetes de pescado, cortados en trozos de una pulgada.

6 Tazas de consomé de pollo.
1 Taza de zanahoria en rebanadas.
1 Taza de champiñones frescos rebanados.
2 Cebollas cortadas en 8 partes.
2 Tazas de piezas de brócoli fresco.
2 Cucharadas de almidón de maíz.
1/2 Cucharadita de basil.
1/2 Cucharadita de orégano
1/8 Cucharadita de pimienta.
1 Tomate cocido pelado.
2 Cucharadas de aceitunas rellenas con pimiento rojo, en rebanadas.
En una olla grande, combine el consomé de pollo y los vegetales.

Cocine a fuego medio por unos 5 minutos, luego reduzca el fuego.
Mezcle el almidón con 1/4 de agua.
Agréguelo al líquido caliente, revolviendo constantemente mientras se cocina la sopa.
Agregue los ingredientes restantes y cocine por unos 5 a 8 minutos.
Sirva inmediatamente, acompañe con limón y galletas saladas si lo desea.
8 porciones.
PESCADO AL HAY SE VA
1 pescado grande, desescamado y sin entrañas.

1 Cebolla en rebanadas gruesas.
4 Dientes de ajo, picado.
1 Lata de grande de tomates cocidos y pelados.
2 Papas grandes, peladas y en cuartos.
1 Cucharada de orégano.
1 Cucharada de basil
Sal y pimienta al gusto.
Mezcle los tomates, ajo, especias y coloquelos en una bandeja para el horno.
Agregue las rebanadas de cebolla y las papas.
Coloque el pescado sobre lo anterior y pongale algo del tomate encima.
Hornee a 305°F hasta que el pescado y las papas se cocinen.
Durante el cocimiento rocíelo ocasionalmente con los jugos de la bandeja.
Sírvalo con papas y rocíelo con el caldillo del cocimiento.
CROQUETAS DE BAGRE
INGREDIENTES PARA EL PESCADO:
5 Filetes de bagre de unos 200 a 250 gr. cada uno.

1/2 Taza de leche.
1/2 Taza de agua.
1/2 Taza de mayonesa Hellmann´s.
1 Huevo.
1/4 Taza de mostaza a la Creole.
1 Cucharadita de ajo granulado.
1 Cucharada de pimienta negra picada.
1 Cucharadita de sal.
METODO DE PREPARACIÓN:
Corte los filetes de bagre en cubos de 1 a 1.5 pulgadas. En un recipiente mezcle los ingredientes restantes,
revolviendo bien para que se incorporen las especias. Agregue los cubos de filete y déjelos a temperatura
ambiental por unos 15 minutos.
INGREDIENTES PARA EL EMPANIZADO:
3 Tazas de harina de maíz amarillo.

1 1/2 Cucharaditas de sal.
2 Cucharaditas de ajo granulado.
1 1/2 Cucharaditas de pimienta negra picada.
1/2 Cucharada de chile Cayenne.
1/2 Cucharada de timo seco.
METODO DE PREPARACIÓN:
En un recipiente combine los ingredientes. Mezcle bien para asegurar el incorpora miento de las especias. Deje
en un lado.
MÉTODO DE PREPARACIÓN:
En una freidora eléctrica casera, como la Fry Daddy o Fry Baby, precaliente el aceite a unos 375 grados F. Retire
los cubos de pescado de la mezcla para el pescado y colóquelos en la harina de maíz amarillo. Cubra las croquetas
en todos los lados y sacuda el exceso de harina. Fríalos unos cuantos a la vez hasta que estén dorados o que
floten en el aceite. Retírelos para que escurran el exceso de aceite, póngalos en un plato metálico caliente y
sírvalos con salsa para cocktail o salsa tártara.
Rinde 50 porciones y el tiempo de preparación es de unos 45 minutos.
RECETA DE CAZUELA DE BAGRE
Ingredientes para CAZUELA DE BAGRE
2 Kilogramo de PESCADO BAGRE

1 Unidades de Cebolla CABEZONA
1 Manojo de Laurel Y Tomillo
¾ Kilogramo de Papa
¼ Kilogramo de Mantequilla
1 Litro de Leche
½ Unidades de Cebolla CABEZONA
4 Unidades de Huevos COCINADOS O DUROS
1 Taza de Crema de leche
1 Pizca de SAL
1 Pizca de Pimienta
2 Unidades de Tomates pequeños
1 barra de queso parmesano
Pasos para preparar CAZUELA DE BAGRE

Las papas se cocinan ya peladas y cortadas en
cascos con la 1/2 cebolla, el tomate.
Sal y pimienta, mantequilla y agua; luego
cuando estén cocidas se les agrega la leche y se
dejan cocer a fuego lento hasta que sequen un
poco.
La salsa de la cazuela se prepara en una olla
colocando tomate, la cebolla, el laurel y el
tomillo, la sal y la pimienta, y la mantequilla, se
cocina y cuando este se licua.
Luego la salsa se coloca en una sartén y allí se
cocina el pescado, sin espinas y sin piel a fuego
lento por 30 minutos, evitando que no se deshaga, ya listo se reparte en las cazuelas alternando con las papas y
los huevos cocidos cortados en cascos, por encima se le agrega crema de leche y queso parmesano y se gratina
en el horno, sirva inmediatamente.
BAGRE EN SALSA CUCUTEÑA

30 minutos
Sirve para el almuerzo con una buena cerveza o guarapo.
Ingredientes
 3 Rodajas o lonjas
grandes de bagre
 250 gramos de leche de
coco
 2 cucharadas de harina
de trigo
 250 gramos de crema de
leche
 40 gramos de
mantequilla
 Perejil
 Sal y pimienta
Pasos
Se adoban las lonjas de
pescado con condimentos al
gusto. Luego se asan las
rodajas de bagre a la plancha.
Aparte se dora la harina, se
tamiza en otra sartén o en un wok (yo lo hice ahí) y se le agrega la mantequilla poniéndola al fuego con la leche
de coco y se deja hervir hasta alcanzar el punto deseado.
A esta mezcla se le añaden las lonjas de pescado asado y se deja conservar por 5 minutos.
Se agrega la crema de leche al momento de servir. Se acompañó con arroz blanco y una papa chorreada.
BAGRE EN CHUPÍN
30 minutos
Ingredientes
1 Bagre entero o 4 viejas del

agua
2 Cebollas
2 Kg Papas
1 lata Tomates
1 Morrón rojo
1 poco Grasa o aceite
Pasos
Limpiar el armado y trozarlo en piezas grandes no menos de 15 cm, si es una sola pieza grande o 4 enteras (es
solo la cola de ellas suelen rondar el 1/2 Kg). Corta la cebolla después de haberla pelado, corta el morrón si es
así, que ostentamos lujo.
Calentar la grasa/aceite en la cacerola y mandar la cebolla a dorar, el morrón de haberlo y el armado, luego de
unos minutos, el tomate. Pela y corta en rodajas las papas que deben poder cocerse en unos 20 minutos, si hace
falta las cortas por la mitad.
Unos minutos después quizás cinco... Acá hay una bocha de viento tamaño del fuego, leña, llamas, por eso hay
que probar. Agregar las papas y un poco de agua del río, piensa que debe ser una especie de sopa guisada, es
decir ni lo uno, ni lo otro... Uno elige.
Después de unos veinte minutos o cuando están las papas está listo. Me olvide de condimentar!! Ustedes no, por
suerte. Nunca debe faltar la sal, la pimienta y el ají molido. Suerte en la pesca! Aclaro que debo viajar para allá
para poner las fotos ya que no tengo ninguna con bagres.
FILET DE PESCADO COCIDO

50 minutos
Ingredientes
Filetes de bagre y dientudos

Harina necesaria para rebozar los
filetes
A gusto Condimentos
1 cebolla picada
2 papas grandes cortadas en rodajas
finas las corte con el mandolín
1saborizante de verduras (use sin sal)
100 gr. manteca
1 cdita harina
100 cc leche
3 yemas
400 cc vino blanco
Mozzarella o queso quartirolo c/n
Morrones en conserva optativo
Pasos
Condimente los filetes y los pase por harina y dore en una olla tipo cazuelera. Retirar y reservar.
Dore la cebolla en aceite Agregue las papas y las dore un poco y deje que se cocinaran un poco.
Luego agregue el vino y el saborizante y sal pimente un poco. Deje cocinar un rato y agregue los filetes y tape y
cocine mientras hacia la salsa.
Derretir la manteca en una ollita agregue la harina y la leche cocine un rato condimente con nuez moscada baje
el fuego y agregue las yemas de a una mezclando bien pero que no hierva pues se corta.
Agregue un poco del líquido de la cocción de los filetes y mezcle y se lo agregue a la olla y le puse unos pedazos
de mozzarella que tenía y encima morrones en conserva espere que se derrita el queso y retire del fuego.
FILETE DE PESCADO A LA MARINERA CASERO

30 minutos
Ingredientes
Bagres y dientudos
3 huevos
A gusto Condimentos
1 saborizante de verduras
Harina c/n
1 poco de leche
Pasos
Primero filete los pescados
Condimentarlos a gusto y reservar.
Hice una pasta con los huevos saborizante harina y
leche que no quede muy liquida ni muy espesa
Pasar los filetes por la pasta y freírlos en aceite
caliente hasta dorarlos.
MARISCADA ECONÓMICA SALVADOREÑA
30 minutos
Este es una sopa popular en las costas salvadoreñas, Sopa de jaibas, camarones y pescado; lleva crema de leche,
cilantro y apio, exquisita
Ingredientes
1 libra camarones
1/2 libra camarones pequeños
1 libra jaiba
1 libra pescado /bagre/ o puede ser trozos de lonja sin espina
1 tomate finamente picado
1/2 cebolla finamente picada
2 dientes ajos finamente picados
1/4 crema
al gusto cilantro y apio finamente picado y
1/4 mantequilla o margarina
2 sobres pequeños de consomé de camarón
harina, opcional
nota**: si quieres agregarle más mariscos, puedes agregar: almejas y langosta
Pasos
En la olla sofríe en la mantequilla el ajo, el tomate y a cebolla; agrega las jaibas, luego los camarones,
posteriormente agrega el caldo junto con el pescado, el cilantro y el apio.
Al hervir nuestra sopa le agregamos la crema, le damos 2 minutos más de hervor y listo.
Para el caldo:
En agua disolveremos los consomé de camarón, si queremos que nuestra sopa espece podemos agregarle harina.
DEDITOS APANADOS DE PESCADO AMAZÓNICO
15 minutos
Bastones de pescados empanados y fritos
Ingredientes
500 gr bagre en bastones

1/2 taza harina de trigo
1/2 taza miga de pan
1/2 cdita. páprika
1/2 cdita. comino
1 diente ajo triturado
1 huevo a medio batir
Aceite de oliva c/n
Sal marina c/n
Pimienta fresca c/n
Pasos
Con sal, pimienta y ajo aliñamos el pescado. En un vol, sal, pimienta, comino, páprika, miga de pan y mezclamos.
En dos vols. diferentes la harina y el huevo. Los bastones primero lo pasamos por la harina, luego por el huevo y
por último la miga de pan.
En un wok con aceite de oliva a temperatura media, vamos agregando los bastones y dejamos dorar. Reservamos
en papel absorbente (también los bastones los podemos hornear en una fuente antiadherente).
MOJARRA
MOJARRA A LA MIGAJA
Rocíe una bandeja de galletas con aceite en Spray (PAM.)

Distribuya los filetes de mojarra adecuadamente.
Espolvoree con el ajo en trozos y la mantequilla derretida.
Espolvoree con las migajas de pan.
Sazone con sal y pimienta o sazonador para pescado.
Cocine hasta que doren un poco.
MOJARRA A LA PETER
500 gr. de filetes de mojarra

1 lata de crema de champiñones.
1 taza de queso cheddar rayado.
Paprika
Ponga Spray de cocinar (Pam) en un platón para hornear, sazone los filetes y colóquelos en el platón. Vacíe la
crema de champiñones sobre los fletes (sin diluir) cúbrala con el queso rallado y espolvoree con paprika.
Hornee por 20 a 25 minutos a 350 grados F.
Una vez cocinado se le puede colocar sobre pasta o arroz.
MOJARRA EMPANIZADA
1/2 Taza de harina de trigo

2 Cucharadas de almidón de maíz
1/2 cucharadita sal
1/4 Cucharadita de pimienta negra molida.
1 Yema de huevo.
1/2 Taza de agua.
1 Clara de huevo
500 gr. de filetes de mojarra.
1 Limón.
Aceite para freidora eléctrica.
Combine la harina, almidón, pimienta y sal, colóquela en un plato o en papel encerado.

Bata la yema de huevo y agua hasta tener una crema uniforme y luego incorpórela a la mezcla de la harina, unas
cucharadas a la vez.
Antes de usar la mezcla, bata la clara de huevo hasta que esponje.
Ponga cucharada de la clara de huevo en el batido y dóblela suavemente con una cuchara o espátula.
Caliente el aceite en una sartén profunda.
Seque los filetes con toalla de papel.
Con unas tenazas ponga filetes en el batido y póngalas posteriormente en el aceite caliente.
Fría por unos cuatro a cinco minutos, voltéelas al dorar. Esto tomará como unos tres minutos.
Después de que doren, lleve los filetes a toallas de papel o papel estraza para quitar el exceso de aceite.
Acomode los filetes en un plato caliente y sírvalos acompañados con rebanadas de limón.
MOJARRA EMPANIZADA 2
200 gr. de filetes de mojarra por persona.
2 Tazas de harina preparada para Hot Cackes

Sal.
Aceite para freír.
Sazonador limón-pimienta.
Salsa para Cocktail.
Lave y seque el pescado. Meta el pescado al agua. Espolvoréelo con sal y limón-pimienta. Cubra ligeramente con
la harina para Hot Cackes. Fría en aceite caliente por cuatro a cinco minutos o hasta que este tostado.
Sírvalos con salsa para cocktail.
MOJARRA A LA ALFREDO.
1 1/2 Tazas de harina de maíz (Maicena)

1 Huevo.
1 Taza de leche.
Sal y pimienta negra.
6 - 8 filetes de mojarra.
Aceite de cacahuate para freír.
Remoje el pescado en leche por 1 hora (quitar sabor a pescado).

Retire los filetes de la leche.
Espolvoree con sal y pimienta y luego revuélquelos en la harina de maíz.
Ponga los filetes en una freidora y cocínelos hasta que floten.
MOJARRA FRITA AL HORNO
500 gr. de filetes de mojarra.

2 Cucharadas de queso parmesano rallado.
1/2 Taza de pan molido para empanizar.
1 Cucharada de margarina derretida.
1/4 Taza de leche
1/2 Cucharadita de laurel.
Meta los filetes en la leche.

Combine el pan molido, queso parmesano y el laurel.
Cubra el pescado con la mezcla anterior.
Coloque en una capa sencilla en un platón para hornear engrasado.
Salpíquelo con la margarina derretida.
Cocine al horno a 450 F por 12 minutos por cada pulgada de grosor de pescado o hasta que el pescado este bien
cocido al pincharlo con el tenedor.
La siguiente receta funciona mejor con cerveza sin gas.

Abra la lata o la botella 24 horas antes de usar.
EMPANIZADO CON CERVEZA (a la Ricky)
1 Taza de harina
1 Taza de cerveza
1/2 Cucharadita de polvo de hornear.
Corte el filete en tiras de unas 2 pulgadas de ancho.

Revuelque en la masa para freír.
Fría hasta que dore --unos 6 minutos.
MOJARRA HERVIDA
Coloque una capa de filetes en una bandeja para hornear.

Salpíquelos con un poco de vino blanco.
Embárrelos con un poco de mantequilla.
Cocimiento;
Hierva por unos minutos --hasta que la carne este blanca.
Lo anterior puede ser rápido, dependiendo del tamaño del filete.
Voltéelo y brevemente hierva el otro lado.
El tiempo total de cocinado es usualmente menos de 5 minutos.
MOJARRA A LA PAPA
Primero pesque sus mojarras y luego filetéelas.
1 Lata de sopa de papa.

1/4 de litro de leche.
1 cebolla finamente picada.
1 Cucharada de perejil.
Diluya la lata de sopa de papa en el cuarto de litro de leche, caliente hasta que empiece a hervir.
Agregue la cebolla a su gusto y la cucharada de perejil
Caliente hasta que la cebolla este transparente.
Agregue sal y pimienta al gusto.
Agregue sus filetes de mojarra (no deje que hierva).
Menee hasta que los filetes s pongan transparentes.
PESCADO A LA PARRILLA AL LIMÓN.
Ponga el pescado en papel aluminio y agregue unas gotas de limón a cada lado del pescado, agregue 1 cucharadita
de sazonador para mariscos u otro sazonador de su agrado. Cubra y colóquese sobre la parrilla con buenas brasas
y déjese cocinar por unos 20 a 30 minutos. Añada una o dos gotas de jugo de limón y sírvase.
CAZUELA DE PESCADO
1 kg. de filetes de pescado.

2 latas de sopa de crema de apio condensada.
3 Tazas de leche.
10 papas pequeñas peladas y cortadas a la mitad.
7 cucharadas de jamón de puerco en rebanadas.
5 cucharadas de cebolla rebanada.
6 rebanadas de queso amarillo tipo americano.
4 cucharadas de queso mozzarella rayado.
Cubra la parte interna de un platón refractario ligeramente con aceite y ponga los filetes. Ponga las papas a los
lados. En una olla mezcle y caliente la sopa de apio, leche, cebolla y jamón, luego vacíelo sobre los filetes y papas.
Espolvoréelos con el queso rallado y hornee a 200 F por unas 3 horas. Coloque rebanadas de queso sobre su
preparación y caliente hasta que se derritan.
Cualquier tipo de pescado funciona bien con esta receta.
PESCADO A LA CAJUN CON ARROZ
Lo mejor de este platillo descansa en el sabor del arroz que se cocina en los jugos del pescado y vegetales.
1 1/2 kg. de filetes de pescado (carne firme y blanca).

1 Taza de champiñones rebanados.
1/2 Taza de chile morrón (verde o rojo)
1/2 Taza de apio.
1/2 Taza de cebolla picada.
1 Lata de tomate entero con su jugo (14.5 oz.).
3/4 Taza de consomé de pollo.
3/4 Taza de arroz entero.
1 Cucharadita de paprika.
3/4 Cucharadita de hojas de laurel.
1/2 Cucharadita de chile ancho (seco en hojuelas).
1/4 Cucharadita de pimienta negra.
Perejil fresco para adornar.
Rebanadas de limón.
En un platón refractario de unos 2 a 3 lts. de capacidad, mezcle los champiñones, pimientos, apio, cebolla,
tomates, consomé, arroz, paprika, laurel, sal, chile ancho y la pimienta negra. Cubra y hornee a 400 F. por unos
25 minutos.
Revuelva los vegetales y el arroz. Coloque el pescado sobre los ingredientes en el refractario. Cubra.
Continúe horneando por otros 25 minutos o hasta que el arroz y el pescado estén cocidos.
Adorne con perejil y rebanadas de limón si lo desea.
No importa que tan cuidadosamente filetee su pescado, siempre se dejará alguna carne pegada a los huesos y
espinas. Se puede retirar esta carne de los huesos con una cuchara o un cuchillo y usar los trozos de carne en
otros platillos. Se pueden hacer tortas de pescado.
TORTAS DE PESCADO
1 Taza de pescado crudo picado (cualquier tipo de pescado).

1 Taza de leche
1 Huevo
2 Cucharadas de harina de papa (o papa en polvo para elaborar puré).
1 Cucharadita de sal.
1 Cucharada de cebolla picada.
Ponga todos los ingredientes en la licuadora, excepto el pescado y mezcle bien. Agregue el pescado y mezcle
hasta que obtenga una consistencia uniforme. Ponga la mezcla sobre aceite o mantequilla caliente a que formen
un disco de unos 7 cm., fríalos hasta que doren. Sírvalos calientes y agrégueles una salsa a su gusto.
PESCADO AL ALUMINIO.
Esta receta es para un pescado grande de unas 24 pulgadas o más.

Limpie el pescado y despelléjelo
Tome una pieza grande de papel de aluminio y póngala sobre la mesa.
Ponga en el papel de aluminio mantequilla o aceite en spray (PAM)
Ponga rebanadas de tomates frescos en el papel aluminio
Espolvoree polvo de cebolla seca dentro del pescado.
Coloque el pescado sobre las rebanadas de tomate.
Ponga más tomate y margarina sobre el pescado.
Envuelva apretadamente con el papel de aluminio
Cocine a la parrilla o al horno 10 minutos por cada lado.
PARA CUALQUIER PESCADO SARTENERO.
Uno de los problemas con el pescado y la comida del mar es que se enfría muy rápido. He aquí el consejo para
solucionar lo anterior. Este proceso está dirigido para cuando se acampa y no para el ambiente de la cocina de la
casa.
Capture algunos peces pequeños a medianos (sarteneros), límpielos lo más pronto posible. La intención es de
llevar el pescado lo más fresco posible al sartén.
Espolvoree el pescado con harina de trigo, póngalo en un sartén lo suficientemente caliente con algo de aceite,
preferentemente un aceite que no contenga sabor por sí mismo.
Agregue sal y pimienta para condimentar mientras se cocina, voltéelo cuando dore.
Mientras el segundo lado se cocina en el sartén, use un tenedor para comer el lado que ya se ha cocinado. Este
proceso funciona bien por una o dos personas.
Una vez que se ha devorado ese lado, el lado que estaba en cocimiento casi está listo y solo necesita ser volteado
y la comida puede ser reanudada.
Aquí lo tiene, pescado fresco al sartén que está CALIENTE mientras lo come. Nada glamoroso, solo buen sabor
en su pescado. Bueno, se está comiendo desde el sartén, pero se supone que acampar y pescar es una experiencia
divertida y ajena de las reglas de etiqueta.
APRENDE A PREPARAR LA RECETA FAVORITA DE SHAKIRA: MOJARRA FRITA ACOMPAÑADA DE

PATACONES
¿Así que te atrapamos en medio de éste placer culpable (o inocente) de admirar y seguir todo cuanto Shakira
hace? Te declaraste fanático de ella desde el momento en que salió con sus pies descalzos a la palestra de la
popularidad y aun hoy en día con un pequeño Milán en brazos sigue siendo tu ídolo.
Pues hasta las estrellas famosas como Shakira no se escapan de comer esas cosas que parecen prohibidas y
exquisitas, y por las que seguro deben doblar su rutina diaria de ejercicios en el gimnasio sin remordimientos.
La mojarra es un tipo de pez que habita en las costas del caribe y que se consume como plato exquisito
especialmente en la zona costera. Shakira es amante de la mojarra frita acompañada de patacones, por lo
que hoy te traemos su sencilla receta para que prepares en la comodidad de tu cocina.
Ingredientes:
Para las mojarras:
• 2 tilapias enteras o pargos rojos, previamente

limpios y descamados.
• 1 cebollín, picado finamente.
• 1 limón, su jugo.
• Harina todo uso, cantidad necesaria.
• Aceite para freír, suficiente para la inmersión.
• Sal y pimienta, al gusto.
Para los patacones:

• 1 plátano verde.
• Ajo machacado.
• Sal.
• Aceite para freír.
Preparación:
Mojarra:
Enjuaga con abundante agua los pescados y sécalos
con un papel absorbente. Marina por unos minutos su carne utilizando el cebollín picado y el jugo de limón además
de la sal y la pimienta.
Mientras tanto, utilizando un caldero profundo, vierte la cantidad de aceite prudente para lograr sumergir el
pescado y que de ésta forma quede bien cocido.
En un plato ancho y grande coloca la harina, y cuando el aceite esté caliente, pasa el pescado por la misma, y
sumerge para freír.
Da vueltas hasta que logres un bonito color y cuando la carne del pescado se encuentre crujiente.
Retira y coloca en papel absorbente
para que se quite el exceso de grasa.
Patacones:
Retira la piel de los plátanos y corta en
ruedas de tamaño medio. Coloca un
caldero con aceite suficiente para
sumergirlos cuando esté caliente. Dale
vueltas hasta que tome un ligero color,
sin dejar que se doren.
Utilizando una tabla y un martillo de
cocina, machaca con cuidado los
plátanos hasta obtener una especie de
mini tortilla.
Agrega sal y un poco del aja
machacado y vuelve a freír, hasta que
estén dorados.
Y si quieres completar el plato al estilo de Shakira, combina esta mojarra con patacones con una fácil ensalada de
pepino, cebolla y tomate..
MOJARRA AL MOJO DE AJO
INGREDIENTES
4 Pieza(s) de Mojarra(s)
4 Cabeza(s) de Ajo molido en molcajete
8 Pieza(s) de Limón(s) el jugo
1 Botella(s) de Salsa inglesa para acompañar
1/2 Litro(s) de Aceite de olivo
1 Cucharada(s) de Sal de ajo
1 Cucharada(s) de Pimienta
1 Litro(s) de Aceite para freír
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN
Limpia bien la mojarra de vísceras y escamas. Séquelas bien
con papel absorbente y deja marinar por unos minutos en el
jugo de limón, salsa inglesa, sal de ajo y pimienta. Retíralas y úntalas de ajo perfectamente por todo el interior y
la superficie.
Fríelas en suficiente aceite hasta que doren por ambos lados.
Sirve con papas, guacamole y ensalada verde.
MOJARRA COSTERA
INGREDIENTES
2 sobres de Caldo Desmenuzado de Gallina Knorr®

4 mojarras grandes
2 plátanos verde
½ cebolla picada finamente
1 cucharadita de pasta de ajo
1 frasco de titote (coco rallado)
1 taza de leche de coco
2 tazas de arroz arbóreo
4 taza de agua
3 cucharadas de panela rallada
1 cucharadita de tintura de panela
3 tomates maduros en cuartos
1 aguacate cortado en tiras
1 lechuga verde
Aceite para fritura
PREPARACIÓN
En un recipiente agregar las mojarras y marinar con el Caldo desmenuzado de Gallina Knorr®, el ajo mezclar bien
y dejar reposar por 2 minutos. Pasado el tiempo calentar el aceite a 160°C y agregar las mojarras a freír.
En una olla sofreír por 5 minutos la cebolla, el frasco de titote, el arroz, pasado el tiempo agregar el agua, la leche
de coco, la tintura de panela, la panela y una pizca de sal.
En aceite caliente freír los patacones y reservar.
Tomar la lechuga y mezclarla con el tomate y el aguacate hacer una vinagreta básica.
Para que las mojarras estén más rápido les hacemos unos cortes (Sajar) diagonales a la cabeza y así nos
aseguramos que queden bien cocidas y crocantes.
PAPILOTE DE PESCADO EN HOJA DE BIJAO
(Ingredientes para 2 personas)
 2 filetes de pescado blanco. (Robalo,

mero, tilapia, corvina, pargo.)
 Sal, comino, pimienta negra
y limón para condimentar el
pescado.
 ½ Pimentón rojo cocido y sin piel
cortado en julianas.
 ¼ de calabacín verde o amarillo
cortado en láminas delgadas.
 6 ajíes topitos o dulces sin semillas
cortados en julianas
 ½ cebolla junca cortada en julianas.
 2 tallos de limonaria picados finos.
 Cúrcuma, comino, sal, ajo, pimienta
negra para condimentar.
 Aceite de oliva extra virgen.
 2 hojas de bijao con el tallo
adelgazado.
 Pita para amarrar.
Cortar los filetes en dos cuadrados y condimentar para luego conservar en el refrigerador.
En una sartén antiadherente verter aceite de oliva y asar los vegetales empezando con el ajo y la limonaria, la
cebolla junca y el resto de los vegetales. Cocinar a fuego bajo durante 10 o 15 minutos, condimentar suavemente
y retirar.
En la misma sartén a fuego medio y untada de aceite, sellar los filetes.
Disponer un filete en el centro de la parte más ancha de la hoja de bijao, colocar una cantidad de vegetales
cocidos sobre este y montar el otro filete, formando un sándwich (filete-vegetales-filete).
Armar el papillote con la hoja de bijao empezando por la parte posterior, seguir con los lados y finalmente la
punta. Amarrar con la pita y disponer el papillote en una bandeja térmica con agua caliente hasta la mitad que no
cubra el paquete. También se puede ubicar sobre una parrilla encima del recipiente térmico con agua.
Hornear durante 15 minutos.
Retirar, dejar reposar y abrir. Se puede rociar aceite de oliva extra virgen y jugo de limón.
RECETA PERUANA DE 'PESCADO A LO MACHO CON SALSA MADRE'
El chef Limón Kendall nos trasladó, en el programa Despierta América, a los sabores de Sudamérica con
esta deliciosa receta peruana de ‘Pescado a lo Macho con Salsa Madre’, tienes que probarla.
Ingredientes
 Filete de pescado blanco

 Huevos batidos
 Harina
 Mixtura de mariscos, calamar, camarones, pulpo, conchas
 Mantequilla
 Leche
 Vino blanco
 Queso parmesano
 Perejil
 Salsa Madre
Preparación de la Salsa Madre
Lleva cebolla, tomates, zanahoria, pimiento rojo, las cáscaras del camarón y las cabezas y se licuan.
Después, se pone en una olla donde se dejará cocinar por 30 minutos.
Una vez cocinada, se cuela y listo, ya tenemos nuestra salsa madre.
Preparación de los mariscos y el pescado
Lo primero es empanizar el filete de pescado.

Se pasa el filete por huevo (si quieres le puedes añadir ajos y picante) y un poco de harina.
Se pone a cocinar en una freidora o en una sartén con aceite de oliva.
En otra sartén se pone mantequilla a derretir y una vez derretida se colocan los mariscos mixtos para que se
cocinen.
Después se agrega la salsa madre, leche normal, queso parmesano, un chorrito de vino blanco, un poco de sal.
Se deja espesar la salsa.
En un platón se coloca el pescado ya frito, se agregan los mariscos cocinados con la salsa madre, se le ponen
unas ramas de perejil y un poco más de queso parmesano.
PESCADO A LA CHORRILLANA
Este es un plato creado en el antiguo, tradicional y

heroico distrito limeño de Chorrillos, que se encuentra
junto al mar.
Chorrillos es conocido por ser un popular balneario y
un distrito donde viven muchos pescadores
artesanales. Cuenta con un pequeño muelle de
pescadores, en la Costa Verde, en donde se pueden
conseguir pescados frescos, recién salidos del mar.
El distrito de Chorrillos a pesar de ser relativamente
pequeño en comparación con otros, cuenta con gran
cantidad de cevicherias, que ofrecen lo mejor de la
comida marina, como los ceviches, tiraditos, leche de
tigre y arroz con mariscos, entre otros.
El pescado a la chorrillana, es un clásico del
distrito chorrillano, cuyo origen exacto se desconoce.
Es posible que este plato se creara en las pequeños
fondas o picanterias del siglo XIX, frecuentadas por
los pescadores.
Una receta de fines del siglo XIX, indicaba la preparación de este plato con el pescado cocinado lentamente al
vapor, a diferencia de la costumbre de nuestros días, en donde el pescado es frito.
La siguiente es una receta del pescado a la chorrillana para 6 persona.
Ingredientes
 6 filetes de pescado
 2 cebollas medianas cortadas en tajadas gruesas
 2 tomates pelados y sin pepas cortados a lo largo y gruesos
 2 cucharadas de harina sin preparar o maicena
 2 cucharaditas de ajo molido
 Aceite en cantidad necesaria
 1 ají amarillo cortado en tiras
 Perejil finamente picado al gusto
 ½ cucharadita de orégano
 1 cucharada de vinagre blanco o tinto
 Perejil picado al gusto
 Sal, pimienta y limón al gusto
Preparación
Lavar bien los filetes de pescado y luego secarlos. Seguidamente sazonar los filetes con sal y pimienta para
después pasarlos por harina (enharinarlos).
En una sartén con aceite bien caliente, freír los filetes de pescado y después ponerlos sobre papel toalla para que
absorba la grasa. Reservarlos colocándolos en un recipiente tapado para que no se enfríen.
Para preparar la salsa chorrillana, utilizar otra sartén para freír el ajo molido y la cebolla hasta que este dorada
ligeramente. Enseguida incorporar el ají amarillo en tiras y el tomate, sofreír un poco hasta que se cocinen sin
llegar a deshacerse. Es importante que la cebolla y el tomate no estén muy cocinados.
Incluir el vinagre, sazonar con sal, pimienta y orégano al gusto. Dejar cocinar a fuego lento por un momento
hasta que todos los ingredientes se integren. Luego retirar del fuego.
Al momento se servir los filetes de pescado en el plato, agregarles encima la salsa chorrillana, rociar el jugo de
limón y un poco de perejil picado.
Este plato se puede acompañar con arroz graneado y papas doradas.

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